巧遇酒中傳奇 – Mount Mary Chardonnay 1988

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這晚與酒友共聚滿枱都是質素不俗的逸品 , 但最令我印象難忘的竟是一支 88 年澳洲的 Chardonnay 大家一定會奇怪地問 : 一支 25 年酒齡的澳洲 Chardonnay 還能飲嗎我的答案是它精彩得令我跌眼鏡 , 因為我以為自己正在飲緊支 Coche Dury 或 Corton Charlemagne !!

一支 25 年齡的澳洲 Chardonnay 散發着甜蔗 , 甘桔 , 雲尼那及白花的酒香 , 入口酒的密度很高但並不表示像一般澳洲酒般的龐然大物 , 反而是滑溜扎實但又充滿曲線美的柔和酒體。 成熟果味中包含着優雅的酸度及深濶的礦物感 , 尾段亦有幽幽的酸度果韻 , 難得的是在如此濃郁密度中仍能保持絕佳的平衡性及細緻度 , 可說是渾圓有致 , 和諧優美 

25 年的陳釀能保持這種柔美細緻 , 除了支酒本身質素超凡外 , 它的優良儲存條件可說是成敗關鍵 , 因為稍一不慎今天我飲到的就不是 Coche Dury 而是一支蔗水了。

這支酒是外國酒友機緣巧合下用一個平到你唔信的價錢買回來的 , 酒友買時心中都怕支酒巳變成蔗水 , 只是價錢平不妨一搏 , 點知竟然俾佢博到支好嘢。 當晚另一支白葡萄酒 Domaine Par Louis Michel & Fils Chablis Grand Cru Les Clos 2000 都好精彩 , 但拍埋去支 Mount Mary  處竟然攞唔半分優勢 , 可見支 Mount Mary 幾勁 。

Mount Mary 究竟是何方神聖?  引用網上資料:

 

大家澳洲酒只知 Penfold , 其實 Mount Mary 是澳洲 Cult Wine 之皇,有著挑戰 Grange 的實力,物值高,  Mount Mary 產量低,年產量若3000(12瓶箱),旗下只有四款酒,分別為Chardonnay, Pinot Noir, Triolet QuintetMount Mary 所生產的酒無一是劣品,它的Quintet,在很多澳洲的酒友心目中,是與 Grange同級。其名氣之大,亦令知名酒評家Robert Parker,想一睹其風彩但被拒諸門外。 Dr John Middleton 敢作敢言,面對著 Robert Parker 依然我行我素,絲毫不給一點面子。

酒壇前輩唐老鴨在他的一篇 一代巨匠麥道滕有以下介紹:
新世界葡萄酒在不斷改進下,無論在質、量和價錢上都對舊世界葡萄酒等業構成頗大的威脅,有些在風格上求取突破,別樹一幟,有些卻保留舊世界葡萄酒的特色,加以發揚,甚至於更出色的大有人在,說新世界產酒區,不能不提澳洲,說澳洲酒,更不能不提Mount Mary瑪麗山和她的創始者 Dr. John Middleton麥道滕醫生。

在澳洲,他的酒是收藏品,但他每年只對外出售一次,平日重門深鎖,並不招待訪者,要買嗎,首先要把閣下的名字放進他的被邀名單,要自已的名字在他的被邀名單內,就必須先進入他的輪候名單,等到有人連續兩三年沒有訂購了,算是自我放棄,或者有人去世,方才有機會成為被邀之列,同時,為了避免抄賣,一個地址又只許一個戶口,而且每每限量發售,又不歡迎攜友帶親,如此這般的惱人規矩,愛酒人士依然趨之若鶩,何解?酒好之外,稀有是原因之一,數十年來,收藏家引頸以待他的邀請柬和訂購表。”Dr. John
Middleton
這位的傳奇人物 2007 年巳蒙主寵召在天國為上帝造酒去了

靚酒並非偶然 , 一切是有原因的。在釀做方面,酒莊借用一些 Burgundy 的釀酒方式,再加上一些本土方法以確保酒的獨特性。 最值得注意的是酒並不使用乳酸發酵 , 因乳酸發酵會掩沒當地氣候所帶來的理想葡萄酸度。他們使用 20% 的法國新橡木桶以及 80% 舊的大木桶 (1500L) 來發酵。 整個生產均在橡木桶中完成。 以酒糟攪拌增加質地、複雜性及酒體。 並在橡木桶中 10 個月的成熟。

有長期睇開我酒評的人都知我較少寫澳洲酒 , 以獨立酒評出現的澳洲白酒更是第一支 ,可想而知我對這支酒有多高評價。 這支酒可說是可遇不可求 ,今日能飲到支如此 Good Condition 的真是三生有幸。

深層自然內在美 , 甜蜜常鮮在一起 Domaine & Selection Marcoux Châteauneuf-du-Pape 2003

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好耐無寫酒評 , 蛇年新春大吉兼情人節 , 就來寫一篇酒評應應節。 蛇年第一支總不能太過馬虎 , 於是就找來這一支。

自己十分喜歡 CdP , 原因是它兼備了Bordeaux 的濃郁複雜及 Burgundy 的甜美優雅 , 不似 Bordeaux 般宏大硬朗及加上價錢不貴又易開易飲易於處理 , 所以是自己酒柜中必備的酒種 在眾多 CdP 中在我 Blog 文中出現次數最多除了Henri Bonneau 之外要數是  Domaine de Marcoux 見報率咁高質素一定有返咁上下 , 未講支的資料之前先看看酒評。

深玫瑰紅的酒色 開瓶時即嗅到一陣成熟果香 , 葡萄乾 , 甜棗 , Asian Spice 夾雜酒精感從杯口溢出。 入口立即感受濃郁强勁的果味質感 , Sweet Plums 的甜美果味充滿整個口腔 , 鮮甜果味中夾着柔軟的單寧及微弱的酸度 此時中段仍未開放而且感到暖喉的酒精感 , 尾段出現朱古力的輕輕微苦 , 餘韻維持約一分鐘之久。  初步印像不錯唯獨酒精感頗强 , 看一看 Label  原來有 15% Alcohol , 經過十一年仍有如些勁度 , 可想而知這年的葡萄有多成熟。

遇到這情況通常有兩件事可做 , A) 若在 Restaurant 飲用 , 因飲用時間不會太長 , 我會建議將酒 Decant 利用換瓶時將部份酒精揮發, 並將酒放在冰粒面稍作 Light Chilled 令支酒變得優雅好飲。 B) 若果時間足夠當然乜都唔搞佢讓它自由發揮。 大家都熟知我個性我一定係揀 B)

開瓶 1小時 , 酒杯離開我一尺也嗅得到陣陣酒香 , 那是帶有 Spicy 的花香及熟果的果香 , 香氣非常 Sexy 及着誘惑 ; 口感上雖然果味仍然甜美但隱約覺得支酒單寧表現多了點 , 質感比開瓶時嚡咗少少 , 由此可見支酒正在發展中。

開瓶 2 – 3小時 , 這段時間飲用酒香果味各樣都平衡, 它包含了開瓶時所有香氣元素而 Palate 亦表現了一種強韌的壓縮感。 這時表現絕對可以是出得廳堂 , 若喜歡濃郁風格的人會喜歡這段時間的表現。

開瓶 4 – 5小時 , 這時鮮甜果味凌駕一切 , 酒味的中段出現少許斷片現像 ,酒味變化到了樽頸地帶 , 感覺上有點呆滯木獨。 有人會覺得這支酒不外如事。  這種酒味变化的誤解其實我早幾學葡萄酒時也曾犯過 , 後來得高人指點及這幾年來多番實驗印證得出的結果是 , 酒有多重起伏變化而這階段為分水嶺。 一些質素平凡的一跌就會一沉不起 , 而靚酒卻會鳳凰重生而且比之前表現更好。我當然對這支酒有極大信心 , 於是我一直地品嘗下去。

開瓶6 – 8小時 , 又一次證明我判斷正確 , 這時支酒可說是真正進入高峯期。花香 , 紫蘿欄 , 肉香 , 甘草 , 布冧 , 蜜盞 , 藍莓 , 松木 ………香氣似 Burgundy又似 Rhone 濃郁中有層次及深度。入口酒味清甜 ,複雜性因沒有用 New Oak 的關係变得略為清簡 , 而亦因為清簡那樣更能表達那份清純自然及甜美 , 幼細的果酸及如絲單寧 , 這亦是一種和諧及美妙的極緻表現。

如此美酒一吓了飲清光似乎太過急進 , 我亦想睇吓支酒可以玩幾耐 , 於是我將剩下半支塞好並原瓶放回酒柜到第二天再喝。

開瓶 24 – 30 hrs 酒從酒柜取出並繼續。 經過一天唞氣這時香味仍然能保持昨天的八九成 , 而酒味中那種濃郁感变得温柔可愛 , 支酒越來越清純 , 甜美中感到那份精細的酸度 , 如絲如絮的單寧 , 末段的微苦已消失於無形,一切都是 Well Integrated 清純、和詣、甜美、窩心。 這段時間它表現就像一支 Burgundy 一樣。

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這支酒的資料引用網上資料 :

Marcoux 酒廠在 Phillipe Armenier 的管理之下於 1990 年代便引進 Rudolf Steiner 所提倡的 Biodynamic 自然動力法, 開啟自然動力法在當時隆河區的足跡, 現任管理者 Catherine Sofie 兩姐妹仍延續這個傳統, Stephen Tanzer稱此酒廠為 “the essence of Chateauneuf-du-Pape", Parker 將他的頂級酒  Cuvee Vieilles Vignes Andre Brunel Cuvee
Centenaire, Henri Bonneau
Reserve des Celestins, Pegau’ Cuvee da Capo 等同列南隆河最好的magnificent wines, 幾個年份都獲得 100 分評價。

酒廠有 17.5 ha 葡萄園, 平均樹齡為50 , 其中 5.5 ha 90 年老藤用來生產最好的 Cuvee Vieilles Vignes, 年產量僅三千多瓶, 被篩選後的老藤葡萄則釀製一般等級的 CNDP, 陳年則大部分使用大橡木桶, 也稍微使用小型橡木桶與不鏽鋼桶, 整體來說仍是傳統釀造手法, 她們所採用的自然動力法也提倡盡量不干擾葡萄酒原本的風貌。

而這支 Special cuvee Marcoux 特別為 Johan Bjorkland, proprietor of Burgundy’s most exclusive Hotel – l’Hotel de Beaune , 100% Grenache 釀製的特別版 , 真的是非常罕有。

這支酒我欣賞的地方:

1.    Grenache 的特點是早熟及鮮甜 , 缺點是缺乏酸度及容易氧化所以一般會混合其他葡萄以彌補酸度及其他方面的不足。 單一 Grenache 會容易做到果味很濃而中段呆滯有前無後的斷層 , 酒味曲線有如坐過山車般滑冲下坡。這支酒最初幾小時的表現就是 Typical Grenache 單一葡萄的表現 , 直到第 6 – 8 小時突破宿命表現由谷底回升則展露了它另一層次的功架。

2.    Biodynamic的酒很多時會較清淡而且出現結構較鬆散現像 , 較少能捱到 4- 6 個鐘 這支酒不單做到了而且做得香與味俱皆 , 就以這支為例我感覺上真的可以擺十五至二十年 , 可算是一支耐久形葡萄酒。 

3.    一般葡萄酒會以單寧 , 酸度作為酒的骨架作為 Backbone支撐否則支酒會表現鬆散 , 這支酒明顯不以這兩項作骨架 , 那是什麼作骨架呢? 我感覺上是以糖份及酒精度作為 Backbone 糖份做 Backbone 一般出現在甜酒很少會出現在一般紅葡萄酒處 , 而這支酒你飲落不覺得它是一支甜酒 , 你只會覺得它帶點葡萄的餘糖那種甜味。

4.    24-30 hrs 小時後那種 Well Integrated 清純、和詣、甜美感覺表現了老樹葡萄的細緻 (Grenache 這個品種在葡萄樹年輕時風味較粗獷,其釀成的紅酒中,常有堅澀的單寧,即使經十數年的熟成與等待,也很難柔化,不過,如果是六、七十年以上的老樹卻完全改觀,單寧質地變得細膩許多。) 再加上Biodynamic 那種原汁原味自然感演譯 , 這種組合真的是一種深層次內在美。

這樣的一支深層次內在美又如此特別的酒用來作情人節飲用 , 甜美皆因你而起 , 任何起伏都始終都甜蜜如一 , 歴久常鮮 , 含蓄得來浪漫及有深意 , 你話幾有意思呢?

 

 

異國 Pinot 兩生花 , 法式小館 Bistro Du Vin

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近排很少寫酒評原因是這幾個月真的很忙到飛起 , 除了間唔中影吓相及出席一些好朋友飯局減吓壓外 , 基乎絕跡一切 Public Tasting or Events 酒飲少了而且飲的大部份都是以前介紹過的心頭好。

 

這晚朋友為感謝我幫她影 Product , 約埋兩位 Models 同我一齊去慰勞擦返餐。朋友最喜歡跟我飲酒 , 因為我每次所挑選的都十分好飲 , 而且我會邊飲邊講解分享 , 就好似上了一課一樣。 朋友最近喜歡了 Burgundy 於是我就揀選了兩支 Pinot Noir , 一支來自德國一支則來自 Burgundy 投其所好。

我經常覺得若想去學Burgundy , 最理想就是首先去了解何為 Pinot Noir 的清純之美 , 而這種美演譯得最好的我個人認為是德國的 Pinot Noir 不是說其他國家的 Pinot 不夠精彩 , 我只是覺得若太多修飾化妝根本看不清 Pinot Noir 的原貌 , 而且真係很少能像德國的 Pinot Noir 做得那樣 , Clean & Pure(就像一個美人胎子化妝前後的分別。) 當了解了 Pinot 的基本原貌後 , 與其他的作一對比就知道多了那些 , 少了那些元素 , 那樣再去學習其他國家的出品那就輕鬆得多可。

近這幾年來我一直留意德國 Pinot Noir 的表現。所以我每年的 VinExpo International Wine Fair 都會去德國區中尋寶。 2008 年開始我巳覺得德國 Pinot Noir 做得已極具水準 , 我相信不出十年必定能擠身世界美酒的舞台 全球暖化問題令德國的 Pinot Noir 得到很好的成熟度 , 果味清甜自然而不會過份濃艶厚重。 德國釀製 Riesling 的水準是世界公認的 , 那種絕妙的甜酸平衡感及銳以表達葡萄的自然清巧之處可說是其精髓所在 。 當他們將這套釀酒概念套用在釀製 Pinot 時木桶的運用就變得十分克制 , 因此德國 Pinot Noir 給人有一種很 Clean & Pure、清純及自然感。這種清純感覺就正是我想找的素顏美少女。

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這對酒我是我幾年前買回來作為私人教學用 , 飲埋呢 Pair 已無存貨 。 兩支酒同樣是在 1700 hrs 開瓶並原瓶唞氣 , 1930 hrs 開始飲 , 飲完德國再飲Burgundy。兩支的 Timing 都調到好正 , 飲完包佢返唔到轉頭。 德國 Pinot 由於清純所以放在前半部份用來襯托 Cold Cut及前菜 , Chambolle Musigny 有更複雜元素及單寧 , 用來襯 Main Course 就恰到好處了。


Kruger-Rumpf Rheinberg 1. Lage Pinot Noir M 2008

 這支德國 Pinot 我多年前亦介紹過 , 放了兩年現在再飲都無令我失望。

轍淡紅的酒色 , 蜜糖 , 甘草 , 黑櫻桃、紫羅蘭花香 , 花香撲鼻而來 入口酒味柔和舒服 , 果味純淨清潔 , 單寧自然而 Chewy , 餘韻帶點淡淡的礦物。 整個味覺流程不算很長 , 但卻非常 Clean & Pure ;  簡約流露出結實的結構及平衡性 , 它有點像清純版的 Chambolle Musigny , 感覺非常迷人正斗。

Michel Picard, Chambolle Musigny 1er Cru 2006

德國 Pinot  Chambolle Musigny , 那當然要揾番支真正的的 Chambolle Musigny 比較一吓。 相比之下它有德國 Pinot Noir 的前段花香及果甜味, 而中段則有更多木桶元素, 更豐富及複雜的內容 , 單寧元素亦較多。而 Chambolle Musigny 則少了德國 Pinot 那份純真及自然 , 雖然兩者都是甜酸平衡但手法取向則是南轅北轍。

兩支酒一個清純一個世故是兩生花 , 各有各的美態 ,  真的是各花入各眼。兩支酒五個人輕談淺酌慢慢品嘗 , 真是一個 Relaxing 的晚上。

當晚的食物同樣精彩 ………….

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Pate, Les charcuterie and Duck Rillettes,

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Pan-fried Scallop

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Roasted Bone Marrow with Escargot snails, with Garlic Herbed butter sauce

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Braised Beef Cheeks, Fourchette Potatoes

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Coq au Vin

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White Rabbit Stew

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Grand Marnier Souffle, Vanilla Ice Cream

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Banana Crumble with Chocolate Ice Cream

這間Bistro Du Vin 位於西環堅尼地城爹核士街地下1D號舖 , 餐廳不大而且經常爆滿。當晚的食物水準來說食材新鮮 , 味道有層次真的十分不錯 。 雖然有些菜味道略淡但這樣更能突出食材本身的原味 , 並非一味濃郁死鹹的掩眼法這是我個人欣賞的 , 所以這餐廳值得一去再去

餐廳雖然不明文規定收開瓶費 , 但埋單時侍應禮貌地攞出錢箱放低 , 供客人適隨尊便多少無拘俾少少作開瓶費。 這種軟性收費方法既不會因收開瓶費而流失客人 , 又能轉過灣收到少少可作為員工打賞 , 將飲酒人最抗拒的開瓶費化解於無形 , 不失為一個兩全其美的巧妙方法。

Wine Supplier:
Kruger-Rumpf Rheinberg 1. Lage Pinot Noir M
http://www.finegermanwines.hk/sourcecms_content_1_HK_1_index.htm
Michel Picard, Chambolle Musigny 1er Cru
http://www.wine-searcher.com/merchant/47525?wine_id_F=4861558&from_page_F=WSL

五年之約 – Domaine Gros Frere et Soeur Echezeaux 2004

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我們第一次見面應該是在五年前的一個晚上, 妳給我的印象是出自名門帶着BlueBlood 的一份高傲。 妳外表冷艶甚至有點不苟言笑, 不論其他人怎樣討好逗引着妳 , 妳總好像冰封一樣不屬於這個世界對比同場其他佳麗 , 妳令人感到迴避着而且在不知不覺間築起一幅圍牆保護着自己令人難以接近。 大部份人都覺得妳是名過其實, 根本沒有甚麼特別之處 ,  我卻有另一個看法 , 我感到妳隱藏的內涵及內在美
,
我明白只是時機未到吧了。

五年後的今天我們又再一次相遇, 不同的是這次在燭光下只有我跟妳 , 而且漫漫長夜我們有更多的時間互相了解。

時間真的可以改變一切 , 在開始的時候我已感到妳比五年前更成熟及世故多了。 雖然妳在開始初段的兩三小時仍是帶着一點傲氣,有點怱冷怱熱 但這份高雅與矜持卻更令人可愛, 畢竟要了解她的內在美必須要些耐性。

她談吐優雅 , 聲線柔和有如花香、車尼子、梅子  …….. 間中有點似腐乳的 Spice 乳化味柔和而豐富的內涵 , 鮮甜果味 , 煙灰般的質感 , 礦物感正口腔中向橫擴散 , 在初段仍隱約感到少許酒精感, 微微淡咖啡般的木桶及 , 有形無實的單寧 , 酸味在複雜酒味中滲出 , 隨之而來的是滿口濕潤的生津感 , Very Long Lasting 維持達一分鐘之久。 那一份細緻典雅及均衡性不愧為出自名門。

2 – 4小時 Warm Up 後她變得更温柔及輕鬆自在 , 她開言談間開始展述她的身世與過去 , 她的出生年份及家鄉……. 到某些感觸之處 , 她眼角含淚 ………. 這令我明白她性格為何會是這樣 , 為何有如此複雜的個性及如此表現 , 細聽下終於慢慢露出了她柔情似水的一面

傾談延續到第二天,經這長時間的共處 , 她已不再是莫測高深冷若冰霜的冰國女皇 , 而是變成一位談吐優雅令人温暖有人性感覺的大美人。  

這時她的元素不是初期一樣單獨出現而是已Well Integrated 一層層滲出來 ,最難得是有一份淡淡的鮮果甜味混入了所有元素之中帶甜的單寧 , 帶甜的酸度及礦物感 , 微苦中帶點甜的餘韻 ………. 那種甜美感覺如幻實真 , 每一口都是一種美妙享受, 她令我感到一種如親人擁抱的幸福。

回想五年前的初遇 , 當年Ready 的豈止是她一個?  那時的我亦本未懂欣賞這份內斂的美。可喜的是我堅信自已的判斷定下了這五年之約 , 五年的等待沒有白費 , 耐心與耐性亦得到回報。

這晚之後我與她又訂下了另一個五年之約 ………….

 

 

極地珍品放異彩 , 明星閃耀天龍軒 – Terre Nere Wine Maker Dinner

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相熟的酒友都知道我偏嗜一些風格較為優雅的 Fine Wine而非雄偉粗獷的 Big Wine , 因為我覺得做一支碩大無朋的 Big Wine不算太難 , 反而做一支精巧精密而又具深度結構的就一點也不容易。

就好像一隻薄如紙的機械手錶比一隻大如掛鐘的手錶難做得多同樣道理。當然有人會話潮流興 , 但當自己找到真正自己喜歡的東西後 , 其他的都只會是二三線的次選。

2009 年的十一月我試了一支十分精彩而令我印像深刻的意大利酒。 那是來自意大利南部西西里島東北部 Etna 火山麓一帶一個位於高海扙的小型酒莊Tenuta delle Terre Nere 出產的佳釀。

意大利南部西西里島的風格一向都是酒精度高 , 過份濃郁厚重Jammy 的果味 , 鐵銹般的礦物。 而火山灰通常都十分肥沃 , 土地肥沃不太適合用來釀酒的葡葡 , 因為葡萄不用深入地層深處去獲得養份而出產的酒亦不夠細緻 , 質素亦大打拆扣。 Wine Maker 究竟有何能耐配合天地人釀出這樣質素的 Fine Wine 他旗下其他產品質素又如何呢這幾年來風格有否改變呢三年之後的這個晚終於有機會去尋求答案。

酒友通知Tenuta delle Terre Nere 的莊主The Ritz Carlton 的天龍軒有一 Private Dinner 可以一會莊主及品試旗下全線系列 , 這對我真的非常吸引 , 於是就應邀參加。

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步入六星級 Ritz-Carlton 再乘搭高速電梯轉眼間已來到位於118層的酒店大堂 , 感受果然不同凡響。

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OLYMPUS DIGITAL CAMERA酒店的氣氛就像位於天際的藝術廊一樣 , 不論燈光 , 設備, 佈置各樣都是精緻用心令人著迷難忘。

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當晚共有七支酒 , Pre Dinner Drink Dessert Wine 外其餘一白四紅都是來 Tenuta delle Terre Nere 的出品。

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意大利西西里島除了黑手黨出名外也是意大利最大的葡萄產區之一。 意大利知名酒商Marc de Grazia 覺得Mt. Etna Volcano 的火山麓這地方土地氣候與別不同 有無窮潛力於是就買下 Etna火山北坡約 22公頃的葡萄酒莊以種植西西里本土葡萄Nerello Mascalese為主 , 並以 Nerello Cappuccio , Carricante等其他品種 , 由於這些品種長久生長在這片土地之上 ,有些葡萄平均樹齡有40-50 , 而且一些區塊已有過百年(1870) 之久 , 亦是 Phylloxera蚜蟲災害前未經嫁接的葡萄樹所以非常特別及難得。 酒莊位於海拔 600-900km以葡萄來說是歐洲地區的高度極限。  高海拔的極端日夜温差 , 充足的日照 , 四週海洋氣候帶來的風, 無數次火山爆發而累積的多元化土壤 , 使這片葡萄園擁有得天獨厚的條件。 莊主Marc de Grazia 強調以 “有機農法” 打理葡萄園但絕Biodynamic 的信徒, 因為他覺得不能任意讓葡萄自生自滅放任地成長 , 否則只會变成一堆雜草加 Wild Berries 而非能釀酒的葡萄 , 我始終覺得 Biodynamic 的學說太過神化 , Gimmick 多於實際 , Grazia 的評語我覺得不無道理。 莊主是非常嚴謹及執着的人 , 他以釀製 Burgundy 的傳统方法釀酒 , 充分結合及發揮天人的精華 , 所以能釀製出如此特別典雅而又精彩的葡萄酒。

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Prosecco Treviso DOC Marsuret Extra Dry

100% Glera (Prosecco) 未開始之前先來杯 Pre DinnerDrink這支 Sparkling 帶輕柔野花香 , 梨子及青蘋果的香氣。 泡沫幼細如絲清新鮮爽 , 雖然它用的是 Charmat Method 並非傳统香檳製造法( Charmat Method: An inexpensive method of producing sparkling wines of reasonable quality. The secondary fermentation is carried in a pressurised tank and the yeast is filtered out prior to bottling. Also called the tank method.) 但也有不俗的泡沫質感。 中段有 Prosecco 特有的 Candy 般的果甜味及精緻悠長的果酸 Prosecco 一般都是偏向內容簡單平凡的但這支罕有地帶點層次及內容而且很 Delicate , 相當引人入勝的一支 Presecco

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100% Carricante是西西里島 Etna火山區原產的白葡萄。 杯中散發花香 , 無花果 , 濕石的淡香 , 初段感覺有點害羞。 口感濃郁 , 酒的密度頗高 , 它雖然高密度但並不等於它肥大只是柔柔潤潤 , 酸度亦有不錯的比例 , 內容複雜尾段亦感到充足的礦物感。 由於這酒有不俗的 Body 密度及酸度 , 用來配襯一些清淡中菜能激起酒本身果味及帶出食物的餘韻 , 是一支不俗的 Food Wine Daily Wine

 

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Tenuta delle Terre Nere Enta Rosso DOC 2010

100% Nerello Mascalese

這支是 Tenuta delle Terre Nere 的入門版。 酒色像紅宝石般晶瑩通透, 紫蘿蘭 , 玫瑰花 , Red Berry , 荊蕀般的 Spicy 及薄荷。 入口是紅豆沙般的質感 , 甜美果味 , 平和的酒味曲線 , Chewy 單寧, 奇異果般的酸度 , 結構感不算太。平順易飲有少許 CdP Beaune 的感覺。

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Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso Feudo di Mezzo DOC 2009

這支酒由 Nerello Mascalese Nerello Cappuccio 混合釀製。 酒味比第一支Enta Rosso 略為瘦削 , 單寧與酸度明顯較高 , 同樣是 Good Texture , 餘韻以 Fine Acidity 為主 。這支酒整體感覺較爽直自然而略帶斯文 , 支酒明顯比入門版 Rosso 更 Focus 及有個性。

 

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Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso Guardiola DOC 2009

98% Nerello Mascalese , 2% Nerello Cappuccio

這支酒香氣除了像 Rosso 紫蘿蘭 , 玫瑰花 , Red Berry , 荊蕀般的 Spicy 及薄荷外還多了些士多啤梨加藍莓感覺較深沉 。酒味中明顯感到有較强的結構感及深厚內涵 , 單寧及酸度線條較為幼細 , 整體感覺柔中帶剛 , 複雜中保持良好的平衡性 , 餘韻以 Fine 單寧為為主十分悠長

這支酒發酵後在 25% French New Oak中釀藏 18 個月 , 木桶用得恰到好處 , 提供質感複雜度之餘亦平衡到整體比例。  從酒味的流暢度、細緻及礦物感來說 , 應屬老樹葡萄的特質。

 

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Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso Calderara Sottana DOC 2009

98% Nerello Mascalese , 2% Nerello Cappuccio

三支同一年份用同樣葡萄 , 分別的是土地因素。 這支酒有柔和花香 , 藍莓 , 隱約有桑子 , 蜜棗的甜香 , 少許松Truffle 泥土的混合香氣 , 香氣來說是最好嗅的一支。入口是平順具有深度的果味 , Ashy 般的質感 , 內容更加深沉 , 單寧及酸度較上一支更為隱晦深藏。令人感到一份優雅寧靜及有如 Barolo 般的無边虛渺。

Tenuta delle Terre Nere一白四紅都有 Fine Wine 的質素 , 假若將它們混埋其他 Burgundy Blind Tasting 的話 , 真係會很考品試功夫。我自己的心得是五支酒有一共同特點是帶丁點鐵銹般又或者是火石般的礦物味 , 這是分別它們與其他 Burgundy 的重要線索。

 若以三支 Single Vineyard 來作個比較 , Feudo di Mezzo 斯文明快, Guardiola 硬朗豪氣 , Calderara Sottana 則優雅温柔 , 各有各的美態特質。 我自己很多時都會品試同莊同年但不同田的葡萄酒 , 但大部份令我感到有如孖生兄弟姐妹一樣有八九成相似, 很少遇到分別如此明顯而又質素平均的案例 , 莊主的用心及功力真是令我敬佩。

 

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Cascina Grlli Malvasia Castelnuovo del Bosco 2010

100% Malvasia di Schierano

最後出場的是支有氣甜酒 , 它感覺就好像粉紅色的 Cream Soda
,
簡單清爽甜甜地好易飲 , 這支東西絕對是 X’mas Party 的首選及女葡萄酒初哥的頭號殺手。

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講完酒亦要提一提當晚天龍軒的菜式。天龍軒是新派粵菜
, 用外國頂級材料混合中式傳统方法料理 , 好味得來矝貴 , 高質得來與別不同 , 真是非一般的中菜享受。

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黑魚子冰鎮鮑魚片

 

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窩貼大蝦多士 , 蜜燒西班牙黑豚肉叉燒 , 黑豚肉煎鵝肝卷

 

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松露翡翠竹笙卷

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蝦籽百花釀遼參

 

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尖椒豉椒爆和牛拼鮑粒荷葉飯

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桂花奶凍 , 傳统酥皮蛋撻 , 黑白流沙煎堆仔

 

Wine Supplier: Wine Culture 酒之吻

良心社企助弱勢 , 平靚酒品最實惠

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Wine Group 這個月的酒聚在一間由社企營辦的法國餐廳 – La Parole舉行。 La Parole 環境優雅 , 我們一行十五人餐廳竟願意為我們砌一張檑台咁大的枱 , 供我們坐在一起 , 單以這一點已非很多餐廳願意做的。 外藉年青的 Chef Restaurant Manager 兩人十分 Friendly 與他們傾談不難發覺他們對工作充滿熱誠。

 

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這晚整晚的服務及食物質素都十分 , 而更重要的是這餐廳扣除成本開支後會將盈餘捐去 Benji’s Centre 庭恩兒童中心為有語言障礙及來自低收入家庭的兒童,提供專業的言語治療,讓他們積極融入社會。 我覺得這些社企十分值得支持 , 因為營商除了單純賺錢以外 , 能不忘記 “取之社會 , 用之社會” 的道理而肯 去幫助一些一弱勢社群 , 我想若香港多些這類良心企業少些霸權 , 社會將會更有人情味和諧。 http://www.benjiscentre.org.hk/

我們酒局主題是 French Style but Not French Wine , 而我們目標是一些三四百蚊有趣而又平靚正的逸品。

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Taltarni Clover Hill Sparkling 2007 ~$4xx

第一支來自澳洲塔斯曼尼亞的氣泡酒 , 由三種香檳葡萄以傳统方法釀製。金黃酒色 , 有如 Perfumed 般的花香 , 奶油 ,麵包 , 果仁香氣。 柔和而活潑的氣泡 , 流暢鮮爽的酸度 , 平衡中包含纖細骨架 , Refreshing 中帶點優雅 , Finish 幼細。 Sparkling 做得真的相當不錯。 若是蒙瓶品試的話 , 我絕對合估是一支法國 Champagne

http://www.klwines.com/detail.asp?sku=1034387

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TeMata Cape Crest Sauvignon Blanc 2010 ~$1xx

 這支是一支 Typical Style New Zealand SauvignonBlanc。青菁 , 梨子 , 椰絲 , Passion Fruit 酸度簡明爽朗 , 少許的 Oak 添加了沉穩質感 , 收結帶點礦物感 , 是一支易用的 Food Wine

http://www.temata.co.nz/index.php?Cid=100100&Aid=147

 

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Pyramid Valley Vineyards Angel Flower Pinot Noir 2009, NZ ~$4xx

這支 New Zealand Pinot Noir 是我找來的 , 原瓶唞氣小時才俾在坐十多位酒友試。  這是一支 Biodynamic wine , 由於支酒無 Filter過所以酒色較濁 , 一支 2009 的酒看起來有點像老酒。 酒友第一個反應是支酒 勁香勁索”, 那是混合滿山野花香 , 成熟甜美的 Blue Berries 醬果 , 又帶點白胡椒的芳香。 這種香氣表現真的很似澳洲的 Bass Philip 又或是 Burgundy 的名宿 Leroy ……….. 入口是一種下沉性的果味 , 略帶點 Dry () 的果酸 , 如煙灰般的單寧及略帶 Ashy 的微苦餘韻。 其實這支 Pinot Noir Nose 真的俾大家一種 “美麗的幻想” , Palate 卻令大家又回歸現實 , 我不是說它難飲 , 只是它的香氣俾人有一種“美麗的幻想” 這支 Pinot Noir 我前後飲過四次 , 由最初不太喜歡到現在接受了它及開始欣賞 , 我覺得它是一支很有 Potential 的酒 , 它就像一些新產品的 Prototype 它今天仍有些不足但難說它將可能是另一支 Bass Philip , 所以很值得留意。
http://pyramidvalley.co.nz/pages/press

http://pyramidvalley.co.nz/products/angel-flower-pinot-noir-2010

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Virage 2007 ~$3xx

 71% Cabernet Franc and 24% Merlot 5% Cabernet Sauvignon

 最初開瓶時頗緊 , 香氣帶着醬果 , Red Plum, Spice , Dark Chocolate Smoky; 入口果味濃郁豐滿 , 果甜中帶着明顯單寧骨架 , Soft Round and Balance ,餘韻是一份石墨加 Dark Chocolate 的微苦。 這支美國酒飲落頗似 Bordeaux右岸的風格 , 只係加洲酒始終要保留一些高酒精感及 Dark Chocolate 元素胎記。

http://www.viragenapavalley.com/ProductDetails.asp?ProductCode=2007_Virage_Red

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Pear Valley 2007 Distraction Bordeaux-style Red Blend ~$4xx

60% Cabernet Sauvignon, 20% each Petite Verdot and Cabernet Franc.

另一同樣是來自加州。 紅寶石酒色 , 黑加侖子 , 藍梅 , 煙燻 , 紫蘿蘭 , Dark Chocolate ………. 入口是 Jammy 及帶甜的果味 , 濃郁中帶 punching 的酒精感 ; 風格是 Forward & Balance , 少許甘草及 Dark Chocolate 的微苦餘韻。 這些都是招牌自加州 CS 的風格。

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Penfolds Cellar Reserve Viognior 

 這支甜酒在香港市面不容易買到 , 是朋友從澳洲帶回來。 香氣是 Rubbery 中帶些椰子及蘋果芳香 , Body 較輕而支酒不十分甜 , 一切簡簡單單 , 可說是一支 Light Version 的甜酒。

以下是當晚大家所點選的部份菜式 (千萬不要誤會我一個人食咁多)

 

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Starter

The scallops in Savory of Pumpkin and Hazelnuts

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The French Rabbit Terrine with Herb

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The Soup of the Forest with Light Truffle Cream

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The Heart of Beef Rib Eye with Potato Mille Feuilles in Financiere Sauce

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Grilled Pork from France A La Plancha with Mashed Vitellotte in Choron Sauce

The Lake Trout Fillet with Grenobloise Garnish

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The Vol Au Vent Cinnamon, Pineapple and Aged Rum

The Pear “Belle Helene”

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The Candie Box

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The Fresh Fruit and Sorbet Bubble in a Glass

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The Intense Chocolate Cube

菜式以新鮮食材的鮮味為主斡 , 味道較清淡自然 , 菜色的 presentation很有心思 , 每一細節都令人感到一份 Heart & Passion , 而且用膳之餘亦可幫到弱勢社群真的非常值得推介。

http://www.laparole.com.hk/index.php

 

美酒回魂

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繁忙的工作掏空我的腦袋 , 騎劫了我的靈魂 , 我整個人就像是只得軀殼的行屍走肉一樣。 酒友知道我近況就相約幾位朋友 , 合力搞個小型酒局給我來一個美酒召魂。

這晚在灣仔船街一間叫 Lime House 的英式小餐廳 , 吃的是英式烹調喝的是幾支舊派加州酒 , 大家會奇怪地問加州酒就是加州酒 , 那有什麼新派舊派之分?  

現今一般人對加州酒的印像是 Full Body 加澎湃濃郁果味 ,強橫風格及高酒精的大酒 ………. 其實以前的加州酒的風格很優雅亦很像法國酒 ,  大家若有睇過 Bottle Shock 這套戲就會知道 1976 巴黎品試中加州酒戰勝法國酒的一段事實。 假若未睇過這套戲的話大家亦可看以下劇情連結及維基網站看看詳情。

http://www.maybesunshine2morrow.blogspot.hk/2009/06/bottle-shock.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Judgment_of_Paris_(wine)

1976 巴黎品試無疑令席席無名的加州酒一戰成名一躍龍門登上頂級葡萄酒的世界舞台。姑勿論大家對法國酒敗陣有何解說開脫 , 我想引用這段歴史是想指出當時的美國酒的風格其實非常接近法國酒 , 所以連一些法國的酒評人在蒙瓶品試中也難以分辨。

當美國酒登上頂級葡萄酒的世界舞台後 , 風格就因應資本主義市場導向一路轉變 , 慢慢地就變成了今日美國酒的風格 , 而八十年代就是這轉變的轉捩點。

大家會問既然是仿 Bordeaux為何不直接飲舊 Bordeaux? 答案就是扺飲。若果我告訴大家每支舊酒都是大約六七百蚊 , 以此價錢能買到什麼級數的舊 Bordeaux?

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Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 1985

皮革 , 煙草 , 簿荷 , 淡淡的 Dark Fruits。入口感覺乾身 , 味道平順 , 濃郁中帶點高酸 , 煙灰般的單寧質感 , 淡淡的礦物有點像支 70年代的 Bordeaux的影子。

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Chateau Montelena Cabernet Sauvignon Estate 1983

Chateau Montelena Cabernet Sauvignon Estate 1980
甘草 , 紫蘿蘭 , Cherry , 封塵布冧 , 煙草 , 皮革 , 黑朱古力果香深沉。

83 Montelena 85 Mondavi 的果味更濃 , 口感上亦較豐滿及 Punching , 味覺元素複雜 , 整體表現沉鬱 , 餘韻是丁點果味及 Dark Chocolate的微苦。

80 Montelena又比 83強勁複雜多 , 果味深沉及有深度而每樣元素的延續性更佳 , 令整個味覺旅程更具立體感 , Cherry的果酸, 餘韻的果味更甜美。 簡單地說 83就是一套戲的 2D版而 80則是 3D版。

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William Hill Cabernet Sauvignon, Mt. Veeder 1978

皮革 , Truffle , 雪茄盒 , Dry Herb , 焦油及Earthy 成熟而濃郁的酒味 , 一份略似是Dark Berries 的果甜味 , 口感略乾 , 後段帶朱古力的微苦。支酒到中尾段有少許 Cork 但若非細心未必飲得出來。

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Diamond Creek Gravelly Meadow Cabernet Sauvignon 1980

煙草 , 皮革 , 煙燻 , Dark Fruit, 豆 , 香氣味道雖與之前四支近似 , 但明顯柔和一點 , 節奏慢一點感覺無咁 Punching , 原因是產區的地質有 Clay 成份所以感覺柔和。

當晚五支之中我最喜歡Montelena 80Diamond Creek 80

這晚所試的五支加州酒 , 好彩的是五支 Condition都好好 , 而飲落都真係幾 French Style 總括來說若單從 Nose方面來說加州酒跟法國酒可說是無分別的 , Palate方面 Bordeaux然酒的味覺元素較為豐富多變化 , Finish較長 , 而加州酒的前段果味表現則較 Punching及濃郁 , 味覺旅程較短可說是單純而率直 另一分別是 Bordeaux 不同產區如 Pauillac , St-Estephe, Margaux 因為土壤不同都有其地域特質個性 , 而加州酒不是沒有只是在表達上比較模糊。

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Petite Fish & Chips – Fried battered fresh daily fish with chips and tartar sauce

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Truffle Scallops – Pan fried scallops with black truffle, sautéed wild
mushroom and cream

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Stilton Rarebit with Walnuts – stilton cheese on toast with roasted
walnuts served with a rocket salad

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Mini Burgers with Beef and Chicken

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Shepherd’s Pie – classic shepherd’s pie with stewed lamb shoulder and
mashed potatoes

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Lemon Tart

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Apple Crumble
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Champagne Grapes (酒友由美國帶來)

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好酒好菜好朋友就像靈丹妙藥給我正能量 , 這頓飯真的令我元神歸位 ,瞬間 回魂


這晚所有相片由新入門的 OMD 操刀處理 , 相片全部直出沒有做任何後期處理 , 效果令我十分滿意。 

 

門徒的影子 – Poggio di Sotto Rosso di Montalcino 2007

 

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上兩月分享過  神水第九門徒Poggio di Sotto Brunello di Montalcino  的品酒筆記。有酒友 Feedback 話支酒在市面上不易買亦不算平, 而且酒在初頭的十個小時內基本上是處於半睡眠狀態中 , 要唞氣一天才進入最佳狀態 , 對一向喉急的香港人來說真的有點難 Handle。有見及此今次介紹另一支容易買到、價錢只是 1/3、容易 Handle 而很有質素的酒 , 它就是第九門徒的 2ndWine – Rosso di Montalcino

先講酒評。支酒由開瓶一刻到飲到樽底朝天 , 全程都是在室温下原瓶唞氣 , 沒有經過 Decant 處理

 初開瓶 1 hr , 散發濃郁甜美花香、甘草、胡椒 Sweet Spice 的甜香。初步印象熱情奔放又充滿活力亦有點新派。  酒的內容在這時表現較緊 , 但相比它的正牌酒已算是較平易近人了。

開瓶 2 – 3 hrs , 香氣除了之前所講的甜美花香、甘草、胡椒 Sweet Spice 的甜香外 , 當中胡椒及枝梗的木香更明顯。  入口是圓熟雄渾的甜美果味 , 夾雜少許甘草及木桶 , 酒的酸度在這段時間並不太明顯 , 單寧及酸度可說是被甜美的果味暫時淹蓋着 , 此時支酒甜美易飲就算不懂酒的人都覺得它又香又易飲。

 開瓶 3 – 5 hrs , 酒的香氣依然亮麗誘人酒味依然保持甜美。 這時開始酒的酸度、單寧等細節開始慢慢浮現 , 喉底會感到一份熱情的跳躍感非常 Youthful 及生命力 , 餘韻亦出現少許 Mineral 的鹹味及朱古力的微苦。 單以頭幾小時的表現來看 , 這段時間支酒已是十分 Ready to drink

開瓶 6 hrs , 支酒開始進入另一進化階段 , 果甜味有點消減跡像 , 酸度及單寧变得明顯 大家不要誤會支酒呢雖然出現這些元素变化但並不表示難飲 , 只是雙對開瓶前幾時的表現而已。 若以跑馬拉松運動作比喻就好像落場初段滿載熱情轉到中段出現的熱情消退 , 體能下降與意志堅持的鬥爭階段。

開瓶 6 – 10 hrs , 這種意志的鬥爭依然持續 , 這段時間支酒雖然元素齊備但內裡卻好像失去靈魂的軀殼一樣 , 有點 Out Focus 或不穩定 單以2nd Wine 的表現來說 , 玩到現在已算是有所交待。 既是門徒的副牌酒究竟它會否從此一沉不起還是可以像門徒一樣能衝破黎明前的黑暗 , 突破自我到另一境界呢於是我將剩下的酒原瓶的放在室温中讓其自然進化。

開瓶 18 hrs , 難以想像鬥爭仍然持續 , 情況還未有突破性發展。唯一要補充的是支酒的結構依然工整 , 只係果甜、酸度、單寧元素未達至某個平衡點罷了。

開瓶 24 hrs 終於曙光再現, 酒的果甜味回來了 , 酸度及單寧变得平和 , 整體表現達至某個平衡點。 這時支酒還是有氣有力完全沒半分腳軟及疲態。

開瓶 30 hrs 這時支酒仍然平衡好飲 , 但之前的衝勁已經慢下來變成細水長流從心所欲一般。 支酒飲到此處都算差不多

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這支 Rosso di Montalcino 其實與第九門徒 Brunello di Montalcino 用同樣產區出產的葡萄 , 以相同的方法釀製 , 分別只是Brunello 在大木桶中釀藏 60 個月再在瓶中 12 個月 , Rosso 則在大木桶中則釀藏 24 個再在瓶個月。Brunello 有更佳的複雜層次 , 細節 Integration 亦有較佳表現及 Aging Potential   Rosso 雙對來說果味濃郁鮮活 , 易開易玩及物值高。 試想以不到五百元能有第九門徒七八成感覺 , 也算是抵玩抵飲的一支逸品。

有很多品酒人對 2nd Wine 及 Rosso (即紅酒) 都有一種偏見 , 覺得正酒 Brunello 一支都係買千五六蚊 , 以酒價來講只屬中價酒不算天價 , 又唔係飲唔起為何不飲正牌酒而飲它的副牌對於這個問題就像鹹魚青菜各有各愛 , 每人都有他自己的答案及原因

而我自己的答案很簡單 : 若果我能用五百元買到 90% 我想要的東西 , 為何我要花三倍價錢去買這 10% Difference 當然我亦明白人一定會有追求完美及好奇的心態 , 人總要交吓學費經歴過了才明白什麼對自己真正重要 , 什麼才是最有價值而作出取捨選擇。 這是知慳識儉還是反璞歸真 , 就說不清了。

Wine Supplier:

http://www.pontiwinecellars.com.hk/

曲線看神 – Philippe Charlopin-Parizot Marsannay En Monchenevoy 2007

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很久很久沒有寫酒評 , 原因不礙乎 。 雖然有時出席飯局都遇到一些好東西 , 但好多時都係來去怱怱未有機會深入了解。 有時做到頭昏腦漲個腦實晒 , 有靚酒都未必有能力集中精神去品嘗 。大家都知我一向很用心去寫我的酒評 , 在寧缺莫濫的原則下只好暫時放下了酒評這環節。 去完旅行回來人總算差飽電 , 終於可以靜下來寫幾篇酒評。

長話短說直入正題。 這支酒是朋友從海外團購回來的 , 價錢不貴好像是大約二三百蚊左右的東西。 酒抵埗後放酒柜內坐移民監個月等佢完全安定才作品試。

Marsannay 這地區大家可能會覺得迫生 , 它其實位於 Cote de Nuits 最北面比 Gevrey Chambertin 還要北的地方。 這地區以出產 Roses 出名 , 以往的出產的Burgundy Red 風格粗獷緊澀 , 水準只算是一般 , 難與 Burgundy眾多名村相提並論 , 所以價錢一向都不貴 但時而勢逆近十年間這地區水準突飛盛進 , 質素直逼 Pre Cru 甚至 Grand Cru , 但價錢依舊所以十分抵飲 ,  今次所試的就是當中的一支精品。

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開瓶時首先嗅到的是玫瑰露酒淹肉的香氣 , 香味堅實而且很有深度。 入口果味濃郁甜味中帶有清爽的果酸 , 濃密的酒體中包含複相當的雜性 , 木桶單寧表現相當節制 平衡得來不會突圍而出 , 初嚐的感覺是一支村級酒竟然有如此的 Structure 真的有點驚訝。  

開瓶 1 – 2 hrs , 酒散發甜美玫瑰花香 , Red & Black Berries, 薄渮 , Asian Spice , 鹹鹹的濕石。 入口時果味平順 , Juicy Acidify 表現充滿活力令人眼前一亮, 口感有點 Dry , 少許酒精感 , 富質感的單寧在在脷上及牙縫中遊走 , 收結帶 Black Chocolate 的微苦味。 這時感覺正正常常像一般 Burgundy 的村級酒 , 帶明顯 Marsannay 粗獷緊澀風格 , 整體來說平易近人工整四正 , 但沒有什麽太搶眼的亮點。

開瓶 4 – 5 hrs , 這段時間果味变淡 , 酸度及單寧元素雙對地變得突出 , 木桶風格明顯 。這段時間表現確實有點硬 , 一般人飲到這裡可能會覺得支酒已 到掟 玩完” , 就此蓋棺定論一支二三百蚊的村級酒係咁表現啦就此了結   其實這是對有質素酒最大的誤解 , 我想指出的是葡萄酒是不停变化的東西 , 尤其是新年份的 Young Wine , 變化波幅更大。 有時會演化出一些自己不太喜歡的元素風格 , 但並不表示支酒就此玩完。   雖然支酒不論在酸度單寧收結上出現出一些  Negative  元素 , 但我同時亦發覺到當中依然保持秩序及 Structure  , 支酒完全未散。  加上餘韻中果酸、果味、複雜性混合得好好在口中良久不散 , 我斷定支酒只是進入另一階段的進化過程這進化過程可以很快亦很可能很慢 , 以自己的經驗這段時間最好 Leave it alone
我就塞返個酒塞將支酒在室温中明天再繼續 , 事實證明我無估錯

開瓶 24 hrs , 這時支酒的果甜味竟然回來, 而且果味柔韌凝固完全沒有鬆馳現像。 酸度變得如絲般平和幼細 , 酒體輕柔 , 果酸木桶單寧三元素和諧地融和合一 , 難得是層次細節分明 ,均稱平衡 , 温柔自然中表現一種個性執着, 餘韻的果酸鮮味及黑朱古力質感在口腔中良久不散。  這時支酒表玩精彩好飲到無朋友 ,  一支村級酒唞氣 24 小時候竟然有如此表現令我無限驚訝。  原本想慢慢嘆埋佢來個結案陳詞 , 但又想試吓支酒耐力可去到多久 , 於是又將剩下的 1/3 放埋一邊。

開瓶 36 hrs , 這時支酒與 24hrs 時表現依然一樣 , 完全沒有什麽走樣及疲態 , 飲落都仲係咁好飲。由此推斷由 24 –36 hrs 這段時間酒的表現是平行發展

開瓶 50 hrs , 嚴格來講支酒只係果味流失了一些 , 果酸及單寧略為明顯一點罷了 。若果我唔出聲倒出來俾大家飲 , 大家都以為這是一支開瓶不久 , 具質素的 Pre Cru , 誓估唔到支酒原來已開瓶 2 天有多。一支村酒玩足兩天有多仍能有如此能耐表現 , 不是超班那會是什麼?

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這支 Marsannay 咁勁究竟是何方神聖釀造

WineMaker Philippe Charlopin-Parizot 是 Burgundy 出名的釀酒師 , 他亦是Burgundy 之神 Henri Jayer其中一個徒弟。 Philippe 沿用 Jayer Style 的釀酒方法例如 hard pruning, low low yields, 100% de-stemming, cold pre-ferment maceration, and 100% new oak maturation 所以酒的 Wine Style 頗有 Henri Jayer 的影子。  

很多人都奉 Henri Jayer 為神 , 究竟 Henri Jayer 的酒在 Wine Style 方面是怎樣的呢?  若果有幸一試 , 要用什麼方法去欣賞呢?   我自己飲過的 Henri Jayer 都很有限 , 但我從中摸索到它的一些特點 : 它的果味極之濃郁及濃縮 , 葡萄的果鮮味及酸度保留清新自然 , 木桶風格堅實但不失細膩柔中有剛 ,層次細節分明 , 長時間能 Keep 住一份均稱平衡。  Wine Image 是平靜中能表達一份生命活力及硬朗執着   

大家不要誤會這支 Marsannay 拍得住 Henry Jayer , 但由於釀造理念相同在 Wine Style 上可說是近似的 , 不同的當然是”天地人”中的 “天與地” 因素。  一般人很難有機會飲到 Henri Jayer 但從這支 Marsannay 中可以曲線地了解一吓 Henri Jayer 的 Wine Style 倒是一種不錯的學習 , 甚至是呀 Q 一點的另類享受方法。 當然要分辨這些細節在品酒功力要有一定的基礎 , 知道某種味從何而來 , 除此以外耐性及時間亦是一大關鍵 , 試問若果我無耐性在開瓶 3 – 4小時就收檔 , 又或者在最正斗的一刻飲晒支酒 , 怎會發現之後的精彩之處呢? 

人總是喜歡瞎子摸象 , 急不及待就 Jump to Conclusion , 很多時根本未看清整件事情的來龍去脈 , 單靠感覺就去判決事非對錯。  路遙知馬力 , 日久見人心 , 很多靚酒優勝之處都不在乎頭段霎眼嬌的表現  , 反而是進化後的成果。 好的酒一定經得起時間考驗 , 經不起考驗的反而是人心 !

 

無重如水 – Domaine de la Romanée-Conti Romanée St. Vivant 1997

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我在無邊的黑暗森林中拖着疲倦的身軀潛行 , 在遠處我看到一點如紅寶石般的紅光 , 它明亮柔和的光芒令我迷亂的心平靜下來。 我一步步向紅光走近 ……………..

空氣中傳來了陣陣 Asian Spices、煙燻、紫蘿蘭、黑梅、簿荷、香葉、玫瑰花瓣的香氣 ……….. 這種香氣並沒有像妖魔般妖媚地挑逗我 , 它只是輕輕的引領我來到前面一係溪澗處 , 陽光穿透濃密的樹影照在清澈的溪水上 , 令我感到絲絲温暖及清新。

 

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遠處的溪畔有一位白衣少女坐在石上看着她自己的倒影 , 她不是女神因為她身上沒有那種聖潔的光環 , 我亦看不太清楚她的容貌。畢竟我在黑暗中太久了 , 眼神亦散亂 , 我整個人就像乾涸龜裂的大地  , 當溪水流灑在龜裂的大地上瞬間被蒸發 , 我不自禁地將自己整個人浸淫在溪水中 , 讓溪水洗滌我身上的傷口及泥污 ………..

我自己也不知過了多久 , 當我再次醒來時白衣少女已不見踪影了 , 人去樓空的感覺令人有點唏噓 , 不過我早已習慣孤獨 , 我前面石上我看到一杯葡萄酒 ,  我取過酒細呷 , 一股幼滑如泉水的質感流入我乾涸的喉底直達我的內心深處。 濃郁細密的果味甜潤着我身體每一細胞 , 在那一刻我感受不到自己的重量 , 整個人像凌空飄浮一樣。  除此以外是一種 Clean, Deep & Fine 的感覺 , 如春雨般細如絲的單寧 , 迷霧般而不易見的酸度 , 元素表現有如流水有形而無實 。 天下之柔莫如水但卻褞藏無限生命 ,  整個人再次沉進溪水中讓水給我生命力 ………..

以上就是我這晚飲這 DRC Romanee St Vivant 1997 的感覺。

自己飲過的 DRC Grand Cru 極之有限 , 對這頂級 Burgundy 只能說是只有依稀的個人感覺。  在我記憶中 DRC Romanee St Vivant 算是較為早熟的一支 。由於 Romanee St Vivant 這幅葡萄園的坡度比較平緩而且土地中有較多 Clay 的成份 , 所以 Wine Style 較為女性化及早熟 雙對比 La Tache Richebourg 兩幅地勢較高 , 土壤中有更多 Limestone , 年青的 La Tache單寧會較為緊澀 , Richbeburge 則强健豐盛堅壯厚碩 Romanee St Vivant的確是均衡平順平易近人。

我之前在不同場合的品酒會中試過幾支不同年份的 DRC Romanee St Vivant  , 我發覺定們都有一個共通點是果味濃郁但卻有時會有“中間空洞” 的感覺 , 我就此事請教過一些前輩 , 他們指出這種叫  Powerful & Weightless “ 因為一般如此果味濃縮的酒體 , 我們都會期望它有較具結構規模的複雜性及重量 , 但偏偏 Romanee St Vivant 卻能做到濃郁得來卻沒有 “重量” 這種有形而不實在的風格看似抽像 , 其實就像水一樣 , 你能感受到水的阻力及流過你身边時那種質感 , 但你卻不能把水提起來。 這其實不是什麽奇事在一些優質的 Chablis 中亦有類似表現 , 這可說是 Romanee St Vivant 的一個特性 。

若比較 DRC 與 Leroy 兩者, 我發覺 DRC 會較為 Clean 一點而 Leroy 則帶較多 Earthy及紅豆沙般的質感。 我一直記着前輩這番話作為日後品試的印證 , 而事實證明當晚有某一節時刻這種 “無重” 的感覺頗強列。

Robert Parker 說這支DRC Romanee St Vivant 1997 最好在 2012 年飲用 , 以我當日品試中我認為它仍十分 Young and Fresh , 潛能亦很深 , 15 年的酒齡對一支頂級 Burgundy 來說真是濕濕碎 , 我估計這酒的適飲期由15 – 30年就差不多。

假若真要我再有機會飲這年份 , 我會將酒放冷氣房內原瓶唞氣最少
3 -6 小時 , 我直覺相信表現應會不錯 ……………

 

第九門徒的啟示 – Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2005

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經過幾個月的艱苦戰鬥 , 這幾日總算將手頭上雜亂工作理順 , 可以鬆一口氣及暫時出關唞一唞氣。 近幾個月工作太忙已很久沒有做獨立酒評 , 趁這個出關唞氣的日子找來了這支神水第九門徒作為品試。

這支酒以馬拉松長跑為引子女神授予的各種花之冠勝利的餘韻究竟它代表什麽? 內裡包含了什麽含意呢?酒質怎樣? 如何品嘗處理? 我們要用什麽角度去欣賞這支酒呢?…………….. 這一連串問題我逐一探索。

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開瓶一刻 , 酒色清澈明亮帶點紫紅色的酒色 , Wine leg 緩慢而分佈清楚 , 這一點看來酒的酒精濃度及糖份頗高  初落杯香氣中隱隱散發甜美花香、甘草、胡椒、乾布冧、加應子的甜香 , 初步印象十分討好。

開瓶半小時 , 酒杯中的酒比初落杯時像得厚重 ,之前出現的香氣变得怱明怱暗約隱約現 , 若將杯靜止基本上無乜香氣 , 搖一搖它香氣又出番啲 初入口果味甜美而複雜 , 富有質感的單寧 , 餘韻悠長而喉底出現絲絲暖意 , 初步感覺良好 , 這酒並非濃郁厚重肥大無朋一類 , 而屬結構濃密幼細精巧的一類 , 感覺上有點近似 Chateau Rayas那種感覺。

開瓶小時支酒進入睡眠狀態 以頭一小時的初步觀察及酒的暗藏潛力來看這支酒真的有排玩 , 難怪以馬拉松作比喻。 因此我調整策略我每次只品一小杯並將一支酒分三四日作長時間品試。 我將第一天會飲酒倒少許入 Decanter中唞氣 , 另一半保留在原瓶中分別比較表現。

開瓶 2.5小時 , 在瓶中部份依然沉睡 , Decanter那一部份表現好像好一點,我以Decanter中表現作評。  酒杯大搖後散發甜美的花香 , 那是無花果 、柑 腐土 薄荷、少許肉桂的香氣。 入口是 Dark Fruit的甜美果味 , 甘草的 Spice, 車尼子般的果酸 , 紅豆沙般的單寧質感 。 悠長但輕淡的果味餘韻 , 而喉底暗暗有一份暖意 , 這種暗藏的酒精感就像心中的一團火一樣。 酒味曲線流暢 , 沒有太大起伏而表達方式很 Straight Forward。 酒的肉容複雜但並不像 Bordeaux那種結構宏大如建築物般的規模感 , 亦不像 Burgundy那樣嫵媚嬌美 , 細緻如情感變化般的感覺。 我感到一種像誓要完成任務般的單純及 Focus專注 。

開瓶 3- 4小時 , Decanter中的酒就像半睡半醒。它睡的時候花香果味变得呆滯 , 入口果味下沉 , 果酸上昇 , 單寧明顯 , 酒雖未至於難飲但表現確實沉悶。  當酒在沉睡時酒的表現就像面對一座山或一幅牆一樣 , 真的有點辣手

開瓶 5 – 8小時。 酒的表現好壞交替 , 好的時候就像開瓶 2.5小時般精彩 , 而且每次睡醒 , 就有更多的味道被解封如出現的乾玫瑰花香 , 煙絲 , 焦油,酒味中亦呈現更多細節 , 如少許 Mineral 的丁點鹹味 , 淡朱古力的質感及微苦 …………. 每一次好壞轉变都帶來了新的元素 , 唯一不变的是酒中那份 Focus 暗藏酒中的一團火依然在燃燒。 

之後的時間我仍一路作漫長監察 , 為免悶親大家我跳到我認為表現最正斗的時段。

開瓶 30 小時。酒香散發着迷人的 Sweet Spice , 圓熟結實的果香 , 白胡椒 , 甘草 , 杏甫 , 布冧熱情爽直毫不做作。 入口先是清甜的果味 , 之後是混雜木桶、果味、單寧的複雜酒味 , 酒體沒有第一天那份酣油感 , 平順而濃郁感十足 , 直接的酒味表述 , 沒有什麽矯情做作 , 酒的酸度含蓄 , 單寧此時有如粉末般幼細。 中後段喉底仍然感受到那份熱情這表現真的十分奇突。 餘韻是入口時那份全套的複雜果味的縮細版 , Fine Acidity 令口腔津液如泉水般湧現 , 老樹葡萄那份細節 , 滑滑的礦物感 , 胡椒的一點辣亦能一一流露。很奇怪現時的表現真的很似 Chateau Rayas 這時酒達到一個極佳的平衡點 , 香味酒味細節可說是靚到無朋友。 馬拉松終於到了終點 ,  耐心及堅持 , 永不放棄終於得到回報 , 回看之前的等待及面對的困難 , 我覺得一切都是值得的 。

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這支第九門徒可說是我試過眾多門徒之中較難服侍的一支 , 若你想在第一天內品嚐的話 , 我覺得你失望的機會較高。因為這支酒的酣油成份頗高 , 不可能短時間開放就算你怎樣 Decant 作用都不會太大 , 這支酒最佳處理方法是長時間唞氣 換句說話若果你耐性不夠 , 失望的機率會頗高 , 但當支酒唞夠間 (30小時) 它給你的回報會令你驚歎。

當我品嘗這支酒時我覺得它的欣賞角度可能有別於其他葡萄酒 , 大家一定很想了解漫畫中的表述究竟代表什麼 , 以下我節錄神水中的描述加上自己的解說:

我一直在跑越過各種困難 , 向着約定之地進發。

這支酒真的很像馬拉松比賽在開始時滿懷自信及熱情 , 只祈盼着完成一刻的成功感 , 但一到落場跑就知道沒有原來想像中輕鬆輕易 。  馬拉松其實是長時間意志、耐力、堅持不放棄的表現 , 每段路有不同難度的高低起伏 , 目標只有終點一個 , 這酒由開始就只有一個目的就是達到終點 , 而它的頭十小時對飲家來說真是意志、耐力、堅持不放棄的考驗。

一個一個的困難阻塞在眼前時 , 那都是討厭的存在。

這支酒的第一天是最困難及難捉摸的 , 一般葡萄酒一旦 On 開放就舒展及表現一切 , 而這支第九門徒命卻是一連串的 On & off 或可說是睡與醒的变化。醒的時候令你眼前一亮 , 睡的時候令你懷疑自己有無揀錯酒 , 失去信心及想放棄。 這亦是大家面對逆境時的心路歴程 , 對自己能力的懷疑 , 對決定失去信心 , 經常想放棄心態一樣。

我現在才明白成功是月亮 , 困難才是太陽。

這支第九門徒 Off 的時間 (困難) On 的時間長 (成功) , 所以用太陽為主月亮為輔 , 這比喻說明困難出現的次數永遠比成功多。

沒有太陽月亮就絕不會閃耀。 同樣地沒有經過困難的成功就不可能震撼人心。

酒在每次轉變都將酒一步一步解封亦加添了新的元素 , 令酒的表現更豐富元整。對比支酒頭十小時及最靚的三十小時 , 你會覺得你之前所付出的一切堅持 , 努力 , 不敗信念都是值得的。 

舒爽的倦意留在腳上 , 對勝利的渴望令快要破裂的心臟更有動力。躍动的汗水那是只有克服過苦難的人才配得上神聖水滴。

馬拉松可說是孤獨的運動 , 因它最大的敵人就是自己的體能、心理及意志 , 贏了自己才能挑戰別人 比賽中雖有傍觀者的歡呼及支持 , 但一切戰鬥每一步都是自己腳踏實地用自身血汗走出來。克服過苦難的人才配得上神聖水滴。”  這是跑過馬拉松或經歴困難的人才會明白。

在最後的跑道上人們的歡呼恭迎着 , 勇着滿心自豪地跑過去 ………. 以勝利的雄叫來回應人們的恭迎。 女神授予的各種花之冠,讚頌勝利者的奢華宴會。
這時所講的是支酒經長時間唞氣之後那令人驚歎的表現 , 那就像群眾的歡呼 , 而勝利的雄叫來回應人們的恭迎。 神授予的各種花之冠是指自己克服困難得到那份自我肯定 , 個人成長及精神上的滿足感 , 讚頌勝利者的奢華宴會指實則的回報。

這支酒是秘藏的熱情 (酒其實高酒精度頗高 , 但高明之處是它隱藏得很好 , 只是飲後在喉底出現那一份暖意 , 所以漫話以秘藏的熱情去形容)

這支酒是誇越困難的力量之源 (酒的內容複雜但並不是好像建築物般結構宏大 , 亦不像 Burgundy那樣嫵媚嬌美 , 但我感到一種像誓要完成任務般的單純及 Focus專注。)

這支酒是夢想着驕人成就的野心 (當這支酒開放的時候有着頂級Brunello Fineness , 結構及果味表現 , 那份美感絕對令人一試難忘
這支酒不論天地人都是一等一的 , 我堅信假以時日它一定成為一支大酒。)

這支酒是年輕勇者的激昂 (因為2005年是極佳年份 , 現時飲用當然有年青人那份熱情激情。)

是難以忘記的勝利的餘韻 (片面上可解作酒味經過 30小時唞氣所表現的豐富果味及餘韻 , 而深層上這表示當你經歴過長時間努力及耐心去苦幹 , 當克服了困難而得到的那份啓發及成功感。)

苦惱與欣喜共存 ( 這是品嘗這支葡萄酒的過程中飲家會經歴的一切就是世上永遠好壞共存 , 而你永遠難以預計什麽時刻好事/壞事會來 , 亦表明了困難永遠與成功共存。 但肯定一點是沒有經過自身努力去克服困難 , 那份成功感就不可能滿足成長甚至震撼人心。)

自己過去多月的孤軍作戰 , 經歴種種困難之後再品嘗此酒 , 很自然地對號入座 , 亦代入了漫畫中那份感覺。 漫畫中三位主角各有性格及包伏 , 當面對困難時三個人因過往經歴採取不同手法心態去面對逆境 , 新角色 Christopher Watkins 靠聰明猜到答案但沒有艱苦經歴 , 所以他的成功感只是片面的。遠峰放下傲氣 , 承認以往的屈辱及失敗而脚踏實地出克服心魔亦突破了自己 , 他的成功感是最實在的。 主角的心魔就是他父親的肯定及認同 , 他得不到成功感有斷層因為他沒有遠峰那些經歴。 雖然結果的酒都是一樣 , 但當中過程中的所得的經驗就有着天淵之別。 我相信這就是第九門徒想帶出人生中要踏實地克服困難 , 面對自己心魔的道理。 

我個人認為這支第九門徒適合作為自己欣賞及獨享 , 因為克服困難的過程及成功那份自豪滿足感 , 只有自己感受最深最大 , 別人只是分享你成功時的喜悅。老實講若想與朋友共聚我認為選它的 Second
Wine 
Rosso di Montalcino
更為適合及實際 , 不單止價錢平一節 , 而且較易處理 , 表現上若非同場比較或品酒水平高方班未必分得出兩者分別。

酒莊資料:

http://www.collemassari.it/en/the-estate-montalcino.html?layout=blog

神九之蝦碌漫畫中雖然了沒有寫明故事發生在什麼年份 , 但自 2004 第一期開始大家都覺得故事與我們時空並行。 而漫畫中神咲豐多香在 2004 年死去 , 第九門徒是2005 年 , 而這支酒更要經 48個月在木桶釀藏及 8個月在樽內熟成 , 即是說支酒最快都要在大約2010年初才推出市場 , 難道神咲豐多香在他未死之前已預知道這支酒有如此表現? 又或者他能穿越時空回到未來選這酒為門徒

這只是一點小瑕玼或無心之失 , 當然不涉及誠信問題 , 只是心水清的朋友一個有趣提點 , 反正講古不要駁古 , 品酒求享受 , 凡事不須太認真。

瀟灑的浪漫 – Antinori Tenute Marchese Chianti Classico Riserva 2000

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很久沒有寫獨立酒評 , 這幾天工作算是 Under Control 可以有些空間上一上電兼寫幾篇 Blog 清一清存貨。

這晚所試的這支酒市面較少見是朋友從海外購入 , 酒友近日太忙托我幫佢試一試質素。 其實這支酒我本身也有存貨只是年份不同 ,  連我自己都真金白銀買來自用的當然是質素高班的平靚正之選。 這支酒質素如何即時如實奉上。

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1930 hrs 開瓶 , 深濃酒色而帶紫邊。初開瓶時輕透淡淡花香 , 入口感覺有點漿口 ,  黑果 , Olive , 少許煙燻 , 酒精感較高 , 一切表現正常就讓它慢慢從瓶中唞氣 , 雖然已有十二年酒齡但仍然感到酒很年青

2030 hrs , 香氣漸漸開放 , 那是成熟甜美的車尼子 , 雲尼拿 , 煙燻 , 熟果 , 葡萄乾 , 香草及焦油 ………..香氣甜美十分討好。入口是甜美果味 , 柔潤如泰絲般的酒體 , 木桶、單寧、果味三元素結合得十分細緻 , 黑朱古力的餘韻悠長而具質感 , 這段時間支酒已可供飲用算是十分易服侍的一支酒。

2130 hrs, 酒香變為泥土 , 肉味 , 花香 , 少許梅乾及當歸 , 酒香變得沉實 , 而之前的果味依然輕滲。 柔和舒服 , 這時酒的內容元素變得更細膩 , 酸度絲絲浮現 , 平衡性表現更佳 , 甜美的Sweet Tannic真的十分精彩。 Chewy 的口感 , 黑朱古力的微苦質感加上葡萄乾甜美的餘韻 。

因自己喜歡熟酒老酒的關係 , 所以對這種果味與單寧 Well integration 產生 Sweet Tannic 的感覺十分喜愛 , 亦是自己選這酒入宮的原因。

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酒由開瓶一小時進入狀態一直到飲了四五小時到樽底朝天都保持着同一狀態  , 三百大洋左右的酒有如此表現 , 還可投訴什麼?

表述簡單暢快 , 節奏明快不扮高深 , 甜美中帶着一份瀟灑的浪漫 , 這酒給我的感覺就像 Eagles 的名曲 Best Of My Love 一樣。
http://youtu.be/z_M_27ciAKI?hd=1

隆河南部紅粉白 , 盛酒豐餚鴻門宴

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 上星期是所有葡萄酒愛嗜者及業內人士忙碌的一個星期 , 一些知明道高的專業酒評人幾乎一天內連走四五場非常頻撲忙碌。 這晚酒評人朋友邀請我出席一個以 Chateau du Pape 為主題的 Wine Dinner 當我到場後看見那個酒陣及排場我真的有點滴汗 , 原因是這晚除了 Chateau du Pape 的紅葡萄酒外 , 還有較少飲用的 Chateau du Pape Blanc Tavel Rose 一個 Wine Dinner 內共試三十多支酒 , 絕對是一個充滿挑戰考驗的鴻門宴。

 在晚飯之前先由八支 Tavel Rose 及九支Chateau du Pape Blanc 作熱身。 由於酒太多不可能遂一作品評 , 只能寫出一個 General Impression

 

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 Tavel Rose 以下不同個性混合釀製 :

Syrah – 强勁而帶紅果的香氣。

Mourvedre   亮麗獨特的鮮紅酒色及清新感。

Cinsault –優雅及聚焦。

Clairette –花香及深沉的感覺。

Grenache –力量及平衡感。

Bourboulene –花香及鮮爽的酸度。

Carignan –單寧 , 紅果及優雅個性。

Picpoul –花香及細節。

Calitor –極少有的品種。

加上 Tavel 的不同土壤特性 flat white stones, sand , gravely soil , peebles 及不同地區日照令葡萄表現出不同的成熟度、酸度、細節、不同姿態層次及韻味。 這就像 Burgundy 區的風格表現近似。

整體上我對在 Tavel 所釀製的 Rose 感覺比其他國家出產的 Rose 來得複雜 , 不同深淺的紅宝石酒色下散發出不同類形的花香、紅果、士多啤梨、柚皮、杏仁的香氣。入口是濃郁而有份量的酒體 , 結實的質感 , 明顯的礦物感 , 深沉而複雜的味覺流程 , 優雅的酸度 , 充滿單寧細節的 After Taste ……….. 這晚所品試的 Rose 每支都給我上述的變化組合 , 而且用來佐膳配襯亦有不俗的变化 , 加上價錢不貴可說是 Food Wine 的一個選擇。 以往我對 Rose 單簿咳藥水般的負面觀感可說是完全改觀。

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CdP 的白葡萄酒多由 Clairette, White Grenache, Roussane, Bourboulenc, Picpoul , Picardan 等葡萄釀製。個人很喜歡 CdP 的白葡萄酒原因是它們變化多端難以預測 , 內容豐富而經常帶給人驚喜。

這晚所試的八支質素可說是十分不凡 , 花香、柑皮、杏仁 , 濃郁而柔滑的酒體 , 充滿礦物的餘韻及細緻的酸度令人回味。 有一點要提醒的是飲 CdP  Blanc 健議將酒雪得太凍 , 最好是雪凍後就離開冰桶讓酒在室温中回温 , 那樣酒香及酒味才會慢慢開展 , 若我們能給予支酒多點時間唞氣變化發展 , 它定能帶給你無限驚喜。 CdP Blanc 較為重身 , 個人覺得 CdP Blanc 較適合秋冬配襯味道濃郁的炆焗享調及食物 。

以下是當晚自己最喜歡的四支 CdP Blanc

Domaine Nalys Eicelenci White 2010 ***

Chateau de la Font du Loup 2010 **

Chateau de La Gardine ” Cuvée Tradition Blanc ” 2010 **

Domaine du Pegau CdP Blanc 2010 ***

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晚飯開始 , 我看一看 Menu 頓時感到一陣昏暈 , 因為每一度菜都有兩至三支酒配襯 , 而出場的酒全是在 Cocktail 時未出場的 , 那是五支 Rose , 一支白及十三支紅 ………….. 我當然無可能飲得晒 , 而席上亦提供 Split Bowl 供大家倒酒。

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 我自己一向喜歡 Rhone 的酒尢其是 Chateau du Pape , 原因是它顯示出什麼是 Art of Blending Chateau du Pape 一般以十三種葡萄釀造 , 每一種葡萄成熟期不同 , 酸度單寧果味有其特別個性 , 要將不同個性的葡萄混而為一 , 互相協調之餘更要表現出優美和諧的感覺 , 就像一隊管絃樂團集不同樂器卻能奏出美妙動人的樂章一樣 , 品嘗一支質素佳的 Chateau du Pape 絕對像是欣賞現場演奏一樣享受。

 

當晚十多支 CdP 都是各有個性及風格 , 當中有古樸 Classic 亦有富時代感及 Modern , 全部都是十分平易近人及充滿魅力的佳品 , 要從中挑選心水其實頗難。 原因是每杯酒落杯表現的時間不是很長 , 加上食物味道的影嚮及個人品試敏感度下降 , 以我個人能力只能 Mark 出自己那一支較喜歡作為日後追尋及參巧吧了 , 由於我個人的口味較偏向 Classic 風格一點 , 所以有以下的選擇 :

Domaine du Pegau 2009 ****

Chateau La Gardine 2009 ***

Chateau de la Font du Loup 2005 ***

Domaine de Cristia 2010 ***

Domaine Le Vieux Moulin 2010 **

Domaine du Banneret 2009 **

Maison Ogier Safres 2009 **

Les 3 Cellier Marceau 2009 **

Les Girard du Boucou 2009 **

個人覺得 CdP 由於果味充足甜美單寧不強較 Bordeaux 更容易配襯食物  , 就算 Young Wine 都不會飲到成口單寧硬晒口 , 所以我很多時自己外出用膳都會帶 CdP 。

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晚宴完畢所有参加的酒莊代表及主辦單位俊男美女來個大合照 。

熟意之夜 – 60’s to 80’s Italian Old Wine Dinner

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我自己喜歡飲舊酒 , 但在香港市面上很難找到舊年份酒 , 舊年份意大利酒則更是難上加難 幸好現今沒有葡萄酒稅 , 而國外訂購亦並不太複雜, 才能讓一眾愛酒之人得嘗心願。 這晚所試的酒亦是酒友從海外搜購回來 , 真是多謝她的勞心勞力為我們安排這主題酒局 有此良機我當然不會錯過, 希望藉此能增加一點經驗值累積些經驗

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Gancia CurriculumVitis Prosecco Veneto Brut NV D.O.C

未開始前先來一支 Prosecco充滿蜜糖及花香的香氣 , 泡沫般的柔軟口感 , 果味清甜鮮美 , 酸度幼細均衡 , 絲絲甜味穿梭口腔之內 , 感覺清雅和階令人十分舒服 現時香港正踏入炎炎夏日, 這支 Sparkling 正是一支平靚正的夏日伴。

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2004 Gravner Breg, Friuli Venezia Giulia IGT

 第二支意大利白葡萄酒是混合了Sauvignon, Chardonnay, Pinot Grigio and Riesling Italico 幾種葡萄釀製 , 酒在 1800 hrs 開瓶並 Double Decant 回瓶中再雪凍 , 然後在 2000 hrs 落杯。 

酒色出奇地深在昏暗的燈光下呈琥柏般黄銅色。它香味多變由初段少許薏米 , 稻草 , 蜜糖 , 蜂腊 , 橙皮 , 菊花 , 杏甫 ……….. 香氣隨時間不斷演化。 口感濃郁 , 酒的密度頗高 , 它雖然高密度但並不等於它肥大只是柔柔潤潤 , 酸度亦有不錯的比例 , 尾段亦感到礦物及 Spice 由於是混合多種葡萄關係內容十分複雜。

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2004 Gravner Ribolla Gialla, Friuli Venezia Giulia IGT

另一支由100% Ribolla Gialla 葡萄釀製 , 這葡萄品種源自斯洛文尼亞屬舊大陸的典型葡萄。它的色澤較淡 , 香氣帶點稻草 , 花香 , 蜜腊及果仁 ; 口感與Gravner Breg有七成近似 , 內容同樣複雜只是較Gravner Breg 略為輕巧一些 , 而中尾段果韻及酸度亦較多。

兩支白葡萄酒頗為特別 , 屬非一般味道 , 風格上有點像 Rhone 出產的白葡萄酒 , 須要點時間及不能雪得太凍才能發展並看清它的真貌 我個人覺得這兩支特淨飲可能較為單調 , 若襯一些食物更能展示更多層次变化。

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 踏入正題當晚的五支主角 , 這批酒同時在 1500 hrs 開瓶並原瓶唞氣 5 – 6 小時 , 到差不多 2000 hrs 落杯。

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1970 Gaja Barbaresco

第一支是 42年酒齡的酒我完全不覺得老態。 帶甜味的香料 , 少許醬油 , 皮革 , 焦油 , 乾玫瑰花 , Olive , 煙絲 , 百分百陳年舊酒香氣。 酒味元素 Well Integrated , 單寧已完全融化 , 酸度乾爽 , 骨架細緻而聚焦 , 內容深沉 , 餘韻有丁點焦糖的車尼子果味

這支酒有齊我所喜歡的Well Integrated酒味元素 , 而餘韻在喉底又帶鮮甜味 , 是當晚自己最喜歡的一支酒。

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1974 Francesco Rinaldi e Figli Barolo

這支酒帶皮革 , 草茹 , 豉油 , 香料 , 帶點鹹菜 , 黑果 , 少許花瓣香氣。 酒的果酸頗為搶眼 , 果韻略為隱晦 , 酒味中少許類似草菇肉湯的帶 Meaty礦物鹹味 , 非常奇特。 雖然骨架尚在但感覺上不及 Gaja那支細膩及平均。一支38年的酒難以判斷它是 Ready to Drink 還是 Down Hill

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1983 Cantine Marchesi de Barolo, Barolo

這支帶少許松木, 乾花 , 乾梅子的香氣 , 感覺十分古樸 。輕盈的酒體下感到支酒的酸度頗高 , 果甜味要在果酸後才點點地浮現, 這感覺連自己亦搞不清是真正果甜還是生理反應。 單寧已然溶化 , 結構上好像有點鬆軟 , 不知是過度時期還是另有別情。

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1974 Giacomo Borgogno & Figli Barolo Classico Riserva

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1967 Giacomo Borgogno & Figli Barolo Classico Riserva

最後是同莊兩支不同年份的Barolo Classico Riserva  , 兩者共通之處香味多帶皮革 , 泥土 , 焦油 , 淡淡像封了塵的紅花及紅果。 兩者都有頗高的酸度 ,具複雜性及單寧細緻 , 韻味悠長是略帶車尼子般的果酸。  由於是舊酒關係 , 所以內容起伏不大是一份成熟的淡雅 , 可說是滲透着一種像霧又像花 , 一切都是矇矇矓矓的感覺

我很難去推測它們還有多少生命力 , 因為當晚品嘗時我好像在霧中摸索一樣有點迷失。

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Moscato d’ Asti DOCG

酒局去到尾聲總要有支甜酒才稱得上圓滿。 這支D’ Asti帶水蜜桃 , 蜜糖 , 蘋果 , 清爽清甜 , 輕盈得來酸度亮麗 。在五支陳年熟酒之後有如清泉一樣令人感覺心曠神怡 , 我相信這是一支很受女性歡迎的一支半甜氣酒。

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當晚的美味菜式

 

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Layers of Parsnip Cream, Langoustine Salad, Shellfish Mousse and Drop of Shellfish Sauce, served in glass bowl.

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Cream of Forest Mushroom Soup with Croutons

 

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Pan-fried Goie Gras with Pineapple Puree and Port Wine Reduction

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Fresh Lime Sorbet

 

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Roasted Rib Eye Steak with Roasted French Potato and Sauteed Haricot, served with Braised Red Wine Shallot

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Mascarpone Cheese Cake with Walnut Ice Cream

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這一兩年間飲了多次舊意大利酒 , 嘗試從多方面去尋找它們的共通點及欣賞之處 , 現今有一些個人感覺。 無可否認意大利舊酒與舊 Bordeaux , Rhone Burgundy的風格很不同 , 法國酒以果味見稱 , 單寧及酸度作為支撐支酒的骨架 , 所以當熟成後元素及变化亦較多
,
而一切複雜性過後欣賞點會回歸到 After Taste的果韻上。 一些佳品經過幾十年歲月過後能回味到當年葡萄的鮮甜味 , 歴久如新的奇妙感覺與人的回憶產生那些年的美妙共嗚 , 這倒是十分過癮的賣點。

意大利舊酒雖然都同樣是葡萄酒 , 但風格上講求Core of Sweetness那些果味由表面轉而到深層 開瓶初期那些 Sherry或草藥香氣有時要等幾小時才能曙光初露展露花香果香 , 未必能迎合到即食文化的香港人。香港人普遍不喜歡酸的東西 , 而舊意大利酒以酸為骨架, 有些情況下若支酒儲存條件不佳而果味流失的話 , 果味就買少見少酸度更加搶眼很容易令人卻步。 當然早期的意大利酒像夫唱婦隨般與意大利菜携手而行 , 這種酸度顯得合理及恰當 , 而歴史悠久的意大利名酒莊都像藝術家一樣 , 有強烈的傳统風格亦不會隨潮流而輕易改變。

這好像外表可能很平凡但具有內在美的女士 , 當然有些慧眼” “慧根才能察覺 , 再加上耐性及時間才能了解發掘懂得欣賞。  面對百花齊放消費者佔大多數真正鑑賞家少之又少的市場 , 其實是頗難大眾化的。

曾有 Burgundy的高手前輩同我講過 , 一支靚的舊意大利酒感覺上與一支陳年的舊 Burgundy 很近似。 我自己都飲過一些舊年份卻相當迷人的 Burgundy , 但到目前為止仍未遇上一支令自己產生共鳴的陳年意大利酒 , 反而一些較新年份的佳釀卻令我印像深刻難忘 , 以我現時的個人而言我偏向會揀一些十零二十年的 Middle Aged意大利酒較為易 Handle 一些

當然我未嘗試過但並不等於這些靚酒不存在 , 只是自己緣份未到吧了。今日的觀點只是一個個人記錄 , 可能因日後的經歴而推翻也不定 , 畢竟人的口味隨年資而改變亦是常見 , 所以大家千萬推論為舊意大利酒不好 , 只是口味喜不喜歡吧了。 

另一件不可爭論的事實就是這些舊意大利酒價錢都不算貴 , 若換上同樣年份的 Burgundy , Rhone 甚至是 Bordeaux 一般都差數倍。對於飲酒的人士來說是一個喜訊 , 可能亦是大眾口味未能領略當中之美 , 價錢才不至被炒高亦有其可能 , 是市場價格反映了受追捧程度及大眾接受能力就真的不得而知了。

良朋共聚淅江軒 , 平靚精品質素堅

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這個月的 Wine Group 酒聚在灣仔淅江軒舉行 , 當晚主題是一些美國酒, 並由資深酒友找來了六支平靚正精品作品試。 美國酒的價錢一向偏貴 , 性價比一般都輸比其他新世界葡萄酒 , 而大家熟識都是一些貴到飛起的名牌酒。 其實加洲亦有些用心做酒而水準不俗的細莊 , 這晚所試的六支酒的質素都十分不錯 , 若以這個價錢來說可列入平靚正選擇。

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Schramsberg Blanc de Noir NV

 第一支出場是Blanc de Noirs 釀製的氣酒。 晶瑩的金黄色酒液氣泡做得頗幼細。花香、檸檬皮、青蘋果、果仁、蜜糖、麵包 ; 口感 Creamy , 有不俗的青蘋果及梨子的果味及酸度 , 鮮爽活潑而
Refreshing ,
中段韻味悠長整體感覺很有活力, Pinot Noirs的後勁餘韻延綿不絕 , 真是一支十分出色的 Sparkling

http://www.schramsberg.com/

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 Kelleher, Oakville, Napa, Sauvignon Blanc 2009 ~ $2xx

 金黃酒色 , 清爽柔潤的口感及青檸般占酸度, 夾雜成熟桃駁梨及淡淡蜜瓜的清香  , 丁點的甘味 , 鮮爽明快平易近人。

http://www.kelleherwines.com/

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Elk Cove, Willamatte Valley, Oregon PN 2009 ~ $4xx

香氣帶點脂粉香 , 少許煙燻車尼子及Mushroom , 入口絕不肥大厚磊 , 果肉均稱有不俗的結構及線條美, 少許 Spice, 美國 Oregon做到有點Chambertin的感覺。

http://www.elkcove.com/about_us.html

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Highflyer Centerline Napa Valley Shiraz blend 2007 (5 red grapes) ~$2xx

45% Syrah, 19% Zinfandel, 15% Petite Sirah, 14% Tempranillo, 7% Grenache

深沉近乎紫色的酒色 , 初段黑加侖子 , 香口珠及雲尼那的香氣, 中後期是胡椒 , 甘草 , 朱古力 , 櫻桃 ……….. 香氣多變但較為平面。 由於混合多種葡萄關係所以有如五光十色般的多變果味 , 舒服的柔和單寧 , 少許酒精感作為力度 , 朱古力般的甘味餘韻。 以這價錢能俾到咁多元化的感觀元素 , 算是很不錯了。

http://somerstonwineco.com/assets/client/File/hf_centerline_07_v2.pdf

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Howell at the Moon, Howell Mountain 2007  ~ $5xx

 這支純 Cabernet Sauvignon 雖然比支 Highflyer 在果味上少一點变化 , 但在口感上則有更多的酸度、單寧、複雜性、結構。 這支 Howell at the Moon 沒有一般美國酒尢如大隻佬Dwayne Johnson般大件 , 卻像 Tom Cruise 般結實 , 靈巧及有力量。

http://howellatthemoonwine.com/wines.html

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Spence, Howell Mountain, Napa, 2007 ~$7xx

同樣是 Howell Mountain 出產的 CabernetSauvignon , 這支比 Howell at the Moon口感幼滑一些有點像 cream brulee , 葡萄 Image 更清晰 , 木桶元素感覺上亦多一點 , 感覺上多些細節及層次。

http://www.spencevineyards.com/the-vineyard.php

Wine Supplier

Prime Cellar Tel: 36908630

info@primecellar.com

當晚浙江軒每一道菜的味道真很有水準 , 尤其是那隻八宝鴨真是食到停唔到口。那個拆骨魚頭粉皮連我這個不喜歡吃魚頭的人都吃得津津有味。

蘿卜

 

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醉雞

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浙頭

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肴肉

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燻魚

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素鵝

 

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甜豆河蝦仁

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崧子雞米窩巴卷

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椒鹽八寶鴨

上湯蒜子菜苗

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拆骨魚頭粉皮

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小籠包

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南瓜八寶飯