2018 年 6 月分享了這支 劣境見人心 – DOMAINE MONTHELIE-DOUHAIRET MONTHELIE 1ER MEIX BATAILLE 2016 自己很喜歡這酒莊的風格物值高質素又超班 , 後來酒商通知返了幾支 VIEILLES VIGNES (老樹葡萄) 當然有興趣一試。 由於支酒好新所以坐咗半年到現在才開來品試。

加上新年就揾一支红色 Label 加上 Label 有2018 又有 28 , 真是應節又好意頭 。

開瓶1 – 2hrs, 酒色 Ruby 通透帶點黏性 , 熟果甜香、Spice、Blue Berries 香的混合香氣相互交織 , 香氣濃郁很有深度 , 甜果加 Spicy 就像一份不輕易妥協的個性。 入口是疑聚的甜果 , 中等 Body , 酒味曲線平順 Well Balance 令人十分舒服 , 隱性的果酸表達 (味蕾感受不到酸味 , 但兩頰卻湧出津液) 含蓄得來暗藏深意 。 開瓶初段已覺得十分好喝 , 若失㸃節制真的會一杯接一杯很快就將它喝光。

開瓶 2 – 3hrs,  酒香保持狀態 , 甜美果味更是迷人 , 單寧柔軟低調 , 果酸在兩頰輕滲表達。 這種混合性的 Fine Acidity 酸度的表達有別於同莊的一些出品。

開瓶 4 – 6hrs , 以為前段好喝怎知道這一段更好喝 , 就算將酒杯放離兩尺都能嗅到它的誘人酒香。 這一段果、甜、酸溶滙呈現 Great Balance , 酒體柔潤口感 Chewy,  單寧Ashy 。  呷一口滿滿讓酒液在口腔中「啷一啷 」 , 會發現不同韻味元素口腔內如星河般美麗、寧靜、壯濶 , 這一段表現發揮了 VIEILLES VIGNES (老樹葡萄) 的特性。

這支酒就算 2018 咁 Young 都非常 Ready to drink , 可以說由頭帶到尾都咁 Well Balance 細緻好味 , 它不是走大酒路線 , 但卻是一支平易近人令人愛不惜手的 All Time Wine。  一向認為一支好的葡萄酒除了好飲之餘更要能盛載情感帶給人訊息及感覺 。  這支 Monthelie Clos Du Meix Garnier Vieilles Vignes Du Monopole 2018 就像愛人細訴表白的情歌一樣 , 柔和有節奏的音樂旋律 , 有自我方式訴說故事及傳遽訊息 。 而這首 Can You Hear My Heart 颇為貼切 。 初聽這首歌可能覺得它很悅耳及「潮」 , 但基於夾雜了 Rap 的唱法及韓文 , 就好似支酒一樣雖然Young , 但各元素沒有鬥搶風頭或格格不入 , 反而互相支撐輝咉 , 做得全段平衡细緻平宜近人 , 這是十分難得的佳品。 以下 Youtube 連结提供了歌詞內容 , 看看能否有所觸動 ………………… Can You Really Hear My Heart and Read My Mind?

時局動盪、疫情未退、經濟下行 , 在內外交迫的連串打擊下 , 不論在香港或全世界大部份人都受到不同程度的影嚮 , 令人精神困擾、心情沮喪甚至抑鬱。 對於一個曾經患過抑鬱症的人來說 , 我深切了解這種無力感心情 , 不敢說什麽去安慰别人 , 因為各人有各人的難處及情況 , 我想到的別人一定想到 , 問題係"可以" 同 “能否" 的方別。 只能說 : 山不轉路轉 , 路不轉人轉 , 人不轉心轉。 若什麽都轉不到 , 則是時機未到心急都無用。 只能盡量令自己平靜下來 , 耐心等候 , 寧願原地留守也不輕率冒進 , 信有明天 。 一年四季 , 十年河東十年河西 , 要明白萬物皆有時 , 天無絕人之路 , 這是造物者的法則。

以下的一支葡萄酒曾在某些心煩日子平靜下來的一支酒 , 是巧合是偶然就不得而知 , 只能算是一個萬物皆有時的生活見證 。 每支葡萄酒都有自己的節奏 , 自己的時間表 , 心急永遠飲不到靚酒 。

在開瓶一刻已是酒香撲鼻 , 非常成熟的紫蘿蘭混合甜义燒、甘草 , Sweet Spice , 酒香濃郁立體又有深度 , 離開幾尺都聞到 。 入口果酸明顯甚至淹蓋了其他細節 , 穩约覺得它具结構單寧細絮 , 酒精感略重出現暖喉感覺。 支酒明顯好 Young 未 Ready 須要點時間 , 但很多人單憑香氣表現就在現階段就急於收貨而覺得支酒太酸及質素普通。

開瓶一小時 , 酒踏入黑暗期 , 酒香及酒味变得沉寂收斂 , 酒酸更加突出 , 使人容易放棄。

開瓶二小時 , 情況有所好轉 , 酒香漸漸回復了之前的成熟香氣 , 但酒味卻進展較慢 , 酒體開始多些肌肉 , 酒酸漸变得平和 , 更多的果甜味渗出 , 内容细節亦慢慢浮現。

開瓶三小時 , 這時香味酒味達至第一階段平衡 , 酒香迷人令人愛不惜手 , 但酒味仍未算滿意。

開瓶四 – 五小時 , 等待终於得到回報 , 這時支酒進入最佳狀態 , 酒香如初開瓶一樣成熟迷人 , 帶刺的玫瑰誘人而挑逗 , 放離兩三尺都能嗅到它的誘人酒香。 酒味甜酸平衡 , 像甘草陳皮紅豆沙的果味 , 口感平和自然 , 車尼子果酸在中段展現 , Chalky 細絮般單寧質感在齒間及脷面低調遊走 , 各種元素互相連结形成一個结構骨骼 , 餘韻略淡在喉底如星空般出現。 支酒真係非常好飲 , 它雖然沒有太大激情起伏 , 相反地由始至终它都表現一份"氣質" – 平靜、低調、自然 , 及一份令人感覺舒服的節奏感。

一支葡萄酒值不值得等三、四小時呢? 答案見人見志。 那不如反問三幾個小時的耐性也沒有 , 能否成就大事? 缺乏耐性是驕傲的果子。一個驕傲的人似乎無法用合宜的態度來等候任何事情。

這支酒令我想起蘇軾的 “定風波”

莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行。

竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？一蓑煙雨任平生。

料峭春風吹酒醒，微冷，山頭斜照卻相迎。

回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴。

命運變幻是上天的考驗 , 起伏跌盪顯露人性的本相。 若時不與我 Today is not my day , 倒不如退一步 , 先求守住本心 , 靜待黎明吧!

時局動盪 , 這幾個月真的感到身心俱疲 , 更沒有心情飲酒及出席酒聚 。 直到感恩節期間出現有幾件出乎意料的連環奇蹟 , 令人精神振奮及有了新的希望。有這樣的"奇蹟"出現當然要好好感恩。

從酒櫃中隨意挑了這支最近新入手的白葡萄酒 , 上次試過 2016 一個弱年 Meursault 表現不凡 , 2017 這個較好年份 Monthelie 應該會更精彩。

金黃明亮酒色 , 香氣散發的熟青蘋果、白花、Sweet Spice、奶油 , 糖果芬香 , 香氣優雅雍容而立體。入口是美味得令人讚賞的果味 , 柔和的酒體夾着明亮的果酸 , 呈現絕佳的甜酸平衡性及實在感 。 酒味凝聚 , 内容深琢 , 加上酒味過後在口中擴散性的元素表現 , 一開一合地陰陽互濟 , 餘韻由 Fine Acidity 的生津感牽引 , 滑滑的礦物從口腔四週慢慢滲出 , 回韻悠長滋味。

這支 Monthelie 沉實内儉、爽直平靜 , 2017 比 2016 在酒體密度及連貫有更佳表現。它那清泉般的酒味表述令人心曠神怡窩心舒泰 ,  亦令過去幾個月來的種種憂傷鬱悶如清泉般心靈上得到洗滌 , 而從新得力。 前路雖漫長也不知結局如何 , 但千里之行始於足下 , 能行到這階段已屬極之難得。 從來對香港人的特質創意很有信心 ，就將一切交托給上主由衪帶領吧。

這酒不宜雪得太凍 , 雪櫃中微涼飲用表現最佳。

一件微不足道的事所産生的巨大蝴蝶效應真的是難以想像 , 個人認為這是上天主宰下的一連串奇蹟。

過去六個月香港人經歴了難以預計翻天覆地的變化 , 發生太多的事衝擊了我們的認知、信念、價值觀、良知與道德底缐。  我只能說凡事皆有因果 , 這個世界没沒有無原無故的愛和恨 , 冰封三尺非一日之寒 , 問題爆發只是遲早的問題。

在亂世中要如何自處是一個難題 , 無可否認每個人都有自己的認知、信念、價值觀及立場 , 除非經歴人生巨變否則很難會改變。 面對如此局勢 , 個人的做法是 “獨善其身" 做好自己本份。

世上騙子太多 , 騙了自己 ,卻騙不了眾生 , 騙不了天地 , 更騙不了真相、真理 。 個人只會努力地保持批判性思考 , 客觀地檢視事實、數據、理據 。明白自己見識有限 , 多參巧一些具公信力及質素的意見及分析 , 以修正自己的看法與立場。   不會盲目地去相信任何訊息 , 並且時常警剔自己 “不以自我為中心",  ” 自己不是永遠是對的”, 不抱雙重標準 , 不輸打赢要 , 能以同理心易地而處去對人對事就已足夠。

對於與自己不同立場的朋友 , 無謂執着於一時一意 , 若真的去到要割蓆分開亦不必婉惜及戒懷 。 緣來緣去 , 各人有各人的路無謂勉强 。 世事難料 , 可能事過境遷之後又再相逢亦未可知。

飲食潮流千變萬化但總離不開一些基本原則 : 常識告訴我們 , 若果食材本身夠新鲜一定選用最簡單的烹調方法 , 取其食材本身的原汁原味 。 若果食材不是十分新鲜 , 則加入其他較濃味配料作烹煮 。 雖然這並非什麽金科玉律 , 但有一定的參巧價值。  套用在葡萄酒身上 , 除了葡萄本身外 , 釀造過程涉及很多複雜步驟、手段 , 每一個環節都令葡萄酒的味道產生變化 , 無可否認某些手段確令葡萄酒更加美妙、有深度及變化豐富 。 飲酒經驗多了就會因應口味去篩選 , 亦有一種反樸歸真的心態 , 傾向及注重一支酒的本質而非一些外在花招。

2017 年寫過 “葉底藏花 – Clos Puy Arnaud Cuvee Pervenche 2015” 對於酒莊以自然派手法用在 Merlot, Cabernet Franc 葡萄上 , 再將之在陶罐內熟成 , 而非傳统木桶 , 釀出一份獨特美態 , 真的令人津津樂道。  今次這一支 La Petite Pervenche 沒經陶罐 , 更沒經木桶 , 單纯展現葡萄最純最自然的一面作賣點。 試想若非葡萄本身有一定質素 , 酒莊又豈會自曝其短?  自己試過“葉底藏花” 的高藝 , 怎會不找支 ”清纯” 版來探個究竟?

但凡新酒開瓶 , 自己習惯將酒静放半小時散一散氣才落杯 , 單在這時候已嗅到陣陣幽香從瓶口飄來 。

落杯時 , 深沉的紫羅蘭、藍莓 , 夾著 Sweet Spicy 果香 。入口是士多啤梨果酸 , 輕巧甜美果味混合细絮質感的單寧在口腔内流動 , 輕柔、精细又略帶點含蓄 , 清纯得來舒服自然。 第一印象它更為親民。

開瓶 1 小時 , 酒中的花香、藍莓 、Spicy 更覺結實 , 香氣亦由平面而變成立體。 酒體 Silky , 酒的酸度以優美的線性作表述 , 感覺上有點 Dry , 單寧细緻又有質感 , 酒開始出現 “自然派” 的 Clean & Pure 特性 , 餘韻悠長细腻 , 雖不算長卻很工整。  這段時間 Wine Style 表現很像 Côte de Beaune 區的 Burgundy 。 自己不禁暗笑 , 若這時換個 Burgundy 樽支酒真係呃到很多人。

開瓶 2 小時 , 酒味進入另一階段 ,  酒體接觸空氣後開始變得 ”肉地”, 酒香變得濃郁 , 甜美的 Melot 的果甜味 , Gentle & Soft 的酒體 , Cabernet Franc 的幼细酸度及骨架 , 兩者自然融滙 , 平衡均稱 , 當中的 Sweet & Spice 味道更是精彩及迷人 。 難得的是它没有强勁的酒精感 , 全程都是輕輕鬆鬆 , 另外支酒因沒經過木桶 , 所以非常 Easy Drink  但它卻不流於膚淺庸俗 , 反而 Delicate 得來又夠 Elegance 。 葡萄本質美態真的表露無遺 , 這真是 Less is more 的最佳表述。

開瓶 3 – 5小時 , 酒味進入穩定狀態。  果味、果酸、皮單寧優雅地溶滙 , Sweet Spicy 一樣一浸浸地流露出來 。 層次細節更加明顯 , 它的柔和 Mouth Feel 感覺確是一種舒服享受。 這一段無花無假 , 簡單直接令人回味。

如此這般一個人一支酒就度過了一個悠閒的下午。

若將葉底藏花 Clos Puy Arnaud 與 La Petite Pervenche 以獨立兩支酒比較。 葉底藏花明顯更大潛力  , 更 Powerful  , 層次、細節、變化亦雙對較多 , 而處理上亦須更長時間。  La Petite Pervenche 以無添加”自然派” 手段 , 展示 Merlot, Cabernet Franc 的本質 , 率直美麗 易 Handle 又親民。

這支 La Petite Pervenche  正是”見自己”; 而葉底藏花 Clos Puy Arnaud Cuvee Pervenche 則是 ”見天地” 屬兩個不同層面。

千拳歸一路其實 La Petite Pervenche 正正就是葉底藏花中所藏的那朶花 (葡萄的本質真貌)。 葉底藏花飲到尾亦是最正這一段。    La Petite Pervenche 不須你去尋找 , 大大方方的擺在你面前。  閣下喜歡經歴衆裡尋她那份幻得幻失的浪漫 , 又或是喜歡開門見山的直接 , 都可以各取所須。

個人認為葉與花本應在一起 , 欠缺一樣也是遺憾 。 “葉底藏花一度 , 夢裡踏雪幾回”兩支拍埋既浪漫又富詩意。

自己有種感覺 , 這支  La Petite Pervenche 是試驗性產品 , 未必會長期生產 , 閱歴多了就會明白 , 有些事過了就不會回來。 若 La Petite Pervenche 不再生產 , 自己確有一份 “夢裡踏雪幾回” 的懷念與遺憾。

 “世間所有的相遇 , 都是久別重逢"； 人生之中無可能没有遺憾 , 若然久別重逢中 , 沒有絲毫記憶或遺憾 , 事情太過完美 , 太完美的人生反而是不完整及無趣…………………

弱年對白葡萄酒是一個考驗 , 普遍通病是酸度較高且 Sharp , 口感較薄而且味道變化一瞬即逝。 有時木桶比例因葡萄不夠能量容易失去應有的平衡 , 徒具外形內裡卻没有靈魂 , 餘韻短及淡。  自己飲酒有一套想法 , 弱年如一面照妖鏡 , 如果一個酒莊能在弱年釀出有質素的酒 , 其他年份只要價錢合理 , 基本上可以瞌埋眼入貨。  另外弱年一般較便宜及適合早飲 , 正好是摸清酒莊功力的最好機會。

在 6 月時分享了這篇 ” 劣境見人心 – Domaine Monthelie-Douhairet Monthelie 1er Meix Bataille 2016 “  一個弱年卻超班的好例子 , 對此莊印象深刻 , 好想進一步了解弱年白葡萄酒可以做得幾盡。  於是找來了2016  Monthelie Cuvee Miss Armande 及 Meursault 1er Cru Les Santenots 。

Wine Group 酒友經常抱怨我出 Blog 後才给他們品試 , 永遠試完想買已蘇洲過後無艇搭。 今次順應民意掉轉玩法 , 在酒聚中先俾酒友品嘗。

兩款酒都不宜 Over Chilled , 簡單雪凍 , 飲前在室温中回一回温 , 涼涼地飲效果最理想。

Domaine Monthelie-Douhairet Monthelie Cuvee Miss Armande 2016

香氣略為内斂 , 酒味卻是濃郁有勁 , 口感柔滑軟綿而横向擴散 , 内容平衡细緻 , 酸度優雅 , 有前有後有靈魂 , 難得的是它竟有大酒的氣場及格局。 弱年能有此格局 , 加上只是 $2xx 的價格 , 唔使講即 “秒殺” 。

Domaine Monthelie-Douhairet Meursault 1er Cru Les Santenots 2016

Meursault 亦非常高質素，柔潤而不肥大厚重，絕佳的平衡性，果酸與礦物感優美地溶合 , 收结線條雅致，餘韻悠長。 此酒低調得來内涵豐富有個性 , 舒服得來實在窩心。  格調比 Monthelie 多一份高雅 , 價錢绝對拍得住坊間貴一至兩倍的同類。

Meursault 在配襯生蠔時不會因過量的木桶及礦物而産生鯹味，反而與生蠔的海水味及蠔韻無縫接軌，形神共舞。

兩款酒表現極之優秀 , 不但没有弱年的通病而且做得非常高雅 , 加上價錢 , 弱年遇上此兩支好酒可說是 “逆年中的一份幸福"

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早前一篇 Less is More 中涉及到自己對 “平淡"的看法 , 其實也是這幾年自己的心態 , 今次想借題補充小許。

追求及慾望一向是動力的來源。 一個人沒有追求及慾望，就沒有動力；  如果把 “平靜" 作為追求的目標，結果一定是自我麻木，沒有動力，像一灘平靜的死水。 但過多的追求又常常使人失去平靜。 我們會問，人生要追求甚麼才能既有動力，又有心靈的平靜？ 而人在逆境中最容易失去的就是一份 “平靜" , 所以很多人求神問仆 , 除了一份虚幻的保障外 , 也是想尋回那份平静。

人心之所以難"平静" , 其實一切的關鍵都是源自一個「貪」字 。「貪」是指不當的求取自己沒有的事物，或不滿足的追求超過自己所需要的 ,  简單來說就是”需要” 與 ”想要” 兩大範圍的分别。  逆境中的人之所以痛苦很多是因為不當的求取自己沒有的事物，或不滿足的追求超過自己所需要的 –  貪而不得 , 放不下 , 捨不得 。 若能回到 “實際需要" 而非"慾望想要" , 痛苦自然會相對減少 , 人亦會慢慢平靜理性下來。 “貪念" 其實也是一時衝動 , 只要懂得拖延時間 , 貪念亦會淡下來。 世界很大 , 人的慾望無盡 , 很多東西帶不入棺材 ,  根本貪不來也貪不了。

知道了"貪念" 與 “平静" 的因果關係 , 人就要學懂如何克制自己的貪念 , “克己" 绝對是講易行難的 , 不過難並不等如不可能。

換個角度去看 , 真正有意義的 “平靜" 是活得精彩、有動力、有盼望，能經歷在患難中得到喜樂、紛擾中保持一份冷静定力、在動亂中令自己平安、 在缺乏中尋找知足及感恩、在富裕中克己而不令自己變得庸俗迷失、在盛名中能抽離保持一份淡泊 , 這種心態境界豈不是更值得追求嗎 ?

回歸現實 , 只要能夠戒贪克己 , 開放心靈 , 放下無謂 , 在不同順逆時空 , 高低领域 , 也能找到令你覺得精彩、盼望，喜樂 的人與事 , 這些就心靈上的幸福。

Friedrick Becker 是德國 Spatburgunder (即 Pinot Noir) 的 Top Producers , 他旗下 Spatburgunder Reserve 及 Pinot Noir Special Selection 更獲德國當地酒界的高度評價  , 在歐洲亦很流行。  在 2016 年初試過旗下的入門板 Weingut Friedrich Becker Spatburgunder 2011 & B Spatburgunder 2012 , 覺得旗下的 Pinot Noir 及 Chardonnay 都極有水準。上年 11月我寫了一篇 , 子狐物語 – Friedrich Becker Chardonnay Reserve 2012 。   今次品試這支是 Pinot Noir 中階系列 – Kammerberg 。

開瓶一刻 , 即時感受到高密度的紫蘿蘭、玫瑰、車尼子 , 少許 Sweet Spice 的混合香氣 , 香氣濃密而有深度 , 單是香氣已是眼前一亮。 入口感到明顯的一浸果酸 , 乾身 , 柔和細緻的單寧在脷尖及齒間出現 , Fine Acidity 刺激口腔令津液源源而出 , 喉底出現少許的果韻。 這段時間感受到酒以果酸為 Backbone 而且能量充沛 ,一支 Pinot Noir Young Wine 在開瓶時表現較酸等就等如一支 Young Bordeaux 單寧重的情況一樣。 其實只要唞夠氣 , 就會增加肌理及肉地 , 飲靚酒要適當處理及耐性這是常識。

由於冬天關係室溫維持在 15 度左右 , 正是最理想的 Airing Temperature , 就將支酒原瓶唞氣。

開瓶 1 – 2 小時 , 除了早前所講的花香 , 現更多 Sweet Pepper 及肉味 , 香氣不單優雅甜美更有 Complexity , 表現不隨不疾 , 一派 Fine Burgundy 的氣魄。正如所料酒體在唞氣之後多了肉地及肌理 , 果酸亦以緩慢的速度醇化。 更多的细節開始展現 ,  Mineral, 木桶 , 單寧等元素一一浮現。 支酒香氣真是無得頂但酒味仍未發展到一個平衡點 , 老實講唞氣 1 – 2 小時真的不太足夠 。 支酒很 Young , 以支酒開展進度來説屬中長熟 Aging Potential 。

開瓶 3 – 4 小時 , 酒香變得溫柔 , 酒味由 Firm Structure 轉為平衡 , 口感上變得 Chewy , 而果酸表現一種 Purity 及通透感。 果味中輕輕滲著一種來自頂級 Burgundy 的精緻中略帶甜美木桶元素 , 令我有一份熟識的感覺。隨後是略帶鹹味的 Mineral (從未試過這元素來得這樣明顯) 。 細細的單寧在脷面上呈現 , Fine Acidity 令你滿口生津。

開瓶 5 – 7 小時 , 花香、果香輕柔如風 , 不經意的從杯口飄香輕送 , 份外浪漫又誘人。 酒味這時達至另一個平衡 , 那是 Beautiful Presentation of Acidity and Complexity , 果酸線條優雅 , 質感的單寧 , 元素感覺在口中此起彼落相互交替 , 津液如泉湧。   飲了 7 個小時還未見底 , 一支德國 Pinot Noir 有如此结構及耐力 , 可想而知它的潛質多厚。  為了引證推論將支酒放雪櫃明天再續。

開瓶 30 小時 。  那是 Sweet Spice 混合優雅而有深度的濃郁花香 , 我形容此香為 “帶刺的玫瑰” , 就算離杯一尺也能嗅到淡淡酒香 , 香氣仍能保持到開瓶時的六、七成功力真是非常了得 。 酒味是果味、木桶、單寧、酸度的四柱式和諧 Well Integration , 幽幽的 Fine Acidity 襯托著 Ashy 的幼細單寧及 Mineral 作餘韻收结 。  我只能用 “酒香愛不惜手 , 好飲到無朋友” 來形容這段時間的表現 , 剩下的酒就被我很快的 KO了。

總括來說:

• 這支白狐狸 Pinot Noir 绝不是什麽 ”狐狸精” , 因它既不妖又不媚 , 反而剛中帶柔既清且純 。 它質素绝對拍得住名牌 Burgundy , 換句話説若是用它去與其他高階 Burgundy 作 Blind Tasting , 敢寫包單一定分不出來。 德國 Pinot Noir 可以去到如此高水準 , 是值得嬌傲的事而對飲家來說是一個福音。

• Wine Maker 的釀酒理念認為 Pinot Noir 的酸度比例比糖份更為重要 , 因此酒的 Alcohol level 只有 13% 。 為何 Wine Maker 有如此取向? 自己認為德國 Pinot Noir 的特色就是 Clean & Purity , 亦是展示 Pinot Noir “本質之美” 的一個最佳平台 , (而 Clean & Purity 正正須要優質的酸度來 Carry) 而土地特質在 Clean & Purity 風格下更是表露無遺。  就如 Tasting Note 中我説 “果味中滲著一種來自頂級 Burgundy 的木桶元素” 當翻查资料就看到 ”Barrels from top Burgundian producers including Domaine de la Romannee-Conti”  對於資深飲家一定會很熟識這味道 , 而對於新手亦可了解原來 DRC 木桶是這樣的一回事。 “Old vines, grow in deep marl lime soils”  就是 Tasting Note 中所述那略帶鹹味的 Mineral。 我相信這是 Wine Maker 想表達的理念及此酒莊的風格。 這些品試經驗對葡萄酒愛嗜者是十分有用及寶貴的。 若果喜歡 Burgundy 的人若不懂何謂 Pinot Noir 的本質 , 什麽是優質木桶 , 就等同不懂分別什麽是素顏、化妝、喬妝、易容一樣。

• Clean & Purity 及 “高酸風格" 從來是雙面刃 , 香港人一向都不太喜歡 ”酸” 的東西 , 這個對一些飲慣 “高成熟度” 14%+ 酒精度的 Burgundy 飲家 , 在未唞夠的情况下 , 可能會嫌支酒較酸 。  亦因為這個原因它在市場上未必流行 , 其實只要了解它的特性將酒唞夠氣解封 , 這酒絕對不輸人。  其實任何酒未唞夠未 Ready 就算是極品 Burgundy 都一樣會又酸又削 , 分别只是飲家對 Burgundy 一般較包容願意給予機會而已。

  這支 Friedrick Becker Kammerberg 2012 若成熟後一切元素溶合將會是脱胎換骨 , 到時”洛陽紙貴” 你只會後悔當初買得太小!  旗下另一塊田 St. Paul 基本上是同樣風格 , 分别只是木桶及 Mineral 元素比例上較少一點 , St Paul 偏向柔性，Kammerberg 則較剛性 , 簡單比喻就類似 Vosne-Romanee 與 Gevrey Chambertin 之分别 , 兩支同樣是十分精彩的佳品。

• 若現時要品試這支酒的質素 , 我建議將支酒分 3 段時間品試 : 開瓶 2 hrs, 8hrs 及 30 hrs, 每次飲 1/3。 若要帶它去打擂台就將它原瓶唞氣 6-8 hrs 吧。

酒莊資料:

http://www.friedrichbecker.de/de/1/startseite.html

有朋友知我喜歡 Chambolle Musigny 介紹這支 Domaine Francois Bertheau Chambolle Musigny 2014 俾我 , 亦想聽聽我對此酒的意見。 此酒到手已有一段時間 , 唯獨聖誕及新年這段時間自己一直忙著直到最近才有空品嚐。

開瓶時 , 清徹明亮的酒色 , 香氣散發熟果、紫羅蘭花香。入口是甜美果味夾著高密度複雜性 , 加上 Spicy Character 令口感出現奇特的 Sparkling 感。 初開瓶時感覺是有點硬淨及緊 , 但绝對不是拒人於千里之表述 , Spicy Character 令這酒加添一份獨特個性吸引力。

開瓶 1 – 2 hrs: 元素漸漸開展 , 一貫 Chambolle Musigny 的甜美花香 , 此時除了熟果、紫羅蘭花香 , 更多了Candy、士多啤梨、Spicy Fruit。 之前的 Sparkling 感已淡化 , 但仍然感到它明顯的 Spicy Fruit。(這份 Spicy 感一般來自釀酒時用了新木桶之故)。  甜美果味夾著高密度複雜性 , 柔和中帶點乾身的酸度 , 加上細絮單寧 , 呈現一種柔中帶剛的結構架式 , 士多啤梨般的果酸在結構後延續 , 礦物感夾雜少許甜美及 Ashy 的果韻在喉底浮現。整體感覺優雅及工整。

開瓶 3 – 4 hrs: 此時酒進入另一階段 , 酒的酸度變得較明顯 , 新木桶帶來的結構架式漸消退 ,  Core 亦變得有點模糊。 酒雖然好飲但內容卻有點平淡。

開瓶 5 – 6 hrs: 這時酒味進入 Balance 狀態 , Silky 的柔順酒體 , 果甜中夾著士多啤梨的鮮果酸 , 細絮的單寧 , 略帶乾身的口感 , 礦物及Ashy的混合果韻。它的內容並不複雜難明 , 相反而說是率直純真、簡單可愛。

這支 Chambolle Musigny 在 To Style 的風格外加入了—份 Spicy 的刺激感 , 再加上迷人香氣 , 須不至癲倒眾生卻是兼具獨特個性及婉轉温柔。  正是甜中帶點辣手 , 剛中仍保留一份可愛い (kawaii )的單純 , 這種帶點矛盾及刺激的風格 , 若加上少許幻想空間 , 正正具備 “宅男女神” 的所有元素。 宅男與否只是一個比喻 , 一切只視乎個人口味取向 , 正所謂鹹魚青菜各有所愛 , 更無須過份認真及對號入座。

Wine Supplier – L’Imperatrice (Jessica Ting)

我們很多時都被習慣、認知、模式支配著 , 因而忽略世界正不停在變 , 直到某一刻 , 才發覺自己所知的其實極為有限 , 自己原來只是井底下的一隻青蛙 …………….

在大眾心目中一提及德國白葡萄酒 , 大家就會自然想到 Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc 及 Kabinett,  Spatlese,  Auslese,  Beerenauslese , Trockenbeerenausles , Eiswein , 這一大串熟識的名字。假若有一天遇上一支非主流的德國 Chardonnay 大家一定會感到好奇 , 甚至疑惑它的質素。  不過若细心一想 , 既然氣候暖化能令德國出產質素媲美 Burgundy 的 Pinot Noir , 那出產優質 Chardonnay 又有何出奇?  問題只是酒的特點何在及達到何等级素吧了?

早前試過 Weingut Friedrich Becker Spatburgunder “B" 2012 感覺此莊很有潛質 , 今次就試試它的 Chardonnay 看看究竟質素如何。

酒的處理極之簡單 , 只將酒放在雪柜雪凍 , 一擰開蓋就直接落杯 , 勘完就放回雪柜恒溫。

淺黃的酒色 , 香氣帶熟蘋果、奇異果、西柚、蜜糖 , 這一段已是令人眼前一亮。 入口是 Silky 如絲般幼滑的酒體 , 輕柔到令人忘記了它的重量。 繼而是極優美精彩的甜酸果味结合 , 我敢說這種果味平衡绝對是令人一試難忘。  口腔頓時被柔和的質感及甜酸酒味包圍 , 果酸隱藏在柔和酒體身後 , 看似無形卻是有形地展示。  酒味曲線自然流暢 , 中後段脷上出現 wet stone 的礦物感 , 當酒味退潮後喉底更會出現一點 ”奇特” 的甜韻 , 這點甜韻竟可歷久不散。  這支酒一開瓶已毫無保留地展現它美好的一面。 而它的 Beautiful Structure & Balance 真的令人讚嘆。 此酒的木桶運用得很靚 ,  不單與酒味天衣無逢地结合 , 亦令酒體如絲幼滑 , 提供 Structure 骨架之餘又不至令酒變得肥大 , 真是多一分嫌厚 , 少一分嫌薄。

由開瓶到 2 – 4 hrs 酒保持著它的美態 , 就算放暖後那份甜酸果味依然能優美地结合共舞 , 至於它的果味有一瞬間它表現卻有點像 Riesling , 真的有些夢幻及令人產生疑惑。酒體亦沒有因回溫放暖而變得肥大 , 單是這兩點已是十分難得。

 一支 Screw Cap 德國白酒有如此表現已是收货 , 但熟知我品酒習慣的朋友都知我不會就此罷休。 一支 Well Balance 的酒 24+ hrs 後會否走樣?  它的酸度在沒有 Silky 酒體撐著表現如何?  24+ hrs 將支酒完全放暖又會如何? 其實以考驗極品葡萄酒的测試去對待這名不經傳的德國白酒確是有些不公及嚴苛 , 但是心中對它確實有些信心。

開瓶 30+ hrs , 香氣更多蘋果、菠蘿、柚子、蜜梨、白花。酒味中美妙的甜酸平衡依然 , 果味仍是 Solid 只是 Silky 滑溜感淡了。 酒的酸度可說是 Clean & Pure , Fine Acidity 充滿整個口腔 , 令脷尖及兩側津液如泉湧。 中尾段有更多 Mineral , 喉底的果韻淡了些 ,  支酒比新開瓶時規模细少少但一樣咁好飮  。  再將支酒完全放暖後飮用依然無走樣及好飮 , 測試可說是完全過關唔到你唔服。

此酒表現若玩 Blind Tasting 真是玩死好多人。 它的樽型似 Burgundy , 礦物感像 Meursault , 成熟果味及蜜糖香氣又像一些 South of France 的 Chardonnay , 它變化時有些似 Riesling 又似 Chardonnay ……………… 若非飮過此酒我相信無乜人能估到它是一支德國的 Chardonnay。  掉轉頭來一支德國的 Chardonnay 能做到這水準 , 的確令人刮目相看。

若要挑剔最大的美中不足就是 Screw Cap 。 另外正如我上述所講 , 它多一分嫌厚 , 少一分嫌薄 , 如此 Beautiful Balance 風格的酒 , 很容易受天氣及葡萄成熟度影嚮 , 要維持如此高質素真的很難 , 因此不同年份的表現有機會有所不同。

它雖非完美 , 但有其獨特及可愛之處 , 潛質優厚但仍須歲月磨鍊。 我會以西村由紀光的作品 “子狐物語” 中的主題曲 ”信有明天” 來形容此酒 , 這亦是我對酒莊的期望。

酒莊資料

http://friedrichbecker.de/en/22/wines/chardonnay.html

Wine Supplier

http://www.wine-tycoon.com/wine-tycoon.com/WineListing.aspx?winefeatureID=28&menuItemID=43

打風的日子最好在家品酒煲劇 , 這次品試的是朋友介紹年產只得 3000 支的 Veuve Doussot ‘L by VD’ Brut Nature Blanc de Noirs。

淡淡金黃色帶點橙調 , 香氣是清幽淡雅的梨子、柚子、青蘋果及檸檬皮 , 一貫 Blanc de Noirs 的風格。 氣泡幼細 , 入口我會用 Bright & Intensity 鮮明亮麗 , 幼细濃郁八個字來形容。 它的口感不算很 Rich , 甚至你會因為它的 Bright & Intensity 覺得自己是飲緊支白酒而非香檳。 中等重量的酒體卻有濃郁凝聚的酒味 , 果酸通透自然帶着一浸浸層次 , Fine Acidity 在脷尖及脷側都有不錯的回韻及生理反應。 Mineral 加上 Dry的酸度口感以一種圓錐形的味覺形態向喉底伸延 。 通透的果酸及悠長略帶礦泉水的餘韻 , 表示來自老樹葡萄及Lime stone 的土地元素。 而酒味中間唔中會出現一些貝殼般的礦物味 , 這種風格很容易對海鮮產生共鳴 , 亦很適合香港人喜歡海鲜的飮食文化。

手上這支是 2013 年生產 ,2014 年 1月入樽而在 2015 年12 月除渣 , 現在飲用亦覺少許成熟發展中的焦糖味及複雜性。

我認為品嘗此酒最好用白酒杯飲用 , 它由冷凍到落杯幾分鍾後稍為回温這段期間表現最多變及豐富 , 放暖了我覺得酸度明顯了有些人又未必覺得好飲。 開瓶之後的 2 – 3 小時可說是四平八穩  。這支檳一開就已乜都話晒俾你知那一類 , 率直、自然、To style 易飲易明 , 切合香港人的短促飮食空間。

一支自然派的香檳能做到咁工整及 Elegance 又確實要加分 , 加上老樹葡萄出產的 Blanc de Noirs 根本不會太多 , 所以有其獨特矝貴之處 , 飲開大牌子香檳的朋友不妨一試。

今年八月中我分享了 FOLLOW ME – DOMAINE FELETTIG GILBERT ET CHRISTINE CHAMBOLLE MUSIGNY VIEILLES VIGNES 2014 的酒評。 在短短的一兩天內Fans酒友已將酒商的所有存貨掃清 , 真的非常瘋狂。 我的另一位酒商朋友睇完我的分享後 , 見到咁吸引即時在海外搜尋 , 並購入了一批 2014 及 2015 兩個年份。

當我知道這消息後我當然十分高興 , 一來可讓更多人品嘗到一支如此有質素的靚酒 , 二來自己也真的很喜歡此酒亦可以趁機補返少少貨 , 三來亦可以對比一吓不同年而了解酒莊的天、地、人功力 。

酒商朋友提議找一天將兩個年份做個 AB 比較。 老實講我心中正有此意 , 酒商朋友的提議正是求之不得 , 於是摘過偷得浮生半日閒的日子來個午間小聚。

新酒由飛機返貨到港已有個多月 , 絕對暈完船浪 Ready to serve。兩支酒同一時間開 , 同一款杯試以示公平。 2014 支酒的表現如我的品酒筆記 , 我不打算重復 , 我會精簡地說出兩個年份的分別及如何欣賞享用:

• 2014 在開瓶一刻到 2 hrs 內的表現 , 可以說是壓倒性的跑出 , 而2015 年在這段時間表現卻十分內斂。 公平地說 2015 是好年份 , 表現比較”生” 是絕對正常 。 2014 是一個普通年份 , 一個普通年份較易入口及討好是常事。況且2014亦比 2015 有多一年的樽內熟成 , 我以一切在我預期之內。

• 兩個年份的酒在口腔內的所有味覺元素出現的排序是一樣的 , 具體一點就是說酒入口腔內先感到什麼? 是果、是單寧、是酸度? 這些元素的比例及出場先後? 元素在口腔及脷上所產生的味覺變化? 果韻在怎麼時候出現? 餘韻帶些什麼及有多長 ………… 我自己會用DNA來形容。 這亦可解作酒莊的”天、地、人”。 不同年份 ”天” 這方面會影嚮葡萄的成熟度 , 這個 Factor 是變數 , 但地、人兩種因素卻多數是不變的恆數 , 亦是酒的核心 DNA 。 兩個不同成熟度的年份而酒的核心 DNA 卻是一至 , 這一點非常重要代表酒莊在不同年份上是否能保持 Consistence , 換句話說就是質素保證。 當我八月試 2014 這個普通年份時我基本上心中有數 , 試完 2015 我更加肯定這個莊 Follow 得過。

• 2014 的果酸較明顯 , 而這種酸度卻使它更有線條及有一種通透感 , 這正正就是 VIEILLES VIGNES 老樹葡萄的特性。相反 2015 由於果味較甜美濃厚 , 老樹葡萄的特性會隱藏在後段 , 要較長時間及細心才能感覺到。

• 開瓶後 2 hrs 左右 2015 才開始曙光初露 , 它表現一種 Beautiful 的甜酸平衡 , 而這個是 2014 所欠缺的。 2015 的果甜味會深厚些 , 果韻會强些 , 餘韻亦會長些 , 在內涵上明顯有更深厚的潛能 , 而 2014 的酸度會强一些 , 對一些不喜歡” 酸” 的朋友來說會挑 2015。

• 以今天 4 hrs 的品試 , 2015 只是鋒芒初露 完全未發力 , 我推斷 2015 年要唞 4 – 6 hrs 的 Airing Time 是基本 。 千萬別以為 2015 無料到 , 我敢相信它 Open Up 的表現會較接近一支 Musigny 而非 Chambolle Musigny! 假若我將之擺幾個月再唞夠而出牌的話 , 它會是一支用來越級挑戰”打大佬”的酒 , 而且仲會殺到屍橫偏野!

• 用人來作比喻 2014 同 2015 就等同林志玲與林青霞。而 2014 我以Follow Me 來形容 , 這可說 是一支"暗藏心意" 的"情侶酒" , 叫得"情侶酒" 最好梗係 2 個人慢慢撐枱腳嘆最好 , 可以借題發揮 。

• 若喜歡 Chambolle Musigny 的嬌嗲甜美風格的 , 未試過此莊又或以”現時” 飲用的我建議你買 2014 , 你會飲得好開心。

• 若果你飲完2014 又想追求更高層次的 , 就買 2015 及擺佢幾年 。 若果手上只得 2015 但又想早些飲的話就預 4 – 6 hrs 原瓶唞氣吧。

• 2014 價約 $39x , 而 2015 則 $48x , 兩者相差”一舊” , 以飛機返貨及舖租人手來說 , 價格亦算合理。 有興趣訂酒的請在以下連結直接留言俾酒舖 , 因酒舖位處遊客區 , 三唔識七Walk in客 “絕對” 不是這價錢! 酒商老友是愛酒之人 , 所以特此奉諭各位知音人。

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