最近醫生確診 AM 患上一種叫 “Karaphobia” 的精神分裂症 ,  中文學名是 ” 騎呢不覊 (或 PK) 攞命症侯群" , 或簡稱 “騎呢攞命症 " 這新種病其實來自 Karaoke 的縮寫 。

這種症狀屬 精神分裂症 Schizophrenia 其中一種 ; 患者病發時會緊張不安、心煩意亂、坐立不安、難以集中精神、心悸、心跳、手顫、頭暈、多汗、尿頻、胃部不適等。 嚴重者會引至思想紊亂 ,  語無倫次 , 行為怪異 , 哭笑無常甚至引至暴力傾向舉動。

這類患者天生多數五音不全 , 不懂唱歌及節奏感差的缺陷 , 他們唱歌等同朗頌或喃嘸諗經 , 聲調平板沉悶 , 走音甩Key十分難頂。 可幸這類患者甚有”自知之明” 不會獻醜只會藏絀。

這類患者最怕嘈吵 , 所以絕少出入一些太嘈吵的 Disco , 酒吧及娛樂場所。 Karaoke 對他們來說等同刑場 , 等同 “超人遇上黑氣石” , 會令他們精神頹廢 , 喪失戰鬥力甚至生存意識 , 產生自殘傾向。

患者對 Karaoke 器材存有極大偏見 , 他們會認為這器材會令正常人做出 ‘騎呢兼PK” 的行為  , 而在意識形態上是 “將自己快樂建築在別人痛苦身上” 一種折磨刑具。

醫生健議患者在家中切勿安裝類似器材 , 以免刺激病人情緒引起家庭暴力案件。 醫生亦健議患者要 “積極不參與” “婉拒" " 謝絕" 一切與 Karaoke 有關等聚會 , 如工會蛇宴 , 街坊福利會等活動。  

若無可避免的 ”誤中” 或”走唔甩” 的場合 , 如好朋友、老細壓場俾面派對等場合 , 患者最好盡快想辦法借尿遁或咋病缺席 , 又或假稱屋企火獨等運用一切可用藉口盡快脫身 , 早走早着 。

若不幸逃獄不成 “硬食” 則要運用一切可用物件塞耳 , 以減少精神上的創傷 , 以免因精神錯亂失控而引法暴力事故做成悲劇。

病人家屬凡遇電視節目出現如 “星光吔吔二婆娘 , 揹鑊滿中華" 等無聊節目 , 及一些有不知明 “福祿壽" 獻唱環節 , 亦要立節関機或轉台 , 以策萬全。

“Karaphobia" 的天敵是另一種强迫性精神分裂症 “Cheung-mic-phobia”  俗稱 “搶咪症侯群” 是源出一轍但兩個極端的表現。  

而一般 “搶咪症侯群” 的病人一般都有自我陶醉及强烈表演慾 , 很容易進入忘我境界而不自覺對週圍人仕做成滋擾。而此類病人一般都不會承認自己有病!!

醫生健議對付這類精神分裂病人可用直接使用 “爆樽” 當場就地正法去”處決” , Sorry 應是”解決” 最為有效。

而 AM 前幾天出席一個酒宴 , 不幸 “中伏” 遇上了一班“搶咪症侯群” 的 “痴士會”人士 , 被一眾”痴公痴乸”  , 輪流上枱獻唱一些別人並不太欣賞 , 與時代脫節太認識的老餅歌曲 。 精神情緒慘被疲勞轟炸 , 食不知味 , 强姦清靜了一夜 , 更因而觸發了自己”騎呢不覊攞命症侯群" 所潛在病癥 , 因而要去找心理醫生。

現在 AM 正尋求法律意見 , 可能會從文事途徑連同當晚 “貼錢買難受” 的一眾苦主 , 遊行請願 , 要求“痴士會” 作出賠償 。

敬告:

各界好友 , 小弟有病在身 , 俾條生路 , 唱 K勿預 , 還我清靜。

幾個月前酒友推介一處身處運動埸內的隱世食店 , 主理的廚師是位國家金獎名廚云云 。

酒友即時搭橋搞局 , 收到菜單一看有點不可置信 , 又蝦又蟹又鮑片 , 雞魚官燕佛跳牆 , 一圍十四人全包唔使二千!!!!  除開即一人唔使舊半 !! 心諗茶餐廳晚飯套餐都五六十 , 百五大洋有呢啲嘢食 , 邊有咁大隻蛤乸隨街跳?? 不過人總是喜歡用不同方法氹吓自己開心 , 反正我不入地獄誰入地獄 , 在好奇心驅使下我們一班酒友就擇日踩場。

這食肆位於西灣河運動場內 , 前身應該是間西餐廳 , 裝飾不中不西 , 有點熟食店格局 , 地方不算很大 , 約十圍咁上下空間 , 全部食 Set Menu , 唔見有散食餐牌 ; 嚴格來講用”套餐飯廳” 去形容這 “餐廳” 兩字較貼切 。

當天好像有一份免費報紙報導這所食肆及廚師故事  , 所以主廚顯得十分興奮 , 穿花蝴蝶般滿埸飛 , 並收集剪報 。可惜 AM 無緣拜讀 , 希望日後找到資料再作補充。

正在等待其他酒友到齊之際 , 咋聽隣枱 “嘩” 聲四起 , 轉身一望驚見一直徑約 18 – 20 吋銀色似爐非爐似盤非盤物體放在枱上 , 一打開原來是一個海鮮大雜會的菜式 , 大蟹、蜆、龍蝦等疑似物體 , 看似極之豐富。 

只見隻蟹鉗長過隻筷子 , 真係大得有點誇張 , 此菜原非 Standard Menu 一定要預訂才有 , 唯有留個機會下次吧。

當晚碰巧是柴九哥及四奶奶的大結局 , 全場一早滿座 , 大家都提早開飯食飽等睇劇 , 而每到廣告時段就集體離席補洗手 , 可謂十分本土風情及熱鬧。

AM 從來無追劇習慣 , 反正來來去去三幅被 , 上至 Laughing 哥今次柴九一一搭不上半句 , 只能 “噢” “嘩” “係咩”  三招輪流使用 , 做其應聲蟲 ,  倒也混瞞得過去與眾同樂。

酒友終於到齊 , 腹似雷嗚立即開飯 ………….

川芎元肉杞子桑拿蝦  – 以蒸氣營做桑拿效果

蝦子鮑片金錢生財 – 鮑片其實是魷魚片

喜氣洋洋新疆火焰羊架 – 玩完煙又玩火 , 真的夠觀能剌激

百合腰果西芹花枝片帶子 – 帶子何處尋??

阿拉斯加大蟹 (四斤以上)日本粥底 –一人兩碗仲有剩

春回大地爆丈雞 – 啲最好味

海龍皇鮑魚翅湯 (佛跳牆) – 如果佛因它而跳牆, 那真是一件彿門悲劇

櫻花白雲扒碧綠

清蒸鴻運大金鮋

香江黄金裏蒸粽 – 日本木魚花加蛋黄裏蒸粽 , 算是 AM 今年的第一口粽 , 不過切記要點辣醬。

上湯過橋絲綱鮮蝦卷

南瓜椰汁珍珠燉官燕 – 疑似官燕質感

生果拼盆

當然這頓飯在視覺觀能上真的超標完成 , 大大碟的菜式 , 又煙又火焰 , 又有吱吱喳喳聲 , 聲色俱備。 講到食物味道水準是 “可以的” , 並非難吃。所謂一分錢一分貨 , 餐廳亦好老實 , 買舊半就俾足舊半 , 無花無假  。只是菜式名字有點令人聯想到富豪飯堂的菜式吧了。這個是自己不切實之過與人無尤。大家若追求本質方面上的滿足 , 當然要付出多一些代價。

餐廳 No Corkage 又提供基本酒杯 , 只係雪桶及冰欠奉 , 要雪得好凍的香檳及某些白酒 , 我建議你可慳番。

食完一頓充滿藝術而內容一般的晚飯 , 心情感覺平靜 , 滿以為可以歡樂今宵  , 回家休息 , 但原來還有一高潮 …………..

當播完柴九哥後 , 全場燈光突然熄滅 , 一個在八十年代夜總會最流行的銀色光球打出全場流星雨點效果 , 我以為柴九哥大駕光臨 , 點知擴音器播出了一首中西混合的雞尾生日歌 , 然後幾位傳菜的 Susan Boyle & Paul Potts 一字長蛇列陣 , 一人手捧一蛋糕 , 以婚宴乳豬出場的步伐 , 齊整地由廚房魚貫操出 , 再在大堂以仙女散花式的步法分開 , 將生日蛋糕送到在場的兩、三張枱上 , 再為壽星高唱生日歌 ……..

我發夢都估唔到在此能看到這般訓練有素兼”頂癮” 的排場表演 , 我幾乎連口中糖水都噴埋出嚟 , 心諗好彩自己唔係當事人 , 自己心血少真係會曝弊當場 ………

友人牛一 , 一班酒友又玩驚喜飯局 , 但驚喜飯局玩了多次吔橋都用過 , 而友人又是精明幹練之人 , 要他上當入局談何容易 ………….

苦思無良策 , 唯有用獨門絕招 , 要其女友訛稱第一次家長約見。

凡蜜運者都知道這就像一度奪魄追魂的魔咒 , 中咒者必定忐忑不安 , 如坐針墊 , 而且真假難辨 , 方寸盡失 , 進退失據 , 任憑宰割………

只須吩咐其女友語帶不安 , 再加兩錢肉緊無耐 , 凡事十問九唔知就得 , 一於玩心理戰 , 友人果真乖乖上當。

當日友人本巳緊張萬分 , 再加上因工作関係而遲到 , 到場時真是面紅耳熱 , 汗如雨下 , 膽戰心驚 ………

一進廳房驚見成班嘩鬼 , 真是如釋重負 , 驚喜交雜 , 又愛又恨 , 哭笑不得。 咁我哋無呃佢 , 當晚真的有幾位家長在座 , 不過此家長不同彼家長吧了。

這頓飯表面上看似是一頓平凡不過的飯局 , 其實內裏是失戀專家 , 潮州怒漢 “雷勁” 一隱世不傳之秘 , 失傳江湖巳久的選婿秘笈  ,  十個菜式中包內含家長關心的核心問題 , 進退攻守法度 , 是見家長必備的必修課程 ………….

成本秘笈加招式就放在枱上 , 只是非一般人能領略 , 一定要是 “呷醋外父加青山常客”  如我者 , 才可看透內容及精要所在。

第一式 – 豆腐蟹肉湯

受軟唔受硬 , 要肉 (內在) 唔要殼 (外在) , 要清 (清雅) 唔要俗 (俗氣) , 宜熱 (熱心) 不宜冷 (冷淡)。

第二式 – 手撕烏頭魚

煎皮後拆肉 , 抽絲再摸繭 , 原 (原豉醬) 籍查三代 , 熟剝失魂魚。

第三式 – 潮陽蔗燻鴨

迷煙加色誘 , 灌醉亂其神 , 蔗(借題發揮)打竹織鴨 , 試探郎心肝。

第四式 – 香煎蠔仔烙

扮豪兼作大 , 遲早遭活埋 , 生熟 (對老對嫩) 要耐性 , 温柔(油) 加細心。

第五式 – 家傳潮式蒸蟹

冷熱無常變 , 怱然打橫來 , 扮蟹終識破 , 忠誠勝謊言。

第六式  – 蘿蔔燘白鱔

花心 (蘿蔔) 加老練 , 滑頭 (白鱔) 一身潺 , 踏實不浮誇 , 方可托終生。

第七式 – 上湯炒時菜

花開不久長 , 清淡水長流 , 能捱能吃苦 (芥蘭菜的微苦) , 貪賤一條心。

第八式 – 糕燒銀杏南瓜薑薯

身高(糕)形不薯 , 做事要夠薑 , 高(糕)薪更有銀(銀杏) , 幸(杏)福亦難瓜 (南瓜) 。

第九式 – 過關壽包

過得八關非壽頭 , 如此良材世難求 , 凡事見好要識收 , 速速招倈口水流。

第十式 – 大團圓結局

一次生 , 兩次熟 , 三次大結局 , 見多幾次就會熟 …………

以上情節純屬虛構 , 如有雷同 , 實屬不幸 , 請當笑話看 , 千萬不要對號入座。

聽聞菜式每週都變 , 不知下次菜式是否再含玄機?

以當事人一表人才 , 過關斬將 , 輕而易舉 , 跟本不須要我等勞心傷神 , 至於當晚美酒 , 就留其他酒友分享報導。

又到星期五 , 上星期那個 “爽” 的笑話在朋友間傳為佳話 , 撞口撞面都你爽我 , 我爽你一番 。 今次再借一個幾妙的網絡舊笑話 , 同大家開心。

罵人最高境界，就是對方根本察覺不出來你是在罵他，還跟著你話中的情境裡，而且仲懞然不知 ……………

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一個八十歲的老人去做健康檢查。

檢查途中，老人不斷向醫師炫耀，他新婚的妻子多好又多好。

「她才二十五歲！」老人叫道。
「我們結婚四個月，你知道她對我有多忠貞？她無時不刻需要我，黏我黏到我都感到厭煩了！」

「而且，」老人又說：「告訴你，她最近還懷孕了！」

醫師靜靜地聽著。不發一言「怎樣？」

老人得意洋洋地說。「不錯罷！」

醫師抬起頭，看他一眼。「這讓我想到一位失散多年的朋友。」

醫師緩緩開口。「他跟我說過一個故事 , 他在非洲狩獵時遇上的故事。」

「當時，他在草原上，遇到一頭獅子。他立刻從背上抓下槍來瞄準。然而，他立刻發現他錯了，他拿到的是雨傘，不是槍。」

「這時已經太遲，獅子正站在他面前，就要撲過來。他沒辦法，只好把雨傘扛上肩,用盡吃奶的力量『砰！砰！砰！』大叫三聲。奇蹟發生了，那獅子竟然倒下來，死掉了。」

「Shit！這怎麼可能？」老人大叫。「那一定是別人幹的！」
「我也這麼覺得。」醫師說……….

這晚自己 Wine Group 每月例會 , 一行十八人去了歌賦街 “孖瘟”酒聚 , 這晚的主題是白酒加一支紅酒 , 並為每月之星的酒友慶祝生日。

自從上月 “含恨館”一役後 , 今次亦是我一個人處理十三支酒 , 真係忙過返工 , 但總算叫有得食 , 當晚 overall酒的評語是一個”奇” 字 , 六對白酒中竟有三對 sleep 咗 , 完全表現不出應有美態及優美表現 , 而支Gervey Chambertin V.V. 2003 更是 “奇情”。

Ca Del Bosco Cuvee Prestige

自己帶去的意大利氣酒 , 作為餐前算不錯 , 若放暖些少就會發覺這支酒的深度。

VCP 1999

這支酒的表現有如一位妙齡少女扮成熟大人一樣 , 出現一種早熟不協調 , 是外表與內涵的不相稱的現像 , 相信是 heat storage 的結果。

Domaine Leflaive Puligny Montrachet 1996

這是我 AM 喜歡的 Chardonnay 八大美人之一 , 自己飲過幾次 , 出品從來沒令我失望 , 但可惜當晚這對酒出奇的完全封閉 , 而且不是一支而是兩支 , 香味完全不能開展 , 酒味元素出場次序亦混亂 , 除了酒暈浪外 , 我不能有任何更佳解釋。

J J Prum Wehlener SSonnenuhr Auslese 1999

這是全晚最正斗的一支 , 信不信由你這支酒襯燒好正。

St Joseph Lieu Dit St. Joseph Guigal, Etienne 2004

Domaine du Vieux Telegraphe Chateauneuf du Pape 2004

明知這兩支酒硬淨及不可太凍 , 早就離雪放暖及開瓶透氣 1 小時 , 臨飲前落 decanter 再力搖 , 但只有少許 青蘋香味 , 兩對四支都如睡公主一樣 , 不論點搞都沉睡不起 , 酒味亦相當緊閉 。

Domaine Mazilly Pere et Fils Gervey Chambertin V.V. 2003

這支酒所以奇在於年份 , 若大家細心留意 label , 會發覺個 ” 3” 是貼上去的 , 當到尾聲我到 label 時發現 , 證明我非常清醒。再反轉睇張 label 睇 , OMG 其實是 2004 !!!  而 bottle size 用手改寫為 7500ml , 應是 1500 ml才對。

我以為自己”酒醉老花發雞盲侯群症” 睇錯 , 但又真珠都無咁真 , 咁嘅事都係生平第一次 , 這個絕對是經典中的經典。

2003 在 Burgundy 同 2002 一樣屬 不錯年份 (93T) , 而 2004 則屬普通年份只得 (85I)  , 水準參差 。其實酒質本身不算差 , cherry, red fruit 香味樣樣齊 , Palate 酒味亦算合格而 after taste 較淡 , 不應是 03 應有表現 。 這個大懞酒主自己都不知情 , label 當然俾佢作罪證尋仇之用。

Ch. de Rolland 2001 Cru Bourgeois, Sauternes

瀰漫 “國皇的新衣” 式的裝修風格………………

令我有種不詳預感的生蠔 , 所以冇點此菜 , 不作評論

Baked French Escargot with Mashed Potatoes

以”禾稈藏珍珠” 的手法去表現田螺那種 “味如嚼臘” 的肉質及要用豐富聯想才明白到的香味 ………….

Green Salad Add Smoked Eel

一種 “亂葬崗” 式的表達手法 , 將蒼白、凌亂感表現得臨灕盡緻 , 這味菜有個美麗名字 “Eel心 Eel 肺亂 (嫩) 菜沙律”

Seafood and Cream of Spanish Soup

一個充滿質感又有海鮮肉粒但無乜菜味的忌廉菜湯

Grilled Japanese Superior Pork with Rose Prunes Sauce

“禾稈掩毛黑鹹豬扒” 完全突出黑毛豬肉質不應有的”鞋” , 亦充份強調那份 House Style 對禾稈裝飾風格的堅持 , 這絕對可以是個 signature dish 貫轍 “毛黑"  (冇 Heart) 手法。

而甜品是大家以為無 , 上了咖啡及茶 , 埋單 , 走了一半人才問要唔要甜品的貼心安排 ………………

“孖瘟” 食物水準亦可歸納為 ” long 揼必試”的大類 , 唯一慶幸是兩位年輕員工的有善親切態度 , 否則真係如餐館名稱 “媽到發瘟” ………

當我離開時我語帶真誠的向酒友們說 “大家出了門口千祈唔好望返轉頭”  這個絕對可以與 “巫婆的披薩” 匹敵的一次經歴。

俗語有話福無重置 , 禍不單行 , 有些事總是難以解釋的巧合及一不離二 , 今晚的一切都算一個史詩式的經典奇遇 , 可列入不可思議 X Files 事件 , 寫書都無咁好橋 , 真係諗起都覺得好笑 ……….

這樣也好 , 起碼將來大家都有個難忘回憶 …………

自上次 Vinexpo 與 Simon一別後 , 大家各有各忙 , 這晚與幾位酒友上了 IWC 與 Simon , Ca姐談笑共聚。

作為序幕蒙瓶試了一支葡萄牙 Tiara Douro 2006 及一支 Louis Latour Pouilly Fuisse 2006 , 兩者來說 Tiara Douro 香味帶菠蘿 , 蜜瓜 , 柚子香 ; 入口圓潤豐厚 , 滑如絲娟 , 由頭到尾由mineral 帶動 , 複雜多變 , 唯獨酸度較短 , 香味似新世界而酒味卻是舊世界。而 Pouilly Fuisse 則是典形的 Burgundy 風格 , 纖巧幼細 , 與 Tiara Douro 成一對比。

貪杯的人最怕醉酒 , 我 AM自問非海量之人 , 自己知自己事 , 從來飲酒非常克制 , 適可而止,緊守淺嚐而追酒 , 品酒而不隊酒的原則 , 因怕酒後失儀 , 有損身份形像 , 行走江湖咁耐 , 尚能守身如玉力保不失。素知Simon 量若汪洋 , 千杯不醉 , 但查實內有別情 , 原來他有解酒藥旁身 , 在座除了我外全是酒評人 , 為公為私一日連踩三四場是閒事 , 大家一聽有如此神物當然十分雀躍 , 於是Simon隨手取出兩款解酒藥 ………

這一款鐵盒包裝 , 上有蘇聯紅軍 logo,  KGB嘜頭加半英半俄字樣 , 打開鐵盒內見一紅一黑炮彈仔 , 加上俄文說明書 , 佢識我 , 我唔識佢 , 包裝非常詭秘 , 似特務用的毐藥多過似解酒藥 , 望一望 Simon , 令我聯想起警訊的補藥黨 , 心想千祈唔好預我。

另一款由袋鼠國出品 , 名門正派 , 純天然草藥提煉 , 有詳細成份標讖 , 睇落都正正常常 ; 換了第二個就一定唔信 , 但對 Simon 有信心 , 而且佢自己亦用了半樽 , 又即場示範 , 多少具說服力 , 心想若是好倒是蒼生之福 , 而以我五人功力不同及有相當公信力 , 當然是上佳試藥人選 , 常言道我不入地獄誰入地獄 , 於是大家齊齊試藥 ………

試一粒後才試Louis Latour Pouilly Fuisse 2006 …….. 好似冇料到 , 可能因我空肚 , 幾杯到肚我反有少少 Wing。

之後大伙踩上蓮香樓晚飯繼續下半場。當晚 BYOB , 一氣一白加三紅全部蒙瓶以曾氣氛。

藝高膽大 , 入鄉隨俗 , 茶杯當酒杯 ……..

可提這支Henschke Shiraz 與魚腸的美妙 Marriage ………

焗蛋的香脆及質感加添了酒的層次 , 魚腸甘香而帶微苦與酒的 chocolate bitter 互相呼應 , 胡椒粉的香辣正好與 Shiraz 的 spicy 味吻合 , 酒的單寧亦吸收了魚腸的油份 , 酒的果味亦為焗魚腸加添 flavor , 兩者相互交融 , 真是一個 down to earth 的 marriage , 大家妨一試。

Cadel Bosco Dosage Zero 2002

這支意大利出名的氣酒

http://www.terlatowines.com/wines/italy/ca_del_bosco/product.asp?Id=64

什麼叫 Non Dosage 請參考網上文章

http://brooklynguyloveswine.blogspot.com/2008/01/non-dosage-champagne.html

Jerome Galeyrand Marsannay Chardonnay 2005

一支非常正斗的 Chardonnay , 一試難忘 , 日後要找回來詳細品試。

Paisjes VIII La Pasada Rioja 2004

相信大家都好想知道解酒藥的功效 ……..

解酒藥令我中段時間有短暫的清醒 , 但同樣亦擾亂了我本身的防禦系統 ……….

結果是我醉倒了 ………

而其他三位酒友無醉之餘還可接下場去宵夜 ………….

我相信是個人體質及功力問題………

尢其當我品試最尾兩支葡萄牙及美國酒 , 不知是SO4還是酒精原因 , 我只覺天旋地轉 , 雙眼發直 , 元神出竅 , 冷汗直標 , 人若柳絮 , 寧波微步 ……….

雖未至斷片 ………….我心知不妙 , 即時啟動人肉 GPS自動導航回家系統 , 用僅有清醒力立即歸家 ……..

回家連解酒三寶都未及使用便巳倒下 ……..

第二天早上酒後的口乾感並不明顯 , 有點頭重重 , 但沒有頭痛 , 我相信是解酒藥的功效 , 隨即食包公仔麵將餘下酒精分解。

回想其實並沒有飲過量 , 但不知何解會如此不濟 , 今明兩晚都有酒局 , 都是自制一些好。

素聞此寶號見面不如聞名 , 今次可謂明知山有虎 , 偏向虎山行。 本想千里走單騎 , 單刀赴會 , 獨闖龍潭 , 只打算知會酒友們一聲 , 怎料五位酒友不忍我孤身上路 , 竟願與我聯袂闖刀山 , 共探虛實 , 誠屬難得。

言歸正傳當晚全院滿座 , 初到貴境當然有少許好奇 , 細觀格局裝修算唔錯。在場不少老外可謂中外一家親 , 在場未見熟人 , 又是一奇。 巧見 Chef Patrick 亦親臨督師與 Wine Maker 有傾有講 , 滿場飛發揮其公關本色。 我等六人被安排於樓上雅座 , 剛坐下Waiter 即奉上 Welcome drink , 而酒友則要自行去獵取佐酒小食。

Antonin Guyon Pernand Vergelesses 1er Cru “Sous Fretille” 2005

酒色清淡 , 香氣較單薄以 Citrus 為主、青蘋果、少許 hazelnut ; 入口酒体中厚 , 但口感如絲幼滑 , 酸度頗高 , 放暖後香氣舒服柔和 , 到散場時香氣變得較典雅 , 簡簡單單 , 此酒放這位置作餐前用非常合適。

吉時對 , 又是一輪例行工事 , 由主辦單位及Wine Maker 介紹 Burgundy 基本知識 ……….. 一段法文一段英文行 Nicam  , 語氣平和聲調溫柔 , 聽到我幾乎蒙周公寵召 。

時候不早 , 我等早已腹似雷嗚 , 當然是無心向學 , 只想快快上菜 , 速戰速決 ………。

發完幾個夢 , 終於等到講完 , 上菜啦!!! ………..

一心以為鴻鵠將至 , 怎料一睇頭盤心中暗罵 ………

Marinated Scallops with Red Beetroot, Raspberry Coulis, White Turnips tossed in Lemon Dressing

白色是籮蔔 , 帶子醃到紅噹噹 , 淋劈劈 , 疑似五塊 醫療廢物 ……….. 沙律疲態盡現 , 定必是 “曝屍荒野” 多時 , 整這個 Food Presentation 不倫不類 , 賣相怪旦 , 色水核突 ……….

但大家已餓到雙目反白 , 好醜難辨 , 飢不擇食 ………

食到嘴角滲紅 , 十足吸血餓鬼 ……..

妄想症老毛病又再發作 , 它令我聯想 –”姨媽的後現代生活” 戲中斯琴高娃與發哥遊泳那一幕經典場面。箇中玄妙 , 非筆墨所能形容 , 只可領會不可完全 ………..

http://www.youtube.com/watch?v=Jr66NzZE6ek

(只能找到此般質素較差及較慢的片段 , 最尾件衫甩色不夠清楚 , 不能盡表意思 , 有興趣去找隻 VCD 睇睇 )

Antonin Guyon Chambolle Musigny “Clos Du Village” Monopole 2004

此酒的香味 Classic , 是芳香甘草中隱藏的車尼子 , 含蓄典雅 ; 入口酒体輕柔圓潤 , 味道有點兒利賓納的果汁感 , 酸度較高 , 單寧幼細 , 變化簡單 , 收結帶少許微苦。 酒的結構很鬆散脆弱可以說是一搖就散。

用這酒配襯那不倫不類帶子沙律 , 須然味道及酸度都很相襯又 Enhanced , 但心裏總覺有點穢陰影 , 只會令我痛上加痛 , 苦上加苦 , 不論如何的好 , 只能加深烙印。

第一味如此開頭 , 今晚真係大鑊過大鑊 , 歎了一聲 , 已準備去問 Waiter 借 “鎚仔” ………

Vol au Vent of Burgundy Snail tossed in a Creamy Parsley, Garlic and Chaource Cheese Sauce

這味菜尚算不錯 , 碼食蝦是蝦味 , 正正常常 , 芝士芳香味道濃郁 , 田螺肉質軟綿恰如其份 , 令本已在谷底的心情又從燃燭光般的希望。

Antonin Guyon Gevrey Chambertin 2003

今次似薄渮是中隱藏的車尼子 , 櫻桃 , 香味較熟 ; 入口中厚酒體 , 很 Rich及豐富 , 結構及骨架內涵明顯比Chambolle Musigny 實淨及骨肉均稱 , 具複雜性 , 而果味中帶少許甜 , 應是當年葡萄較熟的原因 , 酸度細長而單寧細緻 , 收結不算很長。

Gevrey Chambertin 的 Rich 口感與田螺味道配襯得尚可 , 而酒的酸味亦平衡中和了芝士及 Vol au Vent 焗酥皮的厚重。

French Free Range Chicken stuffed with Pig’s Trotters and Foie Gras, Black Trumpet and Pinot Noir Sauce

到了主菜 , 雞肉扒得過火有點口 , Pig’s Trotters , Foie Gras 味道濃郁又有另一質感 , Black Trumpet 汁亦做得複雜而味濃 , 以當晚全院滿座來算 , 有此瘕疵亦屬可接受及原諒 。

Antonin Guyon Corton Bressandes Grand Cru 2002

少許甘草、櫻桃、雲尼那 , 這是一支 Grand Cru 級加好年份的 Corton , 但展露不出 Corton 應有的濃郁豐富精緻味道質感及複雜性 , 我好懷疑支酒是否 over breathed?? 感覺上Gevrey Chambertin 反而性格分明及更突出。

Corton 與主菜的汁醬較合襯 , 因汁醬為酒加添了一份複雜性。

Herve Mons Burgundy Cheese Selection

這個芝士盤不過不失。

Antonin Guyon Corton Charlemagne Grand Cru 2004

最初以為這支酒是紅酒 , 怎料竟是支白酒 , 質素無疑比 welcome drink 那支 Pernand Vergelesses 不論香氣、口感、酒體、變化都好得多。少許花香 , 果仁 , 熟蘋果 , mineral 感較多。用來配襯各種芝士都能提昇芝士的特色及增加特色 , 而將這白酒放於這位置頗具心思。

Poached Pear with Red Wine, Honey, Ginger and Orange Zest Mascarpone Mousse, His Biscuit

兩個字 – 平凡

總結

– 食物水準除第一味有點難頂外 , 其餘的只屬一般 , 不難吃亦不精彩 , 整晚來說滿意指數為 2.5/5 粒星。可以話人太多難控制而失準 , 偶而發生本可原諒 , 若屢獲 Fair Comment 就應好好反省。

– 幾支酒表達不出年份特性 , 地域風格模糊不清 , 我推測可能是 Over Breathed 有關 , 若酒的風格真的如此就真係 not my cup of tea。

– 相比前幾晚那支 回家– Clos Saint Denis 2003 越覺可愛。

– 食物與酒的配襯應有下過心思 , 但海軍對水兵 , 盲毛遇痴線客 , 濕水火柴 , 擦不出火花。

– 一個充滿惡作劇的佈局 , 醫生先同你講得一個月命 , 等你以為時日無多呼天搶地 , 降低一切要求及期望 ……….再同你講有六個月命 , 等你以為多賺了五個月。 其實結果一樣 , 心情卻兩樣 。 一頓飯有如此領悟 , 生命中永遠有學習機會!!

Chateau de Montfaucon Comtesse Madeleine 2005 – $160

40% Viognier (vee-YON-nee-yay), 30% Marsanne (mahr-sah-nay), 15% Bourboulenc 15% Clairette (klrht-ret)

這支酒由四種葡萄混合而成 Viognier, Marsanne 表現出花香、淡香水、梨子、蜜糖、杏甫的香味 , 而 Bourboulenc 則帶少許淡淡青蘋果的香味 , 而入口有如海水般鹹鹹的礦物味道 , 而 Clariette 則提供酒的 Body 質感及足夠糖份來製造酒精 , 酒的酸度因為酒的圓潤Body, 鹹鹹的礦物味掩蓋了 , 所以顯得比較短。

這支酒的香氣怡人 , 入口表現很平易近人 , 用來配襯油泡斑球 , 蜜豆炒蝦球帶子之類清炒而帶少許薄茨的會最 Good Match。

Chateau Pesquie Quintessence 2004 – $200

Old vines, 70% Syrah, 30% Granache

酒色玫瑰鮮紅明亮通透 , 香味帶熟果布、甜車尼子、甜椒、少許花香及薄渮 , 入口果味鮮甜帶少許複雜性 , 質感中型 , 酒精感較強 , 單寧屬葡萄核的帶微苦單寧主導了整個收結。

這支酒配襯的雲霧肉及金錢雞相當好 , 雲霧肉的肥肉及入口即溶質感填補了酒較薄的質感 , 亦減低了酒精感的刺激 , 酒的單寧亦平了雲霧肉的肥賸 , 而酒的甜味亦吊雲霧肉的肉汁甜味。 當與金錢雞配襯原理大同小異 , 分別在金錢雞的蜜糖掩了酒的果甜 , 反而酒的微苦與雞肝的苦味很有共嗚。

Chateau Saint Little James’ Basket Press NV – $90

100% Grenache Vin de table

這是一支 Non Vintage 的Table Wine 級數酒 , 是莊主 Louis Barruol 將不同年份的新舊 Grenache 葡萄混合而成 , 這支酒的 label design 都甚具玩味 。 品這支酒時我覺得有一種 Freedom , 果味充盈而又不厚重 , 充滿Grenache 的甜味 , 少許 spicy , 表現簡單直接而不膚淺庸俗 , 以此價錢已絕對有所交待。

Chateau de Saint Cosme Gignondas 2004 – $230

70% Grenache, 28% Syrah, 2% Cinsault

這支酒深紫紅 , 落杯時香氣帶花香、熟果如黑梅、入口圓潤柔和 , 果味舒暢 , 表現優雅 , 唯支酒太新酒精感強 , 封印了酒的其他優點 , 它與Chateau Pesquie Quintessence 2004 的風格有 70% 相似 , 不同在於此酒有 2% Cinsault , 使酒更豐盈 , 花香及比 Pesquie 較高的酸度 , 使 Gignondas 的 dimension 增加了而收結亦較 Dry , 而 Gignondas 會多一些 Mineral 及 Herbal , 平性算唔錯 , 複雜性不覺太多 , ageing potential 亦不多。

Saint Cosme Chateaneuf-du-Pape 2003 – $370

60% Grenache, 40% Mourvedre (mor-veh-dr)

這支酒表現亦與 Gignondas 近似 , 分別在於酒體較濃 , 而有絲絲香梨及香橙 , Herbal , Peppery, Gammy 三方面表現更多 , 而收結亦較長 , 這應該是 40% Mourvedre 的特性吧。  同樣是酒較新 , 複雜性不覺太多 , 冇ageing potential , 而酒精感封印了酒的細緻優點 , 加上現場氣氛刺熱 , 我要一心二用專心去找出這幾點已是人事己盡 , 當然以這 price range 買佢幾支慢慢歎 , 平時佐餐之用亦無傷大雅。

                                                           莊主 Louis Barruol

總結:

在神之水滴第三、四期介紹的是 Saint Cosme Les Deux Ablion 2001 , 40% Syrah – 10% Mourvèdre – 10% Carignan – 10% Clairette (from Cairanne) 30% Grenache (from Vinsobres) 應該更佳的結構性 , 希望將來有機會試一試。

兩支Saint Cosme 都要時間透氣才可充份展露真我 , 我將會擇日重試兩支酒。

這幾支酒不算是什麼超班佳釀的 Appreciation Wines , 質素是 OK , 價錢成正比 , 很適合作 Food Wines 及 Causal Gathering 用 。

試了幾支同莊出品 , 找到了一個共通點 , 幾支酒都表現一種簡單的和諧及純真 , 在現今法國酒越來越新世界風格 , 越來越商品化而缺乏個性的趨勢下 , 自己更珍惜一些舊有本質 Character , 這令我聯想到漁夫與富商的文章………… 而四位 Wine Maker 的心就反映在酒的風格上 , 就是釀製 “令人開心愉快” 的酒 。

後記:

好多人會問我什麼是好酒? 我的答案很簡單 :

a) 場合用;

b)  Budget;

c) 飲得開心 , 就是好酒。

而我會將酒分為 Party Wines, Food Wines, Appreciation Wines 三大類 , 而三類的品評尺度、功能、角色、要求都會不同 , 所謂 酒海無涯 , 菏包是岸 , 大家若了解上述三個因素 , 找到合適的 , 平有平玩 , 貴有貴飲 , 開開心心 , 冇壓力去享受 , 你一定能在葡萄酒的世界找到最大樂趣。

參加了多年酒宴 , 自己幫襯得最多的可以說是 Sinolink 所搞的酒宴 , 喜歡他們定位明確 , 有心有力 , 價錢合理 , 就算唔口味都唔會肉痛。 今次擺明一些 Food Wines 類的 Wine Dinner , 我自己一向覺得 Rhone 的酒很容易配合中菜 , 一來果味鮮甜 , 單寧柔順而不會硬撐撐飲完鞋口鞋面 , 易飲而且又豐儉由人 , 今次 Wine Dinner所選的幾支酒都很稱職 。但今次特別 , 將酒評押後 , 先寫妙趣先 ………

所謂 一米 養百樣人 , 雖然自己接觸 Wine Makers 唔算多 , 亦發覺有些 Wine Makers 帶少許傲氣 , 有些很含蓄害羞 , 有些官仔骨骨似 Banker 多過似 Wine Maker , 有些老餅古肅 ………. 他們襟正危坐 , 例行介紹一些關於酒莊資料 , 支酒點點點 …….. 而在坐的酒友就你有你講 , 我有我唱 , 但當晚幾位 Wine Makers 真的令我大開眼界 , 耳目一新 ………..

第一眼見面以為 Bee Gees 兄弟入 , 四位高矮相若 , 燕瘦環肥 , 年青朝氣 , 碧眼青鬚的型男 , Louis 介紹一輪後四位分坐每。  一輪例行工事介紹少許酒的資料之後 , 上菜試酒 , 相安無事 ……………

突然風勢一轉 , 四位型男好有默契地脫去外套 , 露出制服般的白衫加吊帶 , 跟來個型男四重唱 , 四人聲線和諧有板有眼 , 証明平時跑慣碼頭訓練有素 ……..

真係 Rong Gang Rong Gang 嚇你一驚 , 我等酒友個個目瞪口呆 , 幾乎連酒都噴埋出……….

唱完 Solo 驚喜浪接浪 , “重量級舞男” 出來表演 , 穿花蝴蝶般左穿右插 , 時男時女 , 集 “型”、”盪” 於一身 , 盡展百般美態 ………

主辨單位老闆娘更加入戰團 , 來個中、法舞蹈版 “梁祝” …….

Louis 更不知從何處找來了假鬚 , 成個 “許冠文大軍閥” 一樣 , 又借來吊帶與其中一位對唱 Wine Maker 用中文及法文 , 來個 “雞鴨合唱”,  配襯鏞記的鵝 , “雞鴨鵝”真是一絕 , 足証葡萄酒能打破一切隔膜 , 拉近文化及不同人……….

四位 Wine Makers 各展所長 , 又彈、又唱、又跳、又叫 , 搞到在場個個酒友 “慶晒 , High 晒”, 現場氣氛高漲成個 “熱情的沙漠一樣” , 酒友們笑到眼淚直標 ,  如痴如醉 , 驚呼狂叫聲此起彼落 ………

全球性 Multi Skill 已是大勢所趨 , 但誓估唔到 Wine Makers 會咁有娛樂性 , 咁 Party Animal 令我想”光豬六壯士” , 搞到我幾乎想要$20 紙攝佢衭頭 …………

自問見識少 , 如此頂癮的 PR Style Wine Dinner 又真係好玩又少見 , 搞到我心郁郁及血脈沸滕 ,  若非有病在身又身困死角 , 必定落場玩埋一份 , 玩拉龍 , 跳跳集體舞 ……… 大家玩到好鬼開心 , 今次真係名附其實的 “酒佬也瘋狂”

究竟呢四位咁 “騎呢搞”  Wine Makers 會釀酒出呢 ,  留意下回分解 …………

以下藍色部份是一段宣傳稿 ………..

香港獨一無二的精品酒店帝樂文娜公館（The Luxe Manor）

旗下之星級意大利餐廳 Aspasia , 邀得屢獲殊榮的意大利薄餅主廚Oriana Tirabassi 任其客席主廚，於2008年3月17日（星期一）至24日（星期一）期間為賓客誠獻廚藝。

在是次「意大利美食推廣」活動中，Oriana將為Aspasia泡製豐盛美味的四道菜晚餐，採用精挑細選、獨特而時令的材料，加上親手巧製的傳統意大利薄餅，定能令賓客回味不已；而Aspasia的專業侍酒師，更為每一道菜精選了匹配的香檳和葡萄酒。

Oriana Tirabassi 說道：「薄餅，是讓人吃得盡興、難以忘懷的美食。」The Pizza is a pasta made to be enjoyed and never forgotten ………..

Oriana的精選晚餐菜式，包括以貝類和傳統配料為主的精緻意大利薄餅（佐以Moet & Chandon特級年份香檳）、龍蝦扇貝配新鮮時蔬（佐以Castlefeder白酒）、和牛鵪鶉配朝鮮薊、蘑菇和開心果（佐以Donnafugata紅酒）；菜單上更包括由Aspasia米芝蓮星級主廚Roland Schuller主理、充分反映其風格個性的甜品，加上醇美的Zenato Santa Cristina甜酒定能滿足各方美食愛好者的要求。

在推廣期間，Oriana將於餐廳內即席示範製作意大利薄餅，盡展其天賦和技巧；每晚八時至十時半間，她將會為賓客在餐桌旁一顯頂尖製餅功架。

帝樂文娜公館（The Luxe Manor）旗下星級意大利餐廳Aspasia，氛圍親切舒適而且精緻高雅，以最新鮮的進口食材，為賓客提供各式菜單和美食推廣優惠。

Aspasia由曾獲三星米芝蓮名廚Roland Schuller主理，餐廳裝潢充滿意式閒逸風情，同時洋溢著濃厚的文藝氣息。餐廳内擺設多件意大利藝術品，包括一系列經典的歐洲屏風和當代藝術品，散發高雅華貴的品味。

睇落幾正咁喎 ………

三月份自己 Wine Group有幾位酒友牛一 , 大家乘機又出來聚一聚 , 一如以往一吹雞就有十四人出席 , 因見了以上一段宣傳稿 , 勾了大家無窮而美麗的幻想 , 加上地方格調高雅 ,價錢又不貴 , 又有菜式又配埋酒 , 真係可以乾手淨 “完鬆” , 所以大伙兒就義無反悔地經歷了一次奇幻之旅 ………..

近日乍暖還寒 , 感冒 , 我 AM 亦不甘後人小許抱恙 , 醫生診斷話我塊底版有部份燒 , 冇得醫 , 發放點”安慰藥” 就打發我回去 ……… 我吃了點藥難免痴痴呆呆 , 老眼昏花 , 有時亦有少許幻覺及幻聽 , 影嚮正常判斷 , 在此情況下大家對此食評切勿太過認真 。

帝樂文娜公館地方佈置高雅 , Style 無可置疑 , 一進燈光昏暗充滿氣氛的餐廳 , 出奇地感覺一份寧靜 , 旁邊只有小貓兩三 , 與當晚作為Promotion 的首航有點格格不入 , 難道我友人如此破費包了場? 

吉時到人齊就打鑼開飯 ……….

 一個冇豆味 , 鹹鹹地 , 藥水唔似藥水 , 到喉唔到肺的軀魔人綠色液體 ……….

Pissal with row shellfish served with typical sauces and balsamic from Marche region paired with

Moet & Chandon Grand Vintage 2000

侍應介紹了一輪 , 而我學藝未精 , 不能領略這樣高段數的菜式 , 我只覺魚生不似魚生 , 鮮味不足 , 腥味有餘 , 加埋墨汁在鮮蝦上面不侖不類 , 又找不到”納米海膽”  …………. 侍應知我不適 , 對我喜愛的香檳只限量配給 , 並忠告我等十四位只可淺嚐 ……………

Lobster & Scallops pizza accompanied by fresh seasonal vegetables

龍蝦及帶子的熱度只比室溫略高 , 是否想形做和暖而不搶口的感覺 ????

Gastelfeder Gewurztraminer 2006

肥厚如 Semillon 的 Gewurztraminer ……….

Pissa with baby goat, wagyu, quail & more, served with artichoke, mushrooms and pistachio

當我用刀慢慢用陰力去据開塊 Pizza ……….. 並將那堆不知是羊、是牛、是雞的雜肉一放進口中 , 我感覺仿彿 “時光倒流” 到抗戰時期 ………我真的以為自己食緊塊”鞋底” …………. , 它激了我為生存而奮鬥的堅強信念 , 我像飢民一樣 , 我知道我無論多辛苦都要”啃了它” , 當我完成最後一口 , 我的肺部 (不是胃部) 感覺是多麼的充實 (頂實) ……..

我見到坐在旁邊的他 ….. 他雙目緊閉 , 額上青根暴現而在努力 …………. 我知他在想什麼………..請原諒我 ……. 我不敢開口跟您說句”勉勵的說話” ………….. 我怕我會忍不住 ………. 噴出來 …………..

我倆眼神交流 , 那份勝千言萬語的心領神會 , 我倆出現一種曾經滄海難為水的默契 …………. 我相信若大家開口那是一個字必定是 –  ”頂”  …………跟一連串流暢的符號 XYZ …………

Donnafugata Mille Una Notte 2004 DOC Contessa Entellina

Grapes – 90% Nero d’Avola 10% other native varieties. SS vinified, malolactic fermentation, new french oak for 15-18 months and bottle aged for 12 months.

西西里黑手黨的故鄉 , 尚算不俗 ……….

A dessert that enhanced Roland style of cooking and personality

當吃完三度 Pizza , 以為可以有個了斷 , 怎料甜品亦是 Pizza …………第一次發覺 Pizza 原來這麼可怕 , 天幸的是這甜品較為正常 , 尢其是那雪糕……….

Zenato Santa Cristina Rigoletto da Uve Passito 2004

世上真有一支 “冇 Dimension ” 的甜酒 …………..

如宣傳稿中所說 “推廣期間，Oriana將於餐廳內即席示範製作意大利薄餅，盡展其天賦和技巧；每晚八時至十時半間，她將會為賓客在餐桌旁一顯頂尖製餅功架。” 我們整晚熱切期待一目睹大師傳 Oriana一顯頂尖製餅功架及風釆 …….. 到十時半 , 一位女廚師真的現身在我們桌傍並 Say Hello ……… 原來期望與現實是這麼大距離的 ………….(好彩事後發覺她並不是 Oriana Tirabassi )

更令我吃驚的是我以為自己似梵高琛已是天大的不幸 , 而她竟與我同病相憐 ………她真有如童話中的 ………

我真不忍心說下去了 ……………。

及後我等更有幸到廚房參觀了那出名的 Pizza 焗爐 , 又令我一次感懷身世 ………低首望望自己對鞋 ……….

我深深體驗到及感受到 Oriana 語重深長的一句話 :「薄餅，是讓人吃得盡興(慶)、難以忘懷的美食。」The Pizza is a pasta made to be enjoyed and never forgotten ………..

如此這般我們又渡過了一個”幸福愉快” 而”充滿驚喜” 的晚上 ………