儷凝淨聚 – Vincent Charlot Champagne le Fruit de Ma Passion Extra Brut

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上次試完 “空山靈雨” Champagne Vincent Charlot L’Or des Basses Ronces, Blanc de Blancs Extra Brut 2011 時已深知這 Champagne House 绝非凡品 , 但—間 Champagne House 不能獨孤一味 , 要全面了解就一定要試它的  Entry Level 及其他產品。

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淡金黃的酒色 , 泡沫細緻像雨絲般從杯中不同位置上升非常有詩意。 香氣輕輕帶著青蘋果、梨子、奇異果、少許麵包。 將香檳放暖少少時嗅深一點你會發覺深處有蜜糖的甜香。  入口如慕思般的氣泡 , Creamy Palate是最好的形容詞。 由輕至重的酒味曲線 , 非常 Clean & Focus , 絕佳的平衡 , Bone Dry的酸度有如樂章般在口中迴盪 , 果韻在脷中及喉底四處碰撞 , 韻味延續到十幾分鐘之久。 每—口香檳在味覺中都有不同變化 , 有時你會感到多—些 Mineral , 有時會多—些 Nutty , 有時它的果酸像樂章般充滿跳躍感 ……….. —言蔽之 , 每一口香檳都是不同的味覺響宴 , 兩三杯後你更會覺得心頭有—份絲絲的暖意。

上次支 “空山靈雨” 有24小時保鮮的能耐 , 我亦好有興趣這支 le Fruit de Ma Passion 的潛力有多少。 用 Champagne Stopper 放雪柜 24 小時後再試 , 氣泡有如初開時般豐富 , 香氣多了些 Sweet Toast 。 它的內容骨格完全沒有走樣 , 酒味依然凝聚 , 酸度變得比較明顯 , 感覺上支酒平靜了少了那份”靈動” 及 “呷呷不同” 的活力變化。 老實講我唔 Prefer 將支檳唞咁耐 , 一般飮檳的正常飲法就可以了。

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Le Fruit de Ma Passion是由 65% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir and 15% Chardonnay 釀造 , 由於主要葡萄是 Pinot Meunier , 它的中尾段味覺變化較多 , 那一種 ”旋渦式” 的味道凝聚感亦是它的獨門。 我覺得它的特點是 Clean & Focus 與“空山靈雨” 那份”空靈”的”通透感”風格上很不同。

這支香檳的酸度頗高而且變化豐富 , 不論淨飲及襯菜亦十分適合 , 真係—支香檳可以玩晒全餐飯。 而它亦有Ageing Potential , 我相信放三、五年味道更豐富。  作為—支Entry Level Champagne 已算是交足功課有餘。

 

補充:

在我酒評中多次提及 Biodynamic 的酒對温度及搖恍特別敏感要小心處理 , 當中 Body 厚身及濃郁的紅葡萄酒雙對比較好一些 , 而纖巧幼細的香檳是最難處理的。

自己在不同場合飲用 Vincent Charlot Champagne , 我覺得最好飲是在家中飲用。 又或者像出席一些名牌香檳酒宴般 , 學主辦單位預早將香檳送到餐廳並托人將酒預先雪好 , 減少温差及搖恍亦令香檳 Serve 前有足夠時間及穩定地發揮它的層次、變化及美態。 其實這處理手法同樣 Apply 落所有高質及靚香檳。

有幾次帶它們出席酒聚 , 我已很小心事預先將香檳在雪柜雪凍 , 再用保温袋運用 , 但經過舟車路程搖恍到餐廳 , 支檳未定神就急着開來見人 , 它的表現真的會大打折扣及甚至失魂落魄 。 一般情況下起碼要將它放冰桶 1 小時才能有回復正常表現。 香港人生活緊迫出席聚會唔遲到已經好難得 , 若要求帶香檳的酒友提早1 小時到場為大家準備 , 咁麻煩我覺得無乜人肯咁做!

退而求其次可以等到家中請客時 , 才挑這類精品奉客 , 這就包保你能完全感受所描述的美態及變化。

另外大家若從酒商購買 Vincent Charlot , 最好多口向酒商問一句批酒幾時抵港? 是大批運送還是少量運送?  (大家都好清楚機場工作人員如何對待行李及旅程中的溫差 ) , 再跟據運送方法俾足夠時間 ”坐暈浪監” 等支檳回復狀態才飲用欣賞。

當然大家怎去處理及飲用葡萄酒是大家的自由 , 我只是提供一個意見參巧 , 使大家唔使嘥咗支好酒又嘥咗啲錢。

平玩相機 Wifi 模組

在現今網絡年代 , Wifi 絕對是每個都市人生活不可或缺的東西。 對於某些喜歡攝影的人來說 Wifi 科技更帶來方便 , 它可以:

  1. 拍攝後即時經 Wifi 傳相落手機 , 再 Share 出去俾其他人又或者發放 FB。

  2. 用手機搖控相機作遙距監控拍攝 , 甚至用來自拍。

  3. 每次出攝影團都會為是否要帶電腦作一輪爭扎。 現在智能手機 、 Ipad 、平板電腦功能强大而且顯示器又靚 , 若相機可以用 Wifi 與 Ipad 連通睇相、揀相甚至執相會十分方便。

  4. 在 Studio 時 , 相機與電腦連缐作 Tethered Capture 聯機傳輸 , 即時檢視相片質素以便修正。

  5. Wifi 功能都一般在中階及輕便相機之中 , 對於單反一族一般會借用 Wifi Card 作相片傳輸 , 這些 Wifi Card 的弊處是傳輸率慢 , 而且只做到單向 Share 相 , 不能做到 (2) – (4) 這些功能。 另一弊處是只 Support Jpg File , 對於我之類 Raw 友實有些不方便。

要為手上的單反加 Wifi 唯有幫襯原廠的 Wifi 組件才能做到 (1) – (4) 的效果 , 這類 Wifi 組件價格昂貴 , 最慘是某些模組只支援某些型號相機 , 一旦換機這些組件多數用唔返 , 不附合經濟原則。

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最近無意中發現了一件有趣的東西可作個分享。 原來市面有一隻叫 Cam Ranger 的東西能做到原廠 Wifi 組件的功能  , 它另—好處是只要有—個 USB port 就用到 , —個 Device可共用在 Canon , Nikon 甚至 Sony 機上 , 而價錢是原廠 Wifi 組件的一半 , 聽落都已經好吸引。 http://camranger.com/features/

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正所謂高手在民間 , 原來網上早已有人發現一隻舊型號的 Travel Router TP Link MR3040 同 Cam Ranger 外型基乎一模一樣 , 而網上已有高手更將 TP Link MR 3040 灌入新程式 Firmware 並與 Apps 结合做到同樣功能 , 而價錢只是 Cam Ranger 的十分之一! (約$3xx)以咁價錢能做到 (1) – (4) 功能 , this is too good to be true!!

由於 TP Link MR3040 是上—代產品市面上較難找 , 而另一型號 MR3020亦可

http://www.tp-link.tw/products/details/cat-4691_TL-MR3020.html。兩者分別是舊型號有內置電池 , 而新型號則要尿袋充電變相多多一舊嘢。我怕麻煩所以上ebay 找了個 MR3040.

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TP Link MR3040 回來後便依樣胡盧照做 , 這些 upgrade firmware 的工作對我來説沒有什麽難度。

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我用部 Nikon D700 連接我手上的第一代 Ipad 試用 , 拍攝、傳輸、操作反應都好流暢 , 至於過相速度絕对快過用 Wifi Card , 而我最高興的是它能 Support Raw Files。當然若只用 jpg files 的話 , 整體反應會更直接爽快。

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我轉用 Iphone 作遙距監控拍攝 , 效率反應與 Ipad—樣 。

我轉用另一部 D810 試 , D810 是 3600 萬像素由於 File Size 很大 Jpg 及Raw 的傳輸時間較慢 , 感覺上無 D700 咁好反應。

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至於 qDsIrdashboard 這個 Apps 功能十分強大及齊全 , 可以說是對相機功能的完全操控 , 還可以作 Bracketing ,  Time Lapese 拍攝非常勁抽。 我使用一段時間發現玩此方法對相機的電池用得很快 , 而在 Ipad 或 Iphone display 大size Raw file 的時間亦比較耐 。其餘的效果也十分滿意以 $3xx 能做到咁效果 , 仲有什麽可投訴?

TP Link MR3040 改裝大法  https://www.minwt.com/dc/10448.html

qDsIrdashboard Website http://dslrdashboard.info

qDsIrdashboard Apps at Apple Store

https://itunes.apple.com/hk/app/qdslrdashboard/id912760548?l=zh&mt=8

普寧火墩險重重

 影火龍的第二天我們去普寧拍攝跳火墩 ……………

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跳火墩活動在中午 (1330 hrs) 進行 , 首完隊伍會在村口拜神 , 拜完神後隊伍就會帶著神像走均全村 , 而途經某些地方會燃點禾趕草作火墩 , 而遊行隊伍會跳過火墩 , 遇意吉祥。 通常一條村沿路有六、七個火墩佈置在村內不同位置 。我們不打算沿逃追影 , 所以遊行一開始我們就去其中一個火墩佈防 , 實行以逸代勞 , 守株待兔。

 

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跳火墩的地方不在空地而在村的路上 , 條路不算濶最多只有十多呎 , 而兩邊是田或水渠 , 禾趕草就放在路中心 。

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問題就是每個拍攝點的最佳位置跟本不多 。 有些有心人早早就去霸定位 , 我覺得這是最好的方法。  不幸的是有些攝影人唔守秩序 , 遲來先上岸企在你面前!    咁對那些早早到場的人很不公平 , 好自然出現推撞及衝突。

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影火有相當危險性 , 一定要識睇風向及企在上風位 , 遲來的就迫住企下風位 , 一點火火乘風勢那股煙及熱湧過來你真係無得走。  另外也要預留通道供跳火墩者落地否則就會出現碰撞及危險。 每次啲工作人員必定會粗暴地驅趕做成不愉快衝突。

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在場擾讓一大輪 , 工作人員拉好晒安全區才點火 , 一點火火勢就不受控制及迅速漫延 , 有火燒連環船之勢 。 在下風位的攝影人即時被火勢迫得後退。

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我踎在上風位離火不遠 , 我背後有很多人頂著我可說是無退路 , 萬一風向一轉真係會燒過來 , 那時我真的有些 “肴底" , 只希望早早影完走人。

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在火勢猛烈之際已有人開始跳火墩 , 參加的跳火墩都是一些十來歲的年青人 , 他們在全無安全裝備及滅火筒的配套下 , 無𢣷火勢一一跳過火墩 , 那份勇猛真的令人咋舌!

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跳火墩的人年紀越跳越細 , 有些只有十歲八歲 , 真係為他們搓一把汗!

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其實元宵那天晚上也有跳火墩活動 , 只不過同豐順火龍撞期 , 珠玉在前大部份人都去了影火龍吧了。

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跳咗大約二十人左右 , 火墩隊就跳完 , 我亦為他們鬆一口氣。

整個拍攝過程比影火龍更辛苦。 那種辛苦來自攝影人的擠湧及不守秩序 , 好多影友影完這一節都話怕怕及唔值得 , 其實只要大家用支長鏡離遠影 , 根本乜嘢問題都可解決 , 但誰可以維持秩序?  誰可以勸服咁多攝影人呢?

 

豐順火龍熱哄哄

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元宵節中國的大節日 , 中國及台灣各地都有不同慶祝活動 , 而潮州的豐順就以舞火龍出名 , 很多沙龍靚相都以這為題材。 這個元宵碰啱週末唔使攞假於是就跟攝影團去影火龍。 這絕對是一次的” 很激” 及 ”難忘” 的攝影體驗 !  當我在FB 放相後很多朋友都私下問我攝影詳情及一些細節 , 有見及此我就將我今次的個人經驗及所見所聞作個分享。

我以前在大坑都試過多次影火龍 , 但雙對豐順火龍來說大坑的火龍是個小兒科。根據攝影團的資料 , 一般的拍攝方法只有兩種 , 兩者只可揀其一!

A) 帶備腳架長鏡 , 可用了高腳架、膠櫈、高梯 , 站在山丘上離遠影

B) 帶備保護裝備 , 用Wide鏡落場影。

 A) 方法好處是可以居高臨下影到全條火龍而且較安全 , 弊處是全程被人群困住攝影角度被局限 , 若 Location 唔好條龍唔過來就無晒符。

B) 方法落場跑雙對是較危險的 , 但好處是攝影角度變化大 , 可以近距離拍到臨場感及人物。

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我喜歡拍臨場感及人物所以選擇了 B 方法。之後就要諗保護裝備的問題 : 原本諗住用單車頭盔 , 但單車頭盔穿隆防唔到煙火 , 走去五金鋪花 $35 買了個工業安全頭盔 , 再加 $25 買個 3M 眼罩就算。 至於口罩我怕焗所以沒有準備, 只打算若需要用條魔術領巾拉起就當口罩。 衣著方面嚴格來說一些不易燃物料如皮、棉、羊毛、牛仔布會最好 , 但我見舞龍那些都是赤膊上陣無須太過 , 細想之下只準備件唔怕燒穿的舊 Jacket 就算 , 我裝備算最是 Basic 的。 有些團友選用電單車頭盔 , 因電單車頭盔有個透明擋風及可以保護到耳仔 , 這比工業安全頭盔有更強保謢 , 弊處是價錢較貴及大件。

若果無準備任何保護裝備、膠櫈或高梯 , 可以要求旅遊團到豐順市內的當地五金鋪購買 。 電單車頭盔都只係三幾十人仔有交貿 , 六級鋁梯都係一百人仔平過上淘寶。 可以的話買張膠櫈仔也好 , 一來咁長時間等侯可以用來坐 , 到影相時亦可企高用 , 一物二用。

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我們大約 5pm 到達 , 舞火龍的塲地在一條村內 , 村內有一個約兩、三個足球場咁大的空地 , 而空地對上兩邊有一個兩三層樓咁高的小山丘 , 山勢很平而且地方都算幾大。

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舞火龍在晚上 8pm 開始 , 我哋 5pm 已見場內山丘上已有一排人 Set 好腳架霸位等待。

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在場外另一邊有幾坐三層村屋 , 而所有天台上全部已放滿腳架及高梯預留位置 , 而這些位聽說是買位預留的 , 角度好與否就見人見智。

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場內有大批警員維持秩序又有一輛消防車在戒備 , 水馬放在斜坡邊位 , 大會亦有不時廣播 , 準傋功夫做到足。

現場所見原來除了 A) , B) 方法外 , 還有其他影法:

C) 航拍 – 我在場起碼見到四、五架航拍機 , 我對航拍沒認識所以難作評論 , 但現場咁多人若航拍機萬一失靈下墮 , 那會是件頗危險的事。

D) 手機 – 這個唔使講 , 場內九成人都用手機拍攝及錄影 , 而他們永遠企在你面前擋住你。

E) 高梯 – 我見過有人抬8 – 9尺木梯進場 , 但大會一見到有人用高梯就立即揾人掃走 ,現場觀察一般 5 – 6級梯就好足夠 , 一來無咁揚 , 二來亦較為安全穩陣 , 三來你太企得太高阻住後邊又一定俾人鬧死。掉轉頭來你霸了個好位仲等了幾小時 , 但臨開場俾前突然有人用高梯擋住你 , 而你身邊亦企滿晒人無得換位 , 你心情會如何? 真係交都有得打!

F) 高棍 – 這是我最討厭的東西 , 它們永遠在龍頭位置 , 老實講我都唔知佢影到乜!

G) Action Cam – 我覺得這個可以考慮 , Set一個在頭盔或胸口作錄影記錄 , 但影到乜又或者有無用另計。不過在咁兵荒馬亂中俾人扒咗都無人知。

當地導遊警告場內有扒手趁混亂揾食 , 所以我哋啲銀包、電話都留在車上 , 而自己只帶一機、一鏡、一支水、少少乾糧及保護裝備就去。

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如是者由 5pm 等到日落又等到月出 , 幾難得等到 8pm 真係等到發呆!

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這個元宵碰巧在週末 , 除了內地人外亦有很多來自外省及港澳攝影人 , 越夜越多人整個山頭都密質質企滿晒人插針不下 , 真的非常誇張 , 而場內亦有不少群眾 , 我粗略估計在場有幾萬人 , 大會話預計有十五萬人。

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黃昏開始埸外就輪流放煙花 , 氣氛熱鬧 , 當地人就像行年宵市一樣一家扶老攜幼又或者情侶食完飯出來看火龍襯熱鬧。

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我哋落場果班 7pm 左右就上晒裝備進場。

場內真係乜裝備都有 , 有著橙色消防衫的 , 地盤工友組 , 電單車頭盔黨 , 飛虎頭套幫 , 甚至銀色走火用防煙面罩都有人用。另一方面有些群眾像去老蘭般戴晒閃光頭箍、鴨咀帽 , 手拿閃光棒的……….. 總之就像嘉年華會般各式其式。

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據領隊打探得知當一晚共有四條龍 , 每條龍出場先有一些插滿煙花的魚、蝦、蟹、雞開路。

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Programe Run Down 是首光場內有村民用滕做的火把驅散人群。

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隨後是魚、蝦、蟹、雞開路 , 條火龍這時著晒 LED 燈隨魚蝦繞場三、四週。

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之後村民會燃點多支包滿炮杖的長竹在場內橫掃驅散人群為舞龍開路。

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這些炮丈村民真係唔同你客氣 , 他們永遠衝向人群 , 見到佢真係走夾唔透 , 有幾次走得慢個炮丈就在我頭頂及面前爆非常驚險。

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爆完炮丈就嚟火龍 , 火龍一點火就狂噴煙花 , 穿雲箭在空中嘶叫 , 離遠睇就好似恐怖襲擊咁!  條火龍在入群中穿插 , 龍身上的煙花四射 , 氣氛熱血!

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此時現場氣氛高漲到頂點 , 落場跑的攝影人見到咁場面真係話之你 , 個個衝晒埋去搏命影。

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每條火龍由起火到熄滅都起碼兜到兩三個圈 , 而一晚有四條龍 , 咁就有十幾次會影 , 所以根本唔使心急。

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由於未摸清形勢 , 我最初在遊行路線中某些位置佈防等條龍經過時才衝落去影 , 條龍離開了就回防看看相片如何再調節 Setting  , 等條龍再回來時又再衝殺 , 如是者一兩次就大概知道用乜 Setting 最好。

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除了影龍頭外其實龍身、龍尾加埋那些魚蝦都好多嘢影 , 只要你唔怕煙花火舌就可以。

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通常第一條龍啲人會避忌一些 , 但發覺那些煙花火舌彈上身都無乜傷害個膽就更大 , 所以啲人會越影越近 , 有時甚至阻住條火龍去路。

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有幾次我幾乎被人群撞倒 , 我被迫退到水馬陣邊 , 而水馬陣在斜坡邊沿 , 當時一個水馬俾人踩爛而內裡的水湧出 , 水加泥就好跣 , 我一隻腳叉咗落斜坡 , 好彩另一隻腳仲企得穩及無再有人壓過來 , 勉強撐返起身無事又再衝過。

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這種兵荒馬亂像戰地記者般的拍法 , 拍攝機會往往一瞬即過 , 無可能俾你企定定搞一輪 setting才影 , 所以要人機合一及臨場執生。

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由於每個場景光暗不同 , 好多機會瞬間即過根本無時間俾你調教 Setting , 所以我用最簡單的方法去做 : 光圈開盡 F2.8 , 快門維持在 1/125s – 1/160s ,  WB 用太陽 , AF-C單點追焦 , 全部以 Raw 拍攝 , 我以這些作為基楚 , 而ISO 就因應光暗而變由80-6400。  其實我可以 Set ISO 做 Auto 讓相機自由選揀但弊處是相機不知你想要什麼 , 有機會 over , 所以我寧願自己操控。

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LED 龍巡遊 ISO 2500-3200 ,

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條龍爆火時非常光所以用 ISO 80,

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煙火燒到尾時ISO 100 ;

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炮丈時ISO 2500。

由於經常要調ISO , 所以我將相機Shutter旁的 Rec 按扭轉為 ISO , 咁我可以單手及最快速咁調節晒我所要的東西。

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由於現場大煙大塵 , 我衷告大家真的避免換鏡 , 我今次全程只是一機一鏡 , 一支24-70mm 殺晒。  我當日落場相機無做保護 , 部機影完的確有些塵 , 下次可考慮用保鮮紙包一包 , 又或者揾個密實袋冚一冚。 鏡頭一定要落 Filter , 每次影完都抹一抹塵 , Filter亦可避免被煙花射中傷及鏡面。我見一些影人用超廣角鏡 , 但這類鏡無得落 Filter我真係戥佢支鏡擔心。

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當一條龍燒完廣場四週就會放煙花作間場 , 之後就是下一條龍進場巡遊一輪 , 如是者做法重覆。

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通常每衝完一條龍最好襯間場期間俾自己回回氣 , 看看相片效果 , 抹抹鏡轉轉位置再調整下一步策略。

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這晚玩四條龍真係夠晒皮 , Event完了後更覺週身骨痛 , 幸好拍出來的相片也算滿意 , 一切辛苦都是值得的。

Henri Jayer Echezeaux 1966 – 神之帶領

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這是酒神的盛宴 2016  Part IV 最終章。

壓軸出場的一支又是一支很難用文字去形容的酒 , 試想想這支酒能放在咁多支勁嘢之後 , 但依然難以掩蓋它的光芒 , 那是何等堅抽 ??

酒色老舊 , 香氣中輕滲泥土、梅子、Red Cherry , Spice 香氣深不見底令人沉醉及愛不釋手 入口酒體幼滑如絲 , 成熟果味中混着複雜細緻的香料及酸度 , 風格自然及古樸具體來說它體形上雖不及之前幾支濃郁或厚重 , 但卻是比之前咁多支更 Powerful ,  複雜而多層的變化帶有莓類果甜味及絲絲單寧 , 直達你心中使你感到無比幸福及滿足 , 而餘韻之長令我驚訝。  它給我最強烈的感覺不是在口腔的一瞬 , 而是隨後 After Taste 的回味 – 甘甜、自然、Powerful、深不見底、在喉底回酣的果味堅實令你感受到當年葡萄的韻味 , 這種 “穿越" 式的感覺是 Burgundy 之神 Henri Jayer 最特別的地方 , 加上 1966 是靚年而支酒的 Condition 又咁好 , 咁多因素加起來是極之罕有的。

品嘗此酒真的要心境寧靜 , 否則就會錯過了它的訊息  ……………….

它像冬日的陽光般給你一份如被擁抱的溫暖及親切感 ,  在最平凡及細微中 , 彰顯它的無邊能量及不平凡 , 令你內心產生一份充實的滿足感及力量 …………….

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它像一道光 , “穿透我全身 ………………..

它能看透我所思所想 , 更能直接觸動我心靈深處 ……………

我像被一個身軀溫柔地抱著一般 , 內心有一份難以表達的平靜及安全感。 在你懷中我不須再害怕外邊的一切雷電風雨 , 得失榮辱 ……………

有人求道歴千山 , 我卻被尋在此間 …………….

人總是習慣只向前看 , 其實轉身回望自己的過去及經歴 , 才明白到什麼是神的恩澤。

我沒有能力去找祂 , 而是祂主動來找我 , 我這樣卑微的一個人 , 那裡堪當這樣的恩寵與眷顧呢 ???

這一刻我下跪並謙卑地說「主,請帶領我吧!」

Chateau Margaux 1947 (Vandermeulen Bottling) – 瑪利連夢露。

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老實講飲完之前幾支加埋支 “奪命十三劍" 已是極度滿足 , 但長老話仍有兩支未飲都令我們難以相信 , 更懷疑還有什麼能比 “奪命十三劍" 還要厲害的東西?

這支酒在 1200 hrs 開瓶 , 靜立唞氣 並在 1800 hrs 再過 Decanter 然後落杯。 長老說開瓶那一刻已是 “曄” 一聲 , 由此可知這支酒是何等級數及精彩 !

從酒香中它散發著 Burgundy 般的花香、梅子的甜香 , 但嗅深一層是車尼子、松木、皮革、玉桂及泥土 , 這些香氣表明它不是一支 Burgundy  , 長老話這是一支 Bordeaux , 而 Bordeaux 中風格味道最似 Burgundy 的只有成熟的 Chateau Margaux。

入口是成熟又 Sexy 的甜美果味 , 柔潤的質感像美女軟若無骨的玉手輕撓著你 , 果酸及單寧已全然溶化 , 甜美果味在口腔迥盪不絕 , 像美女在耳邊吹氣般騷透你全身 ……….. 這支酒給我全然不同的溫柔享受 , 它俾我的感受十分具體及易明。 優美典雅中暗藏一份頑皮挑逗 , 性感中不流於庸俗脂粉 , 從內裡散發一種絕世風華 , 這種絕世風華是一種穿越時空的 All Time Classic    …………………

我腦海中立即泛起一個影像 – 瑪利連夢露。  我相信找不到比這更貼切的形容此酒 , 能夠飲到一支如此精彩的佳釀 , 真是牡丹花下死 , 做鬼也風流。

 

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據長老講這支 Chateau Margaux 1947 是 (Vandermeulen bottling) 在德國的酒評中是一支 100 分的酒 , 今次試過果然是名不虛傳。 至於什麼是 Vandermeulen bottling? 請看以下解說:

“ Until about the 1950s, many Bordeaux châteaus sold their wines in barrels, either to negociants in Bordeaux or directly to international merchants such as the Belgium-based Vandermeulen or Berry Bros. & Rudd in London. These merchants then bottled the wine themselves, hence the designation of a “Vandermeulen bottling." (Today it would be very rare for a top estate not to bottle all of its production itself; on the label, this is indicated as “mise en bouteille au château.") These merchant-bottled wines can be just fine, but some collectors prefer bottlings that come from the original château.”

簡單一點就是 Label 上沒有註明 “mise en bouteille au château."  真是不同 Label 、不同經歴、不同享受 , 亦因為咁才能成就一代傳奇!

Domaine de la Romanée-Conti Echezeaux 1971 – 奪命劍十三

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Domaine de la Romanée-Conti Echezeaux 1971

這是酒神的盛宴 – 2016 的 Part II …………..

能夠放在"睡蓮"  Leroy Corton 及 “東方不敗"  Bonnes Mares 之後的 , 一定非同凡嚮!   酒在 1030 hrs 開瓶 , 靜立唞氣 並在 1800 hrs 過 Decanter 然後落杯 , 支酒唞了 8 小時 , 單看這個已是極之可怕的處理手法。

香氣是大紅玫瑰、紫蘿蘭 , 成熟甜美的車尼子 , 略帶少許 Spice 及煙燻 , 單是香氣己令人 “嘩” 一聲。

入口是優雅而濃郁帶著玉桂的甜香果味 , 如煙似絮如幽靈般的單寧 , 黑朱古力、薄渮及甘草味如魅影一現 ………..

這酒最特別之處是它似重還輕 , 結構似虛還實  ,  無影無形 , 變化於平靜之後的 After Taste 卻又凌勵無匹  , 直插要害 ………………….

這酒令我想起古龍筆下的燕十三在使出他的奪命十三劍的一段描述 …………….

“一劍輕飄飄刺出本來毫無變化 , 可是變化忽然間就來了 , 來得就像是流水那麼自然。 劍招變得有了生命也有了靈氣 , 皆因劍客將自己的生命注入了劍!    劍客輕描淡寫揮塵如意 , 一瞬間就已刺出了十三劍。 劍法本是輕靈流動的,就像是河水一樣,可是這十三劍刺出後,河水上卻彷彿忽然有了殺氣,天地間裡彷彿有了殺氣 。 第十三劍刺出後,所有的變化都似已窮盡,又像是流水已到盡頭。 他的劍勢也慢了,很慢。 雖然慢,卻還是在變,忽然一劍揮出,不著邊際,不成章法。但是這一劍卻像是道子晝龍點的晴,雖然空,卻是所有轉變的樞紐。 然後他就刺出了他的第十四劍。"

我記得飲過這支酒的 9x 年份 , 當時我覺得是年輕的劍十三 , 招式辛辣 , 勁度凌勵 , 變化無常 。 而這支 71 卻是另一境界 , 初開瓶時它只是一把生了銹的劍而只是得一劍。但當接觸空氣生銹的劍開始重拾它的生命及光輝 。劍招一招一招的施展而劍亦慢慢變得有了生命也有了靈氣 ,  成熟了的劍不再是着重招式辛辣 , 勁度凌勵 ; 反而是輕描淡寫揮塵如意地刺出了名震光湖的奪命十三劍。  因酒已完全熟成元素溶滙 , 此時就像將十三招複雜華麗的劍招再脫變昇華 , 完全解除招式的束縛 , 不著邊際不成章法 ,  而這一劍卻像是所有精髓神韻之所在  , 再而变出奪命十三劍的第十四劍!  (若果支酒唞唔夠或 Condition 唔好 , 是感覺不到這十四劍的變化的) 作為一個劍手最光榮的就是死在這種絕世劍招之下  (我作為飲家心態亦一樣。)

這支 Domaine de la Romanée-Conti Echezeaux 1971 正是奪命十三劍的第十四劍!

酒神的盛宴 – 2016

每年到了十二月又是長老聚會的日子 , 今年我們聚會的日子碰巧正是 9/12 ”大奇蹟日後的週末 , 可說上天提早的給我們及香港人送上一份聖𧩙大禮物。 在一個咁值得慶祝的日子再加上長老新居入伙 , 可說是喜上加喜 , 錦上添花。 長老特別為大家選擇了很多非常驚喜的佳釀來與眾共樂。

老實講我自創傷後已很久、很久沒有那樣心情輕鬆及開懷 , 雖然黑暗的日子仍未完全過去 , 但總算出現曙光及希望 , 正如信仰所講在黑暗中要堅守自己的信念 , 堅信一切自有安排。

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Moet Chandon Dom Perignon 1964

對於喜歡飲舊酒的朋友 , 飲到一支有 52 酒齡的紅葡萄酒的機會不算太難 , 但飲到一支有 52 酒齡香檳或白葡萄酒的機率就真係十分罕有 , 這亦是我所飲最年長的一支香檳。

Aged Champagne 的飲法很不同 , 千萬不宜將支酒落冰桶 , 放雪柜Light Chilled就可以 , 因溫度太凍難以表達酒複雜層次變化。

酒色可用烤橙皮色來形容 , 如此酒齡當然不可能仍有氣泡 , 就以一支 Still Wine 的角度去看吧。 香氣散發 Truffle , Almond , 拖肥 , Sherry 及焦糖的成熟香氣 。入口雖然少了泡沫的衝激 , 依然感到一份跳躍的生命力 , 豐滿柔和的口感 , 幼細如旀的酸度 , 酒味複雜有層次 , 難得是保持到平衡 , 餘韻悠長細膩。

難以想像一支咁舊的香檳仍有這份生命力及均稱平衡性。 它不溫不火 , 內涵的層次及成熟韻味是最吸引人的地方 , 雖是夕陽無限好 , 卻燦爛絢麗過 , 那怕近黃昏呢?

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Domaine Ramonet Batard-Montrachet Grand Cru 1996

成熟金黃酒色 , 香氣散發椰絲、雲尼拿 , 柔潤 Creamy 酒體柔潤之餘口感亦滲著一股透體清涼的舒服 , 而當中帶著強勁果酸 , 酸度 Dry 而不削柔中帶剛  , 酒味凝聚 , 當中層次豐富 , 餘韻帶礦物感

一支非常優雅的葡萄酒作為今晚酒宴的序幕。

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Frederic Esmonin Gevrey-Chambertin 1er Cru Estournelles-St.-Jacques 1978

這是很少人留意的一個酒莊 , 酒在 1030 hrs 開瓶 , 靜立唞氣並在 1600 hrs 過 Decanter 然後落杯。 (一支細莊 1er Cru 38年的 Burgundy 唞 6 小時才飲 , 你有這份膽色嗎?)

先嗅到濃烈而甜美的紫蘭花香 , 紅果、松木隨後而來。 酒味輕柔 , 支酒好 Clean , 果酸、粉末般的單寧、果味三種元素呈現有一種”鑼旋性” 的回轉交替的味覺變化 , 這種結構性表現非常特別。 老實講若果支酒未完全開展 , 你是很難飲到這種層次變化的。

這支 Gevrey Chambertin 就有如一件當代藝術品一樣 , 新派而充滿過性。

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Domaine Leroy Corton Grand Cru 1966

酒在 1030 hrs 開瓶 , 靜立唞氣 並在 1630 hrs Decanter 然後落杯。

成熟甜美的梅子果香 , 之後是菰香、Earthy , 少許肉味及 Spice ……………香氣變幻而深沉。  入口即時感到它甜美的果味 , 酒味混圓複雜 , 質感密度比第一支 Gevrey-Chambertin 尤有過之 , 酸度鮮美均稱 , 單寧如隱似現 , 餘韻回甘良久不絕令人回味

這支 Burgundy 有如油畫般的色彩濃郁變化 , 但另一方面又有一份來自大地的自然及感性 , 品嘗它時候我腦海中看到莫奈的名畫  “睡蓮

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濃厚色彩中包含一份難似捉模的感性及深度 , 它印像模糊但卻又令你似曾相識 ……………

能夠給我這種感覺的一定是一支我飲過的精彩佳釀 , 翻查品酒記錄原來我在 2010年聚會中飲過。

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Domaine Comte Georges de Vogue Bonnes Mares Grand Cru 1966

酒在 1030 hrs 開瓶 , 靜立唞氣 並在 1700 hrs Decanter 然後落杯。

能夠排在 Leroy之後出場的當然絕非范范之輩。  入口明顯比早前兩支有更豐厚圓潤的密度 , 酒味以梅子為主導夾雜 Sweet Spice 及石墨的複雜味道 ,  Ashy 的單寧質感 , 優美的酒味表達及平衡性 , 結構規模宏大寬濶而內勁卻深不見底的。 Bonnes-Mares 本身是肌肉型 Burgundy , 年輕的 Bonnes-Mares 真的屬剛陽一派 , 但隨着時間熟成 , 它會變得柔和細膩 , 顯露出 Chambolle-Musigny 的 DNA區域特性。

這支 Bonnes-Mares 1966 顯露出絕世高手的氣勢 , 複雜內勁如海般洶湧及深不可測為其” , 優美變化令人迷誘為其” ,  它時剛時柔相互交替可說是集男性剛陽及女性陰柔於一身 , 而又武功非凡 , 能夠有此獨特個性及歴練變化 , 令我想起金庸小說筆下的 – 東方不敗

 

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當晚還有三支非常厲害的酒 , 為表敬意我會獨立形式介紹 ……………….

南非驚喜 – Crystallum Chardonnay The Agnes 2015

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英國公投脫鈎 , Donald Trump 當選美國總統都令大多數人跌晒眼鏡。 這兩件事告訴我 ” 世界每日都在變 , 凡事無絕對 , 人的思想不能太狹窄及默守成規 , 因為每日都有很多出人意表的事情在發生” 。

今次想為大家介紹一支會令人跌眼鏡的好東西。 大家先看 Tasting Note:

淡黃而帶點 Watery 的酒邊 , 香氣散發白花、檸檬、水蜜挑、而香氣核心卻帶著蜜糖般的甜香。 入口是柔滑 Creamy 的酒體 , 輕輕滲透著充滿 Flavor 的酒味 , 柔順酒體中包含恰如其份的酸度 , 而這酸度中又隱約感到少許的葡萄的餘糖。這種層層的味覺演進 Present 得自然舒服。

酒放暖後表現依然沒有一絲走樣 , 酒香有如 Perfume 般有密度地散放 , 酒體沒有因放暖而變得肥大依然保持一份嬌柔。 這時酒的 Body、酸度及餘糖三者在味覺上相互交織 , 難得的是它一路以來的平衡均稱及層次感。 漸漸地酸度比例增加 , 我很喜歡這種軟綿綿像綿花糖般的酸度表現 , it is really nice and enjoyable!

若以 Wine Style 表現來說 , 我相信很多人會估它是一支好年份而具質素 Wine Maker的 Puligny-Montrachet 1 cru。 不過你若夠細心就會發覺它與 Puligny-Montrachet  1 cru 在細節上有少許分別 。 就如它的香氣較多 Tropical Fruit 而香氣的密度亦較寬厚 , 酒味中有一種果甜味 , 這些元素表示它來自一個較熱的產區。 它的酸度線條亦比 Burgundy 略粗餘韻亦相對較短 , 這亦說明葡萄田的土壤有較多 Clay 而非多數出現在 Burgundy 產區的 Lime Stone。

我喜歡它不是一位 ”堅離地” 複雜難明的哲學家 , 反而是一位 ”貼地” 得來爽朗率直而不做作的說書者 , 從簡單生活中說道理 , 舉手投足流露一份令人舒服的儒雅舉止談吐。

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講咗咁耐這支 Chardonnay 其實是來自南非!  You are right, 很難想像南非能做出一支如此深具風韻的 Chardonnay , 這一切歸功於天、地、人的配合。

更實際的是它只是 $2xx 的價位 , 絕對是 “蔗渣價錢燒鵝" 享受 , 是不是跌眼鏡你試過就知!  除了這支 Crystallum Chardonnay The Agnes 外 , 同莊另一支 Clay Shales Chardonnay 亦相當精彩 , 不容錯過。

酒莊資料:  http://www.crystallumwines.com/

Wine Supplier: https://www.facebook.com/bottleshockhk/

古典美學意情長 – Jean Vesselle Oeil de Perdrix Rose Champagne

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環顧自己九百多篇酒評中 , 竟然只得一兩篇談及 Rose 或 Rose Champagne 的酒評 , 好老實講我自己對葡萄酒沒有任何偏見 , 但自己亦試過很多 Rose 或 Rose Champagne 但始終找不到自己的一杯茶。  我之所以不喜歡 Rose 或 Rose Champagne 的原因並不是因它的顏色 , 而在於它的酒味始終覺得格格不入 , 有時仲覺得似藥水 , 飲落無乜個性亦缺乏深度。 今次這一支Oeil de Perdrix 算是一個異數。

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先講它的表現: 三文魚般的酒色 , 落杯時泡沫豐富而幼細。  酒香清新而帶淡淡的士多啤梨清香 , 入口口感豐富 Rich 但並不洶湧澎湃。 酒中滲著士多啤梨及淡淡藍梅的果味 , 優雅自然的果酸 , 丁點感到少許餘糖在脷尖反應 , 平衡細緻的酒味表現 , 餘韻絲絲而細長。  初段感覺這Rose表現非常清新自然 , 有點文青感覺 , 酒味曲缐接近一支 Blanc de Noirs , 最重要沒有我最怕的藥水味及格格不入的感覺。

初步感覺不錯 , 但要考驗一支 Rose Champagne 只須簡單將它回溫或放暖就見真章 , 老實講好多都會出現味道分離、古靈精怪或變得很藥水 , 不管你是否飲家都會一飲即放低。  而放暖的 Oeil de Perdrix 那份士多啤梨、藍梅、花香更濃更實在 , 而酒味曲線仍然保持結構完整、有前有後及酸果平衡 , 它表現活脫脫像一支 Still Wine。

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何解我以前所飲同這支會有咁大分別?

首先大家要了解釀製 Rose 或 Rose Champagne 的兩種方法:

A)   Blended Pink champagne (“Rosé d’assemblage") This method is by far the most widespread, as it allows the producer to obtain colour and density that is identical from year to year. It consists of blending a still white wine (before its second fermentation in bottle, therefore) with from 5 to 20% of Champagne red wine, vinified to be non tannic.

B)    Macerated Pink champagne (“Rosé de saignée") This is the method used for many years by Francis Boulard. It consists of allowing the grape must to remain in contact with the skins for a short while (just a few hours). Thus the natural pigments in the skins of the black grapes begin to colour the juice and at the same time they enrich the juice with their aromatic components. After maceration, the juices are bled off – hence the name. “Bled" pink champagnes generally have a more intense pink robe, but this colour can vary widely with different vintages.

有很多人說 B) “Rosé de saignée" 並不是真 Rose , 因它只是釀製紅酒浸皮的過程中的 , 縮短浸皮時間的 By Product。

A 方法將紅葡萄的顏色酒液加入白酒中再進行發酵 , 由於紅白葡萄酒各有不同元素特質 , 溝埋時未必可以無縫交接 , 所以很容易會出現格格不入的感覺。  而 B 方法若最初是以釀紅葡萄酒的技術觀念去釀酒而縮短浸皮的時間來取出酒液 , 酒的濃郁度、溫度、發酵度、酒精度 …………這些元素變化都是非線性的 , 雖然現代的釀酒方法都已很科學化 , 但葡萄酒始終不是罐裝飲品 , 就算品質數據無敵也未必等於好飲之餘又有個性及又有靈魂 , 更難逃出一眾資深飲家的法眼。 上述兩種方法大概可解釋到為何自己覺得 Rose 或 Rose Champagne 總是怪怪的原因。

我並不是否定這兩種方法 , 而想指出這兩種方法的特性及用咁方法做得好難度十分很高 , 因此高質素的 Rose Champagne 一般都較貴。

這次這個 Jean Vesselle 是一百分百 Champagne House , 這支 Rose Champagne用精選 Pinor Noir 用 “Direct Pressing"  方法 , 即攞紅葡萄直接榨取酒液及色素 , 酒液的顏色呈現一種接近三文魚的顏色 , 所以稱之為 Œil de Perdrix 即 “Eye of the Partridge” 。 之後酒液再以釀製 Blanc de Noirs 的方法釀製 , 這與 (B) 浸皮取色之法在酒味表現上有很大分別。  這亦正好解釋到 Champagne 中那份清純自然及酷似 Blanc de Noirs 的感覺。

其實這種 Direct Pressing 釀製 Pink Champagne 已有相當歴史 ( 沿自15世紀 ) , 而現今商業世界講求效率 , 肯堅持以古典傅統方法釀製 Pink Champagne 的全香檳區5xxx 幾間 Champagne House 少過 25 間仍有做  , 喝這支 Oeil de Perdrix 就像看古典名畫一樣 , 是一種古典美學的欣賞。

很多情侶會揾支 Rose Champagne 作為情人節、聖誕又或者結婚紀念之類日子浪漫一翻。 我敢說情人節若用這支咁特別而有內涵的 Jean Vesselle Oeil de Perdrix Rose Champagne , 單是那份背後的含意及心思就已提供不少 Talking Points , 若再加丁點而不浮誇過火的 ”上崗上缐” 就已可 ”冧爆” 對方 。

從來浪漫都是昂貴的 , 這支 Oeil de Perdrix 只是 $3xx 的價位。 實際得來有質素 , 低調得來意深長 , 乜都夠玩啦!

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無獨有偶 , 神之水滴 , 最終章第四期 , 竟亦出現這支 Jean Veselle Œil de Perdrix!

雨夜

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早陣子看到一位俄羅斯攝影師 Eduard Gordeev 的作品 , 他將雨夜拍得像油畫般美 , 他更啟發了我拍攝這輯雨夜的靈感。 當然我與他的水平相差十萬八千里 , 我只是借用他的手法意念 , 將香港這熟識的地方呈現出來。

 香港是個充滿動感的不夜城 , 所以我以動態的方式去表達。

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 這輯相只是一個開端 , 我心中仍有多個地點要拍攝 , 我期待著 Right Timing 再次出動 ……………………..

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靈貓百變 – NV Cuvee Meow, Crement d"Alsace, Vignoble Klur, Katzenthal

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上一篇 “空山靈雨” 的酒評一出 , 第二天就有酒友同我講某代理支 Vincent Charlot 又俾人掃晒十分掃慶 ……………。心水清酒友更問我 Blog 中提及的幾支逸品究竟是那幾支? 可否預先相告以便預先入貨? 又或者不如我多介紹一些可以 “買得到" 的逸品?  好過次次"望酒輕嘆"!

我心中一笑 “世上靚酒何其多 , 何必偏偏跟著我?” , 事實上我並不是所有買來試的酒都會寫 , (我其實好懶寫嘢) 只有我覺得有趣及值得寫的才會動筆 ,  而且我也很多時"中伏" 只是沒有話俾大家知。  有時我買了些酒會放一頭半個月才試 ,  我更不會知道酒商有多少存貨 , 所以真是難擔保我出 Blog 時酒商仍有存貨 , 一切都是看大家的彩數。

2014年 7月我寫過一篇 黑白雙貓 – Domaine Klur Gentil / Voyou De Katz 2012”  我覺得這對來自 Alsace 的酒輕巧靈動質素超班 , 加上價格平宜真的是平靚正選擇。 今次我就試了它同莊的 NV cuvee meow, crement d"alsace AOC, Vignoble Klur, Katzenthal。

香檳及氣酒雖然話要夠凍才好飲 , 但卻我認為香檳及氣酒長浸在冰水中太久可能會太凍, 啲香氣唔出 , 酒味內容亦緊閉 。 所以我 Prefer 雪柜取出那種溫度 , 並會將香檳及氣酒在杯中慢慢回溫享受它的變化。

“貓貓" 有淡黃的酒色 , 氣泡不算洶湧 , 只有絲絲細泡由杯中滲出。 香氣滲出青蘋果、奇異果、楊桃、忌廉、淡淡的白花、蜜糖清香的芳香 , 香氣表現輕盈可愛。  Sparkling 在溫度較凍時酒味輕淡但卻堅實 , 酒的體型及內容隨著溫度而慢慢變得濃郁及深厚 , 潛臧的內勁 , 優雅的酸度 , 中尾段滲出淡淡的礦物感 , 更難得是它有著高階香檳的結構及平衡性 。 這一切都難以想像在 一支 Alsace 出產的 Sparkling 身上發現。

Sparkling 最考人的是越暖越難飲 , 但這支"貓貓" 卻是由凍至暖都咁正 , 就算完全暖和也是一支高質白葡萄酒。  我覺得這支 Sparkling 可說是 Multi-use , 不論作 Party Wine, Pre-dinner drink , 三兩好友 Summer causal drink ,甚至用來做 Food & Wine Pairing  都瓣瓣合適。尤其配襯凍蟹、刺身、蛋白蒸蝦 ………… 這一類夏天菜色會有令人驚喜的變化。

這支 Sparkling 看似招式簡單 , 我卻認為它是個詠春高手。 (老實說越簡單的東西越難做得好 , 更何況要做出高階香檳那份平衡及結構)  它輕巧、靈活、充滿變化及潛藏綿勁 , 更重要是它遇強越強 , 埋身肉搏隨時唔覺意俾佢 ”鍊”低都唔知乜事。

我很明白很多人都有 “平嘢無好" 的心態 , 見到咁平價錢反而有戒心 , 寧願買大牌子 。一支來自 Alsace , Biodynamic 方法耕作 的 Sparkling , 價錢二百蚊而俾到咁嘅變化及質素 , 我覺得是"Too good to be true" !   當然不要妙想天開它可以由尖沙咀打到砵蘭街 , 但以 咁嘅價錢我覺得市場上真的很難揾到對手。    平心而論輸盡都係二百 , 但一個唔覺意同其他貴一、兩倍或大牌子的香檳或氣酒  “打成平手"  甚至 ”鍊低"  埋人哋 ,  呵呵! 單單那種 “刀手据低大樹" 的滿足感就夠你 High High 幾日。

信不信由你 , 我自己就真金白銀投以信任一票 , 跟唔跟就隨你 ………..

Supplier:

DECO Wines  Tel: 34604103; info@decowines.com.

空山靈雨 – Champagne Vincent Charlot L’Or des Basses Ronces, Blanc de Blancs Extra Brut 2011

有朋友同我講 , 我雖然現在酒評寫少咗好多 , 但依然是我寫完邊支酒邊支酒就隨即俾人掃清光 , 魔力不減當年云云。 我首先多謝支持者對我的錯愛。 其實我寫酒純粹只是想憑個人主觀感受 , 介紹一些有質素有個性而無乜人認識的”逸品” 給大家 , 一來是對釀造者的認同及欣賞 , 亦希望更多酒商引入這些好東西 , 讓更多人以合理價錢 Enjoy 不同地區的優質珍品 。 因為葡萄酒最大的樂趣的是探索、發掘、欣賞、分享 。 從來小眾或中價的市場都是受怱視的 , 而這大片空白地區卻藏着很多 Hidden Gem 有待我們去發掘。

前陣子出席了一間酒行所辦的 Wine Tasting , 同場除了開懷暢飲早前我 Blog 所講的 Champagne Dufour 系列外 , 我亦留意到幾支非常具潛質及有趣的好東西。 這些 Hidden Gem當然要擇日細心評鑑 。

這星期天氣日日三十幾度真的熱到人煩躁 , 應該不少人像我一樣有種懶洋洋提不起精神的症狀 , 像這種症狀最好的解藥就是揾支靚 Champagne 消曙解熱。

今日品試這支 Champagne Vincent Charlot  L’Or des Basses Ronces, Blanc de Blancs Extra Brut 2011

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淡黃色的酒 , 非常細緻的泡沫 , 香氣帶花香 , 梨子, 檸檬 , 荔枝皮及麵包, 香氣甜美而且非常吸引 , 有種索牽着你鼻子的魔力。入口流暢的酒味帶着強勁果酸令人眼前一亮 , 柔和的泡沫夾着濃郁的酒味及豐滿的口感 , 再由果酸將你帶進酒的核心清純內涵 , 華麗而富疑聚力的表現 , 絕佳的平衡 , Bone Dry及穿透性的酸度 , 果韻在喉底盪漾而可以延續到十幾分鐘之久 , 以上一切表現都說明支酒非常利害。老實講每一口都是一份味覺的響宴。

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我個人很喜歡 Krug 的 Fineness , 那種 Sharp 得來細膩的酸度襯以複雜層次, Complexity 中最難得的是保留着一分 Pure 感覺 , 而這支 Champagne Vincent Charlot 的風格及質素真的拍得住一支熟成的 Krug 。

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細看支酒金色鐵牌仔 Label 除了酒名外角落還有太陽及月亮的圖案 , 外表搶眼之餘亦表示這是一支 Bio-dynamic 的東西。

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背面的 Label 亦印著 “Demeter” 這是一張非常嚴謹及難攞的 Biodynamic認證 ,  而 Label 上亦寫晒支酒的資料。 這支酒是 100% Chardonnay。 一般生長在 Chalk Soil 的 Chardonnay 都會有較強的酸度。 “Vinified in oak barrels 11 months in alcoholic fermentation with indigenous yeast, without malolactic fermentation , no fining or filtration and without cold stabilization.” 這一切都完完全全反映在酒味之上。 這香檳在 Aug 2015 才 Disgorged 一支如此 Young 的香檳加上還是 Biodynamic 可以做到咁具骨架勁度及個性的風格 , 真的是質素不凡令人驚喜。

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(圖中所見是 開瓶24小時候的氣泡狀態 , 唔講真係以為支酒啱啱開)

一支香檳除了欣賞它開瓶那刻外 , 它的潛力一定要用時間考驗。 我用 Champagne Stopper 將支檳放雪柜內恆温而斷斷續續分段品試 , 睇睇它的變化及潛力。 一般 Champagne 都捱不到6 小時 , 但這支 Vincent Charlot 卻十分驚人!!  其他 Skip 咗唔講 , 它在開瓶 18及 24 小時期間在我倒落杯的一刻 , 泡沫就像我剛開瓶一刻般豐當汹湧 , 過了這麼久在杯中依然有絲絲細泡 。 它的香氣及酒體仍然保持吸引力 , 更多了些甜麵包的 Yeast香氣 。它的內容骨格完全沒有走樣 , 外表少了一份 Sharp 卻多了三分温柔 , 內涵有更多細節及多一份雍容及靈氣 。

一支香檳過了24 小時仍有這實力表現確令我開眼界?  若果有人說這支香檳唞 24 小時會更好飲 ………. 我會表示理解及認同。 一般人對香檳的印象是 Pre Dinner Drink 是酒宴的 ”前奏“ ,  我們去品評香檳亦局限於這短短的前奏中 , 當飲用其他紅白葡萄酒後亦唔會飲返轉頭。 有人会質疑邊有人咁飲香檳  , 我只會以 “別人笑我太瘋癲 , 我笑他人看不穿”  作回應。大家可以不須理會我所講的一切, 繼續用自己喜歡的方式去飲就可以。

它的清、重、穿透力、及空山靈雨 Feel , 我會以Sarah Brightma 的 Scarborough Fair 去形容這支充滿個性的香檳  ………… 當你有一天喝着它時再聽這歌就會明白我說的是什麼。

這支 Champagne 年產量只有 2300支 , 其他嘢我唔多講啦。

 

補充:

在我酒評中多次提及 Biodynamic 的酒對温度及搖恍特別敏感要小心處理 , 當中 Body 厚身及濃郁的紅葡萄酒雙對比較好一些 , 而纖巧幼細的香檳是最難處理的。

自己在不同場合飲用 Vincent Charlot Champagne , 我覺得最好飲是在家中飲用。 又或者像出席一些名牌香檳酒宴般 , 學主辦單位預早將香檳送到餐廳並托人將酒預先雪好 , 減少温差及搖恍亦令香檳 Serve 前有足夠時間及穩定地發揮它的層次、變化及美態。 其實這處理手法同樣 Apply 落所有高質及靚香檳。

有幾次帶它們出席酒聚 , 我已很小心事預先將香檳在雪柜雪凍 , 再用保温袋運用 , 但經過舟車路程搖恍到餐廳 , 支檳未定神就急着開來見人 , 它的表現真的會大打折扣及甚至失魂落魄 。 一般情況下起碼要將它放冰桶 1 小時才能有回復正常表現。 香港人生活緊迫出席聚會唔遲到已經好難得 , 若要求帶香檳的酒友提早1 小時到場為大家準備 , 咁麻煩我覺得無乜人肯咁做!

退而求其次可以等到家中請客時 , 才挑這類精品奉客 , 這就包保你能完全感受所描述的美態及變化。

另外大家若從酒商購買 Vincent Charlot , 最好多口向酒商問一句批酒幾時抵港? 是大批運送還是少量運送?  (大家都好清楚機場工作人員如何對待行李及旅程中的溫差 ) , 再跟據運送方法俾足夠時間 ”坐暈浪監” 等支檳回復狀態才飲用欣賞。

當然大家怎去處理及飲用葡萄酒是大家的自由 , 我只是提供一個意見參巧 , 使大家唔使嘥咗支好酒又嘥咗啲錢。

鐵線與蓋之夢

前陣子在 FB 酒友群中見到一位酒友將香檳的鐵線及蓋料 , 扭出一些精緻美麗的椅子及非常生動的人形公仔。 我心中十分佩服這位酒友的心思及創意 , 她竟能將這些無用的香檳盞及鐵線轉化成一些好像有生命的手工藝術品 。

 

這些作品同時亦啟發到我一些有趣的拍攝靈感 ,  於是我就問酒友可否借出幾款作品供我拍攝之用 ?

 

酒友一口答應 , 就是這樣我就開始我的創作 , 我用家中一些簡單的道具及一些自己的舊相片 , 拍下了這些 ……………

 

酒神的盛宴 2016 – 無天劍界

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每年六月及 X’mas 都是長老會酒聚的日子 , 這晚眾壽星雲集又一次齊齊嘆好嘢。

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Champagne Krug 2003

第一支出場是 Krug 2003 , 這支檳溫度控制得非常好令香檳散發熟蘋果、麵包、士多啤梨及像 Burgundy White 的香氣 。  酒味流麗輕盈表現極之Delightful , 豐富典雅的內容 , 精緻鮮明的果酸 , 韻味悠長細膩 , 巨細無遺展現出來使人心曠神怡。 這支 Krug 表現像一個武林名宿 , 先打通大家任督二脈 , 準備迎接當晚的美酒挑戰。

 

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Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 1992

Corton Charlemagne 是一支具深度的白葡萄酒 , 但很多人都只會將酒放入冰桶急凍就算 , 無留意到控制溫度所以好多時都令支酒 over chilled , 而飲的時候又俾唔足時間支酒回温 , 靚靚的酒在急速冷凍及回溫都會令口感上打了折扣 。這支 Louis Latour Corton-Charlemagne 兩小時前開瓶 , 不放冰桶而放在低溫酒柜內作原瓶唞氣 , 使其保存在微涼的感覺。 靚酒真的一定要有高手處理才能使其光芒四射。

這種處理手法令它散發像雨後晨㬢的菁草芳香 , 少許奶油、檸檬皮 , 那種迷人香氣真的悉心處理的成果。 Corton Charlemagne 一向俾人感覺圓潤濃郁厚重 ,  適當的温度令這支 Corton Charlemagne 開展得輕盈柔美 ,  Body 柔潤之餘口感亦滲著一股透體清涼的舒服。 豐富的內容及層次變化是 Corton Charlemagne 應有 style , 加上如深海般的潛勁 , 酸度線條約隱約現於明暗間 , 餘韻悠長而繞樑三日。 它就像芭蕾舞者以漫妙優雅的舞姿去演譯一段故事一樣。

 

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Domaine Leroy Clos de la Roche 1992

Morey Saint Denis 中的 Grand Cru 田再加上 Leroy 的名字 , 以這支酒打頭陣令人眼前一亮。

酒的處理同樣講究放 15 度的酒柜內以微涼的狀態下原瓶唞氣 4 小時 。 一落杯已忽不及待展露它的鋒芒。 甜美的 Melon、Bubble Gum、黑果、Berries、紫羅蘭、Sweet Spice、泥土、鐵鏽非常 typical 的 Leroy 香氣 。 酒體柔順優美味道複雜 , 內涵結構細緻而充滿歡躍 , 尤如交響樂般優美 , 中尾段的 Mineral 感覺明顯 , 絕妙的平衡性及天衣無縫的收結。 Leroy 一出招就已劍氣縱橫 , 先聲奪人。

 

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Domaine Comte Georges de Vogue Bonnes-Mares Grand Cru 1991

第二支出場當然也非范范之輩。 Domaine Comte Georges de Vogue 在 Musigny 就像被奉為神 , 這支 Bonnes-Mares 同樣充滿高手霸氣。 (酒處理方法與Leroy相同) 鮮紅酒色 , 散發 Melon 及類似小童吹波膠般的香氣 , 入口充份表現 Boones Mares 的豐厚圓潤口感 , 以梅子為主導夾雜少許 Black Cherry , Sweet Spice 及 鹹菜、烟熏、石墨的複雜果味 , 配以有如灰絮般的單寧質感 , 完美的平衡性 , 略帶乾性的酸度及淡淡的果韻 。 感覺帶點野性硬朗的外表而又內裡卻包含綿綿深不見底的內勁。

Leroy Clos de la Roche與 Comte Georges de Vogue Bonnes-Mares 同屬 Morey Saint Denis 區的出品但風格上卻是一柔一剛 。 兩大高手同場好自然來過較量 , 我只能說兩者過招有如 ” 比招比訣比劍心 , 亦動亦靜亦無形” 的境界。

 

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Mansion Leroy Chapelle-Chambertin Grand Cru 1966

這支 Leroy 是一支好蝦人飲的東西 。 一般人會將之開瓶唞氣半小時就飲用 , 會覺得支酒水汪汪、淡茂茂又淡而無味 , 就會斷定支酒玩完。 支酒咁表現其實因為支酒唔夠時間唞氣未回魂所至。 這晚我們將這支酒原瓶唞氣 5 小時 , 落杯前一刻才過 Decanter 隔渣及混和。

它散發的香氣是玫瑰 、甘草、鹹菜 , 香氣平均有力 。 它的風格偏向 Pure & Clean 確實與其他濃郁剛強 Charmbertin 的風格很不同。入口時你會感受不到它的重量 , 加上元素已然溶化 , 你飲落真的好似無乜 “具體” 嘢咁 , 但幾秒後支酒的感覺會全部返晒嚟而且非常強勁。  這種酒的表現方式可說是 – 無形之劍 !!

其實品酒不應只 focus 在味覺上的種種表現 , 因為這只是可見的招式而已 , 更深一層的品嘗應留意酒味過後一刻口腔內韻味及生理上的變化 , 這些叫做招意。 這話何解?  就像飲酒時雖然不覺酒有明顯酸味 , 但卻感到滿口生津的道理一樣。 前兩支Comte Georges de Vogue 及 Leroy Clos de la Roche 是招式上的表現 , 而這支 Leroy Chapelle-Chambertin 卻是 ” 無招勝有招 , 化招為意 , 意隨心轉” 的”無形之劍” 高層次境界。

 

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Domaine Marey Monge Romanee St Vivant 1965

壓軸出場的一支酒要先作介紹。 Romanee-Saint-Vivant 其歷史可追溯至 11 世紀 , 當時的勃艮第公爵把所有未耕作之地給予了 Saint Vivant 寺的所有僧侶, 他們在 1131 年開始種植葡萄。 至今近 1,000 年歷史中, 田地擁有者當然經過無數更替, 現時當地共有10個擁有者, 最大的 DRC 也只不過是 5.28 公頃 , 而其次是 Leroy – 0.99 ha ; Louis Latour – 0.80 ha ; 其餘7個擁有者佔地也不超過 1 公頃 , 由此可知每瓶 Romanee St. Vivant 是何等珍貴。 而 DRC 那5.28ha 公頃葡萄園就是在 1966 年購自 Domaine Marey Monge 家族。  1965 可說是 Domaine Marey Monge Romanee St Vivant 的最後一個 Label , 亦可說一支絕版酒。究竟上一代的天、地、人是何等級數呢?

這支酒酒色混濁磚色邊一派老酒特色 , 香味初段確實有些 Oxide, 一支飽歴蒼桑的酒出這種味是絕對正常 , 但 Oxide 背後卻是一陣陣的紅果、車尼子及少許鐵鏽味。 這支酒的感覺非筆墨所能形容 , 同 Chapelle Chambertin 近似也是一支”化招為意 , 意隨心轉” 的無形之劍 , 分別是這支 Romanee St Vivant 更變幻無定及包含更強內勁。 我只能說我根本看不見它如何出招 , 只覺它像風一樣透體而過 , 但它的劍勁、劍意卻在我五臟六腑中爆發 , 那一刻我只覺自己戰鬥力全失 , 腦海中一片空白……………。 我聲名我絕不是斷片 , 而是心中出現 “一切已足夠的滿足” , 亦回味著那只能在武俠小說才能出現的 “無天劍界” 。 1965並非好年份也有如此表現 , 若是好年份的話那會是怎樣?

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Chateau Suduiraut Sauternes 1965

這晚原本還有一支甜酒 , 但當我俾 “無天劍界” 透體而過後 , 我只能用筆記下這支 Sauternes 的名字 ………….