偽羊之狼 – Ca’ del Bosco Carmenero Vino da Tavola Rosso 2001

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忙完搬屋及 unpack一大輪後 , 終於可以靜下來見見酒友飲吓酒 。 今年是羊年當然要飲一些與羊有關的葡萄酒 , 我並非想講那支 “武當老柴 Chateau Mouton Rothschild 2000 “金羊” , 卻有這一支頗有意思及應景之 ”羊皮狼” , 大家看看這 Label 是否有無限聯想呢?

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這支酒的年份是 2001年 , 我大約記得在八九年前買入 , 當我初會這酒時覺得支酒成熟果實中帶着青椒風味 , 用橡木桶的手法及一體化的內容 , 風格很似 Bordeaux左岸的出品 。雖然是 Young wine但卻十分可口易飲 , 最重要的是一支三四百蚊的意大利酒 , 做到咁入型入格真的勾起了我的好奇心。我好想睇睇支酒成形成熟後會變成如何? 於是我就買了兩支擺擺佢 , 一擺就擺了八九年到最近搬屋才摷返出來。

這天開瓶時我已知道我當年的決定無錯。 酒原瓶唞氣 4 小時落杯 , 杯中幽幽滲出 Earthy、皮革的熟成香氣 , 繼而是煙燻、梅子果香柔和而令人舒服。入口成熟輕柔 ,混而為一的酒味中隱約感到甜椒 , 冬菇 , 雪茄的味道。 酒的內容並不複雜但卻十分均衡 , 酒味曲線不算很強 , 但我強烈地感覺像飲緊一支 80s 的 Bordeaux 。 支羊皮狼在飯局中表現非常穩定就算去到尾都絕無走樣 , 算是交足功課。

刻意做一支很 Bordeaux Style 的酒不太難 , 但這些仿製品很多都經不起時間的考驗 , 不是”瞬眼嬌” 便是後來變成 “裡外不是人” 所謂路遙知馬力日久見人心 , 能在 Young & Aged Wine 都做到咁似 , 其 ”偽術” 修為真的十分高超 , 亦是最有趣之處。 咁這支羊皮狼是否全無破綻呢? 當然有! 若你細心地去品嘗你會發覺它少了 Bordeaux的瑕玼 , 例如 Bordeaux在單寧上應有的那份質感及礦物感 , 餘韻較短及果味中滲出的丁點鮮甜味 , 這都是露出 “狼尾巴” 的破綻。

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這支羊皮狼是非常出名的義大利氣泡酒生產商Ca’del Bosco的出品。 大家都會記得它的 Chardonnay 及香檳系列是我的 “飛佛” 。

Carmenero Vino Da Tavola第一個年份是1997年。 這個羊皮的狼 Label真的很有意思,其就是要說當初一直以為是Cabernet Franc品種後來才發現其實是 Carmenero , 多年不知騙了不少人。 莊主現今索性以羊皮的狼作 Label 實行擺明車馬 , 也算是一種幽默。

一支唔貴、又咁有特色、又可以用來暗串 " 你呃人 , 你講大話" 的葡萄酒 , 唔寫真係對佢唔住。

勿忘本質 – Domaine Henri Gouges Nuit St Georges La Perriere 2010

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好耐無寫 Blog 原因是 “沒有心情” 。

若果九月是我今年最開心的一個月 , 那麼十月就是最痛苦的一個月。 真是低處未算低 , 我以為今年年初患抑鬱症再加工作上的打擊已是最壞的時刻 , 過了那一劫之後一切就會好轉 , 怎料到了十月中竟又再一次晴天霹靂我事業上又再受到另一波更沉重的打擊 , 我又再一次跌到人生的谷底!! 這個十月份我真的很痛苦 , 食不知味睡不安枕 , 心情低落有如行屍走肉般 , 幸好情緒病未有因此而復發。

今次的打擊雖然很沉重 , 但並沒有將我打倒 , 而傷痛亦沒有令我一蹶不振。 無可否認信仰給了我很大的正能量 , 若非天主的扶持我可能已崩潰 , 家人及朋友的愛心支持令我可能再站起來。 這個月來信仰的力量將我心理重整 , 我已收起傷痛從新重新站起來面對逆境及一切轉變。 雖然今天我還未走出黑暗幽谷 , 但起碼我已不再害怕因為有天主與我同行。

心情略為放鬆這晚與好友見面 , 我就隨手帶了這支幾個月前購入來自Burgundy Nuits St. Georges的一支白葡萄酒大家分享。

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天氣漸涼我只將支酒 Light Chilled就飲。 酒色金黃亮麗 , 香氣表現內斂散發輕輕的白花、杏甫、濕石、香茅、蘋果、甘草等幽香。入口酒體柔軟綿滑 , 內容豐富而充滿質感 , 果味尤如香氣般展現 , 酸度柔麗中夾著礦物感 , 餘韻悠長酸中略帶點甜 , 整體感覺優雅平衡。 這支酒飲落令我好舒服 , 持續品試發覺這支酒優美之處在於 Palate上的表現 , 尤其是它豐富Texture , 細膩的變化及平衡性 , 另外它的 secondary development內涵潛質亦值得留意。

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一般Nuits St. Georges 出產的白葡萄酒都是由Pinot Blanc 釀做而根據網上資料這支卻以 Pinot Noir釀製。 Domaine Henri Gouges是Nuit St Georges 內的 Top producers 之一 , 而旗下只有La Perriere 這塊田年產只有120 箱所以十分罕有。

這支酒提醒我“獨特本質”。 我聯想到自己在悲傷苦痛時 , 被傷痛蒙閉了而忘了自己的“本質”及”本性” 。 我堅信“本質”優良的人和事物一定經得起風浪考驗 , 亦有識貨的人懂得欣賞而等待的只是一個機會。

秋天的樹開始掉葉子,到了冬天,葉子就全掉光了,看起來整棵樹也好像枯乾了,但你知道:這些樹並沒有死。 春天一到,它們又會生氣勃勃地活過來。今天我看到的到底是甚麼?不管是甚麼, 不要太相信我的肉眼,我的肉眼只能看到現在,不能看到未來。誰能知道明天會發生甚麼事?應當求天主給我另一對眼睛,用信心的眼光去看未來 ………….

酒莊資料

http://www.justgrapeswine.com/2013/10/henri-gouges-nuits-st-georges-%e2%80%9cla-perriere%e2%80%9d-blanc-2004/

Wine Supplier: Champagne & Wine Ltd

champagneco@yahoo.com.hk

Tel: 23048065

難為水平定分界 – Domaine Lucy Margaux

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大家都知道我喜歡飲 Pinot Noir , 今次刁鑽酒友神神秘秘地找來了四支Pinot Noir 供我們品試 。 我們在坐的一班酒友都算是高手亦飲過不少 Pinot Noir , 刁鑽酒友今次究境葫蘆買什麼藥呢?

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第一支 Monomeith Single Vineyards 2013酒色很深很濃 , 香氣帶布冧、士多啤梨般成熟果香 , 少許類似甜玫瑰混合草藥的花香 。 入口果味濃郁到可用Jammy 來形容 , 果味甜美帶點 Spiced。 Ashy般的質感表示支酒是 unfiltered , 內容及結構感由於是新酒關係尚未成型 , 酸度在此刻亦顯得略為平淡 , 收結是果甜中帶點微苦。 初步印像這支唔似 Pinot 反而像一支Biodynamic的 Gamay。

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第二支 Jim’s Vineyard Pinot 2013 顏色較接近正常的 Pinot , 不論香氣及果味質感都較第一支輕盈及簡單 , 這支酒表現出 Pinot 的 red fruit 及甘草味道 ; 果味柔和鮮甜單寧較為薄 , 酸度亦較明顯 , 唯獨感覺上雖然公整但有其型卻欠缺一點靈魂。

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第三支Little Creek Vineyard Estate Pinot Noir 2013 酒色又較深 (可說是介乎第一及二中間) 。 香氣帶車尼子、甘草及一些 earthy 泥味 , 同樣 Ashy質感 , 結構亦較中庸精巧 , 單寧及果酸平衡。 飲落覺得似混合幾塊田出產的 Pinot , 感覺上好似第一支同第二支的混合體。 整體感覺似一支 Rhone 的 GSM 。

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第四支Lucy Margaux Estate Pinot Noir 2013感覺最似 Pinot Noir , 深紅酒色帶淡淡的車尼子、甘草、Herbs、松木香氣。除了體型較厚及甜味較多之外 , 內容及結構感覺上有一些Beaune 的影子。

若非一早看過 Label而玩 Blind Tasting 的話 , 我相信在坐咁多位酒友都真係會全軍覆沒。(我相信這四支是可以玩死好多 Sommelier的東西)

同一個酒莊做四支咁嘅 Pinot Noir , 理論上在 Wine Style方面應該會有一些共通點 , 而這四支 Pinot除了我覺得都是Biodynamic那類東西之外可說是好唔同。 究竟釀造者想表達些什麼呢?

首先聲明這四支 Pinot Noir 不是來一些 “山卡啦” 古靈精怪地方 , 而是來自南澳 Adelaide Hills 的Lucy Margaux 酒莊。 Lucy Margaux 莊主 Anton van Klopper 採用 Biodynamic 方去打理葡萄 , 亦用近似澳洲名宿 Bass Philip 那一套手法 , 不打擾不干預無添加 , 純用大自然的力量去釀酒。 Anton van Klopper 覺得 Pinot Noir 市場被 Burgundy 雄霸多年 , 覺得若 Burgundy 能做到的話澳洲 Adelaide Hills 亦可以做得到。 在此理念下 Anton van Klopper 不斷進行實驗及改良, 技術一步一步提高。而這四支  Pinot Noir 就是針對 Burgundy 例如  Nuit St George , Prommard , 甚至 DRC 等風格作藍本釀做出來。

當明白釀酒理念後再去理解 Wine Style 就容易明白了。 無疑這四支酒好 Young 而品試時間亦不太足夠 , 未必試得真它們的真正潛力及內涵。 我不敢說現階段它們四支水準拍得住 Burgundy , 又或者那一支似 Nuit St George , Prommard or DRC , 但我確實可以感覺到個輪廓甚至是雛型。 我相信若果將支酒唞耐些少及長時間品試的話 , 可能會感受更多也不定 。不敢立論這四支 Pinot 的水準 (無 Like 亦無 Unlike), 本文只作一個記錄 , 作為日後的參巧。

葡萄酒的樂趣在於探索 ,  開創 , 不過以 Wine Maker “大偉挑戰巨人” 這份大無謂勇氣絕對是可敬的 , 而葡萄酒世界亦因為有這些人才更多姿多彩。

酒莊資料:

http://www.lucymargauxvineyards.com/

http://www.vsimports.com/winery.php?id=108

http://www.winediamonds.co.jp/winery.php?id=59

 

Supplier:

La Cabane Wine Cellar Ltd Tel: 2517 0186

info@lacabane.hk

 

飛上枝頭變鳳凰 – Prince Florent de Merode Corton Les Marechaudes Grand Cru 2008

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很抱歉一段長時間沒有更新寫 Blog原因是自己患病了!!   在患病期間自己經歴了一段漫長而艱辛的路 , 可幸的是在家人及朋友的協助下得到了正確的醫治方向 , 更在最關鍵的時刻得到了信仰的奇妙力量支持 , 令病情得巳好轉 , 現階段來說雖未算完全康復但總算是受到控制 , 生活亦開始慢慢回復正軌。有關於我患了什麼病 , 康復經過及我怎因信仰而得救這過程希望日後有機會與大家分享。

從回寫 Blog的第一篇是介紹一支酒。這支 Corton可說是名不經傳 , 一般的 Corton Grand Cru都屬於長熟型 ,  Young wine會很硬無十年八年都幾難入口。這支 Corton卻十分平易近人 , 只須原瓶唞氣一小時就已 ready to drink。這酒香氣帶着藍莓 , 紫羅蘭 , 甜棗的香氣 ; 入口輕盈平順 , 少許 Spicy及成熟的莓子果味 , 纖巧細緻的結構及順滑單寧 , 輕柔平滑的酒味曲線 , 礦物感比例均稱 , 餘韻略短。這支 Corton無疑做得很幼細 , 若換上另一角度來說略歉薄弱欠缺Corton Grand Cru應有的硬朗 , Complexity 及霸氣 , 而Ageing Potential亦較弱。

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當天我買以一支 Table Wine 的價錢買這支酒 , 以酒質而論已是交足功課。請不要問我在那裡買到 , 因為我只知這酒已被人掃晒。

大家可能很奇怪為什麼 AM會介紹支咁嘅酒?

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原因是這酒莊在2008已被Domaine de la Romanée-Conti收購了 , 這是這酒莊以自己名義出產的最後一個年份。DRC打算將Prince Florent de Merode割中的三塊田分別以Corton-Bressandes,  Corton-Clos-du-Roi及 Corton-Renardes.分別出產三支不同的酒 , 預計第一個年份是2012 ,  而在過渡段期間根據當地法例 DRC會以 Corton Prince Florent de Morode發售。

當然酒莊在 DRC的管理下一定會脫胎換骨酒質大幅提昇 , 而價錢亦會升格百倍。我不敢推斷支 DRC Corton會變成一支怎樣的大酒 , 不過今天我就喝過了這支未被改做前的表現作為一個參照。

參巧資料

http://www.burgundy-report.com/autumn-2009/corton-rejoins-the-romanee-conti-family/

誘人儷影 – Villa Di Capezzana Carmignano D.O.C.G. 2008

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早前去 International Wine Fair 試過覺得這支意大利酒十分迷人及頗具潛質 , 於是買了一支回家。 經過 2 – 3 星期的靜止期 , 這個週末正好來個細心品試。

酒色紫紅色澤亮麗 , 酒開瓶時表現含蓄 , 只輕輕散點暗香十分有性格。

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開瓶 1 hrs 打後漸漸開放 , 到 3 小時左右開始展現輪廓。 它都散發一種淡淡的玉桂 , 玫瑰花瓣 , 士多啤梨 , 紅梅的暗香 , 它的香氣可用 “釣” 你口味來形容 , 你主動嗅她 , 它偏偏對你十分冷淡 ; 你不去理它 , 它的香氣卻從杯口散發出來鈎引你 , 真的十分抵死。

入口輕柔中夾雜濃郁的內涵 , 富質感但絕不嚡口的單寧 , Sweet Tannin 混合鮮活明媚的果酸互相交替呼應 , 結構精細雅結緻。 After Taste 帶點薄荷朱古力的餘韻 , 整個味覺旅程不温不火表現一種 Classic & Elegant。

第一段我飲了 5 小時 , 但我仍覺得她仍有點害羞及 Not Ready , 於是我將剩下的半瓶放入酒柜明天繼續 。

這支酒經少少 Light Chilled 及唞氣 24 小時後表現更開放誘人。 酒味甜美 , 甜酸及單寧表現更開放從容 , 各樣元素更和諧共溶 , 這時它展現的是一種優美的平衡性 , 是一支充滿女性温柔美態的逸品。

這支酒就算 Drink Young 只要 Light Chilled 及唞夠氣 (Decant 5 – 6 hrs) 都十分不錯 , 若果將之釀臧 5 – 6 年我想會更具韻味。這支酒是意大利中部 Camignano 區出產由 80% Sangiovese and 20% Cabernet Sauvignon 混合而成。

根據意大利的葡萄酒評級法例來說 , 所有 International Grapes都不能歸納在本身的四個評級 , 所以這支酒就像Tignanello, Solaia and Ornellaia一樣屬於一支Super Tuscans。

不過不論它屬什麽評級以質素而言真的無揀錯。

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以下有關這支酒的資料:

http://www.internationalfinewines.com.au/Villa-Di-Capezzana-DOCG-2007-750ml.html

Wine Supplier:

www.kingswaywines.com

酒神的聖物 – 傳奇紛現 (上)

聖誕節即將來臨又是我們長老會一年一聚的日子。 每年我都極之期待這聚會 , 不單是可以試到一些難得一試的美酒 , 更最重要的是每次品試過程都啓發我對葡萄酒的認知及沖擊我處理手法的一套理念 , 每次都令我大開眼界。

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Champagne Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 1995 第一支出場的是香檳中的傳奇 , 酒壇傳聞但凡香檳飲家若要選擇 Blanc de Noirs 的話 , 有三支是必然之選 :

Bollinger Vieilles Vignes Francaises 1996

Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 1995

Krug Clos d’Ambonnay 1995

今次我們所試正是其中一支。

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這支香檳我們開瓶後唞氣 30-45 minutes 才落杯 , 原因是一支 18 年的香檳真的須要點時間舒展筋骨。  金黄酒色幼細的泡沬徐徐如絲般飄上 , 香檳散發着隱隱的青蘋果、橙皮、柚子、Nutty及多士。 入口時氣泡有如 Mousse 般輕柔活潑 , 温柔地滲透我口腔內每個角落 。 由於是Blanc de Noirs的關係 , 酒味曲線有如飛機起飛般由初段的平順輕柔一路一路趨向濃郁立體 , 具質感的果酸在絕佳的平衡性襯托下展示一份雍容典雅的氣派 。 整個味覺有如交響樂般和諧華麗 , 絲絲餘韻悠久不絕 。  這支Blanc de Noirs果然是名不虛傳。

此酒的資料:

http://www.champagne-billecart.fr/SWF/PDF/CLOS_ST_HILAIRE/CLOS_ST_HILAIRE_GB.pdf

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Domaine Chandon de Briailles Corton Grand Cru 2009 第二支是我之前介紹過的平民 DRC , 這次我特別帶給酒友品試。  這支 Corton當然不及 DRC Le Montrachet 那種深不可測的潛力 , 但質素亦不容怱視。 補充一點是雖然我預早將酒雪凍 , 但經過長途拔涉帶到長老家中酒的表現有點暈浪 , 我要將酒再放入雪柜讓它 “冷靜” 下來 , 這樣才能表現它的實力。

https://amlifeblog.com/2013/10/21/%e5%b9%b3%e6%b0%91-drc-domaine-chandon-de-briailles-corton-blanc-grand-gru-2009/

經過兩支酒熱身後開始進入戲肉。長老安排了三支紅葡萄酒作 Blind Tasting , 原因不是想考驗我們 , 只想說這三支酒連他自己也猜不中。

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順帶一提這三支酒都在 1830 hrs 開瓶 , 並直落 Decanter 唞氣再分段落杯。  三支酒中有一支不幸 Corked 了 , 長老唯有用另一支代替。

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第三支酒在 2000hrs 落杯。 酒色磚紅酒色亦較濁 , 酒香散發梅子、車尼子、花香 ………. 香氣有如香水般散發。 酒味感覺柔和 , 果酸幼細 , 礦物感慢慢滲出 , 重量頗輕少許如水般感覺。 第二呷感到如煙灰般質感 , 頗乾的果酸 , 酒味表現屬擴散形 , 結構內容似柔實剛 , 單寧如粉般幼細。 從香氣及酒味來說 , 它一定是一支 Burgundy。整體感覺上這支酒極似一支 70s or 80s 年代的老 Burgundy , 但令我矛遁迷惑的是它的果酸又有點 Youthful 但比例卻不算大亦不是 Young  Wine 般骨杉杉。

在場的所有人都有類似的推斷。

當長老開估時它竟然是一支 95 年的 Clos de Vougeot 大家都嚇一跳 ……………..

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Domaine Prieure Roch Clos de Vougeot 1995

一支這樣年青的酒為何能有如像老酒的表現??  竟然連在坐一眾飲家大跌眼鏡。 有酒友懷疑是否儲存問題令支酒急速老化。 我自己的看法是酒色濁是因為支酒是 Unfiltered , 從酒的元素表達方式我覺得它是以 Biodynamic方法釀造的 , 而釀酒過程中一定沒有用SO2 , 所以支酒成熟得較快是合理的。

我事後從網上找到 Wine Maker的釀酒資料亦證實我的想法 : “ 採用自然方式製作葡萄酒,採用有機法摘種,獸力耕作,手工採收時葡萄不去梗整串破皮,使用葡萄上的原生酵母來發酵,不加溫度控制,減少人為與科技的影響,並且完全避免使用二氧化硫,這種自然流派法在勃艮第有越來越多酒莊跟隨,期望讓葡萄酒展現其該有的原始特質,這種酒莊通常產量很少。 酒莊另一特點是晚裝瓶,讓葡萄酒有更多時間沈潛蛻變,通常最少都會陳釀22個月以上。

能有上述手藝的Wine Maker當然絕非泛泛之輩 , 大家請密切留意這個 Label及Domaine Prieure Roch這個名子。因為他可能是 Burgundy 未來的傳奇。

http://www.cellarv.com.tw/new/show_product.php?sub_cat_id=68&area=france

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跟着出場的一支發現 Cork了十分可借 , 但當長老解開錫紙大家都嚇一跳因為這支是 Burgundy 之神 Henri Jayer 的啓蒙老師 Charles Noellat 的一支 Collection Series。

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Charles Noellat Clos de Rouge 1969

我早前亦飲過他一支Charles Noellat Romanee St Viviant 1979 (詳文見萬劍歸宗)

https://amlifeblog.com/2010/03/29/charles-noellat-romanee-st-viviant-1979/

今日無緣一試實感可惜 。

未到中段就出現一支咁厲害的東西 , 之後未出場的會是何等神物??

南北精品齊對唱 , 名廚佳餚容細賞 – North South Hemisphere Wine Dinner at China Clipper

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市面上一般的酒宴都是由一個 Wine Maker介紹旗下的產品又或者來自同一產區多個 Wine Makers以介紹地區產品為主題的品試 , 很少話由來自兩個不同地區 , 你出Cab我出 Cab, 你出 Merlot我又出Merlot , 像 “打檑台” 般的主題酒局。  因為這樣的酒局若大家勝負看得太重又或者處理不當隨時會引起不快收場。 但世事總有例外 , 上週末我就出席了一個這樣刻意的有趣酒局。

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主辦單位藝高人膽大找來了自己所代理來自北半球美國的Waterstone酒莊及來自南半球澳洲 Irvine Estate來一次 Side By Side式的酒局。

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舉辦酒宴的地方是在半島酒店 30樓的 China Clipper。 China Clipper這個類似候機室的小型宴會場所當然唔係平常一般餐廳食肆你話有錢預訂就可租用到。

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難得有如此好機會到此品酒進餐 , 加上由 Felix新任日籍主廚Kaji Yoshiharu 主理價錢亦不貴 , 種種因素下促成我報名出席這活動的原因。

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所有酒全部在 1830 hrs開瓶唞氣並嚴陣以待等着出場。

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Irvine Meslier Sparkling Brut NV

這支 Sparkling由100% Petit Meslier葡萄品種釀造 , 這隻葡萄特別之處就算在炎熱的地區生長都能夠保持很好的酸度。 這支 Sparkling泡沫幼細 , 散發花香、梨子、蘋果的清雅香氣。入口泡沬温柔 , 酒體油潤中帶着清爽活潑的果酸 , 元素均稱收結綿長。 這支Sparkling表現清新優雅細膩怡人 , 質素完全拍得住支 Champagne , 價錢不貴屬平靚正精品。

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第一曲是南北 Pinot Gris的對唱

Irvine Pinot Gris 2013

花香、檸檬皮、青草、蜜瓜; 酒體濃郁果味綿綿有勁 , 果酸充足而滲着絲絲Yeasty及少許 Nutty的甜味。

Waterstone Pinot Gris 2012

濃郁花香、成熟蘋果及梨子 ; 酒體 Creamy , 果酸充足 , 果甜味比較明艶。

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Chilled confit of Tasmanian salmon with vanilla-maple syrup, oscietra caviar, Lime-goat cheese cream, crispy white celery salad

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一支針咁插在三文魚身上的是一支vanilla-maple syrup , 由大家按喜嗜加入調味, 是否覺得是否很好玩呢?

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第二首對唱

Irvine Estate Merlot 2010

紫蘿蘭花香 , 黑色甜莓果醬帶少許草菁的感覺 , 柔和果味中有不俗的酸度 , 單寧如粉般的質感。果味豐沛不失細膩。

Waterstone Melot 2009

支酒略為緊閉 , 隱約感到成熟的布冧、Blackberry、杉木、雲尼拿 , 雖然保留了Merlot 的柔性果味及 Spicy , 但結構上雙對較緊。

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Japanese beef tartar with mustard mayonnaise, Piquille pepper mousse, frozen cooked egg York, air-dried beef powder

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Irvine “The Baroness” 2009

這支酒我以前亦有獨立酒評寫過。

https://amlifeblog.com/2011/09/18/irvine-the-baroness-2005/

這支 2009 帶有紫色花香及較 Herbal, 內容濃縮緊密層次豐富 , 單寧細膩 , 果酸鮮美 , 感覺很Bordeaux Style。

Waterstone Cabernet Sauvignon 2009

這支酒散發泥土及 Truffle的氣息 , 中後段才滲出黑加侖子及車尼子果香。 酒體很 Rich內容深沉結構上很結實 , 單寧柔順 , 餘韻是帶朱古力的微苦。 這支 Waterstone 同樣很 Bordeaux Style 。

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Grilled kirishima pork with mustard cream sauce, mushroom and potato gnocchi in a pouch, pumpkin mousseline

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Irvine Grand Merlot 2008

這支 Grand Merlot 是全晚我最期待的 , 我覺是 Merlot 的一個極至。柔和的布冧、花香、少許 Dark Forest及朱古力及 Herbal的複雜香氣。入口是Merlot獨有的 Soft Fruit , 結構柔中帶靱 , 內容深厚表現一派從容。果味亦與香氣內容一至 , 單寧雖然感覺上較弱但無損它的美態。最精彩的是 After Taste 那份實在而又鮮味的果韻 , 你會覺得一個成熟甜美的布冧在你口腔中一樣而且歴久不散。 這種美妙的餘韻感覺與我以前所飲過的靚年份 Petrus 十分相似。若果要分的話 Grand Merlot的果韻在口腔而 Petrus的果韻 Size 會細一點及在喉底。

引用資料” James Irvine has been crowned the King of Merlot since 1997 when his top wine the Grand Merlot was awarded the World’s Best Merlot at what was then the world’s first International Merlot Challenge held in Switzerland. What shocked the world was that the huge Chateau Petrus was also presented at the challenge. Since then his Grand Merlot has consistently remained on the Top 8 Merlot of the World. “今日一試這支 Grand Merlot果然名不虛傳非同凡嚮。莊主James Irvine多年經營的心血真的無白費。

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Waterstone Reserve Cabernet Sauvignon 2004

這支 Reserve是一支加強版 , 感覺上與支 Cabernet Sauvignon 2009近似 , 只是

內容及規模感更大。這晚支酒我覺得仍未開放 , 所以表現不能作準。

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Caramelised French pigeon breast with red wine braized pigeon leg, Poached pink and white radishes in chicken consomme

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Irvine Zinfandel Reserve 2008

去到尾聲出 Dessert 大家都以為這支Zinfandel是 Dessert Wine , 但結果出人意表 Dessert原來是鹹的而這支 Zinfandel也不是 Dessert Wine。講返支 Zinfandel帶櫻桃、甘草、果醬、花香般的香氣 , 酒體頗濃但沒有一般Zinfandel高酒精的暖喉感 , 酸度比例恰當厚重均衡 , 內容直接而坦率。 以 Zinfandel來說風格上有點女性化的陰柔。

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Camembert pancake with chive cream, Parmesan cheese cream brulee

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我覺得葡萄酒的世界不是 “零和遊戲” 沒從來有勝負只有喜歡不喜歡。 因為每個人的口味取向都不同 , 鹹魚青菜各有各愛而因應需要各取所需。 所以就算啲酒Side by Side咁 Present都只是像男女合唱一樣 ,it just make things look better but not fighting each other。

總括來說Irvine給我的印像是比較輕快生動而 Waterstone則比較深實內斂 , Irvine較易處理而 Waterstone則要點耐性欣賞 , 可謂各花入各眼。若真的要我表明立場我會較喜歡 Irvine的系列 , 尤其是支 Grand Merlot真的好值得一試。

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酒莊資料

http://irvinewines.com.au/ourStory/default.asp

http://www.waterstonewines.com/winery.html

Wine Supplier:

WINE CULTURE LIMITED

Tel: 2810 1186;

Fax: 2866 6561

平民 DRC – Domaine Chandon de Briailles Corton Blanc Grand Gru 2009

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江湖傳聞最近有一支非常堅抽的白葡萄酒橫空出現 , 質素之高令人側目。在好奇心驅使下找了支回來品試。 通常一般情況下我都會先讓酒靜養數天再來品試但對這支酒的好奇心實在太大 , 這晚一放工就急不及待來個就地正法。

直覺告訴我這支酒不能雪得太凍 , 從 15’C 的酒柜取出來樽身一些微涼我相信是最適合的 , 而我由開瓶一路飲都是將酒放在室温中進行。

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酒呈明亮通透帶點光澤的明黄色調 , 酒液並不掛杯 , 單從外表這支酒不會是Coche Dury那類超濃郁的東西。

一嗅之下一浪浪温柔的白花、青蘋果、檸檬、合桃、棒子、蜜糖、雲尼拿像美女呵氣如蘭般飄送過來 , 我心中大讚 “好索” 。 酒香自然流露絕不浮誇 , 支酒很有深度 , 芬芳馥郁令人欲罷不能來形容。

很不容易才捨得將個鼻離開個酒杯口 , 呷一口又是另一個驚歎 , 入口第一感覺是酒體如絲般柔滑 , 隨之而來是一個果味大發放 : 青檸、柚子、青蘋果、楊桃、棒子、蜜糖、雲尼拿、奇異果、橙皮、果酸、礦物感 …….. 不同果味充滿整個口腔內壁。 果味的開展有如潮浪般湧至 , 平滑柔和但卻無孔不入四邊擴散。你不會感到它的實體力量撞擊因它的力量是那種穿體而過的方式展示。 酒味元素所呈現的是一種自然性的絕佳 Balance及細緻 。 整個味覺旅程是優雅温婉而又迷人的 , 餘韻更是帶着鮮果甜味的 Mineral及果酸 , 那股韻味悠長而絲絲細長良久不絕。

這支 Corton 由開瓶一路飲了三四小時 , 我只能用愛不惜手飲不停口來形容 , 我整個人沉醉在美麗優雅的酒香酒味中。

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這支 Corton質素之高我只能用驚嚇級來形容 , 而它的表現令我想起我以前飲過的幾支DRC Le Montrachet。 真的 , 我一點也沒有誇張 , 老實講你若果真的找支DRC Le Montrachet 與這支 Corton 拍住AB做 Blind Tasting , 以我品酒功力我真的未必分得出邊支打邊支。 若要我挽强區分我只能說 DRC 的果味是 “爆” 出來而這支 Corton 則是”滲” 出來的 ,  DRC 的表述較有霸氣。 這支 Corton給我的感覺就像已故的英國皇妃戴安娜 , 集高貴、華麗、優雅、美麗及愛心於一身。

這支 Corton價格大約是 $1k左右 , 以售價來說不算平宜 , 但以如此接近 DRC的質素而論這支 Corton 的價錢只是一支 DRC 的 3% 。老實講大家都並非千萬富豪一般人飲 DRC 都是幾個人甚至十人分一支 , 有時酒量連 “啷” 杯都未夠及唔拾得飲 , 你根本飲唔真支酒更諻論感受酒中變化。 而這支 Corton你兩三個人分享都可以飲過暢快。

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在很多 Wine Makers 心目中都認為 Corton這地區只適合做紅葡萄酒 , 而Domaine Chandon de Briailles則覺得 Corton 的氣候土壤條件十分適合他們釀製白葡萄酒的理念。 他們認為一支理想的 Burgundy White應該是 果、酸、Mineral三種元素如何弄至鮮明細緻及平衡。 他們只想做一支 “不在乎天長地久 , 只在乎一刻光輝燦爛的 Corton Blanc” , 所以他們的出品都是預計 5 – 8 年為適飲期而非 8 – 15 年那裡長熟型的做酒方法。 一直以來他們都堅持這個理念專注用心地去釀酒 , 而2009這年份可說是這個理念下的一個 Total Expression , 亦證明俾世人知道他們長久以來所堅持是正確的。

酒莊資料

http://www.chandondebriailles.com/en/#/Presentation

Wine Supplier:

Champagne Company

champagneco@yahoo.com.hk

Tel: 23048065

夕陽仙樂都 – Ferrer Bobet Priorat Vinyes Velles 2008

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酒友密報有一支西班牙酒價錢實惠質素非凡 , 真的非試不可萬勿錯過。這天終於在酒舖找到了此酒 , 擇個黃道吉日就來個開瓶細品。

  

深紫到不能穿透的酒色 , 深紫得來帶一點粉紅色邊 , 酒腳流動非常緩慢可見這支酒甘油成份相當高。

 

在開瓶一刻 , 杯中散發强勁酒精夾雜 Sweet Spicy , Dark Fruit , 松木等混雜香氣。香氣就像被陽光照射般刺熱。呷一口一股强勁豐厚的酒液流進口腔 , 甜美果味夾着胡椒 , 香草 , 松木 , Mineral的混合酒味在口中激盪 , 表現了新派西班牙酒熱情而充滿跳躍感風格。以這段時間的酒精强度來說真的可以 Decant 1 – 2 小時才開始飲用, 不過我一向品酒都喜歡讓酒自然發展靜觀當中的變化 , 所以若我不能滕空半天時間我是不會隨便開酒品試的。

 

原瓶唞氣 1- 2小時 , 酒中的酒精感略為散去 , 酒香除了之前所抽述的香氣外亦多了甘草 , 紫蘿蘭 , 車尼子 , 雲尼拿 , 黑森林等元素。酒精感依然强勁 , 喝酒後在喉底依然感到絲絲暖意。這段時間支酒展現更多細節 , 它有如紅豆沙般的質感 , 口感 Chewy , 單寧如粉般幼細從牙縫間穿插顯現 , 豐富的礦物感在口中四面擴散 , 餘韻帶點果味及朱古力混合的韻味。酒的酸度仍未露面可以肯定支酒仲有排玩。

 

原瓶唞氣3 5小時 , 酒開始進入狀態 , 酒的飄香就算酒杯離開一尺也可嗅到 , 酒香中的 Sweet Spice依然甜美誘人 , 香氣更多了薄荷 , 蜜棗等元素。酒精感已不明顯但喉底依然有少許暖意 , 我相信這是來自酒中的 Spicy元素而全因酒精感 , 果酸在這時亦開始展現。果味、單寧、果酸相互平衡而且絲絲入扣 , 尾段如煙如絮的質感令我十分着迷。  真的很奇怪這支酒竟令我想起神之水滴的第三門徒Domaine Pegau Da Capo, Chateauneuf-du-Pape 2000 , 那種夕陽西下 , 天空漸變出美麗的彩霞 , 而酒味中那份温暖甜美歸家的感覺。 

 

原瓶唞氣6 – 9 小時 , 這時支酒在開瓶時那股剌熱感覺已消失 , 這時它並不似一支西班牙酒 , 反而更似一支法國南部 Rhone CdP , 尤其是那種 Sweet Spicy , 帶有文化色彩的木桶韻味 , 優雅自然的酸度及充滿細節的餘韻。酒過了這麽久在喉底依然有少許暖意。這支酒由開瓶至今我飲了9小時 , 依然充滿活力完全沒有絲毫疲態 , 酒力的深厚可見一班

 

夜已深將剩下的酒塞瓶放入雪柜明天繼續。

 

時間一跳到第二天開瓶差不多 30小時 , 過了這麽長時間香氣雖比之前變得平淡 , 但入口酒味依然表現均稱平衡 , 完全沒有任何解體或下坡跡像 , 酒味跟我前一晚品試時差不多 , 令人有一種像親人輕摸十分安詳平和的舒服感覺。如此這般又玩了幾小時。

總結這支酒的表現 , 這支Ferrer Bobet Priorat 雖然很 Young 但非常Easy Approach兼具有西班牙酒的熱情澎湃亦有 Rhone 酒的古樸和諧優雅。段熱情跳躍中帶着一股冲擊節奏 , 討好得來卻不浮誇 , 中後期卻反過來流露出一種充滿文藝復興藝術品般古典韻味


這支酒中間的變轉過程自然和諧而極之精彩 , 就像欣賞黄昏日落到華燈初上般美麗及永遠令人着迷 , 亦可說是全支酒最精彩的一部份它的 Sweet Spicy 甜美果味非常搶鏡 , 在後期和諧自然的酸度及清甜果味餘韻 , 又表現出葡萄的 Purity 個性 , 可說是將CarignaneGrenache兩種葡萄的能量、細緻及潛質完美地結合及表現出來, 亦是這支酒的精髓所在。其次支酒的內容結構並不過份複雜硬朗 (並非靠强大單寧將支酒的規模刻意撐大) , 木桶元素風味非常古典樸實 (木桶運用非常恰到好處) 另外酒中如紅豆沙般的質感表示支酒是 Unfiltered 的。支酒的礦物味明顯 , 再加上中尾段感到很多細微元素 , 表現了老樹葡萄及土地的特性。 

至於這支酒邊段時間飲用最好呢? 這就真難答就好像睇黄昏日落那段時間最靚一樣 。我會覺得由原瓶唞氣 3 小時一路飲到尾 , 皆因這支酒最精彩的是其變化過程 , 而非某一環節的瞬間。

 

西班牙可說是葡萄酒世界的文藝復興時期 , 各家爭嗚百花齊放 , 變化及成長速度之快永遠令人追不上  , 是現今葡萄酒世界內最令人驚喜的仙樂都。這支西班牙新星酒竟能做到如此直逼頂級水準的質素,而且價錢只是四百元左右 , 不是超值那是什麽?   補充一句 , 這支酒有另一高級版本Ferrer Bobet Selecció Especial 2008 就是神之水滴的第十一門徒。

咁你話這支酒抵不抵買??

此酒資料:

http://vintuswines.com/estates/ferrer_bobet

Wine Supplier:
SENS Wine Cellar
Tel: 2111 3798, 3678 0309

鴻門宴 (五) – 意國雙雄

鴻門宴最後一篇寫兩支自覺很潛質的一白一紅意大利酒 。

搞局的酒友由於怕我們一眾試完當晚咁多支騎哩嘢後 “敗慶割櫈” , 所以預先揾兩支極具質素的好東西來守尾門補飛。老實講當晚我們的注意力都在前面所寫的幾支酒上 , 而這兩支我仍未有時間試得佢真 , 雖然如此我已感到它們的潛質非常厲害 , 真的要買回來擇日來個細心品試 。 這篇只作一個記錄 , 當下次再試時將新舊 Tasting Note 對照 , 那出來的結果就更立體了。

 

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La Monacesca Verdicchio di Matelica Mirum Riserva, 2010

酒色金黃明亮 , 香氣帶水蜜桃 , 花香 , 杏仁 , Honey , 濕石 , 支酒的果味感覺很成熟有點像甜酒的感覺。入口酒體圓潤柔韌 , 酒體不重但密度極高 , 果酸自然細緻 , 少許 Nutty , 內容複雜平衡性極佳 , 餘韻非常悠長。

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這支酒感覺十分實在沉穩 , 兼具優質白葡萄酒的活力優雅 , 但又帶點甜酒的聯想 , 你亦會感到它有一份節奏感及韻律 , 這支酒就像一位女芭蕾舞者在編編起舞一樣 , 舉手投足都充滿美感優美動人。

 

 

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Carmignano Fattoria di Bacchereto Terre A Mano 2005

這支酒香氣帶乾玫瑰花 , 車尼子 , 蜜棗 , Spicy 及少許酒精感 ; 入口酒味豐盈濃密但絕不厚重 , 紅豆沙般的質感 , 車尼子般的果酸 , 口感略 Dry , 如粉末般的單寧 , 餘韻綿綿細長良久不絕。 

初段印象這支酒的酸度很自然 , 內容須然結構似虛還實 , 感覺像被一層迷霧摭蓋 , 輪廓若隱若現一樣 , 按表現而言相信應是 Biodynamic 那一類東西 由於是 Biodynamic 關係支酒難捱風浪 , 這支酒亦是剛到香港所以有點暈浪實非戰之罪。

我個人認為這兩支意大利酒是當晚最具潛質水準亦是最高的酒 , 每一支都好正斗亦可以寫一篇獨立了酒評 ,  而我覺得兩支酒只表現到三至四成 , 須要更長時間探索

Wine Supplier:
http://wine2gather.com/index.html

鴻門宴 (四) – 禪靜

 

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分享完支咁有特色的風華黑后 , 口味來個 180 度轉變 , 試一支來自日本甲州 鳥居平畑 Private
Reserve 2012

 

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這支酒的酒色近乎水般透明清澈, 香氣散發清雅花香、橙皮、柚子及小許雨後濕石的 Mineral 入口酒體平柔 , 酒味濃郁而聚焦 , 結實有力 , 酸度細緻帶活力 , 餘韻悠長略帶輕輕的澀味。

這支酒第一個印象是十分舒服
, 再飲耐啲會感到它的個性。 個人覺得日本人做葡萄酒都會令我有一種高度專注的核心風格 , 而這支酒的核心就流露一份如清溪流水般簡樸淡雅 , 讓人覺得舒服自在及產生一種安定心神的平靜感覺 , 我很同意有人話這支酒很有禪的意境 , 而這種意境是其他國家產區難以做到的一種風格

引用網上一篇文章 , 解釋了這種禪意感覺的由來:

不靠加糖,發酵後不除酒渣,與死酵母一起浸泡的sur lie培養法能讓甲州多一點圓潤,是現下較常見的甲州白酒類型。當然,也有採用橡木桶發酵培養的樽釀造或樽培養,透過攪桶提高豐潤感,不過,對於以精巧見常的甲州而言,必須極為小心才不會失去甲州原本的個性,也已經有一些成功的例子。甲州最迷人的淡雅風格並非只有一個面貌,特別是甲州葡萄的澀味常為釀成的白酒支撐起堅硬有力的背骨,精巧卻有力,甚至帶點咬感的質地,讓喝來清淡素淨的甲州白酒卻不會淡而無味,反而更生動明析。

曾經在波爾多修習釀酒的大村春夫在多年前釀造甲州時,就採用頗少見,新近才開始被一些自然派酒莊使用的氧化釀法。

 

炎炎夏日唔想出街 , 揾這支甲州飲吓睇吓書真是無得頂 , 另外若用來襯魚生及壽司亦十分不錯個人喜歡甲州白葡萄酒比米酒、清酒、吟釀多一份靈巧的酸度, 襯菜有更大的寬容度及細節變化。
可惜這支酒在香港較難買到 , 要從日本訂過來 , 我想香港人這樣喜歡日式食物 , 而日式餐廳食肆如恆河沙數 , 但都只提供米酒吟釀而沒有這些本土白葡萄酒實是有點可惜。

至於這支酒及甲州葡萄的資料可參巧以下連結:

http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/29509535-%e7%a6%85%e3%81%ae%e5%91%b3-%e7%94%b2%e5%b7%9e%e3%83%af%e3%82%a4%e3%83%b3

鴻門宴 (三) – 風華追夢

風華黑后 2012

繼續鴻門宴糸列 , 第四支出場的是來自台灣的 風華
黑后 2012

初落杯即見紫黑色的酒色 , 酒初落杯時竟帶點 TCA Corked 酒般的一股濁氣 (這些濁氣其實是新酒剛釀好那一股混濁氣息 ) 我們將酒杯一搖濁氣散去後就展露出草莓、漿果、布冧、淡淡有如黑森林蛋糕般的朱古力、忌廉及梅子混合香氣。  入口是濃郁的果鮮味 , 酒體厚重 , 有如益力多般的果酸在濃郁的果味中滲透而出 , 單寧比例不算重 , 味道曲線流暢自然 , 餘韻以莓子果酸為主不算太長

這黑后葡萄有點像 Barbera 葡萄的風格 , 酒以酸度為骨格雖然感覺突出但卻流暢自然 (若是外加酸不會有這種自然的感覺)
黄國彥充份將黑后 Black Queen 這隻葡萄的原生力量爆變出來。 這支酒是剛剛新釀起的原固 , 支酒感覺很
”(Young) 元素雖然齊全但尚未能整合 , 現今我只能感受到小許結構及格局 , 但肯定是一支很有潛質但卻未成型的 Prototype , 我估計此酒要 Bottle Aged 兩三年才能看得清它的真實個性。
 
很多人會奇怪地問台灣有葡萄酒出產嗎?

台灣本土有一紅一白兩種可以用來釀酒的葡萄 , 白葡萄台灣人叫金香
,
紅葡萄則叫黑后。
黑后葡萄 (Black Queen) 由日本人在 1927 年以歐洲和美洲種葡萄雜交而成的品種 , 目前在彰化二林地區,尚可找到樹齡超過40年,甚至近50年的黑后老藤。 這些黑后葡萄的種植面積從全盛期的近千公頃,如今不到50公頃 許多這些在國外視為「國寶」的黑后葡萄老藤,卻因為「經濟價格」較低的關係,被外來的「火龍果」所取代。 

黃國彥,一個非科班出身但熱愛葡萄酒的台灣釀酒師 , 他喜愛葡萄酒而且發燒到在自己家中天台種植葡萄以圓葡萄夢。  當天台葡萄開花結果後他又有另一個更大的夢想 , 毅然放棄本身工作全身投入去做釀酒師。  親自到彰化向葡萄農夫買下葡萄 , 車房酒的方法釀造風華這支酒。  他的夢想是將幾近沒落的台灣本土黑后葡萄以令人驚艶的方法介紹給世人 , 配以 Black Queen Taiwan Terroir 這英文作為 Label 向世人展示這支是百分百台灣本土出產及釀製高水準的葡萄酒 , 同時亦借此機會協助當地農民。

我常說一支用心釀製的葡萄酒 , 會令飲酒的人感到釀做者的心意
城市人早已忘記什麼是夢想。 夢想 , 不是用來神化的 , 當一個人為了真正喜歡的事 , 就不會再猶豫並願意瞓身以行動去追逐自己的夢想 , 而這支風華中所包含的就是一個追夢者用他的夢去感動四週的人的故事

今天這支風華” 只是一個雛型 , 它並不算太完美但卻有一股令人感動的 Passion , 因為它喚醒了人沉睡的夢想 。 而我更想問 為了夢想,它可以去到幾盡?”

資料:

http://ifuntuan.com/index.php?node=event-latest&event_id=77#.UgJafPfyypo

http://ch-9.net/archives/2211

滅絕重生 – 2011 Rafael Palacios As Sortes Val do Bibei Valdeorras

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 天時暑熱最好飲些清爽 Refreshing的白葡萄酒或 Sparkling Wine。 前排酒友推介一支西班牙白葡萄酒想叫我俾俾意見。  印象中自己所品嚐的西班牙白葡萄酒都是介乎 Party Wine Food Wine 一類 , 很少遇到一些可嘆幾小時的高質 Appreciation Wine。 這天沒有任何攝影活動 , 夏日炎炎又懶出街 , 就做吓宅男來個美酒品試。

這支酒我先正常 Light Chilled 處理。

檸檬黄帶青調的酒色 , 香氣帶甜味的花香 , 梨子 , 檸檬皮 , 奇異果 , 菊花 , 明顯有如濕石般的 Mineral , 香氣一浸一浸如輕潮泊岸沉穩中帶着優雅。  口感柔軟豐滿 , Creamy般的幼滑質感在口中盪漾 , 酒中元素精緻均衡 , 骨肉均稱礦物感明顯 , 青蘋果般的酸度從後段如波濤起伏 , 餘韻是悠悠果酸及礦物感細味流長。

初步印像這支酒的質素極佳 , 以一隻土生高酸的西班牙葡萄 Godello 能做到如此濃郁幼滑 , 層次幼細及結構均稱 , Wine Maker 的手低功夫及葡萄的種植處理絕對是一等一的級素 , 咁究竟它耐力如何呢?

我將酒長放室温並來個長時間耐力測試 。 我覺得若支酒太凍會窒礙酒的發展 ,温差亦會令酒的內容起伏酸度提升 , 在一個恆温的環境下我更能觀察酒的自然變化 , 老實講我咁玩法若支酒無番咁上吓質素好易玩完  , 我對它真的有點殘忍。

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如此這般它與我共渡了一整天 , 由開瓶到 6 – 8 hrs 酒依然保持一貫水準 , 酒香優雅芳香 , 酒味依然柔軟幼滑表現均稱 , 沒有因為支酒回温变得澎漲及肥大 , 只是青蘋果般酸度略為变得明顯 ,  一支白酒能有如此耐力表現真的令我感到驚訝。 它的特質及表現令我有想食凍蟹、大閘蟹或 Seafood Platter 這類菜式的衝動。

這支酒來自西班牙 NorthWest 地區的 Valdeorras, 而所使用的是土生的 Godello 葡萄這隻葡萄有 Chablis 的礦物感及 Sauvignon Blanc 的明媚果酸 , 但它很易招惹害蟲及霉菌 , 難於打理絕及出品不穩定 , 早在百年前所以這隻葡萄幾近沒落及絕種 。 一些有心的西班牙釀酒師不忍心見這種本土葡萄在西班牙酒歴使中淹沒 , 於是投資巨頟在 Northwest 西班牙 Galicia 這地方令它重生。Rafael Palacios 自己也是西班牙很有名的 Wine Maker  , 而這支As Sortes 就是這位大師的傑作 , 亦是個人認為釀得非常好飲的一支珍品。

名酒評家 Jancis Robinson 對此酒有極高的評價 :
http://www.swig.co.uk/offer_details.aspx?id=105

對一般人來說葡萄酒背後的故事可能意義不大
, 若然換個角度以 $4xx 的價錢能買到一支咁高質素的西班牙白葡萄酒 , 可以用來佐膳亦可以與好友長時間細味品嘗 , 也算一個很不錯的選擇。

Wine Supplier:
SENS Wine Cellar
Tel: 2111 3798, 3678 0309

耀目新星 – 2006 Pian dell'Orino Brunello di Montalcino

 

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夏日炎炎真的對厚重的葡萄酒有點抗拒 , 但在朋友極力推介下終於品嘗了這支質素非常不俗的 Brunello di Montalcino

開瓶落杯 , 深沉美麗晶瑩通透的紅寶石酒色。  香氣帶着甜美的花香、熟果、Spice 的混合香氣, 初步印象十分討好。 初嚐一口果味如潮浪般在口中盪漾 , 有如海浪中夾雜着幼細沙石及小貝殼般 , 那是輕盈柔和中帶着細緻的質感 , 自然平和的酸度及 Chewy 的單寧 , 輕輕如煙般的餘韻。

初步感覺這支 Brunello 在香氣方面偏向新派 , 酒體比一般的 Brunello 來得輕巧在味覺層面上更有典雅自然的傳统感覺。

支酒在原瓶唞氣兩小時後完全開放。 淡淡的酒香在離杯三尺也隱約嗅到 , 這時的香氣更加立體 , 玫瑰花、紫蘿蘭、車尼子、煙草、甘草、Spice、皮革和焦油。(這支Brunello沒有太多雲尼拿及木桶這類香氣元素) 香氣的是向外擴散型 (有些酒的香氣像漩渦般向中心深墜) 入口仍是那種如浪的果味感覺 , 果味密度雖大但絕不沉重反而展示一種高密度的清純、新鮮感 , 酒味元素比之前有更大的伸展 , 雖然酒味並不十分 Complex 但卻是沒有太多人為刻意斧鏨雕砌元素 , 感覺十分舒服優雅。支酒的表現平均一直伸延了十多小時 , 而且越去越有 , 可說是 Easy Approach 之餘又有很不錯的潛力  。

 

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這支酒我覺得是 Semi-modern Brunello , 揉合了新派香氣傳统細緻及層次 , 有着誘人討好的香氣及味道 , 優雅中兼具勁道 , 絲緞般的單寧質感和濃郁自然的果味表述 , 這款酒更顯示出剛毅外表當中流露自然高貴典雅的氣質 , 真的十分正斗高質素。

這支高質素的酒是什麼來歴呢?

Pian dell’Orino 的隔壁鄰居就是大名鼎鼎的 Biondi Santi 酒莊, 可說是擁有同一個地塊同樣的微氣候。 女莊主 Caroline Pobitzer 與她德國藉的丈夫 Jan Hendrik Erbach 共同打理只有公頃的 個葡萄園。  4 個葡萄園中的土壤有化石,大量的貝殼,和白堊紀的沉積岩等不同土地元素 , 令葡萄長出不同地域風味。酒莊從一開始就採用有機種植 , 不用除草劑、殺蟲劑和化學肥料 , 只在葡萄園中種植不同植物 , 讓生態多樣化互相合諧平衡自然的環境下成長。 另一方面酒莊採用極端 Low Yield 種植管理 , 以一株葡萄樹剪到剩四串只生產一瓶酒 , 嚴格控制產量葡萄採擇及篩選過程全是人手進行。在釀酒方面酒莊完全不加人工酵母讓發酵自然進行 , 葡萄由種植到釀製成葡萄酒都堅守着不干擾法則 , 所以這支酒呈現了一種自然清純的核心 , 更難得的是這支 Brunello 有着一個頗 Modern 及易飲的風格。 

雖然 Pian dell’Orino 是一家很年輕的酒莊 , 但在莊主的努力付出、充滿熱情和犧牲奉獻終於得到回報 , 酒莊在Montalcino 內已成為區內的十大之一 , 質素可說是品質保證。

酒莊的 Label 用上盲人可讀取的凸點設計非常特別 , 而酒莊另有一支叫 Rosso di Montalcino 價錢是這支 Brunello di Montalcino 1/3 , 可說是十分抵飲另外有一支貴一點的 Reserva , 可說是豐斂由人。 三支酒早前我見過香港有得買 , 大家不妨上 Wine Searcher 摷摷。

酒莊資料

http://www.creamwine.com/brand.php?id=338&printerfriendly=true

 

 

 

兩喜一惑三老酒

最近在飯局中遇上三支有趣的舊酒。有兩支出奇地令人跌眼鏡 , 而另一支卻耐人尋味 ……………….

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Berberana Rioja Cosecha Especial 1964

一支接近五十年的西班牙 Rioja , 未開瓶之前大家心有些疑惑支酒仲飲唔飲得 , 因為咁舊的西班牙酒真係極少碰到 , 就算碰見亦未必有信心去買。 買酒的朋友都是膽摶膽搏一舖。  這支酒由我用開瓶 , 一開瓶我倒了少許給大家品試 , 大家一嗅即時目定口呆 , 一支五十年的老酒沒有泥土 , 磨菇 , 皮革這類釀藏塵年香氣 , 它竟然散發着甜美車尼子、布冧、甘草這一類成熟優美果香 , 那種香氣近似一支當踏入成熟階段的 Burgundy 入口是柔和帶點紅豆沙質感甜美的果味 , 溶化的單寧 ,平和果酸均稱酒體 , 中尾段出現 Mushroom及淡淡餘糖的果味餘韻。

這支酒 Condition真係 Keep得好 , 令人完全不感覺它已有這把年紀 。它雖然沒有宏大的 Structure 但從內容中感到它的堅實內涵及舉重若輕的從容感。 它沒有舊 Bordeaux那種 Earthy & Leathery , 不像老 Burgundy有種 Gamy Meaty甚至 Farmyard元素 , 沒有舊意大利酒那種高酸及鐵打酒的草藥感覺 , 它有點像舊 Southern Rhone但它有更明顯的葡萄 Image , 理應是由單一葡萄釀製。 一步一步推理就會想到西班牙或葡萄牙這些地區 , 但亦因接觸少所以會無緒 , 若是玩 Blind Tasting的話真係會幾考腦筋。

沒想過一支陳年西班牙酒能常給我這麽多的歡愉 , 我真的很喜歡。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Torres Grand Coronas Mas La Plana Reserva 1977

第二支是我幾年前買落的 , 買的原因很簡單是舊年份西班牙酒少見 ; 二是因為 Mas La PlanaTorres酒廠最負盛名的旗艦紅酒 , 所謂爛船都有三斤釘應該唔會太差。 此酒不論樽身及酒塞都十分靚仔新淨 , 酒舖老闆估計應是酒廠將舊酒從新入瓶 , 數量不多反正那時價錢不貴值得一搏。

原瓶唞氣 2小時 , 酒色已趨於淺咖啡色 , 充滿成熟老酒的酒香 , 紅莓子、煙草、樹葉、甘草、 Earthy等香氣 , 入口變化性與層次感雖不像頂級波爾多般複雜優雅 , 但中段卻細緻柔順平和舒服 , 尾段韻味悠悠。 一支卅年的西班牙酒有果味又有Expressive and finest 真是交足功課。

兩支西班牙酒以價而論絕對是超值 , 葡萄酒的世界真是令人驚喜。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Borgogno Barolo Riserva 1982

第三支 Barolo特別之處不是因為它酒味標青而是它令我耐人尋味 這支酒朋友早前交給我作事先處理 , 當天我在 4pm開瓶酒香酒味 Condition完全無問題 , 我一路監察到了 7pm帶到 Restaurant   8pm 飲時酒竟散發像 Corked了的氣味 , 我當時心諗 OMG 今次真係老貓燒鬚。

但將支酒唞一陣 Corked的氣味散了 , 但過了不久又有點浮現總之是時隱時現 它真的令我有點胡塗 , 因為以我經驗一支酒若是真的 Corked了是會由始至終那股 Corked氣息都會存在不會像這樣時有時無。   另外一支Corked酒它的果味會流失及元素失衡 , 但這支 Barolo又完全無咁嘅現像 , 除了氣味較濁酒味略為高酸外 , 其它樣樣都很四正。 這種隱藏性Corked 酒情況之前亦發生過一次 , 那支也是舊意大利酒  

為什麼支酒初头唔覺 Corked 要到唞 3 – 4 小時才覺它 Corked?  我想是支酒的香氣古樸到令人覺得它 Corked , 還是支酒真的輕微 Corked了而我發覺唔到呢 ? 我知道强酒精有時會將酒元素封印 , 但一支 31年的舊酒這點解釋十分牽強?  不過在開瓶試酒時酒的酸度頗高 , 莫非酒的酸度將這些 Corked 元素封印而支酒 Open Up 之後將啲嘢解放晒出來呢

遇上這類酒真的令人十分頭痛 , 因為最初你以為無事但它一返覆隨時會令你陰溝裡翻船。  這次是一個很好的學習經驗 , 真的要問啲前輩及經驗 Sommelier請教請教。