很久很久沒有寫酒評 , 原因不礙乎 “懶” 及 ”忙” 。 雖然有時出席飯局都遇到一些好東西 , 但好多時都係來去怱怱未有機會深入了解。 有時做到頭昏腦漲個腦實晒 , 有靚酒都未必有能力集中精神去品嘗 。大家都知我一向很用心去寫我的酒評 , 在寧缺莫濫的原則下只好暫時放下了酒評這環節。 去完旅行回來人總算差飽電 , 終於可以靜下來寫幾篇酒評。
長話短說直入正題。 這支酒是朋友從海外團購回來的 , 價錢不貴好像是大約二三百蚊左右的東西。 酒抵埗後放酒柜內坐移民監 6 個月等佢完全安定才作品試。
Marsannay 這地區大家可能會覺得迫生 , 它其實位於 Cote de Nuits 最北面比 Gevrey Chambertin 還要北的地方。 這地區以出產 Roses 出名 , 以往的出產的Burgundy Red 風格粗獷緊澀 , 水準只算是一般 , 難與 Burgundy眾多名村相提並論 , 所以價錢一向都不貴 。但時而勢逆近十年間這地區水準突飛盛進 , 質素直逼 Pre Cru 甚至 Grand Cru , 但價錢依舊所以十分抵飲 , 今次所試的就是當中的一支精品。
開瓶時首先嗅到的是玫瑰露酒淹肉的香氣 , 香味堅實而且很有深度。 入口果味濃郁甜味中帶有清爽的果酸 , 濃密的酒體中包含複相當的雜性 , 木桶單寧表現相當節制 平衡得來不會突圍而出 , 初嚐的感覺是一支村級酒竟然有如此的 Structure 真的有點驚訝。
開瓶 1 – 2 hrs , 酒散發甜美玫瑰花香 , Red & Black Berries, 薄渮 , Asian Spice , 鹹鹹的濕石。 入口時果味平順 , Juicy Acidify 表現充滿活力令人眼前一亮, 口感有點 Dry , 少許酒精感 , 富質感的單寧在在脷上及牙縫中遊走 , 收結帶 Black Chocolate 的微苦味。 這時感覺正正常常像一般 Burgundy 的村級酒 , 帶明顯 Marsannay 粗獷緊澀風格 , 整體來說平易近人工整四正 , 但沒有什麽太搶眼的亮點。
開瓶 4 – 5 hrs , 這段時間果味变淡 , 酸度及單寧元素雙對地變得突出 , 木桶風格明顯 。這段時間表現確實有點硬 , 一般人飲到這裡可能會覺得支酒已 “到掟”及 “玩完” , 就此蓋棺定論一支二三百蚊的村級酒係咁表現啦就此了結。 其實這是對有質素酒最大的誤解 , 我想指出的是葡萄酒是不停变化的東西 , 尤其是新年份的 Young Wine , 變化波幅更大。 有時會演化出一些自己不太喜歡的元素風格 , 但並不表示支酒就此玩完。 雖然支酒不論在酸度單寧收結上出現出一些 Negative 元素 , 但我同時亦發覺到當中依然保持秩序及 Structure , 支酒完全未散。 加上餘韻中果酸、果味、複雜性混合得好好在口中良久不散 , 我斷定支酒只是進入另一階段的進化過程 。 這進化過程可以很快亦很可能很慢 , 以自己的經驗這段時間最好 Leave it alone。
我就塞返個酒塞將支酒在室温中明天再繼續 , 事實證明我無估錯 。
開瓶 24 hrs , 這時支酒的果甜味竟然回來, 而且果味柔韌凝固完全沒有鬆馳現像。 酸度變得如絲般平和幼細 , 酒體輕柔 , 果酸木桶單寧三元素和諧地融和合一 , 難得是層次細節分明 ,均稱平衡 , 温柔自然中表現一種個性執着, 餘韻的果酸鮮味及黑朱古力質感在口腔中良久不散。 這時支酒表玩精彩好飲到無朋友 , 一支村級酒唞氣 24 小時候竟然有如此表現令我無限驚訝。 原本想慢慢嘆埋佢來個結案陳詞 , 但又想試吓支酒耐力可去到多久 , 於是又將剩下的 1/3 放埋一邊。
開瓶 36 hrs , 這時支酒與 24hrs 時表現依然一樣 , 完全沒有什麽走樣及疲態 , 飲落都仲係咁好飲。由此推斷由 24 –36 hrs 這段時間酒的表現是平行發展 。
開瓶 50 hrs , 嚴格來講支酒只係果味流失了一些 , 果酸及單寧略為明顯一點罷了 。若果我唔出聲倒出來俾大家飲 , 大家都以為這是一支開瓶不久 , 具質素的 Pre Cru , 誓估唔到支酒原來已開瓶 2 天有多。一支村酒玩足兩天有多仍能有如此能耐表現 , 不是超班那會是什麼?
這支 Marsannay 咁勁究竟是何方神聖釀造?
WineMaker Philippe Charlopin-Parizot 是 Burgundy 出名的釀酒師 , 他亦是Burgundy 之神 Henri Jayer其中一個徒弟。 Philippe 沿用 Jayer Style 的釀酒方法例如 hard pruning, low low yields, 100% de-stemming, cold pre-ferment maceration, and 100% new oak maturation 。 所以酒的 Wine Style 頗有 Henri Jayer 的影子。
很多人都奉 Henri Jayer 為神 , 究竟 Henri Jayer 的酒在 Wine Style 方面是怎樣的呢? 若果有幸一試 , 要用什麼方法去欣賞呢? 我自己飲過的 Henri Jayer 都很有限 , 但我從中摸索到它的一些特點 : 它的果味極之濃郁及濃縮 , 葡萄的果鮮味及酸度保留清新自然 , 木桶風格堅實但不失細膩 , 柔中有剛 ,層次細節分明 , 長時間能 Keep 住一份均稱平衡。 Wine Image 是平靜中能表達一份生命活力及硬朗執着 。
大家不要誤會這支 Marsannay 拍得住 Henry Jayer , 但由於釀造理念相同在 Wine Style 上可說是近似的 , 不同的當然是”天地人”中的 “天與地” 因素。 一般人很難有機會飲到 Henri Jayer 但從這支 Marsannay 中可以曲線地了解一吓 Henri Jayer 的 Wine Style 倒是一種不錯的學習 , 甚至是呀 Q 一點的另類享受方法。 當然要分辨這些細節在品酒功力要有一定的基礎 , 知道某種味從何而來 , 除此以外耐性及時間亦是一大關鍵 , 試問若果我無耐性在開瓶 3 – 4小時就收檔 , 又或者在最正斗的一刻飲晒支酒 , 怎會發現之後的精彩之處呢?
人總是喜歡瞎子摸象 , 急不及待就 Jump to Conclusion , 很多時根本未看清整件事情的來龍去脈 , 單靠感覺就去判決事非對錯。 路遙知馬力 , 日久見人心 , 很多靚酒優勝之處都不在乎頭段霎眼嬌的表現 , 反而是進化後的成果。 好的酒一定經得起時間考驗 , 經不起考驗的反而是人心 !
AM 的品味人生 