Sauvignon Blanc Blind Tasting Challenge by HK Sommelier Association – II

接上回 …………

d7

終於試完 16 支酒 , 大家開始進行投票 ………..

揭盅 ………..

d8

由右至左 1 -11 排位

d9

由右至左 12 – 16 排位

1.    Three River South Africa 2006

2.    Tahuna Marlborough New Zealand 2007 冠軍

3.    Mansion House Bay Marlborough New Zealand 2007 季軍**

4.    Star Lane Santa Ynez Valley USA 2005 ***

5.    Hall Napa Valley 2006

6.    Ashbrook Margarget River Australia 2007 冠軍 *****

7.    Ore de Castilla Spain 2005

8.    Bannockburn Victoria Australia 2006  季軍

9.    Merryvale Starmont Napa Valley 2005

10.    Tamaya Limari Valley Chile 2006

11.     South Pirie Tasmania Australia 2007 亞軍 ****

12.    Arbor Crest Columbia Valley USA 2005

13.     La Motte South Africa 2007

14.    Rochford Yarra Valley Australia 2006

15.     La Bourgeoise Sancerre France 2005

16.    Anakena Chile 2006 

 (有*** 為自己的心水 , ***** 為當晚最高)

                              雙冠軍      (2)                                          (6)

d12

亞軍           (11)

雙季軍   (3)                                          (8)

d15

其他參賽酒如下 :

                (9)                                             (15)    

                 (4)                                          (13)

                 (5)                                       (7)

(10)                                               (14)

(1)                                        (16)

以上的酒應該不難找到 , 某些大形超市或酒舖有售 , 價錢要待覆 (不會太貴) , 大家見到可以買來試試 , 作為夏日飲品或佐餐之用 , 真係唔錯。

http://www.jiujik.com/jsarticle.php?lcid=HK.B5&artid=3000020698&arttype=LEISU&artsection=CAREER

Sauvignon Blanc Blind Tasting Challenge by HK Sommelier Association – I

e1

這個月真是忙過 “紅牌呀姑” 應接不遐 , 原本這星期只安排了一單酒宴 , 以為可以休一休息 , 但事與願違 , 幾日前收到專業品酒師協會朋友的邀請在 Brasserie La Fauchon 舉行一次以 Sauvignon Blanc 為主題的測試會 , 又是一個 “Fatal Attraction”

e2

我自己一向很喜歡此類有單一主題”又 Professional 的品試 , 因可藉此了解某種葡萄在不同地方的風格 , 又可同一班愛嗜交流 , 切磋學習 , 碰自己又有空檔離家又近 , 真是 “擊中要害 ” , 於是便一口應承參加。

e3

當晚由幾位不同供應商每人取出幾支精品供蒙瓶測試 , 測試者根本不知是什麼酒 , 測試員由飲食界從業員、專業品酒師、飲家、供應商共36 人組成 , 侍酒及準備功夫全部由專業品酒師主理 , 計分紙齊備, 16 支酒分為組分批落杯 , 大家一起品試評分 , 每人要選出個人最喜歡的三支酒 , 再集合 36 人的總分而得出最後結果 , 在場有一位新聞界朋友監察 , 過程嚴謹公正 , 專業到無懈可擊 而獲獎的幾支將獲發專業品酒師協會的證書以作表揚。 如此安排真是令我大開眼界。

 

e4

Sauvignon Blanc 最適宜在夏天飲用 , 她的性格以花香、青檸、 青草為主 , 清怡鮮爽 , 輕靈飄逸 , 酸度高而不可尖銳 ,  refreshing 為基本條件, 而酒味曲線平順 , 精巧細緻 , 自然平為佳品 , 我自己會以這個標準去評分 , 而自己最喜歡的三支酒亦在頭三名之以。

一晚要品試 16 支酒絕對是一件不容易的事 , 有些酒的表現真是非常近似 , 有時勝負真的只差一線。 對自己的專注力、時間控制、敏銳性、個人狀態亦是一個考驗。

邊試邊食 , 食物質素真的不錯。

e5

Stewed Mussels in White Wine Cream Sauce

 

e6

Deep-fried Atlantic Cod with Tomato Salsa

 

e7

Pan-fried Fillet of Halibut with Capers Butter

or

e8

Roasted US. Pork Rack with Apple Sauce

French Cheese Valencay & Crottin de Chavignol   (forgot to take photo )

e9

Passion Sherbet

品試評分結果如何請看下篇 …………….

品酒言歡共聚今宵 – Spanish Wine Dinner at El Mundo

d1

近日食神又到 , 一連幾晚都有酒飯局 , 今晚我敝甩自己所有 Wine Groups 孤身參加了博友 Maria Wan 搞的西班牙酒主題飯局 , 自問對西班牙酒認識較少 , 而且有飲有食又有 Theme  價錢又不貴 , 我呢類懶人 。

令我驚訝的是酒宴竟有 50 人如此虛陷 , 我自己亦搞過不少 Wine Dinner , 最多廿個已做到甩肺 , 心裏十分明白當中的難度 , 十分佩服 Maria 的熱誠與魄力 , 而當晚更幸會遇到孖寶老師” , Sir, Sir , 而兩位如此有經驗的老師在場壓陣 , 由開酒、處理、醒酒、計時 , 將幾支酒最好一面展現大家面前 , 令大家盡興 , 一齊品酒言歡 , 渡過一個輕鬆晚上。

d2

Cava Oriol de Vallformosa Brut $178

60% Parellada , 40% Chardoanny 釀做 , 香味由初入杯時的Citrus ,Nutty 到中後段的花香及少許雲尼那感覺, 入口清爽自然 , medium to light body, 氣泡須不算彭湃 ,酸度宜人而幼細 , 餘韻亦比想像中長 , 骨肉均稱而表現勝在清雅自然。

Bodegas Arzugag Fan d’Oro Chardonnay 2006 $218

入杯時香味自散發 , 芳香而不攻鼻 , 熟蘋果 , 碌柚 , 菠蘿 , 無花果 , 雲尼那 入口質感圓滑豐滿 , round ,& soft , 充份反應那 Malolatic Fermentation 的突性 ,酸度不算高而收結較短 , 有少許 Chardoanny 特有的微苦 ;  由於 Hot Environment 關係葡萄較快熟高糖份葡萄皮較厚 , 反映在酒的質感圓厚 , 酸度及收結短而少許苦上 , 這就是酒的因果。難得的是香味表現出一種柔和的斯文 , 不像某些 Hot Environment Chardonnay 的妖艷庸俗。

我嘗試將 40% 此 Chardonnay 混入 60% 的 Cava 中 , 取其 Fan d’Oro Chardonnay 的前段香、滑、圓、潤 , 加上 Oriol Cava 的清爽、酸度細長及餘韻 , 兩者互補就可以做出一支 Burgundy White 的感覺出來了 , 因大家都是 Chardonnay Base , 所以好易夾 , 問題是可以玩到什麼地步罷了。

Bodegas La Planta 2006 – $168     Pago Florentino Tinto 2004 – $275

La Planta 是一支物值很高而又易飲的酒 , 初入杯時車尼子 , 黑布 , 熟果 , 雲尼那香氣滲透; 入口柔和 , 果味充盈而甜美 , 體形中厚 , 酒精感有而未算喧賓奪主 , 單寧在上薄薄而過 , 而收結帶少許微苦 , 整體表現柔順而優雅 。

Florentino 性格表現與 La Planta有 80% 相似 , 兩者在感覺元素出現的次序是一模一樣的 , 分別只在 Florentino 每個 Character 都比較大及分明 , 若 La Planta 柔的妹子的話 , 那Florentino 就是硬朗的哥哥了。 若以波爾多地域來比喻就如好像 St Julien 及 Pauillac 了。

Arzuaga Reserva 2004 – $698   Arzuaga Tino Crianza 2004 – $368

由於兩支酒的酒精感較能 , 兩位老師決定將酒 light chilled 到微涼才落杯 , Reserva 的表現可用 “冷艷”來形容 , 酒的香味帶有如凍朱古力加熟果如布的甜香 , 入口是清涼而夾著熟果甜美的果味 , 酒精因為凍的關係而被封印 , 酒的單寧柔和而收結亦算不錯。

我想特別強調的是經過之前兩支厚重而濃郁的酒 , 再加上食物的較濃的味道 , 味蕾其實會有點遲鈍 , 這一奇兵來了個百份百的“冷擊” , 精神為之一震 , 加上酒冷凍後仍帶甜美果味 , 柔順酒体及單寧表現 , 真的令人感到一種 – 女殺手的冷艷。

而當 Tino Crianza 用同樣方法去 serve , 因為缺乏 Reserva 的那份圓潤平及果味份量, 味道曲線出現崎嶇伏 , 單寧、酸度、Dry三個元素變得突出及錂角畢露, 不夠順滑 , 表現差了一班。

以當晚的酒來說 , 風格都是一貫的濃郁甜美而易飲 , 很適合用來配襯西班牙菜味濃的特式 , 但不要期望什複雜性及上天下地的變化 , 更不應玩耐力持久戰 , 朋友食飯傾計簡簡單單開開心心.較為適合。 我個人較喜歡 Arzuaga Reserva 2004 Bodegas La Planta 2006 這兩支 , Arzuaga Reserva 2004這支的價錢若非真的了解及喜歡這類風格 , 多少有點心理障礙。

d7

我亦想指出一點是玩 light chilled 要非常小心 , 當晚兩支酒在 7 pm 開瓶原瓶透氣到約 9:30 pm 才去 light chilled, 所以酒有如此表現 , 這是先透氣後 chilled 的玩法 , 若一開始就 light chilled , 出來的效果可能有分別 。

究竟要chilled 到什麼溫度才萛適合要視乎酒的質素、body、甜度、複雜性及想表現什麼效果而決定 , 另一方面 chilled 酒香氣會較收儉 , 酒的酸度及單寧會變得明顯 , 複雜性及變化亦會變得模糊 , 若非有相當質素濃厚 Body , 甜潤及柔順平曲線的酒 , 有機會出現反效果 , 真的要對酒性充份了解才可做得好  – 今晚高手出招真非同凡響。

d8

當晚 Menu 如下 , 大家不要以為我一個食咁多 all dishes were shared 。真係好多食 , 食極都仲有咁 ……………..

              Hand Sliced 36 months Iberico Ham   Sea Whelk with Garlic Green Sauce

            Meat Balls with Garlic Tomato Sauce   Blue Mussel with Saffron Sauce

               Deep-fried Japanese Oyster             Beef Tripe with Chick Bean

                         Sautéed Wild Mushroom                Pan-fried Ox Tongue

                                  Garlic Prawns                           Suckling Pig

                         Seafood Paella                         Chorizo and Chicken Ink Paella

 

比那巫婆的鞋底 , 味道須非極品 , 但碼舒服自在 , 飽滿充實 , 可能是我始終都係較 down to earth 的原固。

 

Meerlust Rubicon 2001

e1

酒友強列推介此酒給我並要求我寫一份酒評 , 上星期六朋友晚飯聚會 , 一為神功二為弟子 , 於是趁機一同品試。

開瓶一小時後落杯 , 酒色深紅帶紫 , 色澤濃密; 香氣帶熟布、黑加侖子、少許杉木、雲尼 , 香味成熟而帶有甜的感覺 ; 入口圓潤順滑 , 果味充盈  , 酸度及單寧幼細 , 体型中厚 , 結構有如圓柱體簡單而直接 , 表現流於表面 , 收結較短 , 尖有小許甜絲絲 , 告訴我這是葡萄充份成熟剩餘的果糖。

e2

感覺上有法國酒的影子 , 做得斯文而平易近人 , 令人聯想起一些名牌大莊的二房酒 , 相信若蒙瓶與一些名莊二房酒同場比試 , 同開同飲 , 可能會萬分高下 , 唯獨木桶及地域特性兩者並不明顯從香氣及入口時的果味表現 , 容易入口可以即開即飲 , 襯菜容易 , 加上南非頂級酒莊而又無人識 ,  以$3xx 的價位來說  , 以價論質 , 可算非常超值

 

五國 Chardonnay 蒙瓶分享會

f3

上個星期剛做完個白酒分享會 , 得到酒友俾面讚賞 , 品兄即時小弟 encore 照板煮碗 , 執多劑。

今次同樣同上次 format 一樣 , 限額 8 位 , 全部白酒以蒙瓶方法品試 , 雖然大家一開始就知道酒名及資料 , 但大家都無心去研究 , 只靠自己本能去找出自己的最愛 , 亦細心去了解每支酒的風格特性 , 最後可以估邊支係邊支 , 全程輕鬆自在。

我不打算在此一支一支去講酒的內容 , 交由其他酒友代勞 , 我只講對每支的特點 , 及如何推斷出每支酒的國家。

紅點酒 – 初入口時有如飲牛奶般滑 , 酒屬 med to full body , 尤其在口感表現上是好 round 好滿 , 好大件 , 好似豆腐花或薏米的質感 , 而酸味不算太高 , 線條較大 ,  味覺如山谷有伏 , 應該是 hot environment 的 chardonnay.

橙點酒 – 香味較自然 , 酸度表現亦較幼細 , 而最特別是 after taste 回酣的甜及生津感覺 , 非常強烈自然 , 另我想起 Burgundy 的風格 , 肯定這是 cold environment 的 chardonnay .

藍點酒 – 表現有點羞澀 , 吞吞吐吐 , body 亦較厚 , 但又比澳洲的薄 , 香味口感不太有風格 , 香味的菠蘿亦是較似是 hot environment 的風味。

冇點酒 – 香氣表現如清風般自然 , 酸度及線幼細 , 甚至比橙點酒更細長 , 同樣 after taste 有甜味的回酣 , 但雙比橙色又冇橙色咁甜 , 但感覺酒質很清雅純正 , 如清溪流水般乾淨 , 試到此處已肯定是 Burgundy.

綠點酒 – 同冇點酒剛相反 , 芳香撲鼻 , 艷如桃李 , 雍容典雅 ,  有如置身在花叢中一樣 , 這感覺太美艷 , 一派 hot environment 風格 , 唔使問一定是 Australia Leeuwin .

肯定了兩支 , 其餘就不難 :

紅點只得 45 分鐘耐力 , 加上奇怪質感  , 味覺斷層 , hot envirnoment 就押上智利 ; 橙點唔使講係 Italy  ; 藍點 USA ;

作一計最多人喜歡的酒

第一位 : 橙 , 綠

第二位 : 冇點酒

最不喜歡 : 紅點

開估 ……………..

 

f4

紅點酒 – El Dorado Chardonnay 2005

橙點酒 – Sergio Zenato Chardonnay IGT Veneto 2003

藍點酒 – Jordan Chardonnay 2000

冇點酒 – Domaine Vincent Giraradin Meursault 2002

綠點酒 -Leeuwin Art Series 2000

竟然 5 支 100% 全中  開心到暈  

Cleebourg Riesling 2002 Alsace

e22 

Cleebourg Riesling 2002 Alsace

Tasting Date : 19 July 2007

 e23
酒色金黃明亮 , 水色邊 , 開瓶時在凍的狀態下己覺很香 , 熟萍果、松木 ,  有如淡淡 Casablanca 花香 ; 中後段酒暖後帶菠蘿、奇異果、泰國柚 、雨後青草的芳香 ; 香氣散發自然而優美 , 芳香撲鼻  , 如清風 , 如埋頭在最舒服的羽絨枕頭中 , 真的香到不想將酒杯放下 , 若單以香味做 Blind Tasting , 一定會猜是 Chardonnay 。

入口較酸 ,  有如食完酸白葡萄 ,  , 酒體中薄 , 內容較簡單直接 , 餘韻少許甜酸交叉交替  , 酒暖後牛油感湧現。 若香味與口味平衡計算 , 缺少了  Chardonnay 應有的質感及苦澀味。  

e24

一支買來嗅都夠的 Alsace。

Chateau La Croix du Casse 1993

e6 

Chateau La Croix du Casse 1993 (la crwah duh cast say)

Tasting Date 18 July2007 

1700 hrs 開瓶落 Decanter ,  1800 hrs 落杯

e7

酒色少許磚黃 , 深紫色底 , 掛腳緩慢 ; 落杯初段香味帶青椒 , 熟車尼子 , 20 分鐘後開始散發布 , 松木香, 少許薄菏 , 30分鐘後帶豉油 , 車尼子 , 礦物味 , 演作速度來說算快。

入口感覺酸度較突出 , 體形中厚 , 但感覺較瘦削並不豐滿 , 單寧在上齒縫顯現 , 口感尚算 OK , 收結帶微約苦味 ,  維持約 15 秒 。複雜性欠奉 , 算幾易飲 , 酒己成熟飲 , 表現曲線最佳狀態在開瓶後 1 小時至  2 小時之間 , 香味表現勝於入口 , 93 年 Pomerol 地域評分 87 來說 , 酒的表現正好反影此特質。  幾年前以 $300 買算中規中距 ,  適合日常飲用及配大路家常菜用。

e8

Chateau La Croix du Casse was for many years owned and administered by Jean-Michel Arcaute, who also owned

Chateau Jonqueyres and world famous Chateau Clinet. He was one of Bordeaux`s true innovators and propelled Croix du Casse into the front line of Pomerol properties.

La Croix du Casse consists of 9 hectares of vines (80% Merlot, 20% Cabernet Franc), located close to the railway line at the southern end of the appellation.

La Croix du Casse’s wine is fermented in temperature-controlled stainless steel vats and is then aged in oak barriques, 50% of which are new, for 24 months. It is bottled unfined and unfiltered. La Croix du Casse’s produces plummy, voluptuously rich Pomerols that ooze sweet, black fruits, herbs, coffee and sometimes dark chocolate accompanied by smoky vanilla oak notes. Irresistible while young but they will continue improving for a decade or so.

 

黑色星期五的白酒分享會 – Part 2

內容太長被迫分 Part 2 

我所選這四支酒的特色 , 用意何在:

我精心揀選的四支酒是由於她們在不同形態下各有她的特點 , 除了各有優點外 , 沒有一些為了討好買家而加入一些劃蛇添足完素 , 所以較易處理 , 希望藉這四支酒的特點去引領 blog 友從最表面的香味 , 口味之外 , 從另一個方向  如變化 , 表現方式去享受、了解、欣賞。

e2

紅點 -Domaine Cros Frere et Soeru Hautes Cotes de Nuits 2004 $210 香氣討好誘人 , 變化大 , 涵蓋花、果、牛油、nuttyvanilla 的特性、非常討好及易接受 , 她的表達方式是熱情但非令人窒息的激情 , 口感幼滑舒服 , 酸度平 , 具持久力 , 物值高。

e3

橙點 -Domaine Leflaive Bourgogne 2000 $460,  優雅自然 , 不徐不疾的表達方法 , 有少許層次感 , 令人有種欲言又止的感覺。是出自名門的大家閨秀風格 , 非常有文化及韻味。

e4

藍點 – Leroy Meursault 2002 $780 是四支中最幼細 , 清純乾凈 , 純潔無污染 , 非常細最特別是細緻酸度過後一種絲絲帶的回酣 及津液回吐的感覺 , 這種回酣就是出現在我 Legend wine tasting note 極品 burgundy 中所描述情人一吻" 的甜味。

e5

綠點  – Ch. Latour-Martillac 2003 $350  取其果味彭湃 , 質感豐富如滿口鮮果的感覺 , 一支很似 chardonnay 的酒 , 我自己有時亦會搞錯 , 用作一個比較。本想轉用 Art Series Chardonnay , 但不想她的濃艷影嚮了全局 , 所以選了這支酒。

新嘗試腦震盪:

很多時我們都是一支一支寫酒評 , 我想作一個大膽新嘗試 , 將這四支酒的特點感覺交叉應用 , 去從塑某些靚酒姿態 , 使酒友明白一些 。我相信在坐的酒友如果回想一我上述所講的特色 , 對那些感覺可能會有更深的體會 , 現在我再你們聯想下列的問題……….(表現分佈百分比只是一個參考 , 大家可以任意組合)

如果將 50% 紅、50% 兩隻酒的特性相加 , 會是一支怎樣的酒?

如果將 30% 綠、70% 兩隻酒的特性相加 , 會是一支怎樣的酒?

如果將 30% 紅、70% 兩隻酒的特性相加 , 會是一支怎樣的酒?

或者將 30% 紅、10%藍、30%橙、30% 綠四支酒的優點結合會是一支怎樣的酒? (自己印象中的 70% DRC Montrachet 風格)

如果你們能明白 , 恭喜你們 , 下次當你們遇上支優質白酒時 , 你己經知道如何去欣賞了!

 

黑色星期五的白酒分享會 – Part 1

e1
 

之前有 Blog 友提很喜歡我介紹的 Art Series Chardonnay , 今次特別安排了一場小型的白酒分享會 , 分享自己對白酒的小小皮毛經驗 我相信在坐的酒友們應該渡過一個愉快的黑色星期五晚上。

當晚過程及細節我交由酒友們去操勞 , 而我打算分享一我設計這個分享會的原意包括從揀酒、配套、目的、結果幾個層面去解釋 , 令有參與的酒友明嘹 , 有所體會及得 , 希望將來他們遇見優質白酒時 , 知道如何去欣賞。其他有興趣的酒友可以照板碗的嚐試  ,  或將幾篇網誌集合 , 從多角度去推搞。

今次設計這分享的目的有幾項重點:

1, 常言到白酒要凍飲 , 很多時會將酒 over chilled  , 如果是一般質素或 hot environment 較濃艷的 就無所謂 , 但遇到某些幼細巧的白酒 , 就未必可行 , 所以想借此機會與酒友作一實驗?

2. 白酒一般會注重香氣及口感 , 有時會令人有較簡單的感覺 , 亦很多時略了她含蓄、細、迷人的層面。有時也可能是我們沒有給于她足夠時間展現美態 , 想借比機會引領酒友向這方面探索。

3. 我自己有幸飲過一支 DRC Montrachet , 那是有一種令我靚到跪嚮度的感覺 , 我希望能嘗試用我所揀的四支酒 , 從塑部份那種感覺。

遊戲玩法:

1. 用蒙瓶測試方法 , 目的不在測試大家的猜酒能力 , 而是以一個無偏見或先入為注的方法 , 專心去用自已的觸覺去感受 , 去領會酒的變化 , 靜聽她的故事。

2. 紅、橙、藍、綠 , 四支酒的次序間格是經過細心安排 , 借用工程學上的“Bathtub Theory 浴缸定理將最易討好的兩支放在一前一後 , 較輕巧細 , 含蓄的放中間  , 以便突出酒的特性。

3. 每人四隻杯 , 四支酒處理手法相同 , 四支酒同時落杯 , 同樣溫度 , 一杯到尾 , 公平地觀察四支酒在不同溫度的變化步調及其持久力。

4. 為配合當晚主題 , Jubal 老闆商量 , 盡量以 light to medium body 的菜式配合 , 避免選取海鮮拼盤、生蠔、薑、勁酸、辣、紅肉、牛羊之類菜式 , 因不想酒的味道受影嚮及令菜式的味道統一 , 不會如過山車般大上大落。 

5. 以酒的溫度作基準 , 分開多個環節品嚐 , 作總結分享討論。

6. 以小組形式 6 – 8 為人數上限 , 方便溝通控制 ,  全程令酒友在輕鬆無壓力足夠酒量令人開懷自在地品試能清醒討論

將酒分幾個溫差階段的用意:

1. 開始時酒在較凍的形態這是一般去 wine tasting serve 酒的度 , 酒的芳香未出 , 甚至無味 , 而酒的酸味突出 , 這就是一般我們最經常品嚐到而下判斷定生死的 snap short

2. 酒開始變暖 , 杯邊有倒汗水這時酒較輕的香氣會慢慢浮現 , 香氣會一個一個層次展現 , 而酒的口感亦是最平衡的 , 這時就是酒表現其最美的時刻。

3. 酒已與室相同 , 杯邊的倒汗水已沒有了這時酒的香氣會變得濃厚艷麗。變化曲線開始變得一條直線 , 之後下坡解體。

內容太長要分 part 2

 

 

 

借屍還魂八兩金?

 d12

Tasting Date 3 July 2007

原本想自自在在與一班酒友輕輕鬆鬆咁渡過一個晚上 , 不知是否天意竟給我們遇上了…………..

在比試中 , 有兩支 Chateau Lascombes 1997 , 兩支由不同酒主帶來 , 其中一支是自己的最後一支存貨 (bottle A) , 兩支酒都在當天下午不同時段開瓶透氣 , 一支 A 酒作原瓶長透 , 而 B 酒則是短時間落 decanter 透氣 , 但落杯後表現竟然是兩回事 :

A酒色己帶少許磚黃 , 香氣帶成熟梅味 , 優雅而柔和 , 入口酸度纖細 , 酒體中厚 , 單寧只剩下些微 , 果味柔順舒服自然 , 平性佳而有綿綿不絕的內涵。

B酒色深紅 , 粉紅邊 , 香氣帶車尼子味 , 很平淡很年青 , 入口酸度明顯 , 單寧較大 , 雖然線條不算粗但有點粗糙感 , 味道出現斷層 , 冇內涵而收結極短。

好在大家仲清醒及將兩支酒分開處理 , 同一牌子 , 同一年份 , 相似處理方法無理由會有如此天淵之別 ????

事件極不尋常 , 各酒友即時變晒做 CSI 尋根究底 , 一步一步追查。

d13

兩個酒樽 Label , 樽身完全一模一樣 ,

A酒編號 108448 經本地酒商買回 ,

B 酒編號 106881 則由澳門 買回來

為方便識認 , 所有證物帶回家並用單鏡機加微距鏡將細節盡量重現 , 真係當驗屍咁驗。更在相中用 Photoshop 加上箭嘴及 A, B , 以指出分別 。

d14d15

A, B 樽 基本上 100% 相同

 d16d17

鍚紙封蓋極似 , 唯一 B 樽的 LAS 字印刷較粗及少許甩色 , 而 A 樽印一刷較 fine.

 d18

盲都睇到酒塞分別很大

 

酒塞底 B 樽隱約見到 1997 字樣 , 會這樣印的嗎??

d20

嘩 , 酒塞印刷分別仲大 , 我己用紅色箭嘴一一指出

 d21d22

字 fonts 及間隔不同

d23

留意右下角柱底的字 A 樽是 2 個 背貼背 G 字 , 而 B 樽是 LBG , 柱身及柱頂。
d24

字 fonts 不同

迷思費解:

1) 所以有此分別Chateau Lascombes 會不會有兩條不同生產線呢 ? 但若真有兩條生產線無理由酒質會有咁大分別 ? 各位資深酒友或高人可否指點一?

2) 同一牌子 , 同一年份 , 酒樽相同 , 酒質、酒塞不同 , 這是否意味其中一支是借屍還魂酒?

3) 若是假酒又點解唔做到連個酒塞都一模一樣 ? 碼花紋不會如此大分別。

4) 以酒質而論 A 酒較附合年份 ,  Lascombes 及Margaux 風格 , 我之前亦飲過幾支都是一樣的。Lascombes 在澳門叫利事金 , 很好意頭 , 豆豉鯪魚都有假 , Lascombes 有假亦絕不出奇。

5) 真是一次可遇不可求的經驗 , 若果當晚不是兩支同場比較 , 又或不是一支一支分開處理及比較而是同時倒入同一 decanter 內 , 又或者不是遇我呢班酒徒 , 又或人已飲到東西難辨 ……… 良機可能就此錯失了。

6) 上兩星期在西域異形中有 Blog 友提醒提防假酒 , 估唔到咁快就遇上。

今天己寫 email 去問 Lascombes , 待覆。

好彩直到今日自己都冇唔舒服  ,  亦無嘔吐痛 ………………..

西域異形

d44

上星期開支新疆天山祖國貨 , 講真一見包裝加 label design 就己經唔係幾開胃  , 一大支圓形竹筒式木盒包裝 , 好鬼老套 , 祖國貨係鐘意搞咁多花臣 。學酒要冇 bias , 對一古靈精怪 – 天外來客或異形 , 尤其要帶點虛心及好奇 , 唔知會唔會同神之水滴中 “樓蘭 “有近似?? 反正上週試過 “杭州雙絕臭 “之後 , 己沒有什麼可怕 , 是龍是虫一試便知。

開瓶透氣一小時落杯 , 色澤磚紅帶紫芯 , 掛杯較慢 , 香氣帶熟黑加侖子及木桶  , 香氣變化不大 ; 入口酒體較厚 , 酸度中等 , 單寧很柔和 , 果味不算太差 , 只有一個 layer ,  無深度 , 很簡單 , 但平衡性唔差  , 有果有酸 , 質素幼嫩 , 此起祖國某些牌子成支葡萄汁咁己算做似樣 ,   不至一飲即吐那種劣貨 , 以 2002 年基本上可以說是飲 , 感覺上似 Shiraz , 此仍 hot environment cabernet sauvignon 的特性 。如果玩 blind tasting, 一定會估係智利、南非 shiraz。不算太差起碼好過支 Dynasty 紅。

 

以下時酒背 label 的 “有趣” 介紹 :

新疆天山北麓—世界天堂级 ,  优质葡萄产区之一 (

發夢) ,纯净的天山雪水,富含钙质的砂砾土壤 , 适宜的昼夜温差及光照,酝育了新疆葡萄无与伦比的优秀品质 ,优质葡萄原料绿色天成。 传统工艺与现代技术相结合,奉献给阁下这来自雪域的香气细腻馥郁、如红宝石般璀璨的惊世佳酿  (真係驚世!!!) ,一旦拥有,别无所求,美妙人生,尽情享受。(好笑到令  人噴飯的誇張法) 

西域干红葡萄酒橡木桶珍釀,采用世界葡萄名种赤霞珠精酿而成,在法国橡木罐中发酵并在橡木桶中陈酿12个月以上;漂亮的深宝石红色,品种香典型、馥郁,具黑加仑等黑色成熟浆果香味和可可、李干等干果香,怡悦的陈酿酒香和橡木香融合协调,香气高雅华贵 (高雅華貴

);口感圆润,酒体平衡,结构感强,醇香绵长,木香雅致。(作到幾大 , 唔知俾佢嚇死 , 知就俾佢笑死

最佳饮用温度为16℃~18℃,可配牛羊肉、火腿、鸭、鹅等荤菜,适合搭配红烧、熏制等味较重菜肴,最适宜搭配肥鹅肝、各种野味。

(唸起汪笑年的龜血粥)

Rare Grapes Wines Dinner at Jubal

Tasted Date :  3 March 2006

 f1

Grilled Razor Clam w/ Garlic Butter.

 f2

Cosme Palacio Hermando 2002 ( $75)

Grapes: Viura  Spain

蘇格蘭蟶子皇用蒜茸牛油汁蒸焗 , 蟶子足有八吋長 , 肉質鮮甜 , 爽而不韌 , 口感特別 , 加上牛油 , 進食時更覺香滑 ,蒜茸份量恰到好處作為吊味之用 , 以比作頭盤令人眼前一亮。

Cosme Palacio Hermando 帶花香味 , 口感清爽自然 , 酸度適中 , 而不 , Body 較輕盈 , 結構簡單直接 , 此酒屬舒暢清爽系列 , 非常適合作為餐前酒用或在夏日海邊賞日落時品嘗。

蟶子與 Cosme Palacio Hermando 在 Body上相近 , 酒的酸度亦有少許提升蟶子鮮味 , 令人非常回味蟶子的味道 , 來說可說合襯。但如果白酒的礦物味重一點則更理想。

f3

Pan Seared Oyster on Rice Cracker.

 f4

Bovin Muscat Frontignan – Macedonia ($80)

Grapes: Muscat Frontignan

美國生蠔炸香 , 放上米通脆片及香草 , 口感有蠔的鮮甜 , 芝士的香味 , 米通的香脆 , 獻汁的甜味 , 組合層次豐富而精彩。

Bovin Muscat Frontignan – 帶熟蘋果 , 菠蘿及橄子等熱帶果香 , 入口清甜新鮮 , 體態較厚一點 ,  酸度柔順圓潤 , 簡單直接 , 非常討人喜歡 , 屬柔和水果系列。

炸生蠔配以Bovin Muscat Frontignan , 酒的Body與蠔的肉質非常接近 , 獻汁的少許甜味亦與酒 semi-dry 吻合 , 柔順酸度亦中和了食物的油份 , 整體配搭效果理想。

 f5

Deep Fried Brie Cheese w/ tomato Salad.
f6

Coffele – Soave Classico Ca’ Visco ($168)

Grapes : 80% Garganega, 20% Trebbiano di Soave

炸芝士配蕃茄沙律 , 芝士球外脆內軟 , 入口芝士慢慢流出 , 芝士味道帶咸 , 而蕃茄沙律加上油醋汁 , 鮮味清新 , 顏色買相配搭吸引 , 本身己是十分平衡精彩。

Coffele – Soave Classico Ca’ Visco –性格較近似第一隻白酒 , 帶梨子 , 甘菊及石榴味 , 體態輕盈 , 酸度適中亦較乾身 , 此酒介乎舒暢清爽系列及柔和水果系列之間。

炸芝士蕃茄沙律味道層次覆蓋廣泛 , 很容易與白酒配搭 , Coffele – Soave Classico Ca’ Visco 的果香與沙律相襯 , 酒的酸度與沙律汁及蕃茄吻合 , 芝士的咸味及厚重亦被酒的清爽及酸度中和 , 整體來說Coffele – Soave Classico Ca’ Visco 襯托了炸芝士配蕃茄沙律

f7
 

French baguette : Home smoked Fish.   Roasted Eggplant Tapenade. Anchovy Aioli.

 f8

Cuvee Clemence 2004 (From K)Entre-Deux-Mers

法國三色醬配法包為傳佐酒小吃 , 蕃茄香草適合酸度較高 , 較乾及結構簡單的白酒 ; 忌廉魚茸及茄子宜配襯 Chardonnay , Chablis 一類有木桶味 , 雲尼拿味 , 質感較豐富的白酒。

Cuvee Clemence 2004 果香及酒味複雜 , 木桶味 , 雲尼拿味此等釀製 , 香味表露無遺 , 不論在質感及複雜性上明顯比之前的白酒優勝及有內函 , 亦引證一次舊世界酒的特別風格

Cuvee Clemence與忌廉魚茸及茄子茸不論在 body 及味道上較配襯。

f9

Lobster Bisque

 f10

Poggio Argentato IGT, Le Pupille  ($190)

Grapse: Traminer aromatico (ie. Gewurztraminer) with support of SauvignonTuscany (Central West Italy )

士頓龍蝦湯此龍蝦湯以波士頓龍蝦殼 , 燒焗後做湯底 , 由於波士頓龍蝦殼較軟 , 所以可選龍蝦較軟的爪腳用機打爛及磨幼 , 再格淨 , 翻煲將精華溶入湯中 , 所以比一般龍蝦湯的味道 , 額外濃郁鮮味 ,  湯熱滕滕 , 湯面加上幾滴松露油 , 湯的香氣加上松露油 , 散發複雜而特有的香味 , 湯的質感幼滑 , 稀濃適中 , 龍蝦的餘韻在牙縫中久不散 , 令人回味無窮 , 可算是人間極品。

Poggio Argentato IGT, Le Pupille – 因有 Gewurztraminer 提子關係 , 帶有少許荔枝及花瓣香味 , 入口酸度充足 , 體態輕盈 , 結構簡單直接 , 此酒同屬舒暢清爽系列 ,

與龍蝦湯配襯 , 最佳方法應等龍蝦湯的餘韻開始散後才來一口白酒 , 讓荔枝及花瓣香味中和一口腔 , 樣味蕾從新活躍 , 再次享受湯的美味。畢境龍蝦湯太濃味鮮味 , 只能用一些簡單的白酒作為襯托。

 f11

Roasted Angus Beef Rib Eye

f12

Dolcetto Di Dogliani 2002 ($68)Grapes : Dolcetto ( Italy – Piedmont )

f13
 

Montgras Carmenere Reserva 2004 ($138)Grape – Carmenere

燒美國安格肉眼扒此仍極優質美國肉眼扒 , 肉汁鮮多汁 , 肉質軟淋 , 非常有肉味 , 口而不 , 外層油脂甘香脆口 , 牛扒本身真的精彩 , 值得細心欣賞品嘗。

Dolcetto Di Dogliani 2002 果味豐富 , body light medium 一類 , 與牛扒肉汁質感極為相近 , 酒的酸味少許吊肉味 , 整體感覺十分相融。

Montgras Carmenere Reserva 帶少許香草味 , 果味較隱晦 , 單寧柔順平滑 , 體態中厚 , 拼配牛扒時 , 突出了牛油的氣味 , 感覺十分特別。

 f14

Rack of lamb

 f15

Glorioso Reserva 1999  (($198) Grapes: Tempranillo

f16
 

Serrata di Belgvardo  IGT 2002  ($285)Grapes : This is a blend of Sangiovese, Cabernet and Merlot

香草燒羊架羊架用香草燒焗 , 羊肉鮮嫩 , 肥廋適中 , 絕無羊羶味 , 肉質及肉味同樣令人難忘

Glorioso Reserva 1999 性格近似 cabernet 帶成熟果味亦有甘草及少許 smoke , 體態較厚 感覺較為複雜 , 單寧柔順 , 有質感

Serrata di Belgvardo  IGT 2002 有三種提子風格 Sangiovese, Cabernet and Merlot , 感覺較為複雜 , Sangioves 本身酸度較高及硬用來作酒的骨幹 , Merlot 的柔和特性去軟化酒質及 body , cabernet 的單寧加強個性 , 再用木桶去增加複雜性及風格 , 整體感覺平 , 柔順 , body 亦較厚 , 很接近舊世界的風格

兩者配襯羊架 , 不論在質感 , 果味感覺方面都可以接受 , 並襯托了肉味及中和口腔味蕾 。很難說那種配搭最好 , 真的要視乎個人喜好而定。

總結:

今次嘗試一些較少接觸提子釀製的酒 , 整體來說感覺新鮮有趣 , 有一共通點是酒的個性較簡單直接 , 風格鮮明 , 平易近人 , 但亦欠缺深度內函 , 未必適合一些經驗豐富的酒客。 今次選用的酒價錢範圍由 $68 – $285 ,  質素當然並非十分出色 , 但效果感覺上良好 , 平衡 , 與食物相襯當然並非夢幻組合 , 但作為佐餐用酒卻非常合適 , 畢境 Food & Wine Matching 始終不同於 Wine Appreciation 單純品醇的場合。

Mollydooker 再體驗

Tasting Date 24 April 2007

 f3

今次有幸獲邀請再次品嚐 Mollydooker 四款紅酒 , 再一次體驗及認識此酒莊風格 , 因自己在一個月前曾品試其中三支 , 亦曾寫下筆記 , 為免重覆及混淆 , 決定將兩份筆記整合及修訂 , 從新評價 , 以作日後參考。

 f4

Two Left Feet  2005  PR94

65% Shiraz , 16% Cabernet Sauvignon, 19% Merlot

1830 hrs 開瓶 , 2030 hrs 落杯

色澤深紫 , 掛杯緩慢 , 酒色非常濃密 , 果香濃郁 , 酒精感強勁 , 香氣如黑果、熟布、黑加侖子、朱古力 、雲呢拿 , 焦糖; 入口酒體厚大 , 非常 jammy及甜 , 甘油成份高 , 酒精感強 , 酸度較細 , 單寧並不特出 , 知道此酒不是由單寧而是由酒精在後作支撐 , 須然很有質感 , 性錯 , 唯獨複雜性及層次較為平面 , 整體表現很有活力及充滿熱情 個人認為碼要透氣小時才適宜飲用 , 醞藏二至三年表現會較好。

 f5

The Boxer 2005  PR95

100% Shiraz

1830 hrs 開瓶 2050 hrs 落杯 ,

色澤深紫 , 亦是非常濃密 , 果香比 Two Left Feet更濃郁 , 酒精感亦很強勁 , 同樣黑梅、熟布、朱古力、雲呢拿、少許木、少許花香; 入口酒體厚重 full body , 酒體表現與 Two Left Feet 有七成相似 , 不同之處在其質感及平 , Body Two Left Feet厚重及大件 , 是一支未必個個人都會喜歡的big wine , 同樣複雜性及層次較為平面 , 欠缺內容變化 , 可以說是有點空洞 , 整體表現是大件頭充滿力量而亦掩蓋了不足之處 , 令人想史泰龍的Rocky   個人認為至少要透氣 1 – 2 小時 , 待大部份酒精揮發後 , 香味表現會變得柔和 , 但酒體中的酒精成份則可能要醞藏三至五年才可軟化。

f6

Enchanted Path 2005  PR96

66 % Shiraz , 34% Cabernet Sauvignon

1830 hrs 開瓶  2120 hrs 落杯

很吸引的 label , 這是同莊的第三支酒 , 因為釀製方法全都是在不銹鋼桶以14 – 18’ C 作冷發酵 , 然後轉到舊木桶內繼續發酵 , 再轉到木桶內釀藏 9 – 12 個月成熟 , 釀製風格跟 Two Left Feet & The Boxer 幾乎一樣 , 所以不論酒色、香氣、入口感覺都非常相似 , 不同之處在於葡萄品種組合及木桶熟成不同的兩個元素所產生的變化

酒色深紫濃密 , 掛杯緩慢 , 香氣如黑果、熟布、黑加侖子、黑朱古力 、甘草 , 焦糖; 入口酒體厚大 , 非常 jammy及甜 , 酒精感同樣強勁 , 甘油成份高酸度較細 , 香氣及酒味表現較收儉自然 , 她比較上斯文優雅 , 有點書卷味文化修養 , 令我覺得有少許層次 , 質感較為平順舒服 , 當然能存放若干年以上可能會更好 , 若現時飲用 , 最低限度要透氣 2 – 3 小時 , 讓酒精揮發軟化一些 , 此酒香味比酒體吸引。

 f7

Carnival of Love 2005 PR99

1830 hrs開瓶   2140 hrs落杯

深紫酒色近乎黑 , 掛杯緩慢  , 香氣比 Enchanted Path 更收儉如熟果 , 甘草 , 焦糖 , 黑梅 , 感覺上是接近熟透至甜酒程度的成熟 , 入口酒體厚大 , 小時透氣酒精感依然強烈 , 有點暖喉及令我味蕾出現短暫性 Black Out現像 , 這環節令我有點不自然 , 要等口腔內酒精過後味覺才可回復正常, 果味如葡萄乾 , Enchanted Path 多了點木桶質感 , 更焦的焦糖 , 甘草味更濃 , 酸度及單寧雙對地變得非常柔和 , 收結有點如喝完咖啡朱古力的苦澀味 , 同樣複雜性及層次較為二維 (Two dimensions)  , 略欠複雜變化 此酒現時飲用真的太新 , 不論如何透氣都不能完全展現美態

以當天四支酒表現來說 , 個人較喜歡 Enchanted Path Two Left Feet.

個人迷思:

四支酒的酸度及單寧都雙對地太柔和 , 全支酒好像以高酒精 (16%) 來作骨架支撐 , 不知十年八年後會變成何模樣。

以純品酒角度去看 , 四支酒的酒體厚重 , 自己飲杯就己覺得有點飽滯 。若然要一晚連試四支 , 感覺絕不輕鬆 食物配襯方面 , 如此厚重質感及濃郁味道的酒 , 很大機會將食物味道覆蓋 , 若真要用來配襯食物 , 則要以更味濃而質感相似的菜式配襯 , 與健康飲食角度有點背道而馳。 角色定位有點模糊。

 f8

Enchanted Path Carnival of Love label 設計原來是一個設計一分為二用 , Carnival of Love 右邊出現的人物竟有 Boxer 及Violinist ………   如此美麗的 label 及令人暇想的名字 , 熱情湧的酒態表現 , 令人迷亂目眩的酒精感 , 濃烈而厚重的質感 , 令人透不過氣的味覺表現 , 我會以 “濃艷激情 , 幻彩迷璃來形容此二支姊妹酒。”鹹魚青菜 , 各有各愛” 喜歡的會很喜歡 , 不喜歡的會即時棄械走人

此四支酒無疑較平面、直接及商業化 , 她們都具備了針對取得 PR 高分數而特製的完素 , 很人工化 , 有點欠缺故事性及人性 , 作另一個比喻 , 集合大明星 , 大場面, 大製作未必一定是好戲 , 能感動人心與你產生共嗚的才是你心中的好戲  , 所以不必太注重分數。 

集合上述因素 , 平心而論  , 若此酒用一個相宜的價格定位 , 加上充足貨源 , 此四支酒應該會有不錯銷情。

一剎那擦身而過的美妙感覺

第一次與十多位愛酒博客相聚 , 好酒、笑聲 , 很 Relax 及開懷地渡過一個難忘晚上 ……….. 我不打算做筆記 , 所以亦冇拍照及作什麼詳細記錄 , 只沉醉於歡愉的氣份中。 但臨近尾聲 ,當品嘗甜酒時腦海中突然如電光火石閃過一感覺 …………..。

f1

Ruster Beerenauslese 1981 Austria

f2

當飲到自己帶來的甜酒時 , 感覺跟上一次有點不同 , 上次酒色方面是明亮的檸檬黃 , 但今次則是少許玫瑰金 , 香味如上次一樣少許蜜糖 , 無花果 , 杏甫 , 亦有點像牙膏的薄香味 入口清爽清甜而不厚重 , 酸度明顯而幼細 口感柔順 , 平衡性佳 , 結構工整 複雜性層次不算很高 , 但勝在清爽自然 , 恰如其份 , 令人舒服 , 就像一個熱情而性格爽朗明快 , 敢愛敢恨的女子。

當與甜品芒果千層餅相遇時 , 芒果的酸度與此甜酒的酸度 , 竟然出奇地吻合 , 而千層餅內的忌填補了甜酒中所缺失的 “乳滑溫柔” 質感 , 甜酒變得更柔軟 , 更有質感 , 而層次亦變得豐富………。 另一個最難得是千層餅及甜酒本身的味道並沒有因此 matching 而減弱或改變 ,  兩者都保持其獨特個性。就像兩個平凡的人一旦遇上 , 擦出火花 , 我生命因你而變得完善 ……………. 只能用一句話形容 “令本己美好的變得更完美” , 這是一個很好的 Enhance Style Matching  

此千層餅是特別為預祝一位 我第一次正認識的 blogger – 六月新娘 Amylcookies 而特別訂做的 , 這是否一種巧合 , 這令我覺得很奇妙 ,……………. 可能是我想得太多了 或 是我真的  “醉了”………….。 Anyway , 借餅及甜酒的 marriage , 送上對新娘子的無限祝福  –  幾時都咁甜甜蜜蜜。

借用 Kikikuet 及燒包的 photo , 就此謝過。

 

Pinot Night

Tasting Date – 17 Dec 2005

學葡萄酒其中一環必修課程就是嘗試同一葡萄在不同產地所表現的風格特性 。  今次純用Pinot Noir 作主打的試酒會 , Aloxe Corton 1998 , 2001 , Chassagne Montrachet Pinot Noir , 價錢範圍由 $180 – $350 , 用最基本的方法去學習 。記得當天是  WTO 的最後一天 , 在一個警方放摧淚彈 , 灣仔交通攤渙的晚上 , 9 位紅酒發燒友冒槍林彈雨去到中環進行這工作坊 , 那份熱情真教人動容。

 e22

Porta Reserve Pinot Noir 2000 – Chile

智利Porta Reserve Pinot Noir 色澤磚紅而帶少許黃色調 , 香味略帶成熟車尼子及少許士多卑利果味 , 感覺有點, 酸度中等 , 體態中型 , 質感豐富 (Rich) , 單寧平順 , 後段有些少似海水的 mineral 味 , 整體感覺施文 , 年輕 , 平和 , 簡單直接 , 但收結並不持久。

 e23

Hamilton Russell Pinot Noir 2002 – South Africa

南非 Hamilton Russel Pinot Noir 色澤深紅 , 晶盈亮麗 , 香味有點像新鮮櫻桃 , 感覺年輕 , 除味道較 Dry 外 與智利 Porta Reserve Pinot Noir十分相似 , 質感亦比較豐富 , 感覺沉實穩重 , 簡單直接 , 同樣收結較短而不持久。

e24

Sacred Hill – Central Otago Pinot Noir 2003 New Zealand

紐西蘭Scared Hill Pinot Noir 感覺上果味比前面多隻更為隱晦 , herb , spicy 味較前面多隻為突出 , 單寧同樣幼滑 , 質感豐滿 (rich) 但體形 (body) 並不厚重 , 整體感覺沉實感覺有點像南非Hamilton Russel Pinot Noir

e25

Green Point Pinot Noir 2001 – Yarra Valley    Australia

洲 Green Point Pinot Noir 色澤深紅通透 , 香味較似成熟車尼子 , 帶有點肉味 Gammy , 感覺較為特別 , 酸度適中 , 質感較前兩支幼細亦較成熟。

e26

Ernest & Julio Callo Sonoma Pinot Noir 2001

美國 Ernest & Julio Callo Pinot Noir 色澤同樣深紅 , 論在果味 , 結構及質感都比前面的較為簡單 , 直接

e27

Acacia Pinot Noir 2002 – Napa Valley USA

Acacia Pinot Noir 風格上較豪邁 , 酒色深紅濃密 , 香味複雜而彭湃 , 果香感覺較飄渺 , 但換來spicy , herb 味較重 , 應該與木桶釀製過程有關 , 單寧亦較強 , 整體感覺有如前影星亞諾舒華申力加” – 肌肉扎實 , 大大件。

e28

Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2001- French
法國Chassagne Montrachet Pinot Noir 色澤深紅濃密 , 香味複雜細緻 , 豐富而優雅 , 有玫瑰花瓣及熟果味 , 口感幼滑而有變化 , 酸度 , 單寧 , 果味結構平 , 收結悠長 , 感覺上與新世界酒捷然不同。

 e29

Maison Champy Bourgogne Pinot Noir Signature 2003 – French

Bourgogne Signature色澤深紅明亮 , 香味同樣複雜細緻 , 豐富而優雅 , 帶櫻桃 , berry 味 , 較 Chassagne Montrachet 年青 ; 感覺與Chassagne Montrachet 有八成相似 , 亦引證了法國 Burgundy 酒的風格。

e30

Aloxe-Corton Domaine Latour 1998 / 2001- French

法國Aloxe Corton 1998  2001 感覺上有很大分別 , 1998酒色較深 , 散發著熟果如 raspberries的香氣 , spicy 等較複雜味道 , 質感密度亦較厚 , 收結悠長持久 , 整體感覺雖然優雅而有內函 , 但同樣好像有點老態。

2001則散發著新鮮車尼子香氣 , 味道輕巧細緻但較為薄 , 果香 , 酸度 , 須然仍十分平 , 但好像有點後繼無力的感覺。

番查年份表 2001質素明顯較 1998遜色 , 從而引證好年份及一般年份在酒質上有如此大分別 , 獲益良多。

總結

Pinot 的果味比在 hot environment cold environment 有很大分別。 Hot environment 體型質感會較厚 , 帶熟果風格 , 較濃及剛陽。 反而 cold environment 則較陰柔細 , 紅果風格 , 其中最明顯是其酸度方面的分別 , 線條較細 , 尤其優質 Pinot 在酸度更為幼細而平順 , 加上如天鵝絨的順滑質感 , 非常容易分別得出。

風格方面。新世界在風格上較為直接 , 而舊世界明顯比較優雅。

應該用一個什角度去欣賞 Pinot Noir 。優雅 , 細緻 , 柔順平和 , 體態適中 , 質感內函豐富 (Rich) , 收結悠長的特性 , 難以培養 , 釀製難度高 , 有點酒中君子的感覺。

Pinot Noir與食物配襯 , 一些肉質較淡味 ( , , , 原汁燒羊 , 牛仔肉等食物 , 汁醬方面最好用生果烹調而成 , 烹調方法則以簡單直接中庸為主的食物配襯。 避免一些味道濃郁 , 太咸太甜 , 太酸太辣 , 等刺激食物

個人最喜歡為:

Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2001- French ,

Maison Champy Bourgogne Pinot Noir Signature 2003 – French  ($180 – $200 Best Buy)

Acacia Pinot Noir 2002 – Napa Valley USA

Aloxe-Corton Domaine Latour 1998 – French