全年最期待的日子就是 “酒神的盛宴” 。 今次所品嘗的不單是經典靚年份名酒 , 有幾支更是世間少有的傳奇及絶版之酒 , 一生人能夠遇上簡直係三生有幸 , 真係要感恩。

Champagne Billecart Salmon Blanc De Blancs 1983 Magnum

開瓶時支檳已經無晒氣 , 金黃酒色清澈而明亮。 蜜糖的甜香 , 酒體、氣泡、果味、Complex、果酸發展成一份特別的 Texture , 明亮而有活力的果酸 , 絶佳的平衡性 , 它展示出成熟 Chardonnay 的美態。  這支檳已達頂峰 , 要盡快飲用不宣久留。

曾有酒友問香檳不是趁年青有氣時最佳飲用 , 為何要 Aged 到無晒氣才飲?

其實市面上 98% 的香檳都建議趁新鮮飲用 , 其餘的 2% 值得陳年香檳多數是有名氣及極高質素的類型。 質素好的香檳氣泡會因陳年而衰減到尾變成一支 Still Wine , 但另一方面香檳本身的元素會發展成特有的 Complexity 及層次感 , 它保持了香檳的纖巧輕盈 , 没有成熟白葡萄酒那份濃郁厚重所以是另一番風味。 為發揮特性品嚐成熟香檳 , 一般會用白酒杯及不會雪得太凍。

葡萄酒是有变化的東西 , 正正因為這點不可預測性加上飲舊酒的潛在風險 , 添上了一份好奇、求知與期望。 每次飲到一支 Good Condition 的舊年份酒都會突破自己對葡萄酒 Aging 潛力的認知 , 擴濶眼界及經驗 , 這些品酒經驗值絶對是珍貴的。

Louis Roederer Champagne Cristal Millesime Brut 1975

第二支是被喻為“長青不老” 的香檳 Cristal , 究竟一支 46 年的長青香檳會是何模樣?  

琥珀金酒色 , 除了蜜糖、Caramel 之外還帶丁點 Roasted Almond 及橙皮香氣。 果與酸優美结合 , 口感豐盈而有活力 , 果韻依稀覺得是熟李、果仁、蜜糖 , 酒味凝聚结構綿密 。 雖然支檳已完全熟成 “青春不再” , 但其沉穩優雅韻味亦是另一角度的享受。

Bouchard Père & Fils Domaines du Chateau de Beaune Montrachet Grand Cru 1989

這是被喻為 Bouchard 最靚的一支白葡萄酒 。

芝士、煙肉、Stone Fruit、梨、桃 , 非常華麗的香氣。  口感圓潤结構宏大深層 , 檸檬果酸及礦物感穿透而出 , Well Balance 的酒味曲線 , Fine Acidity 在齒間生津滲出 , 内容平衡餘韻悠長 , 柔中帶剛而不失精緻 , 一支你不舍得大啖飲的葡萄酒。 不愧為 1989 年中必飲的年份佳釀。

Haegelen Jayer Clos De Vougeot Grand Cru VV 1989

進入當晚的蒙瓶品試環節:  非常深的暗红 Burgundy 酒色 , 香氣非常複雜 , 石墨、蘑菇、玫瑰、梅子 ; 酒體有少少超濃縮 , 內斂深沉 , 香氣相同的韻味在口腔内呈現 。 單寧、酒酸、礦物感不依章法的浮現 , 難以形容的複雜性衝擊味蕾 , 意態千轉又意猶未盡回甘不絶 。 支酒表現年青可說是剛步入適飲期 。 它的超濃縮的感覺相當特別 , 就像一匹野性難馴的名種駿馬 , 不容易明白及駕御 , 要長時間細心細味的一支極品级佳釀。

能有上述表現的酒當然絶不簡單 , 開估時看到酒標最搶眼的就是 Jayer 。 Haegelen Jayer 是“勃艮第之神”Henri Jayer 的侄女。  酒莊主要的葡萄園都來源於 Jayer 家族 , 而 Haegelen Jayer 沿用了 Henri Jayer 的釀酒工藝 , 葡萄是 Clos De Vougeot 的老樹葡萄 , 集合咁多頂尖因素 , 難怪支酒有如此出色表現。 但可惜的是由於 Haegelen Jayer 子女中無人有心繼承家業 , 莊主金盆洗手宣告退休 , 2009 年成爲了酒莊最後的絕響。 世事無絶對 , 就算有咁頂尖因素都不可在酒壇揚名立萬 , 而像流星一樣消逝 , 這支酒是充滿傳奇的絕版神品。

酒莊的傳奇故事:

https://www.twblogs.net/a/5cf0e30cbd9eee08f5f2468c

Charles Noellat Romanee St Vivant 1937

酒色混濁磚色邊一派老酒特色 , 香味帶發漿果、焦糖、午餐肉、皮革、甘草芳香。入口酒體柔和 , 擴散性的表述 , 成熟中混着一些細緻韻味 , 似虛而實的單寧質感 , 豐富深沉的內容變化 , 结合了古樸、雍容、精緻的氣度。 以這全頻俱佳的工整表現絶對是偉大年份的特質 , 年份推斷為 37, 45, 61 ; 開估是 Charles Noellat Romanee St Vivant 1937。

Charles Noellat 是 Burgundy 之神 Henri Jayer 的啓蒙老師 , 而 Leroy 的 傳奇 Lalou Bize-Leroy 在 88 年買下 Charles Noellat 的部份葡萄園 , 可見這片土地的不平凡。 記錄中這是飲過的第四支亦是年份最舊的一支但卻是 Condition 最正的一支 。

數一數自己原來已經飲過三四支 。

Charles Harles Noellat Romanee St Viviant 1979 – 萬劍歸宗

Charles Noellat Richbourg 1971

Charles Noellat Clos de Rouge 1969

F Chauvenet Echezeaux 1978

柔和花香 , 入口感覺上比之前兩支年青 , 酒味高濃度而绵密柔和 , 结構細密複雜 , 內涵豐富均稱 , 礦物感充滿口腔 。 這支酒濃郁深沉 , 摸不着看不透 , 但以質素而言絶不失禮 , 只是當晚粒粒巨星下只嘆生不逢時令梟雄低首 。

Chateau Lafite Rothschild 1945 – 自由的意志

這支酒是一個傳奇 , 所以獨立成篇。

Leroy Vosne Romanee 2004

作為當晚壓軸的一支當然絶非泛泛 , 環觀當晚唯獨只欠 Leroy 或 DRC 未見出場。

香氣略淡隱約嗅到士多啤梨 , 紫蘿蘭、泥土及少許肉味。 入口幼滑如絲如錦 , 元素均稱平衡 , 細絲般的果酸忽遠忽近般呈現 , 雖然支酒好好飲 , 但感覺上有點似實還虛 , 有點漫不經心 , 它的酸度更像如汝细訴帶一份傷感。 支酒好 Young 以它的鮮爽活力表現而言不可能超過廿年 , 總覺得支酒很熟口面 , 尤其是内裡一份悲傷感覺 ………………. 我心中浮起這一支 “神之悲殤– DOMAINE LEROY BOURGOGNE 2004 , 但這支較 Bourgpgne 更 Focus , 並非混合多種葡萄那種大集滙, 心諗冇可能以一支 BOURGOGNE 作壓軸咁好玩?

開估時竟是 Leroy Vosne Romanee 2004 , 真係唔知世間竟有這一支 VR 的存在 , 難怪是如此相熟又陌生!

這是酒神的盛宴 2021 當晚其中品試的一支酒 , 由於這支酒太特別 , 所以獨立成篇作為日後紀念。

支酒是蒙瓶品試 – 酒色深紅 , 成熟的 Earthy , 鉛筆、黑果、煙絲 , 這都是非常 Classic 的 Lafite Rothschild 香氣。 柔軟的口感 , 單寧、果酸、複雜元素凝聚 , 果酸輕細起伏就像如泣如訴 。結構豐富沉實 , 潛藏內勁及張力綿綿是支酒最大的特色 , 就像有一股頑強不屈的意志生命力 , 餘韻複雜悠長令人回味。

自己心中都隱約覺得是 Lafite 但開估時卻萬萬估不到是這個年份 , 所以當時機乎暈低 , 心中真的百感交雜 ………………

1940年五月爆發二戰的法國戰役 , 德國勢如破竹在同年佔領巴黎更一口氣侵佔法國有名的酒莊,  Château Lafite Rothschild 同 Château Mouton Rothschild 莊園被德國駐軍駐紮 , Rothschild 家族的財産被沒收 , 酒窖遭受掠奪而承受了巨大的損失。 Château Lafite 為保血脈在1942年解散酒莊轉為農業職業學校 。

希特拉把奪取到的葡萄酒送回德國充當戰爭費 , 同時把酒莊珍藏最好的葡萄酒集中送到希特拉的別墅 Eagle Nest。 法國首相曾經説葡萄酒是法國”最珍貴的寶石” , 而葡萄酒、音樂、文學、繪畫 ….… 所有藝術都是武器 , 用來跟盤據在人類靈魂的邪惡思想戰鬥。 希特拉的意圖是透過奪去葡萄酒 , 重創法國人的自尊、心靈及文化。

漫長的戰爭苦難 , 無數生靈塗炭 , 直到 1945年戰爭結束後 Rothschild 家族才收回城堡的所有權 , Baron Elie 著手重建酒莊 , 1945 雖然葡萄産量並不理想 , 但酒莊仍堅持出産 , 因為這不是葡萄酒問題 , 而是在艱苦中那份追求自由的意志 , 經歴浩劫後在頹垣敗瓦中重建秩序、文明、精神、文化、自尊的一份決心 , 亦為這場戰役所經歴的所犧性的人作個紀念。 所以這支 Chateau Lafite Rothschild 1945 盛載着這一個深層意義。

真的三生有幸能品嚐到這支絶世名酒 , 親身感受到酒內裡潛藏那份內勁及張力 , 深深被那份頑強不屈的意志生命力而感動 …………………………..

看著窗外的夜空 , 回想這幾年所發生的一切 ………….

就像上主借葡萄酒傳達給我的一個訊息 ………………..

不論黑暗多漫長總信有黎明將至的一天。

每年的聚會因為疫情關係延後了幾個月 , 這一年多來大家都面對不同的挑戰 , 可幸各人都能平平安安。 太耐無見真的有千言萬語 , 加上當晚靚酒美食 , 真是久旱逢甘露 , 點滴暖心頭 。

一如以往以蒙瓶方式品試。 老實講以自己的微末道行 , 有些酒連見都未見過點會估得中。 只不過靠感覺及聽長老的分晰 , 偷吓師當學習當做修練。

Dom Perignon 1988

當晚第一支成熟形香檳 , 金黄酒色 , 散發拖肥、煙肉、Almond 的成熟酒香。甜酸平衡的酒味在醇厚柔美 Full Body 的酒體襯托着 , 那份雍容華麗而 Rich 的凝聚感, Baked Apple, Yeast, Spice 韻味如繁星般在口腔內散佈 , 幼細如絮的酸度 , 酒味複雜有層次 , 餘韻带着絲絲甜味 , 悠長細膩令人回味。 一支33年年的成熟香檳雖然没有年輕香檳的泡沫但卻有另一番成熟韻味 。

Chateau d’Yquem ‘Y’ Ygrec 1964

這是Chateau d’ Yquem 白葡萄酒 ‘Y’ , 採用 75% Sauvignon Blanc 25% Semillon 釀製 , 僅在特殊限定年份才有生産 由1959 至今只出産 32 個年份 , 平常年份已經不易更何況是 1964 這樣陳年更是一支難求。 一支57年的 ” 成熟” 白葡萄酒會有什麽表現?

Deep Amber 般的酒色 , 酒香滲着丁點焦糖、杏甫、橙皮。 入口簡單地說就是一支 “唔甜” 的滴金 , 它有齊晒 Chateau d’Yquem 的輪廓形態  , 濃郁厚重但有層次的口感 , 柔潤中包含優雅的酸度線條 , 餘韻帶少少 Mineral。 這種似甜非甜的感覺確是十分奇特 , 尤其對熟識 Chateau d’ Yquem 的人更會産生一種 ” 迷惘的認知錯亂” 冲擊你又 Chateau d’Yquem 品酒經驗 。

Domaine Fleurot-Larose Le Montrachet Grand Cru 1976

第二支白葡萄酒單看這種酒色已是唔會年輕 。 芝士、奶油、菓仁這種木桶熟成香氣 , 入口是圓熟甜美 , 口感濃郁豐富 , 一份向内凝聚的張力 , Well Balance 的酒味曲線 , Fine Acidity 在齒間生津流滲 , 因陳年開始發展出少許甜酒般的感覺 , 韻味深長中帶有似實似虛的果甜。 一支色水咁陳年的成熟白葡萄酒 , 不單 Drinkable 而且有如此强勢表現 , 它必定是一支出自名門级數的大酒 。大家都估是 Montrachet , 只不過難估是那一條村及 Wine Maker。 開估是 Domaine Fleurot-Larose Le Montrachet Grand Cru 1976。

Domaine Geoffroy Pere Et Fils Mazis-Chambertin Grand Cru 1985

當晚第一支紅葡萄酒。 色澤磚黄清澈 , 香味是梅子、Red Fruit、少許 Leather。 入口果酸溶滙平衡 , 果酸鮮爽細緻工整活力十足 , 好明顯係一支時值盛年的 Burgundy 。 單寧因為熟成關係已經與其他元素混成 , 具 Structure 的内容而且俾人感覺一份嚴謹硬朗 Format , 相信支酒年輕時必定粗獷雄壯 , 嚴密艱澀的一支大酒。 我只能估它是接近 Chambertin 的産區 , 至於是那塊细區因為飲得少所以唔夠經驗 , 而年份大约 8x 年代 , 至於 Wine Maker 就真係唔識估了。開估 Domaine Geoffroy Pere Et Fils Mazis-Chambertin Grand Cru 1985

Arthur Barolet & Fils Mazis Chambertin 1985

第二支紅 葡萄酒感覺上與第一支很近似 , 同樣地支酒很有 Structure 及平衡。 分別是這一支更深色 , 香氣带熟果的甜 , 内容有多一些肌肉及更多细節。 由於酒味中的果味較甜 , 而果酸所包含的活力與第一支近似 , 所以估計是年份屬同期 8x。 若果上支Mazis-Chambertin 是霸氣的武將 , 這支則 是文武兼修的参謀大將軍。 開估是 Arthur Barolet & Fils Mazis Chambertin 1985。 酒主說他未見過 Arthur Barolet 出産過 Mazis Chambertin , 所以這支屬滄海遺珠都唔知再揾唔揾到第二支。

Jean Claude Broc Echezeaux 1966

第三支紅葡萄酒感覺與之前兩支不同 , 香氣帶甜梅、Violet、吹波糖甜香。Clean 得來酒味濃郁凝聚 , 柔和而感性 , 以 Burgundy 來說屬偏高女性化柔性一派 。 它潛力深厚 Structure 已經步向無形而有實 的境界 , 照理應該更陳年。 開估是  Jean Claude Broc Echezeaux 1966。

Vine Hill Ranch ‘VHR’ Cabernet Sauvignon Napa Valley 2010

當晚竟然出現一支唔啱 Theme 新年份的美國酒令人摸不着頭腦 , 原因是這酒是用來襯肉味勁濃的牛扒之用。 深紫酒色 , 成熟布冧、藍梅、甘草 , 超濃郁但又極之柔和 Full Body 酒體 , 骨肉均稱 , 充滿爆炸力 , 就像粤劇大佬倌一樣鲜明耀眼功架十足。用來襯靚油脂豐厚肉味濃郁的 SRF美國極黑和牛Zabuton上肩里脊肉 真是無得頂 。

Domaine de la Romanee-Conti Echezeaux Grand Cru 1966

継續當晚蒙瓶品試 , 這支擺到咁後可想而知質素一定係頂班 , 一如所料這支比前一支更利害。

磚紅邊深沉酒色 , 仍隱约嗅到梅子、龍眼及甘草 。 酒體濃密有勁結構深沉 ,  味道複雜得難以分辨 , 它的酸度柔和而通透 , 餘韻是微酸及龍眼甜韻 。 整支酒呈現 Powerful , Rich, Deep, Elegant & Well Balance 的完美結合。 當晚其他酒拍埋去跟本有一段距離。

如此厲害的 Burgundy 大家都估這可能是 DRC  , 它的甜韻不同於 La Tache , 格局規模比 Richebourg 的花田細 , 而最重要的是多一份 Structure 拘謹 , 大家估可能是 Grand Echezeaux , 開估是 Domaine de la Romanee-Conti Echezeaux Grand Cru 1966 。

同一個晚上兩支同村 Mazis Chambertin , Echezeaux , 兩個年份 85, 66 作比較 , Wine Maker 一比之下更覺功架。

Quinta Do Noval Colheita 1937 Tawny Port

最後出場是一支 1937年的 Tawny Port。 深啡色 , 布冧、加應子、杏甫乾、拖肥等甜美 , 還有一種奇特的像走進舊式古懂木器傢俬舖的混合木香。 入口柔潤豐滿 , 甜美的酒液流入口腔 , 甜酸平衡絕不嗆口 。 加應子, Jam Cherry, Smoky 的餘韻在齒縫及喉底繞轉良久不散。

雖然疫情及黑暗還未看到盡頭 , 但相信一切在上主的手裡 , 現今如在礦野的日子正是對我們的試練 。 人的盡頭神的起頭 , 上主會聽見我們的禱告 ,  黑暗不會永遠 , 總有一天會走出黑暗幽谷 。

2019 年轉眼就過去 , 每逢十二月也是長老會聚會之時 , 大家多年來建立的深厚情誼 , 就算經歴如此亂世、政見未必相同也會互相尊重、理解 , 和而共融。  大家心裡都明白友誼如同高質美酒 , 能經得起年月變化時代洗禮 , 內涵、修養、氣節絶不是一朝一直的事 , 卻真的要經過時間粹煉 , 點滴積聚而成 , 找到自己的定位及初心才能發展出其獨有韻味。

一如以往 , 全晚以舊酒為主 , 而當中有很多是 PR 100 分的靚酒 , 能夠品嚐真是三生有幸。

 

Henri Giraud Fut de Chene Ay Grand Cru Brut 1990

上年酒聚試了Champagne Henri Giraud Argonne AY Grand Cru Brut 2008, d’ AY Blanc de Blancs Brut 2005, 今次試這支 Fut de Chene Ay Grand Cru Brut 1990.

一支 29 年的成熟香檳 , 當然不期望像新年份般氣泡豐富 , 反而是一支高質 Still Wine。 黄金般的酒色 , 散發熟蘋果、Honey、餅乾的香氣。 口感依然柔軟豐滿 , 酒味隱约滲出柚子的果甜 ,  絶佳平衡性配以平順不徐不疾的節奏 , 感覺高雅 , 收结悠長细緻可堪细味。年輕的 Champagne Henri Giraud 風姿綽約 , 成熟的優雅高貴 , 不愧為香檳中的明珠!

 

Domaine Leflaive Bienvenues Bâtard-Montrachet 1983

金黄的酒色 , 白花、雲尼拿、蜜糖、Spice 的香氣 , Creamy 華麗的酒體 , 高密度而深沉 , 柔和中縕藏流水般內勁 , 因陳年開始發展出甜酒般的感覺。 绵花糖混合檸檬的果酸内儉節制 , 擴散性的礦物元素 , 絶佳平衡中展露深不可測的層次内涵 , 韻味深長中帶有似實似虛的果甜。 Leflaive 剛柔互濟內外兼修, 永遠都是一派武林名宿的風範格調。

 

Chateau La Mission Haut Brion 1928

這支酒在 4pm 開瓶一刻有點濁臭, 長老對它並不樂觀 , 姑且落 Decanter 看看是否有轉機 。大約 5:30pm , 酒的濁臭漸漸散去 , 酒的酸度明顯標高 , 而酒體開始变厚 , 憑經驗知道這支酒開始回魂。

直到 6:30pm 左右, 大師兄元神歸位。 深 Inky 酒色 , Dry Earthy、瀝青、煙燻、黑果。  酒味回復 Bordeaux 舊酒那種古樸味道 , 酒味元素溶匯難分憑感覺是黑 Berries 混合煙草及甘草 , 结構已化有形為無形配合穿透性的果酸 , 缐性的果韻作為餘韻。

一支 91 年的老舊 Bordeaux 能成功回魂 , 還有水墨畫般的行雲流水式意境表述 , 還能要求什麽?

 

Chateau Le Gay Pomerol 1947

4pm 開瓶 , 原瓶唞氣至  7:30pm , 8:30pm 過 Decanter 再落杯。

如 Port 酒杯酒色 , Truffle, Earthy, Dark Cherry 一派老舊 Bordeaux 的酒香。 難以言喻的複雜酒味渗透出  Merlot 的絲絲果韻 , 酒體滑如流奶 , 元素混然難分 , 餘韻淡淡略有點鹹味的在喉中繞轉 ,  那份感覺像智者 , 看穿不說穿 , 不温不火平和而低沉地教誨一樣 。 又是見山不是山 , 見山還是山的绝境美意。

 

Chateau Ausone St Emilion 1934

4pm 開瓶 , 原瓶唞氣至  8:00pm , 8:50pm 過 Decanter 再落杯。

乾玫瑰、皮革、松子、黑朱古力的酒香深琢迷人 , 入口是陳年而甜美的果韻 , 果酸幼细 , 没有之前兩支的 Earthy, Truffle 氣息 , 感覺上出前兩支更年青。 順滑口感質感细密 , 平滑醇美 , 似甜非甜有形無實的果甜韻味 , 複雜中流露一些乾淨、纯美、鮮爽 , 和諧的酒味約隱約現的內容細節 , 令人非常舒服 ,  餘韻不算長卻果韻悠悠。 它的美不在華美外在 , 而在親切體貼的內在 , 處處散發一種令人平靜的安祥感。

Chateau Ausone 在右岸中從來都是乏人追捧 , 不過懂得欣賞 Ausone 的人一定明白些酒要夠陳舊才能發揮其精粹之處 。

 

Chateau Lafite Rothschild 1959

4pm 開瓶 , 原瓶唞氣至  8:50pm , 9:30pm 過 Decanter 再落杯。

非常熟識的香氣 , 鉛筆、黑果、松香、丁點白楜椒及煙絲 , 這都是非常 Classic 的 Lafite Rothschild 香氣。 一支60年的老酒 , 果味、單寧、果酸元素凝聚合一 , 豐富 , 結構沉實有力潛藏內勁及張力 , 果酸细緻 ,天地交融强中有細 ,  而餘韻更是悠長细緻生津感。 歲月風雨中磨煉出來的成熟智慧 , 充滿皇者氣派風範 。老實講不論酒味、層次、結構及餘韻屬當晚之冠 。

有人話 Lafite Rothschild 唔好飲 , 只是支酒名氣大流轉度高 , Bottle variation 及處理不當原因 , 並非酒本身問題。

 

Chateau Clos Saint Martin, Saint-Emilion1945

這是一支最近從酒莊 Release 的酒。 開瓶落 Decanter 唞半小時落杯。

梅子 , 熟果果香。 酒體横向擴展柔美绵密( Lafite 卻是縱向深沉内儉 ) , 感覺上年輕力厚 , 配以ashy 般質感 , 餘韻礦物感强 , 收結餘韻俱佳。 這酒印像不錯但欠缺一些老酒應有的時間滄嗓感。

 

Maison Leroy Clos St. Denis 1971

4pm 開瓶 , 原瓶唞氣至  9:50pm , 10:20pm 過 Decanter 再落杯。

這是當晚唯一的 Burgundy,  磚紅帶光澤的酒色 , 香氣散發玫瑰花田 , 柑橘 , 甘草芳香 , 是一種擴散性的香氣表現 , Silky 幼滑酒體元素完美地交融 , 似虛而實的單寧質感 , 豐富深沉的內容變化 , 餘韻帶一點梅子甜味 。一句到尾 This wine is what it’s all about。 這支 Burgundy 所表現的是一份自然流暢的女性雍容、優雅、美麗氣質風度 , Leroy 的皇者地位實在是實至明歸。

 

Chateau Coutet a Barsac 1986

飲食界一向推祟甜酒配鵝肝 , 白松露配炒蛋為最佳配搭 , 但從未聽過甜酒配白松露這组合。  當晚我們剛有一大白松露 , 其中一位長老即時示範這配搭 , 將一粒及幾片 White Truffle 塞進支 Barsa c甜酒内浸 2 – 3 小時。

 

Barsac 配白松露完全没有任何衝突 , 白松露的香氣韻味渗進甜酒中加添了 Flavor , 每一唊甜酒除了 Peach , Honey, Stone Fruit 果甜外還渗出絲白松露的韻味 , 效果奇幻妙趣 , 而甜酒的甜度被白松露吸收了 , 甜中帶丁點鹹感觉立體 , 配搭新穎獨特 , 真是長見識 。 可惜當晚没有準備雲尼拿雪糕 , 否則將浸了甜酒的白松露片淋上混合 , 必定更錦上添花。

有朋友問一晚飲咁多支酒會否醉?  當然若新年份的話 , 飲到六成已有醉意 , 但舊酒因陳藏幾十年酒精已退減很多 , 加上我們慢慢品嚐 , 去到尾只有微醺卻没有醉意 , 這也算是飲舊酒的一個好處。

時間在不知不覺間流逝 , 難以至信又到了十二月 , 慨嘆這一年過得真快。 每逢年尾都是充滿期待的 , 尤其是長老會的 ”酒神的盛宴” 。

過去兩三年酒神的盛宴多數以 Burgundy 為主 , 長老今年轉一轉玩法以 Aged Brodeaux 為主題。未入主題之前先來兩支極為罕有的香檳。

Champagne Henri Giraud Argonne AY Grand Cru Brut 2008

這支香檳的瓶蓋非常特別 , 它不像一般香檳慣用的鐵線抓著錫纸 , 而是用一條粗金钃條箍著水松塞 , Packing 提供了一支像小型開信刀的” 開酒器” , 用它來撬走支金钃條 , 再用手擰開水松塞 , 玩法有點特別。

金黄酒液混合極幼细泡沫從杯中不同位置上升。 香氣清怡優美 , 散發花香、Nutty、西柚、奇異果的香氣。  入口如慕思般的氣泡 , 给你柔軟而又 All Round的口感 。 酒味隱约感到水蜜桃、士多啤梨的甜美。 幼细的酸度 , 有 Substance有 Complex , 中段內涵有如樂章般的節奏層次感 , 優美得來又夠 Focus。收结有少許鹹味加果韻在喉底浮現 , 韻味悠長。 一支非常工整、優雅、高質的香檳。

這支 Argonne AY 是 Henri Giraud 的旗艦级香檳。 用 Grand Cru Aÿ 田 ,以90% Pinot Noir 及 10% Chardonnay葡萄釀造 , 再以95% 當地出產的小木桶內發酵 , 因此以 Argonne 命名。 Henri Giraud 說這支香檳是 " The diamond of our range, the best of the best of what we do". 年產只有 4000支 , 基乎全部由內部認購及買去日本 , 在香港極為少見。

Champagne Henri Giraud Grand Cru d’ AY Blanc de Blancs Brut 2005

第二支是 AY Blanc de Blancs。 這支香檳年產更少只有 2000 支更是矜貴。

金黄色的酒液泡沫同樣豐富幼细。 香氣帶花香 , 梨子, 少許麵包 , 香氣比Argonne AY 來得輕盈 , 但卻有一份牽着你鼻子的魅力 。 酒味流暢 , 帶着柔和果酸 , 舒服的口感清爽線性的果酸內涵 , 絕佳的平衡性 , Mineral 在中尾段出現 , 果韻同樣悠長。

對比兩支香檳 , Argonne Y 感结實凝聚 , 而這支 Blanc de Blancs 則輕柔飘逸 , 這都是因為 90% Pinot Noir 與 100% Chardonnay 比例的關係。 個人較喜歡Blanc de Blancs , 它给我像夕陽下在山上看芒草的影像 , 那是金黄、温暖、舒服及一份寧靜感的一幅圖畫。

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進入當晚主題 – Aged Bordeaux。  我自己對新酒同舊酒的品評抱有不同尺度 , 因為大家都有機會接觸得到新酒 , 我會以較理性的角度去分析 , 注重它的细節及個人感覺 , 試圖了解其錯综複雜的脈絡 , 作為推介、採購、儲存、飲用的參巧。

對於 Aged Wine , 因再遇上的機會較少 , 加上每支酒的成長儲存經歷都不同 , Condition 有很大的差異 , 遇到一支 Good Condition 的舊酒已是 ”萬幸” 。Good Condition 的舊酒還要懂得處理才能表現其美態 , 所以飲到支靚舊酒 , 真是要”感恩” 。  有些舊酒有些年份太舊連見都未見過 , 未見過唔熟識又如何品評呢?

舊酒經長時間熟成  , 酒中各元素如何 Integrate 是重點所在 , 各元素中果味能否保存及溶合是最關鍵的 。試問若支舊酒果味全流失 , 只剩下酸度及單寧 , 支酒變成一支木水 , 那有什麼好品評?  舊酒仍能保持到幾十年前的果韻 , 歴久而常新 , 那才是最矜貴。  而酒味的發展更如幾許風雨的人生經歴 , 所以要像藝術品般用心感受、欣賞、細味、尋找共嗚的心態去品嘗 , 並作個記錄 。 有些可能具體 , 有些可能抽像 。 我當然明白讀者亦會很好奇 , 好想知道支酒點靚法 , 又或者從我描述中來個 “伯拉圖式品嚐” 也覺滿足。

Chateau Lafite Rothschild 1976 – Magnum

1700開瓶作原瓶唞氣 , 1830原瓶直出。 Earthy Forest 加上 Lead Pencil木香 , 夾着成熟 Red Fruit , 丁點白楜椒及煙絲 , 這都是非常 Classic 的Lafite Rothschild 香氣。 入口是柔軟如奶脂般的口感 , 單寧、果酸、複雜的內涵凝聚合一 , 結構宏大沉實有力 , 很容易感受到它的潛藏堅實內勁 , 而餘韻更是悠長细緻而複雜。

一支儲存得好42年酒齡的 Bordeaux可用風華正茂來形容 ,  Lafite真有小國之君的皇者氣派風範 。

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接下來幾支以 Blind Tasting 形式進行 , 為的不是考驗大家的盲品功力 , 皆因每一支都是超越自己經驗、認知的東西 , 而是令大家更 Focus 在酒質表現上 , 尋找當中的蛛絲馬跡。

Chateau Margaux 1947

1700開瓶作原瓶唞氣 , 到落杯前才落 Decanter 隔渣 , 2030hrs 落杯。

酒磚色而帶光澤 , 酒香散發著 Beautiful 梅子、黑加侖子的甜香 , 嗅深一層是松木、皮革及泥土。 入口是成熟梅子果味 , 質感非常柔潤 , 果酸及單寧已全然溶化 , 甜美果味貫穿整個味覺旅程 , 甜甜餘韻在喉底迥盪不絕。It is truly beautiful 。

這支 Bordeaux、成熟、優美、大方、典雅、甜美 , 風格極像 Burgundy 只是更濃郁 , 而它骨架结構內歛而且甚具氣派 , 韻味成熟有著一份 60年代的古典風華 , 就像瑪利連夢露般是一個 All Time Classic。  在 Bordeaux 中 , 風格味道最似 Burgundy 的只有成熟的 Chateau Margaux 及 Palmer。以它的絕世風華應是Chateau Margaux 無疑。

開估是 Chateau Margaux 1947 ; 一支 71 年酒齡竟有如此甜美果味 , 而且貫穿整個味覺旅程 , Margaux 真的有穿越時空的特異功能。

Chateau Palmer 1961

1700 開瓶作原瓶唞氣 , 到落杯前才落 Decanter 隔渣 , 2100hrs 落杯。

這支酒竟然同支 Chateau Margaux 1947 十分相似 , 酒香同樣散發著吹波糖、梅子、黑加侖子的甜香 , 少許 Spice、皮革、雪茄盒。 入口質感柔軟如絲 , 所有元素果味、單寧、果酸、木桶元素溶和。 老實講若 Chateau Margaux 是 Beautiful 的話 , 這支可以用 Glorious 來形容。 真的很難分得出分別 , 只能感到它的規模比 Margaux 略细 , 平衡性、層次感卻有丁點分別 , 可說它更平易近人及有點文藝古樸氣息。

開估正是一支 100 分的 Legendary wines –  Chateau Palmer 1961 , 世纪之酒果然名不虚傳。

Chateau Latour 1953

1700開瓶作原瓶唞氣 , 到落杯前才落 Decanter 隔渣 , 2130hrs 落杯。

酒色磚黃老舊。 香氣散發, Earthy、杉木林、煙燻、玉桂、Dark Berries , 香氣以複雜為主深沉剛正不移 , 與前幾支感覺不同。 入口是成熟華麗的圓潤質感 , 體型横向。 味覺元素渾成, 士多啤梨的果酸 , 中段感到小許黑果及黑朱古力的甘味 , 餘韻在喉底迴嚮良久不散。 它的骨架無形而綿密堅挺 , 肌肉感强 , 層次複雜而平衡 , 它的 Backbone 是支酒精髓所在。 開估正是 Chateau Latour 1953。

Chateau Latour 1953表現的是一種學者般的氣質 , 是一種歲月中磨煉出來的成熟智慧 , 外表不是它的著眼點 , 反而是内涵中顯露出那份尤如智者的温文爾雅修養及智慧。 聰明是天生的 , 但智慧卻需後天的經歷、磨煉、培育及對生活的堅持與選擇。

最後出場一支十分嚇人 , 所以另文作分享。

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1989 Dr. Bürklin-Wolf Wachenheimer Gerümpel Riesling Trockenbeerenauslese

最後出場的是一支德國世紀年份 1989 TBA 甜酒 , 大家都好奇怪點解支酒像 Port酒般深啡色而非金黄色。

香味複雜 , 蜜糖、布冧、加應子、咖啡、香料、果仁等。 口感柔潤 Oily , 甜美而有高雅的糖份絕不嗆口 , 甜酸平衡中流著細緻的酸度悠長而美麗 , 餘韻在齒縫及喉底繞轉良久不散。 這真的是天上來的 ”玉露瓊漿” 。

上述幾支舊酒都有一個共同點，就是它們形神俱備，很能表現到每個酒莊的核心風格及 Wine Style，可以說是非常 Classic 或是一個 Text Book Reference.

又一個永世難忘的晚上 , 好朋友之間的友誼就像醇舊美酒 ,經得上時間考驗 , 元素 Well Integrated 醇化 , 越久越醇 , 而且酣味長繞心頭 , 令人回味细嚼。