Wine Tasting at Crown Cellar

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這晚參加了酒友的 Small Group Tasting , 品酒地點在深水灣徑的 Crown Wine Cellar

http://www.crownwinecellars.com/index.asp

地方較吊腳就連一些馬路之友都未必知道如何到達 , 日光日白都不易找 , 更何況在晚上 , 要有心理準備遲到及兜路 ………….

香港仔隧道 , 壽臣山道東 , 深灣徑 18 號 (青巒對面)………..

這地方是由防空洞改建而成 , 為會員存酒之餘亦有幾個不同大小的房間作餐廳及 Function 用途 …………

 

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長長的通道後 ……….

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進入一有酒吧及鋼琴的大廳 ………….

地方佈置頗具特色 ………..

 

大廳傍邊的 Libary  , 昏黄燈光 , 令人感到一份舒適寧靜  , 氣氛閒適中帶點温暖 ……………..

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作為品酒場地真是另一番風味 …………

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Cappuccino of Wild Mushrooms Freshly Picked Porcini Mushroom, Mixed Vegetables & Herbs, Sprinkles With Parmesan

 

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Char Grilled Chicken Breast Served With Black Truffle

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Salmon Tandoori Served With Jasmine Rice & Pita Bread

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Tarte Tatin Aux Pommes & Vanilla Ice- Cream
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品酒筆記請看下篇。

美酒自遊行

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荒野中的寶石 …………..

一個星期六的上午相約了兩位具有 Sommelier 水準的朋友 , 在中環區造訪了幾間 Wine Suppliers Wine Shops  , 與負責人互相認識之餘亦順便尋尋寶。

最印象深刻的是其中一間樓上酒舖兼 Supplier , 老闆是一個對葡萄酒熱誠而又懂酒識貨之人 , 大家同是有 Passion愛酒 , 可謂識英雄重英雄 , 談得非常投契

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這位老闆選的酒很多是香港人不太認識而極具質素的 Hidden Jewels , 那並不是那些 Parker 多少分 , WS 多少分那些佳釀 , 而是以質素為主 , 有特式 , 能反映 Wine Maker 風格的佳釀。  碰巧我在這拜訪前幾天在偶然機会下 , 在一本叫 1001 wines should try before you die 中就見到幾支酒都不約而同在這裏出現 , 而老闆更詳細說出酒的特色 , 心中更確認了老闆的選酒功力

是由於某些是明日之星 , 所以價錢全屬射程範圍的精品因美酒太多 , 我自己選了八支心水 , 在未來日子分段品試及向大家分享。

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(上圖兩支 La Lagune 水位好靚 , 這相片是我開瓶後試了第一杯之後才影的 , 要誤會。)

熟酒令人迷 ………..

熟酒是葡萄酒的另一美態 , AM 自己喜歡成熟的美酒” , 可恨的是自己起步太遲 , 銀紙有限 , 而香港的大部份酒舖多數只入一些新年份的 Quality Wines , 要等這些新酒變成熟 , 真係要等到 AM 六十大壽才可品嘗 , 到時真係佢得我唔得有時要揾一啲舊年份的佳釀真的要從海外入手 , 非常不便。

認識的酒友中有些是開酒舖的 , 最近亦探訪了他在尖東南洋中心的舖頭 , 發覺他同我一樣心態 , 而亦襯葡萄酒零稅 , 最近歐羅及運費樣樣下調的利好因素下 , 入了些舊年份 60 – 80 年代的佳釀 , 當中不乏 Bordeaux 二至五級莊的逸品 , 而且價錢非常合理及抵飲

這一發現真的令我樂不可支我高興的是真的酒舖能切合我這類飲家的喜嗜引入一些熟酒 , 亦為葡萄酒愛嗜者提供多一些選擇 , 可以用合理價錢 , 飲到 Ready to drink 的酒 , 免去 Kill the babies 一些罪惡感。

當然喜歡與否就真的要睇個人口味了 , 不過我自己飲過幾次熟酒後真係返唔到轉頭  , 倒是事實。

 

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天、地、人之登陸 ……….

上次 Project Burgundy II AM 介紹過天、地、人這酒莊 , 我自己十分喜歡亦從日本訂回了幾支旗下產品 , 以便他日品嚐某日酒友通知這品牌巳登陸香港並在某酒舖發售 , 這真的是值得雀躍而高興的事。這晚到酒舖品嚐了 2005 年的幾支佳釀 , 小時透氣後表現真的不錯 , 以後入貨又可以更方便了。

酒友經常叫我有好嘢要報料 , 首先我與酒商酒舖並無利益関係 , 全部真金白銀自費購買 , 有時報一報料反而連自己都買唔到貨 , 陰公到暈 , 不過本着獨樂樂不如眾樂樂有好嘢就齊齊分享的心態 , 介紹俾大家

當然酒海無崖 , 唯窮是岸 , 面對這些魔鬼誘惑 , 大家要懂得把持 , 凡事要量力而為切勿玩物喪志 , 令自己債台高築 , 落得要揾 X信兄弟就無謂 , 我真的不想醒您變成害您。

Beaujolais Nouveau Wine Dinner

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端午節食糉、中秋節食月餅 , 有些事不論你喜不喜歡 , 它都像自然現像般在你週圍年年如事的進行着 , 年幼時覺得這些節日很有特色及意義 , 但時代變了一些傳统滲進了太多 Marketing 或一項商業活動元素 , 使它的核心價值變得模糊 , 這可算是都市人的一種感慨。

每年的十一月第三個星期四 , 就是 Beaujolais Nouveau 出籠之時 , 亦是一些應節活動的時候好多人會視這是一種 Marketing , 一種潮流或一項商業活動 , 它會否像以往的葡撻、芝士餅一樣在香港市場曇花一現?

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要去了解 Beaujolais , 首先要講講 Beaujolais 的地理 , Beaujolais 其實分南北兩區 , 由大鎮 Villefranche 為界 , 以地域風土來說 , 南面地勢較低 , 大多是石灰質岩與黏土構成 , 排水性較差 , 葡萄樹吸收水份較多 , 所以這區出產的 Gamay 味道清淡 , 大部份新酒 Beaujolais 都產自這區。而北邊地勢較高 , 地質由火成岩 , 花崗岩以及砂質土壤而成 , 排水能力佳 , 加上土壤很適合 Gamay 生長 , 所以這區是全個 Beaujolais 的精華所在 , 一些品質佳可以耐久的紅葡萄酒都是來自這區 , Beaujolais Village 10Crus du Beaujolais 全部都在北區 , 不過香港的酒商很少入其他 Crus de Beaujolais 的酒 , 所以大家以為 Beaujolais 只有 Nouveau 一種吧了 , 大家不要以為 Beaujolais 只有 Nouveau 及以後買酒要知自己買緊邊區及何級數。

講講隻葡萄 , Gamay 這隻葡萄果實大 , 汁多皮少 , 皮薄 , 單寧含量少 , 釀成的酒香氣簡單 , 帶新鮮 Cherry , 士多啤梨 , 吹波糖的甜香 , 味道淡 , 少見耐久而體型中厚濃郁的酒 Beaujolais Nouveau 新酒因要增加單寧成份 , 提早品嘗 , 又要減省人手成本 , 大多將整串葡萄連枝梗直接放入密封酒糟 , 用二氧化碳浸皮法 Carbonic Maceration 釀造 , 以保其新鮮果味。

今次這個 Domaine de la Madone 則想罷脫一般人對 Beaujolais 的印像 , 不計成本將葡萄延遲收割使葡萄更成熟 , 而且用人手揀選葡萄及剪梗, 避免酒中滲入一些較硬的枝梗單寧 , 又將酒入木桶釀藏 , 又用 Pinot Noir 的釀裝方法去令酒的內容更豐富 ……….. 這一切都是追求卓越艱辛非常的路 ………..姑勿論成績如何 , 這勾起了我的好奇心去出席這晚酒宴。

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Domaine de la Madone Beaujolais Village Nouveau 2008
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Domaine de la Madone Beaujolais Village Rose 2008 

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Domaine de la Madone Beaujolais Village Blanc 2005

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Domaine de la Madone Beaujolais Village Cuvee Futs de Chene 2005

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Domaine de la Madone Beaujolais Village Cuvee Jean Baptiste 2005

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醬燒琵琶乳豬                          

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辣椒糕明蝦球

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竹笙上湯燉鮮花蟹拑                 

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玫瑰煙肉雪魚卷

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梅菜皇炆扣肉                            

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宮廷醬燒牛腩

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鮮潤腸糯米飯   
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紅豆雙皮奶

這晚我試了這 Wine Maker 的五支出品 Beaujolais 與中菜的某些配襯 , 我不打算遂支遂樣去寫 , 我只分享一吓當晚的幾點個人觀點:

 

1.     前幾年我曾經試過幾個年份的 Beaujolais Nouveau , 被那種假甜、單寧、膠味香氣嚇怕 , 今年 2008 Beaujolais Nouveau 相對地無話一味得個甜字 , 香味亦較自然 , 酸度及單寧三者都能平衡 , 似番個樣。

2.     當晚以紅葡萄酒為例 , 我自己用 Nouveau 2008 作為基準去比較 Cuvee Futs de Chene 2005  Cuvee Jean Baptiste 2005 支酒 , 從而了解 wine maker 一輪搞作下 , 酒在體重量密度、顏色、果味、收結 , 四方面有何不同之處。

3.     Cuvee Futs de Chene 2005 香味上有五分似 Burgundy , Cuvee Jean Baptiste 2005 則有三分似 Bordeaux 區的 Cru Bourgeois ; 當然在酒體、味道、餘韻表現上原形畢露 , 一切都表明它只是一支  Gamay這兩支Cuvee Futs de Chene Cuvee Jean Baptiste 的飲後隨想令我想起 Project Burgundy II 支 “天地人” Passe Tout Grains ……….. 我想 Domaine de la Madone 是想朝這方向前進 , 當然革命的路不是易走及漫長 , 以今天的感覺來說是有進步但革命尚未成功 , 同志乃須努力

4.     對於支用 Chardonnay 釀做的白酒 Blanc 2005 做得算唔錯 , 支酒初落杯時雪得太凍香味隱晦 , 到酒暖後香味有點似 Burgundy 的村級白酒風格 , 酒味及餘韻中規中距 , 簡簡單單與我喜愛的 Chardonnay 風格仍有一段距離

5.     銀雪魚本身淡味要靠煙肉吊味 , Blanc 2005 同玫瑰煙肉雪魚卷兩者配搭時能勾出煙肉的煙燻香及油香 , 感覺不錯。

6.     Rose 2008 則太 young 加上雪得太凍 , 果香不明顯酸味變得突出 , 與辣椒糕明蝦球相襯時因蝦的茨汁的 body Rose body 有距離 , 效果未見太突出。 我自己覺得 Rose 要襯一些走茨汁的 Rose 才可 , 原因在 (9) 作解釋。 

7.    Rose 與竹笙上湯燉鮮花蟹拑時 , 我用湯的鹹火腿上肉味拼配反而更托出 Rose 的果皮味 , 對於湯中的蟹拑因巳滲滿湯的肉味 , 若連湯一起進食時蟹肉會完全變成隱形 , 所以要先用 Rose 中和口腔中的湯味 , 才去食蟹拑 , 這樣才可以品嚐到蟹肉滲滿肉味的味道 , 這是兩者配襯橋妙之處。

8.    餘下的三個菜梅菜皇炆扣肉 , 宮延醬燒牛腩 , 鮮潤腸糯米飯 , 我自己覺得餸菜中刻意加入甜的配菜再加糖煮令菜式變得更甜 , 做成反效果。 Gamay 鮮果甜味始終不敵梅菜的醃甜 , 醬燒骨的腰豆甜 , 相比之下反而覆蓋了 Beaujolais Gamay 的鮮果甜品而突出了酒的酸味及單寧。當然酒中的單寧可吸收扣肉及牛腩的油脂 , 但就失去了 Beaujolais 本身的個性了。

9.   茨汁又是另一關鍵 , 由於Gamay 的酒體較薄 , 茨汁會劫持了酒體及果味 , 只剩下酸味及單寧 , (8) 的結果一樣。

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題外話:

我自己在另一個 BBQ 場合人就用 light chilled Beaujolais Nouveau 去襯燒豬扒 , 羊扒 , 腸仔 , 雞翼 , 在不揸蜜糖下 , 一涼一熱 , 一鹹一甜 , Gamay 的果甜去為肉吊味 , 一撞之下反而更覺舒服過癮 , 原理同食西瓜灑鹽 , 菠蘿浸了鹽水的化學反應一樣時值秋高氣爽 , 大家去 BBQ 不妨帶支 Beaujolais Nouveau 試一試 , 我覺得反而非常合適 , 可能這就是 Beaujolais Nouveau 的一個市場定位。

另外我自己亦會真的在十一月第三個星期四去飲Beaujolais Nouveau , 反而等兩星期才飲 , 原因是避免因趕運送及推出市面旅途上的 Bottle Shock 。 信大家買支放兩至三星期再雪凍少少 (唔好太凍入口微涼為最佳)飲 , 就會知道支酒的真正質素。

我上年飲過一系列的 Crus de Beaujolais

http://hk.myblog.yahoo.com/deetsang/article?mid=2583

http://hk.myblog.yahoo.com/charlies-wineblog/article?mid=775

篁之秋刀宴

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三年前自己在學葡萄酒之時 , 曾經參加過 Sinolink 主辦的一個秋刀魚宴 , 一試便愛上了秋刀魚 , 每年九至十一月初秋刀魚當造季節都等着這宴會的消息 , 所以當自己收到 newsletter 知道又有搞作時 , 二話說便立即報名 , 因為名額只有 20 人的 , 加上價錢合理抵食 , 又有一班秋刀魚長期擁躉 , 知道定必爆滿 , 只是稍稍通知一吓自己 Wine Group 加幾位 Bloggers 看看大家彩數 , 無吔夾定之下自己一枱就巳有 12 。由於反應太熱烈 , 主辦單位欲罷不能 , 只好由一晚變成了兩晚 , 每晚有 40  , 真難為了主辦單位。

這頓飯的主角是不用說是秋刀魚 , 全個 Menu 都是圍繞秋刀魚的不同料理方法 , 以突出這時令食品的特色。菜式本身巳是 Self Balance , 而酒只是錦上添花之舉 , 並非一個純以 Food & Wine Matching 主題的酒宴或品酒測試 , 所以只抱一個輕鬆心態去享受 , 見見好友 , 開心暢談 , 自己亦無很詳細的做品酒筆記 , 只憑記憶作個簡略描述。

 

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秋刀魚酥物

酥物中的汁帶酸 , 用以襯托秋刀魚 , 本身己是一個 self balance

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蓮藕餅 , 麵豉青瓜魷魚紫菜卷

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秋刀魚海草沙律

可見到秋刀魚肥美的油脂

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Ruffino Orvieto Classico 2007

這支意大利的白酒簡單而清爽 , 菊花 , 青蘋果 , 無花果 , 果仁香氣 , 中型偏輕的酒體 , 酸度足夠 , 而餘韻帶少許礦物感 , 作為開頭十分合適。

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秋刀魚剌身伴香葱

我喜歡秋刀魚混和薑葱的配搭 , 再配上Ruffino Orvieto Classico 2007 酸度質感 , 魚、薑、葱、酸、果、杏仁味在口腔中來回激盪 , 十分惹味。

秋刀魚最肥味是在腩位部份 , 這個刺身是背腩直切 , 若是背腩分開我會覺得效果會更分明。

有些人進食刺身會用 Wasabe 放在醬油內然後將刺身浸浴在醬汁中才去進食 , 我會覺得醬汁太多及 Wasabe 會奪去食物的鮮味 , 喧賓奪主。  而我自己食刺身時會落 Wasabe 以免影嚮味蕾。我會先用筷子點少許醬油在口中 , 使醬油的味道平衡我口腔 , 然後用筷子將點少許 (三、四滴) 醬油在剌身上 , 然後進食 , 這樣魚的鮮味會變得更為突出 , 大家妨比較一吓。

 

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Dominique Portet Brut Rose NV

一支澳洲 Yarra Valley Sparkling Rose , 餅乾 , 水密桃 , berries , 士多啤梨香味 , refreshing 及酸度 , 酒味舒暢 , 屬果味清爽型 Sparkling Rose , 喜歡它的輕盈及鮮爽 , Chardonnay 及 Pinot Noir 釀得十分和諧 , 用來襯前後幾味非帶稱職。

 

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脆皮秋刀魚 , 秋刀魚紫蘇卷 , 昆布漬秋刀魚

最喜歡外脆內軟的脆皮秋刀魚

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秋刀魚餃子 , 南瓜 , 蕃茄天婦羅

將秋刀魚作天婦羅來炸配 Sparkling Rose Gewurztraminer 好。若像以往幾次天婦羅灑上少許咖哩粉又作別論。

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魚湯蒸蛋

Enate Gewurztraminer 2007

一支西班牙的 Gewurztraminer , 充滿荔枝香味外 , 亦有結實的質感及密度 , 足以平衡魚湯蒸蛋的滑溜及濃郁。

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秋刀魚八幡卷 , 鹽燒青椒仔 , 鹽燒大葱

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Sherwood Pinot Noir 2007

成熟布冧及梅味的紐西蘭 Pinot Noir , 果味豐富甜美 , 一支非常易飲的新世界 Pinot Noir。

 

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辛煮秋刀魚

 

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菘茸茶壼湯

據聞日本人喜歡用 Burgundy Pinot Noir 來襯菘茸 , Burgundy farm yard 香土草味與菘茸源出一格 , 我自己未試過第日有機會真的要試試。

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Nugan Manuka Grove Durif Petite Sirah 2005

Durfit Petite Sirah 的古老名稱 , 它有 Shiraz 的青椒 , 胡椒辣味 , 又有 Shiraz 的黑加侖子果香 , 花香 , 入口果味鮮美 , 質感中厚 , 最重要的是支酒單寧很少 (我估計這支酒應 serve 之前透氣了一段時間所致) , 會因單寧太多而撞起了魚的腥味 , 用來襯帶小辣的辛煮秋刀魚 , 可謂天造地設 , 而這支酒亦令我想起用來襯韓國燒烤或泡菜 , 焗魚腸的念頭。

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蓮藕 , 豆乳 , 紅豆

 這五支酒各有同質感濃度 , 可以涵蓋同味道菜式。

, 地方骨子雅致 , 唯獨日式裝修以木、石、玻璃 Hard Material為多 , 人多時聲音反射會變得較嘈 , 聽到廚師講解每度菜的精妙之處 , 有點可惜。

當晚雖有 40 人包場 , 菜式出品熱度亦能保持 , 實屬非常難得 , 我相信搞手及餐廳為此背後付出了很大的努力 , 值得讚賞。

以如此價錢、質素、地方、氣氛 , 跟本不可再作挑剔 , 我聯想到幾年前劉校長出的一個對頭 , 今天興之所至就對下去吧 ………..

好酒 , 好菜 , 好朋友 ;

愛飲 , 愛食 , 愛自由 ;

美人 , , 美景留;

齊歡 , 齊暢 , 齊聚頭 ;

, 無掛 , 無所求 ;

忘得 , 忘失 , 忘憂愁。

寫到此處 , 一想起月尾將會去日本東北青森影紅葉 , 應該還是秋刀魚造尾 , 到時 …………. 又可以 …………..來過痛快。

 

少少有關秋刀魚資料

http://cskiller.mocasting.com/p/164113

 

 

斜陽落霞鯉魚門 , 紅粉魚鮮現龍如

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這是一星期內的第三晚 , 這晚去了花哥搞的鯉魚門海鮮宴  …

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當晚的菜水準很高 , 師傳手勢好 , 味味都有板有眼 。

席上幾位酒友都有出席 , 今次真的輪到我偷偷懶 ………….

反正這個星期已出了幾篇 , 恕我可以食一餐寫一餐 ,

亦為大家想 , 放靚相算啦 …………

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霸王御甲脆皮燒腩  (自來)

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海佬紅雲白灼鮮蝦

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白玉油泡鮮魷

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蚌石如姬清蒸海石蚌 , 好有魚味

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三刀留痕清蒸三刀 , 略為失色

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躉尾花蓮紅燒花尾躉 , 非常正斗

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風砂蒼龍椒鹽瀨尿蝦 , 外脆內 , 殼香肉甜 , 惹味非凡

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橫行悍將凍蟹大會

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聖人斷腸豉椒炒蟶子

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盈丹碧翠清炒芥

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金沙楊灘 – 揚州炒飯 粒粒香 , 無得頂

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三高六融白糖糕, 砵仔糕, 馬蹄糕

 

桃花緣

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桃花塢裏桃花庵 , 桃花庵裏桃花仙 ;

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桃花仙人種桃樹 , 又摘桃花換酒錢 ;

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酒醒只在花前坐 , 酒醉還來月下眠 ;

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Krug 1995
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Baron de L 2002, Pouilly Fume

半醒半醉日復日 , 花落花開年復年 ;

       Le Mont Demi-Sec 2002, Vouvray      La Duchesse 2006, Sancerre

但願老死花酒間 , 不願鞠躬車馬前 ;

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Georges 2005, Cotes du Roussillon

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Le Clos du Ch. l’Oiseliniere 2003, Muscadet Sevre et Maine

車塵馬足貴者趣 , 酒盞花枝貧者緣 ;

Ch. de Pibarnon 2003, Bandol           Dom. Puig-Parahy Muscat de Rivesaltes 2005

若將富貴比貧者 , 一在平地一在天 ;

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別人笑我太瘋顛 , 我笑他人看不穿 ;

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不見五陵豪傑墓 , 無花無酒鋤作田  – 唐寅

 

雅谷名店遠流長 , 靈魂之美留心上

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Do You Remember …………..人總要製造些特別回憶 , 以便將來多些”想當年” 的話題 , 就是基於這原因 , 這個晚上特別挑選了 Amigo AM 嫂兩個去撐腳渡我的生日 ………….

 

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Amigo 是香港 fine dinning 法國菜始祖之一 , 當年極之巴閉 , 是名人飯堂 , 但這十多年來太多競爭對手湧現而變得暗淡

自己總覺得某些新派潮流食肆太注重包裝綽頭 ,買弄 fusion, gimmick, 花巧有餘 , 實力不足 , 一試無回頭 。 人大了自然喜歡懷舊 , 對這些歷史悠久的傳統餐廳 , 那份不離不棄的堅持執 , 有某種情意結 , 可以說是一種 back to basic ………….. 

Amigo 由外至內每一吋地方 , 一樑一木 , 一磚一瓦 , 一燈一畫 , 每樣佈置裝飾都滲透一些回憶 , 一些故事 ……….Do you still remember ……..

到處都散發一種歐洲文藝復盛的古雅氣息 ……..她的歷史、文化、背境、氣氛、回憶 …….. 又豈非一般現代裝修餐廳可媲美 ………..

 

當晚一到步就由一位身穿燕尾服的 Captain 迎接 , 沿古舊的木樓梯 , 引領到上層入坐…………..

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地方不算很大 , 裝飾典雅 , 很有味道 , 已很多年沒有見一間餐廳有咁多侍應 ……….他們個個燕尾服 , 背心 , 白 Bow Tie , 黑 Bow Tie , 白手套 ……….. 階級分明 , 但他們有一種默契 , 一舉手一投足都有禮得體 , 一切都是這傳統 ……….. 坦白說 隨了五星級酒店外 , 已難有這種排場及服務質素了 …………..

Captain 遞上一本厚如結婚相簿般的酒牌 , 內裏的 wine list 並不是文字而是一個個 wine labels , labels 旁邊則標上價錢 , 一頁只放兩個 labels 難怪要用一本相簿 ……….. 酒牌內都是一些大路貨色 , 精品不多 , 價錢 Mark Up 約一倍 , 算是有良心 ………..某些酒沒有年份 , 要問及 found out……..

 

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AM 嫂不勝酒力 , 我一個人不能飲太多 , 所以一切從簡 , 只點了支半瓶裝的 2005 Nuits Saint Georges Louis Jabot 酒侍並沒有為我倆換上 Burgundy ………. 我並不是一個挑剔的人 , 而且亦不強求 , 順其自然用 Bordeaux 杯。

酒的確很年青 , 須要時間透氣 , 所以每次只倒少少在杯中 , 增加 airing , 有幾次 Captain 主動幫我 refill 都避我婉拒制止 , 我心中有數要慢慢飲 。差不多一小時 , 酒已入狀態 ; 酒色深紅 , 香味帶櫻桃、車尼子、甘草、薄菏 ; 入口酒體中厚 , 酒精外巳可感到她的複雜性 , 單寧比例恰當 , 亦有少許皮單寧的餘韻 , 心想 2005 確是好年份 , 成熟有力 , 正好用來配襯主菜羊扒及牛柳。

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Serve wine 之後由另一位 Captain 推部餐車很有禮貌地介紹當晚時令食物 , 並為我倆點菜。傾談間菜式就慢慢上菜 , Amigo 真是正宗 Gironde Service ,  每次上菜都由兩三個 Captain 招呼 , 很有默契……………

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Scottish Smoked Salmon蘇格蘭煙三文魚

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Truffle, Cepes, Morel Consumme 松露菌牛肝菌羊肚菇清湯

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Grapefruit Sorbert 西柚雪芭

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Beef tenderloin with snail and red wine sauce 牛柳配紅酒百里香田螺汁

 

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Grilled Lamb Chops with Mint Sauce 扒羊扒配薄荷喱

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Grand Marnier Soufflé橙酒梳乎厘

 

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Napoleon 拿破倫旦糕

菜式沒有奇形怪狀 , 沒有金雕玉砌 , 可說是毫不花巧 , 實而不華 , 食物質素新鮮上乘 , 味道算唔錯 , 招呼殷勤 , 親切而貼心 , 反而顯出一份 “真誠” ……..

餐後更為女仕送上一支玫瑰 ,這一切都好像是為了打動你 / 妳而設 ………. 就是這份的 “真誠” 難怪這麼多人為你鐘情 ……………

這晚就像 AM 嫂生日一般 …………….

突然想起一句說話年青的美是外表的美 , 成熟的美是靈魂的美。”  我可以說這餐廳就令我感受到這種”靈魂的美

I will remember …………

 

入得廚房 , 出得廳堂 – Chef Table @ Grand Hyatt

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中國人有句話就係近廚得食 , Grant Hyatt- Chef Table 究竟有乜特別 , 其實就係在行政總廚的 Office , 裝修一吓 , 加張枱 , 食飯咁簡單 , 同一間 Private Room 冇乜分別 , 唔同嘅係食食吓會請客人出去爐頭 , 由幾位廚司在眾客人面前即場炒菜示範 , 顯顯功駕罷了 , 當然對某些人來說仍有買點。 

然飲食唔係自己強項 , 但偏偏自己部份工作就與廚房結下不解之緣 , 自己亦時常要在廚房試菜 。 所謂賣花姑娘插竹葉 , 所以一聽酒友話食 Chef Table , 自己都有點不為所動 , 但友人誠意邀請 , 軟硬兼施 , 又有種種優惠 , 合指一算 , 計落亦附合經濟原則 , 咁我又點忍心拒人於千里之外。

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點知應承才知 “領嘢””陰溝裏反船 “………. 因“花樣官” 突然話要玩個 ”上海之夜 “ – 唐裝、旗袍、鳳仙 、馬掛、肚兜云云 ………我上海大地牌就大把 ,  星爺豬肉佬圍裙就有………..叫我去邊度揾衫?  真係頭都痕埋 ! 加埋仲要返工 , 真係你有壓力 , 我有壓力。  唉 , 出得行就預咗要還 , 冇計上錯賊船 , 唯有認命。

最搞嘢就係 “花樣官” 臨尾家有要事甩埋底缺席 …… 真係唔知講乜好 ! 好彩當晚大部份人都跟遊戲規距 , 而且仲有個翻版 “湯唯”,  “女人味”四射 , 總算對大家有些補償及交待 , 否則廚房咁多利器 , 都唔知會發生乜事。

 

言歸正專 , 當晚因可免四支酒開瓶費 , 所以要揀四支 Magnum , 而我亦要負責揀酒 , 以 Size 揀酒其實選擇極小 , 玩唔出樣 , Food Matching 更加唔使諗只能作普通飲用。

一來當晚菜單以白肉為主 , 而香檳 , Burgundy , Alsace Gewurtztraminer 是三種不同風格 , 不同濃度 , 不同甜酸度的白酒 , 三支酒味涵蓋範圍較廣泛 , 碼不會做成衝突。

Moet & Chandon Brut Imperial – 一般而言飲香檳梗係凍飲 , 充份享受氣泡的活化感覺及 Refreshment 酸度 , 其實這只飲了香檳的一半 , 一杯有質素的香檳放暖冇晒氣時會變成一杯白酒 , 而此時亦是表現一支香檳真正的質素及內涵 。

當然不是每支 Champagne 都能經得如此考驗 , 有些跟本不值一晒。 (同人一樣 , 路遙知馬力)

而 Moet & Chandon 在放暖後質感 , 密度 , 香味同一支高質素 Burgundy 還要好 , (比當晚支 Meursault 還好) 一支酒兩種飲法 , 變相當晚多一種變化。

大家會問咁係有排等?  斯文玩法係要等 , 有一種粗豪玩法是將一杯香檳 , 洗淨隻手 , 用手蓋杯口 , 用力上下搖 ,  (手會濕晒及小心噴泡) , 將香檳的氣搖走 , 此時就是香檳的真貌。大家有興趣不妨試。

Meursault Louis Latour 2002– 尚算幽香 , 表現平穩 , 酸度較高 。

Gewurtztraminer VT Hugel 1998– 溫柔甜美 , 幼滑舒暢 , 女仕恩物。

Chateau Du Pape 2004 Clos Des Papes – Decanted 三小時落杯 , 香味不斷變化 , 熟櫻桃 , 葫椒 , 肉味 , 蜜味 , 香草 ,  酒体溫柔 , 是一支很有內涵、深度、結構的 Rhone 酒 , 現在仍然年青 , 元素仍未融合 , 可以儲存亦可偷步一支酒 ,  此酒我自己都有入貨。

近日工作繁忙 , 今次偷懶 , 為下篇保留少許墨水及精神。

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廚師特色拼盤 , 冷盤海 , 鹵水鮑片 , 野菌鵝肝卷

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砂窩金湯官燕

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雙子炒斑片

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黑椒大刀蟹拑

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古法鹽焗雞

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鴿蛋燴竹林

 

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富貴炒香苗

 

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芝麻糊燉奶

君悅甜點心

丁亥雨雲嚐真局中局 , 金豬明月暢聚天外天

食家 “叉燒包” 在鏞記 嚐真 會所搞了個特別 Off the Menu 晚宴 , 並為晚宴了一個很有 “深度” 的名字 – “丁亥雨雲嚐真局中局 ” ………….名家出手 , 當然要捧場 。 

鏞記食物質素 , 烹調味道不容置疑 , 所以今次只作記錄 , 不夠資格評論 , 當晚菜式如下:

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               懷舊紮蹄                   鵝子戈渣 – 很喜歡加入的煙燻味

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              椒鹽參扣                                         鵝頭  

                                                粵式片皮鵝

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欖角魚扣炒蝦球 – 蝦球的爽 , 魚扣的脆 , 欖菜的棉 , 包含三種質感層次 ; 另外海鮮的鮮 , 欖菜的果鮮 , 西蘭花的菜鮮 , 三種不同風格的鮮味。     

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蔣侍郎豆腐

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童子腳魚 – 當煲蓋一掀 , 在坐女士盡偕 “嘩” 然 ……. OMG之聲此彼落……….(我不是野味愛好者 , 平時一定唔會叫 , 但兵臨城下 , 擺在面前, 唯有心中唸 ” 罪過 , 罪過 , 酒肉穿腸過 , 我佛心中留…….” 硬頭皮照食可也。)

女士面有難色 , 要一輪”利誘” 方肯舉筷淺嚐 , 老實講個水魚真係做得好稔 , 入口即溶 , 骨膠原豐富 , 食完皮膚滑滑 ,  真係沖涼唔使番 , 落雨唔使 Grox-Tex 。 只是賣相太過  ”完整” , 不嗜此道及心理準備不足者心中難免有極大障礙 , 甚至產生負面陰影 , 不可不提。

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秘制燻雞 

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龍蝦頭爪泡飯 – 鮮而不鹹 , 清而帶甜 , 唯獨芝麻太有機會覆蓋鮮味。

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                     顛不稜              

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Kracher Scheurebe Trockenbeeren Auslese 2002

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桂花紅豆糕

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荳沙窩餅

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炸南瓜球

Kracher Scheurebe Trockenbeeren Auslese 2002 與三個甜品都產生不同配襯反應 , 與桂花紅豆糕配襯時 , 因為兩者溫度接近 , 所以涵接點在很早出現, 帶出一種清甜的感覺 ;  荳沙窩餅配襯時 , 涵接點在中段出現 , 酒的酸度豐富了荳沙窩餅高密度甜味的味覺層次 , 亦帶出了酒的果香 ; 炸南瓜丸配襯時 , 因為南瓜丸的外皮層 , 隔開了了甜酒及餡的接觸 , 所以配襯時涵接點在後方 , 酒變成托底 , 但若將南瓜丸切開讓內裏的接觸甜酒 , 就會出現近似配襯荳沙窩餅時的效果。

一支甜酒三種甜品展現了三種不同形態的 marriage。

歡聚鯉魚門

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Date :  18 Oct 2007

每逢自己部門有手足退休 或離開, 大家會趁機去鯉魚門整餐海鮮大會 , 大嚓一餐 , 因有手足以前是漁民子弟 , 所以魚較平 , 又有雙熟酒家 , 今次條 26 斤龍蠆 , 以我標準身高都幾乎到我腰………..

當晚雖非山珍海錯 , 亦無花巧廚藝 , 靚酒名釀 , 一切勝在實而不華 , 份量十足 , 食到捧肚 , 價錢更是實惠得離奇 , 當然自己身為主管 , 多少亦有些晉貢讚助 , 但大家高興 , 與同樂 , 無所謂 , 全場三十幾人渡過一個豐富而歡樂晚上………..

亦為未來幾日的精彩節目作一序幕…………….

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白酌蝦

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清蒸九孔鮑

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蒜茸帶子

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豉汁蟶子

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油泡龍蠆球 每桌兩大碟

大家睇支公梗就知塊魚幾大塊……….

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魚骨湯

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紅燒頭腩  每桌兩大碟

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豉椒炒魚皮 , 最初大家以為係海參…… 煙滑溜 , 勁多骨膠原

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油泡鮮魷

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薑炒蟹

久旱逢甘露 – Burgundy Wines Dinner @ 金門莊 (娥姐私房菜)

Tasting Date – 20 Aug 2007

Wine Group 豪爽酒友 K , 月前找到一批質素唔錯的 Burgundy 紅白酒 , 半買半送 , 半推半就下決定在金門莊 (娥姐私房菜) 包場搞了個大型 wine dinner ,  連開四席約共 50 多人, 酒友又蜂擁而來 , 新知舊雨 , 濟濟一堂天幸日子定得佳妙 , 等埋我回歸返來小弟剛做完沙漠梟雄 , 正是喉乾嘴裂 , 飢渴交煎 , 焚身似火 , 此一餐正是及時雨久旱逢甘露

當第一次見 wine lists , 己被陣容強盛的酒單嚇呆 , 真是盡地一舖 , 飲晒罷就之勢。 計落約有十八、九款酒 , 每款幾支, 要我遂一品嚐 , 誓必出師未半先低所謂酒海無崖 , 龍體為重 , 敵強我縮 , 只好隨緣去試 , 點到即止 , 量力而為 。當晚 7:00 pm 到 , 己見酒友杯來杯住” , 飲得“不亦樂乎” 與主人家說兩句話套話就二話不說取隻 Burgundy 杯落場搏殺

我習慣是從不理會酒是什麼牌子或產地 , 總之信自己 , 落杯品嚐見真章 , feel 飲才睇價錢及 label。當晚總括來說酒的質素屬中上 , 非常易飲 , 而且有幾支屬上佳之選 見有 * , 個人喜嗜以五粒為最高。

酒款太多 , 自己專注力有限 , 真係飲到邊支打邊支未知 , 影漏一支半支就真見諒 , 而且環境變數太多 , 要在十九幾支大混戰中去寫一個清楚而客觀的 tasting notes 跟本不太可能 , 對自己及對有質素的酒都不太公平 , 希望日後有機會作小組測試再寫 tasting notes 為實。

一個睇見都驚的 Wines List for pre-dinner cocktail :

1) Corton Grand Cru “Clos des Feitres” 2002 Michel Picard****

2) Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chaumees 2004, Michel Picard***

3) Beaune Montee Rouge 2002 Michel Picard

4) Beaune 1er Cru Les Vignes Franches 2005 Domaine Mazilly

5) Gevrey Chambertin “Vieilles Vignes” 2005 Domaine Mazilly***

6) Meursault “Les Pellans” Vieilles Vignes 2004, Domaine du Ch. de Chorey

7) Chateau de Chorey Les Beaune Vieilles Vignes 2005

8) Beaune 1er Cru Domaine de Saux 2003, Domaine du Ch. de Chorey

9) Beaune 1er Cru Les Teurons” 2003, Domaine du Ch. de Chorey

10) Beaune 1er Cru “Les Vignes Franches” Vieilles Vignes 2003, Domaine du Ch. de Chorey****

11) Volnay 1er Cru “Les Santenots”du Milieu 2005, Domaine du Chide Chorey

當晚菜式如下 :

                                        龍鳳炸蝦球                                        桂花素翅

                                       花彫蒸蟹 (跟薑蟹汁撈檬粉)

蜜味鴨胸 (跟沙律)

                                       鮑粒蠔鼓鬆                                         大地菜膽柚皮

濃味金華火腿老雞燉花膠

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茶香燻雞

恙米肉鬆炒飯                                     紅棗燉雪耳

欲罷不能襯菜  Wines List :

12) Saint-Aubin 1er Cru “Les Champlots” 2005 Blanc, Maison Aymeric Mazillly

13) Saint-Aubin 1er Cru “Le Charmois” 2004 Blanc, Michel Picard

14) Puligny Montrachet 1er Cru “Les Chalumaux 2004” Michel Pichard ****

15) Corton Grand Cru “Charlotte Dumay” 2002 Hospices de Beaune *****

16) Pommard 1er Cru “Les Poutures” 2002, Domaine Mazilly

17) Pommard 1er Cru “Les Clos Micot” 2005, Michel Picard

18) Beaune 1er Cru “Sur Les Greves” 2004, Domaine du Ch. de Chorey

19) Saint-Aubin 1er Cru “Les Charmois” 2004 Rouge, Michel Picard.

菜式豐富美味 , 味味佳精 , 娥姐手勢功架果然名不虛傳 , 對一個食十日炭燒魚加雞及大漠風沙餅口鞋痺的我 , 真令我元神歸位、起死回生、從拾生趣之感 , 此晚可以列為本月之最佳 在此再三嗚謝豪爽酒友 K 君細心安排 , 希望下次唔好玩到咁大 , ”曬冷”清我面 , 我唔想朋友埋單計數蝕到肉。

今晚在場更巧遇 Blog JMak , 在此補翻一句 Nice to meet you

藍天烈日雨滂沱 , 暗合機緣遇故人 @ Twyst

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博友相約到朋友新開業的餐廳 Twyst 試菜, 原本當晚自己已有工作安排 , 理應要坐鎮留守關中 。 但得知酒林前輩 “老甲亦會出席 , 一則素仰老甲文筆及閱 , 二則發現大家原來同出少林” , 頗有淵源 , 可謂世界真細少 , 於是把心一橫 , 決定棄明投暗 , 巧用空城之計 , 做一次逃走威龍。

初到步立即與老甲” 相認 , 先來個手揀腳見面禮 , 隨後道明年代輩份 , 大家心領神會 , 相視而笑 , 想到此時此地大家竟能喜相逢 ……….. 開心之情 , 難於細表 , 又加上現場環境燈光昏暗 , 小弟又老眼昏花竟然認不出坐在旁邊的博友 “水晶晶” , 仲要人介紹 , 真是 “瘀皮兼罪過”。

言歸正傳 , 大家有否留意上圖每支酒的瓶口錫蓋切割得何等整齊

   可以用 “殺人不見血 , 劍下一點紅” 的乾淨利落來形容 , 只有絕頂高手如老甲才能有此火喉 , 老甲更即場傳授  “瓶蓋勳章” 開瓶法 , 哈哈 又學多一樣有趣物事 , 真獲益不淺。 

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餐廳的格局寬敞 , 有 Private Room 非常適合搞 Wine Dinner 之用 , 而星期六下午亦可搞 Small Group Tasting , 唔收 cockage , 晒我等飲酒客。

餐廳開業第一天試菜 , 員工招呼 , 上菜表現流暢 , 有板有眼 ,真 的相信是第一天試業 。食物質素亦算合格 , 配搭與火侯控制有些瑕玼 , 但試菜有此水準已屬難得 , 自己亦向老闆娘表達意見及評語 , 並語重深長一句 ” I will be back”

順帶一堤原來當晚亦是 Kiki 為她的 “蝦子餅” 預祝生日 , 恭喜恭喜

近排要趕起手頭工作 , 準備外遊 , 所以當晚只想開心暢聚 , 容小弟偷懶一次 , post 相 , 供博友應用 ,

 

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果味噴泉 Champagne

竟有如此質厚雍容的 Pinot Gris                   跳躍舞動花仙子

玉置浩二 – 酒紅色的心                        情場殺手第一式 – 紅玫瑰加朱古力

紅磨坊熱舞女郎                                           濃艷驚情甜如蜜

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Slowed Cook Tasmanian Salmon, crispy Gingerstring with Lime Sauce

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Roasted Quail with Dark Cherry, Blossom Vinairgrette

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Ox Tail Consomme with Vegtable Parisienne
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Russian Scallop Linguini with Sicilian Sauce

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Char-Grilled Wagyu Beef (M9), Rosemary Vegetable Skewer with De-me Glaze

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Pan Seared Veal Loin with Wild Mushroom Coulis

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Baked Sea Bass, Pesto-mashed Potato served with Saffron Vanilla Sauce
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Semifreddo Cappuccino in Cup

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Floating Island with Mint Vanilla Sauce

 

請勿誤會菜單竟有如此組合安排 , 某些主菜及甜品是任揀其一 , 只是借旁邊四週菜式作拍照之用。

12 人 7 支酒都夠分 , 淺嚐輕酌 , 反而更自在 , 可能自己有點疲倦 , 不勝酒力 , 略帶三分醉意飄然回家。

這就是我無懼黑暗 , 幾黑都影到 , 夜店會帶的 “鴨記” 長短火神燈 , 可用 AA 或 CR2 鋰電 , 超細及輕巧 , 仲可加細腳架變做 reading lamp.  承為 $150 。

再聚皇朝會

酒友 P 飛鴿傳書 , 某機構在皇朝會搞酒宴” , 酒靚價平 , 極具吸引力 , 自然一呼百應 , 收掣不及已有 15 人報名 , 真的勞壞了酒友 P , P 與主辦單位一輪拉鋸周旋 , 終於找到張方圓八呎主家安置我等於大堂前 , 目睽睽下 , 我等亦不敢放肆 , 保持儀態風度 , 未有任何高談闊論 , 指手劃腳 , 猜枚敬酒 , 打成一片 , 失禮街坊之舉。 唯獨在酒會初期 , 自己老人痴呆發作 , 手腳動作不協調 , 不小心打翻了杯中紅酒 , 濺得酒友一身衣服 , 無心之失實深表遺憾 , 在此向酒友陪罪

天時暑熱 , 要去品嚐支如斯重身的 sleeping wines 真係談不上享受 , 所以在坐 15 位都變成是養魚之人。 平心而論 , 以不用五百大洋的價錢 , 根本只是夠菜價成本 , 加上有如此級數酒作陪襯 , 有酒有肉 , 地方高雅 ,實屬超值及無話可說 , 簡單一點 , 人貴乎知足 , 就當作分類欣賞吧。

話入正題 , 先酒而後菜 :

Cocktail

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A) Chateau Senejac 2000 – Haut Medoc (PR87-88) $298

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B) Chateau La Gravieres 2000 – St Emilion (PR88-90) $360

Dinner :

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1) Chateau Faugeres 2000 – St Emilion (PR90-95) $598

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2) Chateau Cote de Baleau 2000 – St Emilion (PR88-90) $480

 

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3) Chateau Franc Mayne 2000 – St Emilion (PR 88-90) $560 **

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4) Chateau Destieux 2000 – St Emilion (PR88-90) $448 **

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5) Chateau D’aurilhac 2000 – Haut Medoc (PR88) $248

所週知 2000  Bordeaux 的極好年份 , 價錢雙對來說較昂貴 , 是否值得就見人見志 七支酒正確地反映了天氣因素 , 葡萄充份成熟 , 七支酒的共通點是香味濃郁、熟果、布、少許爽身粉、紫蘿蘭 ; 酒色深濃如墨 , full body , 果味充盈 , jammy , 酸度不高及單寧較柔和 , 較易入口 , 香味不錯但內涵深度欠奉 , 收結亦短。 其中第 (3) , (4) 僅見少許深度及複雜性外 , 其餘的都是感覺平面 , 欠個性及立體 , 怎至是 Sleeper of the vintage 七支酒中個人印象較好的是 3 , 4 , 但始終與自己所喜歡的仍有些距離 , 表現流於表面 , 而結構平亦流於簡單 , 自覺亦非有什麼風格氣派可言。

全晚最欣賞都係菜式: –

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皇朝五小碟

XO醬茄子、椒鹽墨魚咀、雞絲粉皮、拍青瓜、黑椒咸牛 (感覺一般)

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蒜片和牛粒 (和牛肉質很嫩)

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松茸燉排翅 (清怡舒服 , 又唔太鹹 , 非常正斗)

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蜜燒銀雪魚 (銀雪魚出奇的多汁及 juicy)

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翡翠海參扣鵝掌 (海參入味而鵝掌入口即溶 , 上上佳品)

炭燒琵琶鴨 (忘記拍照)

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福建海皇飯 (賣相麻麻 , 但味道唔錯)             

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楊枝甘露 (水準之作)

回歸小聚

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早在上次南非酒宴時已與 wine group 約定來一個回歸小聚 , 但因為自己工作繁忙冇時間兼顧 , 所以全權交由酒友負責 , 主題簡簡單單以 97 年紅酒再加幾支香檳及一支白酒為主 , 真的非為什麼 , 只求有酒有肉 , 開懷聚。 畢竟為碧血長天禁酒閉關了兩星期 , 這就當是為自己安排的一個物理、心理治療

酒友揀間叫 Chez Moi 的私房菜 , 真係都幾 “NL”   NL???  New Life?? No !! “New Lung” 位處銅鑼灣恩平道鬧市 , BMW show room 對面的舊樓上 , 3字樓 , 仲要係冇電梯 , 樓下冇招牌果隻 , 咁撞到 高高靚靚 女酒友 , 兩個人盲摸摸上去 , 去到三樓見一白色門 , 有個 credit card 咁大的牌寫住 Chew Moi , 鐘 , 心裏感覺有點怪怪 , 真的有點兒那個………. 不久一位衣整 齊的 女士開門 , 地方一眼見晒 , 都算唔錯 , 碼似間餐廳 , 唔似住家 feel

間私房菜食物菜色唔錯 menu price $320/per head 合理。

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香煎法國鵝肝伴焦糖蘋果配提子砵酒汁

Pan-seared GooseLiver with Carmel Apple Sliced in Raisin Port Wine Sauce

鵝肝有麵包糠做外層 , 外脆內軟 , 口感味道不錯。

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燒鮮魷魚沙律伴檸檬辣椒欖油汁

Grilled Squid Salad with Lemon, chili and Olive Oil

在旁酒友的沙律亦有水準。

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蜆肉周打湯

Calm Chowder

周打蜆湯質感幼滑 , 濃厚適中 , 味道香濃 , 可惜不夠熱但算滿意。

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扒美國牛扒配香草汁

Grilled U.S. Beef Tenderloin with Herb Sauce

牛扒肉質鮮嫩 , 有肉味 , 冇渣 , 加上芥茉 , 香軟美味。

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香草焗法國鴨脾伴蒜味薯蓉配鴨肉燒汁

French Duck Legs Confit with Garlic Mash Potato

酒友話鴨脾肉質好似較老。

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士多啤梨蛋白脆餅伴情果忌廉

Vacherines of Strawberries with a Passion Fruit Cream

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意大利香橙牛油布甸

Orange Pannacottas

加了哩粉很有彈性及質感。

講咁耐點解未見講酒?? 馬上來。

今晚同場加映的小小實驗是探索以同方法透氣對酒的表現:

款紅酒 (法國、澳洲、意大利) 每款兩支 , 一支在午飯後1400 hrs 開 , 原瓶透氣 6 – 7 小時。一支在餐前 1800 hrs 兩小時開 , decanters 透氣 。比較兩者在酒香、酒體、平三方面表現。 因為不同酒友關係 , 開瓶時間未必一 , 所以測試結果未必能作準 , 只是為了將來同樣測試的一個前奏。不是什麼靚酒 , 見笑

Greenpoint Sparkling 餐前

Riesling grand cru Altenberg de Bergheim 沙律

Ch Lascombes  1997 (Margaux) – 2nd growth

Voyager Estate  1997 (Western AU) Cab Sauv

Boscarelli Vino Nobile di Montepulciano Riserva del Nocio 1997

自己在想 , 每支酒因應不同年份 , 酒的內力, 對氧化的程度都可能有不同 , 更何況加上室 , 濕度 , bottle variation 這些微細因素參數 , 怎樣才能比較兩者透氣方法才算公正??.比對兩對紅酒的表現所得的結果能否代表什?

1) 當比試第一對 Lascomes 97 時有驚人發現 , 為統一主題將會另開主題作獨立報告。

2) 個人覺得原瓶長透的那支香氣較佳 , 亦較自然濃艷 , 入口平衡性及細緻度較佳。

3) 不知是否不夠時間 , decant 短透的香氣、酒體、平三方面表現始終較收緊 , 無原瓶長透表現從容

4) 兩種方法當然比即開即飲好得多。將來去 wine dinner 都提議預早開定 , 原瓶長時間透氣 , 到 restaurant 才決定 decant or not。 當然飲靚酒、老酒玩法又會唔同。

5) 兩種方法都令六支酒有不同程度的發揮 , 分別在於酒本身質素在兩種方法下的表現是那一段還節。作一比喻假設一支酒以直線由 0 – 100 表達不同表現還節 , 原瓶長透在此測試表現是在80 – 85的位置decant 短透在同一時間表現約為 70 – 80 之間 , 好與不好真的視乎欣賞角度

Nederburg Auction Series Wine Dinner at XI Restaurant 西宮 – (下)

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Nederburg Auction Reserve Private Bin R163 Cabernet Sauvignon 1986 – $620

此酒是當晚焦點所在 , 一般人對新世界酒印象是即開即飲 , 很少作長時間存放,今次正好體驗一 , 南非名酒莊在這方面的能耐。 此酒約一小時前開瓶 , 原瓶透氣 , 在微弱昏暗的燈光下有些少磚黃 , 酒芯依然深紅;香氣帶點枯葉、泥土、石仔、鐵鏽、草、跟是紅果 , 車尼子 , 一派南非酒風格。 入口體型有點瘦 , 酸度微弱 , 單寧己完全溶化 , 帶點熟酒的梅味 , 結構內涵較單薄如草屋木棚, 收結亦較短 , 酒整體是流於表面 , 酒真的有點成熟老態 , 並不能持續太久 , 可能是葡萄年青根未深植之故 , 後段有石仔的土質感覺 (網友問如何區分石仔及泥土? 我自己會 body方面入手 – full body加濃厚酒體 , 有 mineral, 酸度幼細 , 好似泥漿我自己會泥土來形容。 相反 light to medium body , 薄酒體 , 同樣帶 mineral  , 酸度淡及線條較粗來得快去得快 , 則會用石仔來形容)

當然去用舊世界標準去評論有點不公平 , 畢竟一分錢一分貨 , 若新世界能夠做到與舊世界一樣質素 , 價錢亦不會如此相宜。不過未曾體會老酒是何模樣 , 買一瓶幾個酒友分享亦相當便宜。

身旁戰友可能是李白後人 , 三杯後面泛紅霞 , 突然詩興大發 , 即時寫下一首詩 廿載情濃甕內藏 , 酒醒難耐半更鐘 , 紅顏薄命惜遲暮 , 葡萄大地枯葉黃 這詩充份反影此酒的感覺 , 酒友真人不露相 , 相交兩年亦不曾展露詩意 , 今夕一出手技驚四座 , 眾友人目瞠口呆 , 莫非真是酒通任督 ?

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德州特級嫩牛扒

Seared Texan Prime Beef Steak with Garlic Potatoes and Edges with a Red Wine Veal Reduction

牛扒用炭燒烹調 , 香味四溢 , 熱度生熟咐合要求 , 肉質幼嫩而有質感 , 除有少許調料的鹹味外 , 身肉味充盈 , 我想大家都不會反對我用正到無侖來形容。 當與Cabernet Sauvignon 相襯時 , 牛扒的肉汁及肉味 , 填補了酒少許單寡的結構及複雜性 , 令本來夕陽西下的酒添上一抹黃昏彩霞 , 即如一些 斜陽西照 magic hour 相片一樣 , 使人有一種滿足感覺

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Nederbury Auction Reserve Private Bin S316 Weisser Riesling Noble Late Harvest 1999 – $260

酒色琥珀玫瑰金色 , 香味帶杏甫、淡蜜糖、水蜜桃香味 , 入口不算太甜而且酸度平良好 , 酒體中厚但亦不重及甜到漏 , 本身己很和階舒服。

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薑味香檸撻伴合桃雪糕

Warm Ginger Lemon Tart with Walnut Ice-cream

酒與薑味香檸撻甚為合襯尤其是那淡淡薑味及檸檬與甜酒的香甜及質感 , 但當配襯合桃雪糕時因兩者溫度、酸度的差異 , 配襯有點勉強。

總結:

– 以五百大洋這價錢能有如此質素食物及酒 , 自己已覺超值 , 多得戰友急召 , 否則又一次錯過一個歡愉晚上。

以下連結是有關 Nederburg Acution Wines 的資料 

http://www.nederburgauction.co.za/2006/auction2006/default.asp?auc=yes

趁此機會祝賀酒友 – 軟骨綿掌 瑜珈詩聖 李白鶴 小姐生日快樂 , 身體健康。