此地無銀三百兩 – Guangdong-Conti 2010

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早一兩個月前在網上看到—支非常搞鬼的酒 – Guangdong-Conti 。 Label 設計字體色澤抄足 DRC Romanee-Conti , 有晒年份 2010 有晒簽名 , 有埋编號而且還要永遠都是 Lucky No. 01818。

 檔案 26-6-2017 13 40 22

至於 Back Label 則用英文法文雙語寫介紹此酒來自 Chateau De Pommard , Label文字內容講咗等於無講 , 更出現 Food Pairing 建議 , 而左下角寫明是 Not for Sale……………

我相信稍有葡萄酒經驗的人都知道此酒擺到明是 ”此地無銀三百兩” ,  用語言偽術可説成向 DRC Romanee-Conti 致敬之作。 當日大家在網上看過只當笑料一則 , 討論一番就不了了之。

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豈料在一個 “高手” 聚會中席上竟然遇上 Guangdong-Conti 的真身 , 真的可説是挑機搞局之最!  而當相片一擺上 FB 群眾反應異常熱烈 , 個個都想知支酒如何 ?? 反而無人關心一眾 “白老鼠" 們的安危……………

擺明是做假 , 你敢試嗎? 假若有一天你大老闆揾這支咁嘢來招呼你 , 又或者朕賜你毒酒 , 你可以選揀抗命嗎?

常言道 “我不入地獄 , 誰入地獄 ?"  反正有咩事路上都有伴不愁寂寞 。    開酒刀一亮 , 三兩下手勢酒 Cork 應聲而下 。高手一嗅 ,  嘴角出現了一陣令人費解的陰濕笑容!

如是者原瓶唞氣 2小時落杯 ……………..

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看一看酒色通透明亮 , 酒腳自然 , 嗅一嗅玫瑰花、熟果幽香輕滲 , 入口沒有見血封喉 , 內容出奇地有板有眼 , 順喉舒服 , 甚至可說是有點驚喜。 正所謂 “製酒無人見 , 存心有 Q 知"  我不想詳細描述 , 為的是想避免大家的好奇心 , 助長這類 “偽術"文化  , 我只能説“我眼前這一支"是 Burgundy 而 “這一支酒" 飮唔死人。

一眾高手試完後你眼望我眼 , 察顏辨色 , 看的不是高手對支酒的個人評語 , 而是看誰會首先出現中毒徵狀 , 又或者誰先口吐白沫應聲倒下…………….. 可惜這一切都沒有出現 , 反而大家心知肚明地相視大笑。 我相信製造者做這酒的目的也是想看 ”眾人表情變化及面色反應” 這一幕眾生相。

偽做酒有一共通點就是支酒非常 Easy Approach  (基本上預你即開即飮) , 換句話說唔會有新年份應正常出現的生硬感 , 舊年份應出現醞藏香氣及融滙和諧感。 當然你要辨別一支酒真與假 , 不能單靠飮一兩杯就可以 ,畢竟經驗話我知要”溝”一支”呃到人” 高質的 Burgundy 真的十分容易。  但不論你偽做的技巧多高 , 葡萄酒的生命力及變化頻率是偽做不來的 , 只要將支 “偽術品" 作長時間品試 , 你會發覺它是無乜變化的。 這就好像沒有靈魂的人一樣 , 就算點靚都只是一個軀殼 。

對於這支"偽術品" 酒坊間流傳一個故事 :   國內有一財雄勢大的大戶 , 不惜一擲千金要飮最貴最靚的葡萄酒 , 可惜千金買來的卻是一批假酒。  大戶事後知道自己做了羊牯 , 為咗爭返啖氣將計就計 , 反正老子有的是錢 , 有錢就可以任性 , 於是索性做一個擺明玩嘢的 Label , 而用一些非常堅抽質素的酒來做餡 , 擺到明玩你又如何?

這故事的真假就像這支酒一樣不必深究 , 反正認真你就輸了。今次經驗可說是 “馮京遇上馬涼” , 為我們幾個高手酒友茶餘飯後加添一段經典趣事。

騎呢不覊攞命症侯群

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最近醫生確診 AM 患上一種叫 “Karaphobia” 的精神分裂症 中文學名是騎呢不覊 (或 PK) 攞命症侯群" , 或簡稱 “騎呢攞命症 " 這新種病其實來自 Karaoke 的縮寫

這種症狀屬 精神分裂症 Schizophrenia 其中一種 ; 患者病發時會緊張不安、心煩意亂、坐立不安、難以集中精神、心悸、心跳、手顫、頭暈、多汗、尿頻、胃部不適等。 嚴重者會引至思想紊亂語無倫次 , 行為怪異哭笑無常甚至引至暴力傾向舉動。

這類患者天生多數五音不全 , 不懂唱歌及節奏感差的缺陷 , 他們唱歌等同朗頌或喃嘸諗經 , 聲調平板沉悶 , 走音甩Key十分難頂。 可幸這類患者甚有自知之明” 不會獻醜只會藏絀。

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這類患者最怕嘈吵 , 所以絕少出入一些太嘈吵的 Disco , 酒吧及娛樂場所。 Karaoke 對他們來說等同刑場 , 等同超人遇上黑氣石” , 會令他們精神頹廢 , 喪失戰鬥力甚至生存意識 , 產生自殘傾向。

患者對 Karaoke 器材存有極大偏見 , 他們會認為這器材會令正常人做出騎呢兼PK” 的行為  , 而在意識形態上是將自己快樂建築在別人痛苦身上一種折磨刑具

醫生健議患者在家中切勿安裝類似器材 , 以免刺激病人情緒引起家庭暴力案件。 醫生亦健議患者要積極不參與” “婉拒" " 謝絕" 一切與 Karaoke 有關等聚會 , 如工會蛇宴 , 街坊福利會等活動。  

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若無可避免的誤中走唔甩的場合 , 如好朋友、老細壓場俾面派對等場合 , 患者最好盡快想辦法借尿遁或咋病缺席 , 又或假稱屋企火獨等運用一切可用藉口盡快脫身 , 早走早着

若不幸逃獄不成硬食則要運用一切可用物件塞耳 , 以減少精神上的創傷 , 以免因精神錯亂失控而引法暴力事故做成悲劇。

病人家屬凡遇電視節目出現如星光吔吔二婆娘 , 揹鑊滿中華" 等無聊節目 , 及一些有不知明福祿壽" 獻唱環節 , 亦要立節関機或轉台 , 以策萬全。

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“Karaphobia" 的天敵是另一種强迫性精神分裂症 “Cheung-mic-phobia”  俗稱搶咪症侯群是源出一轍但兩個極端的表現。  

而一般搶咪症侯群的病人一般都有自我陶醉及强烈表演慾 , 很容易進入忘我境界而不自覺對週圍人仕做成滋擾。而此類病人一般都不會承認自己有病!!

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醫生健議對付這類精神分裂病人可用直接使用爆樽當場就地正法去處決” , Sorry 應是解決最為有效。

AM 前幾天出席一個酒宴 , 不幸 “中伏” 遇上了一班搶咪症侯群痴士會”人士 , 被一眾”痴公痴乸”  , 輪流上枱獻唱一些別人並不太欣賞 , 與時代脫節太認識的老餅歌曲 精神情緒慘被疲勞轟炸 , 食不知味 , 强姦清靜了一夜 , 更因而觸發了自己騎呢不覊攞命症侯群" 所潛在病癥 , 因而要去找心理醫生。

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現在 AM 正尋求法律意見 , 可能會從文事途徑連同當晚貼錢買難受的一眾苦主 , 遊行請願 , 要求痴士會作出賠償

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敬告:

各界好友 , 小弟有病在身 , 俾條生路 , K勿預 , 還我清靜

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西灣池畔煙火會 , 鮑參翅肚夢中來

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幾個月前酒友推介一處身處運動埸內的隱世食店 , 主理的廚師是位國家金獎名廚云云

酒友即時搭橋搞局 , 收到菜單一看有點不可置信 , 又蝦又蟹又鮑片 , 雞魚官燕佛跳牆 , 一圍十四人全包唔使二千!!!!  除開即一人唔使舊半 !! 心諗茶餐廳晚飯套餐都五六十 , 百五大洋有呢啲嘢食 , 邊有咁大隻蛤乸隨街跳?? 不過人總是喜歡用不同方法氹吓自己開心 , 反正我不入地獄誰入地獄 , 在好奇心驅使下我們一班酒友就擇日踩場。

這食肆位於西灣河運動場內 , 前身應該是間西餐廳 , 裝飾不中不西 , 有點熟食店格局 , 地方不算很大 , 約十圍咁上下空間 , 全部食 Set Menu , 唔見有散食餐牌 ; 嚴格來講用套餐飯廳去形容這 “餐廳” 兩字較貼切

當天好像有一份免費報紙報導這所食肆及廚師故事  , 所以主廚顯得十分興奮 , 穿花蝴蝶般滿埸飛 , 並收集剪報 。可惜 AM 無緣拜讀 , 希望日後找到資料再作補充。

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正在等待其他酒友到齊之際 , 咋聽隣枱 “嘩” 聲四起 , 轉身一望驚見一直徑約 18 – 20 吋銀色似爐非爐似盤非盤物體放在枱上 , 一打開原來是一個海鮮大雜會的菜式 , 大蟹、蜆、龍蝦等疑似物體 , 看似極之豐富。 

只見隻蟹鉗長過隻筷子 , 真係大得有點誇張 , 此菜原非 Standard Menu 一定要預訂才有 , 唯有留個機會下次吧。

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當晚碰巧是柴九哥及四奶奶的大結局 , 全場一早滿座 , 大家都提早開飯食飽等睇劇 , 而每到廣告時段就集體離席補洗手 , 可謂十分本土風情及熱鬧。

AM 從來無追劇習慣 , 反正來來去去三幅被 , 上至 Laughing 哥今次柴九一一搭不上半句 , 只能噢”嘩” “係咩”  三招輪流使用 , 做其應聲蟲倒也混瞞得過去與眾同樂。

酒友終於到齊 , 腹似雷嗚立即開飯 ………….

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川芎元肉杞子桑拿蝦  – 以蒸氣營做桑拿效果

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蝦子鮑片金錢生財鮑片其實是魷魚片

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喜氣洋洋新疆火焰羊架 – 玩完煙又玩火 , 真的夠觀能剌激

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百合腰果西芹花枝片帶子帶子何處尋??

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阿拉斯加大蟹 (四斤以上)日本粥底一人兩碗仲有剩

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春回大地爆丈雞最好味

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海龍皇鮑魚翅湯 (佛跳牆) – 如果佛因它而跳牆, 那真是一件彿門悲劇

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櫻花白雲扒碧綠

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清蒸鴻運大金鮋

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香江黄金裏蒸粽日本木魚花加蛋黄裏蒸粽 , 算是 AM 今年的第一口粽 , 不過切記要點辣醬。

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上湯過橋絲綱鮮蝦卷

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南瓜椰汁珍珠燉官燕 – 疑似官燕質感

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生果拼盆

當然這頓飯在視覺觀能上真的超標完成 , 大大碟的菜式 , 又煙又火焰 , 又有吱吱喳喳聲 , 聲色俱備。 講到食物味道水準是 “可以的” , 並非難吃。所謂一分錢一分貨 , 餐廳亦好老實 , 買舊半就俾足舊半 , 無花無假  。只是菜式名字有點令人聯想到富豪飯堂的菜式吧了。這個是自己不切實之過與人無尤。大家追求本質方面上的滿足 , 當然要付出多一些代價。

 

餐廳 No Corkage 又提供基本酒杯 , 只係雪桶及冰欠奉 , 要雪得好凍的香檳及某些白酒 , 我建議你可慳番。

食完一頓充滿藝術而內容一般的晚飯 , 心情感覺平靜 , 滿以為可以歡樂今宵  , 回家休息 , 但原來還有一高潮 …………..

當播完柴九哥後 , 全場燈光突然熄滅 , 一個在八十年代夜總會最流行的銀色光球打出全場流星雨點效果 , 我以為柴九哥大駕光臨 , 點知擴音器播出了一首中西混合的雞尾生日歌 , 然後幾位傳菜的 Susan Boyle & Paul Potts 一字長蛇列陣 , 一人手捧一蛋糕 , 以婚宴乳豬出場的步伐 , 齊整地由廚房魚貫操出 , 再在大堂以仙女散花式的步法分開 , 將生日蛋糕送到在場的兩、三張枱上 , 再為壽星高唱生日歌 ……..

我發夢都估唔到在此能看到這般訓練有素兼”頂癮” 的排場表演 , 我幾乎連口中糖水都噴埋出嚟 , 心諗好彩自己唔係當事人 , 自己心血少真係會曝弊當場 ………

 

Wine Walk 總要在雨天

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http://www.timeout.com.hk/winewalk/

上次未玩 Duck Crawl 之前同時報了 Wine Walk, 明知以此價錢跟本不會有什麼好嘢 , 原本興趣大 , 但見一班酒友參加 , 加上自己亦非浦友 , 雖然住得好近蘭桂坊 , 但多數只是過路 , 而不會去吧內浦 , 亦好好奇想開吓眼界 , 反正 After Discount 後跟本不貴 , 所以就報名參加。

據大會講上年 Wine Walk 仲係黄雨 , 今次又落雨真係撞到正。

當日天不做美 , 雨落過不停 , 遇到這個日子心中暗叫不妙。 一心以為一班酒友會在二時起步 , 到埗後只見其中兩位 , 久久未見其他出現 , 心想一定溝通出現問題 …………. Anyway 既來之則安之 , 人小有人小好 , 於是三個人就開始這雨中遊擊戰。

全條路線有廿間酒吧 , 大會每人派了一張 Passport 及一隻酒杯 , 入到酒吧就級印 , 認 Passport 唔認人。 每間酒吧有一紅一白葡萄酒及一些 snack 俾大家享用 , 每間 Bar 要停幾耐 , 路線點行完全自己作主。

在場差不多有 400 人 , 試問边間酒吧可容納到這人數 , 若跟路線走就一定迫到爆 , 所以我三人組去完第一站就跳到第三四站 , 一於玩快人一步。

我這三人組以試酒為目的每間蜻蜓點水式的一到 , 基本上一試完就走 , 所以走得好快 , 避開晒人流 , 只係又落雨又揸雨傘又揸杯 , 唔揸傘就濕身 , 都幾狼背 , 天雨路滑萬一跣低打爛杯就真係好危險。

啲酒一般係平價 Table Wines , 但有啲真係好鬼難飲 , 只有幾支叫做似樣啲 , 如下圖。

而且 Split Bucket 唔係處處有 , 我當然早知如此 , 巳帶定私家 Split Bucket , 免得浪費 Quota , 而且醉意下玩雨中遊擊戰更危險 , 我當然唔會咁蠢。

沿途都碰到其他幾組酒友及 Fans 。當我們完成後返轉頭才與自己班酒友會合 , 佢哋繼續我就歸家。

這活動玩過就算 , 下次唔使預我。心血來潮將張學友首歌改篇以描述當時情況 ………..

原曲張學友 “分手總要在雨天” …………….

 

 

狂風細雨 , 人群集合置地 , 如比天氣真 “驟忌”

一班勢眾 , 迫於熟悉的路途 , 你要跟實咪走甩你

路濕斜地  , 浦點廿幾處地 , 而路線不知怎預備

想過放棄  , 貧新鮮惹恨 , 我頂硬上一於到尾

為何美酒連影都未見 , 杯杯一飲眼都反白

你說上年的一壇 , 而係曝雨也似這天

總要在雨天 , 玩這遊擊作戰

大班酒友偏偏失踪走極未見

總要在雨天 , 杯濕身閃避向前

後悔揼心告別以後唔願再見

唯一有個 , 飲落唔算乏味 , 原來支酒係意大利

驚喜看見 Bombay的智利 , 襯到印度原來係 Carmenere

Unoaked 莎莉 , 唯一的Rose 同小食配得親近地

Bordeaux 法國 , 可慳番咪問 , 無謂浪費免得翳氣

以上純屬個人偏見 , 如有雷同 , 實屬不幸的巧合  ……….

切勿對號入座……………..

醉鴨四圍走 , 為食兩頭遊

 

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一個在墨爾本美酒美食節知名的盛事 Duck Crawl (盛鴨醉宴) 在香港舉行 , 而且由一位著名的 Wine Writer , Wine Consultant of CX Airline – Roy Moorfield 負責主理 , 將一個 Wine Dinner 分開三個不同場地進行 , 每個場地品嚐一兩道菜式 , 而亦標榜 Pinot Noir 配搭同的以鴨為材料的菜式。他們在 2005 年在香港搞過一次 。

http://www.marylands.com.au/events.php

如此牌面頗為吸引 , 一來有 Wine Writer 的號召力 , 二來好似雲集多家食店的招牌菜式 , 三來 Pinot Noir 亦是配襯鴨的理想配搭 , 四來亦想見識一吓飲食界高人對酒食配搭的心得 , 幾個因素下就決定請假一天唔去做 Gym  畫押出席。

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第一站在 Park Lane Hotel Private Room 進行 , 到場時一半是老外 , Local Guest 亦好生面孔 , 無吔熟人 , 唯有靜待一角等酒友到場。

最初以為 Event 以打遊擊方法 Cocktail 形式進行 , 原來是一圍圍坐定定 , 餸菜遂位上 , 這樣也好 , 起碼都算是個晚宴。

入場先有支 Sparkling 及支 Pinot Noir 作餐前飲用 , 兩支酒簡單得嚟都算 OK , Sparkling 有泡 , 紅酒有色。

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吉時到 , 主持人講了些開場白就開始上菜 , 三支 Pinot 跟兩味菜。

兩位廚司即場開片皮鴨 , Waiter 亦開始 Serve , 一心以為鴻鵠將至 ………..

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片皮鴨

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瑤柱鴨絲羹

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Yarrabank Cuvee 2002 Sparkling (cocktail)

Buston Ridge Pinot Noir 2004 (cocktail)

Yering Station Pinot Noir 2007 – Yarra Valley Victoria

Eastern Peake Instrincit Pinot Noir 2006 – Ballarat Victoria

Long Gulley Estate Pinot Noir 2008 – Yarra Valley Victoria

點知事與願違十分失望 , 老實講幾支 Pinot 水準都係一般 , 無吔香味 , 無吔餘韻 ,  無吔 Character 的”三無”產品 , 飲完真係唔知飲過吔至於酒食配效果就真係提也罷 , 好多都係 Negative Pairing , 無吔 Enhanced , 真係越食越傷心但在場的老外仲食得鬼咁開心 , 仲話 Very Good , 咁我知有問題的一是是我。

香港做事講求效率 , 而且全場得四圍酒 , 真係唔使 30 分鐘就食完嘴憇憇 , 張櫈都未坐暖主持人就叫起錨

成班鴨仔抹抹個油嘴就Park Lane 行十分鐘去第二站 , 伊利沙伯大廈的百樂門宴會廳 Paramount Banquet Hall

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一入飯店 , 就見侍應親切招待 , 如事者又埋枱坐低 , 枱上早巳有三杯唔知唞咗幾耐嘅 Pinot 好似拜神咁等我埋位 ……….

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續集繼續上演 , 三道菜式三支 Pinot

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這一回的遊戲是三支同莊的 Pinot 要大家估出边支是 2004 , 2005 , 2006

新世界 Party Wine 玩估年份 , 仲要係三個咁近年份 , 又唔知支酒唞咗幾耐 , 今次真係難倒我。 一於斷估無痛苦 , 班老外好多都估中 , 反正逢場作慶 , 做人唔好咁認真。

法式煙鴨胸

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秘制香酥鴨

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清炒菜遠

菜式大路 , 無什驚喜 , 見到碟菜 , 我就好似見到自己個樣咁 殘………. 到了這時 , 心中巳沒什麼期望 , 只想早啲散場 

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Sutherlands Creek Geelong Pinot Noir 2004 , 2005 , 2006

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話咁快又食完三道菜 , “都未落就話定 Next Station is Excelsior ………..

成班鴨仔又捲床帶蓆出發 ……….

好彩當晚天公做美 , 涼夜如水 , 未至濕熱翳焗或天降泔露 , 男客西裝畢廷 , 女士高驍長裙 , 大汗細汗 , 都咪話唔辛苦

政府立例嚴打酒後駕駛 , 其實酒後行街都唔係咁好 , 尤其在銅鑼灣這種鬧市 , 人群如潮水般迎着你走 , 又飲了幾杯 New World Pinot 有二分醉意 醉步珊珊 , 左搖右擺 , 真係分分鐘”撞到正 ” 條柱都有份 ………..

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又行幾分鐘終於去到尾站怡東軒 Marian Room  , 拍埋個下集大結局

到了最終站 , 食埋個兩味 , 飲埋最後果三支 Pinot 唔知係咪知道快要結速 , 最尾這兩味菜覺得最好。

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怡東軒燒鴨伴野菌鬆盞

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雪菜火鴨絲燴伊麵

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Cable Station Marlborough , New Zealand 2007

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Shelmerdine, Yarra Valley , Australia 2007

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Kooyong Mornington Peninsula Australia 2007

三支 Pinot Style 其實好似 , 只能說簡簡單單。

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食完餐飯之後 , 原來怡東頂樓 Top Of The Towns 仲有支 Rose 等住我哋去試 , 又一班人上去在 Live Bang 的環境下飲埋支酒 , 嗚金收兵 , 早早離去。

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一個 Wine Dinner 去四個地方 , 有朋友可能覺得新奇好玩 , 蜻蜓點水般一次過可試到不同食肆菜式 , 見到唔同餐聽 , 但這種遊牧民族式趕鴨仔的酒宴 , 真的適合我這種偏愛穩定勝於一切的人覺得自己好似隻蜜蜂咁 , 為揾食要週圍飛。 俗語話滾石生苔 , 現在才明白安安樂樂坐定食餐飯的好處 , 而且四圍走我亦不能集中精神去了解酒及食物變化及內容。

當晚咁多支 Pinot 未有一支能令我提得起精神 , 我只能將它們歸類為 Party Wine , 一些不必用腦用心去飲的飲料。

情意結始終是情意結 , 別人覺得好的未必等於適合自己 , 自己試過而真正喜歡的才是自己的。  而地度食物配襯都係由自己人去做番好啲。

潮商菜式含玄機 , 選婿秘笈現江湖

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友人牛一 , 一班酒友又玩驚喜飯局 , 但驚喜飯局玩了多次吔橋都用過 , 而友人又是精明幹練之人 , 要他上當入局談何容易 ………….

苦思無良策 , 唯有用獨門絕招 , 要其女友訛稱第一次家長約見

凡蜜運者都知道這就像一度奪魄追魂的魔咒 , 中咒者必定忐忑不安 , 如坐針墊 , 而且真假難辨 , 方寸盡失 , 進退失據 , 任憑宰割………

只須吩咐其女友語帶不安 , 再加兩錢肉緊無耐 , 凡事十問九唔知就得 , 一於玩心理戰 , 友人果真乖乖上當

當日友人本巳緊張萬分 , 再加上因工作関係而遲到 , 到場時真是面紅耳熱 , 汗如雨下 , 膽戰心驚 ………

一進廳房驚見成班嘩鬼 , 真是如釋重負 , 驚喜交雜 , 又愛又恨 , 哭笑不得。我哋無呃佢 , 當晚真的有幾位家長在座 , 不過此家長不同彼家長吧了。

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這頓飯表面上看似是一頓平凡不過的飯局 , 其實內裏是失戀專家 , 潮州怒漢 “雷勁” 一隱世不傳之秘 , 失傳江湖巳久的選婿秘笈  ,  十個菜式中包內含家長關心的核心問題 , 進退攻守法度 , 是見家長必備的必修課程 ………….

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成本秘笈加招式就放在枱上 , 只是非一般人能領略 , 一定要是 “呷醋外父加青山常客”  如我者 , 才可看透內容及精要所在。

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第一式豆腐蟹肉湯

受軟唔受硬 , 要肉 (內在) 唔要殼 (外在) , 要清 (清雅) 唔要俗 (俗氣) , 宜熱 (熱心) 不宜冷 (冷淡)。

第二式手撕烏頭魚

煎皮後拆肉 , 抽絲再摸繭 , (原豉醬) 籍查三代 , 熟剝失魂魚

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第三式潮陽蔗燻鴨

迷煙加色誘 , 灌醉亂其神 , (借題發揮)打竹織鴨 , 試探郎心肝。

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第四式香煎蠔仔烙

扮豪兼作大 , 遲早遭活埋 , 生熟 (對老對嫩) 要耐性 , 温柔() 加細心。

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第五式家傳潮式蒸蟹

冷熱無常變 , 怱然打橫來 , 扮蟹終識破 , 忠誠勝謊言。

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第六式  – 蘿蔔燘白鱔

花心 (蘿蔔) 加老練 , 滑頭 (白鱔) 一身潺 , 踏實不浮誇 , 方可托終生。

第七式上湯炒時菜

花開不久長 , 清淡水長流 , 能捱能吃苦 (芥蘭菜的微苦) , 貪賤一條心

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第八式糕燒銀杏南瓜薑薯

身高()形不薯 , 做事要夠薑 , ()薪更有銀(銀杏) , ()福亦難瓜 (南瓜)

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第九式過關壽包

過得八關非壽頭 , 如此良材世難求 , 凡事見好要識收 , 速速招倈口水流

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第十式大團圓結局

一次生 , 兩次熟 , 三次大結局 , 見多幾次就會熟 …………

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以上情節純屬虛構 , 如有雷同 , 實屬不幸 , 請當笑話看 , 千萬不要對號入座。

聽聞菜式每週都變 , 不知下次菜式是否再含玄機?

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以當事人一表人才 , 過關斬將 , 輕而易舉 , 跟本不須要我等勞心傷神 , 至於當晚美酒 , 就留其他酒友分享報導。

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又到星期五 , 上星期那個 “爽” 的笑話在朋友間傳為佳話 , 撞口撞面都你爽我 , 我爽你一番 。 今次再借一個幾妙的網絡舊笑話 , 同大家開心。

罵人最高境界,就是對方根本察覺不出來你是在罵他,還跟著你話中的情境裡,而且仲懞然不知 ……………

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一個八十歲的老人去做健康檢查。

檢查途中,老人不斷向醫師炫耀,他新婚的妻子多好又多好。

「她才二十五歲!」老人叫道。
「我們結婚四個月,你知道她對我有多忠貞?她無時不刻需要我,黏我黏到我都感到厭煩了!」

「而且,」老人又說:「告訴你,她最近還懷孕了!」

醫師靜靜地聽著。不發一言「怎樣?」

老人得意洋洋地說。「不錯罷!」

醫師抬起頭,看他一眼。「這讓我想到一位失散多年的朋友。」

醫師緩緩開口。「他跟我說過一個故事 , 他在非洲狩獵時遇上的故事。」

「當時,他在草原上,遇到一頭獅子。他立刻從背上抓下槍來瞄準。然而,他立刻發現他錯了,他拿到的是雨傘,不是槍。」

「這時已經太遲,獅子正站在他面前,就要撲過來。他沒辦法,只好把雨傘扛上肩,用盡吃奶的力量『砰!砰!砰!』大叫三聲。奇蹟發生了,那獅子竟然倒下來,死掉了。」

「Shit!這怎麼可能?」老人大叫。「那一定是別人幹的!」
「我也這麼覺得。」醫師說……….

孖瘟有如山寨流 , 酒奇菜削莫回頭

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這晚自己 Wine Group 每月例會 , 一行十八人去了歌賦街孖瘟”酒聚 , 這晚的主題是白酒加一支紅酒 , 並為每月之星的酒友慶祝生日。

自從上月含恨館”一役後 , 今次亦是我一個人處理十三支酒 , 真係忙過返工 , 但總算叫有得食 , 當晚 overall酒的評語是一個”奇” 字 , 六對白酒中竟有三對 sleep 咗 , 完全表現不出應有美態及優美表現 , 而支Gervey Chambertin V.V. 2003 更是 “奇情”。
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Ca Del Bosco Cuvee Prestige

自己帶去的意大利氣酒 , 作為餐前算不錯 , 若放暖些少就會發覺這支酒的深度。

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VCP 1999

這支酒的表現有如一位妙齡少女扮成熟大人一樣 , 出現一種早熟不協調 , 是外表與內涵的不相稱的現像 , 相信是 heat storage 的結果。

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Domaine Leflaive Puligny Montrachet 1996

這是我 AM 喜歡的 Chardonnay 八大美人之一 , 自己飲過幾次 , 出品從來沒令我失望 , 但可惜當晚這對酒出奇的完全封閉 , 而且不是一支而是兩支 , 香味完全不能開展 , 酒味元素出場次序亦混亂 , 除了酒暈浪外 , 我不能有任何更佳解釋。

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J J Prum Wehlener SSonnenuhr Auslese 1999

這是全晚最正斗的一支 , 信不信由你這支酒襯燒好正。

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St Joseph Lieu Dit St. Joseph Guigal, Etienne 2004

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Domaine du Vieux Telegraphe Chateauneuf du Pape 2004

明知這兩支酒硬淨及不可太凍 , 早就離雪放暖及開瓶透氣 1 小時 , 臨飲前落 decanter 再力搖 , 但只有少許 青蘋香味 , 兩對四支都如睡公主一樣 , 不論點搞都沉睡不起 , 酒味亦相當緊閉 。

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Domaine Mazilly Pere et Fils Gervey Chambertin V.V. 2003

這支酒所以奇在於年份 , 若大家細心留意 label , 會發覺個 ” 3” 是貼上去的 , 當到尾聲我到 label 時發現 , 證明我非常清醒。再反轉睇張 label 睇 , OMG 其實是 2004 !!!  而 bottle size 用手改寫為 7500ml , 應是 1500 ml才對。

我以為自己”酒醉老花發雞盲侯群症” 睇錯 , 但又真珠都無咁真 , 咁嘅事都係生平第一次 , 這個絕對是經典中的經典。

2003 在 Burgundy 同 2002 一樣屬 不錯年份 (93T) , 而 2004 則屬普通年份只得 (85I)  , 水準參差 。其實酒質本身不算差 , cherry, red fruit 香味樣樣齊 , Palate 酒味亦算合格而 after taste 較淡 , 不應是 03 應有表現 。 這個大懞酒主自己都不知情 , label 當然俾佢作罪證尋仇之用。

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Ch. de Rolland 2001 Cru Bourgeois, Sauternes

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瀰漫 “國皇的新衣” 式的裝修風格………………

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令我有種不詳預感的生蠔 , 所以冇點此菜 , 不作評論

Baked French Escargot with Mashed Potatoes

以”禾稈藏珍珠” 的手法去表現田螺那種 “味如嚼臘” 的肉質及要用豐富聯想才明白到的香味 ………….

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Green Salad Add Smoked Eel

一種 “亂葬崗” 式的表達手法 , 將蒼白、凌亂感表現得臨灕盡緻 , 這味菜有個美麗名字 “Eel心 Eel 肺亂 (嫩) 菜沙律”

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Seafood and Cream of Spanish Soup

一個充滿質感又有海鮮肉粒但無乜菜味的忌廉菜湯

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Grilled Japanese Superior Pork with Rose Prunes Sauce

禾稈掩毛黑鹹豬扒” 完全突出黑毛豬肉質不應有的”鞋” , 亦充份強調那份 House Style 對禾稈裝飾風格的堅持 , 這絕對可以是個 signature dish 貫轍 “毛黑"  ( Heart) 手法。

而甜品是大家以為無 , 上了咖啡及茶 , 埋單 , 走了一半人才問要唔要甜品的貼心安排 ………………

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“孖瘟” 食物水準亦可歸納為 ” long 揼必試”的大類 , 唯一慶幸是兩位年輕員工的有善親切態度 , 否則真係如餐館名稱 “媽到發瘟” ………

當我離開時我語帶真誠的向酒友們說 “大家出了門口千祈唔好望返轉頭”  這個絕對可以與 “巫婆的披薩” 匹敵的一次經歴。

俗語有話福無重置 , 禍不單行 , 有些事總是難以解釋的巧合及一不離二 , 今晚的一切都算一個史詩式的經典奇遇 , 可列入不可思議 X Files 事件 , 寫書都無咁好橋 , 真係諗起都覺得好笑 ……….

這樣也好 , 起碼將來大家都有個難忘回憶 …………

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神農四子齊試藥 , 量淺無奈醉蓮香

自上次 Vinexpo Simon一別後 , 大家各有各忙 , 這晚與幾位酒友上了 IWC Simon , Ca姐談笑共聚。

作為序幕蒙瓶試了一支葡萄牙 Tiara Douro 2006 及一支 Louis Latour Pouilly Fuisse 2006 , 兩者來說 Tiara Douro 香味帶菠蘿 , 蜜瓜 , 柚子香 ; 入口圓潤豐厚 , 滑如絲娟 , 由頭到尾由mineral 帶動 , 複雜多變 , 唯獨酸度較短 , 香味似新世界而酒味卻是舊世界。 Pouilly Fuisse 則是典形的 Burgundy 風格 , 纖巧幼細 , Tiara Douro 成一對比。

貪杯的人最怕醉酒 , AM自問非海量之人 , 自己知自己事 , 從來飲酒非常克制 , 適可而止,緊守淺嚐而追酒 , 品酒而不隊酒的原則 , 因怕酒後失儀 , 有損身份形像 , 行走江湖咁耐 , 尚能守身如玉力保不失。素知Simon 量若汪洋 , 千杯不醉 , 但查實內有別情 , 原來他有解酒藥旁身 , 在座除了我外全是酒評人 , 為公為私一日連踩三四場是閒事 , 大家一聽有如此神物當然十分雀躍 , 於是Simon隨手取出兩款解酒藥 ………

這一款鐵盒包裝 , 上有蘇聯紅軍 logo,  KGB嘜頭加半英半俄字樣 , 打開鐵盒內見一紅一黑炮彈仔 , 加上俄文說明書 , 佢識我 , 我唔識佢 , 包裝非常詭秘 , 似特務用的毐藥多過似解酒藥 , 望一望 Simon , 令我聯想起警訊的補藥黨 , 心想千祈唔好預我。

另一款由袋鼠國出品 , 名門正派 , 純天然草藥提煉 , 有詳細成份標讖 , 睇落都正正常常 ; 換了第二個就一定唔信 , 但對 Simon 有信心 , 而且佢自己亦用了半樽 , 又即場示範 , 多少具說服力 , 心想若是好倒是蒼生之福 , 而以我五人功力不同及有相當公信力 , 當然是上佳試藥人選 , 常言道我不入地獄誰入地獄 , 於是大家齊齊試藥 ………

試一粒後才試Louis Latour Pouilly Fuisse 2006 …….. 好似冇料到 , 可能因我空肚 , 幾杯到肚我反有少少 Wing

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之後大伙踩上蓮香樓晚飯繼續下半場。當晚 BYOB , 一氣一白加三紅全部蒙瓶以曾氣氛。

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藝高膽大 , 入鄉隨俗 , 茶杯當酒杯 ……..

可提這支Henschke Shiraz 與魚腸的美妙 Marriage ………

焗蛋的香脆及質感加添了酒的層次 , 魚腸甘香而帶微苦與酒的 chocolate bitter 互相呼應 , 胡椒粉的香辣正好與 Shiraz spicy 味吻合 , 酒的單寧亦吸收了魚腸的油份 , 酒的果味亦為焗魚腸加添 flavor , 兩者相互交融 , 真是一個 down to earth marriage , 大家妨一試。

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Cadel Bosco Dosage Zero 2002

這支意大利出名的氣酒

http://www.terlatowines.com/wines/italy/ca_del_bosco/product.asp?Id=64

什麼叫 Non Dosage 請參考網上文章

http://brooklynguyloveswine.blogspot.com/2008/01/non-dosage-champagne.html
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Jerome Galeyrand Marsannay Chardonnay 2005

一支非常正斗的 Chardonnay , 一試難忘 , 日後要找回來詳細品試。

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Paisjes VIII La Pasada Rioja 2004

相信大家都好想知道解酒藥的功效 ……..

解酒藥令我中段時間有短暫的清醒 , 但同樣亦擾亂了我本身的防禦系統 ……….

結果是我醉倒了 ………

而其他三位酒友無醉之餘還可接下場去宵夜 ………….

我相信是個人體質及功力問題………

尢其當我品試最尾兩支葡萄牙及美國酒 , 不知是SO4還是酒精原因 , 我只覺天旋地轉 , 雙眼發直 , 元神出竅 , 冷汗直標 , 人若柳絮 , 寧波微步 ……….

雖未至斷片 ………….我心知不妙 , 即時啟動人肉 GPS自動導航回家系統 , 用僅有清醒力立即歸家 ……..

回家連解酒三寶都未及使用便巳倒下 ……..

第二天早上酒後的口乾感並不明顯 , 有點頭重重 , 但沒有頭痛 , 我相信是解酒藥的功效 , 隨即食包公仔麵將餘下酒精分解。

回想其實並沒有飲過量 , 但不知何解會如此不濟 , 今明兩晚都有酒局 , 都是自制一些好。

 

 

廚師的惡作劇 – Domaine Antonin Guyon Wine Dinner

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素聞此寶號見面不如聞名 , 今次可謂明知山有虎 , 偏向虎山行。 本想千里走單騎 , 單刀赴會 , 獨闖龍潭 , 只打算知會酒友們一聲 , 怎料五位酒友不忍我孤身上路 , 竟願與我聯袂闖刀山 , 共探虛實 , 誠屬難得。

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言歸正傳當晚全院滿座 , 初到貴境當然有少許好奇 , 細觀格局裝修算唔錯。在場不少老外可謂中外一家親 , 在場未見熟人 , 又是一奇。 巧見 Chef Patrick 亦親臨督師 Wine Maker 有傾有講 , 滿場飛發揮其公關本色。 我等六人被安排於樓上雅座 , 剛坐下Waiter 即奉上 Welcome drink , 而酒友則要自行去獵取佐酒小食

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Antonin Guyon Pernand Vergelesses 1er Cru “Sous Fretille” 2005

酒色清淡 , 香氣較單薄以 Citrus 為主、青蘋果、少許 hazelnut ; 入口酒体中厚 , 但口感如絲幼滑 , 酸度頗高 , 放暖後香氣舒服柔和 , 到散場時香氣變得較典雅 , 簡簡單單 , 酒放這位置作餐前用非常合適。

吉時對 , 又是一輪例行工事 , 由主辦單位及Wine Maker 介紹 Burgundy 基本知識 ……….. 一段法文一段英文行 Nicam  , 語氣平和聲調溫柔 , 聽到我幾乎蒙周公寵召

時候不早 , 我等早已腹似雷嗚 , 當然是無心向學 , 只想快快上菜 , 速戰速決 ………

發完幾個夢 , 終於等到講完 , 上菜啦!!! ………..

一心以為鴻鵠將至 , 怎料一睇頭盤心中暗罵 ………

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Marinated Scallops with Red Beetroot, Raspberry Coulis, White Turnips tossed in Lemon Dressing

白色是籮蔔 , 帶子醃到紅噹噹 , 淋劈劈 , 疑似五塊 醫療廢物 ……….. 沙律疲態盡現 , 定必是 “曝屍荒野” 多時 , 整這個 Food Presentation 不倫不類 , 賣相怪旦 , 色水核突 ……….

但大家已餓到雙目反白 , 好醜難辨 , 飢不擇食 ………

食到嘴角滲紅 , 十足吸血餓鬼 ……..

想症老毛病又再發作 , 它令我聯想 –”姨媽的後現代生活” 戲中斯琴高娃與發哥遊泳那一幕經典場面。箇中玄妙 , 非筆墨所能形容 , 只可領會不可完全 ………..

http://www.youtube.com/watch?v=Jr66NzZE6ek

(只能找到此般質素較差及較慢的片段 , 最尾件衫甩色不夠清楚 , 不能盡表意思 , 有興趣去找隻 VCD 睇睇 )

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Antonin Guyon Chambolle Musigny “Clos Du Village” Monopole 2004

此酒的香味 Classic , 是芳香甘草中隱藏的車尼子 , 含蓄典雅 ; 入口酒体輕柔圓潤 , 味道有點兒利賓納的果汁感 , 酸度較高 , 單寧幼細 , 變化簡單 , 收結帶少許微苦。 酒的結構很鬆散脆弱可以說是一搖就散。

用這酒配襯那不倫不類帶子沙律 , 須味道及酸度都很相襯又 Enhanced , 但心裏總覺有點穢陰影 , 只會令我痛上加痛 , 苦上加苦 , 不論如何的好 , 只能加深烙印。

第一味如此開頭 , 今晚真係大鑊過大鑊 , 歎了一聲 , 已準備去問 Waiter 借 “鎚仔” ………

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Vol au Vent of Burgundy Snail tossed in a Creamy Parsley, Garlic and Chaource Cheese Sauce

這味菜尚算不錯 , 碼食蝦是蝦味 , 正正常常 , 芝士芳香味道濃郁 , 田螺肉質軟綿恰如其份 , 令本已在谷底的心情又從燃燭光般的希望。

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Antonin Guyon Gevrey Chambertin 2003

今次似薄渮是中隱藏的車尼子 , 櫻桃 , 香味較熟 ; 入口中厚酒體 , Rich及豐富 , 結構及骨架內涵明顯比Chambolle Musigny 實淨及骨肉均稱 , 具複雜性 , 而果味中帶少許甜 , 應是當年葡萄較熟的原因 , 酸度細長而單寧細緻 , 收結不算很長。

Gevrey Chambertin Rich 口感與田螺味道配襯得尚可 , 而酒的酸味亦平衡中和了芝士及 Vol au Vent 焗酥皮的厚重。

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French Free Range Chicken stuffed with Pig’s Trotters and Foie Gras, Black Trumpet and Pinot Noir Sauce

到了主菜 , 雞肉扒得過火有點口 , Pig’s Trotters , Foie Gras 味道濃郁又有另一質 , Black Trumpet 汁亦做得複雜而味濃 , 以當晚全院滿座來算 , 有此瘕疵亦屬可接受及原

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Antonin Guyon Corton Bressandes Grand Cru 2002

少許甘草、櫻桃、雲尼那 , 這是一支 Grand Cru 級加好年份的 Corton , 但展露不出 Corton 應有的濃郁豐富精緻味道質感及複雜性 , 我好懷疑支酒是否 over breathed?? 感覺上Gevrey Chambertin 反而性格分明及更突出。

Corton 主菜的汁醬較合襯 , 因汁醬為酒加添了一份複雜性。

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Herve Mons Burgundy Cheese Selection

這個芝士盤不過不失。

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Antonin Guyon Corton Charlemagne Grand Cru 2004

最初以為這支酒是紅酒 , 怎料竟是支白酒 , 質素無疑比 welcome drink 那支 Pernand Vergelesses 不論香氣、口感、酒體、變化都好得多。少許花香 , 果仁 , 熟蘋果 , mineral 感較多。來配襯各種芝士都能提昇芝士的特色及增加特色 , 而將這白酒放於這位置頗具心思。

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Poached Pear with Red Wine, Honey, Ginger and Orange Zest Mascarpone Mousse, His Biscuit

兩個字平凡

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總結

食物水準除第一味有點難頂外 , 其餘的只屬一般 , 不難吃亦不精彩 , 整晚來說滿意指數為 2.5/5 粒星。可以話人太多難控制而失準 , 偶而發生本可原諒 , 若屢獲 Fair Comment 就應好好反省。

– 幾支酒表達不出年份特性 , 地域風格模糊不清 , 我推測可能是 Over Breathed 有關 , 若酒的風格真的如此就真係 not my cup of tea。

 相比前幾晚那支 回家– Clos Saint Denis 2003 越覺可愛。

– 食物與酒的配襯應有下過心思 , 但海軍對水兵 , 盲毛遇痴線客 , 濕水火柴 , 擦不出火花。

– 一個充滿惡作劇的佈局 , 醫生先同你講得一個月命 , 等你以為時日無多呼天搶地 , 降低一切要求及期望 ……….再同你講有六個月命 , 等你以為多賺了五個月。 其實結果一樣 , 心情卻兩樣 。 一頓飯有如此領悟 , 生命中永遠有學習機會!!

隆男四重唱 , 酒佬也瘋狂 – Rhone Gang Wine Dinner II

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Chateau de Montfaucon Comtesse Madeleine 2005 – $160

40% Viognier (vee-YON-nee-yay), 30% Marsanne (mahr-sah-nay), 15% Bourboulenc 15% Clairette (klrht-ret)

這支酒由四種葡萄混合而成 Viognier, Marsanne 表現出花香、淡香水、梨子、蜜糖、杏甫的香味 , Bourboulenc 則帶少許淡淡青蘋果的香味 , 而入口有如海水般鹹鹹的礦物味道 , Clariette 則提供酒的 Body 質感及足夠糖份來製造酒精 , 酒的酸度因為酒的圓潤Body, 鹹鹹的礦物味掩蓋了 , 所以顯得比較短。

這支酒的香氣怡人 , 入口表現很平易近人 , 用來配襯油泡斑球 , 蜜豆炒蝦球帶子之類清炒而帶少許薄茨的會最 Good Match

Chateau Pesquie Quintessence 2004 – $200

Old vines, 70% Syrah, 30% Granache

酒色玫瑰鮮紅明亮通透 , 香味帶熟果布、甜車尼子、甜椒、少許花香及薄渮 , 入口果味鮮甜帶少許複雜性 , 質感中型 , 酒精感較強 , 單寧屬葡萄核的帶微苦單寧主導了整個收結。

這支酒配襯的雲霧肉及金錢雞相當好 , 雲霧肉的肥肉及入口即溶質感填補了酒較薄的質感 , 亦減低了酒精感的刺激 , 酒的單寧亦平了雲霧肉的肥賸 , 而酒的甜味亦吊雲霧肉的肉汁甜味。 當與金錢雞配襯原理大同小異 , 分別在金錢雞的蜜糖掩了酒的果甜 , 反而酒的微苦與雞肝的苦味很有共嗚。

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Chateau Saint Little James’ Basket Press NV – $90

100% Grenache Vin de table

這是一支 Non Vintage Table Wine 級數酒 , 是莊主 Louis Barruol 將不同年份的新舊 Grenache 葡萄混合而成 , 這支酒的 label design 都甚具玩味 品這支酒時我覺得有一種 Freedom , 果味充盈而又不厚重 , 充滿Grenache 的甜味 , 少許 spicy , 表現簡單直接而不膚淺庸俗 , 以此價錢已絕對有所交待。

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Chateau de Saint Cosme Gignondas 2004 – $230

70% Grenache, 28% Syrah, 2% Cinsault

這支酒深紫紅 , 落杯時香氣帶花香、熟果如黑梅、入口圓潤柔和 , 果味舒暢 , 表現優雅 , 唯支酒太新酒精感強 , 封印了酒的其他優點 , 它與Chateau Pesquie Quintessence 2004 的風格有 70% 相似 , 不同在於此酒有 2% Cinsault , 使酒更豐盈 , 花香及比 Pesquie 較高的酸度 , 使 Gignondas dimension 增加了而收結亦較 Dry , Gignondas 會多一些 Mineral Herbal , 平性算唔錯 , 複雜性不覺太多 , ageing potential 亦不多

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Saint Cosme Chateaneuf-du-Pape 2003 – $370

60% Grenache, 40% Mourvedre (mor-veh-dr)

這支酒表現亦與 Gignondas 近似 , 分別在於酒體較濃 , 而有絲絲香梨及香橙 , Herbal , Peppery, Gammy 三方面表現更多 , 而收結亦較長 , 這應該是 40% Mourvedre 的特性吧。  同樣是酒較新 , 複雜性不覺太多 , 冇ageing potential , 而酒精感封印了酒的細緻優點 , 加上現場氣氛刺熱 , 我要一心二用專心去找出這幾點已是人事己盡 , 當然以這 price range 買佢幾支慢慢歎 , 平時佐餐之用亦無傷大雅。

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                                                           莊主 Louis Barruol

總結:

在神之水滴第三、四期介紹的是 Saint Cosme Les Deux Ablion 2001 , 40% Syrah – 10% Mourvèdre – 10% Carignan – 10% Clairette (from Cairanne) 30% Grenache (from Vinsobres) 應該更佳的結構性 , 希望將來有機會試一試。

兩支Saint Cosme 都要時間透氣才可充份展露真我 , 我將會擇日重試兩支酒。

這幾支酒不算是什麼超班佳釀的 Appreciation Wines , 質素是 OK , 價錢成正比 , 很適合作 Food Wines 及 Causal Gathering 用 。

試了幾支同莊出品 , 找到了一個共通點 , 幾支酒都表現一種簡單的和諧及純真 , 在現今法國酒越來越新世界風格 , 越來越商品化而缺乏個性的趨勢下 , 自己更珍惜一些舊有本質 Character , 這令我聯想到漁夫與富商的文章………… 而四位 Wine Maker 的心就反映在酒的風格上 , 就是釀製 “令人開心愉快” 的酒

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後記:

好多人會問我什麼是好酒? 我的答案很簡單 :

a) 場合用;

b)  Budget;

c) 飲得開心 , 就是好酒。

而我會將酒分為 Party Wines, Food Wines, Appreciation Wines 三大類 , 而三類的品評尺度、功能、角色、要求都會不同 , 所謂 酒海無涯 , 菏包是岸 , 大家若了解上述三個因素 , 找到合適的 , 平有平玩 , 貴有貴飲 , 開開心心 , 冇壓力去享受 , 你一定能在葡萄酒的世界找到最大樂趣。

隆男四重唱 , 酒佬也瘋狂 – Rhone Gang Wine Dinner – I

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參加了多年酒宴 , 自己幫襯得最多的可以說是 Sinolink 所搞的酒宴 , 喜歡他們定位明確 , 有心有力 , 價錢合理 , 就算唔口味都唔會肉痛 今次擺明一些 Food Wines 類的 Wine Dinner , 我自己一向覺得 Rhone 的酒很容易配合中菜 , 一來果味鮮甜 , 單寧柔順而不會硬撐撐飲完鞋口鞋面 , 易飲而且又豐儉由人 , 今次 Wine Dinner所選的幾支酒都很稱職 。但今次特別 , 將酒評押後 , 先寫妙趣先 ………

所謂 一米 養百樣人 , 雖然自己接觸 Wine Makers 唔算多 , 亦發覺有些 Wine Makers 帶少許傲氣 , 有些很含蓄害羞 , 有些官仔骨骨似 Banker 多過似 Wine Maker , 有些老餅古肅 ………. 他們襟正危坐 , 例行介紹一些關於酒莊資料 , 支酒點點點 …….. 而在坐的酒友就你有你講 , 我有我唱 , 但當晚幾位 Wine Makers 真的令我大開眼界 , 耳目一新 ………..

第一眼見面以為 Bee Gees 兄弟入 , 四位高矮相若 , 燕瘦環肥 , 年青朝氣 , 碧眼青鬚的型男 , Louis 介紹一輪後四位分坐每。  一輪例行工事介紹少許酒的資料之後 , 上菜試酒 , 相安無事 ……………

突然風勢一轉 , 四位型男好有默契地脫去外套 , 露出制服般的白衫加吊帶 , 來個型男四重唱 , 四人聲線和諧有板有眼 , 証明平時跑慣碼頭訓練有素 ……..

唱了幾首合唱曲後各人隨即分拆上市 , 其中一個支黑色鋼琴木色電結他出來玩 Solo , 原來早有準備 , 睇佢唱到七情上面 , 肉緊非常 ………..

真係 Rong Gang Rong Gang 嚇你一驚 , 我等酒友個個目瞪口呆幾乎連酒都噴埋出……….

唱完 Solo 驚喜浪接浪 , “重量級舞男” 出來表演 , 穿花蝴蝶般左穿右插 , 時男時女 , 集 “型”、”盪” 於一身 , 盡展百般美態 ………

主辨單位老闆娘更加入戰團 , 來個中、法舞蹈版梁祝” …….

 

Louis 更不知從何處找來了假鬚 , 成個 “許冠文大軍閥” 一樣 , 又借來吊帶與其中一位對唱 Wine Maker 用中文及法文 , 來個 “雞鴨合唱”,  配襯鏞記的鵝 , “雞鴨鵝”真是一絕 , 足証葡萄酒能打破一切隔膜 , 拉近文化及不同人……….

四位 Wine Makers 各展所長 , 又彈、又唱、又跳、又叫 , 搞到在場個個酒友慶晒 , High 晒”, 現場氣氛高漲成個 “熱情的沙漠一樣” , 酒友們笑到眼淚直標 如痴如醉 , 驚呼狂叫聲此起彼落 ………

 

全球性 Multi Skill 已是大勢所趨 , 但誓估唔到 Wine Makers 會咁有娛樂性 , 咁 Party Animal 令我想”光豬六壯士” , 搞到我幾乎想要$20 紙攝佢衭頭 …………

自問見識少 , 如此頂癮的 PR Style Wine Dinner 又真係好玩又少見 , 搞到我心郁郁及血脈沸滕 ,  若非有病在身又身困死角 , 必定落場玩埋一份 , 玩拉龍 , 跳跳集體舞 ……… 大家玩到好鬼開心 , 今次真係名附其實的 “酒佬也瘋狂”

究竟呢四位咁 “騎呢搞”  Wine Makers 會釀酒出呢留意下回分解 …………

 

巫婆的披薩 – Wine Dinner at Aspasia

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以下藍色部份是一段宣傳稿 ………..

香港獨一無二的精品酒店帝樂文娜公館(The Luxe Manor

旗下之星級意大利餐廳 Aspasia , 邀得屢獲殊榮的意大利薄餅主廚Oriana Tirabassi 任其客席主廚,於2008317日(星期一)至24日(星期一)期間為賓客誠獻廚藝。

在是次「意大利美食推廣」活動中,Oriana將為Aspasia泡製豐盛美味的四道菜晚餐,採用精挑細選、獨特而時令的材料,加上親手巧製的傳統意大利薄餅,定能令賓客回味不已;而Aspasia的專業侍酒師,更為每一道菜精選了匹配的香檳和葡萄酒。

Oriana Tirabassi 說道:「薄餅,是讓人吃得盡興、難以忘懷的美食。」The Pizza is a pasta made to be enjoyed and never forgotten ………..

Oriana的精選晚餐菜式,包括以貝類和傳統配料為主的精緻意大利薄餅(佐以Moet & Chandon特級年份香檳)、龍蝦扇貝配新鮮時蔬(佐以Castlefeder白酒)、和牛鵪鶉配朝鮮薊、蘑菇和開心果(佐以Donnafugata紅酒);菜單上更包括由Aspasia米芝蓮星級主廚Roland Schuller主理、充分反映其風格個性的甜品,加上醇美的Zenato Santa Cristina甜酒定能滿足各方美食愛好者的要求。

在推廣期間,Oriana將於餐廳內即席示範製作意大利薄餅,盡展其天賦和技巧;每晚八時至十時半間,她將會為賓客在餐桌旁一顯頂尖製餅功架。

帝樂文娜公館(The Luxe Manor)旗下星級意大利餐廳Aspasia,氛圍親切舒適而且精緻高雅,以最新鮮的進口食材,為賓客提供各式菜單和美食推廣優惠。

Aspasia由曾獲三星米芝蓮名廚Roland Schuller主理,餐廳裝潢充滿意式閒逸風情,同時洋溢著濃厚的文藝氣息。餐廳内擺設多件意大利藝術品,包括一系列經典的歐洲屏風和當代藝術品,散發高雅華貴的品味。

睇落幾正咁喎 ………

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三月份自己 Wine Group有幾位酒友牛一 , 大家乘機又出來聚一聚 , 一如以往一吹雞就有十四人出席 , 因見了以上一段宣傳稿 , 勾了大家無窮而美麗的幻想 , 加上地方格調高雅 ,價錢又不貴 , 又有菜式又配埋酒 , 真係可以乾手淨 “完鬆” , 所以大伙兒就義無反悔地經歷了一次奇幻之旅 ………..

近日乍暖還寒 , 感冒 , 我 AM 亦不甘後人小許抱恙 , 醫生診斷話我塊底版有部份燒 , 冇得醫 , 發放點”安慰藥” 就打發我回去 ……… 我吃了點藥難免痴痴呆呆 , 老眼昏花 , 有時亦有少許幻覺及幻聽 , 影嚮正常判斷 , 在此情況下大家對此食評切勿太過認真

帝樂文娜公館地方佈置高雅 , Style 無可置疑 , 一進燈光昏暗充滿氣氛的餐廳 , 出奇地感覺一份寧靜 , 旁邊只有小貓兩三 , 與當晚作為Promotion 的首航有點格格不入 , 難道我友人如此破費包了場

吉時到人齊就打鑼開飯 ……….

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 一個冇豆味 , 鹹鹹地 , 藥水唔似藥水 , 到喉唔到肺的軀魔人綠色液體 ……….

 

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Pissal with row shellfish served with typical sauces and balsamic from Marche region paired with

 

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Moet & Chandon Grand Vintage 2000

侍應介紹了一輪 , 而我學藝未精 , 不能領略這樣高段數的菜式 , 我只覺魚生不似魚生 , 鮮味不足 , 腥味有餘 , 加埋墨汁在鮮蝦上面不侖不類 , 又找不到”納米海膽”  …………. 侍應知我不適 , 對我喜愛的香檳只限量配給 , 並忠告我等十四位只可淺嚐 ……………

 

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Lobster & Scallops pizza accompanied by fresh seasonal vegetables

龍蝦及帶子的熱度只比室溫略高 , 是否想形做和暖而不搶口的感覺 ????

 

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Gastelfeder Gewurztraminer 2006

肥厚如 Semillon Gewurztraminer ……….

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Pissa with baby goat, wagyu, quail & more, served with artichoke, mushrooms and pistachio

當我用刀慢慢用陰力去据開塊 Pizza ……….. 並將那堆不知是羊、是牛、是雞的雜肉一放進口中 , 我感覺仿彿 “時光倒流” 到抗戰時期 ………我真的以為自己食緊塊”鞋底” …………. , 它激了我為生存而奮鬥的堅強信念 , 我像飢民一樣 , 我知道我無論多辛苦都要”啃了它” , 當我完成最後一口 , 我的肺部 (不是胃部) 感覺是多麼的充實 (頂實) ……..

我見到坐在旁邊的他 ….. 他雙目緊閉 , 額上青根暴現而在努力 …………. 我知他在想什麼………..請原諒我 ……. 我不敢開口跟您說句”勉勵的說話” ………….. 我怕我會忍不住 ………. 噴出來 …………..

我倆眼神交流 , 那份勝千言萬語的心領神會 , 我倆出現一種曾經滄海難為水的默契 …………. 我相信若大家開口那是一個字必定是 –  ”頂”  …………跟一連串流暢的符號 XYZ …………

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Donnafugata Mille Una Notte 2004 DOC Contessa Entellina

Grapes – 90% Nero d’Avola 10% other native varieties. SS vinified, malolactic fermentation, new french oak for 15-18 months and bottle aged for 12 months.

西西里黑手黨的故鄉 , 尚算不俗 ……….

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A dessert that enhanced Roland style of cooking and personality

當吃完三度 Pizza , 以為可以有個了斷 , 怎料甜品亦是 Pizza …………第一次發覺 Pizza 原來這麼可怕 , 天幸的是這甜品較為正常 , 尢其是那雪糕……….

 

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Zenato Santa Cristina Rigoletto da Uve Passito 2004

世上真有一支 “冇 Dimension ” 的甜酒 …………..

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如宣傳稿中所說 “推廣期間,Oriana將於餐廳內即席示範製作意大利薄餅,盡展其天賦和技巧;每晚八時至十時半間,她將會為賓客在餐桌旁一顯頂尖製餅功架。” 我們整晚熱切期待一目睹大師傳 Oriana一顯頂尖製餅功架及風釆 …….. 到十時半 , 一位女廚師真的現身在我們桌傍並 Say Hello ……… 原來期望與現實是這麼大距離的 ………….(好彩事後發覺她並不是 Oriana Tirabassi )

更令我吃驚的是我以為自己似梵高琛已是天大的不幸 , 而她竟與我同病相憐 ………她真有如童話中的 ………

我真不忍心說下去了 ……………

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及後我等更有幸到廚房參觀了那出名的 Pizza 焗爐 , 又令一次感懷身世 ………低首望望自己對鞋 ……….

我深深體驗到及感受到 Oriana 語重深長的一句話 :「薄餅,是讓人吃得盡興(慶)、難以忘懷的美食。」The Pizza is a pasta made to be enjoyed and never forgotten ………..

如此這般我們又渡過了一個”幸福愉快” 而”充滿驚喜” 的晚上 ………

香艷奇情驚喜生日派對 – 下 (正經酒食篇)

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玩兩集咁瘋狂 , 真係寫到噴血 ………….但娛人娛己大家開心有所謂 ………..

家言歸正傳講酒………….

話說當晚始終是生日派對 , 並非品酒上堂 , 加上有廿多人 , 總不能全部 Pinot , 要照顅週全 , 左思右想取個平衡 , 訂下支香檳 , 3 支白酒 , 10 – 12  Pinot , 3 支甜酒 , 文明品酒寧夠莫濫 , 一晚玩款酒 , 應該夠玩有突。

Pinot Noir以四個國家為目標 , 因為以前玩過幾次 Pinot , 有些經驗 , 所以會揀些有特色的 Pinot , 心中打算以 南非 , 紐西蘭 , 美國及 Burgundy 為首 , 其他智利 , 澳洲今次只好先行放棄。  酒價以$400 – $500左右一支為上限 Best Buy為射程範圍 ,大綱己定 go shopping ……… 經一輪功夫揀選了些精品 , 心想應該可以達到預期效果。

之前幾天同家人到餐廳試菜嫌睇場 , 同餐廳 in-charge傾細節安排 , 給予指示 , 當晚自己派對二小時前到場打點及開酒 , 一一品嚐 , 並視情況表現決定出場次序及decant 與否, 希望將酒以最佳姿態奉人。

當晚的酒只是助慶為主 , 要能照顧不同喜好的人仕 , 全套 6 + 1 應可配襯當晚大部份菜式 , 我深信各人起碼可以找到 一兩 支心頭好 , 再者當晚大家開心共聚 , 而自己身兼數職 , 攝影師 , 又 serve 酒 , 渾身解數 , 忙得不亦樂乎 , 沒有筆記 , 所以只能靠記憶將酒的形態簡略表述 , 如有錯漏請勿見怪。

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首先出場是 Jacquesson Brut Cuvee No 730. (雍容華麗 , 開心歡愉)

酒色金黃 , yeast 味絕對不重 , 果味充盈 , 木性柔和 , 少許 Dry , 平性佳 , 有深度 , 非常 old style , 知道 Jv 喜歡 Champagne , 一定飲過不少佳品 , 所以特別找些有 style 俾佢試 , 相信識飲香檳的人會同意我講法 。

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第二支 Macon Clos de la Crochette Comte Lafon 2004 (優優不斷 , 典雅高貴)

酒味輕柔 , 果香清新而柔和 , 質感柔 , 綿綿不絕 , 越嗅越香 , 內涵豐富 , 少許層次 , 為當晚除香檳外加添多一種選擇變化。 此酒為當晚自己之最愛。

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第三支出場是南非 Hamilton Russell 2006 Pinot Noir (熱情活力 , 濃而不艷)

酒色深沉 , 熟果香甜 , 濃厚而粗獷 , 質感滑而不重 , 充滿原野活力 , 又隱若有法國酒的風格 , 若不事先張揚 , 未必相信是一支 Pinot.

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第四支出場是紐西蘭 Marlborough Villa Maria Estate Cellar Selection 2004 (有熱情、有深情)

酒色深紅 , 果味鮮而不搶 , 酸度中庸而平順 , 濃而不厚 , 形神俱佳 , 入型入格, 是 Pinot 最常見的第二形態 。

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第五支出場是美國 Walter Hansel Cahill Lane 2003 (動若駿馬 , 魅力奔放)

此仍表現 Pinot 的陽性形態 , 酒色濃厚 , 果味成熟濃郁 , 透氣 2.5 小時依然充充滿力量 , 展現成熟穩重 , 亦有點任性 , 難以想像這支是 Pinot Noir 的另一形態。

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第六支出場是法國 Burgundy Borgogne Les Chaillors Domaine Thibault Liger Belair 2003 (靜若處子 , 恬靜自然)

初開時香味隱閉 , 所以落過 decanters , 三小時後落杯 , 一支非常 typical 的 burgundy , 需非極品級素 , 但亦表現出 Burgundy 有如歐洲小村莊寧靜 ,恬靜 , 自然和諧的氣氛。令人嚮往 , 是陰性 Pinot 的另一形態。

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第七支出場是澳洲 Miranda Golden Botrytis 2003 (金光燦爛 , 甜甜蜜蜜)

一支質素很好又唔貴的甜酒 , 甜酸比例協調 , 輕盈而不厚重 , 清甜而不賸。

 

當晚可能人多關係 , 又加上自己滿場飛 , 食物水準自覺一般 , 所以不作細表。

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唯一一定要提的是 2L 為 Jv 準備的 Nepoleon from Amigo 生日蛋禚 , 我相信這可能是世上最好食的 Nepoleon 。

香艷奇情驚喜生日派對事件簿 – 中 (瘋狂玩版)

接上回……..

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吉時到 金絲雀酒友 Jv 麥文出盡法寶誘騙盛裝出現 ………  Jv 進場一見如此場面 , 頓覺嘩然 , 一友好亦遂一上前亮相 , 來個熱情擁抱 , 驚喜一浪接一浪 , Jv 自覺如入夢中 , 杏眼圓睜 , 滿天星斗 , 天旋地轉 ,知所措 , 口中喃喃自語 ,一間連講四五十次多謝您呀”  “多謝您呀”……….

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真相大白 , 對友人之前一切莫明舉動 , 終於水落石出 , 沉怨得雪。 Jv受寵若驚 , 百感交雜 , 更被熱情氣氛感動 , 能自己 , 多番喜極而泣 , 梨花帶雨 …………. 友人見”摧淚” 成功 , 都拍掌歡呼 , 大呼過癮 , 更報以熱烈大笑作回應 , 毫無憐香惜玉 , 惻之心 ……幸得一位女酒友抵受不住 , 患難見真情 , 拔刀相助, 加入 Jv 行列助泣” , 以壯聲勢………. 人情冷暖 , Jv 得友如此 , 自嘆夫復何求   一時間笑中有淚 , 淚中帶笑 , 哭笑難分 , 相影成趣 , 由此證明大家行動成功 , 搞手 2L 功不可抹 ,  Give me five 之聲不絕於耳

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酒過三巡 , 又到禮物時間 , 禮物件件見心思 , 份份精美………. Jv 可謂滿載而歸 , 其中一件 BMW 粉紅豹系列 , Mon, 二百萬像鏡頭 , 響振兼備 , 小型水壺形手提電話最為頂癮 , 玩味十足 , 真假難分 , 所謂入得睡房 , 出得廳堂 , 帶出街一定令人目定口呆 , 型到爆燈 , 潮過 iphone 唔係個個潮得起 , Jv 只能學星爺果句  一個字 – “

 

以為高潮己過 , 回歸平 , 可以食番啖安樂茶飯 , 怎料風勢急轉 , 酒友史提芬 King” 取出結他表演助慶 , 帶領酒友高歌 , 而酒友兜仔亦即場高歌 , 將現場變為紅館 ,  2L 亦載歌載舞 , 才藝盡展 , 唯獨欠雜技飛刀 , 魔術表演 , 否則就成個 Carnival of Love 一模一樣, 引得鄰呀婆都想落場玩埋一份………….

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當晚自己第二任務負責當攝影娛記 , 幸辱命 , 能將當晚開心情形盡收鏡下 ,一切有相為證 , 並無虛言。  但基於官方保密條例 , 大家燒過紅紙 , 絕可外對外宣揚或外洩 , 否則後果不堪設想。

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夜己深 , Jv 再次感謝一友人 , 而各人都面帶笑容離開 , 盡興而歸 , 而我亦帶三分酒意、七分笑意、十分滿意 , 飄然而去。

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無厘電視記者 AM 現場報導.