此地無銀三百兩 – Guangdong-Conti 2010

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早一兩個月前在網上看到—支非常搞鬼的酒 – Guangdong-Conti 。 Label 設計字體色澤抄足 DRC Romanee-Conti , 有晒年份 2010 有晒簽名 , 有埋编號而且還要永遠都是 Lucky No. 01818。

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至於 Back Label 則用英文法文雙語寫介紹此酒來自 Chateau De Pommard , Label文字內容講咗等於無講 , 更出現 Food Pairing 建議 , 而左下角寫明是 Not for Sale……………

我相信稍有葡萄酒經驗的人都知道此酒擺到明是 ”此地無銀三百兩” ,  用語言偽術可説成向 DRC Romanee-Conti 致敬之作。 當日大家在網上看過只當笑料一則 , 討論一番就不了了之。

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豈料在一個 “高手” 聚會中席上竟然遇上 Guangdong-Conti 的真身 , 真的可説是挑機搞局之最!  而當相片一擺上 FB 群眾反應異常熱烈 , 個個都想知支酒如何 ?? 反而無人關心一眾 “白老鼠" 們的安危……………

擺明是做假 , 你敢試嗎? 假若有一天你大老闆揾這支咁嘢來招呼你 , 又或者朕賜你毒酒 , 你可以選揀抗命嗎?

常言道 “我不入地獄 , 誰入地獄 ?"  反正有咩事路上都有伴不愁寂寞 。    開酒刀一亮 , 三兩下手勢酒 Cork 應聲而下 。高手一嗅 ,  嘴角出現了一陣令人費解的陰濕笑容!

如是者原瓶唞氣 2小時落杯 ……………..

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看一看酒色通透明亮 , 酒腳自然 , 嗅一嗅玫瑰花、熟果幽香輕滲 , 入口沒有見血封喉 , 內容出奇地有板有眼 , 順喉舒服 , 甚至可說是有點驚喜。 正所謂 “製酒無人見 , 存心有 Q 知"  我不想詳細描述 , 為的是想避免大家的好奇心 , 助長這類 “偽術"文化  , 我只能説“我眼前這一支"是 Burgundy 而 “這一支酒" 飮唔死人。

一眾高手試完後你眼望我眼 , 察顏辨色 , 看的不是高手對支酒的個人評語 , 而是看誰會首先出現中毒徵狀 , 又或者誰先口吐白沫應聲倒下…………….. 可惜這一切都沒有出現 , 反而大家心知肚明地相視大笑。 我相信製造者做這酒的目的也是想看 ”眾人表情變化及面色反應” 這一幕眾生相。

偽做酒有一共通點就是支酒非常 Easy Approach  (基本上預你即開即飮) , 換句話說唔會有新年份應正常出現的生硬感 , 舊年份應出現醞藏香氣及融滙和諧感。 當然你要辨別一支酒真與假 , 不能單靠飮一兩杯就可以 ,畢竟經驗話我知要”溝”一支”呃到人” 高質的 Burgundy 真的十分容易。  但不論你偽做的技巧多高 , 葡萄酒的生命力及變化頻率是偽做不來的 , 只要將支 “偽術品" 作長時間品試 , 你會發覺它是無乜變化的。 這就好像沒有靈魂的人一樣 , 就算點靚都只是一個軀殼 。

對於這支"偽術品" 酒坊間流傳一個故事 :   國內有一財雄勢大的大戶 , 不惜一擲千金要飮最貴最靚的葡萄酒 , 可惜千金買來的卻是一批假酒。  大戶事後知道自己做了羊牯 , 為咗爭返啖氣將計就計 , 反正老子有的是錢 , 有錢就可以任性 , 於是索性做一個擺明玩嘢的 Label , 而用一些非常堅抽質素的酒來做餡 , 擺到明玩你又如何?

這故事的真假就像這支酒一樣不必深究 , 反正認真你就輸了。今次經驗可說是 “馮京遇上馬涼” , 為我們幾個高手酒友茶餘飯後加添一段經典趣事。

鴻門宴 (二) – 國產雙雄

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Chateau Junding 2006 君頂

第二支出場的是來自祖國的國貨 – Chateau Junding 君頂酒莊的一支出品。

深紅略帶磚色的酒色 , 香氣散發梅子、Herbal、朱古力略帶小許火石的濃郁香氣。酒體中型 , 口感圓滑柔順 , 少許Dry的果酸 , 單寧比例正常而恰當 , 餘韻不算長。  這支酒由 85% Cabernet Sauvignon , 15% Merlot 釀造 , 65%在不銹鋼桶發酵 , 其餘 35%在法國木桶發酵 , 之後在美國木桶 12個月陳釀。 酒飲落須然簡簡單單但勝在四四正正令人容易接受 , 整體感覺亦有點像西班牙酒的風格。

君頂系列是中粮集團 (中國最大的糧油食品進出口及生產商) 旗下進軍高級葡萄酒市場的出品君頂位於山東省的蓬萊市 , 葡萄園規模頗大而且似模似樣 , 除了葡萄園之外還有可供入住的酒店級酒莊及其他高級會所配套設備。

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老實講環境睇落真係唔錯 , 若果銀兩不足去參加法國品酒團的話 , 平平到這裡的葡萄園影吓相感覺也不錯。  姑勿論葡萄酒質素如何 , 是酒憑莊貴又或是 Other way round 能將釀造葡萄酒伸延變成一個旅遊景點 Total Experience, 也算一個不錯的一條龍方案。

 

酒莊資料及有關的報章報導 :

http://www.nava.cn/nava/web/B2C/legend/legend_group.html

http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20100920/00294_001.html

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA第三支也來自祖國  Chateau Bolongbao 波龍堡 2005

 

Chateau Bolongbao波龍堡在1999 年由中法合資模式在北京霧嵐山腳下70公顷葡萄園成立。以有機農法種植 International Grapes Cabernet Sauvignon, Merlot Cabernet Franc , 是中國第一個有機認證的紅酒莊園 , 亦是少數國內的 “特供” 產品。

 

酒色有點像 Burgundy 不像 Bordeaux 般深濃。初步品試中香氣帶點腐木、車尼子、墨、乾花、泥土的混合香氣。酒體比起一般 Bordeaux Style 為薄  , 感覺有點 Watery , 酸度表現流暢明顯 , 略帶乾身 , 單寧柔和結構內容簡單。最初印像這支酒不太像 Bordeaux Style 反而有點似 Italian Style

一段時間後支酒保持平順及輕柔變化 , 酒中那種石墨感覺更為強烈 。 以酒質而論屬正正常常平順易飲 , 並不算差。
不過我對此酒的感覺不知何解地感到當中有很多矛盾 , 我承認這是我個人的愚見 , 大家不喜身插。

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1.    我明白國內人民對食物的安全意式提高了 , 很多地方都主張有機耕作免用農藥。Bordeaux Style一向都不是走有機耕種的路線 , Organic方法去做 Bordeaux Style 無疑是充滿創意及誠意的偉大夢想。  若果真的成功的話我相信一定令法國人大跌眼鏡, 可能會反過來拜我國人為師。 

 

2.    Chateau Bolongbao波龍堡這個名字實有點不中不西 , 若只聽名子不看樽身的中國字會令人錯誤聯想到一些法國酒為打入祖国市場而冠以易記的中文名字 , 而非一支百分百祖國的產物 。而 Label 上的訊息是中法混合  , 看來以法國市場為主。 我不禁在想他日若酒能菲聲國際 , 在一眾老外面前 Chateau Bolongbao from China 會否令人產生混淆及感到不倫不類呢倒不如改個富中個特色的名字 , 免避使人覺得拾人牙慧來得有個性。

3.    葡萄酒講求天地人 , 我印象中的葡萄園大多是風影怡人及環境優美的地方 (就像第一支君頂一樣)當我尋找有關酒莊資料時 , 我亦看到了波龍堡的四週環境我在想北京夏天酷熱冬天嚴寒 , 空氣汚染嚴重一年有幾天受霧霾及沙塵暴的大環境下能種植到葡萄也真的是個異數 , 也突破了我對葡萄園的認知。
 

4.    在尋找酒莊資料時無意中看到一段由兩位外藉人士造訪波龍堡的片段 , 拍攝手法一看就知道只是個人旅遊記錄不是官方美化手法 , 段片拍得頗粗糙但在我眼中卻很真實。那時是 2009年的 3月尾 , 理論上踏入初春葡萄開始發芽 , 但我看到的葡萄園感覺四週樹木枯黄黃土篇地 , 有點寸草不生的感覺 , 很難相信這裡能出產葡萄酒。而片段中亦有專人介紹酒莊 , 品酒室及其他地方設施 , 我個人看後總覺得這酒莊很神奇及令我費解。大家不妨自己去找這片段 , 感覺及判斷一吓是什麼的一回事。

葡萄酒在國內仍在起步階段 , 我只希望有人真的全心願意去做種植及釀造葡萄酒 , 而不是一些暴發户旦求人有我有的綽頭玩意或大白象工程。

鴻門宴 (一) 假的真不了

 

別人笑我太瘋癲 , 我笑他人看不穿 ……………

這晚我按指示去到一間很有英雄本色中楓林閣般感覺的酒家 , 出席了酒友搞的一場有趣鴻門宴。 

我一坐低見到枱面上放了這幾支酒 , 心裡即時諗起一位酒友 Wine Girl將電影一代宗師中由戲中金句改篇的幾句話:

 ”喝酒,兩個字,一橫一豎,能喝的,站著,不能喝的,倒下。只有站著的才有資格說話.”


劈酒之人有三個階段:見自己醉相,見花天酒地,見眾生醉相。

  

這晚的酒並不是什麼千中挑萬中選稀世佳釀 , 不過"天下之大,又何止新舊世界酒勉強歸類,等於固步自封。這杯酒對你來說是一時雅興,對我來說是一個世界。所謂年份不佳,有缺憾才能有進步。

學酒就是要看自己 , 看天地 , 用一個開放的心去嘗試不同的東西  , 就算那些東西不是你杯茶 , 也有它自身的一個世界。 我有預感今晚將是一場激戰 , 雖然我無張家輝的 Fit 爆身型及六舊腹肌 , 不過做個沙包我自問是絕對勝任的 ………….

第一支出場的是一支  假的真不了 , 真的我不要 的東西。

 

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Domaine Jean Dupont Bourgogne  1965


一支
1965 年出產的 Bourgogne , Label同樽身都很新淨 , Label上寫是 Bourgogne 但樽底細字卻寫明是Meursault , 這種寫法真的令人疑惑。
這支酒單看表面已相當奇怪 , 心諗一支入門級的 Burgundy Bourgogne 那有如此神奇力量可擺48?


支酒還未變醋還飲得嗎

席上酒友全是見多識廣之士但也從未聽過 Domaine Jean Dupont 這個酒莊。  其實唔使飲大家心中有數知道乜事 , 不過世事無奇不有 , 坐得落今晚呢張枱的早有我不入地獄誰入地獄的決心  一句到尾是龍是蛇請開來見我!

一開瓶即見酒塞很新 ,香氣與酒味抑較淡及薄 , Wine Style 印像模糊 , 酒的表現不過不失 , 支酒很 Young 完全沒有一支陳年白酒應有的陳釀特別風味。  我斗膽講一句這支酒不是假酒 , 只是飲落似新年份 (2010-2012) 的普通Bourgogne 我不禁去想這會否是一些不法酒商乘着布根地近年的火熱銷情 , 企圖魚目混珠的產物 , 但我不敢肯定。若果有人話這是用 1965 年的舊酒混合新酒 Rebottle 出售 , 信不信由你 , 不過我自己就未必會信。

大家若有幸見到此酒就自己引證一吓吧。

以下是來自一位網友的補充資料及我的回應 , 我想指出的是我不是針對任何人或拗嘴 , 只是從一個實際及邏輯的角度去分析成件事 , 供大家一個參巧。

講番呢 set 野的來龍去墨,其實都幾特別,希望同你分享下:
大約兩年前,林裕森(我多年前的酒友)去 Meursault 參觀莊園,認識到一個三十零歲出頭,無咩經驗但胸懷大志的年青人,到處跟其他酒莊工作去吸收經驗。佢個名叫 Raymond Dupont。
其實佢阿爺 五六十年代晌 Meursault 有莊園,通常都將收成賣比Negociant,但自己都會釀下酒,以 Domaine Jean Dupont 裝瓶,因銷量唔好,七十年代已經唔再裝瓶,之後莊園由個仔 Michel 承繼, 只賣收成,不再裝瓶。
後來 Raymond 去阿爺個莊園時無意中發現有一個地窖,內存放左一大堆無 Label 無資料,只晌石牆上有註分年份,但甚麼園,那一區,完全沒有資料的白酒。
經其他酒莊老闆一試,發現此批酒雖然已經老去,但品質上都還可以接受。剛好林裕森當時晌 Meursault 參觀,碰巧試了此批珍釀,所以當佢新書發報會,都用上此十一個年份的陳釀,希望葡萄酒愛好者,試到一支陳年後的 Bourgogne Blanc 會係怎樣,目的不是品質,是經驗。
其實,此批陳釀應該可 labeling 為 Meursault AOC,但因為拿不出證明 (收成表),所以只能用 Bourgogne AOC。另外,我和十個酒友 vertical tasting 左呢批十一個年份,為求專業,我存放於我的白酒櫃(衡溫12度)大約40日,我先至約酒友上我公司試,沒有運送過程,沒有溫差效應,Serve wine 當日,我放回細酒櫃,溫度18度,而室溫24/5度,不用冰筒,酒溫固意不太低,目的試真酒體。
十一個年份,竟然無一支 cork,只是有四個年份 (61/62/65/67)有出現禾稈草味(老死了),其他年份,正正常常。而且無一支相同,無論顏色,香氣,溫體都有所不同。你話批酒是否好飲,老實講,老了,無晒酸度,無晒酒精,但酒體仍好豐滿,入口如油,你會感覺酒體包圍住你條利,而不是酒精和酒酸,某幾個年份 (59/64/68) 都有明顯的菊花味,竹蔗味,陳年 Meursault 都有此香氣,但因為批酒沒有用木桶發酵,又無用新桶谷味,所以不及我多年前同誠品老闆吳明都飲 Leroy 果支 Meursault Les Perrieres 1969 咁香,但一樣酸度無晒,無晒酒力,只有酒體。

AM 的回應。
我本身也極之喜歡成熟酒 , 亦知道飲到一支好的熟酒真是一種恩典 。
白葡萄酒與紅葡萄酒因要顧及葡萄的先天特性而採用不同的釀酒方法 , 做出多種不同風格。 白葡萄酒注要是保留葡萄的新鮮清爽, refreshing 及其酸度 , 再以木桶 ,Sur lie去增加當中的柔潤及層次感。以現在有咁先進的釀酒器材及温度監控 , 都只有極少酒莊有此能耐做到了 Aged到十年及二十年的白葡萄酒 (Dessert wine 例外) , 再想想在五六十年代的器材及釀酒技術 , 那種難度有多高? 事出必有因Leroy果支 Meursault Les Perrieres 1969之所以掂正因為是 Leroy , 否則都唔會咁值錢。

請原諒我對熟酒的一套偏執 , 一支酒到了某個階段就會開始氧化及慢慢解體。一支熟酒除了應有的釀藏香氣變化複雜層次外 , 要能平衡地保留到一份應有的清怡及優雅酸度。若果白葡萄酒太老或元素失衡只剩下酸水 , 蔗水 , 或 Body的滑 , 就像一個殘缺的人一樣。某程度上飲舊酒就一定要面對風險 , 用風險去換經驗值屬無可厚非。 飲酒的人一定是花錢 Look for pleasure , 而唔會花錢去買一支睇佢點死或仲死剩幾多的酒 , 否則只要揾支普通 Bourgogne飲剩半支留佢一兩星期就可以 , 唔使咁大費週章。
另外我推理Domaine Jean Dupont阿爺那年代釀酒都是自家用居多 , 若果是質素掂的話他早就出咗名 , 有歴史記載亦唔会到七十年代已經唔再裝瓶。 另外若果呀爺及父親那套釀酒方法係 Good , 無理由無嘢傳到俾個孫 Raymond。
我亦相信這批酒在地窒發內保存得不錯 , 但不要忘記當支老酒一經Rebottle程度就會接觸空氣亦会引發連鎖氧化反應, 支酒本身已經好脆弱再加上 Rebottle之後的運送過程的温度起跌對支酒更是摧命。老實講支酒買得平你理由会用運靚酒的方法全程凍柜 , 妹仔大過主人婆咁高成本去運用 , 這對酒的質素無疑是雪上加霜。 所以當你飲那十一個年份時有無發覺未支支都唔同味就係咁解。

東歐小國馬其頓 , 平易近人酒性純

葡萄酒除了分享之外 , 其中一個樂趣是可以供你不斷嚐新探索 葡萄酒的世界太大 , 除了知明的產區外亦有很多隱世地區值得大家留意

友人告之大文 Sir 會搞個馬其頓 Wine Dinner , 看一看價錢及菜單 , , 現今大 X 樂的燒鵝飯都要七十大洋一碟 , 大文 Sir event 雖然遠一點但真是極之超值 , (淨飲及淨食都抵番) , Check Check Schedule 又可以於是便報名參加。

大家一定會問馬其頓在那裡? 馬其頓位於東歐巴爾幹半島 , 東有保加利亞 , 南面希臘而北面就是塞爾維亞。  屬地中海氣候而釀酒技術源自於希臘。 除了像 VinExpo這些大型酒展外 , 香港人好少機會接觸到這地方出酒種。 究竟它們的風格及質素如何呢我自己也很好奇想試試。

 

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這晚酒宴的酒來自三間當地酒莊 , 價錢都很大眾化 , 當中一間印象較深的是Dudin Winery , 特別之處是全部以現代先進科技加温測監控方法釀酒 , 葡萄酒沒有經過木桶處理 , 只在裝瓶後在瓶內熟成出售。 這方法一來降低成本但若果葡萄本身質素唔掂的話都幾難搞。 正如我經常講飲葡萄酒 , 葡萄才是主角而非木桶其他後加元素 , 若葡萄本身質素好跟本不用搞太多花臣 。 正如女士化妝 樣若天生麗質只須淡拖脂粉就很好 , 做得過火就变成喬妝而非化妝了。 由於沒有木捅處理關係 , 酒的內容可能較為簡單 , 但並不表示它質素有什麼問題 , 若非資深飲家根本也未必分得出。 而這種沒有木桶元素及易飲的Wine Style正好用來日常飲用及作為 Food Wine之用。

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Skovin Winery Sparkling Dry 2007 – $200

90% Chardonnay 10% Semillon以傳统香檳方法配製。酒色金黄氣泡大少屬中度 , 斷斷續續。香氣帶花香 , 柚子 , 焦糖 ; 入口平和舒服 , 簡單易飲。

Fresh Seafood Mixed Salad in Truffle Oil

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Dudin Winery Chardonnay 2005 – $240

100% Chardonnay, bottle aged 6 month

稻草、大紅花 、蘭花、水蜜桃及一些熱帶水果的香氣;入口圓潤柔和 , 濃郁而不厚重 , 飲完有少許蘋果乾般的甜酸果味 , 清新鮮爽 , 餘韻亦有少許礦物感。由於酒的 Body夠份量 , 酸甜和諧所以用來襯清蒸一類簡單煮法的海鮮 , 效果會很理想。

 

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Blue Mussels Soak in White Wine Sauce

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Dudin Winery Sauvignon Blanc 2005 – $240
100% Sauvignon Blanc

花香、菠蘿、梨子、草香 ; 入口覺得它的濃郁密度拍得住支 Chardonnay ,  一般的Sauvignon Blanc都是偏薄及高酸度 , 這支能做到咁濃都自己真有點驚訝 , 它柔和舒服而酸度充足 , 仍感到絲絲的果糖甜味 , 同樣是清爽一類路線的夏日佳品。

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Spiced & Sour Fish Soap in Macedonia Style

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Passion Fruit & Mango Sorbet

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Skovin Markov Manastir 2009 – $290

100% Vrance, Stainless steel tank for 3 years and bottle age for 3 months

這支是馬其頓的原生葡萄 酒色深紫近乎黑色 , 香氣帶薄荷、香草、梅子、花香、朱古力 , 感覺有點像黑森林蛋糕。 入口的感覺有點像濃縮梅子汁少許般Jammy , 酒味濃郁鮮美 , 少許 Herbal及朱古力的微甘作餘韻 , 味覺與香味吻合真的很有蛋糕 Feel  它的甜酸梅子果味原味特質 , 正好對應鴨胸及西班牙鵝肝兩種 , 原味對原味互相呼應 , 鴨的肉味及鵝肝的油酥味亦得到調和及平衡不至於肥膩 , 而最底層是煎香 Risotto , 由於澱粉質吸味的緣固若換上木桶元素的葡萄酒果味一被澱粉質吸收就會剩下單寧粗嚡及煎香 Risotto的飯焦的焦燶苦味 , 酒與食物負面的東西出晒來會十分難吃。 這支沒有木桶元素的Markov Manastir拼落 Risotto 已是避重就輕的一個配搭了。

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Pan-fried Top Spain Foie Gras and Duck Breast with Pear and Risotto Cake

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Dudin Winery Akrato Barrique Merlot 2006 – $420

100% Merlot with French Oak


這支完全是一支新世界風味的
Merlot , 花香、布冧、朱古力 , 柔和易飲與之前沒有木桶處理的那些多了些複雜元素

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Mixed Grilled Platter Spiced Herb Grill Lamp Chop and Chorizo Sausage in Mediterranean Style with Mixed Vegetable and Couscous

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Kamnik Winery Temjaika 2010 – $320

100% Temjaika

另一支原生葡萄釀製的甜酒 , 由於地中海氣候關係不能像法國般用貴族霉的方法 , 只能在葡萄發酵到 5%左右就用方法停止發酵過程 , 藉以保留葡萄的本身的糖份 花香、蜜糖、橙皮、竹蔗、Herbs ; 入口輕盈 , 甜酸適中 , Quite Refreshing , 簡單易飲。這些風格是最吸引女士的元素。

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Ricotta Cheese Cake with Wild Berries Couils and Almond Trlip

大家不能以 Fine Wine 的角度去比較這些酒 , 更千萬不要在這類量產形的葡萄酒中去尋找什麼個性” , “特質” , “個人之處 若換個角度去看若沒有木桶處理過仍能做得咁濃郁、結實、充滿 Flavor , 亦算是值得欣賞的因素。 以上述每支酒的 Price Range來說 (可能仲有Discount) 唔難飲已算十分難得 。 常言道一分錢一分貨 , 做人要公道合理 , 學習怎去換個角度欣賞 , 不論平酒貴酒也有它的享受樂趣

 

 

酒莊資料

Dudin Winery

http://www.dudinwinery.com.mk/DefaultE.htm

Skovin Winery

http://skovin.com.mk/uk_wine_r_markov.htm

Kamnik Winery

http://chateaukamnik.com/chateau_kamnik.html


Wine Supplier

Vinci Pacific : wine@vinci-hk.com

Tel : 28815661

罕見港產釀酒師 , 用心傳意值支持 – Gathering at Fofo by El Willy

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酒友邀請這晚出席了一個有趣的品試聚會 , 在未講品試主題之前先講講我們去的那所餐廳 – Fofo by El Willy 。 它位處於繁華的中環威寧頓街蘭桂芳附近 M88 頂樓一個 Penthouse , 餐廳分兩層下面一層是餐廳頂層是個露天的天台平台。

餐廳內設計清雅時尚令人舒服。餐廳位處單边位置 , 窗外雖非海景但華燈夜幕亦有一番觀景。

樓上頂樓是露天平台 , 地方頗大一邊是中環半山夜景另一面則是繁華的商業大廈 , 這裡 Bar 枱坐位齊備置身當中真有份大都會的感覺 近日天寒地凍身處户外大家都可能第一時間會聯想到寒意心都震埋”, 而餐廳竟設有如此特式的暖燈  我當晚都見到很多上班一族工餘飯後圍爐共聚 , 暖燈燃點紅紅暖火真是寒意盡消 , 在這環境下把酒言歡確是十分寫意的一回事 , 一個 Restaurant 兩種配套亦真夠貼心。

餐廳老闆娘話餐廳適逢開業一週年 , 現在逢星期二晚會 Free Corkage 。在交通便利的中環心臟地區有如此安排 , 對我哋一班飲酒佬來說真是個 Great News

當然食物質素及價錢亦同樣重要 , 香港做西班牙菜的餐廳不多 ,  AM 看過餐牌以中環蘭桂芳一帶及配套來講價錢合理 , 而且菜式味道亦十分不錯 , 我雖對食物無乜要求亦不是什麼食評人士 , 但什麼是好食都有自己的一套口味。  這晚由朋友點菜發版 , 菜式配搭新味道亦十分不錯 , 雖然每人一件但份量亦十分足夠。

當晚屬 Causal 聚會而我亦沒有詳細記下每度菜式的名字 , 菜式名字只是斷估不知是否準確……….. 

Iberico Ham

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Scallop Ceviche

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Garlic Prawns

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Foie Gras

Beef Cheek

x13Organic Egg on a nest of shoelace fries & onions with iberico ham
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Crispy Suckling Pig

言歸正傳這晚的聚會是會見一位港產年青釀酒師 – 劉涵濤 , 他在知名酒莊學藝 , 現在澳洲 Yarra Valley 購入葡萄釀製自己的一個品牌 – “” 。 目前他旗下有兩支酒一紅一白 , 而除了兩支外亦帶來了一些 Barrel Sample 給我們一班飲酒佬品試 , 看一看大家對自己出品的意見。

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第一支出場是一支由 Cabernet Sauvignon 釀制的 Rose。這 Rose 的色水比一般 Rose 橙紅 , 香味帶些花香、熟車尼子、欖仁、Spice、紅花。 酒味濃郁柔滑 , 果味成熟帶甜 , 難得酒中感到少許單寧質感 , Wine Style自然餘韻悠長。 Rose 一向給人一種輕飄飄口味淡的感覺 , 很少飲到一支咁濃郁豐厚的 Rose

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這酒莊的 Label 設計十分特別搶眼, 中英雙語之外而字體非常日文化 , Label 上的老虎卻很中國化。由於 2010 的生肖是虎年所以 Lable 上以老虎為標記。換句話說有心人真係可以儲齊十二生肖。

接下來是六批共十二支要品試的紅葡萄酒。

第二批是兩支不同葡萄 Merlot / Carbernet Franc 釀製的試板。

(自己較喜歡支 Carbernet Franc)

第三批是同一 Cabernet Sauvignon 但以 Natural Yeast Artificial Yeast 在酒味上的分別。

(在兩支中 Artificial Yeast 有較多細節 , 而 Natural Yeast 較自然及幼滑)

第四批釀酒時以 Pressing Free Run 在酒味上的分別。

(Pressing 的酒味及單寧較濃郁 , Free Run 則較輕盈近似 White Wine 的Texture 及酒味曲線)

第五批是浸皮四星期及浸皮四天加技幹混合單寧對酒味上的分別。

(四星期浸皮的單寧及果味混合得更自然及元素更緊扣)

第六批是同一葡萄以法國兩處不同產地的木桶釀製對酒味上的分別。

(優質木桶的密度及木質元素對單寧平衡性有決定性影嚮 , 靚桶真是有其價值 , 但釀酒成本亦要考慮)

以上六批的比試在酒味變化上有些分別頗大 , 但有些則分別但並不明顯。

AM 以前讀葡萄酒時雖然從不同書本中看過一些有關釀酒技術的書 , 但亦明白到葡萄由種植至收成及釀酒 , 當中所涉及的知識技術及經驗變數太多。 釀酒可以說是一門藝術 , 有釀酒師窮畢生的時間去釀酒 , 我當然不會天真到以為自己睇一兩本書就可以學懂而亂拋書包。 AM 更不打算在此長編大論去分晰每支酒的分別 , 因為當中的分別只針對某一特殊情況 , 不能攏统指出什麼方法是好什麼做法是不好。而且釀酒技術這層面的東西對於 Consumer 的意義並不十分大 , 因為一般 Consumer 所注重的只是 End Product 的質素及價錢是否合理 , 喜歡不喜歡就是這樣簡單。  就算真的喜歡一支酒亦未必會深究支酒經過什麼程序釀做出來。  正如我喜歡一對揚聲器 , 我只須知道如何令它靚聲並不須要知道它當中的線路系统 , 物理及聲學設計一樣 , 這就是用家與 Wine Maker 的分別。 這晚經驗對我來說是個有趣的參巧。

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試完六批就到最後的一支 Cabernet Merlot 2009

深紅酒色 , 酒散發着強勁紫羅蘭花香 , 布冧 , 松木 , 非常 Perfume ; 入口柔滑斯文 , 沒有澳洲酒那種澎湃及富壓迫感的果味 , 木桶元素柔和 , 風格較為自然而不妖艶 , 平衡性尚算不錯。由於 “傅 “是 Natural Yeast 發酵 , 所以表現自然 , 而混合葡萄及用40% 舊木桶關係 , 酒的木單寧複雜性不是太多 , 內容可說是較為簡單 , 而且十分醇和易飲 。這支酒可歸類為 Party Wine Causal Drink 一類。

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今次的品試中我覺得與澳洲本土一貫大大件的風格有頗大分別 , 老實講若 Blind Tasting 我只能估到是新世界酒 , 未必估到是澳洲出品。 個人覺得在酒味內容上木桶的元素及酸度比例上若能多一點可能會更加可人。

釀酒是一條漫長而又很艱辛的路 , 是與天時搏鬥與葡萄園結合的一份終身職業。 天、地、人結合才能釀出好酒。葡萄酒更可說是釀酒師的心血結晶 , 亦可反映他的心態取向。以現在一切以金錢掛帥的投機年代肯捨棄而歸田去做酒 , 而釀酒的手法是以傳统而偏向自然的一派 , 這份堅持及用心絕對令人敬佩及支持 。

劉涵濤 , 努力吧!!!

酒莊資料

http://chuan-wines.com/

 

沙漠中的樓蘭

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神水第八期故事中有提過一支在戈壁塔克拉瑪干大沙漠出產叫樓蘭的葡萄酒 , 心中對它倒是十分好奇 , 幾經轉接在偶然的機會下托朋友揾到一支 , 山長水遠帶回來給我品嚐。

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酒標雖然同漫畫中有點出入 , 但兩者都叫樓蘭而亦是來自塔克拉瑪干大沙漠 , 查證後知道漫畫中的酒標是舊包裝 , 而我那支的是新包裝 , 所以不會搞錯。

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在酒樽背後印着兩段細到要用放大鏡才看到的一些資料 , 原文節錄如下:

樓蘭的酒莊及葡萄園位于戈壁及塔克拉瑪干大沙漠之間的吐魯番盆扡。獨特的氣候地理條件以及悠久的葡萄栽培歷史 , 培肓出優秀的法國赤霞珠品種葡萄 , 加之現代歐洲先進的設備和釀造技術 , 精心釀制出品質高貴的赤霞珠干紅葡萄酒 , 並經過七個月以上的法國原產橡木桶陳釀 , 屬樓蘭葡萄酒的精品。

酒精度 12% 糖度 < 4g /l ; 保質期 10 

國外總經銷 Luray Limited Tel: 28696178

1999 樓蘭文化主題選自代表古龜兹石窟文化最高水平的克孜爾千佛洞壁畫群作為古絲綢之路上一顆燦爛明珠 , 古龜兹石窟壁畫直接傳承公元3.4世紀佛教藝術 , 同時對佛教藝術進行了民族化的融合與改進 , 在其壁畫中反映了本民族所持有的情趣 , 從而逐漸形成了極富裝飾性的藝術風格。

一看酒標竟有保質期日期 , 心想葡萄酒當飲品一樣有保質日期 , 這倒是大開眼界 , 數數日子剛剛過了兩星期應該沒有什麼大礙吧?

將酒開瓶 , 一股有點 Corked 酒的臭蛋濁味隨即飄上 , 心裏暗罵 “唔係化 ” , 但係仍嗅到絲果香 , 就等它一等吧 ………

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酒色暗啞帶點磚黄 , 有點似八十年代的 Burgundy 色水 , 酒色尚算通透而且掛腳緩慢。

半小時過去 , 酒那股蛋濁味散去了 , 繼而是車尼子 , 梅子的果香 , 入口仍有點緊 , 果酸充足 , 心中暗自慶幸技酒雖然有點 Downhill , 但仍有生命力 , 於是再放在一傍讓它慢慢發展。

再過半小時後 , 酒香變得自然帶些鹹菜 , 酸梅 , , 車尼子 , 亦有點 Smoky 入口酒體輕柔 , 酸度頗高 , 單寧已完全溶化 , 平衡性尚算可以 , 而收結帶少許 Mineral , 感覺上似一枝 Burgundy 的村級酒。一直飲下去就發覺它沒有太多變化及深度 , 而且影像模糊 , 有點像失去靈魂的空軀殼一樣 , 質素只是一般餐酒的級數 , 令人提不起勁繼續飲下去 , 同漫畫中的部份情節有頗大距離。

幾年前飲過支叫 “異域” 的新彊葡萄酒 , 對比過大家都沒有太大驚喜 , 這支樓蘭雖然簡單但始終似一支葡萄酒而非一支化學品。

這篇有提及過樓蘭酒業這公司的一些報導:

http://www.winechina.com/html/2008/04/20080416301.html

這篇文章有介紹新疆的風土地理資訊:

http://www.9world.cn/JSJwh/wh/200903/20090319170538.shtm

 

叫做飲過 , 還個心願。

意國小品輕淺嚐 , 稀有葡萄展所長

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正所謂拳不離手 , 曲不離口” , 種種原因這個七月自己真的少飲了很多 , 有時真怕自己對葡萄酒的感應能力變得遲頓及退化……..

這是一個久遺了的主題品試  , 酒友 Maria 在北角一所小店搞了一個酒聚 , 試了幾款較為罕有的意大利葡萄酒。雖然選的酒並非什麼大酒 , 但未嚐是一個好的練習機會 , 又可熱熱鬧鬧見見班朋友。這晚可謂非常忙碌 , 除了一邊品酒食飯分享感受及作記錄外 , 還要指導幾位友好如何拍攝食物照及講解一些攝影的基礎問題 , 真係一心幾用 , 顧得個頭來忘了腳 , 忙得不易樂乎 , 所以 Tasting Notes 略為簡短。

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La Colombera, Meo 2007 

Grapes : Cortese

淡黄酒色下散發草葉花香 , 青柚子 , 淡蜜瓜 , 薏米 ; 冷凍時口感清新鮮爽 , 中型酒體下有着棉花般的 Yeasty質感 , 少許礦物 , 乾身 , 酸度隱藏在 Yeasty 的質感背後 , 放暖一點更覺明顯 , 這種薏米及棉花的質感 , 應該來自酒發酵後在酵母浸瀝一般時間以增加其質感而引至 , 這支酒活脫是一支放暖後沒有氣的香檳 , 一支易飲的table wine

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La Colombera, Bricco Bartolomeo 2006 

Grapes :Cortese + Citronina

這支酒落杯時有些 Lazy Bubbles 在杯邊 , 白酒為何有氣泡存在?

這是由於酒在發酵過程中 , 酵母菌必須在 10C – 32C 度的環境温度內進行 , 白葡萄酒很多時會採用低温度發酵以保存葡萄的細緻風味 , 較低温度同時令某些酵母進入休眠狀態 , 而白葡萄酒入樽前亦較少進行高密度 Filtration , 令葡萄酒內仍有少量酵母存在。當酒出廠後由於運用過程及存放環境温度改變 , 令酒內的小量酵母再次蘇醒並繼續發酵 , 發酵過程中產生的小量二氧化碳就會保留在酒內 , 所以當倒酒時環境氣壓及酒杯温度就會令這微量的二氧化碳釋放出來 , 這就是 Lazy Bubbles 的原因。

這瓶酒由於由兩種葡萄混合釀製 , 與之前第一支 Meo有七成近似但無咁香檳 , 風格上更 Clean & Light 但質感上並非如水般薄 , 反而有少許淡淡的草菁及香草感 , 感覺有點似 Cold environment Sauvignon Blanc

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La Colombera Timorasso 2005 

Grape : 100% Timorasso

這是第二次試這支酒 , 一種幾乎絕種的意大利葡萄 , 可能年老關係酒色變得深黄帶金調 , 香氣有如Honey Dill , 青蘋果 , 淡白花香 , 草菁 ; 口感棉韌有如棉花般的質感 , 這種質感多數來了酒在發酵後的Lees上一般時間才有的表現 , 蘋果皮的清爽酸度 , 少許乾身 , 中後段有如礦泉水般充滿礦物感延至收結 , 味道自然 , 由於質感中厚 , 酸度足及有豐富的礦物感 , 如果早二年飲味道會更佳。

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La Colombera Vegia Rampana 2004 

Grape: Barbera

很不幸當晚我們一枱的一支 Corked 了。

借了隣枱少許作品嚐 , 淡淡的花香 , 新鮮的車尼子 , 連着草菁及青椒的嫩辣 , 中型而流暢的酒體 , 乾身及高酸的骨架 , 酒的個性來得簡單 , 這類風格正是匹配意大利菜的上佳元素。

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La Colombera Arche 2004 

Grape : Croatina

成熟的車尼子 , 紅櫻桃 , 花香 , 少許有如花粉的 Powdery , 令人有種甜的感覺 ; 入口果味圓滑 , 仍然有少許酒精存在 , 酸度較乾 , 頗有意大利酒的內容及複雜性 , 酒味曲線是三支紅葡萄酒中最長的一支 , 餘韻是悠然的葡萄皮單寧。

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La Colombera, Suciaja 2003 

Grape : Nibio

雖然仍是成熟果味 , 但明顯在內容及細節比上一支 Arche來得簡單。

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Bera, Moscato d’Asti DOCG 2005

Grape : Moscato Bianco

這是第二次試這一支意大利氣泡甜酒 , 輕巧的梨子 , 淡淡的蜜糖 , 幼細的酸度及線條 , 清爽怡人又不失雅緻 , 輕盈中又帶點斯文 , 5.5% 的酒精 , 雖然年份較舊 , 久缺點鮮果 , 但不失為一支很有質素的 Moscato D’Asti

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Marzadro La Mia Grappa UVA Rosse 2001

Grape : Merlot Maraemino

意大利 Grappa 酒精由 37.5% – 60% , 屬於 Grape based Brandy。自己酒力不勝 , 為保清醒及怕酒後失儀 , 一向對高酒精度的 Spirit都會保持距離 , 淺嚐一口如我國茅台 , 已知不是自己杯茶。

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相靚未必等於好食 , 小店的食物水準是一般過一般 , 提也罷

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法式吞拿魚片伴日式芥茉汁

Seared Slice of Tuna in Fench style with Wasabi Sauce

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黑松露忌廉湯

Wild of Mushrooms Soup with Black Truffle

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凍鵝肝多士伴雜菜沙律

Green Salad with Foie Gras Toast

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芝士焗原隻蘑菇田螺

Baked Escargot with Mushrooms with Mozarella Cheese

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碳燒牛仔骨併羊扒伴意大利野乾菌汁

Char-grilled Short Ribs with Lamp Chop in Italian Porcini Sauce

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芒果芝士蛋糕 Mango Cheese Cake

La Colombera 酒莊資料

http://www.lacolomberavini.it/uk/vigneti.htm

 

 

平、靚、正 – Triton Wines

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好多朋友有種錯覺覺得我 AM 不喜歡新世界酒 , 其實這並不完全正確

我很多時都出席一些新世界酒的品酒會 , 一來避免自己偏飲 , 二來要經常更新對葡萄酒的經驗 , 三來每種葡萄酒都有它的定位 , 只要用得其所如一樣是一種享受 , 這是葡萄酒多元化可愛之處。

我以前講過自己對好酒的定義” :

a) 場合用;

b)  Budget;

c) 飲得開心 , 就是好酒。

而我會將酒分為 Party Wines, Food Wines, Daily Wines, Appreciation Wines 四大類 , 而四類的品評尺度、功能、角色、要求都會不同 , 用此方法可更有效運用資源去買適合的葡萄酒。 所謂酒海無涯 , 唯窮是岸 , 大家若了解上述三個因素 , 找到合適的 , 平有平玩 , 貴有貴飲 , 開開心心 , 一定能在葡萄酒的世界找到最大樂趣。

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這晚應邀出席舊同事代理的一個澳洲酒品酒會 , 我通常出席品酒會都不太理會什麼牌子 , 名氣多大或寂寂無名 , 一於當 Blind Tasting 咁試 , 試到好嘢先看 Label , 價錢及去決定其定位 , 這樣可拼除 Bias , 試唔啱就靜靜走人

當晚試了差不多 20 款酒 , 我揀了其中支。

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Steep Jack Range – Cabernet Sauvignon / Merlot 2007

 

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Steep Jack Range – Semillion Sauvignon Blanc 2007

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Steep Jack Range – Moscato 2007 (半甜)

三支非常好用的 Party Wines , 香味、酒味鮮爽怡人 , 易飲之餘亦有基本質素 , 有板有眼 , 以一百元左右來說 , 真係可以飲得開心又放心 , 多飲亦唔怕荷包乾硬化。

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Bin 63 Triton Shiraz 2006

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Stonemason Range Cabernet Sauvignon

都係百鬆啲蚊的 Food Wines , 這兩支質素各樣都好平均 , 唔會太艱深 , 淨飲可能覺得有點平凡 , 這類酒最啱用來佐膳之用 , Bin 63 啱有胡椒帶點微辣的中菜 , StoneMason則適合濃油赤醬的上海菜 , Fruity 之餘亦可有足夠單寧去支撐肉味及與醬汁涵接。

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Triton No 1 Reserve Shiraz 2007 (Limited Edition)

 

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RMS Cabernet Sauvignon 2004

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Emotior Shiraz 2004

三支質素相當不錯的 Daily Wine , 尤其是支 Triton No 1 , 這支酒只有 14% Alcohol 與一般澳洲酒的15% 來得收儉 , 亦沒有澳洲酒 Over Ripe 的弊病 , 非常 To Style 的澳洲酒 , 沒有那種 Robert Parker 喜歡但我自己覺可怕的厚重 , 果味濃但不過份 , 熟布冧、黑加侖子、青椒、胡椒、雲尼拿、香草、朱古力 , 果香成熟而表現一份順滑優雅 , 難得是酒中有不錯的酸度作平衡 , 單寧恰如其份 , 餘韻是果味而非單寧或木桶。 酒體平衡及骨肉均稱 , 有酒味曲線 , 唔使帶個腦分晰都會覺得好飲易飲 , 同場幾位經驗酒友及飲家都很 Impressive 價錢四百鬆啲 , 幾個人飲絕對相宜 , 起碼比起同價新年份 Bordeaux 酒易飲及來得舒服 當然不要期望複雜性及 Ageing Potential , 不過放兩三年絕無問題。

 

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Emotior Shiraz 花香迷人 , 質素都有 Triton No. 1 八成功力。 RMS Cabernet Sauvignon 則較冷艶 , 複雜及少許骨感 , 單寧比例較多 而兩支都不用三百大洋 , 邊個過好飲一定貴 , 平嘢無好。

 

有酒友說我所講的酒太深 , 又貴 , 又難揾 ………..要我揾的平、靚、正 , 簡單易飲之選俾一啲初學者 。 嗱 , 今次呢啲應該滿足到呢方面要求。

記住 , 就算 Robert Parker 都唔好信晒 , 買一支自己試吓 , 場合,  Budget , 飲得開心 , 就是自己的好酒 , 話之人哋點評同佢幾多分 。

酒商資料:

Triton (HK) Ltd

TeL: 27777940, ngcm2006@gmail.com

 

十二金蘭十二釵 , 驚魂不定普仁街 – Sociando Mallet Vertical Tasting – 下

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今晚的主題是Sociando Mallet Vertical Tasting Sociando Mallet 是法國 Cru Bourgeois 級中產酒 , 並非 Grand Cru 級數酒莊 , 兩者分別容後分解。品試年份 86 , 89, 90 , 94, 97 , 99 , 2000 , 01 , 03 , 04 再加兩支 96 , 04 副牌酒共十一個年份十二支酒

全部酒在 1930 hrs 開瓶並只作原瓶透氣 , 由於是同莊出品 , 簡單一點只按年份分為三組 , 每組四支去分批品試。

 

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第一組 86 , 89 , 90 , 94

第二組 96 2nd , 97 , 99 , 2000

第三組 01 , 03 , 04 , 04 2nd

以地域評分 – 紅字為好年份 , 藍字為較弱年份 , 其他是正常年份

每人四隻杯去分批試 , 而我自携了十二隻 ISO 杯自用 , 以方便 Cross Reference對比。

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我不打算十二支酒每支去講 , 只將重點講出:

l         十二支酒涵蓋了十一個年份 , 內有極好及普通年份 , 有新亦有舊 , 但難得的是由 86 – 03 的風格都很统一 , 而且好年份及普通年份的表現不是相差很遠 , 這是一個非常貫徹的酒莊風格。

l         這十二支酒的酒色都很深紫色 , 就算如 86 89 支廿幾年的酒仍然見到粉紫色邊 , 而一點沒有磚黄現像 。

 l         酒味共通點 , 酒香帶藍莓 , 黑加侖子 , 黑車尼子 , 雲尼那 , 中段有Mint , 香草 , 青椒 , herbal ; 成熟時會有煙肉 , 鹹水草 , 泥土 , 皮革 , 拖肥香味 ; 酒體中型少少偏厚 , 帶複雜性及內涵 , 單寧屬果皮單寧 , 木單寧並不重 , 收結餘韻是果味及礦物味 , 不同年份最大分列是 Palate 各種味道元素的大少及餘韻的長短。 

l         酒莊的風格, 屬一種舊派的古樸風味 , 樸實無華 , 對於木桶的運用並不嘩眾取寵 , 只是利用舊木桶的沉實亦保留到果味、酸度等平衡性。

l        酒莊對果味成熟度控制得很貫徹统一 , 不會出現在極好年份果實過熟而變得似新世界酒般濃郁厚重 , 幾個好年份都反影在酒的複雜性及內涵身上。 而有幾個普通年份 , 他的果味餘韻都出現了梨子般的鮮甜味。

l         這酒莊在前、中、後段都有不同變化 , 十二支酒都無經過 decanter 處理 , 但都很易飲 , 而個人最喜歡的次序是 89 , 90 , 99 , 01 , 94 , 96- 2nd 

l         86 ,  89 個年份較平和 , 有點心如止水的平淡感 , 但由 2000hrs 飲到 2300 hrs 三個鐘仍有變化 , 以此價位真的巳有交待。

l         90 那支在第一組中非常突出 , 他的泥土 , 革味先聲奪人 , 而且有氣有力 , 無 86 , 89 兩支的平淡。

l         94 在初時較緊 , 但卻很有活力很啱飲

l         96 , 04 兩支副牌酒那種令人歡愉的果香美味 , 易飲而令人很開心 , 以$2xx的價錢真的是同價位中的 Best Buy。

l         若將正牌與副牌酒比較 , 會發覺正牌酒多了複雜性、內容、餘韻及變化 , 而副牌酒的頭段果優勝討好 , 中後段缺乏承接力跌得較快 , 這正副質素分別明顯 , 學酒的一個很好的教材。

l         以今次所試的幾個年份來說八幾果兩支酒味較淡及下坡 , 但香氣中的成熟變化是其他年份少見的  , 九十年代那批最 Ready 好飲之餘亦及有活力。2000 年之後那批要透氣耐少少 (1- 1.5 hrs 原瓶 )就會好飲啲。

l         04 支酒太新 , 單寧比例較重與之前風格好像有點轉變。

l         這是一個不易的品試 , 因酒的表現來說他們太相似 , 有時分別只在餘韻長一點 , 有時甚至是前後脚的分別 ; 到最尾時段我抽樣比較 , 04 -2nd 97 極似 ; 96 – 2nd 86 根本分不出來 , 這結果的意義令我有一種新的思體會。

l         當然 Sociando Mallet 與其他 Pauillac 或地區大莊比較 , Sociando Mallet 酒味無疑會較淡 , 但若只在 Haut Medoc 區內去比較 , 絕不會輸蝕 , 再加上如比價錢真 , 物值真的很高。

l         對初接觸葡萄酒的朋友來說 , 這酒莊是一支不容錯過的選擇。

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La Demoiselle de Sociando Mallet (2nd Wine of Sociando Mallet)

酒價大約如下:

86 @ 8xx ; 89 @10xx ; 90 @10xx; 94 @7xx

96 2nd @2xx ; 97 @ 5xx ; 99 @4xx ; 00 @5xx

01 @5xx ; 03 @5xx ; 04 @4xx ; 04 2nd @2xx

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酒莊參孝資料

http://www.thewinedoctor.com/bordeaux/sociandomallet.shtml

 

 

十二金蘭十二釵 , 驚魂不定普仁街 – Sociando Mallet Vertical Tasting 上

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這晚的酒宴很特別 ………

一間未聽過的餐廳 , 一種未試過的菜式 …………

餐廳就在東華醫院的普仁街盡頭 , 晚上我與另一位酒友一同搭的士到達 , 四週店舖巳全部關了門 , 街上漆黑寧靜 , 說不出的冷清 , 簫剎。

餐廳明明就在面前 , 我倆就是鬼掩眼般看不見 , 過門而不入

找了一輪 , 只好打電話給酒友詢問 , 在大街上電話竟然接不通 , 以現時流動電話如此普及的年代 , 大街上竟有如此死位 , 令人費解。

我倆要行出街口才免強窒窒通” ……經一輪擾攘終於見到門面 “疑似纖體美容中心般” 的餐廳。

搞手告訴我這地方以前是廚藝學校 , 現今變了一間做 Cajun 美國西南部菜的私房菜

http://www.magnolia.hk/index.htm

 

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在地面一層前部份用作 Cocktail Reception , 後部份作教學用的大廚房 , 地方光猛開揚 , 但 ………….

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步上樓梯到二樓我們的 Private Room , 氣紛竟是捷然不同 ……

牆身色調喑紅 , 暗暗的燭光 …………..

晃動不定 , 前面一條窄長的走廊 , 漆黑神秘…………

而洗手間要去到黑暗走廊的盡頭 …………..真的很有 Feel ………….

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走廊中的陳設亦中亦西又不中不西 , 枱上有一些學生上堂的照片 ……………

只見相中人個個都對住你笑 ……………..

在昏暗不定的燭光下 , 這種笑有點令人不安 , 只覺有種說不出的詭秘 …………

進入我們的 Private Room , 內有一張十二人長枱  ………..

 

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旁邊有一張 “疑似梳莊枱” 的擺設 …………….

這梳莊枱令我聯想起半夜對住塊鏡批蘋果皮的鬼故事 …………

 

話說半夜拿着刀在鏡前批蘋果 , 蘋果皮不能批斷 , 否則鏡裏會出現很恐怖的事 …………

 

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腦中不知何解竟會有此聯想 , 吞了吞口水 , 走近放酒的 Serving Table 準備開酒而 Serving Table 對上亦是掛着一塊大鏡 , 反射室內影像…………

我一邊對着塊鏡一邊開酒 , 心中又再浮現着這故事 , 只覺背脊涼風陣陣 , 好像有人在我頸後吹氣 , 回頭看又不見異樣 , 冷氣風口又不是對着自己 , 怎會背脊涼浸浸……….越想越有點發毛

我真不知是專注開酒好 , 定望住塊鏡好 ……… 很擔心萬一開斷個 Cork 就會有恐怖的事發生 …………

好不容易將酒全部開了而無斷 Cork , 但要發生的事終歸要發生 , 怎樣也逃不掉 , 靈異現像終於出現 ……….

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話口未完就被鏡中酒友的異相嚇了一跳 ………..

“撞鬼你咩 , 失驚無神 , 俾你嚇鬼死!!”………………

為免心靈再受創 , 唯有大剎風境 , 破壞氣氛 , 將所有燈光全亮起 …………

頓時一天光曬 …………

正當大家傾談時 , 因有酒友找不到餐廳 , 打電話來救援 , 大家發覺幾個大電話台都接收不到  , Signal 甚至是一格都冇 , 這密閉空間竟是一個死角 , 萬一有起事上嚟咁點算 …………
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廚鬼在不知不覺間出現在我們眼前 , 他一輪機関槍般說了一大堆話 , 在場起碼有十個人 , 但相信真的聽懂的不出三人 , 只聽到佢好似話唔夠食記得出聲之類的東西 “, 講完就好似 劉以達 咁飄番落下面廚房 …………….

不久就上菜了 …………

這晚好像吃了 ……………

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New Orleans Seafood Gumbo 似粥非粥 , 似糊非糊 , 似湯非湯 , 似辣非辣 , 似鮮非鮮的流質物體 , 飲了後飽了一半 …………

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Louisiana Crabcake Salad with a Capers Vinaigrette , 蝦蟹飄然 , 酸酸甜甜 , 鮮味不現 ………

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Smothered Okra & Tomatoes ; Shrimp Etouffee w/ Steamed Rice
Soft Shell Crabs Amandine 

三紅一白碟頭飯 , 算來算去差隻蛋 , 有個疑似湯翻版 , 睇到個個眼都反 。

個碗飯插多三支香就真係一個字 – “絕”

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Cajun Barbecue Ribs – 這味菜令我想起一個名字 – 汁骨

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Jambalaya 這味南美式的糯米飯算做幾好

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這個甜甜哋似南瓜醬的物體 , 好啱萬勝節用 ………….

 

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Homemade Cornbread – 個 Cornbread 揸上蜜糖牛油好食好多 , 但一個 dinner 有個 cornbread 就有點不倫不類 , 酒友笑言好似食拜山果啲鬆糕 …………..

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Louisiana Honey Pecan Pie w/ Chocolate Bourbon Cream

全晚我最鍾意係呢個批 ………..

這晚好像沒有茶啡之類跟尾 ………

這種 Cajun 菜式真是一種新體驗 , 老實講啲菜式味道真不是這樣差 , 只是自己較保守 , 對新事物須要點時間去接受 , 加上自己將一幅心神放在酒上 , 根本不太留心食物 ………

大家依餐廳規距在法定時間 11:30 pm 內完成 , 之後就各自歸家去了。

搞酒聚最怕冇 Theme , 如此好地方心中已打算在這處搞個品酒講鬼故 , 七月十四燒街衣品酒晚會 , 義莊之夜 等的活動 …………..

品酒筆記下回奉上 ………

九色幻彩西班牙 , 新派風格嘉年華

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自己較少接觸西班牙酒 , 只有幾次在一些大型 Wine Fair 才能有機會試到 , 所以印象深。這晚酒友招集一眾酒友去試這九款西班牙 Pago del Vicario糸列 。 有關Pagp del Vicario 酒莊背境資料可參考下列連結:

http://www.pagodelvicario.com/web/guest/bodega

單從酒標 Label及 Seal Cap 的不同顏色設計 , 酒瓶高矮肥瘦 , 酒瓶玻璃的顏色 , 巳覺怎有新世界新派的風格 , 而同一酒莊有能力出產九款酒 , 財力、實力非同小可 , 我去 Goggle Map 睇過 , 酒莊範圍真的非常大。 若將地圖微移向左邊就會見到黃色部份而旁邊啡色一條長形建築就是 Winery , 對開就是葡萄園範圍 。酒莊規模都算大。

http://maps.google.com/maps?t=k&key=ABQIAAAADnKkolgq6DmRnjwqVzZv6BRqcSE4e8JS-3ADiCE74K5-_k6eTxTH-SVXN52gGztlo8IEfmU80Vb1Qg&ie=UTF8&ll=39.045953,-3.996577&spn=0.024097,0.055618&z=15

當晚 Wine List 如下:

2007 Pag del Vicario Blanco de Tempranillo (100% Tempranillo)***

2005 Pago del Vicario Talva Barrica (Chardonnay, Sauvignon Blanc)

2007 Pago del Vicario Petit Verdot Rosado (100% Petit Verdot)

2005 Pago del Vicario 50-50 (50%Tempranillo, 50% Cabernet Sauvignon)***

2005 Pago del Vicario Monagos (80% Syrah, 20% Garnacha Tinta)

2004 Pago del Vicario Agios (80% Tempranillo 20% Garnacha Tintorera) ,

2005 Pago del Vicario Penta (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot) Different year different combination **

2006 Pagodel Vicario Corte Dulce (Chardonnay, Sauvignon Blanc)

2004 Pago del Vicario Merlot Dulce (100% late harvest Merlot)

八支酒屬 Food Wines, Party Wines 類別 , 簡簡單單 , 大路 , 易飲 , 用來襯菜或作 Causal Drinking 我認為較適合。 八支酒中質素可以 , 理應會是 $300 以下的貨色 , 自己對其中三支 (有 ** 者) 較有印像 , 要誤會這絕對是個人口味問題 , 並不代表支酒有什麼不濟 , 只是 Wine Style 未能太吸引我而巳 。

四支紅酒的風格有點似澳洲酒 , 只是酒精感較平和而酒體及力度較溫柔而巳 , 單一處理尤可 , 連續飲幾支真係會幾”飽”, 而且 Wine Style 亦較 modern , 並非走傳統西班牙的風格及古樸路線 , 我不打算將八支酒一支去詳述 , 只作一個簡評算了 。

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2007 Pagodel Vicario Blanco de Tempranillo (Tempranillo)

白酒中較喜歡 Blanco de Tempranillo , 幾特別 , 梨子、青檸 , 中後段有禾稈草 , 鹹水草的香味。 簡單而酸度充足 , mineral 亦夠 , 可襯油炸食物。

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2005 Pagodel Vicario Talva Barrica (Chardonnay, Sauvignon Blanc)

味道曲線有斷層 , 飲落去有點太自然 ,估計可能釀酒時加糖而引至。

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2007 Pagodel Vicario Petit Verdot Rosado (Petit Verdot)

色水出奇的深紅 , 唔知會以為是 Pinot Noir , 全程淡車尼子味、淡士多啤梨、淡吹波糖 , 正正常常及自然 。 若以香港人對葡萄酒 60% Red, 20% Champagne & Sparkling, 15% White % 5% Others  , Rose在香幾難買。

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2005 Pagodel Vicario 50-50 (Tempranillo, Cabernet Sauvignon)

晚最易接受的一支 ,很有澳洲酒的風格 , 只是酒精感沒有澳洲酒的強勁濃厚 ,木桶風格明顯 , 可作 Causal Wine 平時飲用。

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2005 Pagodel Vicario Monagos (Syrah, Garnacha Tinta)

深濃酒色 , 極似一支小型澳洲酒的風格 , 熟果 , 黑加侖子, Pepper , 雲尼拿 , 乾身 , 有前短後。 這支酒是 Agios的兄弟酒。

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2004 Pagodel Vicario Agios (80% Tempranillo 20% Garnacha Tintorera)

風格有 80% 似 Rhone 。

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2005 Pagodel Vicario Penta (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot)

五寶湯型酒 , 香味果味樣樣齊都有 , 易飲。

 

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2006 Pagodel Vicario Corte Dulce (Chardonnay, Sauvignon Blanc)

完全冇印象…………..

 

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2004 Pagodel Vicario Merlot Dulce (Merlot)

像少甜堤子汁, 吹波糖香味 , 是特別但冇 Character。

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酒中的 SO2 較多 , 當晚一用即飲 , 飲完八支先知中招 , 雖未至”比蕯斜塔” , “寧波微步” ; 但第二朝酒醒頭痛就一定難免 , 只好趁機早早”襟旗” 歸家解毒。

汪君傲笑連復年 , 帝苑驚夢會麗賢

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又是一個搞的生日派對 , 一聽今次的主題竟是一個睡衣的驚喜派對 , 心中暗驚 ,  這主題認真的可大可少。 

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睡衣經不同年代進化 , 已由六十年代功能性轉為廿二世紀的誘導”性” , 而發展到現時流行的以 , , , , ,   – 為睡衣設計的六大主流 , 其功能要有環保意念又如禮物的包裝紙一樣的功能運用得其法則令人七孔噴血 , 倍添情趣 ; 不得法輕則會是老套嘔突 , 曝斃當場……

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這類睡衣始終是 “For Your Eyes Only” 俾另一半睇多於一切 , 只能入得睡房 , 不可出得廳堂。一個如此命主題 , 技術操作上存在極大難題 …………..

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AM 自己歐陸身型 , 又非 Blue Blood 望族 , 平時自己的睡衣都是普通 Oversize T shirt 加條大短衭 , 取其舒服通爽 , 我相信大部份正常人都係咁 , 試問咁又點見得人。自問本錢若有如香港先生 , 當然不介意 , 有意無意漫不經意一露 , 但思想保守中帶點浪漫 , 浪蕩中帶點含蓄的我 , 一向守身如玉加上毫無本錢 , 獻醜不如藏絀 , 以免貽笑人前。

加上自己相識滿天下 , 一個唔覺意俾熟人撞到 , 有男有女係酒店住睡衣 ,  住相機四圍走 …………. 此情此境真係秀才遇兵 , 水洗都唔清 ,但好友生日又能避席 , 正陷兩難之察 , 喜幸天見尤憐 , 主辦單位順應民意 , 改為以另一個溫和主題 T shirt 牛仔衭收貨 , 真係驚出一身冷汗。希望主辦單位體恤民情 , 勿再向高難度作挑戰。

當晚情況 , 不用我多說 , 幾位酒友自會以不同方式報導 , 不作重覆。

http://hk.myblog.yahoo.com/gallerie22/article?mid=2239

http://hk.myblog.yahoo.com/kikikuet/article?mid=5949

http://hk.myblog.yahoo.com/kikikuet/article?mid=5967

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順帶一提當晚出現的所有詩句皆出自俊男食評家 CXB 愛的呼喚 “麗的呼聲 “系列。

而我負責拍照及安排酒的出場次序 , 跟本不可以專心品酒 , 加上十幾支酒 , 我極其量只能靠印像將我較深印像的幾支酒作一簡述。

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Ruinart Rosé NV

色帶桃紅如咳水 ,  禾稈車尼果凝聚 ;

豐厚濃艷留味蕾 ,  展笑開顏問為誰。

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Gosset Rose

56% Chardonnay ,35% Pinot Noir Grand Cru 9% Bouzy and Ambonnay red wines.

三文魚色淡如胭 , 果味清淡隔重簾 ;

怡人不冷艷 , 簡簡單單透自然。

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Bollinger La Grande Annee 1999

70% Pinot Noir, 30% Chardonnay

清爽飄逸冷如冰 , 蘋香梨果充盈 ,

雍容高雅人心傾 , 華燈初上亮星。

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Chanson Puligny Montrachet Chanson Pere & Fils 2001 

厚潤甘醇凝如脂 , 木桶強橫果難支 ,

頭重尾輕滑柔絲 , 失魂落魄不自知。

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Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2003

90% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon and other complementary red varieties

紅寶色深現華彩 , 乾果甘草隨風載 ,

骨格內涵型格在 , 絮絮餘韻踏浪來。

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Chateau Yon Figeac 2000

80% Merlot 20% Cabernet Franc

紅梅冷香輕飄送 , 纖薄嬌柔展姿容 ,

甜熟厚重緲無 , 佳年反露書生風

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Chateau Suduiraut 1983

金黃琉麗玉瓊漿 , 杏甫香蜜百花揚 ,

酣甜柔美意深長 , 琴瑟共奏愛樂章。

紫荊名菜展巧藝 , 杜福新釀初品嚐 – John Duval Wine Dinner

大家可能覺得我 AM 只飲舊世界 , 對於新世界酒不俏一顧 , 其實這是一個錯覺 , 酒海無崖 , 學酒的人不能有偏見 , 要知道不論什價位的葡萄酒都會有精品 , 世界不停在變 , 所以要經常要 Update 自己。

這晚出席了John Duval Wine Dinner , John Duval Penfolds 做了 29 年釀酒師 , 功力及經驗不容視 , 現在自立門口以自己名字作酒標 , 可想決心非同少可 http://www.johnduvalwines.com/johnduval.html

我自己覺得Parker 95以上的酒會很濃 , Powerful , 加上因名得利 , 高分就越 , 反而90 – 94 分之間的酒 , 有質素之餘 , 亦較溫柔典雅 , 價錢亦合理 , 所以頗自己口味。 John Duval Plexus & Entity 系列正是這個範圍的獵物。 今次 John Duval 親臨香江 , 又有三個年份作 vertical 比較 , 吸引力自然大。 

 

金紫荊中菜的質素唔錯 , 張菜單又有幾個得獎菜式 , 地方、配套、服務應該不會令人失望。而自己對主辦單位 Sinolink 一向有信心 , 價單一出自己圍圍條數 , 跟本是賣大包蝕做 , 志在開心的聚會 。再加上自己又剛出關亦想鬆一鬆 , 天時、地利、人和盡配合 , 於是就劃押報名 , 由於決定得較遲 , 不想”吹雞” 搞大所以只打算孤身上陣 , 反正酒友有興趣自會報名 , 見到就見 , 一切隨緣。

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另一驚喜就是 John Duval 額外帶多一款旗艦級的 Eligo Shiraz 2005 供大家品試 , 再加三支作抽獎用 , 如此牌頭作為消費者有何話說!

言歸正傳 , 講番酒 ………

任何靚酒若不懂得處理只會是浪費 , 一支普通的酒若處理得好 , 住住可以弱勝強 , 打高幾班。

一般澳洲酒都是較濃及高酒精度 ( 15 %– 16%) , 若即開即飲真的會很攻鼻 , 而且酒精亦會將酒味、變化及一些內容封印 , 若再加上酒本身的單寧硬淨 , 真的會搶喉口加難飲 , 酒精吸收又多唔醉就有鬼 , 所以我自己一定會 decant 碼透氣 30 分鐘或以上 (視乎質素) 等酒精散去及酒態舒展才去品嚐 , 當然任何食肆都無可能做到一酒一 decanter , 所以預先開瓶透氣是必須的。

當晚全部酒由1800 hrs 開瓶 , 原瓶透氣至 2000 hrs 再分段落杯 , 每人Mikasa Open Up Series , 以不同顏色區分 , 分年份一對對品試 , 所有酒的處理均為一致 , 所以能真正反影酒的本身質素。

年份對新世界酒不像舊世界那樣重要 , 三個年份 vertical 我會留意 :

1.      Wine style 是否一致。

2.      其中 Plexus 是由三種葡萄 GSM 釀製 , 三個年份葡萄的比例會同而如何在酒味上表現。

3.      三個年份對 Bottle aging 的進化影嚮。

4.      酒的物值比。

我不打算每個年份去寫 , 只寫大家共通點及不同之處:

John Duval Plexus SGM 2004, 05, 06

2004 Grenache 27%, Shiraz 49%, Mourvedre 24%

2005 Grenache 34%, Shiraz 50%, Mourvedre 16%

2006 Grenache 30%, Shiraz 52%, Mourvedre 18%

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PLEXUS – 由三種的葡萄釀製 GSM ,  Shiraz 的比重最高是其骨架及單寧主力 , Grenache 是帶甜的果味及Body , Mourvedre 則提供酸度 , 三者的比例因應天氣及葡萄成熟度而調教 。

三個年份酒色深紫濃密 , 香氣中有黑加侖子 , 熟黑車尼子 , 雲尼那 , 香草 , 香味中帶有一種果甜香味感覺 , 這種甜香就是 Grenache 葡萄的特性 ; 入口質感濃密 , 體形中厚而不算過重 , 先是濃郁果味 , 中段有少許酒精感 , 單寧不算太強 , 酸度恰如其分 , 而收結帶點微苦 , 餘韻頗長。

酒的果味、骨架、單寧、酸度、收結整整齊齊 , 而且勝在三種葡萄有自己突色之餘 , 亦做得相互平衡而不一面倒這不是一件容易事 , 就像酒標的設計一樣 “三位一體的平”, John Duval 這方面真的表現了功架。

2004 最平衡均稱 , 亦可以說最有風格的一支 , 收結的果味 flavor 中夾明顯黑朱古力的微苦。

2005 酒帶一種 cooked vegetable 的菜味 , 而酒味亦較甜皆因 Grenache比例較高 , 而收結帶較多香草味。

2006 酒精度最高亦是最 young 的一支 , 而餘韻是三個年份中最長一個 , 有些焦糖及黑朱古力的微苦。

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John Duval Entity Shiraz 2004, 05, 06 

ENTITY 100% Shiraz

三個年份同樣色深濃密 , 黑加侖子、花香、雲尼那、青椒、登龍椒的香氣 ; 中厚酒體 , 入口圓潤 , 少許木桶的木甜味 , 單寧柔和而在齒間遊走 , 三個年份表現略有不同。

2004 感覺上較 Dry , 酒體亦較瘦削 , 餘韻較短。

2005 則非常溫柔優雅 , 前中後比例平均 , 收結是帶 mineral , 而 fine acidity令口腔有少許生津感 , 餘韻頗長。

2006 表現很 up front , 酒精比例相對較高 , 酒味較甜 , 而同樣感到有 2005 的影子。

兩個系列六支酒的表現屬一種 “簡約” , 六支酒落杯後變化不太大 , 在尾段都出現焦糖、咖啡、朱古力等來自木桶的香氣 , 以一杯到尾計 , 在杯中約 1 小時就開始下坡解體。

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講真以 不用三百元的會員價 ,  此價錢根本不可要求有任何如迷的複雜性及孫悟空七十二變 , 我認為最難得的是葡萄酒沒有過熟 Over ripe 的現像 , 而引致重擊性的厚重感及令人透不過氣的壓力 , 兩個系列算中厚果味型 , 熱情濃郁之餘又易飲 , 而我較喜歡PLEXUS 這個系列 , 我自己會將酒存至 4 – 5年 (2006年出產存到2010-11年) 才飲 , 我相信會到時會更好飲。

John Duval Eligo Shiraz 2005

100% Shiraz

既然是旗艦就要用高一點的評分尺度 , 酒色同其他兩系列無分別 , 香氣除了黑加侖子 , 雲尼那 , 青椒 , 登龍椒外 , 更明顯多了紫蘿蘭花香及少許爽身粉般的香味 , 香氣散發自然 , 果香的比重變得內儉 , 沒有澳洲酒那種 Fruit Bomb, 波濤湧 , 反而有點像法國酒般令人感到一種文化修養及優雅 ; 入口質感濃密 , 果味帶藍莓 , 黑車尼子夾雜一些木桶的複雜性 , 單寧亦算平均 , 骨架結構初見規模之際 , 一切像海市蜃樓般突然消失了……… 我很奇怪為何收結及餘韻會如此的短 , 以旗艦級的表現 , 老實講真有點失望 , 就像一個有骨架有肉但缺了血脈的人一樣 , 而這血脈就是“酸度不夠”這只是我個人推測 , 原因為何就真不得而知 , 為了公正 , 日後要再弄一瓶其他年份回來詳細一試。

 

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紫荊四小碟黃金蝦丸 , 腐皮海鮮卷 , 燒汁茄子 , 古法金錢雞

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龍皇金縷衣  (得獎菜) 脆絲包蝦肉而能炸得通透 , 外脆不而內熟又不老 , 若是生炸則火喉控制神乎奇技 , 另一易做是先將蝦炸熟再上脆絲翻炸。 可惜芒果汁仍紅酒的大敵 , 將紅酒的酸苦出 , 我想 German Auslese 會較合襯。

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原粒瑤柱鯊魚骨湯

 

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金盞黑松露菌露筍百合炒星斑球

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夢夏牽年花

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脆皮茶燻雞(得獎菜) – 很香而且茶香真的滲透雞肉內 , 絕非一般門面功夫

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富貴五穀飯

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富貴牡丹酥 , 吉祥蛋撻仔 , 相思紅豆糕

椰絲鳳梨酥 , 古法雞蛋散 , 芝麻奶黃

法澳蒙瓶對對碰 , 越級挑戰樂無窮

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可能大家都覺得我 AM 只喜歡飲舊世界酒而不屑新世界酒 , 其實我對葡萄酒絕無偏心 , 只是葡萄酒的世界實在太大 , 而自己身為一個業餘葡萄酒愛好者 , 資金時間有限 , 不可能樣樣皆精 , 只能夠集中精神主攻幾個國家而已。

上星期 Vinexpo 前獲朋友邀去參加一次很有趣的法國酒與澳洲酒的蒙瓶測試 , 在場十支酒 , 五支澳洲五支法國酒 , 單從wine list的組合已覺非常有趣。

澳洲隊:

2005 Aylward Sparkling

2007 Ocean Eight Pinot Gris

2007 Ocean Eight Verve Chardonnay

2007 Ocean Eight Pinot Noir

2007 Aylwrd Limited Release Pinot Noir

法國隊:

2000 Moet & Chandon Brut

2005 Josmeyer Pinot Gris Le Fromenteau

2006 Christian Moreau Chablis Vaillons 1er Cru

2005 Taupenot Merme Gevrey Chambertin “Bel Air” 1er Cru

2005 Taupenot Merme Gevrey Chambertin “Charmes Chambertin” Grand Cru

所有酒蒙瓶而出 , 為免自己從酒瓶的外形認出 , 影嚮判斷 , 倒酒時自己真係望都唔望 , 一切憑酒味見真章。

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2000 Moet & Chandon Brut Vs 2005 Aylward Sparkling (酒太新連label都未印好)

第一對香檳氣酒對決 , 好容易分辨出法國及澳洲的分別 , 右邊一支 Aylward Sparkling 色澤帶少許粉紅或紅銅色 , 入口 Body質感較厚 , 有hot environment 的影子 , Moet 則果味充盈 , 酸度細長及收結悠長 , 但以澳洲的氣酒來說 , Aylward相當輕盈、工整、細緻及均衡。

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2005 Alsace Josmeyer Pinot Gris Le Fromenteau Vs 2007 Ocean Eight Pinot Gris

第二對是法國 Alsace Pinot Gris 與澳洲的 Pinot Gris 的對決 , 當一飲就分得出。

Alsace 的 Pinot Gris 較冷 , 纖巧 , 密度柔和 , 而 Ocean Eight 與她有 80% 相似 , 而充滿花香、mineral及香料 , 密度較高 , 酸度線條略粗而收結悠長 , 作為夏日悠閒飲用則十分合適。

Ocean Eight配襯中菜的薑清蒸魚, 越南菜香茅會很正斗。

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2006 Christian Moreau Chablis Vaillons 1er Cru Vs 2007 Ocean Eight Verve Chardonnay

第三對是法國 Chablis 1er Cru與澳洲的 Chardonnay的對決 , 這次我跌眼鏡了猜錯了 , 我自己無留意對決的是一支 Chablis 1er Cru , 所以用了一般 Chablis尺度去衡量 , Ocean Eight 的酸度幼細 , 果香以lime, lemon, grapefruit及礦物感風格真的像極一支 Chablis ,反而真正的法國 Chablis 1er Cru 做得很厚身 , 很柔和 , body 蓋過了少許 mineral , 所以認錯了。

真的難以想像一支澳洲 Chardonnay 會做得咁fine及 mineral feel, 若你話兩支是 Chablis 我都會信。

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四回合是 2007 Ocean Eight Pinot Noir 與 2005 Taupenot Merme Gevrey Chambertin “Bel Air” 1er Cru 對決 , 不難將兩者分別。

Ocean Eight 帶甜 Cherry , 玫瑰花 ,入口柔滑 , 濃而不厚重 , 唯獨酸度線條略粗 , 露出了馬腳 , 被我認出。 而Taupenot Merme Gevrey Chambertin 則是 Burgundy 的典形 farm yard 氣息 , 而帶紫蘿蘭的香味 , 入口充滿一種柔和的 complex , 酸度幼細 , 收結又長 ,一支很 typical 的陽性 Burgundy。

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最後一對由2007 Aylwrd Limited Release Pinot Noir  (酒太新連label都未印好) 與2005 Taupenot Merme Gevrey Chambertin “Charmes Chambertin” Grand Cru 對決。

Ocean One 散發松香 , 車尼子 , 熟果 , 入口果肉均稱 , 很有 Structure , 濃而不厚重 , 同樣是酸度線條略粗 , 露出了馬腳 , 又被我認出。 皆因Taupenot Merme Gevrey Chambertin Charmes Chambertin” Grand Cru 更 complex 更富 Burgundy 風格吧了。

總結:

1.  要分別出澳洲酒及法國酒真的不難 , 以澳洲酒來說 Ocean Eight 真的做得很 fine 及精細及易飲 , 有別於一般澳洲的熱情濃厚及高酒精之風格。 Ocean Eight 之所以做得夠 fine , 是由於它的釀酒室在underground 地下 , 葡萄酒在較涼及較濕度高的環境下釀制 , 而這是澳洲其他缺少的關鍵條件。

2.  結果一面倒傾向法國酒只是由於所選法國酒質素實高了兩班 , 若換上低一班或價錢相若的級別 , 我相信一定會鬥得更難解難分 , 不知會鹿死誰手 。 若再以同年來相拼 (Burgundy 新酒有時真的太 young, 不好喝) 再加價錢因素 , 結果可能會相反。

3.  當然 Ocean Eight 亦有她不夠內涵及深度的缺點 , 但若定價在日常用酒範圍 , 試問若以1/3 , 1/2 價錢 , 買到與法國酒有質素70% – 80% 相近又易飲的葡萄酒 , 作為 Food Pairing及日常飲用 , 真的非常 user friendly。

畢竟一個市場必有不同要求的用家 , 我成日都講鹹魚青菜 , 各有各愛 , 只要 Budget , 場合 , 飲得開心就是心中的好酒。

 

 

Sauvignon Blanc Blind Tasting Challenge by HK Sommelier Association – II

接上回 …………

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終於試完 16 支酒 , 大家開始進行投票 ………..

揭盅 ………..

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由右至左 1 -11 排位

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由右至左 12 – 16 排位

1.    Three River South Africa 2006

2.    Tahuna Marlborough New Zealand 2007 冠軍

3.    Mansion House Bay Marlborough New Zealand 2007 季軍**

4.    Star Lane Santa Ynez Valley USA 2005 ***

5.    Hall Napa Valley 2006

6.    Ashbrook Margarget River Australia 2007 冠軍 *****

7.    Ore de Castilla Spain 2005

8.    Bannockburn Victoria Australia 2006  季軍

9.    Merryvale Starmont Napa Valley 2005

10.    Tamaya Limari Valley Chile 2006

11.     South Pirie Tasmania Australia 2007 亞軍 ****

12.    Arbor Crest Columbia Valley USA 2005

13.     La Motte South Africa 2007

14.    Rochford Yarra Valley Australia 2006

15.     La Bourgeoise Sancerre France 2005

16.    Anakena Chile 2006 

 (有*** 為自己的心水 , ***** 為當晚最高)

                              雙冠軍      (2)                                          (6)

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亞軍           (11)

雙季軍   (3)                                          (8)

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其他參賽酒如下 :

                (9)                                             (15)    

                 (4)                                          (13)

                 (5)                                       (7)

(10)                                               (14)

(1)                                        (16)

以上的酒應該不難找到 , 某些大形超市或酒舖有售 , 價錢要待覆 (不會太貴) , 大家見到可以買來試試 , 作為夏日飲品或佐餐之用 , 真係唔錯。

http://www.jiujik.com/jsarticle.php?lcid=HK.B5&artid=3000020698&arttype=LEISU&artsection=CAREER