夏日炎炎真的對厚重的葡萄酒有點抗拒 , 但在朋友極力推介下終於品嘗了這支質素非常不俗的 Brunello di Montalcino 。

開瓶落杯 , 深沉美麗晶瑩通透的紅寶石酒色。  香氣帶着甜美的花香、熟果、Spice 的混合香氣, 初步印象十分討好。 初嚐一口果味如潮浪般在口中盪漾 , 有如海浪中夾雜着幼細沙石及小貝殼般 , 那是輕盈柔和中帶着細緻的質感 , 自然平和的酸度及 Chewy 的單寧 , 輕輕如煙般的餘韻。

初步感覺這支 Brunello 在香氣方面偏向新派 , 酒體比一般的 Brunello 來得輕巧在味覺層面上更有典雅自然的傳统感覺。

支酒在原瓶唞氣兩小時後完全開放。 淡淡的酒香在離杯三尺也隱約嗅到 , 這時的香氣更加立體 , 玫瑰花、紫蘿蘭、車尼子、煙草、甘草、Spice、皮革和焦油。(這支Brunello沒有太多雲尼拿及木桶這類香氣元素) 。 香氣的是向外擴散型 (有些酒的香氣像漩渦般向中心深墜) 。 入口仍是那種如浪的果味感覺 , 果味密度雖大但絕不沉重反而展示一種高密度的清純、新鮮感 , 酒味元素比之前有更大的伸展 , 雖然酒味並不十分 Complex 但卻是沒有太多人為刻意斧鏨雕砌元素 , 感覺十分舒服優雅。支酒的表現平均一直伸延了十多小時 , 而且越去越有 , 可說是 Easy Approach 之餘又有很不錯的潛力  。

這支酒我覺得是 Semi-modern Brunello , 揉合了新派香氣傳统細緻及層次 , 有着誘人討好的香氣及味道 , 優雅中兼具勁道 , 絲緞般的單寧質感和濃郁自然的果味表述 , 這款酒更顯示出剛毅外表當中流露自然高貴典雅的氣質 , 真的十分正斗高質素。

這支高質素的酒是什麼來歴呢?

Pian dell’Orino 的隔壁鄰居就是大名鼎鼎的 Biondi Santi 酒莊, 可說是擁有同一個地塊同樣的微氣候。 女莊主 Caroline Pobitzer 與她德國藉的丈夫 Jan Hendrik Erbach 共同打理只有6 公頃的 4 個葡萄園。  4 個葡萄園中的土壤有化石，大量的貝殼，和白堊紀的沉積岩等不同土地元素 , 令葡萄長出不同地域風味。酒莊從一開始就採用有機種植 , 不用除草劑、殺蟲劑和化學肥料 , 只在葡萄園中種植不同植物 , 讓生態多樣化互相合諧平衡自然的環境下成長。 另一方面酒莊採用極端 Low Yield 種植管理 , 以一株葡萄樹剪到剩四串只生產一瓶酒 , 嚴格控制產量。葡萄採擇及篩選過程全是人手進行。在釀酒方面酒莊完全不加人工酵母讓發酵自然進行 , 葡萄由種植到釀製成葡萄酒都堅守着不干擾法則 , 所以這支酒呈現了一種自然清純的核心 , 更難得的是這支 Brunello 有着一個頗 Modern 及易飲的風格。 

雖然 Pian dell’Orino 是一家很年輕的酒莊 , 但在莊主的努力付出、充滿熱情和犧牲奉獻終於得到回報 , 酒莊在Montalcino 內已成為區內的十大之一 , 質素可說是品質保證。

酒莊的 Label 用上盲人可讀取的凸點設計非常特別 , 而酒莊另有一支叫 Rosso di Montalcino 價錢是這支 Brunello di Montalcino 的 1/3 , 可說是十分抵飲另外有一支貴一點的 Reserva , 可說是豐斂由人。 三支酒早前我見過香港有得買 , 大家不妨上 Wine Searcher 摷摷。

酒莊資料

http://www.creamwine.com/brand.php?id=338&printerfriendly=true

Philippe Charlopin Chablis Premier Cru Beauroy 2007

第四及第五支出場的都是來自 Chablis。

首先要講的是這支 Philippe Charlopin Chablis Premier Cru Beauroy 2007。Philippe Charlopin 是 Burgundy 之神Henri Jayer 的徒弟。
Philippe Charlopin 的 Red Burgundy 有着 Henri Jayer 的影子 , 他的 Chablis 又如何呢?

酒的色澤比一般 Chablis 金黄 , 香氣帶清淡花香 , 薄渮 , 梨子………香氣略為隱晦 ; 入口柔和舒服 , 酒體輕盈但果味仍聚力十足 , 酸度幼細而礦物感豐富。 由於在場太多重型對手, 若單以淨飲來說雙比之下它當然未見太突出。但品嘗一支Chablis 應 Focus 在酒中來自地域的礦物感 , 充足的酸度及輕怡清新的酒味 , 整體上三者是否平衡。Burgundy 講求個性我們不能將Chablis 與 Montrachet 或 Meursault作比較。若單以這標準來看這支Philippe Charlopin Chablis Premier CruBeauroy 水準絕對不錯 , 尤其配襯當晚以海鮮為主的菜式, 那種酸度及礦物感真的令海鮮韻味更Long lasting 及 Enjoyable , 我覺得這己足夠。

Domaine Laroche Chablis Grand Cru Reserve de L’obedience 1995

第五支出場是支 Chablis Grand Cru , 此酒香味帶雲尼拿 , 熟果 , 蜜桃 , 香草 , 香檸 ; 入口柔滑如絲清新甜酸適中 , 果味充滿密度 , 不俗的肌肉感中流露優雅細緻酸度 , 收結礦物感複雜而豐富 , 餘韻悠長。Reserve de L’Obedience 2007流露少女真本性 , 淡淡的香氣真是不可多得的美味。

這支 Chablis Grand Cru保留了 Chablis應有的礦物感外 , 但它的果味及層次感因為木桶處理而變得更豐富。它比第四支 Chablis Pre Cru更具結構及肌理 , 骨架亦更大及潛力。以 Chablis 風格來說這支Grand Cru 可說是拍得住一些 Chassagne Montrachet , 難得的是它仍然保持 Chablis 那種酸度及礦物感 , 真是一支極品。

近排在一酒局中嚐到幾支非常過癮而質素超凡的東西 , 有咁好嘢當然要寫篇分享。

第一支出場的是一支外型奇特 , 極似一枚迫擊炮彈來自西班牙的 Cava 氣酒 。

以前啲老一輩人成日用 “尖屁股” 去形容一個人週身郁坐唔定 , 一般酒瓶只有凹屁股 , 大家一定會好奇怪點解竟會有尖屁股的酒瓶??

我覺得它除了令人眼前一亮印象難忘之外 , 它最大的目的就是唔俾你放低支酒 , 一開就想你盡快斟晒佢。究竟是否設計者原意就真係要要問吓 Wine Maker 。

酒一落杯 , 微黄酒色夾雜細小氣泡充滿着整個酒杯。泡沫來說不及香檳的幼細。杯口散發花香、石榴、多士、熟果的芳香外 , 入口感覺體型適中 , 酸度平衡 又夠 Refreshing  , 它比一般 Cava 表現更為斯文優雅 , 元素細緻而有着頂級香檳那份複雜內涵 。 Cava 氣酒在 Sparkling Wine 的市場上一向都給 Champagne 壓得抬不起頭來。這支
Cava 質素之高絕對拍得住頂級的法國香檳。

Wine Maker – Agusti Torello Mata 做這支 Cava 只有一個簡單目的就是” to produce cava at its maximum expression”這支氣酒用了三種西班牙本地葡萄 Macabeo, Xarel-lo , Parellada 釀製。

Augusti 莊園位于海拔500米 , 而土壤有豐富的石灰質。 Agusti Torello Mata 以最嚴謹的方法種植及打理葡萄園把 60 年的葡萄按照最傳統的方式發酵后裝瓶 , 放在地下酒窖中進行第二次發酵幾年的時間，讓糖和酵母充分的接觸直至完全消化。將莊園中最頂級的 Cava 酒命名為 KRIPTA, 由於產量有限所以每支都有編號為記 , 真是不可多得的珍品。

法國酒評人 Michel Bettane 更將 Kripta 列入他所着作 THE BEST 100 WINES OF THE WORLD 中 TOP 5 BEST SPARKLING IN THE WORLD! (而其餘四支是 Champagne)  一個法國酒評人能給予這樣的評語可想而知 Kripta 的質素也令法國人也折服。

這支酒價錢不算貴 (三四百蚊) , 一般這個價錢只夠買支普通 Sparkling , 而這支 Cava 卻有着Champagne 的質素 , 雖不是 “幻海奇情”  , 但一定是”氣海奇葩” !!

上次酒聚酒友帶來了這支酒 , 我品試後有以下的評語 “香氣濃郁複雜 , 乾花、黑車尼子、香料 ; 入口果味甜美 , 柔滑如絲單寧如粉 , 酸度和諧 , 口感 Chewy , 真有如絲綢般順滑舒服。 而它內容卻有如一本書般豐富 ………. 真的十分精彩。”  酒友知我欣賞此酒特意送我一支供我詳細品試加深了解 , 這天我趁假期就來個長時間品試。

初開瓶時香氣散發着熟果 , 布冧 , 雲呢拿 , Sweet Spice , 柑皮的芳香。入口感到是柔潤的果味 , 絲滑單寧及明顯的 Juicy Acidity , 尾段帶少許朱古力的餘韻。初步印像少許近似我上一次的感覺。

開瓶一至兩小時 , 香氣的輪廓更為清晰那是成熟的 black cherries, 甘草 , 煙燻木桶及花香。  這時酒體多了一份肌肉感及酒精感 , 柔和果味中覺得酒的酸好像略為突出 , 單寧保持極度幼細, 朱古力感比之前更强烈。 整個味覺流程不算很長 , 酒沒有太多的木桶元素而來的複雜性。

開瓶三至四小時 , 酒的香氣依然迷人 , 果香從杯口四散十分迷人 , 但酒味在這時期卻進入陰晴不定的轉化皆段 , 有時我甚至覺得酸度太搶有點腳步浮浮難以聚焦。

開瓶五至六小時 , 風浪過後一切回復平靜 , 這時支的果甜味重現夾雜着鮮爽的果酸及淡淡的白楜椒味 , 柔和的 Texture輕柔的重量 , Chewy Tannic , 細緻的元素及平衡 , 餘韻是幽幽的果酸及丁點單寧 , 這時它的甜美有點似 Southern Rhone的 CdP 而酸度則保留意大利 Sangiovese 的高酸感覺。

 開瓶八至十二小時 ,這時支酒表現了它不拖脂粉清純一面 , 就像是憩靜的湖水一樣。

我前後飲過這支酒三次 , 第一次支酒有少少 Corked 但我仍然飲到它的鮮明的果酸 。 第二次開瓶 Decant 唞一小時左右的表現最好, 而今次則是由頭至尾飲了兩天。  三次給我的感覺都略有不同 , 總結三次表現這支酒外熱內冷 , 即香氣表面熱情新派但內裡酒味則偏向傳统清純自然一派 , 從酒味的自然表現覺得它有少許 Biodynamic 的風格 。這支酒頭幾小時在 Palate 方面的波幅起伏很大 , 有時變化之大怎至令人有點難以捉摸 。 有此情緒化的變化可能是因為它 Biodynamic 較為易受環境及 Service Temperature 影嚮也不定。 這支酒的飲法有兩個 a) 即瓶落 Decanter 唞1 hr 飲其動態一面 or  b) 原瓶唞 5-6 hrs 飲其靜態一面。

飲罷這支酒我的感覺就像如上圖的一幅照片 , 它表面有着濃艶幻變的奇幻色彩非常吸引 , 卻其實內裡只是一個寧靜的湖面 。它明明是一張相片但看深一點又似一幅抽像畫  , 見山不似山 , 再看還是山一切如幻似真 ,  感覺隨 觀點、角度 、心態而改變 , 你的心境想到什麼就看到什麼的一支酒 , 至於閣下喜歡與否就是只有飲過才能斷定。

 酒莊資料

http://www.loacker.net/uk/keller1.asp

今天品嚐這支 37 年的佳釀 , 那磚紅色澤 , 烏梅夾雜甘草肉桂的果味 , 泥土煙燻及少許 Gammy 的香氣 , 真的與當晚其他酒風格可異捷然不同。 入口柔和細膩接近溶化的單寧 , 隱藏的酸度 , 成熟平順卻又層次清晰聚焦 , 餘韻優美 , 全支酒散發一份令人回味的老式風味及神韻 。

可能有人覺得這種風格太過 Old School , 但在現在這急速世代要找一支這樣如此韻味的確實極不容易 , 那些年總是令人回味及難忘。