夕陽仙樂都 – Ferrer Bobet Priorat Vinyes Velles 2008

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酒友密報有一支西班牙酒價錢實惠質素非凡 , 真的非試不可萬勿錯過。這天終於在酒舖找到了此酒 , 擇個黃道吉日就來個開瓶細品。

  

深紫到不能穿透的酒色 , 深紫得來帶一點粉紅色邊 , 酒腳流動非常緩慢可見這支酒甘油成份相當高。

 

在開瓶一刻 , 杯中散發强勁酒精夾雜 Sweet Spicy , Dark Fruit , 松木等混雜香氣。香氣就像被陽光照射般刺熱。呷一口一股强勁豐厚的酒液流進口腔 , 甜美果味夾着胡椒 , 香草 , 松木 , Mineral的混合酒味在口中激盪 , 表現了新派西班牙酒熱情而充滿跳躍感風格。以這段時間的酒精强度來說真的可以 Decant 1 – 2 小時才開始飲用, 不過我一向品酒都喜歡讓酒自然發展靜觀當中的變化 , 所以若我不能滕空半天時間我是不會隨便開酒品試的。

 

原瓶唞氣 1- 2小時 , 酒中的酒精感略為散去 , 酒香除了之前所抽述的香氣外亦多了甘草 , 紫蘿蘭 , 車尼子 , 雲尼拿 , 黑森林等元素。酒精感依然强勁 , 喝酒後在喉底依然感到絲絲暖意。這段時間支酒展現更多細節 , 它有如紅豆沙般的質感 , 口感 Chewy , 單寧如粉般幼細從牙縫間穿插顯現 , 豐富的礦物感在口中四面擴散 , 餘韻帶點果味及朱古力混合的韻味。酒的酸度仍未露面可以肯定支酒仲有排玩。

 

原瓶唞氣3 5小時 , 酒開始進入狀態 , 酒的飄香就算酒杯離開一尺也可嗅到 , 酒香中的 Sweet Spice依然甜美誘人 , 香氣更多了薄荷 , 蜜棗等元素。酒精感已不明顯但喉底依然有少許暖意 , 我相信這是來自酒中的 Spicy元素而全因酒精感 , 果酸在這時亦開始展現。果味、單寧、果酸相互平衡而且絲絲入扣 , 尾段如煙如絮的質感令我十分着迷。  真的很奇怪這支酒竟令我想起神之水滴的第三門徒Domaine Pegau Da Capo, Chateauneuf-du-Pape 2000 , 那種夕陽西下 , 天空漸變出美麗的彩霞 , 而酒味中那份温暖甜美歸家的感覺。 

 

原瓶唞氣6 – 9 小時 , 這時支酒在開瓶時那股剌熱感覺已消失 , 這時它並不似一支西班牙酒 , 反而更似一支法國南部 Rhone CdP , 尤其是那種 Sweet Spicy , 帶有文化色彩的木桶韻味 , 優雅自然的酸度及充滿細節的餘韻。酒過了這麽久在喉底依然有少許暖意。這支酒由開瓶至今我飲了9小時 , 依然充滿活力完全沒有絲毫疲態 , 酒力的深厚可見一班

 

夜已深將剩下的酒塞瓶放入雪柜明天繼續。

 

時間一跳到第二天開瓶差不多 30小時 , 過了這麽長時間香氣雖比之前變得平淡 , 但入口酒味依然表現均稱平衡 , 完全沒有任何解體或下坡跡像 , 酒味跟我前一晚品試時差不多 , 令人有一種像親人輕摸十分安詳平和的舒服感覺。如此這般又玩了幾小時。

總結這支酒的表現 , 這支Ferrer Bobet Priorat 雖然很 Young 但非常Easy Approach兼具有西班牙酒的熱情澎湃亦有 Rhone 酒的古樸和諧優雅。段熱情跳躍中帶着一股冲擊節奏 , 討好得來卻不浮誇 , 中後期卻反過來流露出一種充滿文藝復興藝術品般古典韻味


這支酒中間的變轉過程自然和諧而極之精彩 , 就像欣賞黄昏日落到華燈初上般美麗及永遠令人着迷 , 亦可說是全支酒最精彩的一部份它的 Sweet Spicy 甜美果味非常搶鏡 , 在後期和諧自然的酸度及清甜果味餘韻 , 又表現出葡萄的 Purity 個性 , 可說是將CarignaneGrenache兩種葡萄的能量、細緻及潛質完美地結合及表現出來, 亦是這支酒的精髓所在。其次支酒的內容結構並不過份複雜硬朗 (並非靠强大單寧將支酒的規模刻意撐大) , 木桶元素風味非常古典樸實 (木桶運用非常恰到好處) 另外酒中如紅豆沙般的質感表示支酒是 Unfiltered 的。支酒的礦物味明顯 , 再加上中尾段感到很多細微元素 , 表現了老樹葡萄及土地的特性。 

至於這支酒邊段時間飲用最好呢? 這就真難答就好像睇黄昏日落那段時間最靚一樣 。我會覺得由原瓶唞氣 3 小時一路飲到尾 , 皆因這支酒最精彩的是其變化過程 , 而非某一環節的瞬間。

 

西班牙可說是葡萄酒世界的文藝復興時期 , 各家爭嗚百花齊放 , 變化及成長速度之快永遠令人追不上  , 是現今葡萄酒世界內最令人驚喜的仙樂都。這支西班牙新星酒竟能做到如此直逼頂級水準的質素,而且價錢只是四百元左右 , 不是超值那是什麽?   補充一句 , 這支酒有另一高級版本Ferrer Bobet Selecció Especial 2008 就是神之水滴的第十一門徒。

咁你話這支酒抵不抵買??

此酒資料:

http://vintuswines.com/estates/ferrer_bobet

Wine Supplier:
SENS Wine Cellar
Tel: 2111 3798, 3678 0309

鴻門宴 (五) – 意國雙雄

鴻門宴最後一篇寫兩支自覺很潛質的一白一紅意大利酒 。

搞局的酒友由於怕我們一眾試完當晚咁多支騎哩嘢後 “敗慶割櫈” , 所以預先揾兩支極具質素的好東西來守尾門補飛。老實講當晚我們的注意力都在前面所寫的幾支酒上 , 而這兩支我仍未有時間試得佢真 , 雖然如此我已感到它們的潛質非常厲害 , 真的要買回來擇日來個細心品試 。 這篇只作一個記錄 , 當下次再試時將新舊 Tasting Note 對照 , 那出來的結果就更立體了。

 

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La Monacesca Verdicchio di Matelica Mirum Riserva, 2010

酒色金黃明亮 , 香氣帶水蜜桃 , 花香 , 杏仁 , Honey , 濕石 , 支酒的果味感覺很成熟有點像甜酒的感覺。入口酒體圓潤柔韌 , 酒體不重但密度極高 , 果酸自然細緻 , 少許 Nutty , 內容複雜平衡性極佳 , 餘韻非常悠長。

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這支酒感覺十分實在沉穩 , 兼具優質白葡萄酒的活力優雅 , 但又帶點甜酒的聯想 , 你亦會感到它有一份節奏感及韻律 , 這支酒就像一位女芭蕾舞者在編編起舞一樣 , 舉手投足都充滿美感優美動人。

 

 

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Carmignano Fattoria di Bacchereto Terre A Mano 2005

這支酒香氣帶乾玫瑰花 , 車尼子 , 蜜棗 , Spicy 及少許酒精感 ; 入口酒味豐盈濃密但絕不厚重 , 紅豆沙般的質感 , 車尼子般的果酸 , 口感略 Dry , 如粉末般的單寧 , 餘韻綿綿細長良久不絕。 

初段印象這支酒的酸度很自然 , 內容須然結構似虛還實 , 感覺像被一層迷霧摭蓋 , 輪廓若隱若現一樣 , 按表現而言相信應是 Biodynamic 那一類東西 由於是 Biodynamic 關係支酒難捱風浪 , 這支酒亦是剛到香港所以有點暈浪實非戰之罪。

我個人認為這兩支意大利酒是當晚最具潛質水準亦是最高的酒 , 每一支都好正斗亦可以寫一篇獨立了酒評 ,  而我覺得兩支酒只表現到三至四成 , 須要更長時間探索

Wine Supplier:
http://wine2gather.com/index.html

鴻門宴 (四) – 禪靜

 

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分享完支咁有特色的風華黑后 , 口味來個 180 度轉變 , 試一支來自日本甲州 鳥居平畑 Private
Reserve 2012

 

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這支酒的酒色近乎水般透明清澈, 香氣散發清雅花香、橙皮、柚子及小許雨後濕石的 Mineral 入口酒體平柔 , 酒味濃郁而聚焦 , 結實有力 , 酸度細緻帶活力 , 餘韻悠長略帶輕輕的澀味。

這支酒第一個印象是十分舒服
, 再飲耐啲會感到它的個性。 個人覺得日本人做葡萄酒都會令我有一種高度專注的核心風格 , 而這支酒的核心就流露一份如清溪流水般簡樸淡雅 , 讓人覺得舒服自在及產生一種安定心神的平靜感覺 , 我很同意有人話這支酒很有禪的意境 , 而這種意境是其他國家產區難以做到的一種風格

引用網上一篇文章 , 解釋了這種禪意感覺的由來:

不靠加糖,發酵後不除酒渣,與死酵母一起浸泡的sur lie培養法能讓甲州多一點圓潤,是現下較常見的甲州白酒類型。當然,也有採用橡木桶發酵培養的樽釀造或樽培養,透過攪桶提高豐潤感,不過,對於以精巧見常的甲州而言,必須極為小心才不會失去甲州原本的個性,也已經有一些成功的例子。甲州最迷人的淡雅風格並非只有一個面貌,特別是甲州葡萄的澀味常為釀成的白酒支撐起堅硬有力的背骨,精巧卻有力,甚至帶點咬感的質地,讓喝來清淡素淨的甲州白酒卻不會淡而無味,反而更生動明析。

曾經在波爾多修習釀酒的大村春夫在多年前釀造甲州時,就採用頗少見,新近才開始被一些自然派酒莊使用的氧化釀法。

 

炎炎夏日唔想出街 , 揾這支甲州飲吓睇吓書真是無得頂 , 另外若用來襯魚生及壽司亦十分不錯個人喜歡甲州白葡萄酒比米酒、清酒、吟釀多一份靈巧的酸度, 襯菜有更大的寬容度及細節變化。
可惜這支酒在香港較難買到 , 要從日本訂過來 , 我想香港人這樣喜歡日式食物 , 而日式餐廳食肆如恆河沙數 , 但都只提供米酒吟釀而沒有這些本土白葡萄酒實是有點可惜。

至於這支酒及甲州葡萄的資料可參巧以下連結:

http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/29509535-%e7%a6%85%e3%81%ae%e5%91%b3-%e7%94%b2%e5%b7%9e%e3%83%af%e3%82%a4%e3%83%b3

滅絕重生 – 2011 Rafael Palacios As Sortes Val do Bibei Valdeorras

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 天時暑熱最好飲些清爽 Refreshing的白葡萄酒或 Sparkling Wine。 前排酒友推介一支西班牙白葡萄酒想叫我俾俾意見。  印象中自己所品嚐的西班牙白葡萄酒都是介乎 Party Wine Food Wine 一類 , 很少遇到一些可嘆幾小時的高質 Appreciation Wine。 這天沒有任何攝影活動 , 夏日炎炎又懶出街 , 就做吓宅男來個美酒品試。

這支酒我先正常 Light Chilled 處理。

檸檬黄帶青調的酒色 , 香氣帶甜味的花香 , 梨子 , 檸檬皮 , 奇異果 , 菊花 , 明顯有如濕石般的 Mineral , 香氣一浸一浸如輕潮泊岸沉穩中帶着優雅。  口感柔軟豐滿 , Creamy般的幼滑質感在口中盪漾 , 酒中元素精緻均衡 , 骨肉均稱礦物感明顯 , 青蘋果般的酸度從後段如波濤起伏 , 餘韻是悠悠果酸及礦物感細味流長。

初步印像這支酒的質素極佳 , 以一隻土生高酸的西班牙葡萄 Godello 能做到如此濃郁幼滑 , 層次幼細及結構均稱 , Wine Maker 的手低功夫及葡萄的種植處理絕對是一等一的級素 , 咁究竟它耐力如何呢?

我將酒長放室温並來個長時間耐力測試 。 我覺得若支酒太凍會窒礙酒的發展 ,温差亦會令酒的內容起伏酸度提升 , 在一個恆温的環境下我更能觀察酒的自然變化 , 老實講我咁玩法若支酒無番咁上吓質素好易玩完  , 我對它真的有點殘忍。

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如此這般它與我共渡了一整天 , 由開瓶到 6 – 8 hrs 酒依然保持一貫水準 , 酒香優雅芳香 , 酒味依然柔軟幼滑表現均稱 , 沒有因為支酒回温变得澎漲及肥大 , 只是青蘋果般酸度略為变得明顯 ,  一支白酒能有如此耐力表現真的令我感到驚訝。 它的特質及表現令我有想食凍蟹、大閘蟹或 Seafood Platter 這類菜式的衝動。

這支酒來自西班牙 NorthWest 地區的 Valdeorras, 而所使用的是土生的 Godello 葡萄這隻葡萄有 Chablis 的礦物感及 Sauvignon Blanc 的明媚果酸 , 但它很易招惹害蟲及霉菌 , 難於打理絕及出品不穩定 , 早在百年前所以這隻葡萄幾近沒落及絕種 。 一些有心的西班牙釀酒師不忍心見這種本土葡萄在西班牙酒歴使中淹沒 , 於是投資巨頟在 Northwest 西班牙 Galicia 這地方令它重生。Rafael Palacios 自己也是西班牙很有名的 Wine Maker  , 而這支As Sortes 就是這位大師的傑作 , 亦是個人認為釀得非常好飲的一支珍品。

名酒評家 Jancis Robinson 對此酒有極高的評價 :
http://www.swig.co.uk/offer_details.aspx?id=105

對一般人來說葡萄酒背後的故事可能意義不大
, 若然換個角度以 $4xx 的價錢能買到一支咁高質素的西班牙白葡萄酒 , 可以用來佐膳亦可以與好友長時間細味品嘗 , 也算一個很不錯的選擇。

Wine Supplier:
SENS Wine Cellar
Tel: 2111 3798, 3678 0309

耀目新星 – 2006 Pian dell'Orino Brunello di Montalcino

 

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夏日炎炎真的對厚重的葡萄酒有點抗拒 , 但在朋友極力推介下終於品嘗了這支質素非常不俗的 Brunello di Montalcino

開瓶落杯 , 深沉美麗晶瑩通透的紅寶石酒色。  香氣帶着甜美的花香、熟果、Spice 的混合香氣, 初步印象十分討好。 初嚐一口果味如潮浪般在口中盪漾 , 有如海浪中夾雜着幼細沙石及小貝殼般 , 那是輕盈柔和中帶着細緻的質感 , 自然平和的酸度及 Chewy 的單寧 , 輕輕如煙般的餘韻。

初步感覺這支 Brunello 在香氣方面偏向新派 , 酒體比一般的 Brunello 來得輕巧在味覺層面上更有典雅自然的傳统感覺。

支酒在原瓶唞氣兩小時後完全開放。 淡淡的酒香在離杯三尺也隱約嗅到 , 這時的香氣更加立體 , 玫瑰花、紫蘿蘭、車尼子、煙草、甘草、Spice、皮革和焦油。(這支Brunello沒有太多雲尼拿及木桶這類香氣元素) 香氣的是向外擴散型 (有些酒的香氣像漩渦般向中心深墜) 入口仍是那種如浪的果味感覺 , 果味密度雖大但絕不沉重反而展示一種高密度的清純、新鮮感 , 酒味元素比之前有更大的伸展 , 雖然酒味並不十分 Complex 但卻是沒有太多人為刻意斧鏨雕砌元素 , 感覺十分舒服優雅。支酒的表現平均一直伸延了十多小時 , 而且越去越有 , 可說是 Easy Approach 之餘又有很不錯的潛力  。

 

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這支酒我覺得是 Semi-modern Brunello , 揉合了新派香氣傳统細緻及層次 , 有着誘人討好的香氣及味道 , 優雅中兼具勁道 , 絲緞般的單寧質感和濃郁自然的果味表述 , 這款酒更顯示出剛毅外表當中流露自然高貴典雅的氣質 , 真的十分正斗高質素。

這支高質素的酒是什麼來歴呢?

Pian dell’Orino 的隔壁鄰居就是大名鼎鼎的 Biondi Santi 酒莊, 可說是擁有同一個地塊同樣的微氣候。 女莊主 Caroline Pobitzer 與她德國藉的丈夫 Jan Hendrik Erbach 共同打理只有公頃的 個葡萄園。  4 個葡萄園中的土壤有化石,大量的貝殼,和白堊紀的沉積岩等不同土地元素 , 令葡萄長出不同地域風味。酒莊從一開始就採用有機種植 , 不用除草劑、殺蟲劑和化學肥料 , 只在葡萄園中種植不同植物 , 讓生態多樣化互相合諧平衡自然的環境下成長。 另一方面酒莊採用極端 Low Yield 種植管理 , 以一株葡萄樹剪到剩四串只生產一瓶酒 , 嚴格控制產量葡萄採擇及篩選過程全是人手進行。在釀酒方面酒莊完全不加人工酵母讓發酵自然進行 , 葡萄由種植到釀製成葡萄酒都堅守着不干擾法則 , 所以這支酒呈現了一種自然清純的核心 , 更難得的是這支 Brunello 有着一個頗 Modern 及易飲的風格。 

雖然 Pian dell’Orino 是一家很年輕的酒莊 , 但在莊主的努力付出、充滿熱情和犧牲奉獻終於得到回報 , 酒莊在Montalcino 內已成為區內的十大之一 , 質素可說是品質保證。

酒莊的 Label 用上盲人可讀取的凸點設計非常特別 , 而酒莊另有一支叫 Rosso di Montalcino 價錢是這支 Brunello di Montalcino 1/3 , 可說是十分抵飲另外有一支貴一點的 Reserva , 可說是豐斂由人。 三支酒早前我見過香港有得買 , 大家不妨上 Wine Searcher 摷摷。

酒莊資料

http://www.creamwine.com/brand.php?id=338&printerfriendly=true

 

 

 

兩喜一惑三老酒

最近在飯局中遇上三支有趣的舊酒。有兩支出奇地令人跌眼鏡 , 而另一支卻耐人尋味 ……………….

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Berberana Rioja Cosecha Especial 1964

一支接近五十年的西班牙 Rioja , 未開瓶之前大家心有些疑惑支酒仲飲唔飲得 , 因為咁舊的西班牙酒真係極少碰到 , 就算碰見亦未必有信心去買。 買酒的朋友都是膽摶膽搏一舖。  這支酒由我用開瓶 , 一開瓶我倒了少許給大家品試 , 大家一嗅即時目定口呆 , 一支五十年的老酒沒有泥土 , 磨菇 , 皮革這類釀藏塵年香氣 , 它竟然散發着甜美車尼子、布冧、甘草這一類成熟優美果香 , 那種香氣近似一支當踏入成熟階段的 Burgundy 入口是柔和帶點紅豆沙質感甜美的果味 , 溶化的單寧 ,平和果酸均稱酒體 , 中尾段出現 Mushroom及淡淡餘糖的果味餘韻。

這支酒 Condition真係 Keep得好 , 令人完全不感覺它已有這把年紀 。它雖然沒有宏大的 Structure 但從內容中感到它的堅實內涵及舉重若輕的從容感。 它沒有舊 Bordeaux那種 Earthy & Leathery , 不像老 Burgundy有種 Gamy Meaty甚至 Farmyard元素 , 沒有舊意大利酒那種高酸及鐵打酒的草藥感覺 , 它有點像舊 Southern Rhone但它有更明顯的葡萄 Image , 理應是由單一葡萄釀製。 一步一步推理就會想到西班牙或葡萄牙這些地區 , 但亦因接觸少所以會無緒 , 若是玩 Blind Tasting的話真係會幾考腦筋。

沒想過一支陳年西班牙酒能常給我這麽多的歡愉 , 我真的很喜歡。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Torres Grand Coronas Mas La Plana Reserva 1977

第二支是我幾年前買落的 , 買的原因很簡單是舊年份西班牙酒少見 ; 二是因為 Mas La PlanaTorres酒廠最負盛名的旗艦紅酒 , 所謂爛船都有三斤釘應該唔會太差。 此酒不論樽身及酒塞都十分靚仔新淨 , 酒舖老闆估計應是酒廠將舊酒從新入瓶 , 數量不多反正那時價錢不貴值得一搏。

原瓶唞氣 2小時 , 酒色已趨於淺咖啡色 , 充滿成熟老酒的酒香 , 紅莓子、煙草、樹葉、甘草、 Earthy等香氣 , 入口變化性與層次感雖不像頂級波爾多般複雜優雅 , 但中段卻細緻柔順平和舒服 , 尾段韻味悠悠。 一支卅年的西班牙酒有果味又有Expressive and finest 真是交足功課。

兩支西班牙酒以價而論絕對是超值 , 葡萄酒的世界真是令人驚喜。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Borgogno Barolo Riserva 1982

第三支 Barolo特別之處不是因為它酒味標青而是它令我耐人尋味 這支酒朋友早前交給我作事先處理 , 當天我在 4pm開瓶酒香酒味 Condition完全無問題 , 我一路監察到了 7pm帶到 Restaurant   8pm 飲時酒竟散發像 Corked了的氣味 , 我當時心諗 OMG 今次真係老貓燒鬚。

但將支酒唞一陣 Corked的氣味散了 , 但過了不久又有點浮現總之是時隱時現 它真的令我有點胡塗 , 因為以我經驗一支酒若是真的 Corked了是會由始至終那股 Corked氣息都會存在不會像這樣時有時無。   另外一支Corked酒它的果味會流失及元素失衡 , 但這支 Barolo又完全無咁嘅現像 , 除了氣味較濁酒味略為高酸外 , 其它樣樣都很四正。 這種隱藏性Corked 酒情況之前亦發生過一次 , 那支也是舊意大利酒  

為什麼支酒初头唔覺 Corked 要到唞 3 – 4 小時才覺它 Corked?  我想是支酒的香氣古樸到令人覺得它 Corked , 還是支酒真的輕微 Corked了而我發覺唔到呢 ? 我知道强酒精有時會將酒元素封印 , 但一支 31年的舊酒這點解釋十分牽強?  不過在開瓶試酒時酒的酸度頗高 , 莫非酒的酸度將這些 Corked 元素封印而支酒 Open Up 之後將啲嘢解放晒出來呢

遇上這類酒真的令人十分頭痛 , 因為最初你以為無事但它一返覆隨時會令你陰溝裡翻船。  這次是一個很好的學習經驗 , 真的要問啲前輩及經驗 Sommelier請教請教。

皇者非虛名 , 弱年顯功架 – Armand Rousseau Chambertin Clos de Beze 1982

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Armand Rousseau Chambertin Clos de Beze 1982

講咗咁多支白葡萄酒 , 輪都輪到紅酒出場。

這支 Clos de Beze 一開始就散發出輕怡綿長的果香, 那是 cherryFloral、香草、少許 Earthy煙燻及 Meaty 的成熟香氣。 果味因弱年關係感覺不算十分濃郁澎湃 , 但從淡淡的果味中察覺到一種連貫性。 入口酒體輕盈而紮實 , 平和舒服及帶一種優雅, 果味仍然鮮活單寧幼細。  卅一年酒已沒有無年青 Chambertin Clos de Beze 那種尖削埈角 , 雖然是一支弱年份的酒, 但仍能感到它當中凝聚的複雜性及層次感 , 這是一種成熟中的灑脫及淡然感覺令人回味 , 而餘韻亦反映弱年特性略為清淡。  雖然當晚這支酒在列強圍攻下有點失色 , 但有質索的東西始終有它本身的光華。

 

Chambertin-Clos-de-Beze 這塊土地在7世紀已有僧侶開始種植葡萄
,
可說是 Gevrey Chambertin 中歴史最耐的一塊田。 在這區出產的多以 Clos-de-Beze  Le Chambertin  冠名 , 可說是 Gevrey Chambertin 中最優秀的出品。 這裡的土壤多是疏水良好的石塊而混合一些 Chalky 的石質元素 , Clay 的成份很少所以 Pinot Noir 會有較高的酸度。  今晚這支弱年Burgundy 完全不覺得果味薄弱及高酸 , 有此質素 Wine Maker 的功力絕不簡單。 


講開
Burgundy 大家都不其然想起DRC, Leroy 這些大名字。 但若是只看 Chambertin 這區來說 ArmandRousseau 絕對是頂尖級皇者。  今晚所試的是一支 82 Chambertin-Clos de Beze 大家千萬不一見 82 就以為是好年 , 82  Bordeaux 不錯是好年份但對Burgundy 地區來說卻是爛年。  一個爛年能夠捱到 31 年而質素仲咁均稱鮮活 , 優雅怡人 ,真的不愧為 Chambertin 的皇者。

 

我自己一向的買酒邏輯是 好年買弱莊 , 弱年買靚莊 。純以飲家的角度來看,在好年份當天地條件好, 人人都能釀出好酒時 , 根本不用花額外金錢買名莊酒。  一來名莊價格一定被炒高, 而且仲要擺好鬼耐才可成熟 (等到頭髮白都未必Ready to Drink), 以我這中產以下的 窮產來說並不附合經濟原則。 所以我寧願揀一些細莊或無咁出名的酒莊。  弱年因天地失衡就要人力來補救, 因此亦最考 Wine Maker 功夫 老實講若果弱年都做得好的 Wine Maker 絕對是買酒的品質保證, 加上弱年份酒較少人抄賣 , 價格亦相對合理变相更加抵飲, 所以只要價錢啱就可以放心買。 Armand Rousseau 當然是其中的表表者。

 

酒莊資料

http://www.eslitewine.com/Agent/AgentBrand.aspx?wyid=B001

 

 

同源雙嚮炮

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Philippe Charlopin Chablis Premier Cru Beauroy 2007

第四及第五支出場的都是來自 Chablis

首先要講的是這支 Philippe Charlopin Chablis Premier Cru Beauroy 2007Philippe Charlopin Burgundy 之神Henri Jayer 的徒弟。
Philippe Charlopin
Red Burgundy 有着 Henri Jayer 的影子 , 他的 Chablis 又如何呢?

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酒的色澤比一般 Chablis 金黄 , 香氣帶清淡花香 , 薄渮 , 梨子………香氣略為隱晦 ; 入口柔和舒服 , 酒體輕盈但果味仍聚力十足 , 酸度幼細而礦物感豐富。 由於在場太多重型對手, 若單以淨飲來說雙比之下它當然未見太突出。但品嘗一支Chablis Focus 在酒中來自地域的礦物感 , 充足的酸度及輕怡清新的酒味 , 整體上三者是否平衡。Burgundy 講求個性我們不能將Chablis Montrachet Meursault作比較。若單以這標準來看這支Philippe Charlopin Chablis Premier CruBeauroy 水準絕對不錯 , 尤其配襯當晚以海鮮為主的菜式, 那種酸度及礦物感真的令海鮮韻味更Long lasting Enjoyable , 我覺得這己足夠。

 

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Domaine Laroche Chablis Grand Cru Reserve de L’obedience 1995

第五支出場是支 Chablis Grand Cru , 此酒香味帶雲尼拿 , 熟果 , 蜜桃 , 香草 , 香檸 ; 入口柔滑如絲清新甜酸適中果味充滿密度 , 不俗的肌肉感中流露優雅細緻酸度 , 收結礦物感複雜而豐富 , 餘韻悠長。Reserve de L’Obedience 2007流露少女真本性 , 淡淡的香氣真是不可多得的美味。

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這支 Chablis Grand Cru保留了 Chablis應有的礦物感外 , 但它的果味及層次感因為木桶處理而變得更豐富。它比第四支 Chablis Pre Cru更具結構及肌理 , 骨架亦更大及潛力。 Chablis 風格來說這支Grand Cru 可說是拍得住一些 Chassagne Montrachet , 難得的是它仍然保持 Chablis 那種酸度及礦物感 , 真是一支極品。

狂人的聖物 – Didier Dagueneau Asteroide Pouilly Fume 1995

第三支出場的白葡萄酒可說是一支稀有珍品 , 先不說它的來歴。這支白葡萄酒在當晚十一支酒中最後出場 , 大家飲了咁多支紅白佳釀 , 但此酒一出卻能以君臨天下傲視蒼生的氣勢而出場 , 質素之高真的令人折服。

金黄酒色 , 酒香非常複雜是焦糖 ,菠蘿 , 蜜桃 , 香草 , 簿菏 ; 入口是超濃縮的果味 ,果味在口腔內四面擴散 , 香氣中那些果味在齒縫間滲出。柔和順滑的果味夾着 Refreshing 的果酸 , 之後是少許類似薑的 Spice 及礦物感 , 餘韻之悠長令人側目。 一般 Sauvignon Blanc 都是單簿酸削、爽、草菁、貓尿 ……….. 但經釀酒師神奇的功力下變成極之豐厚濃郁 , 果香充盈靈巧具質感變化 , 中尾段細緻和諧真難想像
,
質素之高令人驚嘆。  這支酒雖有 18 年酒齡但感覺仍然十分年青 , Ageing Potential 絕對不容置疑。

 

在眾多白葡萄酒中以 Sauvignon Blanc 釀製的葡萄酒佔市場一個很重要的地位。Sauvignon Blanc 可以用清新簡單及 Refreshing 形態表現 , 亦可以經過木桶處理以濃郁豐厚表現的 Pouilly Fume 的兩種表述方法。 若講 Pouilly Fume 的頂尖皇者 , 不能不提 Loire 的狂人 Didier
Daguenea
u 

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Didier Dagueneau 留著一頭蓬鬆卷髮再加上滿臉鬍子 , 外形十足像是揸着哈利電單車的嬉皮士。 Didier Dagueneau 是一位冒險摩托車賽車手 , 但在經歷嚴重意外後被迫返回家鄉接手家族的釀酒事業。  他沒有任何釀酒經驗但他憑著一顆好勝心及執着誓要釀出一支最好的 Sauvignon Blanc 為目標 。 他以馬匹犁田、嚴格的整枝以降低產量、等到葡萄最佳成熟的狀態才去採收、用橡木桶培醞、依不同葡萄園分開裝瓶等等。有別於 Pouilly Fumé 甚至整個 Loire 其他人作法 , 他的狂者及孤辟個性其至惹惱了同地區的同業。但他的出品卻將 Sauvignon Blanc Loire 的風土推去一個極限 , 酒兼具純淨果性與優雅的風土美味 , 且內容卻充滿勁道與豐富層次及無比的陳年實力。

 

Didier Dagueneau 生產出以不同葡萄園區分的幾款佳釀,包括 Blanc Fumé de Pouilly, Buisson-Renard, Pur Sang, SilexAsteroïde,每一款都稱得上頂尖極致的一流白葡萄酒。  特別一提的是Asteroïde,這款罕見的佳釀由是Didier Dagueneaua 實驗性且非常冒險地不嫁接砧木直接種植 Sauvignon Blanc 所釀造而成,這種需要耗費許多精神與力氣的種植法,從1993 年開始成功的培植了約 10 列的葡萄樹,產量往往不超過 500 瓶,有些年份甚至低於 200 瓶,有緣一睹其廬山真面目者少之又少,更遑論能一親其芳澤的少數幸運者,真正稱得上是傳說中的傳奇酒款。

不幸的是 Didier Dagueneau 2008917一場駕駛小形飛機的墜機意外身忙 他的離逝無疑是葡萄酒界的一重大損失 , 亦令很多喜歡他的追隨者感到無比的悲傷及失落。(現在 Didier Dagueneau 的葡萄園由大兒子 Louis-Benjamin 與女兒 Charlotte 接手營運。

這支酒是市面上極為難找的珍品 , 酒友買回來很久但始終未揾到適當場合及對手去一同品嚐 , 今晚可說會是三生有幸。

 

良心逸品 – Ultreia La Claudina 2007

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第二支同樣來自西班由一隻本土葡萄Godello釀製。 一般的 Godello 通常帶有檸檬 , 青蘋果 , 草菁氣息 , 酒味大路可說是大起大落雨過無痕一類 Party Wine 。當我飲這支酒時我卻完全被它吸引。

 

金黄酒色下帶焦糖 , 花香 , 雲尼拿 , 乾香草 , 李子 , 橙香等多種香氣 , 好明顯支酒的果味感覺較熟。 入口是柔和軟棉的酒體 , 充滿線條感的果酸 , 酒味核心平順凝聚 , 內容豐富具層次 , 餘韻雖不算長但卻有種令人不斷添飲的衝動。  很少飲到一支咁高質素的西班牙白葡萄酒 , 它有柔美優雅的談吐 , 骨子裡温文雅緻中表現深厚潛勁, 外柔內剛但又表現得不温不火均稱平衡非常吸引。 這支西班牙白葡萄酒質素令人眼前一亮 , 拍得住千元的靚白酒 , 不論鬥初段或耐力都絕不遜色 ,  今天這支酒仍然年青 , 我相信放多 一兩 年會更有層次感。

引用網上資料: 蛻變中的西班牙一文中有少許介紹:

“Ultreia”是前往Santiago的朝聖者所使用的拉丁招呼語,意思是望前走繼續的意思,這也是Raúl當作酒款名稱的用意,它是一系列不同酒款的共同商標名。在Bierzo產區共有三款使用Mencía釀造的紅葡萄酒:“Ultreia de Saint Jacques”之命名是為了紀念朝聖之路。該酒款在一千五百公升的卵型酒槽裡發酵並熟成十二個月,並使用攪桶。香氣芬芳散發花香、覆盆子、石墨是款帶有布根地語氣的葡萄酒。這款葡萄酒是個例外,產量有15000瓶,幾乎是工業生產的產量。是整個西班牙葡萄酒款中擁有極高性價比的其中之一。

同樣有款沒有副標名稱的”Ultreia”(在美國以Vico為商標名稱販售),還有該系列的高階酒款”Ultreia de Valtuille”,則是使用種植於1880年朝向南方的老藤葡萄釀造,首次釀造年份是2005。白葡萄酒“Ultreia La Claudina"使用BierzoGodello葡萄釀造,產量非常稀少。

Raul Perez 的做酒理念很簡單 : 「我總是為一般人釀酒。我的家族總是釀造便宜的葡萄酒,而我們就是在這樣的環境下長大,我不想為有錢人釀酒。」 – Raúl Pérez

在現今揾錢大過天的世界裡竟然還有如此 良心 酒商用心用行動去為普羅大眾做一些高質素的葡萄酒 , 這才是真正令人敬服的 君子愛財取之有道

氣海奇葩 – Kripta Cava Agusti Torello 2006

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近排在一酒局中嚐到幾支非常過癮而質素超凡的東西 , 有咁好嘢當然要寫篇分享。

 

第一支出場的是一支外型奇特 , 極似一枚迫擊炮彈來自西班牙的 Cava 氣酒


以前啲老一輩人成日用屁股去形容一個人週身郁坐唔定 , 一般酒瓶只有凹屁股 , 大家一定會好奇怪點解竟會有尖屁股的酒瓶??

 

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我覺得它除了令人眼前一亮印象難忘之外 , 它最大的目的就是唔俾你放低支酒 , 一開就想你盡快斟晒佢究竟是否設計者原意就真係要要問吓 Wine Maker

酒一落杯 , 微黄酒色夾雜細小氣泡充滿着整個酒杯。泡沫來說不及香檳的幼細。杯口散發花香、石榴、多士、熟果的芳香外 , 入口感覺體型適中 , 酸度平衡 又夠 Refreshing  , 它比一般 Cava 表現更為斯文優雅 , 元素細緻而有着頂級香檳那份複雜內涵Cava 氣酒在 Sparkling Wine 的市場上一向都給 Champagne 壓得抬不起頭來。這支
Cava
質素之高絕對拍得住頂級的法國香檳。

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Wine Maker – Agusti Torello Mata 做這支 Cava 只有一個簡單目的就是” to produce cava at its maximum expression”這支氣酒用了三種西班牙本地葡萄 Macabeo, Xarel-lo , Parellada 釀製。


Augusti
莊園位于海拔500 , 而土壤有豐富的石灰質。 Agusti Torello Mata 以最嚴謹的方法種植及打理葡萄園把 60 年的葡萄按照最傳統的方式發酵后裝瓶 , 放在地下酒窖中進行第二次發酵幾年的時間,讓糖和酵母充分的接觸直至完全消化。將莊園中最頂級的 Cava 酒命名為 KRIPTA, 由於產量有限所以每支都有編號為記 , 真是不可多得的珍品。

法國酒評人 Michel Bettane 更將 Kripta 列入他所着作 THE BEST 100 WINES OF THE WORLD TOP 5 BEST SPARKLING IN THE WORLD! (而其餘四支是 Champagne)  一個法國酒評人能給予這樣的評語可想而知 Kripta 的質素也令法國人也折服。

 

這支酒價錢不算貴 (三四百蚊) , 一般這個價錢只夠買支普通 Sparkling , 而這支 Cava 卻有着Champagne 的質素 , 雖不是 “幻海奇情”  , 但一定是”氣海奇葩” !!

畫意平湖 – Tenute Loacker Brunello di Montalcino Riserva Corte Pavone 1990

 

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上次酒聚酒友帶來了這支酒 , 我品試後有以下的評語 香氣濃郁複雜 , 乾花、黑車尼子、香料 ; 入口果味甜美 , 柔滑如絲單寧如粉 , 酸度和諧 , 口感 Chewy , 真有如絲綢般順滑舒服。 而它內容卻有如一本書般豐富 ………. 真的十分精彩。”  酒友知我欣賞此酒特意送我一支供我詳細品試加深了解 , 這天我趁假期就來個長時間品試。

初開瓶時香氣散發着熟果 , 布冧 , 雲呢拿 , Sweet Spice , 柑皮的芳香。入口感到是柔潤的果味 , 絲滑單寧及明顯的 Juicy Acidity , 尾段帶少許朱古力的餘韻。初步印像少許近似我上一次的感覺。

開瓶一至兩小時 , 香氣的輪廓更為清晰那是成熟的 black cherries, 甘草 , 煙燻木桶及花香。  這時酒體多了一份肌肉感及酒精感 , 柔和果味中覺得酒的酸好像略為突出 , 單寧保持極度幼細, 朱古力感比之前更强烈。 整個味覺流程不算很長 , 酒沒有太多的木桶元素而來的複雜性。

開瓶三至四小時 , 酒的香氣依然迷人 , 果香從杯口四散十分迷人 , 但酒味在這時期卻進入陰晴不定的轉化皆段 , 有時我甚至覺得酸度太搶有點腳步浮浮難以聚焦。

開瓶五至六小時 , 風浪過後一切回復平靜 , 這時支的果甜味重現夾雜着鮮爽的果酸及淡淡的白楜椒味 , 柔和的 Texture輕柔的重量 , Chewy Tannic , 細緻的元素及平衡 , 餘韻是幽幽的果酸及丁點單寧 , 這時它的甜美有點似 Southern Rhone CdP 而酸度則保留意大利 Sangiovese 的高酸感覺。

 開瓶八至十二小時 ,這時支酒表現了它不拖脂粉清純一面 , 就像是憩靜的湖水一樣

 

我前後飲過這支酒三次 , 第一次支酒有少少 Corked 但我仍然飲到它的鮮明的果酸 。 第二次開瓶 Decant 唞一小時左右的表現最好, 而今次則是由頭至尾飲了兩天。  三次給我的感覺都略有不同 , 總結三次表現這支酒外熱內冷 , 即香氣表面熱情新派但內裡酒味則偏向傳统清純自然一派 , 從酒味的自然表現覺得它有少許 Biodynamic 的風格 這支酒頭幾小時在 Palate 方面的波幅起伏很大 , 有時變化之大怎至令人有點難以捉摸 有此情緒化的變化可能是因為它 Biodynamic 較為易受環境及 Service Temperature 影嚮也不定。 這支酒的飲法有兩個 a) 即瓶落 Decanter 1 hr 飲其動態一面 or  b) 原瓶唞 5-6 hrs 飲其靜態一面。
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飲罷這支酒我的感覺就像如上圖的一幅照片 , 它表面有着濃艶幻變的奇幻色彩非常吸引 , 卻其實內裡只是一個寧靜的湖面 。它明明是一張相片但看深一點又似一幅抽像畫  , 見山不似山 , 再看還是山一切如幻似真 ,  感覺隨 觀點、角度 、心態而改變 , 你的心境想到什麼就看到什麼的一支酒 , 至於閣下喜歡與否就是只有飲過才能斷定。


 酒莊資料

http://www.loacker.net/uk/keller1.asp

三支逸品解悶愁

前排出席了一個朋友生日酒聚 , 席間朋友帶來了不少好東西 , 而其中有三支我覺得相當有趣及吸引 , 正是念念不忘 , 必有回嚮 “  雖然事隔一段日子依然想憑記憶作個少少品酒記錄。

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Nicolas Joly Clos de la Coulee de Serrant 1996

第一支是來自法國 Loire ValleyChenin Blanc葡萄釀製的白葡萄酒。一般Chenin Blanc的白酒都帶有一點蜜糖 , 蜜蠟的香氣 , 這支酒落杯時帶點熱熟 Oxide的氣息, 有些人一嗅到這種香氣就會判定支酒 Oxide , 但其實這只是此酒其中一種表態

支酒回温後慢慢散發庶糖
, 蜜糖 , 花香 , Creamy , Nutty香氣奇突而有趣; 入口酒味濃縮 , 酒的密度很Rich , 圓潤細滑中滲着不俗的複雜性及平衡度 , 果酸幼細而且 Well Integrated , 酒味旅程略短而餘韻是擴散性的礦物感。
 

這支 Loire Valley 的白葡萄酒質素超凡 , 它的水準媲美一些 1er Cru 甚至更高的 Burgundy White這支酒有此質素當然大有來頭 , 它的 Nicolas Joly  – Biodynamic 的先驅者所釀造的 , Nicolas Joly主張不用化學農藥 , 天然酵莓 , 不干擾的釀酒方法讓天地及葡萄去自然地表達 。 我覺得這支酒內容極之豐富而它對我有一種越飲越耐人尋味的吸引力 , , 而這支酒給我一種十分搞嘢的特別感覺 , 我相信它甚至可以飲幾小時的耐力。

 

酒莊資料

http://www.dynamicvines.com/producer/clos-de-la-coul%C3%A9e-de-serrant

 

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Domaine Michel Gaunoux Pommard Rugiens 1er cru 1976

 Pommard 新酒其實並不太討人喜歡原因是它一般單寧較重 , 結構方正嚴肅 , 表現較為硬朗緊澀。 Michel Gaunoux Pommard 產區之中的名莊 , 有百年以上的釀酒歴史 , Rugiens 是旗下的招牌酒田。 釀酒方法會將葡萄完全去梗 , 並在 100% 舊式開口木槽但內部圍上一層不銹鋼中發酵 , 再因年份而異經 8- 21天酒精發酵 , 淋汁踩皮 , 再經 18-24 個月的橡木桶培養 , 2-3 次換桶 , 再將酒在瓶中自然陳釀至少年才推出市面 , 卻年份不好的就賣給酒商不自己裝瓶。這種樸實地遵循傳统做法 , 在現今講求速食及快回報的 Market 絕對是一種原則性的堅持。


今天品嚐這支
37 年的佳釀 , 那磚紅色澤 , 烏梅夾雜甘草肉桂的果味 , 泥土煙燻及少許 Gammy 的香氣 , 真的與當晚其他酒風格可異捷然不同。 入口柔和細膩接近溶化的單寧 , 隱藏的酸度 , 成熟平順卻又層次清晰聚焦 , 餘韻優美 , 全支酒散發一份令人回味的老式風味及神韻

可能有人覺得這種風格太過 Old School , 但在現在這急速世代要找一支這樣如此韻味的確實極不容易 , 那些年總是令人回味及難忘。

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Andre Ziltener Musigny Grand Cru 2002

成熟漿果及玫瑰花香 , 少許梅子 , 磨菇及 Earthy 氣味 。入口細滑如絲 , 柔和的果味夾雜均衡的木桶元素 , 優雅細緻的內容及單寧表現 , 充滿層次的結構 , 悠長的餘韻令我想起一幅新派的油畫。

有睇開我酒評的朋友都知道我在眾多
Burgundy 村之中 , Chambolle
Musigny
的嬌柔女性風格是我特別喜愛的。 而在Chambolle Musigny中的Musigny更是温柔細膩柔美風格的一個典範 , 這支 Andre Ziltener 當無不負眾望。

首先要聲明一點 Andre Ziltener 的酒由於產量少而且只供給鑑賞家及酒店餐館 , 市面並無零售批發 , 所以在市面上較少及十分難買 , 真的佩服酒友有此能耐能找到並供大家品嚐

這晚飲得非常痛快 , 而且我幾乎醉倒 , 自己一知道到達臨界點就先行告辭 , 否則瞓街都有知 ………….

我所寫的酒大部份都是一班酒友捐窿捐隙找回來 ,  每當我試到一些高質素 , 有趣甚至是難忘的好酒時 , 我就會自自然然作個品酒筆記及記錄 。 當然在這樣的酒局中你問我那支酒在甚麼地方能買得到甚至幾錢這類問題真的是有點難答 , 因為我們酒友聚會 BYOB 都好少會話支酒幾錢這類問題 , 而自己亦非人肉電腦知道晒整個 Market 的行情及資訊 , 不過大家真有興趣找酒可去 Wine Searcher 網站自己去找答案。
http://www.wine-searcher.com/

醉心酒聚

 近排工作繁忙而且有很多辣手問題要解決 , 繁忙及煩惱程度連找個心情及時間去計劃假期也沒有 , 望穿秋水終於等到復活節假期可以有機會鬆一鬆 , 於是找個藉口約了幾位酒友聚一聚 , 大家見見面摸吓酒杯底傾傾計兼散散心中悶氣。

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酒友與Le Mieux Bistro 名廚兼老闆Rick相熟 , 因利成便就在那裡搞局。這晚有四支 Burgundy 再加三支意大利 , 前檳後甜共九支酒 , 而這只是 Causal Dinner所以只有簡短品酒記錄。

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Charles’s Angel – Champagne Charles Ellner Seduction 2002
60% Chardonnay – 40% Pinot Noir 

柚子、乾果 , Toasty及淡淡拖肥香氣 , 氣泡幼細入口感覺清爽舒暢 , 內容方正沉實有大酒風範, 有不俗的質感及酸度 , 元素均衡真是一支十分 Elegant的香檳。

以下四支 Burgundy 都是我帶去分享的 …………..

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 梵高《盛開的杏樹》– Maison Lou Dumont Meursault 2009

在完全唔將支酒雪凍只在酒柜取出就開瓶落杯 , 香氣真的有如滿天花雨落櫻繽紛般美麗。

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曲線看神 – Philippe Charlopin-Parizot Marsannay En Monchenevoy 2007

今次我將支酒原瓶唞氣 12小時才供大家品試 , 原因我想證明一支具質素的酒放耐咗那種表現是何等好飲及令人難忘。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Domaine A F Gros Vosne Romanee Aux Reas 2005

這是一支不容易服侍的 AF Gros Vosne Romanee , 若果只是即開即飲我肯定一定唔好飲 , 這晚我將支酒原瓶唞氣 5小時才落杯 , 酒開始進入狀態 , 芳香優美之餘能令元素展現 , 表達了 Gros Family 的風姿 , 酒友都話未飲過咁好飲的 Gros VR

 

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Maison Lou Dumont Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaut Saint Jacques 2009

 我之所以喜歡天地人這酒莊 , 原因是它風格中有一種如日本人做事的 專注凝聚力及核心結構 , 這有別於其他 Burgundy Wine maker 的浪漫感。 天地人其中一支十分具質素的Gevrey Chambertin , 這支酒與梵高《盛開的杏樹》同時買入並放在同一地方 , 這晚意外地睇錯以為是支白酒將它雪凍 , 到餐廳才發覺帶錯了就將錯就錯 , 將支酒回温及開瓶唞氣飲埋佢。  在這種處理下它表現出奇地理想 , 香氣與口味俱皆 , 就真是 凡事隨緣皆有味的好例子。

到朋友的三支意大利酒出場 ………….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ceretto Asij Barbaresco DOCG 1997

Decanted四小時落杯 , 果味兼具果鮮味及濃郁感 , 質感柔美單寧亦幼滑 , 木桶感優雅時尚 , 平衡得來十分易飲 , 這是支風格十分新派而具質素的Barbaresco

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Tenute Loacker Brunello di Montalcino  Riserra Corte Pavone 1990

早前預先開瓶的一支很不幸 Corked了。 酒主再帶來另一支 , 來到即開瓶 Decant然後約一小時後落杯。  這支Brunello di Montalcino我的評語是 Impressive  香氣濃郁複雜 , 乾花、黑車尼子、香料 ; 入口果味甜美 , 柔滑如絲單寧如粉 , 酸度和諧 , 口感 Chewy , 真有如絲綢般順滑舒服。 而它內容卻有如一本書般豐富 ………. 真的十分精彩。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMichele Chiarlo Barolo 1990

這支 Barolo比我過往所試的 Barolo規模略細 , 沒有一點覇氣及宇宙感但卻做得相當優雅平和 , 耐人尋味。

kChateau Doisy Vedrines Sauternes 1995

此酒產自Barsac , 所以比較輕盈及有足夠的酸度。 典雅的杏甫 , 菠蘿 , 檸檬及creme brulee 一支好飲但又唔貴的甜酒。

名廚 Ricky 玩嘢之作 , 由西班牙火腿及鵝肝做餡的蘿蔔糕 , 加上有如筒子做型的辣醬。

 

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San Danielle HamFresh FigGravfax w/Cucimber Salad Crisp Seafood Won Ton

OLYMPUS DIGITAL CAMERACod Fish and Croquette and Ox Tongue Ragout in Puff Pastry 

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Sorbet

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Mushroom Risotto w/ Roasted Duck Breast and Asparagus

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Roasted Australian Lamb Rump Mint Ratatouille and Garlic Mask

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巨型Souffle

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAGratinated Racfette Cheese

這真是一個温暖窩心的晚上 , 不論酒及食物都是用心出品 , 縱使外邊風風雨雨 , 但在這裡我們卻忘記了外間的一切煩惱 , 讓心靈找到片刻寧靜休息。

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葡萄酒美麗之處因為它當中隱藏着”愛”及”心” ,  愛” 不是指男女之間那種情愛 , 那是一種願意付出不望回報對大自然的敬愛 , 對生命之熱愛 , 對朋友真誠的愛 …………….. 這些愛之所以珍貴皆因它不是能用金錢能買到 , 一切都是出自一片赤誠的心。

這份”愛” , “心 ” 不輕易展露
, 一切都是講求緣份 , Right Timing & Right People 才會出現 , 是可遇而不可求的機遇 ,  而這份愛及心就在這個晚上展現了 ……………

真正愛葡萄酒的人追求的不是純酒精的”麻醉”或買醉" , 而是人與人之間的那份心醉

梵高《盛開的杏樹》- Maison Lou Dumont Meursault 2009

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三四月是春暖花開萬紫千紅賞花的好日子 , 近日在 FB中看到很多朋友 Post 了不少與花有關的相片。 看着這些美麗相片令我想起一支 “念念不忘 , 必有迴響” 的白葡萄酒梵高的《盛開的杏樹, 因為這支酒真的很適合這個花開盛放時候飲用。

 

在這個微風送暖的晚上 , 我就開了剛買回來的一支細作品嚐 ……………….

淡黄通透明亮的酒色 。 甜美柔和的花香從杯中滲 , 腦海中浮現出一種細少白色小花影像 , 那是桃花 、櫻花 、白梅花 ……… 非常纖細的美 , 端正之餘絕不妖艶浮誇 ; 花香中夾着菠蘿的甜香 , 清新的檸檬及少許杏仁的淡香 當支酒完全在室温時 , 杏仁加花香更覺迷人令人愛不惜手。 這種香氣我會用 Beautiful 去形容。

入口感柔潤如棉 , 如鮮奶般的幼滑質感密度 , 菠蘿般甜美果味中帶着令人心曠神怡的檸檬酸 , 礦物感在口腔中慢慢擴散 , 味覺的開展像花開般有一種韻律節奏令人平和舒服。  越飲越覺得它柔中帶細 , 外表標緻但內容卻結構緊密 , 剛毅端正非常有內涵。

沒有法國人的浪漫而有日本人的雅緻端正及帶有點東方色彩 , 難怪 “神水” 以梵高的《盛開的杏樹》去形容此酒2009  Burgundy White一個不錯的年份 , 所以支酒感覺有點甜熟 , 但甜熟之中有亦足夠的酸度 , 使整體保持一種和諧均衡而支酒亦無因為好年份而偏向肥大豐碩 , 依然精細雅緻算是十分難得。

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飲用此酒不宜雪得太凍 , 否則難以領會它的平和柔美 , 我喜歡將酒從雪柜雪凍後取出並放室温中讓它慢慢回温才去品嚐。
它平易近人
不單止可作日常 Causal 飲用而且用來佐膳配菜亦十分合適 。 在物價高漲下一支有如此質素的 Burgundy White 買三百多元 我覺得相當不錯。

一支三四百蚊的白葡萄酒即開即飲已是上階 , 而我相信這支2009亦有釀藏潛力 , 當然不我不敢誇口說它可以十年八載但葡萄酒的变化永遠超越人的想像 , 我自己就會留三幾支放存它三五年看它發展到那個層次。

有網友經常話我寫的酒在香港較難買 , 今次這支酒我相信唔難買到 , 大家可以買一支跟住我所寫的酒評一齊飲一齊感受一吓。

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復活節假期將至很多人都計劃假期去日本及韓國看櫻花 , 我今年工作繁忙無暇安排 , 但望梅止喝呷着這支美酒卻可以令我感受到落櫻繽紛的美妙感覺 ……………..



Wine Supplier:
Ponti Wine Cellar