貓鬚也低頭 – Domaine Stephane Aladame Montagny 1er Cru VV 2009

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最近行過酒舖都發覺一些酒的酒價漲了很多 , 有些Bordeaux 甚至漲價一倍有多非常誇張。雖然有人將此歸究於自由神搶貴晒啲酒 , 但從商者如何訂價亦是原因之一。因果遁環 , 受苦的只是我等喜愛葡萄酒而又荷包乾涸之人。

飲酒之人看着酒價上升購買力下降那種感覺真的十分不爽 , 有時要揾平靚正的酒真是極高挑戰。 我的酒評除了一些 Fine Wine之外 , 我亦會主動去尋找一些平靚正佳品 , 以我的知識經驗去做福知音有緣人。 但老實講這些好東西可遇不可求 , 有時我試二三十支都未必找到一支 , 大家有時要俾的耐性。

最近飲到支價廉物美的好東西 , 未講支酒底褞之前先睇酒評。這支酒我只作 Light Chilled , 因為我覺得這個温度支酒表現最好。

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淡黄酒色帶點 Watery的水色邊。香味散發白花、青蘋果、柚子、Candy 甜香。 入口出奇地感受到一種圓潤而具結構的果味 , 酸度夾在柔和酒體之中酒沒有太多的木桶個性反而一切能量來自葡萄 , 流暢的酸度沉實穩重的酒體 , 明顯的礦物味 , 悠長自然的餘韻。整體表現平衡 , 酒味濃郁 , 而且酸中帶甜的酒味非常和諧 , 真是一支精品。

Montagny 的酒一般都是清爽纖簿多礦物味的 Chardonnay , 很少能做到如此圓潤沉實近似濃郁Meursault的感覺。 這支酒木桶感不重 , 而且沒有 Chardonnay 的苦澀味 , 酒味元素平衡就算飲三四小時仍無走樣。 淨飲已很不錯但用來襯菜更覺是正斗 , 老實講這酒的表現絕對不會輸給任何Meursault Pre Cru

一支Meursault Pre Cru 市價大約要四五百大洋 , 這支Montagny不用三百大洋 , 而且還是V.V. , 即老樹葡萄 , 我真的不能有什麽投訴。

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這支 Montagny 究竟是什麼來歴??

Montagny 位於 Burgundy 南部Cote Chalonnaise 區中 , Cote Chalonnaise 是一個十分尷尬的地區。這地區的風格近似 Cote de Beaune , 所以被人以 Cote de Beaune 附屬區寄人籬下, 成為平價 Burgundy 的供應地。 當買不起昂貴的 Burgundy , 就往這一區尋寶。 其實單以這區的風格來說 , 不論紅白都有很多物超所值抵飲的精品。

很難相信能釀出如質素的酒莊莊主是一位七十後的年青人。在1992, 18 歲的 Stephen 從剛退休的 Millet 老先生中接手這個酒莊。 有如此安排因為 Millet 不想將酒賣給合作社所以找不到買家。 Stephen 連高級的葡萄酒課程還沒上完就以堅定的信念接手了。 這個酒莊中有相當老的葡萄樹 , Stephen Cote de Nuits 的頂尖酒莊方法耕種 , Low Yield 種植及人手採擇。 Stephen Aladame 的用心經營很快就成為 Montagny 中最優質的酒莊。

Cote de Nuits Cote de Beaune 價錢漸漸變得不可高攀的時代 , 這些暗藏在 Cote Chalonnaise 的珍寶更覺可貴。

以這支酒的質素及價錢 , 我只能說“貓鬚也低頭"   (Burgundy 區中優質白酒Meursault 俗稱貓鬚) 

酒莊資料

http://www.aladame.fr/en/montagny_vieilles_vignes.html

Wine Supplier
Wine Culture Ltd – Tel 2810 1186

 

平民靚酒 , 盲品殺手 – Casal di Serra in Les Gouttes de Dieu 2009

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朋友問我除了我飲的貴價靚酒外 , 有無啲較為親民一點平靚正佳品?  答案當然有 , 但這些好東西可遇不可求 , 而每次我找到這些好東西都一定會公開分享與眾同樂。 遺憾的是我每次一講 , 一班長期讀者就已即時团購及掃貨 , 有時連自己想買返都無貨 。  不過又不可以因為咁而唔 Share , anyway 一切隨緣吧 , 反正酒若是好 , 边個年份都會有一定水準 。  最近我飲了這支 ………..

這是一支由意大利本土葡萄 Verdcchio 釀造屬清香型白葡萄酒 , 但我由頭到尾都以為自己飲緊一支質素不俗的 Chardonnay!

淡黃明亮的酒色 , 散發着高山微冷的菊花、蜜桃、杏仁、薄荷、榛子、菁草的香氣 , 香氣深而凝聚 ; 入口感覺清新 , 渾圓而柔潤的酒體木桶元素並不太强烈沒有喧賓奪主 , 果感鮮爽而豐富 , 帶點柚子、柑皮的韻味 , Chewy 帶彈性的質感及 Mineral 的餘韻。 整體來說支酒元素兼備 , 清新自然 , 平衡典雅 , 好飲得來有氣質有文化。

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 若要挑剔批評只能說它略為簡約變化較少 , 但當大家知道這只是一支不用一百五十大洋的東西就會即時收口兼感恩 , 畢竟這個價位唔難飲已算交代 , 好飲就是一種恩遇。

當然若要擺個陣與別人格劍鬥酒 , 論牌面氣勢可能有點蝕底 , 但若玩 Blind Tasting 它則是一件很大殺傷力暗器 , 起碼連我飲咗半支都仲以為它是一支1er Cru 的 Chardonnay !!  仲好可能殺低貴佢四五倍的名牌白葡萄酒 , 真係 “刀仔鋸大樹之選 。 而這支酒亦在神之水滴第 14 集附錄中這樣介紹 價格超便宜滋味不輸給特級酒的意大利白葡萄酒『Casal di Serra”  老實講真是的一點也沒有誇張。

這支意大利白不單可用來淨飲 , 用來配襯中菜亦十分理想 , 可說是一支酒幾種玩法 , 仲有乜投訴。


Supplier:

SINO VANTAGE ASIA LTD

Tel (852) 2581 9129

 

平正實惠松露宴 , 酒食配搭顯心思

大家都知道黑白松露(Truffe)是價格昂貴的高級食材 它之所以矜貴是由於它產量少 , 不能大量人工培植 高級食材永遠有一班高消費的支持者及捧場客 , 在物以罕為貴及供不應求的情況下 , 價格每年不斷被抬高。 2007年我伙拍相熟小店 Jubal 搞了幾場 “松露宴” 以嚮酒友知音 , 以當時的市價單以 Food Cost 計算已去到成千五蚊一位 , 加埋酒水燈油火臘每人差不多要千八蚊落樓 。當然那幾場松露宴大家都食得過癮盡慶 , 但圍起條數真係一餐當三餐 , 呢啲高級食材都係飲過 一兩 次便算  。

搞松露宴風險好大 , 因為由酬備至晚宴有成個月時間 , 松露價如恆指般上落 , 隨時因松露的供求突然高漲而超出預算 , 當時我作為搞手的心情真的尤如坐過山車 , 搞咗幾次擔驚受怕真係見過鬼都怕黑。 所以我那時的標題叫 “再見白松露”  不是說再次遇見而係日文さよなら sa yo na ra “ Good Bye , 永不再搞咁解。 近幾年通漲之下食材價架颷升 , 人工又唔見加都慶幸自己當年 , “早搞早享受 , 遲搞貴幾”舊”

這日收到酒友電郵說 大文 Sir 有松露美酒宴 , 每人七”舊”有找 ,  AM 不是食米唔知米價的人 , 明白一分錢一分貨 , 明知餐單會用松露油及醬為主 , 並非鮮松露刨片那種烹調處理 , 但看看 Menu 及酒單又真係覺得抵到爛 , 唔食對自己唔住。


常言到決定於能力 , “卻須要勇氣加智慧 ; 能取能捨 , 才是智者。


這個松露宴大文
Sir Food & Wine Pairing 的方法處理 , 當日有差不多 10 枱 , 大多是大文 Sir 的學生朋友及主辦單位的客户場面熱鬧。  酒食配人少少搞十零人尚算容易 Handle  , 但要搞成十台人真是藝高人膽大及團隊合作能力的表現  , 因為酒食配變化因素太多 , 例如廚房煮 一兩 份餐質量温度容易控制
, 但要同時出十百幾十份餐 , 加上酒的温度變化及個人口味取向 , 要做到人人滿意真的很難。 大文 Sir 以前是 F&B 高層 , 當然深明此道及有駕御大型宴會 , 溝通上下員工的能力。  這是大文 Sir “取” 之能。

酒食配另一難是有些菜本身原材料及醬汁有其本身獨特的配搭 , 但要與酒相配有些情況下要有些取捨或改變才能與酒和諧 , 這就像兩個人相處一樣 , 若大家都各持己見或喜嗜 , 只會 Fighting Each Other , 要相處融洽要懂得放下身段 , 接納短處 , 互補不足 , 才能共晉和諧 。 大文 Sir 事前試菜 , 並與廚司協調配合 , 去蕪存菁調整菜式去達至理想效果 , 很多時都要大膽取捨 , 這就是 “捨” 的智慧。

 今次的 Tasting Note 就以這個取捨之道作個分享。

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未開席之前先來一碟疑似
Parma Ham 的東西 , 但其實是鴨肉 , 哈哈除了少了那份火腿油香外不論口感及味道又真係做得幾似喎。

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Beef Carpaccio with Black Truffle, Mixed with Slice Smoked Salmon / Parmesan Cheese and Rocket Leaves

沙律不用油醋而改用松露油 , 一來突出松露的主題 , 另外捨卻醋酸會搞亂酒之平衡之弊。整個菜式味道偏以清淡為主 , 用意在襯托出松露油的濃郁香氣。
 

Nelson, Richmond Plains Riesling 2010

Serve 白酒之時發覺支 Riesling 沒有像一般白酒一樣 Chilled , 反而接近室温 , 用意是提昇酒之果香 , 以酒體處室温狀態下的 Body 質感 , 與松露油的質感接近 , 產生互通的橋樑 , 亦不想酒因太凍時酸度會較明顯 , 有機會搞搞亂菜式味道的平衡的取捨之策。。

 

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Seafood Bisque WT Blondie

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Nelson, Richmond Plains, Monarch Rose 2010

一般人好少會用酒去襯湯更何況是海鮮湯這類濃湯 , 因為湯熱酒涼 , 兩者温差好大很難配搭 , 加上湯一般都較濃 , 酒如何強勁濃郁都不能與湯相比 , 好易被湯完全覆蓋 , 所以一般都會避。 大文 Sir 加重海鮮濃中鮮茄成份的比例 , 保留海鮮鮮味之餘將湯的味道由濃鹹調至鮮而微酸作為品試的基石。 另一方因為 Rose 會以紅葡萄皮成份 , 因而有微量單寧及足夠果酸加上悠長的果味 After Taste , 這正好提供一個互換平台將海鮮的餘韻延長。 配襯巧妙之處並不在湯與Rose 互撞的一刻 , 反而是在過後的餘韻。

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飲完濃湯很少少雪芭清一清味蕾再試以下主菜。

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Grilled America Pork Rack with Truffle Risotto and Sanit Emilion Bordeaux White Wine Cream Sauce

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Wooing Tree, Blondie 2011 (White Pinot)

另一味主菜是美國豬扒配的是一白葡萄 White Pinot 白酒配白肉這是Text book reference 的教材。 White Pinot 的特性是酒體柔潤 , 酸度足夠而餘韻悠長 , 這正好取其特性去配襯白肉及Truffle Risotto , 拉長兩者的 After Taste 而這碟菜色捨卻磨菇汁或燒汁而用白酒忌廉汁亦是避免太多味度擾亂主體的做法。 豬扒上有些帶甜味的炸蘿蔔絲 , 不要少看這小小的配菜 , 因它為平實的主菜加添甜味變奏當與 White Pinot 配合時產生更豐富的果味層次及 Flavor 是畫龍點睛的一着。

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French Duck Confin with Black Truffle Risotto, Sanit Emilion, Bordeaux Red wine Reduction

French Duck Confin 是傳统法國菜Confit 是法文 preserved 的意思。油封是一種保存食物的方式,以前沒有冰箱,所以在打獵季節,會把獵來的禽類,用油封的方式,讓其與空氣隔絕,避免氧化,也延長了食物的保存期限,這也是最主要「油封」的作用。現在的簡易做法,可能就不用油封保存那麼久,而是將食材浸泡在油裡,並以「低溫燉煮」的方式烹調 , 低溫(約70度)燉煮到肉質熟透,再放進烤箱「稍微」烤一下以增加香氣,並將油份烤乾一點。雖然是油封料理,不過吃起來不會很油膩,蒜頭跟洋蔥的香氣都滲入鴨腿裡了!  這碟菜大家以為油封鴨是主角 , 但鴨肉略鹹了點。

Wooing Tree, Pinot Noir 2009

個人覺得Wooing Pinot Noir 很新世界 , 除了花香 , 車尼子外餘韻中帶明顯 Dark Chocolate 的微苦 , 當配上略鹹的鴨肉 , 鹹令 Dark Chocolate 的微苦加倍 , 感覺上不太合襯。 這就是我之前所講之難處 , 就算大文 Sir 之前試過菜 , 但做一份餐與一百幾十分餐根本不同一回事 , 加上不同廚司處理 , 誤差率一定會有 , 如此情況如何變陣執生呢?  若是一般搞手就只能企咗嚮度 , 但大文 Sir經驗豐富 , 他立即叫 Waiter 為選鴨的朋友加一點松露蜜糖 , 用蜜糖的甜味抵消略鹹的鴨肉 , 這樣就不會產生苦澀效果。 這一着解圍之餘亦順手 Promote 埋隻松露蜜糖 , 即時反應連消帶打 , 絕對是真功夫 , 令人佩服

我反而覺得這碟菜 Black Truffle Risotto 才是主角 , 我將鴨肉切細絲再混合在 Risotto 當中 , 這樣無形中將鹹味減少了 , 而利用 Risotto 的厚重亦覆蓋了 Dark Chocolate 的微苦 , 感覺上和諧得多了 ,  加上松露香又是另一種變化 , 所以我想講酒食配玩法其實千變萬化。

Burlee and Black Truffle Paste Rose Macaron

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Nelson, Appleby Lane Ice Wine 2009

最後是一支 Ice Wine Cream Burlee Macaron。個人覺得支 Ice Wine 甜度及 Body 不足承托濃甜的兩款甜品 , 都是分開享用舒服些。

陰柔小品香貝丹 , 平靚喜現國金軒

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近呢一兩年我都較少出席一些公開的酒宴活動 , 原因並不因為酒宴活動內容不吸引 , 其實是自己 Quota 有限 , 加上工作、攝影、運動、上課種種約會頻密 , 分身乏術去唔到咁多吧了 大家都知我 Burgundy 一向情有獨鐘 , 這天友人通知有一在 IFC 國金軒有一以 Gevrey Chambertin 為主題的 Wine Dinner , 酒單及價錢都十分吸引 , 加上驗身過關要賀一賀佢 , 便與友人一同報名出席。

在未睇當晚酒評之前不妨先温一温書 , 跟據林裕森 “酒瓶內的風光” 一書中所講 : Chambertin Burgundy 有名的產酒村莊 , Chambertin 的地質以 Limestone Gravels Clayey Limestone 為主 , 所以在此出產的 Pinot Noir 比其他地區來得雄渾及有氣勢 , 口感緊密及有嚴謹方正的結構骨架。 它比野性粗獷的 Corton 多了很多細節 , 比優雅的 Musigny 更強勁堅實 , 比豐厚飽滿的 Richbourg 更壯碩 , 可以說是 Burgundy Pinot Noir 中較剛陽的一派。

大多數人只認識 Gevrey Chambertin , 其實 Chambertin 中仍可分多細區 , 風格因地理環境的高低及土壤條件不同而有所分別 , 當然 以下所講的細區在香港市場上亦不太常見 , 所以大家亦未必熟識其風格。

 

  • 北面的 Mazis Chambertin – 年輕時顯得嚴密艱澀 , 雖然口感深厚顯得粗獷雄壯但細緻不足。
  • 南面的 Latricieres Chambertin – 結構較鬆散 , 成熟快 , 卻少了一份頂級酒的架勢。
  • 山坡頂上的 Rouchottes Chambertin – 由於土少石多 , 沒那麼豐碩飽滿 , 風格更加緊澀 , 屬耐久形。
  •  在下坡處的 Chapelle Chambertin – 較為清淡、單寧柔細 , 年輕時已有不錯的均衡 , 有女性陰柔風采。 
  • 同在附近的 Griotte Chambertin – 則較為强勁深厚 , 香氣迷人而温柔婉約。
  • 在另一邊下坡處地勢較平的 Charmes Chambertin Mazoyeres Chambertin , 基本上是同一塊田 , 兩地的風格與 Chapelle Chambertin 十分接近 , 比較柔和 , 成熟快及有討人喜歡的果味。

未入正題前先飲支白葡萄酒做 Pre Dinner Drink。 

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Chablis 1er Cru ‘Cotes de Lechet’ V.V. 2009 ~ $240 ***1/2


金黄酒色
, 香氣散發蜜糖、白花、梨子、菊花香氣 ; 入口柔軟滑溜質感圓潤細密 , 少許 Spice , 酸度柔和礦物感豐富 這支 Chablis 清新怡人內容雖然不算太複雜 , 但難得是做得骨肉均稱輕盈而夠晒平衡 , 可以佐膳亦可日常飲用 , 以咁抵飲的價錢 ( Discount 後唔使二百) 絕對是不容錯過。

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Gevrey Chambertin, Vieilles Vignes 2009   ~ $380   ***1/2


這支是全晚物值最高的一支
, 初落杯香氣有點似 NZ Pinot Noir , 散發着濃郁的熟果少許朱古力的甜香及 Herbal 芳香 , 放耐一點就帶有 Burgundy 特有的肉味果香 ; 入口甜美而帶點乾玫瑰花的酸度 , 外柔內剛單寧柔順  , Gevrey Chambertin 的方正硬朗風格並不算太明顯 同樣內容不算太複雜 , 收結亦不算長 , 但整體來說元素齊備叫做有板有眼 ; 加上如此價錢仲要係 V.V. 老樹葡萄 , 不可以再有投訴。

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Gevrey Chambertin 1er Cru ‘Combe aux Moines’ V.V. 2006  ~$470  ***


香氣是絲絲然般飄送
, 感覺上比較斯文收斂 , 甜美花香中帶點青椒、香草、玫瑰花香。 酒味濃郁但並不厚重 , 酸度及單寧做得真當輕柔 , 礦物元素齊全。 酒味帶輕微草菁 , 從酒味表現覺得葡萄來自海拔較高的地方。 整體表現平衡流暢飲落令人十分舒服及易接受 , 唯獨這支酒的耐力並不如第一支。

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Gevrey Chambertin 1er Cru ‘Les Cazetiers’ V.V. 2002  ~$490  ****


明亮的紅寶石酒色
, 芳香幽靜的玫瑰花、梅子、甜美提子乾、青椒 , 香氣濃郁而比之前兩支更深 , 果香鮮甜討人喜歡。 入口質感柔韌幼滑 , 果味香氣俱佳 , 酸度適中 , 柔軟中表達了少許 Gevrey Chambertin 的方正結構感 , 單寧輕巧而恰到好處 , 層次亦較複雜 , 酸度比例恰當而略帶乾身 , 餘韻略短。 表現可說五臟俱全亦偏向陰柔女性化的面。

 Gevrey Chambertin 的風格來說較接近南面 Griotte Chambertin 那一脈。

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Charmes Chambertin Grand Cru V.V. 2004  ~$800  ****


甜美的花香、果香、薄荷、甘草、青椒、紫羅蘭花香
, 香氣表現頗為熱情 , 入口是濃郁而鮮甜的果味 , 輕盈柔順有肉地的酒體 , 非常 Silky 帶有點煙灰般的質感 , 單寧輕柔細緻 , 平衡而有不俗的細節做得相當和諧七年酒齡仍有不俗的彈跳力這支酒比之前幾支更具潛力 , 真的不能怱視

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Mazoyere Chambertin Grand Cru V.V. 2002  ~$810  ****1/2


玫瑰花、煙燻、
AshySweet Spice。香氣濃郁優雅 , 表現一種深沉成熟。 入口酒味濃郁 , 少許混合果味、木桶、煙燻的複雜性 , 在複雜中流露不俗的葡萄甜味 , 酸度及單寧作為骨架 , 不俗的均衡性。 完全表達到 Grand Cru 那種深沉的凝聚力量及複雜性 , 亦表現到下坡 Chambertin 那種柔中帶 , 骨子裡略帶嚴謹的個性。

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當晚所試的一白五紅 , 支支都水準都極之不俗。 幾支 Chambertin 感覺上十分舒服易飲 , 而我自己就最喜歡最尾那三支 從酒的表現中感覺 Wine Maker 並無將葡萄中的糖份完全轉化為酒精 , 所以酒味中不難感受到一份果甜。 酒的果味、酸度、單寧、礦物感各方面的平衡性做得很好 , 唯美中不足是餘韻較短 , 複雜性相對較為遜色有些朋友可以批評支酒太過陰柔 , 缺乏 Chambertin 那份男性剛勁雄渾架勢一份氣派霸氣 我個人見解是要做一支 “重口味 ” 的 Burgundy 不難 , 但要做一支靈巧精緻的小品反而更難 。有時我覺得大部份 Chambertin 都太過硬硼硼 , 而我個人口味較喜歡一些嬌柔的 Wine Style , 我相信這也是我喜歡 Burgundy 的 Pinot Noir 原因 , 所以我完全覺得無問題。

以這幾支酒的質素加上是 V.V. 老樹葡萄 , 又有 1er Cru Grand Cru , 以這個價錢 ( Blog 上所寫的是建議售價 , 折扣之後的價錢是極之抵飲) , 絕對是入得廚房、出得廳堂、上得大床的平靚正佳品。 據我了解貨源有限 , 而當晚赴宴的參加者好多都感興趣 , 相信當這篇 Blog 一出大家想買都幾難 , 只能希望 Supplier 早啲返新貨吧。

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玫瑰香茅蝦球、椒鹽脆生蠔

 

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麟片皮乳豬件

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岩鹽燒鱈魚 (Chambertin 去襯岩鹽燒鱈魚是高難度動作 , 初入口時真的有少許腥 , 但幸好 Chambertin 中的單寧不高 , 酒中的果甜、酸度及礦物感平衡而份量足夠 , 將岩鹽及鱈魚的油脂急轉化成生蠔般的蠔韻 , 效果出奇地好。

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巴馬火腿竹笙卷

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羊肚菌炒安格斯牛柳

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荷香茗燻雞

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瑞士汁海鮮炒河

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精選甜點

當晚的菜式味道上整體帶少許甜 , 這正好與幾支 Chambertin 的果甜味互相輝映而產生一種和諧感 , 感覺上十分舒服及配襯。

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Wine Supplier

Everwise Wine Ltd

Tel: 3106 2345

酒莊資料:

http://marchand-jph.fr/accueil/vins-de-bourgogne-gevrey-chambertin-vigneron-vinificateur-negociant-morey-maison-de-vin-marchand-jean-philippe-denis-en.html

平凡的驚喜 – Domain du Chateau de Meursault Bourgogne 2001

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近日通漲加劇銀紙越來越縮水 , 酒價在一連串的連鎖帶動下升了不少 , 以往三四百蚊酒通通變成五六百蚊 , 升幅達 30% – 40% 品酒這生活享受越來越變得奢侈及豪華 , 真懷念早幾年經濟暗淡的物價指數。

 近日摷返支早前買落的平價 Bourgogne 嚟飲 , 發現當中一支質素十分不俗。 清澈明亮的紅宝石酒色 , 芳香幽靜的櫻桃、玫瑰花、梅子 , 果香鮮甜討人喜歡。 入口質感柔韌幼滑 , 果味香氣俱佳 , 酸度適中 , 內容平和而舒服 , 單寧輕巧而恰到好處。 這支 Bourgogne 完全沒有那種堅削、高酸、硬實的弊病 一般的 Bourgogne 開瓶到一小時左右就要飲 , 否則就會变得失衡及難飲。 這支酒我由開瓶飲了小時 , 依然交足功課無乜走樣 , 而後期的單寧變得更實在但非那種粗嚡 , 反而是一種令人舒服的幼滑感 雖然它內容略為簡單  , 尾段略淡 , 收結亦較短 , 但這都是發生在 4 小時以後的事 , 一支 Bourgogne 卻具備了 Pre Cur 級數的平衡性及節奏感 , 而且平易近人又容易 Handle , 作為 Causal Drink 絕對唔會失禮 。

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大家的主意力只留意在 Meursault 出產的白葡萄酒 , 其實當中亦有很多 Hidden Gems 被人所怱略。 而這些 Gems 亦因為無名氣亦唔會有人去炒 , 正是一眾 Drinker 的樂土 , 最重要的是它只是二百零蚊的價錢 , 你仲有乜好投訴?? 

 

酒莊資料

http://www.meursault.com/meursault/uk/actualites/actualites.htm

Wine Supplier

The Antique Wine Company Hong Kong

http://www.antique-wine.com.hk/

7/F Yellow Building , 8 On Wo Lane , Central, Hong Kong   

Tel: +852 2850 5572
Fax: +852 2850 5571

儀態萬千的公爵夫人 Irvine "The Baroness" 2005

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AM 的獨立酒評中很少出現澳洲酒 , 並不是代表澳洲酒品質有什麼問題而是每個人都有些個人偏好 , 澳洲以豐滿壯大的 Shiraz 品種聞名 , 自己不特別偏好 Shiraz 也不崇拜豐滿壯大風格的我 , 對多數澳洲酒提不起太多興趣 , 若能令我肯動筆去寫的必是一些有趣逸品。

這天閒逛酒舖 , 老闆特意推薦這支澳洲酒我品試 老闆一向知我的偏好及口味取向 , 但他飲酒無數揀酒眼光獨到 , 每次他介紹的都不乏平靚正好嘢 , 加上這酒價錢三四百蚊不算貴一試無妨。

這支酒處理可說是簡單過簡單 , Screw Cap 一開原瓶唞氣半小時左右就可以飲。唞夠後落杯花香果香四溢 , 那種優雅香氣感覺上似一支唞夠氣盛開的 Ducru Beaucaillou , 我登時眼前一亮。  入口那濃郁而柔美的果味 , 平順幼滑的酒體 , 細緻均衡的單寧 , 流暢自然的果酸 , 恰當的結構完全沒有澳洲酒那種過熟、強勁、豐滿厚重如轟炸機般的感覺。 

通常我飲開的澳洲酒在開瓶後小時打後就無乜變化 , 但我飲這支 Baroness 小時之久在這段期間不論香氣及酒味方面都不斷變化熟果、布冧、黑加侖子、蕃茄、乾玫瑰花、咖啡、杉木真的令人飲得十分舒服。雖然它的甜度及在餘韻上有點 Heat 仍有點澳洲酒的影子 , 但在香氣及果味感覺上卻十分 Pomerol St Emilion 的風格 , 但卻又沒有 Pomerol St Emilion 那種硬而帶澀的單寧 , 它既非 Bordeaux 也不很澳洲的典雅細膩風格令人難忘。雖然已過中秋但未有什麼秋意天氣還是那麼熱 , 一般情況下若支飲些厚重濃郁的酒款好易令人產生厭倦 , 這支 Baroness完全沒有這種厭倦感 ,


自己喜歡這酒的原因
:

1. 難得在澳洲咁熱的地方能釀出如此優雅 , 有果有酸平衡性好 , 層次俱佳又不是碩大無朋的酒。 (酒的酸性成為支酒平衡性及層次的關鍵完素。)

2. 能表現到成熟 Merlot 那種柔美、甜潤回酣個性

3. Handle , 以咁嘅價錢質素來講真的是抵飲。


自己覺得它不足的地方
:

1. Merlot 甜潤回酣未夠強 , 酒的 Complexity 不是很多而且中尾段跌得頗快 , 畢竟這只是一支 Daily Wine。我相信 Grand Merlot 會更正 , 老實講 Petrus 都是貴在這些元素。

2. 餘韻有少許澳洲酒的熱熟感覺

3. 在這次品試中未能察覺它有很大的 Ageing Potential

 

這支 Baroness Merlot 為主再加 Cabernet SauvignonCabernet Franc 來釀造 , 酒莊主人 James Irvine 已達76歲高齡的他鑽研探索 Merlot 品種長達30年之久 , 充份了解葡萄園的土壤含有許多砂礫並帶有酸性  , 加上 Irvine 酒莊的秋天非常涼爽 , 導致葡萄晚熟的特性 , 才創造出這支如此風格的 Merlot 而同莊的 Grand Merlot 19921997年份二度擊敗 Petrus  榮獲全球最佳 Merlot 殊榮 , 可說是澳洲酒的另一個傳奇!(92 , 97 兩個是 Pomerol 的弱年 , Merlot 大多數偏淡 , Baroness 以其成熟果味勝出並不算什麼出奇。)  這個 Selling Point 只能作個參巧 , 這支 Baroness 整體質素十分不錯 , 但與 Petrus 始終有點距離 , 尤其在 Ageing Potential 及成熟後那種細緻上 , 不過以此價錢我又覺得好 OK。 AM 一向本着有好東西不論國界的原則一定要分享一吓。

酒莊資料

http://www.irvinewines.com.au/wine/?view=2

Wine Supplier

Wine Culture Ltd

http://hk.myblog.yahoo.com/appellationcellar

Tel : 2810 1186

Lupe Cholet 午間小聚

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這天下午偷得浮生半日閒出席了一個小型的品酒會試了五白五紅十支 BurgundyLupe Cholet 屬多產的 Negociants 它的出品覆蓋由北面的Chablis到南面的Beaujolais , 可謂包羅萬有 , 這日品試的只是其中的冰山一角 , 以酒價都在 $1xx – 5xx 的性價比來說 , 作為 Party Wine,  Food Wine 頗為合適。

當然若然要做到 Appreciate Wine 的角度來說 , 某些 Monopole 田出品水準較有保證。 我個人來說較欣賞幾支 Burgundy White 。

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Cest La Vie Chardonnay Sauvignon VDP 2008 (Below $100)

清香簡單 , 果酸平衡 ,

派對之選 , 不作他求。

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Lupe Cholet Macon Village 2008 ($1xx)

杏桃幽香 , 圓潤輕柔 ,

簡單直接 , 配菜一流。

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Lupe Cholet Chablis Chateau de Viviers Monopole 2008 ***  ($2xx)

果香飄送 , 清爽流暢 ,

四平八穩 , 礦物悠揚。

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Lupe Cholet Chablis Grand Cru Blanchots Chateau de Viviers Monopole 2005 **** ($5xx)

濃郁有勁 , 結構不鬆 ,

韻味俱佳 , 氣派雍容。

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Lupe Cholet Nuits Saint Georges Les Terrasses du Chateau 2007 ***1/2 ($6xx)

少見酒種 , Meursault風格 ,

優雅清麗 , 不可糟逷。

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Cest La Vie Pinot Noir Syrah 2008 (Below $100)

左右蓬源 , 剛柔共治 ,

性格分裂 , 難以取捨。

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Lupe Cholet Macon 2007 ($1xx)

花香熟果 , 大路風格 ,

甜酸得宜 , 襯菜易夾。

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Lupe Cholet Pommard Les Rugiens Premier Cru 2006 *** ($6xx)

糖果飄香 , 甜美誘人 ,

結構簡單 , 靜飲怡神 

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Lupe Cholet Nuits Saint Georges Chateau Gris Monopole 2006 ($6xx)

含蓄內儉 , 神仙難變 ,

功力未純 , 有待磨練。

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Lupe Cholet Clos de Lupe Bourgogne Monopole 2008 ($1xx)

香味濃郁 , 形同 Pommard ,

Bourgogne 如此 , 不可强求。

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Wine Supplier:

http://www.sinovantagewines.com/winelist

平靚一紅一白佐膳之選

很多時候都有人問我有無啲二三百蚊又平又靚又好飲的葡萄酒?  這條問題永遠是自己覺得最難解答的問題。  我只能用一個好 Model Answer 去解圍 : “有人求道歴千山 , 有人自在消遙間”  每個人口味不同、飲酒的資歴及期望亦不同 , 場合不同 , 當然好難去界定什麼為之好酒” , 而且飲酒求開心  , 又不是做 Wine Judge 或酒評人 , 只要自己覺得好飲 Enjoy 就是好酒。

近日樓市暢旺通漲升温 , 就算連茶餐廳的粟米石斑飯的價錢亦提高不少 , 銀紙越來越唔見洗 , 二三百蚊有時真係飲餐茶都未夠。香港舖租人工咁貴 , 要揾二三百蚊又平又靚又好飲的葡萄酒更是一種違反定律的挑戰。  

雖然價錢未必與質素成正比 , 但市場上永遠有一套一分錢一分貨的衡常自然定律 , 平嘢未必無好 , Quality Never Cheap , 好嘢又真係好少會平 又平又靚又好飲是每一位葡萄酒愛嗜者的一個美夢” , 亦是在浩瀚無邊的酒海中找一頁輕舟般困難。 有時自己品嚐數十支可能只得 一兩 支能令我回味 , 而我的 Blog 內所介紹的酒款多以中上價酒為主 , 不是說平嘢無好 , 只是 AM 年紀不輕 , 加上修身後不想變回豬八戒” ,  Quota 及能力時間有限 , 試唔到咁多 , 所以採取 “隨緣” 及 “寧缺莫濫” 的態度   

不過長期 Fans 都知我有好嘢一定公開與眾同樂 , 這晚與酒友在灣仔杭州酒家聚會 , 我就為此特選了兩支平靚正一白一紅作為襯菜之用 , 出來的效果亦十分理想 , 所以作個分享。

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Sigalas Santorini 2009

淺黄酒色中散發着青檸、礦物感、柚子、Stone Fruit 的清香 , Body 中厚有質感 , 酸度成熟內斂 , 礦物質豐富餘悠長。 這支酒越飲越香 , 越暖亦越好飲 , 在酒的質感及收結略乾的酒味中令我聯想到種植葡萄的地域石灰質可能較多。

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這支來自希臘的白葡萄酒 , 100% 希臘原生葡萄 Assyrtiko (A seer’ tee ko) 釀做 Santorini 一個充滿火山岩石及火山灰成份很重的地域生長 , 而土壤中Calcium , Magnesium , Ferrous Iron 微量元素念所出產的葡萄就算成熟都有較高的酸度及豐富有層次的礦物感。  加上沒有經過 Phylloxera 的蟲害 , 可說是古老葡萄品種的血脈延續。

這支酒除了來自希臘外看似無乜特別 , 其實好戲在後頭 , 因為我主要用它來配襯臭豆腐 大家可能覺得奇怪 , 甚至抓爛頭都想不到用希臘酒去配臭豆腐這怪組合 這是來自我三年前 雲泥有別 , 臘臭奇緣的經驗 , 事隔三年依然和味過癮

在場的酒友又確實感到白酒那平和酸度及那略帶鹹味的礦物感巧妙地延長了臭豆腐的餘 , 不要誤會酒能 Enhance 那份 Nose上的臭味而是臭豆腐的豆味、腐味 , 真的非常過癮 若臭豆腐加添了甜、辣醬又如何? 答案是照樣 Enhance , 但辣醬的感覺會較理想。 當晚原本只 Order 一碟炸臭豆腐 , 結果一些酒友們毒臭攻心 , 欲罷不能添食了三碟 , 而且更出狂言去臭名遠播的金魚街街檔入貨再決一生死。

這支希臘白酒 $250 有找 , 屬平靚正之選 , 若玩 Blind Tasting 我相信無乜人會估得中

酒莊資料

http://www.sigalas-wine.com/home_en.html

 

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Domaine du Tix Cuvee Dona Maria 2007 

另一支是來自 Rhone 的紅葡萄酒 , 80% Grenache 20% Syrah 釀製 。原瓶唞氣 1.5 小時落杯 , 櫻桃、薰衣草、甘草、松木、胡椒香氣 , 香味四溢甜美得令人讚嘆然。果味濃郁 , 酒體柔潤圓滑 , Grenache 的果甜味為主幹 , 夾着 Syrah Spicy , 單寧柔順 , 加上 Rhone 酒的木桶風味 , 層次質感令人舒適 , 略為平淡

沒有乾澀硬實的單寧 , 單簿堅削的酸度 , 但換來濃郁但不厚重的酒體 , 略甜而帶 Spicy Wine Style  , 不須複雜難搞的服侍 , 容易配襯的性格 。這晚我就以它來襯東坡肉 , 效果十分不錯。 加上以三舊水樓下的價錢是實際實惠 , 淨係前段的香氣表現已是值回票價。反正世上無完美 , 抵飲夠飲就算。

當晚同場亦有多支其他酒款 , 質素本身亦算不錯 , 但價錢貴二三倍有多 , 若論 Value for Money 真係輸足一條街為免影嚮市場及令擁有的人不快 , 都係不提也罷。

我所飲那支酒的年份應是 07 不是 08 , 現已更正。

酒莊資料

http://www.domaine-du-tix.fr/

 

 

拍案叫絕的傳奇 – Les Rouliers VDT Henri Bonneau

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08  3月在一個 Rhone 的酒局中試過這支 Table Wine , 雖然只是一支無年份的Table Wine , 但其質素令我眼前一亮拍得住當晚同場的幾支勁嘢 , 可惜當日酒多時間短未及細嚐及深入了解 , 加上這支酒亦唔易揾 , 只好印像心中留 , 等待緣份的來臨。

事隔一年多 , 最近在 Wine Fair 中終於見到有本地酒商將這酒引入 , 當時真的感到一種莫名的興奮 , 連忙落訂將酒送入宮中擇日品試。 

就在這個熱哄哄佳節 , 我找了一個獨處的晚上作為我們重逢的日子 :

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1800 hrs 開瓶只作原瓶唞氣 , 酒色如紅寶石般嫣紅明亮通透 , 從頗慢的 “掛杯” 中知道這酒質感糖份相當高。 稍放杯中靜待半小時吧!

1830 hrs 香味散發紅果 , Berries , 梅子 , 玫瑰花 , 南乳 , 腊腸 ,义燒 , 暗暗滲出松木的芳香 , 香味甜美而變化豐富 , 濃郁迷人 ; 入口輕盈果味呈現一種幼細密度 , 須然還有點緊但絕沒有攻眼的酒精感 , 果酸比例平衡而結構自然 , 加上Chewy 的單寧 , 鮮味的餘韻 ………我心中不禁問 “有無搞錯?????”  它的細緻平衡表現比一些 Rhone 的名莊還要突出 , 而它只是一支 VDT??

1845 hrs – 1930 hrs 酒的香味突然變得淡了點好像有點跌 Watt , 酒味開始變得從容。甜美的酒味 , 柔和的單寧 , 怡人的酸度 , 我知道它正在脫變進化 , 我只好在傍靜候。

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2000 hrs – 2300 hrs 酒的表現踏入高峰 , 芳香而甜美的Cherry Berries , 在杯中小小空間令人感受到一種深遠的空間感 , 我彷彿置身於一個一望無際的花海一樣 入口依然迷人優雅 , 那種甜而富立體感深如幽谷的果鮮味及肉味 , 那種纖巧細緻的平衡性 , Dry 的餘韻果酸過後滿嘴甜美生津的回韻 ,  而且充滿變化段段有 ……….. 我覺得自己在飲一支極優質 Vosne Romanee 或 Chambolle Musigny

雙眼發直 ………..

情不自感發出了一聲 ‘遠峰一青式” 的長嘆 …………….” 

因我印像中出曾經出現這種花海感覺的酒只有 DRC Romanee Conti , Romanee St Vivant , Richebourg 之類的東西 , 而這支酒卻給了我類似的感覺 …………

最難得的是它比那些優質 Vosne Romanee 更平易近人 ……….

當然資深的 Burgundy 愛嗜者分得出它不是一支 VR , 因為它太甜 , 線條有點粗 , 過份親和而不夠含畜 , 內容簡單 , 亦久缺一個清晰的葡萄 Image 或個性 , 但不要忘記它只是一支三百多元 Rhone Table Wine!!!!  我相信這個 Price Range 來說是  ”驚天地泣鬼神” 的感動及震憾 ……… 若玩 Blind Tasting很多人會大跌眼鏡

這晚我們靜靜地共渡了六個小時 ,  不經不覺欣賞到午夜將它喝個樽底朝天 , 但感覺良好 , 一啲醉意都無 , 有的只是一份莫名的滿足和感動 ………. 若問我 2009 年之中那支酒令我印象最深刻 , 我覺得在這個 Price Range 一定非它莫屬!

這酒就像 Lisa Ono 小野麗莎用她那獨特的聲線唱出的 I wish you love 一樣令人渾身舒服 ………

聖佳節飲到支這樣的酒真是一個恩典 ……….

這酒如此利害究竟出自何方神聖呢?

這酒來自 Rhone 的傳奇人物 Henri Bonneau 。在他的六畝葡萄田中種植以 Grenache 為主,  其餘就是 Mourvedre , Counoise Vaccarese 而這支 VDT 是他將幾塊田的出產混合一起釀製 , 而竟然出到支咁超班的酒。他的秘密就是 Low Yield , 遲收成 , 不過份壓窄 , 崇尚自然 , 說來簡單其實是千錘百練看似無招卻勝有招的成果 , 少一份修為亦做不出這樣精彩的一支酒。

我心中同大家一樣有一個疑問 , 這酒如此有質素為何只是一支 Table Wine?  而他旗下的 Marie Beurrier , Reserve des Célestins , Cuvée Speciale , La Crau 又會是何等質素呢? 不知他會否有朝變成另一個 Henri Jayer??

http://www.chateauneuf.dk/en/cdpen29.htm

Suppliers:

A) Caudalie Limited.

cedricbilien@caudaliewine.com

www.caudaliewine.com

B) Good Wine 美酒佳

http://www.goodwine.hk/

平、靚、正 – Triton Wines

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好多朋友有種錯覺覺得我 AM 不喜歡新世界酒 , 其實這並不完全正確

我很多時都出席一些新世界酒的品酒會 , 一來避免自己偏飲 , 二來要經常更新對葡萄酒的經驗 , 三來每種葡萄酒都有它的定位 , 只要用得其所如一樣是一種享受 , 這是葡萄酒多元化可愛之處。

我以前講過自己對好酒的定義” :

a) 場合用;

b)  Budget;

c) 飲得開心 , 就是好酒。

而我會將酒分為 Party Wines, Food Wines, Daily Wines, Appreciation Wines 四大類 , 而四類的品評尺度、功能、角色、要求都會不同 , 用此方法可更有效運用資源去買適合的葡萄酒。 所謂酒海無涯 , 唯窮是岸 , 大家若了解上述三個因素 , 找到合適的 , 平有平玩 , 貴有貴飲 , 開開心心 , 一定能在葡萄酒的世界找到最大樂趣。

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這晚應邀出席舊同事代理的一個澳洲酒品酒會 , 我通常出席品酒會都不太理會什麼牌子 , 名氣多大或寂寂無名 , 一於當 Blind Tasting 咁試 , 試到好嘢先看 Label , 價錢及去決定其定位 , 這樣可拼除 Bias , 試唔啱就靜靜走人

當晚試了差不多 20 款酒 , 我揀了其中支。

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Steep Jack Range – Cabernet Sauvignon / Merlot 2007

 

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Steep Jack Range – Semillion Sauvignon Blanc 2007

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Steep Jack Range – Moscato 2007 (半甜)

三支非常好用的 Party Wines , 香味、酒味鮮爽怡人 , 易飲之餘亦有基本質素 , 有板有眼 , 以一百元左右來說 , 真係可以飲得開心又放心 , 多飲亦唔怕荷包乾硬化。

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Bin 63 Triton Shiraz 2006

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Stonemason Range Cabernet Sauvignon

都係百鬆啲蚊的 Food Wines , 這兩支質素各樣都好平均 , 唔會太艱深 , 淨飲可能覺得有點平凡 , 這類酒最啱用來佐膳之用 , Bin 63 啱有胡椒帶點微辣的中菜 , StoneMason則適合濃油赤醬的上海菜 , Fruity 之餘亦可有足夠單寧去支撐肉味及與醬汁涵接。

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Triton No 1 Reserve Shiraz 2007 (Limited Edition)

 

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RMS Cabernet Sauvignon 2004

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Emotior Shiraz 2004

三支質素相當不錯的 Daily Wine , 尤其是支 Triton No 1 , 這支酒只有 14% Alcohol 與一般澳洲酒的15% 來得收儉 , 亦沒有澳洲酒 Over Ripe 的弊病 , 非常 To Style 的澳洲酒 , 沒有那種 Robert Parker 喜歡但我自己覺可怕的厚重 , 果味濃但不過份 , 熟布冧、黑加侖子、青椒、胡椒、雲尼拿、香草、朱古力 , 果香成熟而表現一份順滑優雅 , 難得是酒中有不錯的酸度作平衡 , 單寧恰如其份 , 餘韻是果味而非單寧或木桶。 酒體平衡及骨肉均稱 , 有酒味曲線 , 唔使帶個腦分晰都會覺得好飲易飲 , 同場幾位經驗酒友及飲家都很 Impressive 價錢四百鬆啲 , 幾個人飲絕對相宜 , 起碼比起同價新年份 Bordeaux 酒易飲及來得舒服 當然不要期望複雜性及 Ageing Potential , 不過放兩三年絕無問題。

 

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Emotior Shiraz 花香迷人 , 質素都有 Triton No. 1 八成功力。 RMS Cabernet Sauvignon 則較冷艶 , 複雜及少許骨感 , 單寧比例較多 而兩支都不用三百大洋 , 邊個過好飲一定貴 , 平嘢無好。

 

有酒友說我所講的酒太深 , 又貴 , 又難揾 ………..要我揾的平、靚、正 , 簡單易飲之選俾一啲初學者 。 嗱 , 今次呢啲應該滿足到呢方面要求。

記住 , 就算 Robert Parker 都唔好信晒 , 買一支自己試吓 , 場合,  Budget , 飲得開心 , 就是自己的好酒 , 話之人哋點評同佢幾多分 。

酒商資料:

Triton (HK) Ltd

TeL: 27777940, ngcm2006@gmail.com