2010 香港國際美酒展簡報

十一月真是一個繁忙的月份 , 多個特別工作項目、品酒活動、拍攝課程將整個月填的密密麻麻 , 有很多活動的日期都撞到七彩不能出席 , 連上星期的西九香港美酒佳餚巡禮" 亦因太疲纍懶於出席。

這個星期的香港國際美酒展又撞上了連串的繁忙工作 , 三天的活動中只能出席第一天 , 面對有如 VinExpo 般的大型盛事而無暇出席 , 無疑是十分可惜的事。

 

在活動之前收到 HKTDC 的邀請 , 出席了美酒展的博客優先導賞團。 這個概念倒是十分新鮮 這幾年來 Wine Blogger 慢慢得到業界的認識 , 當中 Bloggers 所出的努力得到欣賞及認同這是值得高興的事。

 

當晚導賞團的所見所聞其他 Blogger 有十分全面的報導不作重覆。

 

隨著亞洲區內葡萄酒市場的快速增長,每年一度的香港國際美酒展已成為全球酒業的焦點活動。 今次展覽搜羅來自29個國家及地區近700家參展商酒展共有四個展館 , 範圍比上年又大了 , 不同國家分佈不同區域 ,佈局上井然有序 , 十分易明。

參展國家包括阿根廷、奧地利、巴西、保加利亞、加拿大、智利、中國內地、捷克、德國、希臘、香港、匈牙利、日本、黎巴嫩、摩爾多瓦、新西蘭、波蘭、葡萄牙、南非、瑞士、台灣、突尼西亞、土耳其、英國及美國 ………….. 有的 Booth 雖然不算大但無疑十分多元化及豐富。

除了展館外亦有很多大型的 Tasting Room, Seminar Room Tasting Room 的規模比以前酒展大一至兩倍有多 , 而且 Tasting Room之間距離頗遠 , 不會因為聲浪而互相影嚮。

 

Booth Booth 之間通道寬濶 , 而且裝飾華美 , 整體感覺十分舒服。

 

再看看三天的活動、講座及研討會 , 同一時間有不同的活動在不同 Tasting Room 進行 , 我只能用分身不暇來形容。

 

而主講者很多是有名的 Master of Wine、釀酒師、葡萄酒專家、酒莊莊主、侍酒師、品酒師、葡萄酒投資顧問 ………. 講座的題材可說十分多元化。 問題只是名額始終有限 , 很多時預先登記都未必能攞到位。 話雖如此臨場都可能有些又 No Show , 有心想聽的最好是預早一點到場登記作 Waiting List

對於這些講座或試酒會亦是我們 Wine Bloggers 的重點項目 , 但很多時主辦單位未必認識 Wine Bloggers , 我覺得大會可預留部份座位俾一些 Wine Bloggers , 這樣收到 Marketing 之效亦滿足到 Blogger 的需要 , 是個 高效益的Win Win 雙贏提議。

 

這幾年的大型酒展做得頗多 , 配套安排上十分巳做得十分暢順。值得一讚是多了吐酒桶的安排 , 使人們不至於四圍找吐酒桶吐酒 , 分散聚集的人群。 

對於星期六開放公眾的安排我是絕對支持的 , 因為公眾可有更大機會接觸到葡萄酒 , 但在安排上要與西九香港美酒佳餚巡禮" 要有所分別。  西九香港美酒佳餚巡禮是嘉年華會式的節目 , 適合一家大少出席的假日活動。 HKIWSF則是較專注的展覽活動 (志在推廣) 而非展銷場合 (志在掃平貨) , 目標是葡萄酒愛嗜者 , 而展覽亦有很多外國參展商參與 , 若然為了谷人流而搞到像 Food Fair一般引來大批師奶拖喼掃貨团 , 又或者像賑災嘅場面 , 又或者像上海世博般的醜態咁不單會嚇倒外國參展商而真正葡萄酒愛嗜者都不會來的雙輸局面。

當然理想是如此在實際執行上是有困難的 , 亦好靠參加者自律 , 但場內氣氛及包裝宣傳上加做點功夫 , 幾年前我出個一篇品酒會應有的禮儀其實大會在宣傳上可加入這些元素 , 甚至拍些短片教育市民這些禮儀。 老實講這對市民、大會及形像上長遠來說是百利而無一害的 , 問題這誰肯去做咁解。

另外像 Check in/ Check out  般進場取杯 , 離場還杯 , 一個場還一個場的安排亦見心思。 因為人流流動性大 , 若大部份人由 A 館入 C 館出 , 啲杯可能最尾去晒 C , A 館最後可像會無杯用。 這安排某程度上能確保酒杯保留在原本的展館內 , 保證了供求平衡問題。

 

我以前講過HK International Wine & Spirits Fair 下稱(HKIWSF) 的規摸配套各樣可說是與 VinExpo 的翻版

VinExpo 每年一次 , 一次在法國一次在別的国家。過去幾年 VinExpo 有幸選中香港兩次舉行。 VinExpo 較多法國及舊世界產區的酒 , HKIWSF 則各產區的比例較為平均。 個人覺得出席 VinExpo 就好像出席 別人安排的盛會 一樣 , 主導權在 VinExpo 的主辦單位手中 。而HKIWSF 則是我們港人當家作主發展出來的品酒盛會。 以我多年來所見及感受 , 我可以肯地說一句 , HKIWSF 不論在軟硬件配套上都非常成熟 , 而本地的葡萄酒文化亦開始漸漸成長 , 有能力吸引到海外酒商及 Wine Makers 到香港展銷。 換句話說就算 VinExpo 不來香港 , 我們自己亦有能力搞個大型的葡萄酒盛會 , 這是件值得高興的事。

 

而今年HKIWSF 亦找到澳洲作為顆伴國家 , 並有多場介紹澳洲酒的試酒會及工作坊。 個人覺得這個 顆伴國家的構思安排相當好 , 因為可以每年以不同國家作 Partner , 將不同地方的葡萄酒推介俾香港的飲家 , 擴濶本地市場的多元化。 

香港在葡萄酒拍賣方面的成交額已超越了倫敦成績十分驚人, 對於那些天價佳釀可說是越來越多人認識 , 但同樣地很多人只認識某國家的酒 , 變成了一種偏飲的傾向。 其實葡萄酒世界的層面好大 , 除了拍賣的珍品以外 , 世上亦有很多價廉物美而精彩的葡萄酒佳釀 , HKIWSF的這個“顆伴國家” 計劃 , 讓香港人多接觸、多嘗試、多選擇 , 無疑是為葡萄酒注入多點 品味文化而非只是一種 投資產品亦作為一個重要平衡。

回顧多年前第一次參加 VinExpo 及 HKIWSF 我感受到當中在軟硬件上的進步 , 飲家心態上的轉變。 香港是開放型社會沒有什麼固有的傳统限制 , 在運作變化上有更大的自由度及空間去發揮 , 發展得好隨時能變成另一世界性盛事。 我相信以香港的市場潛力、活力、軟硬件配套、人才、多完飲食文化、市民接受新事物的程度及速度 , 不出五年一定能做出好成績。

 

簡約純淨作參巧 , 德系延續大班樓

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AM 在學葡萄酒的初期面對千變萬化五花八門的葡萄酒 , 我不禁問 : 究竟葡萄酒有沒有一套 Text Book Reference 如果沒有一個基準尺度又怎去衡量支酒優劣呢

當然在課堂上所教的是一套品酒技巧 , 用一些客觀單位去衡量什麼香味? 什麼 Appearance? 什麼 Body? 的一套準則。 這些標準就等同人是否有眼耳口鼻五官端正四肢健全一樣 , 但樣樣有齊亦不能表示他 / 她是俊男定美女。  換個角度這種是 “生理” 標準而非 “審美” 標準。 

我明白這當然是個十分難答及抽像的問題 , 正如用什麼品評才是正宗 , 就好像什麼才是正牌楊州炒飯或乾炒牛河一樣困難。  你當然可答每個人的口味不同欣賞角度不同 , 好難用什麼客觀標準去衡量 ? 但起碼都要有個譜模?  一般人都以 Parker 的 Rating 作為公認的審美標準 , 亦有些人會用一些貴價名酒作參巧基準 , 但我覺得這好像不公平及有欠公允客觀。  對於 Text Book Referrence 這問題沒得到任何滿意的答案最終石沉大海不了了之。

年前我在一次品酒工作坊中飲到一支德國 Pinot Noir , 那支 Pinot Noir 雖非什麼名莊佳釀但卻 Clean & Pure , , 無瑕 , 就像初生嬰兒一樣 it is so beatuiful!!。這支酒真正令我看到一支無添加及 Pinot Noir 的本質  我當時心中喜悅萬分因為我終於找到 Pinot Noir Text Book Reference , 亦明白到 Pinot Noir 原來是如此吸引 , 難怪這麼多人愛上它。自此之後我就用這 Reference 作為品試 Pinot Noir 的參巧標準

AM 很多酒友連同自己飲葡萄酒的歴程都是由新世界開始到舊世界為終點 , 口味由濃烈 Powerful 一路一路越飲越淡 , 由紅到白再飲香檳 。很難去解釋口味上為何有此轉變 。若舉個例子就像以前喜歡食炸魚柳俾人話蠢唔識食 , 條魚新鮮一定是清蒸嘗其油脂甘香 , 肉香細滑 。條魚無味才用濃汁及醬料作為主味 , 但倒過來是食個汁而非魚本身 , 正如食魚生都要點些醬油去提昇魚的鮮味。

這道理若套用在葡萄酒上亦很合適 , 一支葡萄酒不可能無添加 , 但太多味精亦未必是好處 , 而品酒除了好飲之外亦要懂得分辨是本質好飲定還是味精好味 , 又或是兩者雙加 1 + 1 = 3 的好味。 而亦因為這種心態上的轉變而改变選擇的取向。

近幾個月飲了很多好 Clean 好簡約的葡萄酒 我所指的簡約並非等於簡單、無乜深度、平淡如水之流 , 反而是一些可用作 Reference 及反映到本質的葡萄酒。

這晚是自己 Wine Group 延續上次德國酒的品試 。  上次試了六款白洒今次再試埋其餘1 Sparkling 4 白 3 紅 。我們亦誠邀代理 Mr Martin Palmer 為我們逐一講解每支酒的風格過性。

這晚的酒聚在九如坊的大班樓舉行 , 菜式味道十分不錯 , 當然菜式未必與所試的德國酒配襯 , 但無乜所謂我始終都是以酒為重點

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2009 Kruger-Rumpf  Pinot Blanc  Auslese $440

Pinot Blanc Pinot Noir 同一家族中的白葡萄 , 個性同 Pinot Noir 有些近似 , 風格較 Dry及厚身。這支用25 年樹齡的 Pinot Blanc 葡萄釀製的 Auslese 級白酒。

色水淡黄 , 青蘋果、花香、少許 Smoky ; 入口清潤柔美 , 果鮮而自然的酸度 , 內容清雅易明 , 餘韻帶明顯的 Mineral 感覺 , 老樹葡萄的個性明顯。 整體清爽易飲 , 舒服自然 , 非常均衡 , Pinot Blanc 之中這支算是表表者。

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2008 Kruger-Rumpf RIESLING SPARKLING WINE “Cuvee”Riesling Sparkling $440

這支以傳统香檳方法釀制的氣酒 , 帶少許椰絲甜香 , 果香較淡 , 內容簡單 , 酸度自然但欠缺變化及個性 Riesling 是白葡萄中最輕巧的一類 , 用這樣纖巧的葡萄作氣酒無疑是個極大膽的嘗試。葡萄本身力量不強 , 加上花香及果香好容易會流失 , 但另一方面若加重 Yeasty或果仁元素亦好易會蓋過葡萄主味變成喧賓奪主 , 所以好難做得好。這支 Sparkling 相比 Champagne 來說過於簡單 , 試過便可

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2007 Schaefer-Froehlich  Spatelese $400

清淡的黃色 , 滲出淡淡的蔗糖、蘋果、稻草、柑皮的香氣 , 入口輕盈柔滑 Clean , 充滿線條美的酸度 , 酒味平衡而優雅 , 餘韻是鮮味的果酸帶點Dry 及 Mineral。這支酒水準真的不錯  , Reisling 的優雅、精緻、含蓄表露無遺。這支酒的釀酒師在 2010 年獲選為 German Wine Maker of the Year , 水準不容置疑。

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2009 Tesch St.Remigiusberg 1.Lage “Grosses Gewaechs” Riesling , Auslese $600

甜美的桂花 , 水蜜桃 , 少許 Spice , 香氣清雅誘人而具質感 ; 入口圓潤有力 , 清甜得典雅 , 果酸明媚 , 甜酸兩者的平衡性極佳 , 中尾段亦感到一份深藏層次而且充滿變化 , 餘韻令人十舒服。 自己真的極之喜歡亦是當晚最多人喜愛的一支白酒。

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2008 Tesch Deep Blue Blanc de Noir , Spaetlese  $360

這支酒我可以用女士恩物或殺手來形 , 它那如高級香水般花香 , 清雅幽香非常誘人 ; 入口酒味清甜細膩 , 甜酸優雅 , 而餘韻有不俗的 Mineral , 簡約得來有個性及立體感清雅得來自然舒服又帶點層次。真是人見人愛 , 車見車載的一支佳品。

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2008 Kruger-Rumpf Rheinberg 1.Lage Spaetburgunder “M” $520

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2008 Kruger-Rumpf Rheinberg 1.Lage  Spaetburgunder “R” $660

這兩支德國 Pinot Noir 是同一 Wine Maker , 同一塊田出產 , M R 的分別只在收割時間的不同。 R – Reserve 是延後兩週才收割 , 葡萄的成熟度及糖份不同而生產出兩支個性近似 , 濃淡不同的兄弟酒。而 M R 的分別只在中後段的內容強弱及整個味覺的長短。

清轍淡紅的酒色 , 一嗅酒杯我頓時眼前一亮 , 因看見的是一片廣濶的花海 , 而花香隨風飄送包圍着我 。 在場酒友盡發出讚嘆的聲音; 入口酒味柔和舒服 , 果味純淨清潔 , 單寧自然而 Chewy , 餘韻帶點淡淡的礦物。 整個味覺流程不算很長 , 但卻非常 Clean & Pure ; 簡約流露出結構及其平衡性 , 它有點像清純版的 Chambolle Musigny , 感覺非常迷人正斗。

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2006 Schaefer-Froehlich Stromberg 1.Lage Pinot Noir $480

這支 Pinot Noir 依然是充滿花香 , 但比 Kruger-Rumpf  Spaetburgunder  的香味更濃郁及厚重  , 這就像有刺的玫瑰花一樣 ;  入口果味密度較大 , 質感有點像紅豆沙 , 亦有點乾身 , 整個果味曲線有立體感 , 這支酒可說是清雅版的 Gevrey Chambertin

喜愛 Pinot Noir 的人會立即用它來跟 Burgundy 比較。 我覺得 Burgundy在內容、複雜性及餘韻方面會更多細節及更豐富 , 變化亦更多。 作個比諭這德國 Pinot Noir 就像天生麗質的素顏美女一樣 , Burgundy 就像化了裝的美女一樣。 化裝美女卸了裝是什麼摸樣我就不敢擔保了 ………..

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蒜香酒醋滷牛舌
Beef Tongue in Wine Vinegar and Raw Garlic

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鹵水豬下巴蜂巢豆腐
Pork Chin with Chinese premium Soy Sauce served with Crispy Fried Tofu

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荔甫馬蹄煙鴨盒
Deep-fried Taro Cake with Smoked Duck & Water Chestnut

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酥炸獅頭魚配陳醋
Crispy Small Yellow Croaker served with Balsamic Dressing

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老火靚湯
Soup of the Day

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雞油花雕蒸大花蟹
Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine & Fragrant Chicken Oil

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大蝦兩食:蝦子炒大蝦球,椒鹽蝦頭
Fresh Tiger Prawns 2 Flavours:
Sauteed Prawns with Potherb Mustard & Sauteed Prawns with Shrimp Roe
Deepfried Peppered Prawn Heads

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話梅肉桂糖醋排骨
Braised Spare Ribs with Preserved Plums in Caramelized Black Vinegar

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十八味豉油雞
The Chairman’s Soy Sauce Chicken

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魚湯浸菜苗
Seasonal Baby Vegetables cooked in Homemade Fish Broth

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魚雲豬油渣蒸蛋
Steamed Egg Custard with Boneless Fish Head & Pork Crisps

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總結:

l        席上有酒友問德國酒以不同甜度分為 Kabinett ,  Spatlese ,  Auslese; Beerenauslese (BA) ,  Eiswein , Trockenbeerenauslese (TBA) 。當然 BA , TBA, Eiswein 就一定是甜酒 , Kabinett 就一定最乾 , 但Spatlese , Auslese 這兩級只 Label 好難估到它是甜定 Dry。 Martin 的提議是看酒精度 , 一般 10% 或以下的多數較甜而 10% 以上的一般是較 Dry , 這分辨方法倒是易明及符合邏輯。

l        德國酒 Qualitatswein mit Pradikat (QmP) 法例中是不容許在釀酒過程中加糖 (Chaptalization) 去提高酒精度的 , Qualitatswein bestimmeter Anbaugebiet (QbA) 容許 (Chaptalization)  大家不要低估 Chaptalization 添加對葡萄酒本身個性的影嚮 , 無疑這方法能提高酒精度使酒更 Powerful 但同時地它會擾亂酒本身的清純自然性 Chaptalization 對於果味濃郁及力量形的酒款或紅酒這做法當然不成問題 , 但若以幼細精巧自然薄身的白葡萄酒來說就像修身美少女有對步驚雲的麒麟臂一樣 , 會十分怪突兀 (就像一些如梘水般的 Alsace一樣) 。所以選酒時要留意這分別 , 要選簡約自然的就一定要找 QmP , 要澎湃有力的就要揀選 QbA。

l        可能有酒友覺得德國對比一些新舊世界產品不論在香氣、酒味都較清淡好像無乜料到。  當然品嘗這些 QmP 清淡一派的酒要用特別手法去品嚐 , 我在上一篇德國酒都有講過點去飲德國酒才能試出它的真正味道來 , 不再重覆。

l        歸納兩次的德國 Naha 區的品試 , 得出的結論是這三位 Wine Maker 所釀製的酒不論是 Riesling , Pinot Blanc , Pinot Noir 都很乾淨、清純、自然、工整 。有些人可能未必喜歡這種簡約但我自己就巳將這次品試作為日後參巧之用了。

l        通常一些資深的葡萄酒愛嗜者都喜歡 Pinot Noir 這葡萄 , 原因是它稔貴不易打理及個性獨特而優雅 , 再加上如 DRC , Henri Jayer , Leroy 這些天價神級名酒 , 就算唔識飲都可以話喜歡而扮吓高手。但若講到 Pinot Noir 的真我個性 , 一支清純的 Pinot Noir 會是怎樣的 ? 我相信不是很多人能具體描述到出來。 而今次所試的三支 Pinot Noir 絕對可以成為一個非常好答案

Thomas Palmer Fine German Wines (H.K.) Ltd

Email contact :riesling@netvigator.com

檳海明珠懷歐聚 , 反璞歸真意陶醉

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這幾個月 AM 在不同酒聚中飲了不少香檳氣酒 , 當中有不乏人所熟識的名牌、鮮為人知的蒼海遺珠及貴到飛起的珍品。 但若問我那一支最令我印像深刻 , 念念不忘的莫過於支 Alfred Gratien Brut NV原因是我未飲過一支如此好味的香檳。

大家一定好奇地問這名不經傳的牌子究竟有何能耐能吸引到 AM 呢? 是霎眼嬌定是真的魅力非凡呢? 

我自己為求證實這一晚就參加了這個香檳酒莊在 Hotel Conrad Brasserie on the Eighth (懷歐聚) 舉行的一個私人酒局 , 而我亦得到滿意的答案 ………..

長話短說先看酒評 ………..

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1) Alfred Gratien Brut NV

Chardonnay 37 % – Pinot Meunier 50 % – Pinot Noir 13 %

淡黄酒色 , 氣泡如粉粖般幼細 。酒杯中散發清新甜美的花香 , 輕盈的西柚、檸檬、多士、乳酪、青蘋果隨後滲出 , 香氣幽幽散發令人心盪迷醉 。 入口酒味 Juicy & Creamy , 一種乾淨、鮮美、幼細酸度充滿着整個口腔 ; 輕巧的麵包酵母、Creamy 而不厚重的內涵 , 優美具線性的果酸 , 如微風如潮浪的徐徐而至 , 令人眼前一亮心曠神怡。

優香的 Chardonnay 結合50% Pinot Meunier 的酸度比重 , 再以13% Pinot Noir 作餘韻伸延 , 令酒質出奇地清新、乾淨、清爽及具有超靚的酸度線性平衡 , 加上高質葡萄帶來的礦物感 , 這支 Champagne 放暖後就像一支 Meursault 一樣精彩。

她就像穿着輕紗手執鮮花的新娘子一樣高雅貴氣 , 令人着迷。

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2) Alfred Gratien Cuvee Paradis Blanc

Chardonnay 61 % – Pinot Meunier 21 % – Pinot Noir 18 %

這一支香檳同樣是花香誘人 , 輕奶油 , 檸檬皮 , 青蘋果 , 暖麵包 ; 比第一支 NV 有更精細及密度的質感及內容 , 由入口一刻至收結餘韻同樣保留美不勝收的酸度線條及平衡性 。 這香檳初開入杯時可能比較收斂 , 我覺得開瓶最好先唞 30 分鐘並用白酒杯享用 , 這樣才能表現其精彩的香氣及層次感。

這支香檳的質量與 Foie Gras Terrine Melba Toast 配搭得天衣無縫 , 能將 Foie Gras 的韻味無限伸延 , 相反第一支 NV 就未能做到如此美妙效果。

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Combination of Homemade Foie Gras Terrine with Melba Toast and Ceviche of Japanese Scallops

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3) Alfred Gratien Blanc de Blancs

100% Chardonnay

這支純 100% Chardonnay 釀造的 Blanc de Blancs 除了有 House Style 的所有優點元素外 , 其奶油感、抽皮、青蘋果、百合花外亦添上了杏仁、果仁、拖肥芳香 , 入口時雖無之前如潮水拍岸的激情澎湃感 , 但如 Mousse 般輕柔活潑 , 這種表達方式更顯得雍容典雅 , 華麗高雅 , 酸度的表達更顯細緻 , 平衡性尤佳 , 礦物感比例在尾段恰當地暗示 , 不論香味酒味表現比開瓶初期更為立體 , 這支 Blanc de Blancs 真 Champagne Salon 的影子。

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Cod fillet wrapped with Prosciutto on Asparagus with Shallot and Riesling Butter Sauce

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對於 Rose Champagne  AM 是有點偏見的 , Rose 亦要睇對手及場合 , 除了婚宴喜慶場合AM 要去贈慶外亦唔會無啦啦去買支 Rose , 而對住班相熟的酒肉朋友只有刀光劍影杯盤狼藉亦無須講什麼浪漫。而自己心目中最欣賞的品牌只有 Ruinart Billecart Salmon Rose , 因為我覺得除了色水要靚之外 , Rose 的酒味內容一定要表現清新、自然及純真才有點意思 , 並非一些整色整水堆砌出來的假浪漫可媲美 , 所以要我喜歡絕不是件容易的事。

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4) Alfred Gratien Cuvee Paradis Rose

Chardonnay 65 % – Pinot Meunier 20 % – Pinot noir 15 %

淡紅酒色如初露晨曦 , 香氣在初落杯時較為含蓄要在杯中唞 30 minutes才散放士多啤梨、玫瑰花、百合、餅乾清香 ; 入口優美動人 , 乾淨清爽而有活力的口感 , 泡沬豐富如絲 , 內容是帶點曖昧的複雜性 , 酸度清美自然 , 餘韻雅緻悠長。 含蓄內斂而不浮誇 , 集優雅流暢與平衡於一身 , 非常 Beautiful

酒味表現與 (2)  90% 近似 , 分別在 Rose 的酒味中有明顯的葡萄皮質感。 不要以為 Rose 弱不襟風 , 這支 Rose 的密度、質感、酸度足以襯配主菜的牛肉 , 雖然並不是分庭抗儷般的匹配但卻是以主為先賢良淑德般體貼承托

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Slow-braised Short Ribs and Char-grilled Sirloin with Red Wine Sauce and Homemade Pinot Noir Mustard

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5) Alfred Gratien Brut Rose NV

45% Chardonnay, 40% Pinot Meunier, 15% Pinot Noir

最後一支 Rose 其實同 (5) 95%近似 , 分別在其中段酸度的比例及個人口味的選取罷了。

能與主菜拼配的 Rose 若單獨飲用一般都令我覺得過於強橫 , 但這兩支卻是動靜佳宜。以其清新自然浪漫中又帶點曖昧的過性風格 , 當然夠資格列入我的心水 Rose 選擇之一 。

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Warm Apple Tart with Cinnamon Foam Hazelnut Chocolate Cake Marinated Forest Berries with Bourbon Vanilla Ice Cream

總結:

大家睇完 Tasting Note 再看看釀酒資料就會明白為何這香檳有如此品質表現:

l        這香檳的葡萄全是來自同 Krug 一樣的三塊 Grand Cru – Côte des Blancs Chardonnay, Montagne de Reims Pinot Noir Marne Valley Pinot Meunier。這三塊田的出品並非任何人都買得到的 , 是酒莊與酒農世代相交才有此厚待。

l        這系列的香檳使用 Pinot Meunier 成份較多 , 所以酸度比例比一般香檳略強 , 酸度雖高但絕不酸削 , 反而非常 Clean & Crispy。

l        在現代科學化用不銹鋼桶量產形的香檳酒莊的潮流下他們的酒種仍在 288 Lit 橡木桶作第一次發酵 , 這方法讓細少的微氧份幫助發酵過程使酒質更細緻自然 , 這種舊派的釀酒方法在香檳區可說是絕種的做法。

l        這香檳全是人手釀造及調配 , 而非機器大量生產 , 這須要大量人手心機及耐性

l        在發酵過程中沒有進行 Malolactic Fermentation , 所以能保持如此 乾淨 , 鮮美的酸度及線條。

當然很多香檳名莊都花很多資源搞品牌形像 , 但一切包裝之下有多少內涵所在 , 而大家所付出的是否成正比又是另一回事。

五支香檳中我自己最喜歡第一支 Alfred Gratien Brut NV 正如我開頭所講我從未飲過如此鮮味 Beautiful的香檳”。 它 Krug 的雍容及貴氣、 Salon 的鮮爽自然 , 而它只是一支普通版  NV

沒有比較未必知道它的可愛之處何在 , 當你像我一樣在酒海浮沉多年你就會知麼什麼是反璞歸真的可貴。

酒莊資料

http://www.alfredgratien.com/web/uk_index.php

 

 

維多利亞一野鴨 , 自然均衡有風格

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有朋友問 AM 為何澳洲酒很少出現在 AM 的酒 Blog 之中?   作為一個官式答案我會這樣回答 : 葡萄酒的世界太大 AM 對葡萄酒只有偏嗜並無偏見 , 每一個產酒國都有超班好酒及平庸劣酒 , 問題只是你懂不懂欣賞及發掘吧了。 

但作為一個老實答案我會這樣坦白回應 : 對於葡萄酒我承認自己是 “花心” ”貪心” 的人 , 總希望多試、多嚐、多體驗、多親芳澤。 當然貪杯並不等同求醉 , 風流並不代表好色 , 更不能來者不拒般來個博愛歡樂存萬家 畢竟自己巳非年少輕狂的放任年華 , 無規距不成方圓 , 做人一定要規範立場 , 有些選擇標準及偏嗜口味。

無可否認我自己並不太喜歡厚重碩大無朋 , 沒有深度變化又或者太人工化的葡萄酒。 一些精裝霎眼嬌的只就能搏取一時的注目並不能長久 , 等如男人不須要靚仔但一定要襟睇的道理一樣。  另外一些太霸道强橫的葡萄酒 , 一兩 杯就將我 K O 技術性擊倒 , 對一個花心而又貪心但不是旦求一醉的飲家來說會是十分無癮的事 , 而且亦一定同意不會為了一顆樹而放棄整個森林的心態。 這亦可以解釋到 AM 為何不喜嗜烈酒一類高酒精飲品甚至咖啡之故。

廢話說完又補充一吓澳洲的產酒風格:  1996  年澳州政府許下宏願在 2025 年之前澳洲葡萄酒年銷產了值要達 4.5 Billion 澳幣, 這個目標在 2003 年巳達到 , 今日澳洲巳成為葡萄酒世界的強國。但急速的增長亦帶來產量過剩的反效果 , 要知道產量過剩永遠是與質素成反比的。很多新牌子的酒莊並沒有實體酒廠在背後專責生產 , 缺乏酒莊風格及其地域個性。 在自然條件下澳洲普遍產區陽光猛烈 , 葡萄好容易 Over Ripe 而缺乏酸度作均衡 , 而且容許灌概而葡萄的根部不會向地層深處成長 , (再者澳洲河川地下水鹽份偏高亦不合葡萄生長的局限性) 令葡萄缺乏細緻的元素 , 而灌概亦令葡萄酒的餘韻變得水淡 , 這是先天條件的不足。葡萄糖份高能量高 , 相對上要用更濃郁強勁的木桶或更長釀藏時間去增加複雜性 , 這些全部都是細小酒莊能以承擔的時間成本。

酒莊為求突出產品亦朝着 Parker 評分標準手法釀出果香澎湃 , 酒精度高 , 糖份重 , 超濃縮得膩人的方向不斷突破 , 做出一件比一件大的巨無霸型葡萄酒 , 過去一世紀澳洲亦以這樣的品質自滿。全球氣候暖化為不同產地帶來生機同時亦帶來危機 , 近年市場對這樣強壯巨型的酒失去興趣 , 澳洲葡萄酒業才開始醒覺危機所在 , 開始購入冷卻系统及減產提昇內涵質素及改善其均衡性 , 嘗試改變過往的缺點 , 改變要顧及傳统又要兼顧創新 , 這個改變無疑是痛苦及漫長的 ……….

這晚罕有地出席了酒壇前輩主辦的澳洲酒宴 , 因為前輩對澳洲酒的取向與 AM 是近似的 , 而且前輩經驗功力深厚 , 每次都帶給我澳洲酒的新驚喜及體驗。 而另一原因對於澳洲酒今時今日我的取向是寧取一些一手一腳自己釀做生產的細小酒莊 , 這樣才可真正試到酒莊及個人風格。而 Wild Duck Creek 酒莊位於Victoria , 面績最小氣候亦最涼 , 使葡萄能保持足夠的酸度 , Heathcote 的獨立產區 , 以不灌概及 Biodynamic方法種植葡萄 , 這樣亦可反映葡萄酒個性及土地風格 , 這就這我出席的另一原因。

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1) Ocean Eight Pinot Gris 2007

先來一支澳洲的Ocean Eight Pinot Gris 作餐前 , 這支 Pinot Gris 骨了裡同 Alsace Pinot Gris 不惶多讓 , 不過只是更甜美及豐滿吧了。 淺黃酒色 , 蜜糖 , 蘋果 , 酵母 , 菊花少許草菁 , 清香撲鼻而來; 入口如棉的質感並無一般如梘水般的弊點 , 質感如棉花般輕盈這表現是因為酒在木桶及 Lees 的特有個性。 酸度有如青檸般清爽怡人 (酸度令我想起意大利的 Pinot Griogio) , 酒味曲線自然流暢 , 平衡性亦佳。作為日常飲用及夏日佐膳之用十分適合。

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2) Wild Duck Creek Estate White Duck Viognier 2010

淡黃酒色 , 香味有如香水般 , Tropical Fruit, 石榴 , 芒果 , 碌柚皮 , 香料一類的成熟香氣。 酒體棉靭有勁 , 柔滑中包含富質感的酸度 , 中段少許柑皮的微澀 , 在餘韻悠長中明顯感到不錯礦物感。整體感覺清爽簡單而平易近人 , 從堅實的酸度及略短的餘韻表現中感到支樹齡尚新。

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3) Wild Duck Creek Estate The Blend Cabernet Merlot 2006

深紅酒色 , 在燈光細觀之下酒色並不通透 , 可以肯定這支酒沒有經過過濾。香氣帶薄渮、雲尼拿 , 朱古力 , 黑加侖子 , 甘草 , 香料。 入口柔軟自然 , 單寧出其地柔軟 , 葡萄皮單寧為主 , 酸度平順舒暢 , 中尾段帶點黑朱古力的苦澀 , 餘韻果酸及單寧為主餘韻略短。 整個味覺流程十分自然尢其在中段開始更覺平衡 , 近乎法國 Bordeaux風格

 

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4) Wild Duck Creek Estate Alan’s Cabernet 2005

第二支風格上同第一支近似同樣是Unfiltered。酒體中厚 , 果味柔順自然 , Fresh Berries , 紫羅蘭 , 乾玫魂花 , 甘草 , 黑朱古力 , 煙草 , 丁香 ; 相對上這支較野性 , 而酒中的Structure亦較明顯亦有內容 , 單寧同樣地十分平易近人 , 平衡性做得不俗 , 加上不錯的酸度及略 Dry的餘韻 , 感覺自然及鮮味。

這兩支酒雖然豐滿濃郁給我感覺是十分 French Style , 而非一般澳洲酒的 Fruit Bomb模樣。我自己亦十分欣賞這兩支的崇尚自然而帶線條的風格 , 沒有任何 Artificial的妖媚 , 能夠真正感到葡萄個性及地域本質, 相信這是因為奉行Biodynamic的好處關係。

接着下來的四支紅都表現强勁而複雜 , 又是另一種風格。

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5) Wild Duck Creek Estate Springflat Shiraz 2007

花香及或熟果香 , 甜美中帶白胡椒的辛辣 , 香氣濃烈帶酒精感 , 入人有肌肉感。中段單寧和順 , 而口感略乾 , 甜酸比例亦算有板有眼。 開始感到澳洲 Shiraz出名 Full Body的力量型 Shiraz

 

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6) Wild Duck Creek Estate Yellow Hammer Hill Shiraz Malbac 2008

這支 Shiraz Malbac (5) 同樣是深紅如墨 , 果味帶鮮味的 Raspberry Blackberry , 當然亦少不了朱古力的濃香。 而分別在於酒中多了Malbac的煙燻及炭火味的原素。

這一對酒風格與 (3) (4) 很不同 , 個人覺得 (5) (6) 近乎澳洲 Shiraz的傳统風格 , (5) (6) 當中卻有一般澳洲 Shiraz的酸度及單寧細節 , 濃郁中帶柔靭。雖然複雜性略遜但亦算是個性鮮明。

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7) Wild Duck Creek Estate Reserve Shiraz 2004

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8) Wild Duck Creek Shiraz Duck Musk 2007

第三批 (7) (8) 屬於野獸級葡萄酒 , 雖然已 Decanted一小時以上但我仍覺得它們表現略緊及 Too Young to drink 除了梅子 , 布冧 , Spice , 朱古力香氣之外 ; 入口濃郁有勁 , 我仍覺得酒精將酒的層次鎖扣着 , 酒中的複雜性很難看得清 , 可喜的是它們雖然濃郁但沒有 Over Ripe過熟 , 所以仍然保留了不錯的酸度細節及葡萄皮的單寧 , 使到酒仍保持到不錯的平衡及結構。 要嘗真(7) (8) 這兩支真的需要多點時間 , 讓酒精解放酒味元素 , 我相信這兩支會像 (3) (4) 一樣可口怡人。

 

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我相信很多人會喜歡 (7) (8) 這種量感形的葡萄酒 ,  AM 覺得這類量感形的葡萄酒一晚飲一支就不錯 , 太多會好膩 。 八支之中我較喜歡頭四支 (1 – 4) 。(5 – 8) 四支感覺上釀酒方法同 (3) (4) 很不同 , 我很難推斷是因為 Biodynamic 的關係或是釀酒手法上的分別。

總括來說 Wild Duck Creek Estate 的出品保留了豐郁的果味及香氣 , 葡萄成熟但無 Over Ripe過熟 , 酒味元素無乜加糖加酸這些 Artificial成份 , 而當中的果酸及單寧比例自然 , 更難得的是強橫中保留着線條的平衡性 , 感覺上開始朝着優雅的方向進化 , 這確實是一個可喜的轉變。

上誌當日仍未收到訂價資料日後補上

 

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Scallops with Spring Onion and Black Truffle

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Risotto with Prawns, Ham and Porcini Mushroom

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Homemade Ravioli Stuffed with Meat, Carbonara Style

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Braised Beef Cheek with Photo Gnocchi

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Italian Cheeses with Honey and Fruits

 

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Seasonal Fruits with Sabayon

 

Wine Supplier:

Vine to Wine Cellar Co., Ltd.

Tel : 2573 9222

德國小品如明珠 , 精緻明媚令人迷

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自己 Wine Group 這兩個月都是以德國酒為主題

德國的葡萄產區位處緯道偏高的地方氣候寒冷 , 葡萄生長困難 , 亦難達到與南歐產區那種成熟度 , 只有條件特別好的地方才可釀出精彩的佳釀 , 亦因為這樣特殊的天然環境 , 葡萄成熟較慢而能出產精巧而高酸自然的葡萄酒。 Riesling 可說是最能表達德國白葡萄酒的代言人。由於不是量產形酒莊所以優質葡萄酒一向都偏貴。

在香港市面上能買到的都是一些較出名的大牌子 , 我相信很多酒友都這些飲過不少這些大牌子出品 , 而我今次揀選的是德國 Nahe的出品 , 因為這些細少產區更能真實反映天、地、人的質素。 在香港要找這類入口商並不容易 , 在多番努力及酒友幫助下找到一位獨立人士。

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這位酒商原藉德國 , 他從家鄉 Nahe 當中代理三個Wine Makers – Weingut Tesch, Weingut Kruger- Rumpf and Weingut Schaefer-Froehlich 的酒。Nahe 這個產區兼具了 Mosel 的精巧及 Rheingau 的強勁 , 可說是剛柔互濟的理想地區。 而這些酒莊屬德國Verband der Praedikatsweingueter” (www.vdp.de) 的級數。 酒莊全屬 Grand Cru , 而所用的葡萄亦是100% hand picked 量少而高質的Riesling, Weissburgunder (Pinot Blanc) and Spaetburgunder (Pinot Noir) 這與我所要求的條件十分吻合。 由於他將酒 Direct Import 一手包辦免卻中間人的利潤 , 酒價相對市面的大牌子相對來說便宜。

德國酒在一般人的心目中都是纖巧、精緻的 , 而很多酒友都知德國酒好而不知點好及其欣賞角度。我自己亦用了多年時間才整理出一套品評尺度 : 甜酸和階 , 清新自然 , 層次典雅 , 餘韻精彩。

好多酒友同我講 Riesling 無乜個性及唔好飲 , 我可以肯定是他們未飲過啲好飲啲 Riesling , 而這晚 6支相信會令不喜歡 Riesling 的朋友重新認識這葡萄迷人之處。

1. 德國酒的Nose 可能比較上含蓄內儉 , 對飲開 Chardonnay 的可能覺得無乜料到

2.  品嚐德國酒其實跟品嚐標準跟 Alsace 大至上相同 , 同樣要表現一種含蓄的優雅” 。

3. 德國白酒的 Body幼滑但絕不會像梘泡及洗頭水般大而無盪

4.  而另一方面德國酒甜與酸的平衡可算這它最精彩的神髓亦是其他產酒國難望其背的一項 , 而它表現方式是甜中有酸 , 酸中有甜 , 兩種味道並駕齊軀而出 , 而非甜完才酸一先一後的涵接 , 而收結餘韻多有幼細果酸襯底。

5. 酒的酸度要100% 天然及表現貫徹自然。

6.  而我自己品嚐德國甜酒尢其喜歡讓酒在口中”啷” 一會 , 讓酒滲入牙縫之後才吞 , 接着而來留意口腔中的味道变化 , 這時會感到不同的新鮮生果味 (蜜桃、菠籮、柚子 ……) 在牙縫及口腔中湧現。這種感覺我叫它做 – “回吐” 這種回吐亦是德國甜酒最精彩之處 , 質素越好的白甜酒那種果味回吐越強勁 , 越多樣化及越悠長典雅。

Grosses Gewaechs” – Premier Grand Cru.

1.Lage – Grand Cru vineyard

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2008 Kruger-Rumpf Dautenpflaenzer 1.Lage “Grosses Gewaechs” Riesling Auslese $600 ****

清淡的黃 , 杯中滲出淡淡的菊花香、蜜糖、青蘋果、乳酪、青檸 ; 入口輕盈柔滑酒體 , 口感略 Dry , 充滿線條美的酸度 , 有一種難以言諭的幼細鮮果味。酒味平衡而優雅 , 餘韻是鮮味的果酸。 Riesling 含蓄的優雅個性在這酒中能充份地表現。

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2007 Tesch Karthaueser 1.Lage Riesling Spaetlese  $420 ***

同樣是 Riesling不過是甜度少一級的 Spaetlese ; 香味同第一支差不多 , 但口感及酒體重量則雙對較重 , 酒味圓潤而非大件 , 柔滑酒體中包含着幼細的果酸 , 感覺非常自然而絕無人工添加成份。中尾段有些葡萄皮的輕輕澀味 , 澀味可能有些負面其實可說是種實在質感 , 支酒顯得均稱及有血有肉。

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(3) 2007 Tesch St.Remigiusberg 1.Lage Riesling Spaetlese $400 ** 1/2
第三支同莊但不同田出品可說是孖生兄弟 , 表現相若但雙比下感覺上這支酒欠缺少許靈魂帶少許電油味而酒體亦較為肌肉感及餘韻較淡 , 酸度亦較短。 這些都是珠玉在前的一種比較 , 其實若單獨享用它仍是很具質素的一支

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(4) 2007 Schaefer-Froehlich Felseneck 1.Lage Riesling Spaetlese (2010 German Wine Maker of the Year) $400 ****1/2

第四支有輕盈的花香 , 青蘋果及柚子。 質感幼滑 , 帶淡淡Spice 及香葉的味道 , 少許乾身。這支酒的平衡性極佳 , 酒中的甜與酸度比例揉合得極為精彩 , 而纖巧的果酸貫徹至餘韻之上 , 美妙而悠長而帶點礦物感 , 感覺就像雙人花式滑冰一樣流暢 , 典雅 , 平衡及自然。 這是自己最喜歡的一支。

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(5) 2008 Kruger-Rumpf Scharlachberg 1.Lage Riesling Spaetlese $440 ***1/2

第五支 Spaetlese 帶甜美白花 , 水蜜桃 , 少許 Spice , 香氣清雅誘人 ; 質感圓潤 , 甜得清雅 , 酸得溜麗 , 甜酸兩者的平衡性極佳。 中尾段亦感到一份深藏而未開放的層次 , 餘韻幽幽令人十舒服

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(6) 2007 Schaefer-Froehlich Felseneck 1.Lage Riesling Auslese $520 ***

這支是當晚唯一一支甜酒 , 表面及香氣上它同 (4) 的風格很近似 , 但若比較它的回吐則立竿見影有很大的分別。它表現的是一整個果籃 , 水蜜桃 , 荔枝 , 菊花 , 青蘋果 , 檸檬 , 蜜糖。 雖然回吐較短及淡但以一支 Auslese 來說巳算十分不錯。

總結:

我很滿意這一場德國白乾甜酒的品試 , 這晚所試 Riesling 很能反映德國 Nahe 區的風格 , 品質可說是 Nice and Beautiful。 完全 Fulfil 到我上述好講的六大品評要求 , 尤其在甜酸比例演譯上可說是一個極佳的 Reference。 酒質雖然不至令人拍案叫絕的級數但絕對是忠於自然及反映到產地個性 , 作為認識德國酒可說是一個很好的Text Book  Reference

對於三個酒莊的風格個人覺得Tesch 偏近 Rheingau 的強勁 ; Schaefer-Froehlich 風格取向 Mosel 的精巧而 Kruger-Rumpf 則界乎兩者之間。

不要以為德國酒這樣纖巧、精緻只宜作齋飲品嚐 , 這晚我們配以潮洲凍蟹 , 潮洲凍烏頭 , 九肚魚春卷 , 蠔仔烙/水瓜烙 , 就算味濃如鹵水拼盆 , 味菜咖啡豬手效果都十分匹配和諧。 以香港這樣亞熱帶天氣及清恬菜式為主的春夏秋季 , 德國酒真的十分合適。

下個月的酒聚將有德國 Sparkling , Pinot Blanc Pinot Noir 的品試 ………..

Thomas Palmer Fine German Wines (H.K.) Ltd

Email contact :riesling@netvigator.com

Alsace Wine Fair 隨想

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上星期六去了 Alsace Wine Fair , 去之前有朋友取笑我 呢啲粗嘢點啱你?   哈哈 , 大家真係睇得我 AM 太高了!! 其實只要有時間我都會盡量抽空出席一些品酒場合 , 一來葡萄酒並非貴就等如好咁簡單 , 有些小品其實十分可愛抵飲 , 每次出席活動都有得着 , 一來可以較低成本去試不同風格的葡萄酒 , 又可以 Update 吓市場趨勢發展 , 亦順便見吓一班酒友 , 一舉數得何樂而不為。  唔單止之前所講的因素 , 今次自己亦附帶多幾個目的 :

1. Alsace 的葡萄酒是與德國白酒大家都用類似的葡萄品種 , 但釀做出來的風格很不同可說是對寃家。 Alsace 釀酒師會將葡萄中的糖份榨取變成酒精 , 甚至在發酵過程中加糖 Chaptalizing Alsace 的酒風格較濃郁、強勁、高酸及 Bone Dry 而德國釀酒師喜歡將葡萄中的糖份保留 , 做出一個帶甜及柔美輕盈的風格形態。 Alsace 同德國各有所長而且堅守這些傳统風格多年。 不知是否世界輪流轉 , 近幾年似乎角色風格開始互換 , 有些 Alsace 酒商刻意提早結束酒精發酵 , 讓酒中保留一些糖份 , 令口感圓潤 ; 相反德國酒開始較 Dry ………. 而今次的 Wine Fair 中我亦發覺這種趨勢在 Alsace 逐漸明顯。

2. Alsace 地勢位於法國北部 , 大部分葡萄園在向太陽的山坡上 , 以得到充足日照 , 加上雨水較少 (全年只得 500ml) 。以往盛夏氣温維持在 28’ C 左右 , 但近年氣候暖化盛夏氣温高達 33’ C 左右。 天氣轉變對葡萄的生長速度、成熟時間、葡萄皮的厚薄、以及汁液中的糖份水份比例都有影嚮 , 這一連串的因素對於一個以往講求清爽輕怡風格的產區會做成什麼樣的深遠影嚮呢? 會否此區的傳统風格從此消失呢?  又或者比其他地方取代呢?

3. 本月自己 Wine Group 主題是德國酒 , 在品試之前自己亦想成機 Update 一吓 Alsace 這個德國寃家的水準作為參巧基數。

今次 Alsace Fair 都俾到我一些訊息。

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有朋友話Alsace 的酒不易品嗜 , 好似好簡單無乜明顯 Character , 試完還是一口梘水加一頭霧水????

對一般飲開濃郁强勁的飲家來說 Alsace及德國白酒都屬於輕巧一類 , 品評尺度亦要有所調整 , 我自己都摸索了幾年才理出個尺度出來。  Alsace 或德國白酒中的三種常用葡萄 Riesling , Pinot Gris , Gewurztraminer , Muscat Blanc 不像 Chardonnay 般充滿變化。 亦不能像 Chardonnay 般釀酒過程中用乳化發酵去減低酸度 , 而用桶亦要好小心不能過份 , 所以不會做到好以 Chardonnay 咁豐富及多層次。

Riesling , Pinot Gris , Gewurztraminer 釀製的 乾白葡萄酒  香味果味較纖巧 , 但我好多時發覺 Serving Temperature 太凍令香氣打了折扣亦提高了酒的酸度 , 出來效果一定唔會好飲。 飲 Alsace 我喜歡雪桶後就離水取出就由它攤至涼快而非冰凍 , 咁支酒的香味層次才會開放其姿態。

對於品評 Alsace 我會用以下幾點:

A)   要表現葡萄的個性 : 例如 Riesling 要 Green Apple , Lime , Light Spice; Pinot Gris 要 Spice , Perfume, Honey  Gewurztraminer 則要香甜中帶點辛辣 , 但不論什麼酒要表現一種 “含蓄的優雅” ,  寧取簡單 Less is More 。  一些過份成熟 , 太熱情、一陣膠水味或只有單一得個甜字的可以篩走。飲完不知是什麼葡萄的又可以講 Bye Bye

B)   有些酒飲落無疑好滑 , 但不可像梘水或洗頭水一樣 , 肥大肉厚而內裡空洞無物 , 中尾段淡茂茂無果亦無酸。這等可能由於經過Chaptalizing 加糖處理 , 酒味曲線形成斷層現像 , 這些都可以出前一叮。

C)   Alsace 的精髓在於甜與酸度的平衡 : 要明白單以甜而沒有酸度襯托 , 酒會顯得平板呆滯 ; 倒過來若只有高崇酸度而沒有絲絲甜味 , 酒會表現酸削難以入口。 Alsace 做得靚我認為 , 甜酸兩種元素要做得平衡細緻 , 你中有我 , 我中有你 , 才稱得上是尚品 , (簡單一句就像維他朱古力奶的廣告一樣)。

D)   由於 Alsace 雨水較少 , 葡萄的根會向土層伸延 , 所以葡萄酒中的礦物感亦應較明顯及豐富。 但礦物感與肥大感形態表現上好相似 , 好多時會被混郩 , 我區分之法是礦物感一般在 After Taste 中隱現而非在初入口 Body 的表現上表達。

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今次 Alsace Fair 中沒有試均全場只是隨緣而試 , 而當中印像最深的十支排名不分先後為:

l        Schlumberger Spiegel Grand Cru Pinot Gris 2005 $198 (Altaya)

l        Schlumberger Kitterle Grand Cru Grwurztraminer 2005 $ 350 (Altaya)

l        Schlumberger SGN Cuvv Anne Gewyrztranuber 2000 (375ml) $295 (Altaya)

l        Albert Mann Grand Cru Hengst Pinot Gris $320 (Caudalie Ltd)

l        Albert Mann Gewuraztraminer 2008 $190 (Caudalie Ltd)

l        Willy Gisselbrecht Piesling Grand Cru Frankstein (Fico International Ltd)

l        G. Lorentz Cremamt d’Alace A.O.C. Methode Traditionelle $249 (International Connoisseurs Ltd)

l        Domaince Paul Zinck – Riesling Grand Cru Goldert 2005 (Wine Culture Ltd)

l        Domaine Paul Zinck Pinot Gris Prestige 2006 (Wine Culture Ltd)

l        Rene Mure Clos St Landelin Pinot Noir 2006 (Onereddot)

不知是否氣候暖化影嚮 , Alsace 近來亦多了 Pinot Noir 的出現 , 而傳聞中德國由 2007年開始所生產的 Pinot Noir進步之快質素之高令人吃驚。 今次所試 Alsace Pinot Noir質素大部份仍在於起步階段 , 只有Onereddot當中的一支Rene Mure Clos St Landelin Pinot Noir 2006 , 竟要 Decant唞氣 2小時之久而且品試亦有七成近似 Burgundy Pre Cru的質素 , 非常有野心。

看來世界真的不知不覺間在變 , 不論酒農 , 釀酒師及飲家真的要與時並進及以開放的心態去調節才可以跟得上 …………….

意國逸品輕淺嘗 , 名廚佳餚容細賞

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名廚 Ricky Cheung Le Mieux Bistro 在柴灣時自己都去過多次 , 很欣賞 Ricky 的廚藝及食物配搭心思 , 現在餐廳搬去了灣仔可說是近水樓檯 。 酒友在搬鋪後重開不久就搞局 , 但自己因工作撞期未能出席 , 酒友這個月再次搞局當然不能再錯過。

 今次 Wine Theme 亦是以意大利為主 , 一汽酒一白三紅一甜 , 除了三支紅酒及甜酒是用大家熟識的意大利葡萄外 , 其餘二支所用的葡萄亦頗為特別 。整體 以六支酒表現來說不論作為配襯食物之用或淨飲品嚐感覺上都十分不錯。再加上 Ricky 對葡萄酒亦有認識所以能在選材烹調上作出相應配合 ,  酒食配效果和諧合襯 , 享受了一個 Relax 及歡愉的晚上 

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Ciu Ciu, Infinito Vino Spumante Brut 2008

Grape: 100% Pecorino

第一支出場是支以 100% Pecorino 葡萄釀製的汽酒。 Pecorino 這葡萄十分罕有 (基乎絕種), 近年在 Marche 的偏遠狹谷中被再次發現並証實是一種意大利原生的一種古老葡萄 , 現在再次種植及釀酒。它是一種早熟型葡萄風格近似 Chardonnay

初入杯時香味較含蓄要待放暖少許才散發花香、柚子、柑皮、淡杧果的香氣 ; 質感頗 Rich及重而帶點乾身 , 酒味中帶點 Sage, 白胡椒及礦物的味道 , 酸度工整在豐富的酒體下約隱約現 , 餘韻略短帶桃仁的微苦。 淨飲雖然無 Chardonnay 般變化及精彩但感覺清怡簡單。二百蚊左右的汽酒表現算是不俗 , 用來襯菜十分合適。

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San Daniele Ham and Fresh Fig with Rocket Salad in Aged Balsamic Dressing

這沙律中的新鮮蕪花果、青蘋果、火箭菜及火腿加上少許陳年意大利黑醋 , 一碟沙律巳有齊甜、清、苦、酸、鹹五種不同味道 , 沙律的風格與 Pecorino 的味道風格元素極為匹對 ,  所以配搭感覺十分和諧及清新自然。

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Arnaldo Caprai, Grechetto dei Colli Martani DOC Grecante 2008

Grape: 100% Grechetto

一隻較少接觸的意大利葡萄 ,  Grechetto 因為皮較厚 , 水份不易被陽光蒸發亦不易受霉侵擊 , 所以葡萄水份及糖份得以保存 , 很適合用作 Late Harvest 或釀製 Dessert Wine之用。 若進行 Low Yield 種植酒味表現濃郁及強靭 , 一般多數用來混合其他葡萄釀酒作為承托的 Body 或酒的骨架之用 , 較少以單一品種姿態釀酒。

最初落杯時酒雪得較凍 , 香氣帶點腐木 , Spice , 金銀花的香氣 ; 放暖後香草 Herbal 味較多 ; 入口酒味濃郁 , 質感實在 , 酸度輕柔而帶明顯礦物感 , 收結略短。

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Bruschetta with Sauteed Porcini Mushroom and Scrambled Egg

用來配襯牛肝菌炒蛋 , 由於酒有些腐木 , Herbal Spice 的味道與菌類的原生味道可說是同出一轍 , 所以很能托起牛肝菌的味道。而 Grechetto 的濃郁質感與炒蛋的重量亦接近所以感覺十分匹配和諧。

至於多士會吸收酒味所以我建議若玩 Food & Wine Matching 的話最好不要加埋多士。

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Truffle Veloute with Smoked Duck

野菌湯配煙燻鴨湯是一個頗有心思的組合 , 若單純一個野菌湯飲幾啖就會無乜變化  , 一般野菌湯都是用雞湯做湯底 , 若再用雞肉放湯會被掩蓋 。 加上雞肉本身味淡效果未必理想 , 加入煙燻味重的鴨肉 , 煙燻味加上鴨肉幼嫩及咬口 ,令整個湯的味道層次及口感變得立體。

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Giuseppe Rinaldi, Barbera d’Alba 2004 

Grape: 100% Barbera

1930 hrs開瓶原瓶唞氣至 2130 hrs落杯

落杯時芬芳花香中帶着甜美熟藍莓及車尼子, 背後隱約感到淡淡香料 , 香氣濃密迷人 , 有點 Burgundy 的影子 ; 入口果味甜美豐富 , 質感純滑 , 酸度及單寧怡人 , 結構平衡 , 餘韻悠長。

Barbera 感覺施文及平易近人 , 唞氣 2小時後表現理想 , 優雅而帶點儒者本色 , 只是來得快跌得也快 ,不宜作持久戰 。 但作為晚膳佐餐之用就甚為適合。

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F.lli Cigliuti, Barbaresco Serraboella DOCG 2003 (RP92)(WS91)

Grape: 100% Nebbiolo

1830 hrs開瓶 , Decanter 唞氣至 2130 hrs落杯

成熟梅子、車尼子、松木、玫瑰、黑朱古力、香料 , 香味甜美討好 ; 入口果味濃郁密度頗高 , 酒味中仍有少許酒精感輕輕展示力量 , 酸度有如車尼子的新鮮果酸 , 單寧實在 , 餘韻揉合了單寧、木桶及果鮮味 這支酒表現細微 , 酒味曲線流暢 , 平衡中頗有功架風格具內涵而表現雋永 , 開瓶 Decant 3小時表現非常出色 , 是當晚自己最喜歡的一支。

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Giuseppe Rinaldi, Barolo Brunate-Le Coste DOCG 2001 (RP93)

Grape: 100% Nebbiolo

1700 hrs開瓶 Decanter唞氣至 2130 hrs落杯

這支 Barolo 表現一派大酒風範氣派 , 深沉內儉 ; 紫蘿蘭、熟黑果、Raspberry, 黑加侖子、山渣、Asian Spice、少許石墨及皮革。 酒體宏大廣濶具構模層次及複雜性 , 酒味流暢 , 酸度鮮美單寧明顯 , 餘韻中帶甘草、煙草、泥土及果味的混合 雖唞氣 4.5 hrs 但感覺它只展露冰山一角般的潛力 , 只覺它深不見底難以猜透其發展方向及最終形態 , 以這支酒的潛質應夠靱力玩兩三日。

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N.Z.Lamb Brisket Braised in Morel Sauce

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Slow-Roasted U.S.Prime Boneless Short Rib of Beef

三支紅酒當然與主菜中牛扒或羊都能配襯 , 分別只在個人口味取向喜嗜而巳。

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Massolino, Moscato d’Asti DOCG 2008  (WA: 89)

Grape: 100% Moscato Bianco

這支意大利甜氣酒蜜糖、鮮葡萄、青蘋果、梨子、菊花、忌廉梳打 , 簡單輕怡得來保留了 Moscato Bianco 葡萄的鮮甜真味 , 甜美而 Refreshing 。為當晚豐富的晚上劃一個完滿句號。

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Honey Lemon Panna Cotta with Fresh Berries

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這幾個月飲了多支 Barolo , 感覺上Barolo 不論 Young Wine 到成熟都有不同時段的發展及美態 , 以我有限的功力及見識來說 , 我說不出那段時間會到最頂峰及推測什麼時侯是適飲期 , 但好肯定它能陪你一段很長的時間。對我來說它就像你的老伴或知己好朋友一樣是包含陪着你走”  陪着你一起成長” 意義的葡萄酒

自己心想找一個天氣無咁熱的深秋 找支優質 Barolo 來個一星期馬拉松式品試 ………..

三支意大利紅葡萄的酒莊資料。

Giuseppe Rinaldi,

http://www.italianwinemerchantstore.com/wineshop/producer/rinaldi_giuseppe.html

F.lli Cigliuti

http://www.cigliuti.it/ing/vini.asp

心酸的浪漫 – DRC Le Montrachet 1996

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上星期在 菲律賓人質事件 發生之前機緣下再接觸這支名酒 , 但因不快事情影嚮情緒所以直到今天才動筆寫這酒評 ……….
 酒色淡黄略帶點蒼白 , 在燈光下一切淡淡的毫不明亮起眼。
落杯時先來乳酪及雲尼拿的香氣 , 放暖一點即湧現白花 , 青蘋果 , 檸檬 , 青草 , 合桃 ……….. 香氣澎湃如潮水撲面而來非常强勁。 入口第一感覺是酒體中厚如絲般柔滑 , 隨之而來是一個像炸彈的味覺大爆發 : 青檸、柚子、青蘋果、楊桃、奇異果、橙皮、果酸、礦物感 …….. 一吓子不同酸果的味道充滿整個口腔內壁。 這種爆炸性 可說是混合了力量 , 豐富 , 冲擊性 及多種味道在一剎間在口腔的急速展開的一種感覺 而這爆炸感會隨開瓶時間慢慢減弱 , 半小時以後就會变成一種 Powerful 及濃郁。 這支 96 酸度頗高雖不至於酸削但總覺得它有點凌厲 。高酸令整個味覺旅程表現得起伏 , 而它的柔美細滑質感及具複雜性的層次作為起伏過後的鋪排 , 餘韻是近似奇異果般的果酸味及Mineral感大約維持了十秒以上。
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這支 96 與我多年前飲的一支 95 表現方式上十分相似 , 95 所爆發的是菠籮 , 水蜜桃 , 杧果 , 梨子 , 熱帶生果的成熟甜美果味而酸度亦無這支 96 咁高 好明顯由於 95 年的葡萄較為熟糖份較高而這支 96 年份較為菁嫩所至。 至於其他方面如質感、平衡性及流暢度兩者分別相差不大。
輕輕淺嚐這支傳說中名酒 , 除了初入口那段爆炸性感覺令人着迷之外 , 始終覺得她有種遙不可及的感覺 , 柔美複雜中帶點浪漫 , 她的酸度亦令人有點傷感及感到一份悽美餘韻之悠長亦有種牽腸掛肚的思念向無限的遠方延續 , 可能是自已心情複雜有所影嚮吧。這支 Le Montrachet 96  留給我的感覺是 “愛上你等於愛上寂寞” 是一種 “心酸的浪漫”。

 

以這支 96 的酸度高及幼嫩表現應該仍可保存多幾年 , Serve 的温度最好是微涼 , 因為太凍支酒香味會唔出及酸度更明顯。 DRC Le Montrachet 風格獨特如此至於值唔值這問題就見仁見智了。

純白葡萄十二檳 , 北園聚頭勢力均

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很久沒有參與專題酒局 , 今次的酒聚以 Blanc de Blancs 香檳為主 , 十二支香檳由酒友 BYOB 帶來有 Vintage Champagne 亦有 Non Vintage Champagne , 而當中 Price Range (自己友入貨價) 介乎於 $300 – $1600 , 比市面零售平 10% – 20%

Blanc de Blancs 的香檳因純用白葡萄 Chardonnay 釀製的在風格上一貫以花香、梨子、蘋果、橙皮、麵包 / 餅乾、果仁這類可算是必有的香氣口味清新爽口酸度高 , 前段口感强烈的風格 有別於純用黑葡萄釀製的 Blanc de Noirs 那種前輕而中後段味感濃重有勁的風格。

整體來說今次品試的十二支香檳都非常 To Style , 以質素而言絕對非常接近 , 分別只在某些元素的大細比例及表現的方法可說是各有所長各花入各眼 , 平心而論好難話有邊支可以壓倒性優勢若只飲 Snap Shot 求其揀一支都十分 Enjoy 。當然路遙知馬力要來個馬拉松式品試才有分曉 , 假若加埋價錢因素那就可以略見高下。

品嚐香檳好個人化 , 有些人喜歡它的果鮮清新 , 有些人喜歡氣泡及口感的優雅 , 有的喜歡一些濃郁中富細節的 ………每人都有自己心水 , 所以以下的並不算是完整酒評 , 只是在在剎那間的個人感覺。

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大家見到我每支香檳後面都有兩個 Code (NM , RM, CM, RC) 這些 Code 代表不同類形的香檳製造者:

NM 是買進葡萄的香檳酒商 ,

RM 是僅用自家葡萄的酒莊 ,

CM 是釀酒合作社 ,

RC 是合作社成員 ,

MA 則是購買已裝瓶的香檳再貼上自己 Label 的酒商。

香檳是酒莊將不同年份酒液混種調配而成 , NV 來說香檳製造者從何途徑買入材料在質素上的分別不算很明顯當然若是 Vintage Champagne 那些僅用自家葡萄的酒莊 (RM) 會更能表達葡萄質素及土地風格。

要寫十二支大同小異的 Tasting Notes 就算大家願睇我自己都覺得悶 , 所以只用* 作代表  ***** 為最高 , 有些特別的才加簡短評語。

順帶一題香檳內有 CO2 , CO2 有助血液吸收酒精 , 所以一晚淨飲香檳其實好易會醉 , 一定要邊食邊飲才可撐得住 , 功力略淺的酒友要量力而為 

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NV Henriot Blanc de Blancs Brut Reims (NM) $3xx ***1/2

輕怡清爽 , 質感富立體感 , 內容細膩 , 酸度流暢 , 餘韻略短但夠 Spice Mineral ; 如此價錢絕對是超值之選。

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NV Joseph-Perrier Blanc de Blancs Brut Chalons-en-Champagne (NM) $3xx **

感覺成熟 , 口感圓滑 , 氣泡有如慕思幼滑 , 餘韻Mineral 有少少帶甜 , 感覺路走勢有點急 , 對它並沒有太多感覺。

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NV Billecart-Salmon Blanc de Blancs Brut Ay (NM) $4xx ****

質感非常 Creamy 及幼細 , 酸度清爽 , 酒味曲線雅致 , 餘韻又夠長 , 整體感覺優雅正斗。

 

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1999 J. De Telmont Grand Couronnement Blanc de Blancs Brut Damery (NM) $6xx ***

鮮爽平衡 , 樣樣有齊 , 尾段略乾 , 餘韻帶點 Chardonnay 的微苦。

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1999 Le Brun-Servenay Cuvee Chardonnay Brut Avize (RM) $5xx ***1/2

由於這支香檳是老樹葡萄釀製 , 現時飲用略 Young , 酒商朋友健議將之唞氣 2 – 3 小時才飲 , 所以落杯時泡沫依然有但不算澎湃。 唞氣後入口就等同一支靚 Burgundy 白酒一樣 , 充滿質感及礦物味 , 而且內容很細緻表達了老樹葡萄的風格特性 , Palate After Taste 來講就相當好飲 , 但因為比其他香檳早開 , 嚴格來講算是有點偷步” , 所以要減分以示公平 , 不過這支香檳絕對是潛質優厚之選。

 

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1999 Delamotte Blanc de Blancs Brut Mesnil Sur Oger (NM) $4xx ***

這支檳初段帶點氧化的感覺之後一切正常 ; 入口鮮爽清純清新感覺年青 , 質感豐富夠滑 , 平衡性相當不俗。

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2001 Beaumont des Crayeres Fleur Blanche Brut Epernay (CM) $3xx **

麻雀雖少五臟俱全 , 只是略為大路欠缺幼細 , 但價錢如此巳算有所交待。

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2002 Pierre Moncuit Nicole Moncuit Vieilles Vignes Grand Cru Blanc de Blancs Millesime Brut Le Mesnil sur Oger (RM) $5xx ****

帶點有趣的薑味 , 酒味平衡流暢 , 酸度及餘韻細緻 , 酒味有點 Chablis 的影子 , 老樹葡萄的特性隱現 , 集和諧、優雅、舒暢於一身的佳品。

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2000 J. De Telmont O.R. 1735 Blanc de Blancs Brut Damery (NM) $9xx ****

成熟中帶有 Caramel 或麥芽糖的感覺 , Sweet 而帶 Creamy , 果鮮輕巧雍容得來表現含蓄典雅 , 不論香味酒味質素好明顯比之前幾支略高 , 加上古怪樽身繩結封口 , 令人印像深刻。

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1996 R&L Legras Blanc de Blancs Brut Cuvee Exceptionelle St. Vincent Chouilly (NM) $ 5xx **

2000 J. De Telmont O.R. 1735 同時比較當然對這支香檳並不太公平 , 這支 R&L Legras 表現較青嫩 , 前段帶點激情 , 但來得快去得快 , 中段亦算中規中距 , 時間一久中尾段那點 Chardonnay 的微苦浮現 , 這點略嫌不足。

1985 Palmer & Co. Blanc de Blancs Millesime Brut Reims (CM) $7xx *****

成熟中表現雍容華貴氣度 , 質感柔和內容細緻 , 年過 25其酸度依然保持鮮明 , 可想年青時支酒會幾 Sharp。 以此價錢及資歴表現可算是Excellent value for money

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1988 Salon Brut Blanc de Blancs Le Mesnil sur Oger (NM) $16xx **

不用多說 , 大家對 Salon 絕對有期望 , 但實際上真的有點失室 , 香味帶點氧化 , 果味平板甚至乎有點蔗水 Feel , 雖然口感尚算不俗 , 酸度 Nutty Mineral 感仍然似樣 , 但整體來講缺乏生氣活力 , 好明顯支香檳可能儲存不善受過熱亦過了它的黃金歲月。

這類名檳的致命傷就是市場轉手多 , 它可能巳環遊世界幾次, 好多時因為儲存不善而出現這類 “氧現像。 而這現像對 Salon Louis Roederer Cristal 這種纖細而優雅的名檳尢其致命 , 大家要千萬留意 。 我唔健議大家儲存太久 , 一支 Vintage Champagne 三五年差不多了 , 太久果味會流失 , 飲唔到它的生命力及活力倒不如乾脆飲支白酒仲直接 , 風險亦無咁高。

愛的呼喚 – Michel Picard Chambolle Musigny 1er Cru 2006

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最近 AM 忙於格格升學事宜及一連串的外旅及拍攝活動 , 甚少能安定下來去靜心品酒 , 就算出席酒局都是 Causal 聚會 , 沒有用心去做筆記記錄 , 我知道一班酒友 Fans一定感到十分失落 , 甚至開始懷疑 AM 是否轉行不再寫酒評??  

AM 絕對喜歡葡萄酒但自問絕非一名嗜酒如命每日無酒不歡的醉客 ,飲酒好睇場合及心情 , 自己若然 Mood 未到亦不想茂然開一支酒去嘥 , 自己對葡萄酒亦開始有點奄尖 , 而一些未能與我產生共鳴的我又懶得去寫 。 加上近幾個月來因工作撞期缺席了幾個專題品試 , 種種因素下真的少寫酒評 , 望大家體諒。

曾與 AM 出席大型品酒活動的朋友 , 都可能見過 AM Chambolle Musigny 那興奮莫明情不自禁的一面。 AM 一向喜歡 Burgundy , 而眾多村莊之尤喜歡 Chambolle Musigny 這條村因為若果 Burgundy 區中 Gevrey Chambertin 的風格表現是豪氣干雲的英雄氣概 , Vosne Romanee 代表風姿綽約充滿韻味的大家歸秀 , Chambolle Musigny 無疑是 Cote de Nuits 中最温柔温婉的小家碧玉 , 亦最能表現 Pinot Noir 細緻優雅的一面的一個地區。 而在 Chambolle Musigny 中為人最熟識的就是在神水出現過的 Les Amoureuses 愛侶莊園 , Bonnes Mares Musigny 幾個田莊的珍品。不用多說這些產量少而質素高的名莊及釀酒師出品 , 往往要買到千千聲一支 , 價錢並不大眾化 , 所以有時見到都未必捨得出手。

最近收到 news letter 見到有酒商清貨而當中竟有支好嘢 Michel Picard  Chambolle Musigny 1er Cru 2006 價格合理親和 , Michel Picard 雖非 Burgundy 的名宿輩釀酒師 , 但勝在尊重自然 , 品質不俗而價錢合理的一個 Wine Maker 。 對於喜愛 Chambolle Musigny 的我然不會錯過 , 買了數支回宮 , 今天偷得浮生決定靜下來品吓酒  

初開瓶 , 深而帶點紫黄的酒色 , 酒中可見到少許細如微塵的微粒 , 酒色不算晶亮通透 , 可以知道這支酒並沒有多重的過濾 , 以保原汁原味。

開瓶之後香氣已十分討好 , 原瓶唞氣一小時開落杯。先有濃郁而帶甜味的肉香、隨後是黑櫻桃、紫羅蘭花香、少許甘草 , 香氣表現不算汹湧但滿佈杯中 , 而且勝在越聞越有 , 越聞越不捨得放手 , 整段香氣成熟芬芳甜美而迷人。入口如絲柔美而帶甜美果實的質感充滿口腔 , 感覺清潤如盛夏中一杯涼快的羅漢果水般令人舒泰降火; 中段有不俗的複雜性及內容但表現方式含畜 , 單寧纖細而幼滑並混和在酒味之中 , 只能在酒味過後在脷面隱約感受到。酸度隱藏在甜美果味之後只在餘韻中輕輕表露 , 餘韻是甘草及果味的混合體 , 甜中帶甘 , 甘而不苦 , 在口中悠悠回盪。

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酒在開瓶後三小時進入第二階段變化 , 這時甜美果味開始淡出 , 中段帶點杉木、甘草、車尼子的複雜性而酸度亦相對變得明顯 , 但依然保持流暢平衡 , 甘味餘韻貫徹整個中尾段。(我要重申是甘味而不是苦澀味 , 葡萄酒的苦澀味通常來自對葡萄汁 Over Press 令到葡萄核也壓破而苦澀 , 而甘味是來自葡萄皮的在發酵時的浸透兩者在質素上是有分別的。雖無之前的甜美温柔 , 但卻更顯得更為實在而立體。

若要挑剔的話可說這酒缺乏一點自我個性 , 而持久力亦不算太長 , 酒味變化亦不算太多 , 但以價格表現來講可說相當合情合理及抵飲。 這瓶酒今天品試尚覺有點年青 , 適合現時甚至 3 – 5 年內可飲用。

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這酒亦有一些蝦碌的地方 , 因 Label 明明寫着 2006 , 但個 Cork 就印了 2004 , 我最初都以為自己眼花但又千真萬確令人有點疑惑 , 不過酒質水準倒是百分百的真實 , 大家可放心飲用。

這支 Chambolle Musigny 的表現正如我所預期非常 To Style , 保留了Chambolle Musigny 迷人之處 , 甜美而平衡 , 每種元素及單寧都非常細膩 , 而且表現方式温柔優雅 , 質感實在毫不買弄花巧妖媚或浮誇 ; 她亦沒有難明及令人費解的深奧 , 成熟內斂中表現到一種柔情似水的温柔 , 甚至有點楚楚動人我見尤憐 , 你會不自覺地慢慢將之飲個清光。  她就像一位願意長伴你身边的夢中情人 , 她只有温柔沒有菱角 , 有清純的嬌嗲沒有矯偽的做作 , 與她共對的幾小時中就像她一直含情默默無聲地看着你也心滿意足一樣 , 她芳心早己暗許願意無條件跟隨着你 , 正是神女早巳有心 , 只待襄王是否有夢罷了?  

而她期待的亦只是你的一句話我願意” ………

假若你不太認識 Burgundy 亦不明白它有何吸引之處 , 這支酒可能會令你因而愛上 Burgundy

酒商資料

http://www.bacchusfinewines.asia/

酒莊資料

http://www.michelpicard.com/en/index.php

探戈誘惑 – Azelia Barolo Bricco Fiasco 2004

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自從上次飲完一些舊年份 Barolo之後 , Barolo 有一種莫名的好感。 Barolo出名襟飲 , 一支酒可以飲 2 – 3 日 , 對好似我一樣的獨飲人士最適合不 , 今次找來了一支較新派的 Barolo 作長時間品試。

深紅寶石帶紫調的酒色 , 晶瑩亮麗 , 輕搖酒杯見 Wine Legs 非常緩慢就知道酒體厚重 , 酒的糖份及酒精度頗高。

在開瓶初期成熟的布冧、紫蘿蘭的芬香 , 不需入口巳感到那份甜美。 呷一口第一印象是甜美濃郁的熟果味 , 厚重充滿密度 , 口感順滑 , 果味四溢 , 單寧完全不梗口 , 悠長 , 熱情而不粗獷。 以一支剛開瓶的酒來說非常平易近人容易令人接受。

原瓶透氣小時再作品嚐 , 香氣酒味已漸漸開放。

原瓶透氣  2 – 3 小時 , 酒開始進入高峰期。酒杯放離我一呎以外亦能嗅到悠悠果香, 除了布冧、紫蘿蘭外 , 還多了 Dark Cherry , 藍莓 , 薄渮 , 丁香 , 玉桂 , 朱古力 , 煙草等香味變化。 甜美圓潤的酒香中充滿 Barolo 的無邊深濶空間感。 入口酒味更見平順開放 , 果味熱情揚溢 , 如絲如娟的質感中帶着剌繡般的起伏 , 而這些起伏就是酒中的皮單寧 。 這時它所展現的是濃郁雄渾中一種平優雅 , 鮮美的果味而維持長達一分鍾之久非常性感誘人 , 酒雖是年青但異常地平易近人極具官能刺激。

原瓶透氣 4 – 6小時 , 酒進入橫向階段 , 這段時間酒味曲線平穩 , 味覺旅程舒暢 , 大至上延續了之前的特點。 

夜已深今晚到此為止第二晚繼續。

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第二天再品試這時開瓶差不多30 小時 , 酒的果味不再像第一天那麼甜美 , 而酒的酸度比例亦相應提高 , 但這並不表示酒變差或失衡 , 這時的 Barolo又是另一美態甜美、鮮美、怡人酸度、複雜性有點下降 , 但仍然保留着一種流線型的線性美 , 平衡均稱而和諧酒中的咖啡、煙草、Herbs黑朱古力等細節元素比前一天更為明顯 , 而內容表現仍能保持第一天的七成功力 , 算是極之不錯。

第三天再品試開瓶差不多50小時以上 , 這時的酒酸度變得有點過多 , 失去了前一兩天那種和諧感。以這來說兩天對這酒來說已算是極限。

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對這酒的分晰 : 2004 是意大利酒的 極好年份葡萄成熟而糖份高 , 而釀酒師用 Temperature Control不銹桶發酵使葡萄的鮮味及酸度得到最佳保留。 浸皮程序令葡萄汁更濃郁甜美。 酒發酵後轉到中型的法國木桶中釀藏 18個月轉到大桶中 6個月 , 分兩段方法去增加酒的複雜性 , 而酒味中的朱古力、丁香 , 玉桂 , 朱古力 , 煙草香味就是由此而來 以100% Nebbiolo 來說我自己覺得這酒的甜味太搶鏡了 , 我相信是 2005 極佳年份之故 , 若是 2003 , 2005 這些是好但並非極好的年份酒的表現可能更會精緻細膩一點。以酒中的糖份及酸度來說 , 這酒極具 Ageing Potential , 起碼可多放十至十五年。

這酒給我的感覺是 “探戈誘惑” , 就像 Take The Lead Antonio Banderas一段 Tango示範一樣 , 揉合男性剛毅及女性優雅 , 旋律節拍與舞步配合得天衣無縫 , 一舉手一投足令人感受到那份激情澎湃 : 誘惑、熱烈、奔放、粗獷、野性、豪邁、浪漫、性感 ……….. 發揮得淋漓盡致 , 是一項極佳的感官享受。

補充:

對於我的感覺我略作解釋 : 西班牙Tango 是表現男女間互相追求及角力的一種舞步 , 亦代表西班牙人的熱情率直個性 , 要求舞者高度默契及意式配合亦要表現到雙方的個性為主。 男的要剛毅但不流於野蠻狂放 (就像酒的單寧十分細緻絕不粗獷野蠻) ,  女性優雅性感而不落於露骨妖媚 (酒中鮮美果鮮味及怡人的酸度) ;  Tango 舞步旋律有其獨特的節奏及變化 (果香的變化徐疾有道) ; 旋律節拍與舞步配合得天衣無縫  (形容酒味的流暢感 , 果味內容及酸度等各元素的極佳平衝性) ,  片中男女主角的舞步充滿活力但同時亦表現一種貴族般的高傲及成熟內歛 ,  Tango 示範揉合了西班牙傳统國粹 , 生活藝術 , 個人風格的一種表達 , 可能表現略為摩登但卻甚有欣賞價值 , 你會越睇越喜歡 (就像這支 Barolo 的風格揉合了摩登與傳统一樣) 這些個人想像及感受可能未必每個人都會一樣 , 當大家飲過這支酒後就會體會當中的含意

這酒的價錢並不算便宜 ,  我覺得可先飲它的另一版本 Azelia Barolo 較化算 , 先試一試啱飲才試這支 

Supplier:

Wine Culture:

http://hk.myblog.yahoo.com/appellationcellar

酒莊的簡單資料

http://www.azelia.it/eng/enter.html

http://www.bibendum-wine.co.uk/retail/producers/azelia

有匪君子 , 終不可諼 – Fiorano Boncompagni Ludovisi 1994

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這晚與友人晚飯 , 好友帶來了一支絕版意大利白酒給我品試。

有點像甜酒般的金黃酒色 , 一看便知這酒並非什麼 Young Wine

酒落杯初期散發奇特的 Dry Herb , 有點似無忘我、乾花的淡香 ; 放暖後多了些蜜糖、乾果、白花、淡淡杏甫、白臘的果香 ; 入口酒味濃郁而富密度 , 內容複雜但又沒有木桶帶來的厚重 , 酸度成熟內斂 , 礦物質豐富餘悠長。在酒的質感及收結略乾的酒味中令我聯想到種植葡萄的地域石灰質可能較多。

這支酒越飲越香 , 越暖亦越好飲 , 無疑這酒的表現絕對是一支釀藏超過十年以上的白葡萄酒 , 但它的潛藏的生命力我相信它仍可再多放十年八載 , 一支白葡萄酒而非甜酒而有這釀藏潛力及生命力卻是神奇及不可思議的事。

它的酒味曲線質感有點像 Bordeaux White Semillon Sauvignon Blanc 的混合 , 平衡及潛藏的內容又有點 Chassagne Montrachet 般温文優雅 , 而酒中那種細緻及層次就像一塊美玉般越經得起時間考驗與生活琢磨越能展其佳美 , 令我想起一句形容君子的詩經有匪君子,如切如磋,如琢如磨

在我有限的 Data Base 中根本沒有給我這種類似感覺的一支酒 , 我當然明白這支酒並非泛泛之輩 , 回家亦上網找到有關這酒的一點來歴故事。

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釀做這酒的是一位意大利皇子Principe Alberico Boncompagni Ludovisi , 他非常有藝術家脾氣 , 性情孤僻前衛 , 神秘近乎有點自閉。 他早在 1946年巳有用有機耕種 , Low Yield , 大木桶釀藏 (手法有點像Henri Bonneau) 。他的酒極少在市面流通 , 可說是名不經傳及極之少有 , 但試過的人都讚不絕口 , 他的酒就像故事般傳奇。

而這位近乎 90 歲的皇子知道他的承繼人無辦法依他的方法釀酒 , 在 1995年已將所有葡萄園葡萄樹剷除 , 只剩下幾顆 Cabernet 同 Merlot , 可以說他的酒除了早前藏在他 Cellar 中的舊酒外新年份已成絕嚮。

今天能有幸試到這一支白葡萄酒可說是福緣非淺 , 再次感激好友為我們帶來這份奇特的體驗。

以下這篇文章介紹了這酒的故事:

http://www.italianwinemerchantstore.com/wineshop/producer/fiorano.html

隆河傳奇 – Henri Bonneau Chateau du Pape 2001

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近排較忙都好耐無寫酒評 , 心想一班睇開我 Blog 酒友 Fans 一定十分失落 , 所以趁今晚得閒少少特別開一瓶慢慢品試。

上年聖節試了 Henri Bonneau 的一支 Les Rouliers VDT 自己極之喜歡。Henri Bonneau 被諭為 Rhone 的傳奇人物 , 為加深了解 Henri Bonneau 的風格所以特別從代理買了旗下三款作日後品試 , 今次試的是 VDT 對上一級Chateau du Pape 2001

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紅寶石般清澈明亮的酒色 , 初開瓶時散發熟紅梅 , 甜山渣 , 甘草 , 紫蘿蘭的芳香 ; 香氣濃郁而富密度非常吸引入口初段酒味較緊 , 濃郁而不厚重的酒體帶着 Asian Spice及具複雜的果味 , 果味鮮甜而帶點幽幽的黑朱古力微微苦韻 , 輕巧的皮單寧在口中停留及在齒縫中遊曳。 在初期酒味元素被酒精略為緊鎖但第一印象感覺十分舒服易飲, 就算 AM 嫂唔多識飲酒都覺得這酒好飲

隨後的半小時酒香越見開放 , 除了之前所講的果味外亦更多梅子 , 玫瑰花 , 南乳 , 香草 , 豆 , 松香 , 檀香 , 成熟甜美而濃郁的香味從杯口輕輕溢出 , 果香之中帶點肉味 , 熱情甜美中帶點荊蕀 , 柔和中有異國風情的野性。

原瓶唞氣 2.5 – 3小時後酒的表現踏入高峰 , 香味比之前多了一份深度及立體感  入口是平順柔和的酒體 , 酒味甜美而果酸在甜美過後慢慢浮現 , 少許乾身 , 單寧細緻 , 而餘韻是生津的 Fine Acidity

之後的幾小時酒的甜度會減弱而酸度慢慢提昇到另一平衡點 , 作為骨架的酸度表現更見精巧細膩 , 越飲越覺得它的平衡性真的是極高水準 , 盛個旅程無疑是一種口感與心靈的 Spa 

我們要怎樣去理解及用怎麼角度去欣賞這支 CdP 呢?

酒完全以表現葡萄的 “鮮味” 為主 , 在初品嚐時會好明顯感覺到葡萄因為 Low Yield 帶來的那份鮮甜及延遲收割使葡萄成熟所帶來的餘剩糖份 , 可能有些人覺得它太甜感覺太似葡萄汁 , 這只是開瓶前 2 – 3 小時的事 , 甜味過後果酸會慢慢浮現到另一平衡點 , 細心品嚐會發覺當甜美當中有很多細緻鮮味層次 , 這是一般 CdPs 十分罕見的風格。

一般 CdPs 以十三種葡萄釀製 , 由於多種葡萄混合 , 各種葡萄成熟度不一很難將葡萄的個性結合而給飲家一個明確的 Image。 而 Henri Bonneau 的厲害之處就是將這十三種葡萄做到極之平衡 , 甚至可說是合而為一 , 就像以單一葡萄釀製般和諧。

此酒另一特點是沒有太多的木桶風格 , 這是由於 Henri Bonneau 將酒在石屎酒糟發酵之後再用 10 年以上的釀製過 Burgundy 的舊木桶來釀藏 , 有別於其他用新桶發酵及釀藏的方法  。對比我所喜歡的 CdPs Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reservee , Chateau de Beaucastel , 那些有較多的木桶元素變化構模及複雜性內容 , 簡單一點可說是較接近 Bordeaux 一派。 Henri Bonneau 則強調一種清新自然的感覺 , 有點近似 Burgundy 的祟尚傳统及自然風格感覺很不同 , 所以上次飲支 VDT 時很有飲一些 Burgundy 的感覺。此酒並非以單寧為骨架而是酸度 , 亦有別於一般 Rhone 酒 , 喜歡與否就真的是鹹魚青菜各有各愛。

這支 Chateau du Pape Les Rouliers VDT 在香味方面表現得更立體亦更華麗 , 內容亦更多細節 , 和諧及平衡性亦更勝一籌。當然我是以評賞 Burgundy 的尺度及心態來欣賞這支酒。

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這支酒給我的感覺是 …………

峇里島的夏夜 …………清朗無雲的夜空 , 繁星滿天 ………

在海邊的一個營火聚會 ……… 熱鬧的歡呼聲及音樂 , 微風中帶來了東方香辣美食及熱帶生果的香氣 ……….. 眼前一位身穿薄紗的異國美女在熱情地舞蹈 …………

影像十分近似神水第三期中形容支 Saint Cosme Les Deux Ablion 2001 的描述 , 唯一不同的是傳统服裝的舞者變為甜美的少女 ……….

影像色彩豐富 , 甜美而富自然氣息 , 令人像渡假一樣的 Relax 心情……….

 

Supplier:

1) Caudalie Limited.

cedricbilien@caudaliewine.com

www.caudaliewine.com

2) Vinfolio

http://www.vinfolio.com/do/winestore/storeHome?b=hk

搖曳於冷靜與熱情之間 – Domaine Meo Camuzet Bourgogne 2004

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很久沒有寫獨立酒評 , 最大原因是一個 ……….

這晚在一個炎夏的晚上終於啲起心肝揾支好嘢飲吓。

這支酒全名是 Domaine Meo Camuzet Bourgogne Hautes Cotes De Nuits Clos Saint Philibert Monopole 2004 酒友說在”老屈”有得買。

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淺黄色晶亮帶光澤的酒色 , 芬芳幽幽的花香夾着蘋果、啤梨、水蜜桃的甜香 , 慢慢再滲入淡淡的棒子及杏仁的香氣 , 香氣表現清幽自然 , 毫不做作。 入口酒體輕柔圓滑 , 柔潤如絲的質感中充滿層次豐富具立體感的酸度及細緻線條 , 由頭至尾那無與倫比的平衡性。 它的內容並不太複雜亦沒有太重木桶所做成的厚重 , 而它的收結沒有一點 Chardonnay的苦澀 , 而餘韻是妙麗的果酸 , 沒有一點乾的感覺 , 反而有種幽幽的果仁、輕怡的礦物質及淡淡的棉花糖甜香在口腔中輕盪

一支村級葡萄酒具有三項等同優質Pre Cru 級數的表現而且做得那樣優雅絕對令我眼前一亮。它的元素大小比例難得地做得如此均衡 , 結構是那麼絲絲入扣呈現一種渾然天成自然。 老實講除了一些質素絕佳的珍品會令我追酒飲外 , 這支亦是近排罕有地令我有追飲意慾的一支酒。

而這支村級酒雖有年酒齡但絕不見任何老態 , 我相信它仍可多放 2 – 3 年讓層次再進一步熟成。

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整個味覺旅程都是柔和而舒服地進行 , 而它的優雅及絕佳的平衡性及清新自然有如炎夏中竹林的一抹涼風 , 又或者是初冬的露天的日本温泉 , 人置身於冷暖之間只覺渾身舒泰 , 舒服得不想離開 ……………

那種感覺就如愛爾蘭歌手 Enya 的在01 年日本電影『冷靜與熱情之間』 (Calmi Cuori Appassionati) 的主題歌Wild Child一樣 …………

真的 , 真的很久沒有飲過如此佳妙的逸品 , 酒友真的好介紹。亦希望有酒商能慧眼識得入這支佳品。

酒莊資料

http://www.meo-camuzet.com/en/index.htm

地道佳餚本土酒 , 醉意三分飄飄遊

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踏入潮濕翳焗的初夏 , 人總覺得有點像茄菲貓般的懶洋洋 , 連飲酒都有點提不起勁。 不知是否自己的品酒功力在退化還是酒神元神出竅放暑假去了?

大家有追開我的品酒筆記都知我不太喜歡一些重如轟炸機濃郁如漿 , 飲兩啖就飽晒滯晒的葡萄酒。  加上近年修身成功後飲酒 Quota亦有限制 , 厚重 Fruity的澳洲酒無奈再不是 AM 的首選對像。 不過這是 AM 的個人問題並非與酒的質素有關 , 大家不要對號入座。

這晚可算出席在 Lawry 舉行的一個澳洲酒及澳洲本土海陸空美食為主題的酒宴破例原因是這晚以澳洲出產的美食如藍鰭吞拿魚 , 塔斯曼尼亞三文魚 , 袋鼠肉 , 澳洲鴕鳥 Emu 鴯鶓作買點 , 心感好奇 , 加上七道菜配以七支酒價錢超值 , 於是便連同酒友報名參與。  

當晚所試的七款酒對比我最怕的那類轟炸機型澳洲酒巳屬清爽自然的一派 , 果味除了保留了新世界那份成熟外 , 酒質表現上卻有點近似舊世界酒的取向 , 酒味曲線自然沒有太人工化的妖媚 , 尚算難得。 而這個 Wine Maker 所種植的葡萄品種有六七種之多 , 非常多元作 , 可能亦因為太多元化 , 酒的個性並不明顯 , 七支酒的內容並不複雜 , 變化層次亦未算很豐富 , 但以二三百蚊的價錢 , 質素亦算合格。

由於菜式太過豐富 , 食到第五味都已經飽晒 , 今次就用輕鬆一點的四字詞作簡單描述。

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Bella Ridge Estate Kyoho 2006

澳產巨峰 , 葡萄入釀 ,

酒色金黄 , 味帶甜香 ,

蘋果菊花 , 甜酒一樣 ,

餐前飯後 , 大派用場。

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Southern Blue Fin Tuna Tartare with Avocado Cream

藍鰭吞拿魚鮮吃配牛油果忌簾

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Bella Ridge Estate Semillon-Sauvignon Blanc 2008

清淡晶亮 , 菊花飄香 ,

兩葡混合 , 順如樂章 ,

輕盈易飲 , 酸度細長 ,

簡簡單單 , 波都模樣。

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Yabby Ravioli with Wild Lime and Shiitake in a lemon myrtle cream sauce

亞比餛飩浸香菇野檸醬

聰明地加入檸檬汁在茨汁中 , 令檸檬的酸味與酒的酸度涵接作為配搭橋樑。

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Bella Ridge Chenin Blanc 2007

花香蜜糖 , 草青和唱 ,

質感輕盈 , 順滑流暢 ,

內涵簡單 , 收結悠揚 ,

夏日凍飲 , 襯菜亦强。

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Pan-fried Tasmanian Salmon with citrus saffron sauce and Australian mountain pepper over mashed potatoes and fresh spinach

香煎塔斯曼尼亞三文魚配藏紅花汁

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Bella Ridge Estate Cabernet Shiraz 2005 

(60% Cabernet Sauvignon/ 35% Shiraz/ 5% Merlot)

棗梅熟果 , 中厚身形 ;

香草楜椒 , 質感堅挺 ;

酸度幽幽 , 單寧不勁 ;

平易近人 , 先飲為敬

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Mild Curry Kangaroo Skewers with Capsicum Peppers, and Onion

片燒袋鼠肉配洋葱、辣椒串

配菜以咖哩粉炒香 , 噼走袋鼠肉的羊顫味而咖哩粉中的 Masala亦與 Shiraz中的胡椒味吻合。

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Bella Ridge Estate Grenache Shiraz Mourvedre 2005 

(50% Grenache/ 30% Shiraz/ 20% Mourvedre)

隆河風格 , 西澳複製 ;

果香甜美 , 豐滿溜麗 ;

平衡和諧 , 層次不曳 ;

變化略遜 , 耐力吃虧。

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Emu Goulash served with Australian Cheese and Chive Dampers

濃汁燴鴯鶓肉跟澳州芝士及薄餅 跟澳州芝士韭菜薄餅

Emu叫鴯鶓屬澳洲的一種大鴕鳥 , 肉質有點似煲湯牛肉 , 肉質較硬味道帶點似雞肝 , 見面不好聞名。

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008081901024

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Bella Ridge Estate Tempranillo 2007

黑果濃郁 , 厚重如漿 ;

咖啡莫加 , 木桶感強 ;

膨湃有勁 , 堅如石牆 ;

酸度不足 , 瞬間夕陽。

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Traditional Aussie Roast Lamb

澳式烤羊脾

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Bella Ridge Estate Shiraz 2005 

(97%Shiraz/ 3%Viognier)

名釀思霞 , 熱情誘人 ;

熟果胡椒 , 傳统風 ;

單寧酸度 , 濃郁平衡 ;

餘勁乏力 , 轉眼無痕 。

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Warm Chocolate Fantasy Cake 暖朱古力蛋糕

甜品同紅酒絕對不是一個合襯配搭。

 

不知是否酒神不在定 SO2 的関係 , 試到了第六支竟然有點 “上頭” …………..