Follow Me – Domaine Felettig Gilbert et Christine Chambolle Musigny Vieilles Vignes 2014

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在最近一次聚會中 , 酒友帶了這支Chambolle Musigny 俾我品試。 雖然只是短暫的"萍水相逢" 但卻令我印象深刻 , 就算當晚美酒雲集但第二天仍然對她念念不忘。於是便向酒友查詢開始尋覓芳踪 , 進一步加深了解 ………..

 

一開瓶 , 就嗅到一陣誘人的花果香氣 , 入口是車尼子的果酸襯托柔和的果味 , 若輕若重的身影 , 若隱若現的內涵 , Young Wine的酒精感 , 收結的礦物及悠長的 Aftertaste。 初印象是一種優雅中帶著個性而又少許含羞的表述 , 我當天就是被這背影所吸引 , 雖然支酒未完全開放但已感覺她的誘人美態。

 

開瓶 1 小時 , 它的香氣漸變得豐富 – 熟果 , Sweet Cherry , 花香 , 夾雜少許的 Meaty , 它的香氣現階段是平面的。 這時車尼子果酸開始變得明顯 , 雖是如此但它仍保持著平衡 , 而它的內容亦漸漸浮現 。始终這支是 Young Wine 果酸明顯是绝對正常的 , 所謂女大十八變 , 俾些耐性及時間讓她成長吧!

 

開瓶 2 – 3 小時 , 開始 ”嚟料” , 她的香氣變得更有密度及散發一份誘人甜香 , 香氣亦由平面發展成有深度的立體感 , 香氣是扯著你不放般吸引。 這時果酸已減退而果甜味開始進場 , 她變更有”肉地” , 柔和甜美的果實 , 纖細的果酸及絮化的單寧在牙縫及脷尖廻盪 , 中尾段柔而不緊略帶丁點鹹味感覺的礦物感。酒味曲線自然而充滿起伏變化 , 餘韻悠長而滲著 Fine Acidity。 這階段每一口的感受變化都不同 , 這就是 Biodynamic 及 Vieilles Vignes 孕育下的成長個性。

 

開瓶 4 – 6 小時 , 一切變化穩定下來 , 這時支酒非常好飮及舒服 , 你會情不自禁地一杯接一杯 , 同時而這階段亦展示了她 (Age) 熟成後的大概表現。 她並不是倾國倾城的絕色佳麗 , 但卻是能陪著你走 , 為你增添歡樂色彩的伴侶。

 

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跟據網上資料 : 酒莊由 Henri Felettig 於1969年時成立。2005年時才由第二代的兄妹檔 Gilbert 與 Christine 接手管理。樹藤大多為創立時所栽種,平均樹齡達 50歲。種植方面酒莊採用有機農法。從疏芽,整形,到葡萄採收,全程都採用人工方式。採收前確保葡萄的糖度與生理成熟度都足夠,再一次性採收,確保每顆果實的成熟度相同。裝瓶前不進行沉澱與過濾。

 

Wine Maker 明白到 Less is More 的道理 , 手底功夫紥實。 通常一個酒莊最 Entry Level 那一支有水準的話 , 旗下其他產品都不會差得去邊 , 2014 年一個普通年份都有如此優美表現 , 若是 2015 果味應會更濃郁、複雜性會更好 , 這個莊水準一向穩定可説是深具潛質 , 绝對值得留意及追隨。

 

這支 Chambolle Musigny 令我想起俄國攝影師 Murad Osmann 與他女友的一輯出名作品 – Follow Me。

http://hiconsumption.com/2013/02/follow-me-to-photographer-follows-girlfriend-around-the-world/

這輯相片色彩豐富鮮艷 , 但由始至終女主角都只是"影后"  , 正正切合我心目中 Chambolle Musigny 帶着神秘的迷人美態 , 卻永遠看不真貌 ,  令人產生無限聯想 , 而你更有一種很想 Follow 的慾望及衝動 , 這亦是這支酒的精髓所在。

 

Burgundy 但凡出了名的就價格不再親民 , 平靚正而又有質素深度的東西真的極之罕有。 這支 Chambolle Musigny 雖非什麽超班之作 , 但勝在溫婉斯文又帶幾分嬌柔 , 迷人卻不妖艷 , 細膩生動中有感情變化 , 成熟後則令人舒服。 這一切只是 $3xx 仲要係 VV (老樹藤)  你仲想點?

 

 

註 : 同莊有另一支 Clos Le Village 價錢相若 , 而這支是Vieilles Vignes (老樹藤) 買時一定要講明避免搞錯。

 

Wine Supplier – L’Imperatrice (Jessica Ting)

囉攣小聚

某日下午偷得浮生半日閒走去探一位朋友 , 這位朋友熱情地捉住我試了以下幾款葡萄酒 。每支都是擺明挑機的逸品 , 可恨的是這些特供酒在市面上較難找到 , 搞到我飲完之後囉囉攣 , 非要寫個分享留個記錄 , 希望有酒商行家見到引入一些以解相思之苦。

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Dr. Burklin-Wolf Pfalz Troken Riesling Hohenmorgen VDP GroBe Lage 2015

德國思靈是常見,

清香果味透自然 ,

線條分明貴氣現 ,

輕巧明媚合餐前。

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Domaine du Daley Le Chasselas Villette Grand Cru

罕見瑞士葡萄白 ,

工整幼細兼圓滑 ;

看似簡潔實複雜 ,

品味深度在留白。

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Domaine Francois Chidaine Montlouis Sur Loire Les Choisilles 2011

酒味芬芳兼醇厚 ,

蘋果礦石夾蜂膠 ;

圓潤雍容韻長久 ,

結構緊密剛帶柔。

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Laflaive & Associes Monthelie 1Cru Sur La Velle 2009

花果香氣太迷人 ,

單寧酸度細如塵 ;

精巧內涵有元神 ,

質素驚艶奪我魂。

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Stella di Compalto Brundlle di Montalcino Riserva 2009

華麗變化人觸目 ,

內容深琢如深谷 ;

意境非凡質脫俗 ,

明日傳奇它莫屬 。

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Rafael Palacios As Sortes Valdeorras 2015

滅絕重生歴蒼桑 ,

特色小區世遺亡 ;

質素超群露鋒芒 ,

吐氣揚眉登殿堂 。

https://amlifeblog.com/2013/08/06/2011-rafael-palacios-as-sortes-val-do-bibei/

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Marguet Les Crayeres Extra Brut Grand Cru Ambonnay 2011

壓軸竟來一氣酒 ,

深香幼細礦物柔 ,

老樹岩韻輕滲透 ,

似輕實重功力厚。

此地無銀三百兩 – Guangdong-Conti 2010

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早一兩個月前在網上看到—支非常搞鬼的酒 – Guangdong-Conti 。 Label 設計字體色澤抄足 DRC Romanee-Conti , 有晒年份 2010 有晒簽名 , 有埋编號而且還要永遠都是 Lucky No. 01818。

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至於 Back Label 則用英文法文雙語寫介紹此酒來自 Chateau De Pommard , Label文字內容講咗等於無講 , 更出現 Food Pairing 建議 , 而左下角寫明是 Not for Sale……………

我相信稍有葡萄酒經驗的人都知道此酒擺到明是 ”此地無銀三百兩” ,  用語言偽術可説成向 DRC Romanee-Conti 致敬之作。 當日大家在網上看過只當笑料一則 , 討論一番就不了了之。

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豈料在一個 “高手” 聚會中席上竟然遇上 Guangdong-Conti 的真身 , 真的可説是挑機搞局之最!  而當相片一擺上 FB 群眾反應異常熱烈 , 個個都想知支酒如何 ?? 反而無人關心一眾 “白老鼠" 們的安危……………

擺明是做假 , 你敢試嗎? 假若有一天你大老闆揾這支咁嘢來招呼你 , 又或者朕賜你毒酒 , 你可以選揀抗命嗎?

常言道 “我不入地獄 , 誰入地獄 ?"  反正有咩事路上都有伴不愁寂寞 。    開酒刀一亮 , 三兩下手勢酒 Cork 應聲而下 。高手一嗅 ,  嘴角出現了一陣令人費解的陰濕笑容!

如是者原瓶唞氣 2小時落杯 ……………..

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看一看酒色通透明亮 , 酒腳自然 , 嗅一嗅玫瑰花、熟果幽香輕滲 , 入口沒有見血封喉 , 內容出奇地有板有眼 , 順喉舒服 , 甚至可說是有點驚喜。 正所謂 “製酒無人見 , 存心有 Q 知"  我不想詳細描述 , 為的是想避免大家的好奇心 , 助長這類 “偽術"文化  , 我只能説我眼前這一支是 Burgundy 而 這一支酒 飮唔死人。

一眾高手試完後你眼望我眼 , 察顏辨色 , 看的不是高手對支酒的個人評語 , 而是看誰會首先出現中毒徵狀 , 又或者誰先口吐白沫應聲倒下…………….. 可惜這一切都沒有出現 , 反而大家心知肚明地相視大笑。 我相信製造者做這酒的目的也是想看 ”眾人表情變化及面色反應” 這一幕眾生相。

偽做酒有一共通點就是支酒非常 Easy Approach  (基本上預你即開即飮) , 換句話說唔會有新年份應正常出現的生硬感 , 舊年份應出現醞藏香氣及融滙和諧感。 當然你要辨別一支酒真與假 , 不能單靠飮一兩杯就可以 ,畢竟經驗話我知要”溝”一支”呃到人” 高質的 Burgundy 真的十分容易。  但不論你偽做的技巧多高 , 葡萄酒的生命力及變化頻率是偽做不來的 , 只要將支 “偽術品" 作長時間品試 , 你會發覺它是無乜變化的。 這就好像沒有靈魂的人一樣 , 就算點靚都只是一個軀殼 。

對於這支"偽術品" 酒坊間流傳一個故事 :   國內有一財雄勢大的大戶 , 不惜一擲千金要飮最貴最靚的葡萄酒 , 可惜千金買來的卻是一批假酒。  大戶事後知道自己做了羊牯 , 為咗爭返啖氣將計就計 , 反正老子有的是錢 , 有錢就可以任性 , 於是索性做一個擺明玩嘢的 Label , 而用一些非常堅抽質素的酒來做餡 , 擺到明玩你又如何?

這故事的真假就像這支酒一樣不必深究 , 反正認真你就輸了。今次經驗可說是 “馮京遇上馬涼” , 為我們幾個高手酒友茶餘飯後加添一段經典趣事。

對焦微調

為什麽張相唔 Sharp? 我相信這是攝影人最常遇到的一個問題 , 當然答案多數是對焦模式不當 , 相機對焦唔夠快主體走了 , 景深太淺 , 鏡頭走焦這一類。  假若一支鏡經常發現 Out Focus 我相信大家一定會攞支鏡同機上 Service Center Calibrate 又或者索性換咗佢。 但頭痕是有些鏡 “間唔中" 才出問題 , 某些變焦鏡在某一段問題較嚴重 , 這些小問題總是讓你食之無味坐立不安 。

以往相機像素不高 , 相片多數只在電話或電腦中展示 ,  相片是否夠 Sharp 未必太多人注重  ,  自從上年 upgrade 了相機後 , 在 3600 萬高象素下以前不察覺的瑕玼現今被放大了更覺明顯 。  (在高解像下提高安全快門這個我當然明白) , 但在日光日白攝影有時明明中了焦但在電腦一放大一睇仍覺得不足。  有人話可能是手上的鏡頭質素不夠須要 upgrade 到最新型號云云。  這可能是個原因但假若我手上的鏡已是最好的又如何?  我反而覺得我未夠了解手上的器材特性 , 有些 Setting 未調教好 , 於是我從這方向出發尋求改善之法 。

最近找到一本由生態攝影師 Steve Perry 的著作 “Secrets to the Nikon Autofocus System” 書中給了我答案。

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在數碼相機年代 , 相信绝大部份人影相都會依賴相機的自動對焦功能 , 而運動及生態攝影之所以咁流行 , 相機的對焦及追焦功能更是功不可沫 , 既然這功能咁重要但又有多少人了解背後的運作及長短處呢?  “Secrets to the Nikon Autofocus System” 這本書並不是一般的 Manual 而是理論加實戰中的體驗。 書中以實戰而非圖表理論數據的形式 , 深入地解釋每種對焦模式的分別及長短利弊 , 在實戰情況下遇到什麼問題使用什麽方法及模式去解決  。 試想若果對焦模式都一樣 , 一種模式就夠根本不須要發展咁多不同模式 , 而且相機內有些 Setting 亦影嚮這些模式的有效性。 例如 AF-C 中 Focus, Release,  Focus + Release , Release + Focus 就影嚮你追焦的效果 , 更會拖慢部相機的連拍速度。 相機 Setting 真是一種學問 , 可說是長知識亦解答了我多年的疑問。

書中有 Chapter :  Alternative Focus Technique 更提供了一項有趣實用的 Set 機秘技 , 怎樣可以不用轉換 AF-S, AF-C Mode 而同時具備兩種模式下拍攝 。

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其中有一個 Chapter 講 Auto Focus Fine Tuning  亦是精要所在。 不要以為每部相機及鏡頭都 100% 一樣。 試想想不同地區、不同年代、不同物料、技術、工廠出產咁多系列相機及鏡頭 , 難度它們真的可以100% 無縫匹配嗎?  其實廠方的 QC只能將器材 Calibrate 到某一個 Tolerant Range , 所以經常會出現 Front Focus 及 Back Focus 現像 , 以往要帶相機及鏡頭上 Service Center Calibrate 費時失事 。  現在中高階相機有內置 Auto Focus Fine Tuning 功能就是俾用家自行修正達到最佳效果。

www.imaging-resource.com

我以前都有玩 Auto Focus Fine Tuning 這功能 , 但那年代要用手動目測方式進行 , 要我這個老眼昏花的人用目測去 Calibrate 真是相當困難 ,  而且隨時 Set 錯衰多二錢重!

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書中介紹了幾種 Focus Calibration 的方法 , 包括 LensAlign, FoCal, DotTune, Nikon’s Auto AF fine-tune 的分别。

我選用其中最 ”Hands Off”全自動化的一套 Software – Reikan FoCal  https://www.reikanfocal.com/

這套幾百蚊的軟件老眼昏花的人來說是個福音 , 一個 License 可次 Set 5 部相機用而且支援 C 記 N 記所有相機及鏡頭 , 這對我來講已十分足夠。 反正其他無反品牌都未發展到有 AutoFocus Fine Tuning這些屬於進階相機的功能。

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軟件會叫你 Print 一張測試纸 , 測試的環境最好在室內進行 , 起碼唔會有太多外在因素如風吹影嚮结果。  由於相機會以最 Basic ISO(64, 100) 拍攝 , 相機要接上腳架因為很多時快門會較慢 , 而我用 LED 燈將測試纸照亮。

 

不同焦距的鏡頭須要有指定的距離 , 不能太近亦不可太遠 , 通常以鏡頭焦段的 25 倍至 50 倍 , 例如 50mm 鏡頭 minimum target distance 要 2.5m , 300mm 鏡頭就要 7.5m , 600mm 就要 12m 。未正式做測試之前 , 最好預先計好手上鏡頭的焦段及所須的空間 , (軟件有一個 Calculator 提供資料俾你參巧) , 否則一擺開個壇才發覺唔夠地方測試要搬就真係白費心機。

https://www.reikan.co.uk/focalweb/index.php/online-tools/test-distance-target-size-calculator/

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一切準備就緒就可以開工 , 相機接駁好電腦 , 開啟軟件 並按 Connect。

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當 Software 連接相機時就會自動以相機的 Serial No 作登記 , (每部相機第一次登記時電腦需要網絡連 , 若果你所選定做測試的地方連接不到 Wifi 就要用電話作 Hot Spot 連線 , 又或者先在有 WiFi 的地方登記後再攞去測試場地繼績 )

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Software 的 Set up 也十分簡單 , 基本上軟件會自動幫你 Fill in 晒 Standard 嘢。  唯一要注意的是 Preference 中 Test ISO 是要 Set 相機的  Basic ISO (即正常ISO 如64, 100, 200 而非那些擴展式 ISO L01, L02, H01 )

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至於相機就選用 AF-S 模式 , 以中間單點作測試。

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之後進入 Calibration 模式 , 選擇 Automatic Focus Calibration

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先接 Target Check 做 Target Set up , Software 會自動連接相機進行 Environment Check 測試 , 若所有條件附合就會全部綠色 , 有問題的就會以黃色表示。

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一般 Common Error 如: 對焦不中測試纸範圍 , 測試距離不足 , 測試目標不夠光 , 相機的 ISO 未調到最低 , 鏡頭未關上VR 防震功能或不在自動模式之類 ……………. 當這些 Setting 搞好再 Run 多一次 Target Test , 直到一切 OK 就可進行 Focus Calibration。

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Software 會指導相機進行拍攝、分晰及記錄 , 而 Software 到時到候會出聲提你將相機的 Fine Tuning Setting 用人手逐一調去 -20, -10, 0, +10, +20 。

之後 Software 會計算出最佳成像並要求你 Set 去某些數值作细範圍測試 , 直到 Software 確認最佳效果就會話你知結果 , 再在相機內找一個 Slot 作儲存 , 整個過程這就完成了。 相機可儲存 20 – 90支鏡頭資料 , 應該足夠有餘。

測試過程大約須要 15 – 20分鐘。 順帶一提相機連接電腦拍攝及傳輸影像數據會好食電 , 一粒 Full Charged 的電只能做到 4 – 5 支鏡左右 , 所以要準備 Spare 電。

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做完 FoCal 對焦真係 Sharp 咗 , 手上每支鏡頭都有不同程度的改善 ,  (起碼有10% – 15% 改善) 。同一支鏡在兩部相機 Fine Tune 的數值都不同 , 有些差距都頗大 , 可想而知原廠的 Tolerant Range其實幾闊。

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對比 FoCal 所有這支鏡的用家 Data Base  , 原來大部份用家都有 Back Focus 現像 , 而且分佈都幾闊 …………..

對於變焦鏡有 2 個方法去 Calibrate, 就以24 – 70mm 為例 , 可以:

A)用 24mm 及70mm 各攞兩個的數值的中間數 ,

B) 攞最常用那焦段的數值作準 ,

我的數據顯示在 24mm 是 +15 , 而在 70mm 是 +20 , 所以我 set 做 +17 , 目測效果分別很少。

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反正 Set 好晒 , 做完 Focus Fine Tune可以順手測試埋 Aperture Sharpness Test 。 Software 會由鏡頭最大光圈一路拍攝到最細光圈 , 並分晰成像製成圖表 , 每支鏡在那段光圈成像最好及最差 , 那一段開始有 衍射 Diffraction ,  以及對比其他用家測試數據等一目了然。

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Red: indicates below-average performance, Blue: typical performance experienced by other users Green: above average performance

做完每一個 test , software 都會做一份詳盡的報告俾我存檔及參巧 , 原來不是每一支鏡的數值都不是一樣的!!! 以我手上那支 85mm f1.4D 為例 , 成像最差是 f1.4 光圈全開 , 而最 sharp 的成像是 f7.1 , 而在 f7.8之後就有出現衍射 Diffraction 現像。 若要大光圈淺景深而又有一定程度的 sharp 可由 f2.8開始。 而我手上這支人像鏡的整體質素尤其是 f1.4 – f7.1那段可說是 above average performance。 有了這個數據我就更加了解支鏡的特性 , 更清楚是否真的有需要 upgrade 支鏡。

除了這裡所講的 Focus Calibration 及 Aperture Sharpness Test 外還有以下功能 , 可說是極之詳盡及齊全。

Autofocus Consistency

Multi Point Focus Test 這個測試每一個對焦對是否同樣靈敏。

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Test all focus points

Dust Analysis

Target Optimization

Detailed Analysis

Compare your results with 1000s of other users

今次先玩 Focus Calibration 及 Aperture Sharpness , 遲些有時間再玩其他測試。

若果大家有類似 Out Focus 煩腦又或者身痕想 Fine Tune 部相機 , 不妨参巧以上的方法 。

葉底藏花 – Clos Puy Arnaud Cuvee Pervenche 2015

長久以來大家印像中 Bordeaux 不論左岸右岸都忠誠地追隨 Robert Parker 的路線以釀製超濃郁、豐滿澎湃、强勁木桶及要陳年幾十年的長熟型的風格為主道 , 亦因為長熟型的 Bordueax 在年輕時飮用確實俾人一種拒人於千里及難以親近的感覺 , 但這一切是否真的代表了全部呢?  究竟有沒有例外呢?  其實葡萄酒世界中每天都不斷有新東西出現 , 亦有很多有誠意的 Wine Makers 憑新的手法及理念去釀酒 , 只是這些有誠意的好東西不易被發掘。

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最近有酒友推介我一支 Bordeaux  2015 的新酒 ,Clos Puy Arnaud 在 Saint Emilion 區的東面 , 嚴格來說只能是 AOC, 查看酒莊資料此酒莊强調 “Terroir” 特性而在 Limestone 土釀下實行 Organic Biodynamic 耕種、Natural Yeast、陶瓷桶發酵而非用木桶發酵 ………….  我很好奇 Bordeaux 酒莊竟放棄木桶發酵而改用這種 “自然派”的處理手法 究竟酒莊為何有老本唔食有錢唔賺而釀造這一支咁嘅酒?  若果單單只為開拓大眾化市場根本無需搞咁多嘢 Wine Maker 究竟想做些什麽呢?   一連串疑問只能在酒中去尋找答案。

開瓶 1小時 , 紫红色的酒液散發紫羅蘭、藍莓的成熟果香。  第一個印象支酒很 Fruity 而且非常易入口 , 起碼不像 Bordeaux Young Wine 那種厚重單寧令你成口硬晒的感覺 , 但它的 Fruity又不像新世界酒那種單純 Sell 澎湃果味缺乏變化深度的風格 2015 年的新酒可以咁”親民” 已是個異數。

開瓶 2 – 4小時 , 酒精感慢慢散去 , 果味解封後酒香更加芳香濃郁 , 亦開始看到它的深度。 它濃郁果味中呈現絲般幼細層次的酸度 , 酒體 Silky 柔軟高密度當中夾著Chewy 有質感的皮單寧 , 果韻悠長前後均稱平衡  , 這展示了一支 Delicate & Beautiful Wine 的格局。

開瓶 4 – 6小時 , 這一段支酒越開越靚。 果味、果酸、皮單寧優雅地溶滙 , 而且像風一樣一浸浸地自然流露出來 早前所描述的層次細節更加明顯 , 那種在口腔內的豐富味覺變化及柔和感確是一種享受。 若果只想飮 Easy Drinking 的 Bordeaux 我覺得這一段應該得到滿足。   這支酒的內涵很深而且像有生命般不停地變化 , 而且現階段根本未見真身” , 好想摸清支酒的底褞 , 一於改變策略將酒塞回並放雪柜來個馬拉松式品試。

開瓶 14 小時 , 支酒正在奇妙地變化中 , 酒開始出現 “自然派” 的特性 , 這種帶著   “曖昧"的轉變過程又是另一種迷人美態。

開瓶 24-30小時 , 這時酒香輕柔地散發著花香。 早一天前的濃郁強勁已然消散 , 有少少似飲著德國 “自然派” Pinot Noir 那份清純甜美的果味 , 酒味 Pure而自然 , 果與酸相互交織像華爾姿般優雅地共舞 , Ashy 般的皮單寧在脷上滑動 , 幽幽果韻及礦物感在喉底深處迴轉不散……….. 這種感覺非常 Enjoyable  它的節奏、鋪排與自然派的 Burgundy 實體不同但形神近似 。 而這種自然派表述用在 Merlot, Cabernet Franc  二種葡萄上又是一種美態 。 酒在這段時間所展示的正是酒莊强調 “Terroir”Organic Biodynamic 耕種、Natural Yeast、陶瓷桶發酵這些特性 , 亦是酒的精髓所在。以我個人來說我最喜歡這一段 。

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試完支酒我會用 化繁為簡、葉底藏花去形容此酒 , 我覺得 Wine Maker 是想用一個手段將某些好東西下放 令大家感受。  大家千萬不要以為咁做很易 , 當中的分寸拿捏若非出自高手或絲毫失誤 , 效果就會畫虎不成反類犬 , 這就是化繁為簡

至於葉底藏花的寓意我就引用 一代宗師中宮二與葉問切磋後,宮二在於葉問獨處的時候對葉問說了一段話:“給你看六十四手,是讓你明白,人外有人山外有山。 拳不能只有眼前路,沒有身後身。希望你可以舉一反三。為什麼要說“舉一反三”,其實是想告訴葉問,六十四手,我還留了一手——葉底藏花,想知道,就來找我吧…………………. “

我相信很多人只會覺得這只是一支 Early Drinkable Bordeaux , 加上價錢    親民根本不會花心思時間去追尋內裡 , 更未必能看得出 Wine Maker 暗裡留了一手 葉底藏花 的含蓄及高妙。  但我可以肯定的告訴你 , 若你酒底功力夠又肯花時間耐性去探究 , 就會找到它精髓及深層美態 , 更能感受到釀造者那份高藝及誠意之所在 , 你會越飲越喜歡 , 甚至領略到它內裡之韻味深不可測。

這支酒有幾種飲法 , 閣下是想葉面看她還是 葉底尋花?

  • 若想葉面看她" 的只須將支酒 Light Chilled Decant 2 – 3 hrs 應該會好滿意。

  • 若想感受”葉底藏花” 那份帶著少少 “曖的變化可以將酒 Decant 6 – 8 hrs , 飲前少少 Light Chilled 再用大杯慢慢感受品嘗。

  • 若不問過程只看结果的 , 就將一半落 Decanter 飲第一、二個變化 , 另一半放雪柜第二天才慢慢飲吧。

補充一點 : 這支酒是 Biodynamic 會 “暈酒浪" , 若果國外返貨最好 “坐" 返最少兩星期才飲用。

酒莊資料:

http://clospuyarnaud.com/en/

http://clospuyarnaud.com/wp-content/uploads/2016/10/Fiche-technique-PPA-2015-UK.pdf

酒神的聖物 2017 – 重遇聖物

每逢五月及十二月也是酒神的聚會。

這日長老原本預備了這三支好嘢 , 但很可惜三支酒開出來發覺 Condition 唔係咁好 , 長老隨即換了另外三支。  我自己品嘗過發覺三支並非變 Corked 或 變醋 , 而是果香果味呈現一種叫 “Sparkling” 現象 , 即入口果味一瞬即逝無以為繼 , 中尾段像消失了一樣 , 這並非支酒未唞夠的表現 , 可能是酒本身的儲存歴史有關 , 畢竟它們三支已年過七十 , 人生七十古來稀有咁情況亦不足為奇。

這三支酒都是可遇不可求 , 面對三支唔飲得的靚酒心情真的有點唏噓 ,  anyway 這就是飲舊酒的風險 , 飮到一支 Good Condition 的舊酒確實是一份天賜的恩典 , 所以就算今天飮不到也要作個記錄。

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Chateau La Conseillante 1945, Pomerol 的名酒 , 仲要係 1945 即第二次世界大戰勝利的一年 , 我自己就未飲過這個年份 …………….

另外兩支 C Marey & Cte Liger Belair 同莊的 Musigny 1947 及 Richebourg 1947

Liger Belair 究竟是何方神聖? 這段文章有詳細解說 :

http://www.liger-belair.fr/vosne-romanee/img/burghound-laromanee.pdf

若無心機睇長文可從以下兩段話中知個大概。

”The terroir of La Romanée is and consistency is one of the hallmarks of the great terroirs anywhere. It can of course be argued that the best terroirs tend to receive the most care and attention and be owned by the greatest domaines with the most resources, both financial and gifted winemaking.”

睇上面張地圖  , 就知道 La Romanee 週圍的鄰居就知道這幅田幾勁。

“The Liger-Belair family once owned a number of the very best vineyards in La Romané including parcels in Richebourg, Les Gaudichots, La Grande Rue, Malconsorts, Reignots, Suchots and Clos St. Jacques and what is considered to the original portion of La Tâche. In August 1933, Edmund Gaudin de Villaine acquired La Tâche and merged it with his parcels of Les Gaudichots to create the present day La Tâche

睇完這兩段真的感到很可惜 ………………… 只能安慰自己說  “能遇上已是一種緣份 ,  命裡有時終須有 , 命裡無時莫強求。"

當天品嘗當然還有其他酒 , 而我只偏心地選擇以下三支來記錄。

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Domaine Bouchard Pere & Fils Le Corton Grand Cru 1966

早上1100 開瓶 , 原瓶唞氣 5.5 小時 , 才落 Decanter 隔渣及落杯。

深红而带點磚色酒色乾淨清透 。 香氣散發輕淡的乾玫瑰花、紅梅子的芳香 , 香氣深不見底。 入口是舊酒的 Well Integrated 複雜味道 , 梅子果味、絲幼的酸度、舒服的單寧交織混成一體 , 酒味頻譜深且濶 , 喉底果韻堅實 , 略帶點 Dry 收招清脆利落。 這支酒好 Clean 好 Focus , 可以說是帶點剛勁冷傲 , 它年輕時必定是位不留情面的鐵竫竫漢子。  我腦海中曾浮現 Richebourg 這名字 , 但它沒有 Richbourg 的擴散性及富立體感的宏大氣度。 換句話若 Richebourg 是皇者氣派的話這支酒則是一位孤軍戰將。

回顧品酒筆記原來 Dec 2010 飮過此酒 , 當時我這樣形容 " 這支酒就像西門吹雪的劍 “殺人不見血劍下一點紅”:一劍刺出 , 劍尖只有一滴血 , 而對手卻已倒下, 乾淨利落。 甚至那號稱“天外飛仙”的白雲城主葉孤城 , 也只在他劍下留下一滴血那僅僅是一霎那的事。 西門吹雪一劍揮出時代表尊嚴和榮耀 , 在他來說那一瞬間就是永恆 。"    今天再重遇我亦印證了這種剛勁冷傲 Clean & Focus 特性。

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Chateau Latour 1950

第二支是我仲未出世的 Latour。 支酒同樣在早上1100 開瓶 , 原瓶唞氣6.5小時 , 才落 Decanter 隔渣及落杯。

酒色磚黃。 香氣散發 Typical的舊 Bordeaux香氣 , Earthy、Mushroom、杉木、煙燻、皮革 。 入口比我想像中柔和及豐厚 , 那是一種Bordeaux特有的堂煌華麗的圓潤質感。  所有味覺元素已渾為一體 , 只能隱约感到小許甜美的黑果 , 黑朱古力的甘味 , 還有士多啤梨的果酸 , 餘韻在喉底迴嚮良久不散。

不要以為它年界67是老兵不死只是凋零 。 當遇上味道濃郁的炭燒韓牛扒時 , 它不單沒有被炭香、油脂及肉味掩蓋壓下 , 反而它能借助這些元素將酒內不易察覺的絲般質感、綿密單寧及精彩餘韻一一呈現。

這種表現可説是從歲月風雨中磨煉出來的成熟智慧 , 外表看似平凡老舊不合時宜 , 但當遇上事情時才顯露出智者的火喉內涵及温文爾雅修養。 聰明不等同智慧 , 聰明是天生的但智慧卻需後天的經歷培育 , 這一切又豈是懂瞬眼吸睛的浮誇做作能相比。

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Clos des Lambrays Grand Cru 1937

能排在 Chateau 1950 之後出場的 Burgundy 會是什麽?

暗紅帶少許磚邊的酒色 , 香氣透著松露、陳皮、甘草、花香的陣陣芳香。 入口是褞藏深不見底的內容 , 似果非果 , 似木非木 , 酸中有果 , 表面看似輕描淡寫但內裡卻包羅萬像。 它不論在香氣、口味及內容各方面上比 Chateau Latour 1950 有過之而無不及 , 最重要是它有一股生命力 , 而這股力量不斷在口腔中演進變化 , 你根本估不到它是什麽年份的佳釀 , 因為它已起越了時空及大家對葡萄酒的認知。

開估是 Clos des Lambrays Grand Cru 1937 , 這支酒我在 Dec 2012 亦飲過 , 難怪有一種似曾相識的感覺。Clos des Lambrays 的舊年份對我來說是神級靚酒 , 1937 有如此表現绝不出奇 。

碎碎念

近日看到酒商在 FB 上的一段評語 “曾經有酒行行家以為我們同 AM 有商業關係。 在這裡澄清,AM 是獨立而且真金白銀跟我們買酒的,而他的 sharing 當中所有評語,當然也是獨立!”

我想說的是我寫酒評已有十年之久 , 由我開始至今也沒有與任何酒商有什麽商業關係 , 而我亦刻意與酒商保持距離 , 原因就是想盡量保持酒評的獨立性。 其他人的諗法是諗多咗了!

很多人會問我憑什麽揀酒來寫?  答案好簡單 , 有知名度的葡萄酒已不須我去推廣 , 我若有幸飲到舊年份而又精彩的 , 就會寫個分享感受來做個記錄。  我個人較喜歡找一些高質、有特色、價錢合理、而又容易被人忽略的酒品來試 。 這一類酒品在市場中無疑是屬於 ”少眾”。  由於無乜人識所以價錢很”貼地” , 適合我這類"貼地"飮家。  在香港商業市場中 “少眾” 就等同 ” 高風險” ,  我非常欣賞、尊重那些肯為這 “少眾” 為目標理念的酒商 , 因為若果沒有他們肯去冒險入貨 , 市場上飲來飮去都是那些會非常沉悶。  對於肯冒險的酒商得到鼓勵及支持我覺是很公道的 , 而我經常找同一酒商亦因為他們有一些有趣的好東西吧了。

我不會 Flavor 任何一間酒行 , 有時當我收到消息有某酒商入了批好東西時 , 我會厚著面皮去搞門 , 希望酒商能網開一面放一兩支貨好使我一親芳澤!  我所寫的酒評歡迎任何人及酒商引用 , 今天 A 公司 carry 這支酒 , 明天 B公司 carry 這支酒都可以引用我的酒評 , 反正我同—眾消費者一樣 , 邊間平就去邊間買。我買酒的方法同價錢亦同大家一樣 , 而很多時我也買不到自己所寫過好評的酒!

認識我的酒界朋友都知我性格像金鏞小說中的令孤沖一樣 , 低調及不喜歡任何束搏 , 我更無興趣做什麽 KOL!  老實講有幾次我出席公開試酒會時 , 酒商的負責人也根本不知道我就是 AM , 而我就是喜歡這樣"君子之交淡如水"的關係。

每個人飲葡萄酒的心態都不同 , 有人話耤著葡萄酒去看世界 , 我反而覺得耤葡萄酒去看自己 , 它使我更有耐性 , 亦使我看到自己的不足、缺點及無知 , 在葡萄酒世界中自己是多麽的緲少及微不足道!   正如電影一代宗師所講 “ 習武之人有三個階段:見自己,見天地,見眾生”

儷凝淨聚 – Vincent Charlot Champagne le Fruit de Ma Passion Extra Brut

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上次試完 “空山靈雨” Champagne Vincent Charlot L’Or des Basses Ronces, Blanc de Blancs Extra Brut 2011 時已深知這 Champagne House 绝非凡品 , 但—間 Champagne House 不能獨孤一味 , 要全面了解就一定要試它的  Entry Level 及其他產品。

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淡金黃的酒色 , 泡沫細緻像雨絲般從杯中不同位置上升非常有詩意。 香氣輕輕帶著青蘋果、梨子、奇異果、少許麵包。 將香檳放暖少少時嗅深一點你會發覺深處有蜜糖的甜香。  入口如慕思般的氣泡 , Creamy Palate是最好的形容詞。 由輕至重的酒味曲線 , 非常 Clean & Focus , 絕佳的平衡 , Bone Dry的酸度有如樂章般在口中迴盪 , 果韻在脷中及喉底四處碰撞 , 韻味延續到十幾分鐘之久。 每—口香檳在味覺中都有不同變化 , 有時你會感到多—些 Mineral , 有時會多—些 Nutty , 有時它的果酸像樂章般充滿跳躍感 ……….. —言蔽之 , 每一口香檳都是不同的味覺響宴 , 兩三杯後你更會覺得心頭有—份絲絲的暖意。

上次支 “空山靈雨” 有24小時保鮮的能耐 , 我亦好有興趣這支 le Fruit de Ma Passion 的潛力有多少。 用 Champagne Stopper 放雪柜 24 小時後再試 , 氣泡有如初開時般豐富 , 香氣多了些 Sweet Toast 。 它的內容骨格完全沒有走樣 , 酒味依然凝聚 , 酸度變得比較明顯 , 感覺上支酒平靜了少了那份”靈動” 及 “呷呷不同” 的活力變化。 老實講我唔 Prefer 將支檳唞咁耐 , 一般飮檳的正常飲法就可以了。

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Le Fruit de Ma Passion是由 65% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir and 15% Chardonnay 釀造 , 由於主要葡萄是 Pinot Meunier , 它的中尾段味覺變化較多 , 那一種 ”旋渦式” 的味道凝聚感亦是它的獨門。 我覺得它的特點是 Clean & Focus 與“空山靈雨” 那份”空靈”的”通透感”風格上很不同。

這支香檳的酸度頗高而且變化豐富 , 不論淨飲及襯菜亦十分適合 , 真係—支香檳可以玩晒全餐飯。 而它亦有Ageing Potential , 我相信放三、五年味道更豐富。  作為—支Entry Level Champagne 已算是交足功課有餘。

 

補充:

在我酒評中多次提及 Biodynamic 的酒對温度及搖恍特別敏感要小心處理 , 當中 Body 厚身及濃郁的紅葡萄酒雙對比較好一些 , 而纖巧幼細的香檳是最難處理的。

自己在不同場合飲用 Vincent Charlot Champagne , 我覺得最好飲是在家中飲用。 又或者像出席一些名牌香檳酒宴般 , 學主辦單位預早將香檳送到餐廳並托人將酒預先雪好 , 減少温差及搖恍亦令香檳 Serve 前有足夠時間及穩定地發揮它的層次、變化及美態。 其實這處理手法同樣 Apply 落所有高質及靚香檳。

有幾次帶它們出席酒聚 , 我已很小心事預先將香檳在雪柜雪凍 , 再用保温袋運用 , 但經過舟車路程搖恍到餐廳 , 支檳未定神就急着開來見人 , 它的表現真的會大打折扣及甚至失魂落魄 。 一般情況下起碼要將它放冰桶 1 小時才能有回復正常表現。 香港人生活緊迫出席聚會唔遲到已經好難得 , 若要求帶香檳的酒友提早1 小時到場為大家準備 , 咁麻煩我覺得無乜人肯咁做!

退而求其次可以等到家中請客時 , 才挑這類精品奉客 , 這就包保你能完全感受所描述的美態及變化。

另外大家若從酒商購買 Vincent Charlot , 最好多口向酒商問一句批酒幾時抵港? 是大批運送還是少量運送?  (大家都好清楚機場工作人員如何對待行李及旅程中的溫差 ) , 再跟據運送方法俾足夠時間 ”坐暈浪監” 等支檳回復狀態才飲用欣賞。

當然大家怎去處理及飲用葡萄酒是大家的自由 , 我只是提供一個意見參巧 , 使大家唔使嘥咗支好酒又嘥咗啲錢。

平玩相機 Wifi 模組

在現今網絡年代 , Wifi 絕對是每個都市人生活不可或缺的東西。 對於某些喜歡攝影的人來說 Wifi 科技更帶來方便 , 它可以:

  1. 拍攝後即時經 Wifi 傳相落手機 , 再 Share 出去俾其他人又或者發放 FB。

  2. 用手機搖控相機作遙距監控拍攝 , 甚至用來自拍。

  3. 每次出攝影團都會為是否要帶電腦作一輪爭扎。 現在智能手機 、 Ipad 、平板電腦功能强大而且顯示器又靚 , 若相機可以用 Wifi 與 Ipad 連通睇相、揀相甚至執相會十分方便。

  4. 在 Studio 時 , 相機與電腦連缐作 Tethered Capture 聯機傳輸 , 即時檢視相片質素以便修正。

  5. Wifi 功能都一般在中階及輕便相機之中 , 對於單反一族一般會借用 Wifi Card 作相片傳輸 , 這些 Wifi Card 的弊處是傳輸率慢 , 而且只做到單向 Share 相 , 不能做到 (2) – (4) 這些功能。 另一弊處是只 Support Jpg File , 對於我之類 Raw 友實有些不方便。

要為手上的單反加 Wifi 唯有幫襯原廠的 Wifi 組件才能做到 (1) – (4) 的效果 , 這類 Wifi 組件價格昂貴 , 最慘是某些模組只支援某些型號相機 , 一旦換機這些組件多數用唔返 , 不附合經濟原則。

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最近無意中發現了一件有趣的東西可作個分享。 原來市面有一隻叫 Cam Ranger 的東西能做到原廠 Wifi 組件的功能  , 它另—好處是只要有—個 USB port 就用到 , —個 Device可共用在 Canon , Nikon 甚至 Sony 機上 , 而價錢是原廠 Wifi 組件的一半 , 聽落都已經好吸引。 http://camranger.com/features/

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正所謂高手在民間 , 原來網上早已有人發現一隻舊型號的 Travel Router TP Link MR3040 同 Cam Ranger 外型基乎一模一樣 , 而網上已有高手更將 TP Link MR 3040 灌入新程式 Firmware 並與 Apps 结合做到同樣功能 , 而價錢只是 Cam Ranger 的十分之一! (約$3xx)以咁價錢能做到 (1) – (4) 功能 , this is too good to be true!!

由於 TP Link MR3040 是上—代產品市面上較難找 , 而另一型號 MR3020亦可

http://www.tp-link.tw/products/details/cat-4691_TL-MR3020.html。兩者分別是舊型號有內置電池 , 而新型號則要尿袋充電變相多多一舊嘢。我怕麻煩所以上ebay 找了個 MR3040.

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TP Link MR3040 回來後便依樣胡盧照做 , 這些 upgrade firmware 的工作對我來説沒有什麽難度。

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我用部 Nikon D700 連接我手上的第一代 Ipad 試用 , 拍攝、傳輸、操作反應都好流暢 , 至於過相速度絕对快過用 Wifi Card , 而我最高興的是它能 Support Raw Files。當然若只用 jpg files 的話 , 整體反應會更直接爽快。

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我轉用 Iphone 作遙距監控拍攝 , 效率反應與 Ipad—樣 。

我轉用另一部 D810 試 , D810 是 3600 萬像素由於 File Size 很大 Jpg 及Raw 的傳輸時間較慢 , 感覺上無 D700 咁好反應。

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至於 qDsIrdashboard 這個 Apps 功能十分強大及齊全 , 可以說是對相機功能的完全操控 , 還可以作 Bracketing ,  Time Lapese 拍攝非常勁抽。 我使用一段時間發現玩此方法對相機的電池用得很快 , 而在 Ipad 或 Iphone display 大size Raw file 的時間亦比較耐 。其餘的效果也十分滿意以 $3xx 能做到咁效果 , 仲有什麽可投訴?

TP Link MR3040 改裝大法  https://www.minwt.com/dc/10448.html

qDsIrdashboard Website http://dslrdashboard.info

qDsIrdashboard Apps at Apple Store

https://itunes.apple.com/hk/app/qdslrdashboard/id912760548?l=zh&mt=8

普寧火墩險重重

 影火龍的第二天我們去普寧拍攝跳火墩 ……………

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跳火墩活動在中午 (1330 hrs) 進行 , 首完隊伍會在村口拜神 , 拜完神後隊伍就會帶著神像走均全村 , 而途經某些地方會燃點禾趕草作火墩 , 而遊行隊伍會跳過火墩 , 遇意吉祥。 通常一條村沿路有六、七個火墩佈置在村內不同位置 。我們不打算沿逃追影 , 所以遊行一開始我們就去其中一個火墩佈防 , 實行以逸代勞 , 守株待兔。

 

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跳火墩的地方不在空地而在村的路上 , 條路不算濶最多只有十多呎 , 而兩邊是田或水渠 , 禾趕草就放在路中心 。

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問題就是每個拍攝點的最佳位置跟本不多 。 有些有心人早早就去霸定位 , 我覺得這是最好的方法。  不幸的是有些攝影人唔守秩序 , 遲來先上岸企在你面前!    咁對那些早早到場的人很不公平 , 好自然出現推撞及衝突。

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影火有相當危險性 , 一定要識睇風向及企在上風位 , 遲來的就迫住企下風位 , 一點火火乘風勢那股煙及熱湧過來你真係無得走。  另外也要預留通道供跳火墩者落地否則就會出現碰撞及危險。 每次啲工作人員必定會粗暴地驅趕做成不愉快衝突。

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在場擾讓一大輪 , 工作人員拉好晒安全區才點火 , 一點火火勢就不受控制及迅速漫延 , 有火燒連環船之勢 。 在下風位的攝影人即時被火勢迫得後退。

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我踎在上風位離火不遠 , 我背後有很多人頂著我可說是無退路 , 萬一風向一轉真係會燒過來 , 那時我真的有些 “肴底" , 只希望早早影完走人。

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在火勢猛烈之際已有人開始跳火墩 , 參加的跳火墩都是一些十來歲的年青人 , 他們在全無安全裝備及滅火筒的配套下 , 無𢣷火勢一一跳過火墩 , 那份勇猛真的令人咋舌!

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跳火墩的人年紀越跳越細 , 有些只有十歲八歲 , 真係為他們搓一把汗!

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其實元宵那天晚上也有跳火墩活動 , 只不過同豐順火龍撞期 , 珠玉在前大部份人都去了影火龍吧了。

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跳咗大約二十人左右 , 火墩隊就跳完 , 我亦為他們鬆一口氣。

整個拍攝過程比影火龍更辛苦。 那種辛苦來自攝影人的擠湧及不守秩序 , 好多影友影完這一節都話怕怕及唔值得 , 其實只要大家用支長鏡離遠影 , 根本乜嘢問題都可解決 , 但誰可以維持秩序?  誰可以勸服咁多攝影人呢?

 

豐順火龍熱哄哄

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元宵節中國的大節日 , 中國及台灣各地都有不同慶祝活動 , 而潮州的豐順就以舞火龍出名 , 很多沙龍靚相都以這為題材。 這個元宵碰啱週末唔使攞假於是就跟攝影團去影火龍。 這絕對是一次的” 很激” 及 ”難忘” 的攝影體驗 !  當我在FB 放相後很多朋友都私下問我攝影詳情及一些細節 , 有見及此我就將我今次的個人經驗及所見所聞作個分享。

我以前在大坑都試過多次影火龍 , 但雙對豐順火龍來說大坑的火龍是個小兒科。根據攝影團的資料 , 一般的拍攝方法只有兩種 , 兩者只可揀其一!

A) 帶備腳架長鏡 , 可用了高腳架、膠櫈、高梯 , 站在山丘上離遠影

B) 帶備保護裝備 , 用Wide鏡落場影。

 A) 方法好處是可以居高臨下影到全條火龍而且較安全 , 弊處是全程被人群困住攝影角度被局限 , 若 Location 唔好條龍唔過來就無晒符。

B) 方法落場跑雙對是較危險的 , 但好處是攝影角度變化大 , 可以近距離拍到臨場感及人物。

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我喜歡拍臨場感及人物所以選擇了 B 方法。之後就要諗保護裝備的問題 : 原本諗住用單車頭盔 , 但單車頭盔穿隆防唔到煙火 , 走去五金鋪花 $35 買了個工業安全頭盔 , 再加 $25 買個 3M 眼罩就算。 至於口罩我怕焗所以沒有準備, 只打算若需要用條魔術領巾拉起就當口罩。 衣著方面嚴格來說一些不易燃物料如皮、棉、羊毛、牛仔布會最好 , 但我見舞龍那些都是赤膊上陣無須太過 , 細想之下只準備件唔怕燒穿的舊 Jacket 就算 , 我裝備算最是 Basic 的。 有些團友選用電單車頭盔 , 因電單車頭盔有個透明擋風及可以保護到耳仔 , 這比工業安全頭盔有更強保謢 , 弊處是價錢較貴及大件。

若果無準備任何保護裝備、膠櫈或高梯 , 可以要求旅遊團到豐順市內的當地五金鋪購買 。 電單車頭盔都只係三幾十人仔有交貿 , 六級鋁梯都係一百人仔平過上淘寶。 可以的話買張膠櫈仔也好 , 一來咁長時間等侯可以用來坐 , 到影相時亦可企高用 , 一物二用。

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我們大約 5pm 到達 , 舞火龍的塲地在一條村內 , 村內有一個約兩、三個足球場咁大的空地 , 而空地對上兩邊有一個兩三層樓咁高的小山丘 , 山勢很平而且地方都算幾大。

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舞火龍在晚上 8pm 開始 , 我哋 5pm 已見場內山丘上已有一排人 Set 好腳架霸位等待。

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在場外另一邊有幾坐三層村屋 , 而所有天台上全部已放滿腳架及高梯預留位置 , 而這些位聽說是買位預留的 , 角度好與否就見人見智。

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場內有大批警員維持秩序又有一輛消防車在戒備 , 水馬放在斜坡邊位 , 大會亦有不時廣播 , 準傋功夫做到足。

現場所見原來除了 A) , B) 方法外 , 還有其他影法:

C) 航拍 – 我在場起碼見到四、五架航拍機 , 我對航拍沒認識所以難作評論 , 但現場咁多人若航拍機萬一失靈下墮 , 那會是件頗危險的事。

D) 手機 – 這個唔使講 , 場內九成人都用手機拍攝及錄影 , 而他們永遠企在你面前擋住你。

E) 高梯 – 我見過有人抬8 – 9尺木梯進場 , 但大會一見到有人用高梯就立即揾人掃走 ,現場觀察一般 5 – 6級梯就好足夠 , 一來無咁揚 , 二來亦較為安全穩陣 , 三來你太企得太高阻住後邊又一定俾人鬧死。掉轉頭來你霸了個好位仲等了幾小時 , 但臨開場俾前突然有人用高梯擋住你 , 而你身邊亦企滿晒人無得換位 , 你心情會如何? 真係交都有得打!

F) 高棍 – 這是我最討厭的東西 , 它們永遠在龍頭位置 , 老實講我都唔知佢影到乜!

G) Action Cam – 我覺得這個可以考慮 , Set一個在頭盔或胸口作錄影記錄 , 但影到乜又或者有無用另計。不過在咁兵荒馬亂中俾人扒咗都無人知。

當地導遊警告場內有扒手趁混亂揾食 , 所以我哋啲銀包、電話都留在車上 , 而自己只帶一機、一鏡、一支水、少少乾糧及保護裝備就去。

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如是者由 5pm 等到日落又等到月出 , 幾難得等到 8pm 真係等到發呆!

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這個元宵碰巧在週末 , 除了內地人外亦有很多來自外省及港澳攝影人 , 越夜越多人整個山頭都密質質企滿晒人插針不下 , 真的非常誇張 , 而場內亦有不少群眾 , 我粗略估計在場有幾萬人 , 大會話預計有十五萬人。

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黃昏開始埸外就輪流放煙花 , 氣氛熱鬧 , 當地人就像行年宵市一樣一家扶老攜幼又或者情侶食完飯出來看火龍襯熱鬧。

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我哋落場果班 7pm 左右就上晒裝備進場。

場內真係乜裝備都有 , 有著橙色消防衫的 , 地盤工友組 , 電單車頭盔黨 , 飛虎頭套幫 , 甚至銀色走火用防煙面罩都有人用。另一方面有些群眾像去老蘭般戴晒閃光頭箍、鴨咀帽 , 手拿閃光棒的……….. 總之就像嘉年華會般各式其式。

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據領隊打探得知當一晚共有四條龍 , 每條龍出場先有一些插滿煙花的魚、蝦、蟹、雞開路。

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Programe Run Down 是首光場內有村民用滕做的火把驅散人群。

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隨後是魚、蝦、蟹、雞開路 , 條火龍這時著晒 LED 燈隨魚蝦繞場三、四週。

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之後村民會燃點多支包滿炮杖的長竹在場內橫掃驅散人群為舞龍開路。

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這些炮丈村民真係唔同你客氣 , 他們永遠衝向人群 , 見到佢真係走夾唔透 , 有幾次走得慢個炮丈就在我頭頂及面前爆非常驚險。

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爆完炮丈就嚟火龍 , 火龍一點火就狂噴煙花 , 穿雲箭在空中嘶叫 , 離遠睇就好似恐怖襲擊咁!  條火龍在入群中穿插 , 龍身上的煙花四射 , 氣氛熱血!

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此時現場氣氛高漲到頂點 , 落場跑的攝影人見到咁場面真係話之你 , 個個衝晒埋去搏命影。

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每條火龍由起火到熄滅都起碼兜到兩三個圈 , 而一晚有四條龍 , 咁就有十幾次會影 , 所以根本唔使心急。

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由於未摸清形勢 , 我最初在遊行路線中某些位置佈防等條龍經過時才衝落去影 , 條龍離開了就回防看看相片如何再調節 Setting  , 等條龍再回來時又再衝殺 , 如是者一兩次就大概知道用乜 Setting 最好。

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除了影龍頭外其實龍身、龍尾加埋那些魚蝦都好多嘢影 , 只要你唔怕煙花火舌就可以。

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通常第一條龍啲人會避忌一些 , 但發覺那些煙花火舌彈上身都無乜傷害個膽就更大 , 所以啲人會越影越近 , 有時甚至阻住條火龍去路。

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有幾次我幾乎被人群撞倒 , 我被迫退到水馬陣邊 , 而水馬陣在斜坡邊沿 , 當時一個水馬俾人踩爛而內裡的水湧出 , 水加泥就好跣 , 我一隻腳叉咗落斜坡 , 好彩另一隻腳仲企得穩及無再有人壓過來 , 勉強撐返起身無事又再衝過。

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這種兵荒馬亂像戰地記者般的拍法 , 拍攝機會往往一瞬即過 , 無可能俾你企定定搞一輪 setting才影 , 所以要人機合一及臨場執生。

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由於每個場景光暗不同 , 好多機會瞬間即過根本無時間俾你調教 Setting , 所以我用最簡單的方法去做 : 光圈開盡 F2.8 , 快門維持在 1/125s – 1/160s ,  WB 用太陽 , AF-C單點追焦 , 全部以 Raw 拍攝 , 我以這些作為基楚 , 而ISO 就因應光暗而變由80-6400。  其實我可以 Set ISO 做 Auto 讓相機自由選揀但弊處是相機不知你想要什麼 , 有機會 over , 所以我寧願自己操控。

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LED 龍巡遊 ISO 2500-3200 ,

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條龍爆火時非常光所以用 ISO 80,

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煙火燒到尾時ISO 100 ;

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炮丈時ISO 2500。

由於經常要調ISO , 所以我將相機Shutter旁的 Rec 按扭轉為 ISO , 咁我可以單手及最快速咁調節晒我所要的東西。

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由於現場大煙大塵 , 我衷告大家真的避免換鏡 , 我今次全程只是一機一鏡 , 一支24-70mm 殺晒。  我當日落場相機無做保護 , 部機影完的確有些塵 , 下次可考慮用保鮮紙包一包 , 又或者揾個密實袋冚一冚。 鏡頭一定要落 Filter , 每次影完都抹一抹塵 , Filter亦可避免被煙花射中傷及鏡面。我見一些影人用超廣角鏡 , 但這類鏡無得落 Filter我真係戥佢支鏡擔心。

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當一條龍燒完廣場四週就會放煙花作間場 , 之後就是下一條龍進場巡遊一輪 , 如是者做法重覆。

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通常每衝完一條龍最好襯間場期間俾自己回回氣 , 看看相片效果 , 抹抹鏡轉轉位置再調整下一步策略。

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這晚玩四條龍真係夠晒皮 , Event完了後更覺週身骨痛 , 幸好拍出來的相片也算滿意 , 一切辛苦都是值得的。

Henri Jayer Echezeaux 1966 – 神之帶領

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這是酒神的盛宴 2016  Part IV 最終章。

壓軸出場的一支又是一支很難用文字去形容的酒 , 試想想這支酒能放在咁多支勁嘢之後 , 但依然難以掩蓋它的光芒 , 那是何等堅抽 ??

酒色老舊 , 香氣中輕滲泥土、梅子、Red Cherry , Spice 香氣深不見底令人沉醉及愛不釋手 入口酒體幼滑如絲 , 成熟果味中混着複雜細緻的香料及酸度 , 風格自然及古樸具體來說它體形上雖不及之前幾支濃郁或厚重 , 但卻是比之前咁多支更 Powerful ,  複雜而多層的變化帶有莓類果甜味及絲絲單寧 , 直達你心中使你感到無比幸福及滿足 , 而餘韻之長令我驚訝。  它給我最強烈的感覺不是在口腔的一瞬 , 而是隨後 After Taste 的回味 – 甘甜、自然、Powerful、深不見底、在喉底回酣的果味堅實令你感受到當年葡萄的韻味 , 這種 “穿越" 式的感覺是 Burgundy 之神 Henri Jayer 最特別的地方 , 加上 1966 是靚年而支酒的 Condition 又咁好 , 咁多因素加起來是極之罕有的。

品嘗此酒真的要心境寧靜 , 否則就會錯過了它的訊息  ……………….

它像冬日的陽光般給你一份如被擁抱的溫暖及親切感 ,  在最平凡及細微中 , 彰顯它的無邊能量及不平凡 , 令你內心產生一份充實的滿足感及力量 …………….

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它像一道光 , “穿透我全身 ………………..

它能看透我所思所想 , 更能直接觸動我心靈深處 ……………

我像被一個身軀溫柔地抱著一般 , 內心有一份難以表達的平靜及安全感。 在你懷中我不須再害怕外邊的一切雷電風雨 , 得失榮辱 ……………

有人求道歴千山 , 我卻被尋在此間 …………….

人總是習慣只向前看 , 其實轉身回望自己的過去及經歴 , 才明白到什麼是神的恩澤。

我沒有能力去找祂 , 而是祂主動來找我 , 我這樣卑微的一個人 , 那裡堪當這樣的恩寵與眷顧呢 ???

這一刻我下跪並謙卑地說「主,請帶領我吧!」

Chateau Margaux 1947 (Vandermeulen Bottling) – 瑪利連夢露。

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老實講飲完之前幾支加埋支 “奪命十三劍" 已是極度滿足 , 但長老話仍有兩支未飲都令我們難以相信 , 更懷疑還有什麼能比 “奪命十三劍" 還要厲害的東西?

這支酒在 1200 hrs 開瓶 , 靜立唞氣 並在 1800 hrs 再過 Decanter 然後落杯。 長老說開瓶那一刻已是 “曄” 一聲 , 由此可知這支酒是何等級數及精彩 !

從酒香中它散發著 Burgundy 般的花香、梅子的甜香 , 但嗅深一層是車尼子、松木、皮革、玉桂及泥土 , 這些香氣表明它不是一支 Burgundy  , 長老話這是一支 Bordeaux , 而 Bordeaux 中風格味道最似 Burgundy 的只有成熟的 Chateau Margaux。

入口是成熟又 Sexy 的甜美果味 , 柔潤的質感像美女軟若無骨的玉手輕撓著你 , 果酸及單寧已全然溶化 , 甜美果味在口腔迥盪不絕 , 像美女在耳邊吹氣般騷透你全身 ……….. 這支酒給我全然不同的溫柔享受 , 它俾我的感受十分具體及易明。 優美典雅中暗藏一份頑皮挑逗 , 性感中不流於庸俗脂粉 , 從內裡散發一種絕世風華 , 這種絕世風華是一種穿越時空的 All Time Classic    …………………

我腦海中立即泛起一個影像 – 瑪利連夢露。  我相信找不到比這更貼切的形容此酒 , 能夠飲到一支如此精彩的佳釀 , 真是牡丹花下死 , 做鬼也風流。

 

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據長老講這支 Chateau Margaux 1947 是 (Vandermeulen bottling) 在德國的酒評中是一支 100 分的酒 , 今次試過果然是名不虛傳。 至於什麼是 Vandermeulen bottling? 請看以下解說:

“ Until about the 1950s, many Bordeaux châteaus sold their wines in barrels, either to negociants in Bordeaux or directly to international merchants such as the Belgium-based Vandermeulen or Berry Bros. & Rudd in London. These merchants then bottled the wine themselves, hence the designation of a “Vandermeulen bottling." (Today it would be very rare for a top estate not to bottle all of its production itself; on the label, this is indicated as “mise en bouteille au château.") These merchant-bottled wines can be just fine, but some collectors prefer bottlings that come from the original château.”

簡單一點就是 Label 上沒有註明 “mise en bouteille au château."  真是不同 Label 、不同經歴、不同享受 , 亦因為咁才能成就一代傳奇!

Domaine de la Romanée-Conti Echezeaux 1971 – 奪命劍十三

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Domaine de la Romanée-Conti Echezeaux 1971

這是酒神的盛宴 – 2016 的 Part II …………..

能夠放在"睡蓮"  Leroy Corton 及 “東方不敗"  Bonnes Mares 之後的 , 一定非同凡嚮!   酒在 1030 hrs 開瓶 , 靜立唞氣 並在 1800 hrs 過 Decanter 然後落杯 , 支酒唞了 8 小時 , 單看這個已是極之可怕的處理手法。

香氣是大紅玫瑰、紫蘿蘭 , 成熟甜美的車尼子 , 略帶少許 Spice 及煙燻 , 單是香氣己令人 “嘩” 一聲。

入口是優雅而濃郁帶著玉桂的甜香果味 , 如煙似絮如幽靈般的單寧 , 黑朱古力、薄渮及甘草味如魅影一現 ………..

這酒最特別之處是它似重還輕 , 結構似虛還實  ,  無影無形 , 變化於平靜之後的 After Taste 卻又凌勵無匹  , 直插要害 ………………….

這酒令我想起古龍筆下的燕十三在使出他的奪命十三劍的一段描述 …………….

“一劍輕飄飄刺出本來毫無變化 , 可是變化忽然間就來了 , 來得就像是流水那麼自然。 劍招變得有了生命也有了靈氣 , 皆因劍客將自己的生命注入了劍!    劍客輕描淡寫揮塵如意 , 一瞬間就已刺出了十三劍。 劍法本是輕靈流動的,就像是河水一樣,可是這十三劍刺出後,河水上卻彷彿忽然有了殺氣,天地間裡彷彿有了殺氣 。 第十三劍刺出後,所有的變化都似已窮盡,又像是流水已到盡頭。 他的劍勢也慢了,很慢。 雖然慢,卻還是在變,忽然一劍揮出,不著邊際,不成章法。但是這一劍卻像是道子晝龍點的晴,雖然空,卻是所有轉變的樞紐。 然後他就刺出了他的第十四劍。"

我記得飲過這支酒的 9x 年份 , 當時我覺得是年輕的劍十三 , 招式辛辣 , 勁度凌勵 , 變化無常 。 而這支 71 卻是另一境界 , 初開瓶時它只是一把生了銹的劍而只是得一劍。但當接觸空氣生銹的劍開始重拾它的生命及光輝 。劍招一招一招的施展而劍亦慢慢變得有了生命也有了靈氣 ,  成熟了的劍不再是着重招式辛辣 , 勁度凌勵 ; 反而是輕描淡寫揮塵如意地刺出了名震光湖的奪命十三劍。  因酒已完全熟成元素溶滙 , 此時就像將十三招複雜華麗的劍招再脫變昇華 , 完全解除招式的束縛 , 不著邊際不成章法 ,  而這一劍卻像是所有精髓神韻之所在  , 再而变出奪命十三劍的第十四劍!  (若果支酒唞唔夠或 Condition 唔好 , 是感覺不到這十四劍的變化的) 作為一個劍手最光榮的就是死在這種絕世劍招之下  (我作為飲家心態亦一樣。)

這支 Domaine de la Romanée-Conti Echezeaux 1971 正是奪命十三劍的第十四劍!

酒神的盛宴 – 2016

每年到了十二月又是長老聚會的日子 , 今年我們聚會的日子碰巧正是 9/12 ”大奇蹟日後的週末 , 可說上天提早的給我們及香港人送上一份聖𧩙大禮物。 在一個咁值得慶祝的日子再加上長老新居入伙 , 可說是喜上加喜 , 錦上添花。 長老特別為大家選擇了很多非常驚喜的佳釀來與眾共樂。

老實講我自創傷後已很久、很久沒有那樣心情輕鬆及開懷 , 雖然黑暗的日子仍未完全過去 , 但總算出現曙光及希望 , 正如信仰所講在黑暗中要堅守自己的信念 , 堅信一切自有安排。

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Moet Chandon Dom Perignon 1964

對於喜歡飲舊酒的朋友 , 飲到一支有 52 酒齡的紅葡萄酒的機會不算太難 , 但飲到一支有 52 酒齡香檳或白葡萄酒的機率就真係十分罕有 , 這亦是我所飲最年長的一支香檳。

Aged Champagne 的飲法很不同 , 千萬不宜將支酒落冰桶 , 放雪柜Light Chilled就可以 , 因溫度太凍難以表達酒複雜層次變化。

酒色可用烤橙皮色來形容 , 如此酒齡當然不可能仍有氣泡 , 就以一支 Still Wine 的角度去看吧。 香氣散發 Truffle , Almond , 拖肥 , Sherry 及焦糖的成熟香氣 。入口雖然少了泡沫的衝激 , 依然感到一份跳躍的生命力 , 豐滿柔和的口感 , 幼細如旀的酸度 , 酒味複雜有層次 , 難得是保持到平衡 , 餘韻悠長細膩。

難以想像一支咁舊的香檳仍有這份生命力及均稱平衡性。 它不溫不火 , 內涵的層次及成熟韻味是最吸引人的地方 , 雖是夕陽無限好 , 卻燦爛絢麗過 , 那怕近黃昏呢?

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Domaine Ramonet Batard-Montrachet Grand Cru 1996

成熟金黃酒色 , 香氣散發椰絲、雲尼拿 , 柔潤 Creamy 酒體柔潤之餘口感亦滲著一股透體清涼的舒服 , 而當中帶著強勁果酸 , 酸度 Dry 而不削柔中帶剛  , 酒味凝聚 , 當中層次豐富 , 餘韻帶礦物感

一支非常優雅的葡萄酒作為今晚酒宴的序幕。

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Frederic Esmonin Gevrey-Chambertin 1er Cru Estournelles-St.-Jacques 1978

這是很少人留意的一個酒莊 , 酒在 1030 hrs 開瓶 , 靜立唞氣並在 1600 hrs 過 Decanter 然後落杯。 (一支細莊 1er Cru 38年的 Burgundy 唞 6 小時才飲 , 你有這份膽色嗎?)

先嗅到濃烈而甜美的紫蘭花香 , 紅果、松木隨後而來。 酒味輕柔 , 支酒好 Clean , 果酸、粉末般的單寧、果味三種元素呈現有一種”鑼旋性” 的回轉交替的味覺變化 , 這種結構性表現非常特別。 老實講若果支酒未完全開展 , 你是很難飲到這種層次變化的。

這支 Gevrey Chambertin 就有如一件當代藝術品一樣 , 新派而充滿過性。

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Domaine Leroy Corton Grand Cru 1966

酒在 1030 hrs 開瓶 , 靜立唞氣 並在 1630 hrs Decanter 然後落杯。

成熟甜美的梅子果香 , 之後是菰香、Earthy , 少許肉味及 Spice ……………香氣變幻而深沉。  入口即時感到它甜美的果味 , 酒味混圓複雜 , 質感密度比第一支 Gevrey-Chambertin 尤有過之 , 酸度鮮美均稱 , 單寧如隱似現 , 餘韻回甘良久不絕令人回味

這支 Burgundy 有如油畫般的色彩濃郁變化 , 但另一方面又有一份來自大地的自然及感性 , 品嘗它時候我腦海中看到莫奈的名畫  “睡蓮

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http://www.yupoo.com/photos/lwllsl/albums/749800/?style=story

濃厚色彩中包含一份難似捉模的感性及深度 , 它印像模糊但卻又令你似曾相識 ……………

能夠給我這種感覺的一定是一支我飲過的精彩佳釀 , 翻查品酒記錄原來我在 2010年聚會中飲過。

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Domaine Comte Georges de Vogue Bonnes Mares Grand Cru 1966

酒在 1030 hrs 開瓶 , 靜立唞氣 並在 1700 hrs Decanter 然後落杯。

能夠排在 Leroy之後出場的當然絕非范范之輩。  入口明顯比早前兩支有更豐厚圓潤的密度 , 酒味以梅子為主導夾雜 Sweet Spice 及石墨的複雜味道 ,  Ashy 的單寧質感 , 優美的酒味表達及平衡性 , 結構規模宏大寬濶而內勁卻深不見底的。 Bonnes-Mares 本身是肌肉型 Burgundy , 年輕的 Bonnes-Mares 真的屬剛陽一派 , 但隨着時間熟成 , 它會變得柔和細膩 , 顯露出 Chambolle-Musigny 的 DNA區域特性。

這支 Bonnes-Mares 1966 顯露出絕世高手的氣勢 , 複雜內勁如海般洶湧及深不可測為其” , 優美變化令人迷誘為其” ,  它時剛時柔相互交替可說是集男性剛陽及女性陰柔於一身 , 而又武功非凡 , 能夠有此獨特個性及歴練變化 , 令我想起金庸小說筆下的 – 東方不敗

 

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當晚還有三支非常厲害的酒 , 為表敬意我會獨立形式介紹 ……………….