AM 有位 “自由人” 酒友經常在毫無預約的情況下 , 失驚無神咁俾電話我約我酒聚。 對我這個要兼顧事業、家庭、興趣的大忙人來說 , 玩”即興” 絕對是一項奢侈品 , 有時個心真的很想赴約但奈何 Schedule 排得滿滿 , 沒有預約真的很難霎時間話抽空就來 , 好多時都只能 I am Sorry 忍痛割愛。 

這天好不容易才能騰出時間出席這個 Burgundy Grand Cru 小型聚會。這個聚會出席的只有六個人 , 大家 BYOB 因為即興關係酒聚後仍要上課 , 只能用手上的 DC 拍攝作簡單記錄 。

酒色微黃晶瑩 , 初入杯散發木桶、雲尼那、梨子、柚子、青檸香味 , 芳香濃郁。入口時質感綿密及 Chewy , 酒體並不肥大厚重 , 酸度悠長 , 而礦物感在中向四面擴散 , 餘韻是礦物及柔柔微酸。 這支 Meursault 元素齊全 , 四平八穩 , 只是較為 “工整” 沒有太大個性。

Olivier Bernstein Chambolle Musigny 1er Cru Les Lavrottes 2008

初試時香氣帶車尼子、乾草、薄渮、少許煙燻。 入口酒體略覺纖薄 , 木桶元素雖不明顯但卻能將其他元素封印 , 感覺上很內儉, 並非我印像中 Chambolle Musigny 那種果味花香如少女般的嬌羞柔美。

原瓶唞氣 2小時後 , 果香及層次比較明顯 , 花香、紫羅蘭、藍莓 , 乾草、薄渮、煙燻同樣存在 , 只是相對比例上較輕盈。入口感覺比之前舒服 , 這時酒味中出現有更多的細節及層次 , 果味、酸度、單寧、礦物感都表現恰當。 整體上我覺得它較為硬朗 , 簡單一點它的內涵風格是一支頗 Chambertin 的 Chambolle Musigny。喜不喜歡就見人見智 , 我覺得可能佢支 Chambertin 應該會不錯。

酒莊資料：http://www.wineanorak.com/burgundy/olivierbernstein.htm

Prince Florent de Merode Corton Les Renardes Grand Cru 2006

有趣的是這支 Corton 散發少許榴槤般的乳化及果味混合香氣 , 非常妖媚搶鏡。 之後是成熟的梅子、蜜棗、Rasberry、亦夾雜少許香草、玫瑰花香 。入口是濃郁平順的果味 , 少許複雜性, 單寧幼細 , 少許焦油 , 餘韻是士多啤梨的果酸。 這支 Corton 香氣討好 , 甜酸和諧 , 元素平衡 , 有前有後 , 平易近人質素算是不錯。

酒莊資料：http://www.polanerselections.com/producer.php?pID=591

Domaine Jean Jacques Confuron Romanee Saint Vivant Grant Cru 2004

這支 JJC 由開瓶至 1.5小時基本上十分封閉 , 只覺得它果味濃郁但較乾身不夠柔美 , 元素複雜但同時卻十分堅實 , 酒味表現吞吞吐吐 , 若這時品嚐一定難以討好 。

這酒要等到開瓶 2 小時才慢慢開展。 香氣初段是 Farm Yard , 泥土、乾草、Truffle、煙草、焦油; 之後紅果、乾 Berry、Cherry, 紫羅蘭花香及 Spice 香氣幽香而複雜。 入口酒體中厚 , 果味密度高 , 質感 Chewy 及帶點砂石感 ; 酸度細緻單寧堅實 , 收結是複雜的果酸單寧混合體。 這支酒最令我印象深刻的是它這段時間所展露的複雜性 , 它是果味、木桶、礦物扭成一團有點像龍捲風般的物體 !!  它不像一般結構建築 , 因為建築結構一般都十分實在 , 但這種龍捲風式的結構是隨時而來一瞬而去般難以捉摸 , 而且一切自然得來力量懾人 。 It is Incredible!! (我亦從來沒試過用這種感覺去形容一支酒的 Structure) , 可惜的是這種Structure 像風一樣來得快去得快不能維持很久 。2004 這個 Burgundy 的一般年份來說能夠釀出如此內勁的一支酒 , 真的非常利害。

一般 Romanee Saint Vivant 印像是温柔優雅有若名媛淑女般的高貴柔美 , 但這支JJC 卻十分率直、自然、硬朗 , 粗線條。 老實講它不易飲 , 而好年份的 JJC 更加迷離難明及難搞 , 因為它不是靠一個 Easy Drinking 或 Charming 的賣相去討好大眾 , 要了解它絕對需要有耐性及經驗去發掘。

這支 Clos de la Roche Grand Cru 是我帶去的 , 在預先唞氣處理後表現絕不失禮 , 酒評亦巳寫過不再重覆。

http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=27652

今年一月國家主席胡錦濤到美國進行國事訪問 , 期間奧巴馬及第一夫人蜜雪兒為國家主席胡錦濤舉辦一場「典型美國式」國宴。

通常這類禮節性官式活動都是離不開一個固定刻板與拘謹模式 , 但奧巴馬與英國首相卡梅倫早前曾破格地玩了一次 “熱狗”外交 , 盡顯其自由率性獨突本色 , 被傳媒廣泛報導而傳為佳話。 今次大國元首敍頭 , 除了正常大議題外 , 大家都好想知道奧巴馬團隊在今次國宴上會用什麼心思去款待我們中國的國家領導人。 跟據事後報到席間有爵士樂表演 , 菜單及選酒方面亦是百份百美國口味。

身為葡萄酒的愛嗜者 , 大家都好想知道究竟席間所用的葡萄酒質素到底如何。據知當中有一支更被 Robert Parker 曾給予 100 分的葡萄酒。 在好奇心的驅使下酒友竟然將整個菜單及酒單複製過來 , 來一個 “仿國宴”。 

在菜式方面酒友找來了名廚 Ricky 協助 , 雖然大家都未親身品嚐過當晚菜式 , 亦無相片及資料可供參巧 , 好難憑空將菜式複製過來 , 只能有勞名廚 Ricky 的豐富經驗去幻想創作 , 反正大家對名廚 Ricky 的廚藝有信心 , 佢煮乜我哋食乜。

美國酒在香港的市場較窄而香港人對美國酒的認識亦十分有限 , 平時要找美國酒本巳不易 , 而這幾支更因為在國宴中被選中頓時聲價十倍 , 要找更加難上加難。 酒友幾經辛苦 , 出盡法寶從網絡上集齊 , 有幾支甚至要拍賣回來。 這份魄力心力令人佩服 , 難得有如此機會我又怎會錯過。

原本的菜單是由第二味 Goat Cheese 開始及只得一白一紅一甜三支酒 , 但鑑於怕大家唔夠喉所以加多一支餐前酒及 Pork Knuckle Terrine。

Bogle Chenin Blanc, Clarksburg , California 2009

未進入正式國宴之 , 先以這支加洲出品的 Chenin Blanc 作為 Pre-Dinner Drink。這支酒色較淡 , 酒色微黃帶點青調。 它散發着柔和的蜜糖、檸檬、青蘋果及少許菠蘿及蜜桃的清香 ; 酒體柔潤如絲 , 豐滿但不算厚重 , 果酸清爽中了丁點的果甜味 , 平衡性做得不錯 , 簡單得來清新怡人而且十分討好。

這支 California 的 Chenin Blanc 體型較柔潤豐滿 , 表現出一種非常優雅的蜂蜜味道 。這是由於 Clarksburg 這地方在日間有充足的日照但在夜晚比其他同區域來得冷 , 日夜的冷暖温差令葡萄能有足夠的糖份及細緻的酸度 , 對比法國出品較為高酸及纖薄的 Chenin Blanc 飲法很不同。

酒莊資料

http://www.boglewinery.com/ourwines_profiles.php

DuMol Chardonnay Russian River 2008

踏入正題這是國宴所用的白葡萄酒 。

酒色同樣淡黄 , 杯中散發着木桶、牛油、雲尼那、蘋果、菠蘿、合桃、花香等混合香氣。 入口果味濃郁 , 體型不算肥大但密度頗高 , 口感質感幼滑 , 酸度 Juicy 及柔和 ,  少許 Mineral , 餘韻不算長而尾段出現絲絲餘甜果味 , 酒的層次表現未算精彩及複雜 , 品嚐 DuMol 的時候突然令我想起Coche-Dury 的影子。

美國 Chardonnay 給我的感覺上是較為肥大濃郁 , 木桶用得過重 , 豐厚有餘細緻不足 , 口感大於酒味內容。 這支 DuMol 有其美國酒的影子但相對感覺上較為靈巧 , 它雖然有美麗的元素但卻沒有太多個性及靈魂 , 感覺倒是一句十分舒服。

酒莊資料

http://www.dumol.com/

Quilceda Creek Cabernet Columbia Valley 2005

這是當晚的主打 , 酒在 1700 hrs 開瓶落 Decanter 並在 2150hrs 落杯。

酒色深紫 , 杯中散發濃郁的黑布冧、藍莓、隱晦的黑朱古力 (That is it!!!) 。入口感到它的濃厚豐厚龐大 , 果味實淨 , 有一種油潤 Oily 的感覺 , 潛藏的酒精感 , 單寧柔靭 Chewy , 不俗的平衡性 , 這一切都在 First Impression中俾到你。 經 Decant 約 3小時 , 我只能感到這支酒的冰山一角 , 它更大部份仍藏在水中 , 我隱約感到中尾段是一種未成熟的車尼子果酸 , 像煙灰 Ashy 般的質地 , 及黑朱古力的微苦餘韻 , 但這些感覺都非常零碎 , 沒有一個連貫的故事性。 品嚐 Quilceda Creek 的初段令我想起 Opus One 的節奏感。

原本想寫到咁就算 , 但大家一定會追問我對這支 Parker 俾 100 分的酒感覺如何? 究竟價值何在? 純以酒質而言老實講若要我評分我覺得這支 Quilceda Creek 最多值 93-95 分左右。 原因它雖然有澎湃有力的頭段 , 濃有果味一些不錯的元素 , 但果味變化、內容的複雜性及層次在這次的品試中未能說服我。 就像一套有幾十位天皇巨星大卡士的名片 , 但故事劇本薄弱 , 睇完無乜感覺 , 瞓一覺可能唔記得 Who is Who 那一種。 它質素不差 , 我不欣賞可能是我個人口味問題吧了。

酒莊資料

http://www.quilcedacreek.com/wines/cab-2008.aspx?SID=63&SSID=D5B10F0D-46C3-4FB3-BD9E-06F794E9D373&CID=68

Poet’s Leap Riesling Botrytis 2008

到了尾聲就輪到甜酒出場。柔和的蜜糖燉雪梨、水蜜桃、青蘋果。入口質感幼滑 , 帶淡淡 Spice 及香葉的味道 , 酸度平衡 , 少許乾身 。 酒中的甜與酸度比例揉合得十分優美平衡, 纖巧的果酸由頭至尾貫徹在餘韻上 , 質素不俗。

這晚我們的菜式如下:

Pork Knuckle Terrine with Pickle Salsa

Anjou Pear Salad with Warm Goat Cheese Fennel, Black Walnut and White Balsamic

Poache Maine Lobster Orange Glazed Carrot, Black Trumpet Mushroom

Lemon Sorbet

Dry Aged Rib Eye Crisp Onion, Stuffed Potato, Cream Spinch

Apple Pie with Vanilla Ice Cream

若問我對美國酒的感覺如何 , 我的答案是又敬又怕 , 敬的是它們的價錢 , 怕的是我每次飲完美國酒後大多數情況在第二天都會出現一個後遺症 – 頭痛。 美國酒的高濃度酒精及防腐劑對我的身體來說總有點抗拒 , 這可能是令我對它們又敬又怕的一個 “宿命”。

好難去推斷選酒配菜背後的原因及理念 , 就今次所選的葡萄酒來說 , 我個人覺得是 “平實 , 穩陣 , 有特色、不失禮。這絕對符合國宴的基本原則 , 反正大家的焦點都在兩位元首身上 , 其餘的一切都是倍襯插曲。 據報導這頓國宴每位約是 $80美元 , 我相信這價錢就連 Food Cost 成本都未必夠 , 更遑論加上三支如此質素的葡萄酒。

當然這個絕對可以理解 , 在一個自由開放一切都在太陽底下的公開社會 , 若果花費太大或太豪華一定會俾人批評為大花筒 。所以大家千萬不要對國宴有太大期望 , 老實講在坊間普通的一頓美酒飯局都會比國宴來得多姿及豐富 。 今時今日其實做個平凡人絕對比任何做官的來得幸福 。

近排雖然飲少咗但都有啲好嘢 , 印像最深的可說是這次分享的一支Domaine Anne et Herve Sigaut Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers VV 2007。 這支酒特別之處在於她有別於一般 Chambolle Musigny 那種温婉嬌柔 , 反而十分巴辣及有個性。

酒色如紅寶石般通透 , 初落杯至 1 小時 , 杯中傳來的並非甜美的花香、果香 , 反而是薄荷、甘草、辣椒 ……….  甜果、黑櫻桃、紫羅蘭花香隨後散放 , 香氣表現頗為熱情 , 但非新世界酒那種汹湧澎湃但絕非我預期中那種清幽柔弱感覺。  我當時的反應是立即看一看酒標 Make Sure 我無攞錯支 Morey St Denis………..

初嚐一口 , 酒味濃郁 , 內容結實頗具結構 , 質感柔軟如棉 , 酸度流暢 , 單寧在不高 , 餘韻帶果酸及明顯的 Mineral 感覺 。 這支酒感覺上 “三分不覊一點狂。

開瓶 2 – 3小時 , 這支酒算是完全 Ready to drink。  香氣綿密柔和頗具深度 , 除了之前所述的味道外 Sweet Spice 的感覺更強 。  這時酒味中出現有更多的細節及層次 , 果味、酸度、單寧、礦物感都表現得十分細緻平衡。 

這支酒水準確實不俗 , 她有 Morey St Denis 那種野性的 Spicy , 少許 Bonnes Mares 那種濃厚及有如荊棘玫瑰的單寧骨感 , 少許 Chambolle Musigny 的甜美温婉 , 一支酒就具三個性格  , 酒味元素表現平衡 , 而老樹葡萄的礦物感及酸度細節亦能充份顯現 。

以 2007 一個弱年來說整體表現巳算是極之不錯。 當然缺點就是她不像一支 Chambolle Musigny 不夠嬌柔及太有過性, 亦由於是弱年酒味旅程較短 , 持久力亦不算長 , 餘韻中亦出現了一弱年常見的水淡現像。所以這酒千萬不能 Decant 寧讓酒在杯中開放 , 最原瓶唞氣 1小時一路飲至 3 – 4 小時表現會最好。

睇番資料 : Les Sentiers 這條村十分接近 Morey St Denis 及 Bonnes Mares , 難怪出現如此 Wine Style。而2007 年的 Burgundy 因為潮濕和暖的三月及頗熱的四月加速了葡萄的生長節奏 , 令葡萄的成熟期推前到八月初比 2003 那年還要早 。 這種轉變令葡萄生長過快而來不及 Develop豐厚細節。 而到了五月至八月這段期間經常持續不斷的雨水 , 令葡萄的水份較多而味道變得較淡 (解釋了餘韻水淡的原因)。 這種情況若持續下去真的可以說玩完 , 酒莊能夠做的只有向上天譸告。 夏天的高温多雲的天氣令葡萄開始成熟 , 但多雲而缺乏日照卻令葡萄是焗熟而非自然光合作用那種成熟 (所以酒味的薄荷味較多 ) , 直至八月尾才出現的乾爽及好天氣 , 這才使 2007 得力挽狂瀾不至成為 20 年之中最 ”Disaster” 的一個年份。

葡萄酒講求天、地、人 , 當好年份人人都瞌埋眼可以釀出好酒的時候 , 根本顯不出釀酒師的功架。 從另一個角度去睇弱年對葡萄園莊主及釀酒師來講絕對是很考功夫的一年。 他們怎樣去克服大自然的挑戰? 他們會否忠實地反映當年的情況定運用掩眼法胡渾過關呢?

老實講我試過一些同年大廠出品的 Chambolle Musigny , 好多都係果味不足 , 木桶太重 , 頭重尾輕。這支 Domaine Anne et Herve Sigaut Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers VV 酒體濃密酒味酒質細節俱佳 , 完全唔似弱年那種水汪汪 , 淡茂茂及腳軟軟的感覺 。莊主夫婦Anne & Hervé 根據 lunar calendar 的曆法時間打理葡萄園 , 而且盡量以不干預順其自然的方法去做酒 , 所以能忠實地反映土地風格及當年獨有的天氣個性 , 可以說一句 “難得真誠 , 貴乎自然”

以真正飲家來說弱年絕對是尋寶的好日子 , 一來年份唔好無人會炒 , 價錢一定較平 , 二來啲酒一般可以 Early Drinking 唔使等咁耐 , 三來易服侍唔使搞六七個鍾先有得飲 , 四來又可睇吓 Wine Maker 手底真功夫。所以真正飲家會是 “飲弱年 , 存靚年”。

如此弱年能釀到支咁嘅酒巳算是收貨有餘 , 這支酒的絕對是一粒 Hidden Gem不容怱視。 以今時今日咁嘅通漲情況 , 我用 $6xx 一個村級酒的價錢 , 買到 1er Cru, 仲要係田級又有老樹葡萄VV  …………你仲想要乜?

相信若大家有追開神之水滴漫畫的酒友都知道第八門徒是由小規模生產者 Jacques Selosse 旗下一支微甜 Sec 的香檳 Jacques Selosse Cuvee Exquise NV。

前幾天我就有幸品嚐到這支近期被神水效應抄得大熱的逸品 , 整個品嘗過程真的被她的魅力及韻味折服。 這支香檳確實質素非凡令人一試難忘 , 但可能飲過此酒的朋友會有點疑問 , 為何她是 “畫像裡的聖母”?  

其後我再翻漫畫中的情節嘗試以我自己的感受去解讀這支香檳的含意。以下紅色字是引用書中的描述 , 黑色字則是我個人對兩者的解讀。

神水對第八門徒的描述: “ 這支葡萄酒是”邂逅” , 邂逅通常伴隨着興奮和躍動。 只有與別人邂逅 , 人才會改變 , 才會找到新的道路。 可是 , 如果邂逅的是異性 , 人有時會把那份無法實現的感情藏在心底 , 只是從遠處凝望對方 , 度過滿足的一刻。

對於香檳很多人都喜歡一些較乾身的 Brut , 一般對 Sec 都覺得它們偏甜 , 亦欠缺深度 未能登上大雅之堂。 但這支微甜 Sec 的質素表現可能令你改觀 , 所以這可能是一次奇妙的”邂逅”。 而亦因為這 “邂逅” 令你對 Sec 或 Jacques Seloisse 的印像有所改變及找到新的道路。

金黃色的酒液傾倒在香檳杯內時 , 氣泡在杯中興奮地躍動。 香檳的 First Nose 散發着拖肥 , 果仁 , 輕輕的焦糖香氣 ; 隨後而來的是蘋果、啤梨、Apricot 的芬芳果香 , 那種果香比一般香檳來得新鮮及甜美 , 果香中亦夾着少許蜜糖的甜香 , 就像嘴嚼着水果般清新。 而香檳特有的 Yeasty 味道只是輕盈的浮遊在果香之間 , 如牡丹與綠葉般襯托。 一般 Sec 的弊處是一切香氣都流於表 , 但這支香檳的芳香可說十分有深度及層次且具變化 , 她放暖後絕對是芳香迷人令人心曠神怡。

一瞬的興奮兼備剛強、温柔、激情、謐靜和嚴肅的自尊心及婀娜女性美的側面。我明白妳渴望温柔 , 可是妳所追求的温柔 , 現在的我是無法達到的。呀 , 美人啊 , 令凝望妳的人陶醉的笑容既甜美又傷感。 雖然含蓄 , 卻凛然地挺直身子 , 用筆直的眼神凝望的妳 , 內心兼備了野獸的性欲和聖女的高潔。

入口時酒體輕盈有如 Moussee 般的温柔質感 , 香檳的氣泡極其幼細 , 泡沬在口中有種温柔的跳躍感。 果味鮮甜有如冰凍果蜜 , 齒夾間滲着少許菊花的甘味 , 酸度幼細悠長而礦物感像綺般在尾段泛起 , 收結不算很長 , 餘韻殘留着輕輕的果實甜味及礦物感。

這酒外表含蓄謐靜且帶青春活力 , 但內裡結構靈巧細緻 , 態度嚴謹而法度方正 , 酒味元素呈現一種 Great Balance。 這支香檳有着有着高雅的骨架偏卻帶着少女的甜美嫵娓。 她內心兼備了野獸的性欲和聖女的高潔 , 令凝望妳的人陶醉。 當晚在場的一眾酒友不論功力如何 , 一試之後都有種出自內心的讚歎她的美 。

妳總是在步行 , 妳不曾停留 , 向着目標前進。 我不知道那是甚麼目標 , 是因為我不夠成熟 , 這絕對不是妳的錯。

這支香檳由於是支 Sec 所以能保留着鮮及甜的果味 , 但假若這香檳 Aged 得太耐 , 果味好自然地隨釀藏時間而流逝 , 到時她會否仍能像今天般令人着迷呢?   加上一支如此纖細的香檳若受熱或儲存不當 , 亦會破壞其平衡性 。  所以作者亦看不清她的發展路向並說 “不知道那是甚麼目標 , 是因為我不夠成熟 , 這絕對不是妳的錯 。”

因為妳是活在太陽 , 大地和風之間 …………..搖曳的金髮在風中飄揚 , 妳充滿自信回望着我。 跟我來吧 , 如果你能來到的話。 我感到高潔的靈魂 , 這種躍動感是什麼? 如果單純地理解 , 答案就不言而諭 …….. 但我覺得並不是這樣簡單的。

那支葡萄酒是一個女性 , 也是一棵樹 , 佇立在廣濶草原上的這顆樹 , 迎着風 , 一直在搖动着。 茂盛的樹葉在風裡沙沙地搖晃 , 在灑落的陽光下閃耀。那棵樹沉默地接受了我的一切。 呀 , 在青春的一剎那 , 把我俘虜的葡萄酒啊。

妳 – 只要我伸出雙手 , 妳就在那裡。 可是 , 我的手卻無從觸動 , 因為妳是畫像裡的聖母。

這支香檳果味鮮甜成熟充滿陽光及生命力 , 礦物表現豐富表現出葡萄種植土地的地域特性 , 酒體輕盈飄逸如風 , 金黃的酒色如風中飄揚搖曳的金髮。  那支葡萄酒表現十分女性化 , 但她的內裡柔中帶剛卻有一顆堅實而帶着幾分男性骨氣及傲氣 。

“可是 , 如果邂逅的是異性 , 人有時會把那份無法實現的感情藏在心底 , 只是從遠處凝望對方 , 度過滿足的一刻。”

這種高潔近乎完美的女性美 , 美得令人甘願作為她的俘虜 , 而且被俘虜更會產生一種由心的崇敬 , 而亦因這種祟敬產生了距離 , 就像不敢去面對接近的偶像一樣。 就像畫像中的聖母像 , 心存崇敬及仰慕 , “只求救瀆、不敢褻瀆”之心態。

這支 Jacques Selosse Cuvee Exquise NV 如此質素及個性 , 我覺得要品嘗其美最好作餐前或淨飲品嘗 , 假若用作佐膳配襯食物就會被食物味道搞到味道失衡而嘥咗支酒 , 所以我亦同意這是畫像中的聖母像 , 因為她– “神聖不可侵犯”

很久沒有寫酒評但並不代表自己無飲酒 , 只是自己想偷偷懶及有太多相要執要出所以酒評被迫壓後。 前排參加酒友在大班樓的小型飯局 , 飲到幾支有趣的東西 , 但因是 Causal Dinner , 沒有詳作記錄只靠記憶感覺作一簡短記錄。

GH. Mumm et Cie Grand Gordon Champagne Brut 1985

行年廿六盡蒼桑 , 氣若柔絲果味喪 ,

味如白酒無期望, 奉勸靚檳早解放。

Albert Morot Savigny Les Beaune La Bataillere aux Vergelesses 1er Cru 2005 ***

矇矓果味小花田, 內容平衡屬少見 , 

簡單成熟夠自然 , 嬌如小花惹人憐。

Jean Louis Chave Hermitage 1985

一代名宿人觸目, 內容虛緲如深谷;

意境難明容顏濁, 瞬間飄逝難持續。

Domaine Pierre Amiot et Fils Morey Saint Dennis 1er Cru Aux Charmes 2007 ***1/2

狂野嬌花剛帶柔 , 結構緊緻不虛浮 ,

濃果平衡內容厚, 弱年表現算難求。

J.V. Fleury La Chatillonne Cote Rotie 2005 ****

北隆思霞難服侍 , 唞氣半日功架現 ,

果味濃郁結構綿 , 層次深度天機變。

Faiveley Echezeaux Grand Cru 1998

大莊名氣頗誘人 , 花香散亂如浮雲 ,

單寧酸度皆强靱 , 名過其實欠元神。

一年前試過2006 年的這支酒 , 感覺到它的潛力 , 今天弄來了一支新年份細細品嘗。為了更加明白它的細節所以支酒只作 Light Chilled 處理。 

初落杯時温柔地散發着梨子、青蘋果、白花、芝士、忌廉、杏仁等香味 , 十分優雅而暗示着點點甜香。 入口果味成熟酒體輕柔 , 鮮爽的果酸夾着丁點的甜美糖份 , 像女士含羞一笑格外迷人。 綿綿的層次尤如絲絹般順滑 , 隨之而來的是濃郁而悠長的礦物感 , 如流雲如溪水 , 餘韻悠長而良久。

若是温度適中 (不要過凍否則酒的酸度會很搶 , 最好是比室温低一點微涼最能表達到酒的層次) 這支酒的 Texture、平衡性及細膩感絕對是非凡的級數 , 尤其在釀製中準確地掌握到葡萄的鮮味 , Low Yield 的濃郁度 , Malolactic Fermentation 的比例 , 老樹葡萄的細緻 , Terroir 悠長的礦物感 , 個人覺得可說是充份發揮到 Meursault 的特有個性及極緻 , 更難得是整個味覺過程十分自然。

以我飲過多年的 Meursault 之中很多時都只有礦物而果味偏淡 , 又或是有果味但肥大肉厚 , 又或是高酸有礦物但中段空洞 , 很少能做到這支酒那樣元素齊備又咁平衡 , 就算有此水準亦是二三倍的價錢。 這支酒是一支未有太多人識及被 Under Rated 的珍品。

在平靜的晚上品嚐着這支酒細聽它的故事 , 它給我一種很難以形容的特別感覺 …………. 簡單來說就像一個單身女士的表白 , 訴說她自己對愛情及人生的感想 。 那是在愛情路上經歴多番打擊及傷痛 , 愛過痛過後終於明白了沒有永遠不謝的花 , 心願不必寄在天上 , 自己就是自己的家 ,  人生除了愛情之外還有很多可愛的事情 。那種 放下自在 海濶天空 , 心境任意飛翔無慾無求的輕鬆平靜心情 , 這酒所含的訊息就像這首歌的內容一樣 …………….

很久沒有與 “天涯刀客” 酒聚 , 這晚難得幾位刀客有空聚頭大家都好自然會揾啲好嘢飲吓。

Krug Grand Cuvee

第一支是第一代的 Krug NV , 據酒主講這批香檳約在 75 – 80 之間出產 , 一支三十年的熟檳其實風險頗大 , 隨時開出來變支無汽的酸水。

開瓶時巳沒有太多汽 , 從酒塞的形狀已知這是一支 Aged Champagne。 在昏暗的燈光下看到金黄近付琥珀的酒色而且依然有微量的氣泡 , 這證明了支香檳依然 “健在” 。

初段滲出了梅子、山渣、柚子、乾花的香氣 , 熟檳不宜雪得太凍於是將酒從冰桶取出 , 讓酒回温處理。 放暖後香味多了果仁、焦糖、Brown Toast 、蜜糖的隱約幽香。 飲熟檳不像期望它有活躍的口感 , 但換來的倒是另一種有如 Burgundy White 的雍容結構及複雜性 , 鮮明的果酸 , 有如飛機起飛般的酒味曲線及凌厲的後勁 , 餘韻帶着果酸、Mineral 及柑皮的元素 , 將熟檳的能耐發揮到極致。

這支熟檳存放得很好 , 才能有此優雅表現 , 是可遇不可求的稀有逸品 , 有錢都未必買到。

DOMAINE DE LA MOYNERIE Pouilly Fume Cuvee Majorume 2002

第二支出場是在 Loire 出產 , 一支 Organic 及經過木桶處理的 Sauvignon Blanc。 淡黄酒色 , 散發着芝士、乾草、隨後是 Yeasty 及輕微雲尼那的木桶的香氣 。入口是濃郁而結聚的果味 , 棉花般的酒體 , 很重的 Mineral , 酸度並不太明顯。

這支酒感覺頗為奇特 , 它令人有種 Chardonnay 的錯覺 , 但沒有 Chardonnay 的前段香氣变化及苦澀收結特質。 從酒質中感到一份 Pure而且那棉花感有點是來自 Lees 的處理 , 有不俗的結構 , 中尾段的礦物感明顯 , Pure 之餘又要落木桶可說是玩味十足 , 若玩 Blind Tasting 真的會玩死人的一支乾白酒。

如此刁鑽的酒款不用多說大家都估到酒主是何方神聖。

在上年二月飲過它 2004 年的版本 , 這晚再試 2002 。 酒色淡黄 ; 開瓶落杯是淡淡的 Tropical Fruit 果味夾着圓潤的木桶及果仁的香氣 , 香氣十分隱晦。 入口質感柔潤圓滑 , 豐富果味中暗藏綿綿內勁 , 木桶感強 , 果味利落 , 酸度流暢 , 礦物感亦有板有眼 , 唯獨餘韻略短。

這支 Corton-Charlemagne 嚴肅方正 , 深度中僥有韻味 , 可惜今晚支酒明顯未在狀態 , 可說是”生不逢時” “六神未合” 不是說支酒不好只是在眾多強悍的對手圍攻下未見有太大發揮空間。

Bernard Dugat PY Gevrey Chambertin Coeur de Roy 2001 VV

接下來是一支由 Pinot Noir 老樹葡萄釀製的 Gevrey Chambertin , 深紅酒色而略為混濁 , 好明顯支酒未經 Filter 處理。 香味帶着 Sweet Plum、叉燒、香料、紫蘿蘭、血腥、鐵銹; 入口濃郁複雜黑車尼子、黑朱古力, 整個味覺流程都帶着 Gevrey Chambertin 獨有的方正緊澀 , 結構感十足 , 中尾段流露 Mineral 及絲絲單寧 , 酸度流暢 , 餘韻悠長。

這支 Gevrey Chambertin 個性剛陽謹直 , 結構精緻平衡 , 層次細節豐富 , 今天飲用略歉年青 , 假以時日必定十分精彩。

Henri Bonneau Chateauneuf du Pape Reserve des Celestins 2004

有睇開我酒評的朋友對 Henri Bonneau 都不會陌生 , 他下幾支出品我自己都有少量珍藏 , 今次帶來的是當中的旗艦 Reserve des Celestins 2004。

這支酒在 1700 hrs 開瓶及原瓶唞氣 , 到落杯時差不多唞氣了 4 小時 , 可說是 Perfect Timing。散發熟紅梅、甜山渣、甘草、紫蘿蘭、豆、松木的芳香 , 香氣濃郁而富密度 , 展現一種立體感。 入口酒味全頻開展 , 濃郁而不厚重的酒體帶着 Asian Spice 及具複雜性的果味 , 甜酸平衡互相交溶 , 單寧細緻 , Rhone 酒應有的古樸木桶感 , 幽幽的黑朱古力微微苦韻及生津的 Fine Acidity 。

酸、甜、甘、鮮、木 酒味元素細膩自然 , 如絲般和諧 , 令人有一種渾身舒泰的輕鬆感 。 這酒的水準直迫 Rhone 的另一傳奇 Rayas , 我自己而言這支酒不單是一支 Good Wine 而是一支 Great Wine!!

Pago Florentino 2005

接下來的西班牙酒又十分好玩過癮 , 以 100% Cencibel (Tempranillo) 釀做 , 強勁甜美的焦糖、椰絲、黑朱古力、 Sweet Spice、布冧、車尼子、煙燻 , 香氣豐富。入口柔美圓潤 , 豐厚而不厚重的質感 , 單寧及酸度平和 , 收結帶點黑朱古力的微苦。

這支西班牙酒風格十分新派及摩登 , 有點 French Style 亦有點 American Style , 易飲順喉十分討好 , 只是複雜性不高 , 中尾較為簡單亦跌得頗快。

http://www.pagoflorentino.com/

Kurt Darting Durkheimer Hochbenn Muskateller TBA Pfalz 1994

壓軸是支德國 TBA 甜酒 ; 琥珀酒色 , 香味帶橙皮 , 柑皮 , 蜜糖 , 感覺有如一支濃密的檸檬茶 ; 入口濃都而不厚重 , 甜酸比例與平衡性只能以 “無與倫比” 來形容 , 層次幼細 , 酸度怡人 , 收結餘韻悠長酣美 , 精彩得令人回味無窮。   94 年有如此表現 , Aged 咗真係不得了。

後記:

l        這晚的酒聚大家在事前沒有相議過帶些什麼 , 但結果很有默契地全是一些高質素較濃郁 (但絕非重炮及超貴) 的酒款 , 而品酒的次序更像是預先安排一樣的漸進及流暢 , 這種無言的認知與默契真的十分難得。

l        這晚我們做了一個有趣的小實驗 , 我們在 1900 hrs 將支 Pago Florentino 2005 開瓶 , 並將一半保留原瓶唞氣 , 另一半則落 Decanter 唞氣 , 在 2100 hrs 左右落杯互相比較。 兩者分別是原瓶唞氣的一半不論在果味、濃都、密度、層次、平衡性都比較凝聚結實 , 結構感及層次較強 , 而 Decanter 那半支表現較為鬆散及 Out Focus , 感覺上有點馬步不穩。  這個結果與我近幾個月所做的實驗結果相同 , 我發現有某些酒款 Decant 後表現不及原瓶唞氣佳 , 尢其是一些層次豐富細緻高質的佳釀中分別更明顯。  最近我寧願提早一點在下午將支酒開瓶並作原瓶唞氣 , 而不等去到 Restaurant 才開瓶跟住就落 Decanter 唞氣咁飲法 , 出來的效果更好。 當然葡萄酒的處理手法可說是各施各法 , 沒有什麼準則 , 而且每個人的口味取向亦不同 , 好難話什麼是啱定錯 。而我自己亦在探索中 , 不過最近手法真有如此個人傾向。

l        席間與酒友談論飲酒的取態問題 , 究竟我們要飲一支靚靚名牌酒定揀一些啱場合飲而價錢較平的酒款呢?  首先我想信無人不喜歡飲名牌酒 , 只是名牌酒價格高昂未必人人負擔得起 , 另一方面越靚的酒越難處理 , 亦要越長時間品嚐才能有所發揮 , 而這類靚酒一般都不易 Handle , 每每支酒都未 Ready 就巳飲晒。 又或者一支靚酒玩五餅二魚十幾個人去分 , 每人連渣帶水都唔夠 1.5 啖 , 根本嗽口都唔夠 , 只能說飲過但談不上飲出什麼 , 更惶論有什麼感覺 , 所以飲靚酒很多時期望越大失望亦越大。 AM 並非大富貴 , 我揀酒一定以酒質先行 , 永遠都是以啱場合飲的酒為選酒原則 。 我寧願飲一些中價酒 , 人數少一點 , 一支酒分 6 至 8 個人享用 , 每人起碼有兩杯 , 慢慢飲慢慢歎來得自在及 Enjoy。 這可能就是我們這班小圈子天涯刀客飲酒的心聲。

在 Burgundy 咁多條村中我除了喜歡 Chambolle Musigny  外 , 第二個喜歡的可說是 Morey Saint Denis。 這天所試的是 Morey Saint Denis 的 Grand Cru Clos de la Roche。

開瓶時 , 酒色如紅棗茶略帶啞色及啡黃 , 從這點看來這支酒是沒有經過 Filter 的。

初落杯時香味有點鐵銹的腥味、士多啤梨、車尼子 , 玫瑰花 , 煙燻 , Ashy , Spicy , 感覺一種深沉的野性。 在十五分鐘後初試第一口 , 入口酒味濃郁 , 一種混合果味、木桶、煙燻的複雜性 , 在複雜中流露不俗的葡萄甜味 , 充足有質感的酸度作為骨架 , 感覺十分不俗的均衡性。這段時間支酒尚未完全開放 , 但第一個印像十分不錯 , 完全表達到 Grand Cru 那種深沉的凝聚力量及其複雜個性 , 心中知道這支酒質素不凡, 要長時間品試探索 , 所以將支酒瓶唞氣慢慢細品。

開瓶 1小時左右支酒進入睡眠狀態 , 香味變得暗啞隱晦 , 形體上好像簿了酸度亦見提昇 , 若在這段時間品試可說是未必討好。 我當然明白這是酒本身的進化過程 , 而我亦不會懷疑這支酒的質素及自己對酒的那份感覺 , 於是靜心等待。

開瓶 2小時 , 支酒不斷在變而且越見開放。

開瓶3 – 5小時後支酒慢慢開放至另一平衡點 , 這時離杯一呎我亦能嗅到那充滿誘惑性有如淡淡玫瑰花香從杯口飄來。 這時的酒香巳變成芳香的熟果、玫瑰、玉桂、甘草、叉燒、Sweet Spice , 煙燻。香氣濃郁優雅 , 表現一種深沉及成熟內儉與最初的野性無疑十分不同。 入口是濃郁而鮮味的果味 , 輕盈柔順的酒體 , 柔和中帶有 “泰絲” 滑中帶有點煙灰般的質感 , 最難得是甜與酸做得相當和諧 (這是很多 Burgundy難以做到的感覺) 。 單寧輕柔細緻 , 平衡而有不俗的細節 , 收結的味覺表現跟入口時一樣 , 全頻收儉貫徹如一, 悠長達 6 秒以上的餘韻 。

由開瓶3 – 5小時 已進入最佳狀態 , 之後 5 – 8 小時越來越好飲 , Really Lovely 正到唔捨得放手。

Morey Saint Denis 的風格可說是介乎豐厚强勁的 Gevrey Chambertin 與温柔細膩的 Chambolle Musigny 之間 , 可說是強勁與優雅的混合體。 很多人都認同 Clos de la Roche 是 Morey Saint Denis 中最高品質的葡萄園。 Roche 字面解是岩石的意思 , Clos de la Roche 就是指岩石上的莊園。由於 Pinot Noir 生長在土少石多的土壤上 , 所以表現了一種剛陽雄渾而口感上略帶堅削的個性。 一般來說 Clos de la Roche 在細緻方面可能比較弱。

但這支 Domaine Pierre Amiot et Fils Clos de la Roche Grand Cru 2004 不單能表現到 Clos de la Roche 的風格而且有不俗的細節 。而且最令人讚賞的是甜與酸做得相當和諧 , 清純自然中仍有深沉的複雜性 , 這是很多 Burgundy 中亦難以做到的感覺 。 相比 Morey Saint Denis 中最精華的 Clos des Lambrays 較為柔軟更有彈性 , 但它的甜潤迷人果味則尤有過之 , 釀酒師那份功力不容怱視。 這支可說是做得十分出色 , 而且具備 Ageing Potential , 以今天的品試質素來說這支酒放上十至十五年更具韻味。

這支 Burgundy 剛中帶柔 , 野性中流露一種清純自然 , 剛勁中不失優雅柔美 , 深沉內儉而不太浮誇 , 身具男性魅力與女性温柔性感  or 姿整乸型 , 真是一支迷得死人的葡萄酒 , 若要我形容這支酒等同 “墳場哥羅芳 “  迷死人 ……. 就像日本偶像形男 – 木村拓哉 一樣 ………….

這支 Grand Cru 價錢並不算便宜 , 但以質素而言論它算是 “不凡” , 亦是我願意真金白銀買來自己享受的一支 Burgundy 。 它有另外兩個版本Domaine Pierre Amiot et Fils Morey Saint Denis ,

Domaine Pierre Amiot et Fils Morey Saint Denis Aux Charmes

質素接近但價錢只是 Grand Cru 的一半至七成 , 只要唞夠時間應該無乜走雞 , 大家有興趣不妨一試。

酒莊資料。

http://www.chemindesvins.com/w_amiot.html

若問一般喜歡葡萄酒的人士對於美國酒有什麼印像及感覺 , 我可能會得到以下的答案 : 酒精度高、澎湃強橫、濃郁厚重、大大件、量產形 、結構宏大、十足新世界酒風格 ……….。 我相信很多人都可能會有類似答案 , 而葡萄酒世界最令人着迷的地方就是你永遠它估不到。

這晚酒友共聚品試了幾支有趣的美國酒 , 這批酒來自Washington 產區中的 Oregon 俄立崗州。 Oregon 面積不大 , 區內大部份是小型酒莊 , 主要生產精緻高質的葡萄酒 , 有別於其他地方大量生產的商業酒款 。

俄立崗州內的葡萄園集中在 Cascade 山脈西邊河谷附近的山坡 , 氣候温和多雨 , 比北邊的 Washington 來得寒冷潮濕 。 這個產區可說是新世界酒區中卻有舊世界的 Cool Climate 天氣模式的地方 。 正因這個奇特的自然環境 , 這裡出產的葡萄酒風格有點像 Alsace, Burgundy及Germany。  以 Pinot Noir 為例就曾被形客為 Burgundy 以外另一最佳出產 Pinot Noir的產區。

這晚所試的葡萄酒就是來自俄立崗州的一小型酒莊 Phelps Creek Estate , 酒莊主人 Robert Bob Morus 帶了六支佳釀與我們一起品嚐。

2008 Dry Reserve Gewurztraminer, Columbia Gorge

第一支試的是 Gewurztraminer 。 酒色清亮香氣並非一般 Gewurztraminer 那種荔枝、香水、玉桂香 , 而是一些白花、稻草、少許 Cream Soda 的甜香。 入口酒體並不肥大 , 簡單得來有不錯的 Mineral 韻味 , 口感不算很乾 , 平衡性做得不錯 , 酒中有少許德國酒那股甜酸平衡感。

整體來說表現十足十來自 Cool Climate , 而且真的有點像 Alsace 風格 , 只是酒味曲線略短及餘韻有點水淡。

第二環節是兩支 Chardonnay , 一支是 Unoaked 而另一支則是用木桶發酵。

2009 Unoaked, Chardonnay, Columbia Gorge

這支 Unoaked Chardonnay 是不銹桶發酵 , 並將 40%酒液作 Malolactic Fermentation。 香味較清新有若 Chablis的草菁、白花、青蘋果、梨子香氣 。 入口圓熟柔和 , 少許 Creamy , 果酸自然 , 中段有不俗的礦物感 , 仍感到葡萄的糖份及有點 Candy。 這支 Chardonnay 不像 Chablis的高酸及堅削 , 風格有點像支 Puligny Montrachet。

2008 Estate Reserve, Chardonnay, Columbia Gorge

同樣是100% Chardonnay 但這支與 Unoaked 處理方法原全不同 。  整串葡萄以  50% 法國木桶發酵 , 再加 75% Malolactic Fermentation , 而在酵母 lees上釀存 10 個月以增加酒中的質感。

這支酒的酒色明顯比較金黄 , 而香氣以木桶的雲尼那、果仁、杏仁為主 , 隨後才是無花果、梨子、柑皮的果香。 入口酒質圓潤充滿棉花的質感 , 酸度在此刻感覺略為平淡 , 平衡性不俗 , 同樣地保留了部份果糖。 感覺上風格有點近似支 “Chassagne Montrachet”

2009 Le Petit, Pinot Noir, Columbia Gorge

這支以100% Pinot Noir葡萄但卻以 Beaujolais的方法釀製 , 以94 % Carbon Maceration, 6 % Traditional Vinification並經過 100% Malolactic Fermentation。 酒的感覺就如Beaujolais一樣充滿着新鮮的士多啤梨、Berries , 糖果的香氣 ; 入口酒體輕盈 , 質感柔和簡簡單單 , 尾段餘韻有些微苦及水淡。

接下來是兩支 Pinot Noir , 相同葡萄但由兩位 Wine Makers – Rich Cushman 及 Alexandrine Roy 各自處理:

2008 Estate Reserve Pinot Noir, Columbia Gorge

這支是由 Rich Cushman 釀製 。 香氣帶 Meaty , 抄芝麻 , 煙燻、咖啡香 , 隨後是藍莓、車尼子果香 。 口感濃郁富有質感 , 感覺上頗 Rich 而略帶點剛陽 , 單寧及酸度略為平和 , 餘韻帶丁點苦澀及水淡。 這支 Pinot Noir 前段表現不錯 , 風格有點像 Pommard。

2008 “Cuvee Alexandrine”, Pinot Noir, Columbia Gorge

由來自Gevrey Chambertin  的 Alexandrine Roy用釀製Burgundy的方式 , 運用Natural Yeast自然方法發酵。 初落杯是酒香帶有不錯的甜粟米、焦糖感 , 隨後散發着山渣 , 梅子 , 車尼子的氣味。 酒體中厚而濃郁 , 柔軟中表達一些細緻感 , 層次不俗 , 酸度表現平均。

Estate Reserve 的強項是香味及頭段口感表現 。 而“Cuvee Alexandrine” 表現較為陰柔及女性化 , 中段有多些細節及較為自然 。以兩支 Pinot Noir 來說個人較喜歡 “Cuvee Alexandrine” 的風格 。

整體來說 Phelps Creek 的 Wine Style 真的回應到 “新世界酒區中的其特地卻有舊世界的 Cool Climate 的天氣模式”  而有些酒的香氣及初段感覺真的近似一些 Burgundy 及 Alsace 的風格。 若是以 Blind Tasting來說某段表現幾可亂真 , 因為大家印像中的美國酒不是這樣的 , 亦很難相信美國酒竟然出產到近似 Burgundy , Alsace 及德國酒的 Wine Style。

以飲者的角度而言可能會覺得酒的中尾段複雜性不多、層欠感亦略為平淡 , 酒中的糖份略高, 酸度線條未算幼細 , 可能未能滿足一些飲慣 Burgundy 追求細膩層次變化的飲家。

Phelps Creek 的酒在香港未有代理 , 我自己認為訂價是最大關鍵 , 因為飲家會以 Burgundy , Alsace 的價錢作比較 , 當然假若合理又相宜的話作為 Party Wine 亦未嘗不可。 

酒莊資料

http://www.phelpscreekvineyards.com/

在歐洲傳统葡萄酒產國中 , 西班牙是近十年來釀酒水準進步最快速的國家 ,其釀酒傳统在新的觀念及技術帶動下 , 質素不斷提昇 , 出現了很多新興具濃厚地方特色的新產區 。現在西班牙變成了全歐洲最前衛的產酒國 , 亦成為舊世界裡的新大陸。

 西班牙的天氣相當乾燥 , 雨量少加上炎熱的夏日 , 冬季又非常寒冷的極端大陸性氣候 , 出產酒精相當高 , 酸度卻非常低的葡萄酒。 西班牙的葡萄品種不及法國及意大利的多元化 , 但卻有很多風格獨特的原產品種 , 例如 Granacha , Mencia , Monastrell 及 Bobal 都別具風味。

這晚酒局中, 除了一支 Rhone之外其餘三支都是市場上評分很高的西班牙新派葡萄酒 , 究竟它們水準去到那個程度呢?

Domaine de Marcoux Chateauneuf du Pape 2001 $4xx

1200 hrs 開瓶原瓶唞氣 , 1930 hrs 落杯。 酒色深紅 , 酒瓶中清楚看到沉積在一边的沉澱。 香氣散發濃郁的熟果、Raspberry、甘草、香料、豉油、少少皮革等複雜香氣 , 香氣中尤以舊酒才有的腐木香更為明顯。入口果味鮮活內容複雜 , 果酸柔和而單寧平順 。 一支風格非常傳统的 Rhone 酒。 整個味覺旅程中果味的比重較木桶的韻味為輕 , 雖然如此酒味仍然平衡而有不錯的細節 , 餘韻帶點微苦。 

以一支十年酒而開了 7.5 小時的 Rhone 酒來說而有此表現算是很不錯 , 以酒味推算相信初開瓶時一定十分豐滿而風格上有點近似 Musigny 的影子。 唯一是酒味中那股舊酒才有的腐木味與鮮活年青的果味就像老夫少妻般令人感覺上有點不太協調相襯 , 這個可能自己主觀上須要少少調整。 酒主解釋這支酒剛從海外運回來可能有點暈浪 , 引至酒味元素有點分離及表現失準。 整體而言這支酒很有水準加上這個價位真是一個抵飲之選。

Cellers Ripoll Sans Closa Batllet 2001 ( Spain ) $7xx
67% Carinena, 16% Garnacha, 11% Cabernet Sauvignon, 4% Merlot, and 2% Syrah  aged for 15 months in French and American oak.

同樣在1200 hrs 開瓶原瓶唞氣 , 1930 hrs 落杯。 酒色深紫 , 香味散發玫瑰、濃郁黑果、咖啡、少許煙灰 , 丁點鐵銹及血腥 , 香氣幻變迷人 ; 入口果味濃郁 , 中厚身裁密度高 , 單寧柔順 , 不論在果味、平衡性、木桶的運用都十分近似 Bordeaux 的風格 。 支酒在這段時間真的開得十分靚 , 不論在果味、香氣、Palate 都表現到不俗的層次 , 展現渾身解數的絕技 , 令人眼花擰亂印像難忘。 但過了一小時後 2^nd Round 時巳不復之前神勇 , 顯得有點 “窒窒通” 力不從心 , 果味淡化亦變得 Ashy , 酒味曲線斷斷續續 , 中尾段跌得很快及有點水淡 。

這支酒 Parker 俾 96 分而且話風格近似 Pomerol 的 Le Pin , 以我當時飲的感覺的確有點近磅 , 開得靚又真係唔錯 , 但係要唞 6 – 7個鐘又唔係真係咁易服侍 。 而這一段時間一過就慢慢覺得佢有啲走樣 , 而且後半斷真有啲唔知佢想點那 “絕對空虛” 的感覺。 真是要概歎一句 “剎那光輝不可永恆”…………

Finca Villacreces Nebro 2004 ( Spain ) ~ 17xx

100% Tempranillo

出產這支酒的葡萄莊園與西班牙酒皇 Vega Sicilia 的葡萄園只有 3米的距離 , 基本上可說是本是同區的鄉里。 而 Nebro 這支酒只有在極好年份才出產 , 可說是十分矜貴。 為了嘗真這支靚酒 , 酒主巳早在 1300 hrs 開瓶 , 並在1900 hrs到達酒樓時過 Decanter , 在大約 2000 hrs 落杯。

初落杯時香味表現羞怯 , 只有少少花香及熟果甜香 ; 入口濃郁果味在口腔內爆發 , 藍梅、布冧、黑櫻桃、花香、果的甜味、酸度、椰絲、咖啡、煙燻、香料 ………. 形成一個類似球形的立體 , 層次分明地分佈在整個口腔內壁 , 這種細緻感覺非常過癮特別。在這場環迴立體的味覺響宴之後是一股像煙花般的酒精感沖擊 , 煙花爆發過後口腔仍保留之前的果味元素餘味 , 單寧各樣元素的比例恰當, 餘韻是黑朱古力般的微苦。

雖經如此長時間的唞氣 , 但仍然感到支酒仍然未完全開放 , 到差不多2200 hrs 時初段那種過癮的立體感不再 , 換來的是有如瀑般的水流速度流暢感 , 只覺這種速度太快感受不出當中的精緻細節。 這支酒無疑十分過癮好玩 , 但要真正 Capture 那段表現真的有點難度 , 可算是幾難服侍的一支酒。

Dominio de Pingus Amelia 2005 ( Spain ) ~ 39xx

Pingus是西班牙一支 Cult Wine , 由丹麥藉釀酒師 Peter Sisseck  以100% Tempranillo釀製。 在 1996 年的 Bordeaux 品試會中 Robert Parker 以 “ One of the greatest red wines I have ever tasted “的評語一鳴驚人而聲名大躁。 Pingus 旗下只出產三支酒年產約 4000 箱的 Flor de Pingus , 25 箱Amelia 及 500 箱旗艦 Pingus。 這支 Amelia 的葡萄由莊內來自一百年以上的老樹 , 由於每年出產只得 25 箱可謂極為罕有及一支難求 , 酒友幾經辛苦才找到一支供大家品試。
http://www.rarewineco.com/html/impo/spai/d-ping.htm

同樣在 1300 hrs 開瓶 , 而在1900 hrs 到達酒樓時過 Decanter , 而在大約 2000 hrs 落杯。

初落杯時香味比 Nebro 更隱晦 , 只嗅到淡淡玫瑰花香及熟果幽香 , 入口同樣感到酒中那份 剛勁濃郁果味 , 酒味中混合了朱古力、拖肥、煙燻、藍梅、黑梅、甘草等味覺複雜元素 , 甜美中滲着朱古力的微苦及果酸 , 結構宏大如迷宮 , 平衡性佳單寧柔順 , 收結餘韻悠長。 由 2000 hrs 一直飲到 2300 hrs 但當中變化亦不算很大 , 這支酒到飲完都未完全開放 。 無可否認這酒水準極高但卻過於方正嚴肅 , 欠缺一份人類情感 , 尤如一件竉大的抽像派藝術雕刻 , 未必人人懂得欣賞及引起共嗚。

這晚四支酒根據自己喜歡的次序有這樣排列:
1. Domaine de Marcoux Chateauneuf du Pape 2001 ~4xx

2. Finca Villacreces Nebro 2004 ( Spain ) ~ 17xx

3. Cellers Ripoll Sans Closa Batllet 2001 ( Spain ) $7xx

4. Dominio de Pingus Amelia 2005 ( Spain ) ~ 39xx

當晚的三支主角的西班牙酒以質素而論感覺真的十分前衛 , 精雕細琢 , 宏偉浩大如藝術建築 , 不論在香味、口感及內容上都有很高質素及水準 。 以自己的個人感受來說初接觸真會被其外表深深吸引 , 但當想往更深層次去探索就覺它們有點過份堆砌 , 欠缺真我個性及核心靈魂 , 像是為了建造而建造的東西。  而最令我遺憾的是我看不到它們的將來 , 我不敢說它們沒有 Ageing Potential , 但Aged 完會變成那個模樣我真的未夠功力了解參透 , 我惱海中只有一剎光輝過後了無痕的感覺 。 換句話說是有點 “霎眼嬌” , 只啱霎時衝動 , 飲完第二天可能連名字都記不起的那類 , 再看一看它們的售價更加覺得支 Domaine de Marcoux Chateauneuf du Pape 不完美得來亦覺可愛。