萬物皆有時 – Domaine Huguenot Champs-Perdrix Marsannay 2010

時局動盪、疫情未退、經濟下行 , 在內外交迫的連串打擊下 , 不論在香港或全世界大部份人都受到不同程度的影嚮 , 令人精神困擾、心情沮喪甚至抑鬱。 對於一個曾經患過抑鬱症的人來說 , 我深切了解這種無力感心情 , 不敢說什麽去安慰别人 , 因為各人有各人的難處及情況 , 我想到的別人一定想到 , 問題係"可以" 同 “能否" 的方別。 只能說 : 山不轉路轉 , 路不轉人轉 , 人不轉心轉。 若什麽都轉不到 , 則是時機未到心急都無用。 只能盡量令自己平靜下來 , 耐心等候 , 寧願原地留守也不輕率冒進 , 信有明天 。 一年四季 , 十年河東十年河西 , 要明白萬物皆有時 , 天無絕人之路 , 這是造物者的法則。

以下的一支葡萄酒曾在某些心煩日子平靜下來的一支酒 , 是巧合是偶然就不得而知 , 只能算是一個萬物皆有時的生活見證 。 每支葡萄酒都有自己的節奏 , 自己的時間表 , 心急永遠飲不到靚酒 。

在開瓶一刻已是酒香撲鼻 , 非常成熟的紫蘿蘭混合甜义燒、甘草 , Sweet Spice , 酒香濃郁立體又有深度 , 離開幾尺都聞到 。 入口果酸明顯甚至淹蓋了其他細節 , 穩约覺得它具结構單寧細絮 , 酒精感略重出現暖喉感覺。 支酒明顯好 Young 未 Ready 須要點時間 , 但很多人單憑香氣表現就在現階段就急於收貨而覺得支酒太酸及質素普通。

開瓶一小時 , 酒踏入黑暗期 , 酒香及酒味变得沉寂收斂 , 酒酸更加突出 , 使人容易放棄。

開瓶二小時 , 情況有所好轉 , 酒香漸漸回復了之前的成熟香氣 , 但酒味卻進展較慢 , 酒體開始多些肌肉 , 酒酸漸变得平和 , 更多的果甜味渗出 , 内容细節亦慢慢浮現。

開瓶三小時 , 這時香味酒味達至第一階段平衡 , 酒香迷人令人愛不惜手 , 但酒味仍未算滿意。

開瓶四 – 五小時 , 等待终於得到回報 , 這時支酒進入最佳狀態 , 酒香如初開瓶一樣成熟迷人 , 帶刺的玫瑰誘人而挑逗 , 放離兩三尺都能嗅到它的誘人酒香。 酒味甜酸平衡 , 像甘草陳皮紅豆沙的果味 , 口感平和自然 , 車尼子果酸在中段展現 , Chalky 細絮般單寧質感在齒間及脷面低調遊走 , 各種元素互相連结形成一個结構骨骼 , 餘韻略淡在喉底如星空般出現。 支酒真係非常好飲 , 它雖然沒有太大激情起伏 , 相反地由始至终它都表現一份"氣質" – 平靜、低調、自然 , 及一份令人感覺舒服的節奏感。

一支葡萄酒值不值得等三、四小時呢? 答案見人見志。 那不如反問三幾個小時的耐性也沒有 , 能否成就大事? 缺乏耐性是驕傲的果子。一個驕傲的人似乎無法用合宜的態度來等候任何事情。

這支酒令我想起蘇軾的 “定風波”

莫聽穿林打葉聲,何妨吟嘯且徐行。

竹杖芒鞋輕勝馬,誰怕?一蓑煙雨任平生。

料峭春風吹酒醒,微冷,山頭斜照卻相迎。

回首向來蕭瑟處,歸去,也無風雨也無晴。

命運變幻是上天的考驗 , 起伏跌盪顯露人性的本相。 若時不與我 Today is not my day , 倒不如退一步 , 先求守住本心 , 靜待黎明吧!

德白領帶揭心盲 – Weingut Heitlinger White Tie 2011

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

庚子 2020 年絕對是非常難捱的一年 , 世界局勢風雲幻變再加上世紀疫症 , 令人察覺世事之無常及缈少很多事都非個人力能掌控 ……….. 由年初至今自己過着隱士般的生活 , 一切回歸最基本 , 當然亦沒有什麼心情飲酒。

最近難得酒友約局小聚 , 互相圍爐取暖對自己身心亦是一個解放。 當晚酒友帶來了一支非常特別的白葡萄酒令我印像深刻難忘 , 後來更發覺此酒由相熟酒商代理 , 有啲咁好貨色自己都走漏眼真是罪過。

這支白葡萄不宜雪得太凍 , 雪柜雪凍後置室温 , 一路回温咁飲最自然舒服。

深金黃的酒色令人覺得它是一支成熟的白葡萄。 非常濃郁的柚子、蜜糖、菠蘿、奶油香氣 , 濃郁、沉實、優雅而具有深度 , 更有一派大酒風格。越嗅越覺得支酒很甜很熟 , 靜置時酒香更是飄香四溢 。 入口是高密度柔滑的酒體 , 濃郁不厚重 , 豐富而具有細節 , 當中果味、木桶、果酸三大元素和諧地合奏 , 在口腔”一浸浸” 地內橫向擴散。 它的平衡性極佳 , 內容並非走複雜路線但卻有一份不徐不疾的節奏層次感。 它的酸度雖然不是呈現一種明顯的線性 , 有可能是混合葡萄釀造又或者初段被木桶元素所掩蓋。 收結是圓滑的礦物感加上少許柑皮果韻 , 平順自然令人十分舒服 , 整體表現非常 Classic。 以 Wine Style 來說我覺得它很像一支自然派的 Chassagne Montrachet , 細品一段時間發覺其酸度較為模糊 , 所以覺得並非出自單一葡萄 , 估 Burgundy 白缺乏關鍵的因素。換個角度 Burgundy 以外地區而能釀出如此高水準 , 這支白葡萄酒絕對不是等閒角色。 開估時結果令自己都十分驚㤉 – 原來是一支德國白葡萄。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

根據資料引述 : 酒莊位於德國最南部的葡萄產區 Baden,與法國的阿爾薩斯只一河之隔,是德國最溫暖的葡萄酒產區。如果你認為 Baden 的葡萄酒與阿爾薩斯的風格類似,那麼你只對了一半。Baden 的葡萄酒乾身、酒體重,有時更帶木桶味。這種獨特的風格,正好是阿爾薩斯葡萄品種在德國土地上生成的誘人之處。 Heitlinger 酒莊擁有 42 公頃的頂級葡萄田,大部份被 VDP 認證為特級田 (Erste Lagen / Grand Cru),種有 Riesling、Pinot Noir、Pinot Gris 與 Pinot Blanc。 這支「白領帶 White Tie」由四款葡萄混合而成,40% Pinot Gris, 40% Pinot Blanc, 15% Auxerrois, 5% Chardonnay , 每一款葡萄都來自最頂級的葡萄田,年產量只得1,200 瓶。經過天然酵素發酵與乳酸發酵,葡萄酒儲存在小法國木桶內18 個月方進行入樽。

這支 Weingut Heitlinger White Tie 完全反映上述個性及質素 , 而德國白葡萄在市場上售價一向偏貴 , 頂級葡萄田,VDP 認證 , 年產量1,200 瓶而能做到如此高質素 , 咁多因素加埋一定唔慌平得去邊?

結果又再一次跌眼鏡 , 原價 $3xx 清倉價只賣 $2xx !!!  熟識我的酒友都知我最喜歡發掘一些高質素、有潛質、未被人認識、價錢被低估的珍品 , 而這一支 White Tie 正正附合一切要求 , 試問咁嘅性價比你還要求什麽 ?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

大部份飲家總覺得德國白葡萄酒最好是 Riesling , 對於其他白葡萄釀製都覺得是 ”非主流” 會抱有戒心及質疑的態度。 見到個價錢咁平更有一種看不起的心態 , 無可否認這也是很多人的盲點 , 這支Weingut Heitlinger White Tie 正正给我們一些空間去反思 :

  • 究竟葡萄酒的世界應該要像數學物理般以公式化去學習掌握 , 還是以一個好奇探索萬變的心態去享受過程呢??

  • 是否可以將事情以自我認知、喜嗜去簡單化地作規範歸納然後 Jump to Conclusion 呢?

  • 一切事情是否可以一廂情願地認為自己可以掌控 , 卻忽略了自己認知不足及盲點 , 沒有虛心探究事實究竟及其他可能性 , 人云亦云地盲目跟風呢?

飲了這麽多年葡萄酒 , 經常警剔自己不要自以為是 , 要知道世界不斷在變 , 固有觀念被不斷沖撃挑戰才有突破 , 人才有進步的空間。

酒神的盛宴 2019

pc140089

2019 年轉眼就過去 , 每逢十二月也是長老會聚會之時 , 大家多年來建立的深厚情誼 , 就算經歴如此亂世、政見未必相同也會互相尊重、理解 , 和而共融。  大家心裡都明白友誼如同高質美酒 , 能經得起年月變化時代洗禮 , 內涵、修養、氣節絶不是一朝一直的事 , 卻真的要經過時間粹煉 , 點滴積聚而成 , 找到自己的定位及初心才能發展出其獨有韻味。

一如以往 , 全晚以舊酒為主 , 而當中有很多是 PR 100 分的靚酒 , 能夠品嚐真是三生有幸。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Henri Giraud Fut de Chene Ay Grand Cru Brut 1990

上年酒聚試了Champagne Henri Giraud Argonne AY Grand Cru Brut 2008, d’ AY Blanc de Blancs Brut 2005, 今次試這支 Fut de Chene Ay Grand Cru Brut 1990.

一支 29 年的成熟香檳 , 當然不期望像新年份般氣泡豐富 , 反而是一支高質 Still Wine。 黄金般的酒色 , 散發熟蘋果、Honey、餅乾的香氣。 口感依然柔軟豐滿 , 酒味隱约滲出柚子的果甜 ,  絶佳平衡性配以平順不徐不疾的節奏 , 感覺高雅 , 收结悠長细緻可堪细味。年輕的 Champagne Henri Giraud 風姿綽約 , 成熟的優雅高貴 , 不愧為香檳中的明珠!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Domaine Leflaive Bienvenues Bâtard-Montrachet 1983

金黄的酒色 , 白花、雲尼拿、蜜糖、Spice 的香氣 , Creamy 華麗的酒體 , 高密度而深沉 , 柔和中縕藏流水般內勁 , 因陳年開始發展出甜酒般的感覺。 绵花糖混合檸檬的果酸内儉節制 , 擴散性的礦物元素 , 絶佳平衡中展露深不可測的層次内涵 , 韻味深長中帶有似實似虛的果甜。 Leflaive 剛柔互濟內外兼修, 永遠都是一派武林名宿的風範格調。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chateau La Mission Haut Brion 1928

這支酒在 4pm 開瓶一刻有點濁臭, 長老對它並不樂觀 , 姑且落 Decanter 看看是否有轉機 。大約 5:30pm , 酒的濁臭漸漸散去 , 酒的酸度明顯標高 , 而酒體開始变厚 , 憑經驗知道這支酒開始回魂。

直到 6:30pm 左右, 大師兄元神歸位。 深 Inky 酒色 , Dry Earthy、瀝青、煙燻、黑果。  酒味回復 Bordeaux 舊酒那種古樸味道 , 酒味元素溶匯難分憑感覺是黑 Berries 混合煙草及甘草 , 结構已化有形為無形配合穿透性的果酸 , 缐性的果韻作為餘韻。

一支 91 年的老舊 Bordeaux 能成功回魂 , 還有水墨畫般的行雲流水式意境表述 , 還能要求什麽?

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chateau Le Gay Pomerol 1947

4pm 開瓶 , 原瓶唞氣至  7:30pm , 8:30pm 過 Decanter 再落杯。

如 Port 酒杯酒色 , Truffle, Earthy, Dark Cherry 一派老舊 Bordeaux 的酒香。 難以言喻的複雜酒味渗透出  Merlot 的絲絲果韻 , 酒體滑如流奶 , 元素混然難分 , 餘韻淡淡略有點鹹味的在喉中繞轉 ,  那份感覺像智者 , 看穿不說穿 , 不温不火平和而低沉地教誨一樣 。 又是見山不是山 , 見山還是山的绝境美意。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chateau Ausone St Emilion 1934

4pm 開瓶 , 原瓶唞氣至  8:00pm , 8:50pm 過 Decanter 再落杯。

乾玫瑰、皮革、松子、黑朱古力的酒香深琢迷人 , 入口是陳年而甜美的果韻 , 果酸幼细 , 没有之前兩支的 Earthy, Truffle 氣息 , 感覺上出前兩支更年青。 順滑口感質感细密 , 平滑醇美 , 似甜非甜有形無實的果甜韻味 , 複雜中流露一些乾淨、纯美、鮮爽 , 和諧的酒味約隱約現的內容細節 , 令人非常舒服 ,  餘韻不算長卻果韻悠悠。 它的美不在華美外在 , 而在親切體貼的內在 , 處處散發一種令人平靜的安祥感。

Chateau Ausone 在右岸中從來都是乏人追捧 , 不過懂得欣賞 Ausone 的人一定明白些酒要夠陳舊才能發揮其精粹之處 。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chateau Lafite Rothschild 1959

4pm 開瓶 , 原瓶唞氣至  8:50pm , 9:30pm 過 Decanter 再落杯。

非常熟識的香氣 , 鉛筆、黑果、松香、丁點白楜椒及煙絲 , 這都是非常 Classic 的 Lafite Rothschild 香氣。 一支60年的老酒 , 果味、單寧、果酸元素凝聚合一 , 豐富 , 結構沉實有力潛藏內勁及張力 , 果酸细緻 ,天地交融强中有細 ,  而餘韻更是悠長细緻生津感。 歲月風雨中磨煉出來的成熟智慧 , 充滿皇者氣派風範 。老實講不論酒味、層次、結構及餘韻屬當晚之冠 。

有人話 Lafite Rothschild 唔好飲 , 只是支酒名氣大流轉度高 , Bottle variation 及處理不當原因 , 並非酒本身問題。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chateau Clos Saint Martin, Saint-Emilion1945

這是一支最近從酒莊 Release 的酒。 開瓶落 Decanter 唞半小時落杯。

梅子 , 熟果果香。 酒體横向擴展柔美绵密( Lafite 卻是縱向深沉内儉 ) , 感覺上年輕力厚 , 配以ashy 般質感 , 餘韻礦物感强 , 收結餘韻俱佳。 這酒印像不錯但欠缺一些老酒應有的時間滄嗓感。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Maison Leroy Clos St. Denis 1971

4pm 開瓶 , 原瓶唞氣至  9:50pm , 10:20pm 過 Decanter 再落杯。

這是當晚唯一的 Burgundy,  磚紅帶光澤的酒色 , 香氣散發玫瑰花田 , 柑橘 , 甘草芳香 , 是一種擴散性的香氣表現 , Silky 幼滑酒體元素完美地交融 , 似虛而實的單寧質感 , 豐富深沉的內容變化 , 餘韻帶一點梅子甜味 。一句到尾 This wine is what it’s all about。 這支 Burgundy 所表現的是一份自然流暢的女性雍容、優雅、美麗氣質風度 , Leroy 的皇者地位實在是實至明歸。

 

pc140083

Chateau Coutet a Barsac 1986

飲食界一向推祟甜酒配鵝肝 , 白松露配炒蛋為最佳配搭 , 但從未聽過甜酒配白松露這组合。  當晚我們剛有一大白松露 , 其中一位長老即時示範這配搭 , 將一粒及幾片 White Truffle 塞進支 Barsa c甜酒内浸 2 – 3 小時。

 

pc140086

Barsac 配白松露完全没有任何衝突 , 白松露的香氣韻味渗進甜酒中加添了 Flavor , 每一唊甜酒除了 Peach , Honey, Stone Fruit 果甜外還渗出絲白松露的韻味 , 效果奇幻妙趣 , 而甜酒的甜度被白松露吸收了 , 甜中帶丁點鹹感觉立體 , 配搭新穎獨特 , 真是長見識 。 可惜當晚没有準備雲尼拿雪糕 , 否則將浸了甜酒的白松露片淋上混合 , 必定更錦上添花。

有朋友問一晚飲咁多支酒會否醉?  當然若新年份的話 , 飲到六成已有醉意 , 但舊酒因陳藏幾十年酒精已退減很多 , 加上我們慢慢品嚐 , 去到尾只有微醺卻没有醉意 , 這也算是飲舊酒的一個好處。

逆境中的感恩 – Domaine Monthelie-Douhairet-Porcheret Monthelie Cuvee Miss Armande Vieilles Vignes 2017

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

時局動盪 , 這幾個月真的感到身心俱疲 , 更沒有心情飲酒及出席酒聚 。 直到感恩節期間出現有幾件出乎意料的連環奇蹟 , 令人精神振奮及有了新的希望。有這樣的"奇蹟"出現當然要好好感恩。

從酒中隨意挑了這支最近新入手的白葡萄酒 , 上次試過 2016 一個弱年 Meursault 表現不凡 , 2017 這個較好年份 Monthelie 應該會更精彩。

金黃明亮酒色 , 香氣散發的熟青蘋果、白花、Sweet Spice、奶油 , 糖果芬香 , 香氣優雅雍容而立體。入口是美味得令人讚賞的果味 , 柔和的酒體夾着明亮的果酸 , 呈現絕佳的甜酸平衡性及實在感 。 酒味凝聚 , 内容深琢 , 加上酒味過後在口中擴散性的元素表現 , 一開一合地陰陽互濟 , 餘韻由 Fine Acidity 的生津牽引 , 滑滑的礦物從口腔四週慢慢滲出 , 回韻悠長滋味。

這支 Monthelie 沉實内儉、爽直平靜 , 2017 比 2016 在酒體密度及連貫有更佳表現。它那清泉般的酒味表述令人心曠神怡窩心舒泰 ,  亦令過去幾個月來的種種憂傷鬱悶如清泉般心靈上得到洗滌 , 而從新得力。 前路漫長也不知結局如何 , 但千里之行始於足下 , 能行到這階段已屬極之難得。 從來對香港人的特質創意很有信心 ,就將一切交托給上主由衪帶領吧

這酒不宜雪得太凍 , 雪櫃中微涼飲用表現最佳。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

一件微不足道的事所産生的巨大蝴蝶效應真的是難以想像 , 個人認為這是上天主宰下的一連串奇蹟。

過去六個月香港人經歴了難以預計翻天覆地的變化 , 發生太多的事衝擊了我們的認知、信念、價值觀、良知與道德底缐。  我只能說凡事皆有因果 , 這個世界没沒有無原無故的愛和恨 , 冰封三尺非一日之寒 , 問題爆發只是遲早的問題。

在亂世中要如何自處是一個難題 , 無可否認每個人都有自己的認知、信念、價值觀及立場 , 除非經歴人生巨變否則很難會改變。 面對如此局勢 , 個人的做法是 “獨善其身" 做好自己本份。

世上騙子太多 , 騙了自己 ,卻騙不了眾生 , 騙不了天地 , 更騙不了真相、真理 。 個人只會努力地保持批判性思考 , 客觀地檢視事實、數據、理據 。明白自己見識有限 , 多參巧一些具公信力及質素的意見及分析 , 以修正自己的看法與立場。   不會盲目地去相信任何訊息 , 並且時常警剔自己 “不以自我為中心",  ” 自己不是永遠是對的”, 不抱雙重標準 , 不輸打赢要 , 能以同理心易地而處去對人對事就已足夠。

對於與自己不同立場的朋友 , 無謂執着於一時一意 , 若真的去到要割蓆分開亦不必婉惜及戒懷 。 緣來緣去 , 各人有各人的路無謂勉强 。 世事難料 , 可能事過境遷之後又再相逢亦未可知。

Au Pied Du Mont Chauve Bourgogne Chardonnay 2016 – 信有奇蹟

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

上月 Supplier 通知 , 從一個名不經傳的酒莊 Au Pied Du Mont Chauve 入了一批新貨。 這酒莊雖無乜人認識但幾年前飲過質素不俗 , 據酒壇情報說酒莊由 2013 年開始由水準脫胎換骨 , 質素令人刮目相看。 情報可信二話不說就購入了幾款試試。 批酒五月中到港 , 回來止暈幾星期到六月中才慢慢品試。

自己試酒喜歡由入門級試起 , 因為但凡手底功夫扎實了得有 Heart 的 Wine Maker  , 可以從旗下基本酒款一見端倪 , 若果 Bourgogne 做得好 , 其他中、高階產品必然不會差得去邊 , 須要考慮的只是"物值"問題。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這支 Bourgogne 一看色水就知絕不簡單,那種明亮帶金黃酒色表示葡萄達到一定的成熟度,除顏色外它有牛奶般的Body 厚度。單是這兩點已絕不是一支 2016 新年分的 Bourgogne 應有的元素。 相對近期飲過一些 2016 , 2017 的出名大莊 , 質素卻令人失望。

落杯一嗅 , 酒香散發金橘、柚子、蜜瓜,奇異果 , 香味含蓄內斂,幽香陣陣斯文大方。 入口酒體柔和,奶滑質感,絕佳的甜酸平衡在柔滑中滲出,優美果酸一浸浸從口腔內如潮水般四方湧盪再收入喉底,礦物味隨後淡淡反出 , 餘韻在口腔內來回不散。 自己最 Impress 的是那份細滑口感 , 甜酸平衡夾在紥實酒體中 , 軟中有勁陰陽互濟,非常優雅,這種 Wine Style 極為接近 Chassagne Montrachet , 有理由相信這支 Bourgogne 的葡萄是來自這區的田。

支酒只在雪柜冷凍 , 不入冰桶靜處於室溫一路品試 , 目的是細味它在溫度改變中的變化 , 飲了 4-5 hrs 支酒全程都表現公整自然 , 質素一路保持 , 而且由頭到尾都飲得很舒服。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

以質素而言這支 Bourgogne 絕對是"超晒班" , 真係好過一些 Premier Cru (甚至 Grand Cru)。 單是開瓶這一段都已經飲得很開心 。 我敢保證以不用 $2xx 的價錢絕對搵唔到第二支 , 飲開 Burgundy White 的朋友一試就知有無老點。

有酒友會問 , 若果支 Bourgogne 咁平靚正 , 邊度仲使買其他中、高階產品?  我只能說 , 基本酒款都可以做到咁超班 , 其他產品應更有信心 。 可以推斷中、高階產品的深度、層次 、紥實、通透性 , Aging potential 亦會更好 , 以最易明白的區分 , 那可能是 88 分與 95 分之間的細微分別 , 只要價錢適合自己 , 邊支都買得過。

自己覺得要搵一支好質素的白葡萄酒比找紅葡萄酒更難。 因為大家所用的葡萄都差不多,釀酒技術亦大同小異 , 所以白葡萄酒水準一般都在一個框架內,商業社會要找一支抵飲的白葡萄酒已不容易 ,  遇上一支如此超班而平價的白葡萄酒可說是一種 “奇蹟"。

                                                 *********************

世人都渴望奇蹟 , 尤其面對惡劣環境及絕望無力的形勢下 , 但奇蹟卻永遠不會以世人所期望又或像電影戲劇性般的方式出現。

奇蹟往往在最不起眼、最卑微、最意想不到的情形下發芽 , 所以很容易被人怱略 , 而事實上亦只有心清、歉卑、順從的人才能察覺到 。

歉卑、順從不是指對不能改變現實中一種卑恭屈膝 , 反而强調在任何情况或絕望環境中 , 不論轉機如何渺汒都要樂觀及堅持 。

歉卑 – 相信明白自身的不足及有限、盲點之存在、擺脫自己堅持的執念 , 不自以為是唯我獨尊 , 打破虛榮的心魔 , 以赤子之心及良知去面對事實 。

順從 – 相信人力之外有更高的主宰 , 亦明白目下時機形勢 , 順其自然 , 知所進退 ,  靜待時機 , 適時而為 。

以水之柔弱但不斷做到滴水穿石。 自己深信若能時常保持歉卑、順從的心態 , 沉着、紮實、努力 , I do my best, God do the rest!  世事就會聚沙成塔 , 滴水成河 , 奇蹟往往就是從這细微點滴中産生意想不到的連鎖反應 , 最终可能變成大奇蹟也不定 ……………….

***********************

夢裡踏雪幾回 – 2015 La Petite Pervenche, Clos Puy Arnaud, Castillon-Cotes de Bordeaux

飲食潮流千變萬化但總離不開一些基本原則 : 常識告訴我們 , 若果食材本身夠新鲜一定選用最簡單的烹調方法 , 取其食材本身的原汁原味 。 若果食材不是十分新鲜 , 則加入其他較濃味配料作烹煮 。 雖然這並非什麽金科玉律 , 但有一定的參巧價值。  套用在葡萄酒身上 , 除了葡萄本身外 , 釀造過程涉及很多複雜步驟、手段 , 每一個環節都令葡萄酒的味道產生變化 , 無可否認某些手段確令葡萄酒更加美妙、有深度及變化豐富 。 飲酒經驗多了就會因應口味去篩選 , 亦有一種反樸歸真的心態 , 傾向及注重一支酒的本質而非一些外在花招。

2017 年寫過 “葉底藏花 – Clos Puy Arnaud Cuvee Pervenche 2015” 對於酒莊以自然派手法用在 Merlot, Cabernet Franc 葡萄上 , 再將之在陶罐內熟成 , 而非傳统木桶 , 釀出一份獨特美態 , 真的令人津津樂道。  今次這一支 La Petite Pervenche 沒經陶罐 , 更沒經木桶 , 單纯展現葡萄最純最自然的一面作賣點。 試想若非葡萄本身有一定質素 , 酒莊又豈會自曝其短?  自己試過“葉底藏花” 的高藝 , 怎會不找支 ”清纯” 版來探個究竟?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

但凡新酒開瓶 , 自己習惯將酒静放半小時散一散氣才落杯 , 單在這時候已嗅到陣陣幽香從瓶口飄來 。

落杯時 , 深沉的紫羅蘭、藍莓 , 夾著 Sweet Spicy 果香 。入口是士多啤梨果酸 , 輕巧甜美果味混合细絮質感的單寧在口腔内流動 , 輕柔、精细又略帶點含蓄 , 清纯得來舒服自然。 第一印象它更為親民。

開瓶 1 小時 , 酒中的花香、藍莓 、Spicy 更覺結實 , 香氣亦由平面而變成立體。 酒體 Silky , 酒的酸度以優美的線性作表述 , 感覺上有點 Dry , 單寧细緻又有質感 , 酒開始出現 “自然派” 的 Clean & Pure 特性 , 餘韻悠長细腻 , 雖不算長卻很工整。  這段時間 Wine Style 表現很像 Côte de Beaune 區的 Burgundy 。 自己不禁暗笑 , 若這時換個 Burgundy 樽支酒真係呃到很多人。

開瓶 2 小時 , 酒味進入另一階段 ,  酒體接觸空氣後開始變得 ”肉地”, 酒香變得濃郁 , 甜美的 Melot 的果甜味 , Gentle & Soft 的酒體 , Cabernet Franc 的幼细酸度及骨架 , 兩者自然融滙 , 平衡均稱 , 當中的 Sweet & Spice 味道更是精彩及迷人 。 難得的是它没有强勁的酒精感 , 全程都是輕輕鬆鬆 , 另外支酒因沒經過木桶 , 所以非常 Easy Drink  但它卻不流於膚淺庸俗 , 反而 Delicate 得來又夠 Elegance 。 葡萄本質美態真的表露無遺 , 這真是 Less is more 的最佳表述。

開瓶 3 – 5小時 , 酒味進入穩定狀態。  果味、果酸、皮單寧優雅地溶滙 , Sweet Spicy 一樣一浸浸地流露出來 。 層次細節更加明顯 , 它的柔和 Mouth Feel 感覺確是一種舒服享受。 這一段無花無假 , 簡單直接令人回味。

如此這般一個人一支酒就度過了一個悠閒的下午。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

若將葉底藏花 Clos Puy Arnaud 與 La Petite Pervenche 以獨立兩支酒比較。 葉底藏花明顯更大潛力  , 更 Powerful  , 層次、細節、變化亦雙對較多 , 而處理上亦須更長時間。  La Petite Pervenche 以無添加”自然派” 手段 , 展示 Merlot, Cabernet Franc 的本質 , 率直美麗 易 Handle 又親民。

這支 La Petite Pervenche  正是”見自己”; 而葉底藏花 Clos Puy Arnaud Cuvee Pervenche 則是 ”見天地” 屬兩個不同層面。

千拳歸一路其實 La Petite Pervenche 正正就是葉底藏花中所藏的那朶花 (葡萄的本質真貌)。 葉底藏花飲到尾亦是最正這一段。    La Petite Pervenche 不須你去尋找 , 大大方方的擺在你面前。  閣下喜歡經歴衆裡尋她那份幻得幻失的浪漫 , 又或是喜歡開門見山的直接 , 都可以各取所須。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

個人認為葉與花本應在一起 , 欠缺一樣也是遺憾 。 “葉底藏花一度 , 夢裡踏雪幾回”兩支拍埋既浪漫又富詩意。

自己有種感覺 , 這支  La Petite Pervenche 是試驗性產品 , 未必會長期生產 , 閱歴多了就會明白 , 有些事過了就不會回來。 若 La Petite Pervenche 不再生產 , 自己確有一份 “夢裡踏雪幾回” 的懷念與遺憾。

 “世間所有的相遇 , 都是久別重逢"; 人生之中無可能没有遺憾 , 若然久別重逢中 , 沒有絲毫記憶或遺憾 , 事情太過完美 , 太完美的人生反而是不完整及無趣…………………

 

Chateau Mouton Rothschild 1918 – 見山、非山、還是山?!

接上文酒神的盛宴 2018

早前幾支酒都咁勁 , 作為盛宴壓軸出場的红酒當然唔講得笑。長老話開酒時支酒有 1/3 是酒渣 ……………..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chateau Mouton Rothschild 1918

1700 開瓶作原瓶唞氣 , 即落 Decanter 隔渣 , 2200hrs 落杯。

酒色磚啡色卻带光澤非常老舊。 香氣帶梅子、成熟黑果、Spice、石墨。入口的感覺令我不知如何去形容 , 那是深不見底的複雜及深沉 , 卻又高高在上難以超越。 它具備前幾支舊 Bordeaux 的元素個性 , 果韻複雜 , 明明 Full of Details 但又卻難以捉摸 , 似虚還實 , 更令人迷惑。  感覺上很似 Bordeaux , 但經驗中與所飲過的又有些差異。 這支酒明顯挑戰我對舊 Bordeaux 的認知、經驗 , 令我感到困惑、懷疑。不想鑽牛角尖 , 撇除雜念回歸根本及核心,它的神韻確是一支Bordeaux , 只是這酒己從現實提昇到 “意境" 的層次。

這支酒给我的印象是一幅水墨畫 , 就像禪語中「見山是山,見山不是山,見山還是山」的意境 , 它亦令我想起中國當代藝術家 陸軍 ( Lu Jun ) 的一幅作品。畫是水墨、是山、是水、是動、是靜 …………… 一切皆乎你所想像。

2e0863f07d0d04a1bb4f98827eaee309

老實的說這支酒已超越了個人認知及經驗 , 自己微末道行又怎會估得到。

45ee2b74-5d36-45e2-8dcc-758dfbceceec

開估時腦內真是一片空白 – Chateau Mouton Rothschild 1918 。千萬不要起疑心 , 這支酒百分百經驗正的正貨。 當年 Mouton Rothschild 還未找人 Design Label , 原來那時的 Label 是這樣的。

一支一百年的 Bordeaux  , 唞氣 5小時 , 飲得之餘竟能保存當年的果韻及 Mouton 的風格及味道!  更可發展到這充滿禅意表現 , 心中的震憾是如何的大!

這支百年老酒给我很大思巧空間:

人的心思喜歡邏輯、秩序和理性 ; 喜歡處理能夠理解的事情 , 我們傾向於把事情分門別類地存在意念裡 – “一定是這樣” , 因為它放在這裡剛剛好。 我們試圖繞著一個狀況、细節或感覺反應反覆思索 , 了解其錯综複雜的來龍去脈 , 察驗它是否合乎邏輯。 當件事並不合理 , 不合邏輯 , 我們就會感到困惑 , 非要把每件事弄懂才覺得滿足 , 才會有安全感。  這正正因為我們内心渴望有掌控權 , 對無法理解的事及超出掌控的事而感到恐懼。  所以理性、困惑、恐懼是附帶及並行的 。 我們之所以多困惑、焦慮原來因我們過份理性 , 不懂得適可而止及抽離有關。 什麽時候停止嘗試理解每一件事 , 我們的困惑、恐懼就會消失 , 就能回復平静平安。

飲了多年舊酒 , 舊酒教識我很多事情。 凡事無绝對 , 世界很大我們的認知其實很極之有限 , 我們不知道、不理解的事情實在太多。 不必每一件事都要尋根究底及追求合理解釋 , 不必為無法求證的事而煩惱 , 因你未必會得到答案 , 而所謂答案可能只是自己的一廂情願 , 未必是真正事實 , 只是為了滿足自己的安全感。

在信仰的角度來看 , 上主賜给我們對事情理解的悟性 , 使我們學習、進步、創造未來 。 但上主卻不需要我們以理性的態度去追隨衪。 相反理性及邏輯令我們質疑上主及拒绝衪 , 試想上主所做的一切有那一件是乎合人的理性及邏輯的呢?  我們連一支葡萄酒也不能完全理解 , 又更何況是神呢?

 

酒神的盛宴 2018

時間在不知不覺間流逝 , 難以至信又到了十二月 , 慨嘆這一年過得真快。 每逢年尾都是充滿期待的 , 尤其是長老會的 ”酒神的盛宴” 。

過去兩三年酒神的盛宴多數以 Burgundy 為主 , 長老今年轉一轉玩法以 Aged Brodeaux 為主題。未入主題之前先來兩支極為罕有的香檳。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Champagne Henri Giraud Argonne AY Grand Cru Brut 2008

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這支香檳的瓶蓋非常特別 , 它不像一般香檳慣用的鐵線抓著錫纸 , 而是用一條粗金钃條箍著水松塞 , Packing 提供了一支像小型開信刀的” 開酒器” , 用它來撬走支金钃條 , 再用手擰開水松塞 , 玩法有點特別。

金黄酒液混合極幼细泡沫從杯中不同位置上升。 香氣清怡優美 , 散發花香、Nutty、西柚、奇異果的香氣。  入口如慕思般的氣泡 , 给你柔軟而又 All Round的口感 。 酒味隱约感到水蜜桃、士多啤梨的甜美。 幼细的酸度 , 有 Substance有 Complex , 中段內涵有如樂章般的節奏層次感 , 優美得來又夠 Focus。收结有少許鹹味加果韻在喉底浮現 , 韻味悠長。 一支非常工整、優雅、高質的香檳。

這支 Argonne AY 是 Henri Giraud 的旗艦级香檳。 用 Grand Cru Aÿ 田 ,以90% Pinot Noir 及 10% Chardonnay葡萄釀造 , 再以95% 當地出產的小木桶內發酵 , 因此以 Argonne 命名。 Henri Giraud 說這支香檳是 " The diamond of our range, the best of the best of what we do". 年產只有 4000支 , 基乎全部由內部認購及買去日本 , 在香港極為少見。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Champagne Henri Giraud Grand Cru d’ AY Blanc de Blancs Brut 2005

第二支是 AY Blanc de Blancs。 這支香檳年產更少只有 2000 支更是矜貴。

金黄色的酒液泡沫同樣豐富幼细。 香氣帶花香 , 梨子, 少許麵包 , 香氣比Argonne AY 來得輕盈 , 但卻有一份牽着你鼻子的魅力 。 酒味流暢 , 帶着柔和果酸 , 舒服的口感清爽線性的果酸內涵 , 絕佳的平衡性 , Mineral 在中尾段出現 , 果韻同樣悠長。

對比兩支香檳 , Argonne Y 感结實凝聚 , 而這支 Blanc de Blancs 則輕柔飘逸 , 這都是因為 90% Pinot Noir 與 100% Chardonnay 比例的關係。 個人較喜歡Blanc de Blancs , 它给我像夕陽下在山上看芒草的影像 , 那是金黄、温暖、舒服及一份寧靜感的一幅圖畫。

********************************

進入當晚主題 – Aged Bordeaux。  我自己對新酒同舊酒的品評抱有不同尺度 , 因為大家都有機會接觸得到新酒 , 我會以較理性的角度去分析 , 注重它的细節及個人感覺 , 試圖了解其錯综複雜的脈絡 , 作為推介、採購、儲存、飲用的參巧。

對於 Aged Wine , 因再遇上的機會較少 , 加上每支酒的成長儲存經歷都不同 , Condition 有很大的差異 , 遇到一支 Good Condition 的舊酒已是 ”萬幸” 。Good Condition 的舊酒還要懂得處理才能表現其美態 , 所以飲到支靚舊酒 , 真是要”感恩” 。  有些舊酒有些年份太舊連見都未見過 , 未見過唔熟識又如何品評呢?

舊酒經長時間熟成  , 酒中各元素如何 Integrate 是重點所在 , 各元素中果味能否保存及溶合是最關鍵的 。試問若支舊酒果味全流失 , 只剩下酸度及單寧 , 支酒變成一支木水 , 那有什麼好品評?  舊酒仍能保持到幾十年前的果韻 , 歴久而常新 , 那才是最矜貴。  而酒味的發展更如幾許風雨的人生經歴 , 所以要像藝術品般用心感受、欣賞、細味、尋找共嗚的心態去品嘗 , 並作個記錄 。 有些可能具體 , 有些可能抽像 。 我當然明白讀者亦會很好奇 , 好想知道支酒點靚法 , 又或者從我描述中來個 “伯拉圖式品嚐” 也覺滿足。

IMG_2333

Chateau Lafite Rothschild 1976 – Magnum

1700開瓶作原瓶唞氣 , 1830原瓶直出。 Earthy Forest 加上 Lead Pencil木香 , 夾着成熟 Red Fruit , 丁點白楜椒及煙絲 , 這都是非常 Classic 的Lafite Rothschild 香氣。 入口是柔軟如奶脂般的口感 , 單寧、果酸、複雜的內涵凝聚合一 , 結構宏大沉實有力 , 很容易感受到它的潛藏堅實內勁 , 而餘韻更是悠長细緻而複雜。

一支儲存得好42年酒齡的 Bordeaux可用風華正茂來形容 ,  Lafite真有小國之君的皇者氣派風範 。

                                        *****************************

接下來幾支以 Blind Tasting 形式進行 , 為的不是考驗大家的盲品功力 , 皆因每一支都是超越自己經驗、認知的東西 , 而是令大家更 Focus 在酒質表現上 , 尋找當中的蛛絲馬跡。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chateau Margaux 1947

1700開瓶作原瓶唞氣 , 到落杯前才落 Decanter 隔渣 , 2030hrs 落杯。

酒磚色而帶光澤 , 酒香散發著 Beautiful 梅子、黑加侖子的甜香 , 嗅深一層是松木、皮革及泥土。 入口是成熟梅子果味 , 質感非常柔潤 , 果酸及單寧已全然溶化 , 甜美果味貫穿整個味覺旅程 , 甜甜餘韻在喉底迥盪不絕。It is truly beautiful 。

這支 Bordeaux、成熟、優美、大方、典雅、甜美 , 風格極像 Burgundy 只是更濃郁 , 而它骨架结構內歛而且甚具氣派 , 韻味成熟有著一份 60年代的古典風華 , 就像瑪利連夢露般是一個 All Time Classic。  在 Bordeaux 中 , 風格味道最似 Burgundy 的只有成熟的 Chateau Margaux 及 Palmer。以它的絕世風華應是Chateau Margaux 無疑。

開估是 Chateau Margaux 1947 ; 一支 71 年酒齡竟有如此甜美果味 , 而且貫穿整個味覺旅程 , Margaux 真的有穿越時空的特異功能。

IMG_2339

Chateau Palmer 1961

1700 開瓶作原瓶唞氣 , 到落杯前才落 Decanter 隔渣 , 2100hrs 落杯。

這支酒竟然同支 Chateau Margaux 1947 十分相似 , 酒香同樣散發著吹波糖、梅子、黑加侖子的甜香 , 少許 Spice、皮革、雪茄盒。 入口質感柔軟如絲 , 所有元素果味、單寧、果酸、木桶元素溶和。 老實講若 Chateau Margaux 是 Beautiful 的話 , 這支可以用 Glorious 來形容。 真的很難分得出分別 , 只能感到它的規模比 Margaux 略细 , 平衡性、層次感卻有丁點分別 , 可說它更平易近人及有點文藝古樸氣息。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

開估正是一支 100 分的 Legendary wines –  Chateau Palmer 1961 , 世纪之酒果然名不虚傳。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chateau Latour 1953

1700開瓶作原瓶唞氣 , 到落杯前才落 Decanter 隔渣 , 2130hrs 落杯。

酒色磚黃老舊。 香氣散發, Earthy、杉木林、煙燻、玉桂、Dark Berries , 香氣以複雜為主深沉剛正不移 , 與前幾支感覺不同。 入口是成熟華麗的圓潤質感 , 體型横向。 味覺元素渾成, 士多啤梨的果酸 , 中段感到小許黑果及黑朱古力的甘味 , 餘韻在喉底迴嚮良久不散。 它的骨架無形而綿密堅挺 , 肌肉感强 , 層次複雜而平衡 , 它的 Backbone 是支酒精髓所在。 開估正是 Chateau Latour 1953。

Chateau Latour 1953表現的是一種學者般的氣質 , 是一種歲月中磨煉出來的成熟智慧 , 外表不是它的著眼點 , 反而是内涵中顯露出那份尤如智者的温文爾雅修養及智慧。 聰明是天生的 , 但智慧卻需後天的經歷、磨煉、培育及對生活的堅持與選擇。

最後出場一支十分嚇人 , 所以另文作分享。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

                                             *********************

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1989 Dr. Bürklin-Wolf Wachenheimer Gerümpel Riesling Trockenbeerenauslese

最後出場的是一支德國世紀年份 1989 TBA 甜酒 , 大家都好奇怪點解支酒像 Port酒般深啡色而非金黄色。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

香味複雜 , 蜜糖、布冧、加應子、咖啡、香料、果仁等。 口感柔潤 Oily , 甜美而有高雅的糖份絕不嗆口 , 甜酸平衡中流著細緻的酸度悠長而美麗 , 餘韻在齒縫及喉底繞轉良久不散。 這真的是天上來的 ”玉露瓊漿” 。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

上述幾支舊酒都有一個共同點,就是它們形神俱備,很能表現到每個酒莊的核心風格及 Wine Style,可以說是非常 Classic 或是一個 Text Book Reference.

又一個永世難忘的晚上 , 好朋友之間的友誼就像醇舊美酒 ,經得上時間考驗 , 元素 Well Integrated 醇化 , 越久越醇 , 而且酣味長繞心頭 , 令人回味细嚼。

逆境中的幸福 – Domaine Monthelie-Douhairet Meursault 1er Cru Les Santenots 2016 , Domaine Monthelie-Douhairet Monthelie Cuvee Miss Armande 2016

ca5623c8-94a1-4707-94f2-9285557676b0

弱年對白葡萄酒是一個考驗 , 普遍通病是酸度較高且 Sharp , 口感較薄而且味道變化一瞬即逝。 有時木桶比例因葡萄不夠能量容易失去應有的平衡 , 徒具外形內裡卻没有靈魂 , 餘韻短及淡。  自己飲酒有一套想法 , 弱年如一面照妖鏡 , 如果一個酒莊能在弱年釀出有質素的酒 , 其他年份只要價錢合理 , 基本上可以瞌埋眼入貨。  另外弱年一般較便宜及適合早飲 , 正好是摸清酒莊功力的最好機會。

在 6 月時分享了這篇 ” 劣境見人心 – Domaine Monthelie-Douhairet Monthelie 1er Meix Bataille 2016 “  一個弱年卻超班的好例子 , 對此莊印象深刻 , 好想進一步了解弱年白葡萄酒可以做得幾盡。  於是找來了2016  Monthelie Cuvee Miss Armande 及 Meursault 1er Cru Les Santenots 。

Wine Group 酒友經常抱怨我出 Blog 後才给他們品試 , 永遠試完想買已蘇洲過後無艇搭。 今次順應民意掉轉玩法 , 在酒聚中先俾酒友品嘗。

兩款酒都不宜 Over Chilled , 簡單雪凍 , 飲前在室温中回一回温 , 涼涼地飲效果最理想。

7ade708b-ce23-4ba5-8466-bb8f79ec5c41

Domaine Monthelie-Douhairet Monthelie Cuvee Miss Armande 2016

香氣略為内斂 , 酒味卻是濃郁有勁 , 口感柔滑軟綿而横向擴散 , 内容平衡细緻 , 酸度優雅 , 有前有後有靈魂 , 難得的是它竟有大酒的氣場及格局。 弱年能有此格局 , 加上只是 $2xx 的價格 , 唔使講即 “秒殺” 。

IMG_1466

Domaine Monthelie-Douhairet Meursault 1er Cru Les Santenots 2016

Meursault 亦非常高質素,柔潤而不肥大厚重,絕佳的平衡性,果酸與礦物感優美地溶合 , 收结線條雅致,餘韻悠長。 此酒低調得來内涵豐富有個性 , 舒服得來實在窩心。  格調比 Monthelie 多一份高雅 , 價錢绝對拍得住坊間貴一至兩倍的同類。

IMG_1476

Meursault 在配襯生蠔時不會因過量的木桶及礦物而産生鯹味,反而與生蠔的海水味及蠔韻無縫接軌,形神共舞。

兩款酒表現極之優秀 , 不但没有弱年的通病而且做得非常高雅 , 加上價錢 , 弱年遇上此兩支好酒可說是 “逆年中的一份幸福"

*****************************************************************

早前一篇 Less is More 中涉及到自己對 “平淡"的看法 , 其實也是這幾年自己的心態 , 今次想借題補充小許。

追求及慾望一向是動力的來源。 一個人沒有追求及慾望,就沒有動力;  如果把 “平靜" 作為追求的目標,結果一定是自我麻木,沒有動力,像一灘平靜的死水。 但過多的追求又常常使人失去平靜。 我們會問,人生要追求甚麼才能既有動力,又有心靈的平靜? 而人在逆境中最容易失去的就是一份 “平靜" , 所以很多人求神問仆 , 除了一份虚幻的保障外 , 也是想尋回那份平静。

人心之所以難"平静" , 其實一切的關鍵都是源自一個「貪」字 。「貪」是指不當的求取自己沒有的事物,或不滿足的追求超過自己所需要的 ,  简單來說就是”需要” 與 ”想要” 兩大範圍的分别。  逆境中的人之所以痛苦很多是因為不當的求取自己沒有的事物,或不滿足的追求超過自己所需要的 –  貪而不得 , 放不下 , 捨不得 。 若能回到 “實際需要" 而非"慾望想要" , 痛苦自然會相對減少 , 人亦會慢慢平靜理性下來。 “貪念" 其實也是一時衝動 , 只要懂得拖延時間 , 貪念亦會淡下來。 世界很大 , 人的慾望無盡 , 很多東西帶不入棺材 ,  根本貪不來也貪不了。

知道了"貪念" 與 “平静" 的因果關係 , 人就要學懂如何克制自己的貪念 , “克己" 绝對是講易行難的 , 不過難並不等如不可能。

換個角度去看 , 真正有意義的 “平靜" 是活得精彩、有動力、有盼望,能經歷在患難中得到喜樂、紛擾中保持一份冷静定力、在動亂中令自己平安、 在缺乏中尋找知足及感恩、在富裕中克己而不令自己變得庸俗迷失、在盛名中能抽離保持一份淡泊 , 這種心態境界豈不是更值得追求嗎 ?

回歸現實 , 只要能夠戒贪克己 , 開放心靈 , 放下無謂 , 在不同順逆時空 , 高低领域 , 也能找到令你覺得精彩、盼望,喜樂 的人與事 , 這些就心靈上的幸福。

Brompton – 小布樂逍遙

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

坪輋芒草

我 2015年 6 月分享過自己與 Brompton (俗稱小布) 這架英國單車结緣經過 ,

https://amlifeblog.com/2015/06/14/%e5%96%ae%e8%bb%8a%e4%b8%ad%e7%9a%84%e7%b4%b3%e5%a3%ab-brompton/

轉眼間已經踩咗 3 年有多。  小布可說是我的良伴 , 現在基乎每逢週末都會踩著小布四圍去 , 單是有紀錄的情況下原來這小布已踩超過 1200km。

單車有很多種類 , 公路車 , 山地車 , 而 Brompton 則屬於兩者之間 , 它不像 Road Bike般追求速度上的快感 , 亦沒有山地車般上山下鄉縱橫野外的刺激。 Brompton 屬消閒 City Bike 供你 Hea 住在城市穿梭 又或是代步通勤之用 , 話雖如此千萬別看少它轆仔細細冇料到 ,  若經過適當微調或改動 , 它有接近其他兩者的性能 , 絕對是表現平均及好踩之選。

這幾年得到隱世單車高人的指點 , 將小布性能逐步提升 , 一來更適合自己體能须求 , 二來適合踩長途及省力 , 三來若遇到大斜路時都唔使踩到死吓死吓。

Brompton 另一獨門秘技是它的機動及便攜性。它摺合後可以好輕鬆地上任何交通公具 – 地鐵、巴士、小巴、的士、Van仔 , 就算摺埋架車手推都可以輕鬆地行好遠 , 食飯可以將架車放旁邊 , 若加上其他掛袋配套更加人性化 , 英國人的用心設計可以說是一绝。

你可以充份利用香港的交通網絡接駁四圍去。  這是其他公路車、山地車要拆前轆才可入地鐵 , 而巴士及的士免問優勝得多。

IMG_0720

而香港可說是最多人玩 Brompton 的地方。 Facebook 亦有多個群組 , 會員有男有女及不同年齡層 , 群組間交流資訊分享心得 , 亦是一大樂事。 有時群組會搞車聚 , 一大班人一齊踩車場面亦十今壯觀。

29570856_1354448134700685_1207247484374952910_n

其實我平時踩車都像旅行一樣 , 因我家住港島東 , 而我卻喜歡踩新界北區 – 上水、粉嶺、邊境、元朗、錦田、南生圍、大生圍、屯門、大嶼山那一帶 , 所以每次都要接駁不同交通工具轉乘 2小時車前往 , 踩 2 – 3小時又搭返 2小時的車回家。 若非大癮又怎會咁辛苦勞碌。

IMG_1065

(錦田壁畫村)

很多朋友都很好奇 , 咁麻煩乜真係咁好玩咩?  我只能說 ”樂此不疲” 。

IMG_1076

41309169_10155934773299506_5190586466773762048_n

(錦田壁畫村)

其實我最初原意只想找一項能 Keep 住做一小時以上的帶氧運動 , 跑步、遠足對我這超重的大叔膝蓋負苛太大 , 所以選擇踩單車。 最初亦只是踩吓單車徑 , 之後有朋友帶路走一轉新界北 , 原來新界北區有很多很靚的村路、小路適合踩單車。

IMG_0359

元朗漁塘日落

某些地方風境真係唔錯 , 尤其在春、夏、秋、冬不同時份亦有不同景至。 風和日麗的日子踩著單車四圍轆 , 其實幾寫意舒服。

IMG_0776

邊境深圳夜景

IMG_0403

尖鼻嘴邊境

IMG_1872

元朗時光隧道

IMG_0181

信芯園向日癸

IMG_4814

圍村

29872800_10155586814369506_2353759649488803183_o

打鼓嶺布格仔村

29983588_10155586814284506_89806223632763477_o

打鼓嶺布格仔村

新界的村路如八陣圖 , 若非有人帶路多數會迷路 , 雖然香港地好安全 , 摸吓摸吓都可以行到 , 但感覺總是不太好。

一年前無意中找到一個叫 Ride with GPS 的網站 。 https://ridewithgps.com/  註冊登記後在網頁中可以看到其他車友、行山友玩過的路線 , 我就用此作為重要參巧。

AAA

Ride with GPS 最好用的是網站提供 Plan 功能 , 在 Map 中可以將地圖放大自己畫路線 , 除了 Google Map 外還有其他 Map 作選擇 , 單車徑 , 人路 , 大路 , 上落高度資料齊全 , 功能精細清楚 , 更提供 Street View 功能 , 可親歷現場環境。 更可以 Copy 其他車友路線作參巧及修改 , 自由地编製自己的單車路線 。

BBB

Plan 好路線就用網站提供的 Export 功能 , 將路線 Export 成 GPX 或 TCX Files 去其他導航儀器。

我另一件法寶是 Garmin Edge 520 , 這個除了一般碼錶功能外亦是行車記錄儀 , 可以輸入 GPX, TCX Files 作路線導航。

Garmin-Edge-520-Plus-6

導航有地圖顯示外更有轉彎提示會預早提醒你前面幾多米轉左或轉右 , 反應快準確度甚高 , 就算失魂行錯路 Garmin 會話你知 Off Course。 (單車導航雖不像汽車導航般行錯路會從新計算新路 , 但有 Off Course 提示令你可及早收正回頭也算很不錯。)

我就是利用這一軟一硬件協助自己編排路線。 當然 GPS 不是萬能 , 例如它不能顯示那裡有狗 , 那裡地面凹陷或爛地等 , 所以踩車都要識執生 , 永遠安全第一。

IMG_0875

錦田河

踩車最好能结伴同行 , 有咩事隨機應變及有個照應。 所以一年前 “渡" 咗我細佬一齊玩 , 大家住得近同樣大車癮 , 加上"大叔" 時間易夾 , 所以可經常出車。

IMG_1834

秋天又到又是踩車的好季節 , 又可以四處轆來轆去。

Less is More – 2017 Albino Rocca Langhe Chardonnay Da Bertu

人總愛追求一些自己不懂的東西 , 例如一幅舉世知明的名畫 , 究竟有多少人真的看懂? 有多少人真的能對名畫產生共鳴?  葡萄酒愛嗜者亦常有一種錯覺 , 覺得酒越複雜、越難明、越貴就等於越高级越好 , 但飲完之後自己飮咗乜、喜歡支酒什麽連自己也搞不懂。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

最近飲了這支 2017 Albino Rocca Langhe Chardonnay Da Bertu , 一支看似普通的 Daily Wine , 但卻印像深刻及很有共鳴。

淡黄的酒色 , 少許 Watery Rim。 香氣帶奇異果、青蘋果、菠蘿、檸檬、白花 ,香氣濃郁而凝聚。  開瓶初段覺得支酒 Youthful, Clean & Precise , 風格有少少似 Riesling 亦有少許新派 。 酒體颇 Rich , 初段略帶少許的酒精感 , 果酸明媚柔中帶勁 , 中尾段礦物感開始渗出 , 口腔內多重味覺充盈而悠久。  2017 咁新年份這表現已是恰如其份 , 之後越飲卻越喜歡。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

過了幾小時 , 支酒舒展了更覺優美。 酒味清新自然 , 帶著一份不施脂粉的真實美 , 酒體柔軟令人十分舒服 , 结構绵密 , 酸度平服细緻 , 礦物感輕滲 , 餘韻悠長细腻 。 個人最喜歡它的清新、平衡優雅 , 更呈現一份不徐不急的節奏。 它绝非倾國倾城的世間尤物 , 卻是大草原上的一株蘭花。

自己覺得越簡單的東西越難做得好 ,  Chardonnay 是白葡萄酒中的魔術師 , 風格百變 , 但究竟多少人能看到它的真面目?   市面上有很多 Unoaked 的 Chardonnay , 但總被人覺得過份简單或太庸姿俗粉 , 很難找一支清新得來又有自己個性的。

這支 2017 Albino Rocca Langhe Chardonnay 是不銹鋼桶釀做 , 因此它能表現出 Clean & Precise 濃郁凝聚的風格 , 另一面卻有 Leesy 的柔潤酒體及質感 , 正因這份質感令它可以與很容易與食物互通共溶。 另外它工整得來討好易明 , 平實得來自我 , 安於本份而不浮誇做作, 淨飲及佐饍兩者皆宜 。我試過將之配搭醉蝦、鹽焗馬友、焗雞、時蔬等不同菜式效果直接及 Effective , 真的十分理想 。 一支白酒基本上可以玩足全場 , 而且会不斷追酒   。

這支酒新年份較 Youthful,現時飲用可唞 2 – 3 hrs  , 若 Bottle Age 兩三年將會更成熟優雅。

現今百物滕貴 , 平心而論以百幾蚊的價錢能有此表現 , 真是唔使點諗。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

對於這支葡萄酒個人有以下感受 …………………

平淡 – 给人一種不積極、不進取、與世俗妥協投降的負面感覺 ……………

究竟事實是否真的如此? 反過來想一想 , 自己每天努力追求的是什麽?  是無止境的慾望? 大起大落的刺激? 為避免落後於他人的”非要不可、非做不可”? 掩飾自我的虛榮與浮誇?  這一切令自己身心虚耗 , 將自己迫進無窮無盡的 “黑洞” 中去?

相對地"平淡"是一種境界 – 曾經歷過風浪的人 , 厭倦了名利場上人的虚偽 , 看透世事的無奈 , 明白自己的不足及有限 , 淡泊世情 , 不做救世者 。 不再艷羡別人所擁有 , 安於自己的本份 , 抗拒非要不可的思维 。

平淡不是近期流行的 “佛系” , 而是一份豁達 , 追求内心的真正平静 , 感恩眼前所有 , 是真正的活在當下 。 換一個新角度去看世界 , 以不徐不急的節奏過生活 , 安貪樂道 , 享受平靜與無爭。 身處這荒誕的世代 , 可能這是擺脱 “黑洞” 的最佳方案。

Less is More!  看似一無所有 , 卻是一無所缺。 問题是你能否有智慧去明白 , 有勇氣願意放下身段去體會 , 擺脱自己的心魔?

Wine Supplier – Deco Wines Ltd

男人的浪漫 III

若一件事物由呀爸年代一直流傳到現在仍未被市場淘汰 , 這些東西一定有它的存在價值 。 正如乾濕褸 , 皮鞋款式中的 Oxford ,Derby, Monk Straps, Chelsea Boots. 男人的西裝 , Bowie Tie ……… 不論潮流怎變 , 這些東西依然迄立不倒 , 這些事物可以説已成為一種 Classic 。  無可否認人越成熟世故越嚮往及會欣賞一些 Classic 的事物。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

早前在 FB 分享了自己的剃鬚用具 , 這些東西屬呀爸级東西非常 Old School , 市場不流行 , 亦不容易買到 , 我九成用具都是網購回來 。 FB 一post 出奇地很多朋友興致勃勃地私下問我一連串問题? 難到真是古老當時興?

Q. 與平時所用的泡沫剃鬚膏、多層卡式刀片剃鬚刀、名牌電鬚刨用落真的有分别嗎? 自己做感覺是否真的如傳统理髮舖般咁舒服及過癮?

A. 當然有分别而且極之過癮。 請參考舊文。

https://amlifeblog.com/2018/01/03/%e7%94%b7%e4%ba%ba%e7%9a%84%e6%b5%aa%e6%bc%ab/

Q. 成套架生貴嗎? 在那裡可買?

A. 香港較難買只有湾仔新 X 華 , 誠品張 X 記有少量貨品,選擇有限而且價錢較貴,我建議上 eBay 或 Amazone 買,反正現在網購亦好流行及方便。

Q. 新手應如何選擇?   我想買一套送给我男朋友 /老公 應如何選擇?

A. 新手最簡單的買一套 Starter Kit 就有齊所有基本用具 , 下列這套 Starter Kit 質素極好 , 新手到有要求的人仕都合用。

https://rockwellrazors.com/collections/gift-sets/products/rockwell-6c-bundle

Q. 若果想試應如何入手? 容易 Handle 嗎?

A. 整個過程叫 Wet Shaving。 大家可以上 Youtube 找片 , 睇吓外國人點做。

老實講我以前都用泡沫剃鬚膏、多層卡式刀片剃鬚刀 , 每朝剃鬚噴噴刮刮就像行屍走肉般枯燥沒趣 , 有很多時剃完都觉得唔乾淨 ……………. 在偶然機會下到訪了外國的剃鬚論壇 , 評論分享令我大開眼界 , 原來可以這般講究 , 於是心郁郁依樣胡盧在 ebay 訂了些 用具回來試玩 , 怎料一刮鐘情 , 再刮不回頭 , 三刮上癮。DE Razor , Shaving Cream 及 Shaving Brush 在香港不流用 , 個人希望多些人用 , 市場有更多選擇。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wet Shaving 基本工具方面包括 Double Edge Safety Razor , Razor Blade, Shaving Cream, Shaving Brush 四樣嘢。

Double Edge Razor

Double Edge Razor 是呀爸年代的東西 , 款式幾十年來無乜大改變 。 現代借助電腦設計及金属切割打磨技術 , 現代的 DE Razor 已經精緻講究很多了。 市面上Razor 牌子很多 , 較出名的有 Edwin Jagger ,  Merkur,  Feather,  Rockwell。 DE Razor 亦因做工不同亦有 Mild 及 Aggressive 微细之分。   配合剃鬚膏使用真是頂级舒服享受 。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

由於這類 Razor 一個可用幾十年 , 所以不妨揀個好少少。 個人選揀了 Rockwell 6C及 Merkur Furtur , 原因是兩隻 DE Razor 都是有度數可調教的!  而Rockwell 更是 Lifetime Guarantee , 若非質素有超凡那敢有此保證。

我覺得好 Make Sense 因為每個人面型 , 鬍鬚的長短、濃密、軟硬度都不同 , 不可能一件產品可以 Fit 晒所有人。 加上不同刀片有不同的鋒利程度 , 可以調節不同程度 Aggressive Level 的 DE Razor 我個人覺得更貼心。

兩隻 Razor 的做工都是一流 , 重量及大细適中 , 易安裝清洗。平時換刀片時順手用牙刷清洗一吓咁就搞掂。

使用 DE Razor 時我習慣只用兩三隻手指揸 Razor 的尾端 , Razor 本身有重量 , 只要貼面輕輕刮就可以跟本不用力 , 千萬不要力壓 , 否則一定見红。

新鬚刨時新手先用較 Mild 的度數 , 寧願刮多一兩次。 用熟咗才調至中度 , 遇上極鋒利的刀片亦建議用較 Mild 的度數。 初初可能會戰戰競競其實用落同卡式剃鬚刀刨手勢一樣 。 可能會刮損少少但用多兩三次就慣。

*******************************

刀片是 DE Razor 的靈魂 , 在香港選擇不多 , 反而網上選擇很多而且價錢好平。 個人會在 Amazone 揀一些 Sample Pack , 可以試不同牌子 , 用過好的才加碼。通常 2 – 3 星期才更换刀片 , 一盒 5 片可以用  2 -3 個月 , 十分扺用。

個人心水選擇如下:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Feather – 日本出品。 是公認”頂级” 鋒利的刀片 , 真的是吹無斷髮。不建議新手選用。 若配合 Adjustable Razor 的話要調 Mild 一、兩度。

可在深水埗基隆街奇興最平 约 $25-$30 有 5 塊。 試過好有朋友去開日本旅行不妨買一盒。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Astra 是 Gillette 在俄羅斯分廠 , 是我個人首選 , 鋒利但不至吹無斷髮但絕對夠用,順滑、易 Handle ,  用落都好爽,加上價錢超平 , 真的非常抵用。 深水埗鸭寮街街边檔最平 , $8-$10 有 5 塊,真是開心使用。

Gillette 是俄羅斯出品 , 雖同樣是 Gillette 但個人覺得質素不及 Astra , 但勝在易買及不貴。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dorco 是韓國出品 , 中等鋒利的 , 較適合亞洲人士及新手。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rockwell是瑞典出品 , 質素平均 , 較適合新手。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Personna是以色列出品 , 水準中上 , 不過較容易”鈍”

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Derby是土耳其出品 , 質素拍得住Astra , 不過連運費則比 Astra略貴。

s-l300

其他牌子未試過不敢貿然推介。

aa

Shaving Brush

是否一定要選用 Shaving Brush 呢? 答案好視乎你所用的剃鬚膏。

因為有些牌子剃鬚膏可以直接揸上面的 , 若然你使用坊間最常用的 Shaving Foam  , 你可以不须花錢 , 但若講享受當然揀 Shaving Brush.

揀 Shaving Brush 是一大學問 ,  一個好的 Brush 真的有排用值得投資。 Brush 的物料可分 Natural fibers 及 Synthetic fiber 兩大類:

Synthetic fibers 就等同牙刷及其他人做毛刷 , 好處是易 Handle 一開即用不用 Break In , 價錢亦較平 。

Natural fibers 又分為: Boar Brush 豬毛、 Horse Brush 馬毛、 Badger 獾毛。  而 Badger 獾毛 中亦分取自不同部位 , 由最普通的 Pure,  中等的 Best, Super 及最柔軟幼嫩的 Silvertip。 而 Brush Size 亦有分大小。

由於 Natural fiber 取自動物毛髪 , 所以會有軟硬之分 , 俗稱 “骨” 。 新買回來的 Brush 會有少少”味” 及較硬 , 要先浸熱水使用 , 不過一段日子 Break In 咗就會越用越軟。 Natural fiber 在使用上最大分别是比 Synthetic 有更佳的” 保温、保濕” 能力。

市面上較出名的牌子有 Edwin Jagger, Kent, Omega , Parker , Simpson。同一级數 Best Badger, Super Badger 不同牌子的質素及價錢會有很大分别的。  新手可以先從 Synthetic Brush 入手 , 有要求又不介意俾多少少的可選 Best Badger 或 Super Badger , 資金充裕的不妨揀 Silvertip。

我個人選用 Natural fiber 中等價錢的 Parker Best Badger 。 冬天時我會將 Shaving Brush 先浸熱水 , 讓 Brush 浸軟、浸暖 , 然後才用暖 Brush 將剃鬚膏打泡及揸上面 , 天寒地凍暖暖的感覚這才叫享受。 夏天我就用一般水温配合從雪柜取出來的薄渮、青擰剃鬚膏 , 那份透心的清爽涼快绝對是爽到爆燈,這方面 Synthetic Brush 是略遜的。

*****************************

Shaving Cream

一般市面的泡沫剃鬚膏內裡成份只有酒精 , 你會感到泡沫但不會有揸番梘的順滑感 , 用後皮膚很乾而且容易出現敏感 , 冬天情况尤其嚴重 。 一支靚的剃鬚膏用料會有很多高質滋潤護膚油 , 能做到順滑、保護及防敏感 , 真是一分錢一分貨。 老實講男人不用像女士般花錢買護膚品及化妝品 , 為何不可對自己好一點用隻 Good Quality 的剃鬚膏?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cremo 是一隻直接揸上面的剃鬚膏 , 只要放少少在掌心摔幾吓揸上面即可。無泡但卻很順滑 , 比泡沬剃鬚膏已好很好 , 而且勝在價錢夠平。 $80 一支可以用 90日極之襟用。 個人覺得 Sandalwood 檀香味較濃烈 , 有些人未必接受 , 個人建議用 Original 或 Cool。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Proraso 是意大利傳统品牌。 泡沫豐富但不算很 Creamy 。 大约 $80 一支可以用 60日 , Eucalyptus & Menthol , Sandalwood 兩隻香氣都很古典及低調 , 同樣是平、靚、正選擇。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Taylor of Old Bond Street 是我最愛。 一盒 150g 约 $150 可用 60日 , 泡沫最幼细及 Creamy , 氣味芬芳而且極之滋潤 , 是頂级享受。

Peppermint, Lemon & Lime 兩隻夏天專用。 先放雪柜雪凍 , 用時取出打泡上面涼浸浸感覺超正。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cedar wood 是古龍水香氣 , Jermyn Street 是傳统理髪店香氣 , Eton College 是英國 Classic 香氣 , 這三種 Shaving Cream 非常 Classic  , 冬天配合暖 Brush 使用感覺一流。

用 Shaving Cream 時 , 先用熱水浸暖 Shaving Brush 再用一粒杏仁咁細份量的 shaving Cream 在黑碗中打泡然後 Apply 在面上 , 温熱感真的好舒服。 不要急於一揸 Shaving Cream 就即剃 , 讓 Shaving Cream 留在面上半分鐘享受吓香氣 , 亦俾時間軟化啲鬚。

剃刀先用水濕潤一吓,由髮尾開始由上而下剃。切記鬍鬚會有不同方向生長,不信你自己用手摸摸 , 有些地方刮些那就是逆方向。 正因如此剃刀不能只從一方向咁剃 , 一定要配合順剃,逆剃,側剃三種。 為何會割損就是因為太貪心 ,一次過剃好大範圍剃刀以單一個角度去剃不同角度面型 , 咁就會好易刮損。 切記剃刀本身無角度要靠手腕手勢來調節 , 這亦正是用慣卡式刀刨及電鬚刨人士要克服的毛病。 正確方法是將面分為小區一急急咁慢慢剃配合順剃,逆剃,側剃咁就不會割損。 剃完一次再揸多次 Shaving Cream 執執啲漏了的位置。剃完用水洗乾淨塊面。

當做完 Wet Shaving 之後 , 你會覚得皮膚滑一滑而且好乾淨  , (唔信可以將塊面左右分區作新舊比較)。 洗淨塊面揸少少 After Shave Lotion 咁就禮成 , 精神爽利去迎接新一天。

你會慢慢愛上 Wet Shaving 仲會觉得自己好 Classic 好 Man , 經常摸住面頰 , 好想啲鬚生快些有得再剃 ……………………..

Wet Shaving 是男人的浪漫 , 亦是一種享受 , 女士送 Shaving 用品俾男朋友或老公是浪漫加浪漫,懂的人一定會甜到入心。

一般 Wet Shaving 會用較多時間 , 始终享受须要時間绝對正常及可理解的 , 最初玩 Wet Shaving 可以選擇在晚上冲涼較充裕時間來玩  , 這就可避開早上大家趕上班爭厠所用時趕頭趕命及被家人埋怨。

劣境見人心 – Domaine Monthelie-Douhairet Monthelie 1er Meix Bataille 2016

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Monthelie 是 Burgundy Cote de Beaune 內位處於 Pommard 及 Volnay 中的一個小區。 由於鄰近 Pommard 及 Volnay , 所以兼具 Pommard 的嚴謹結構 及 Volnay 優雅細緻 , 緊密及具女性氣質的風格。 Monthelie 是很多 Wine Makers 的夢之都及試驗場 , 水準不斷提升及有驚喜 , 加上價格親民 , 所以成為我所喜愛的產區。

這次品試的 Domaine Monthelie-Douhairet Monthelie 1er Meix Bataille 2016 , 始於 Armande Douhairet 女士 (1906-2003) 以 Côte de Beaune 內 Monthelie 為祖本,同時擁有Côte de Nuits  內 Grand Cru Musigny。 其 Consultant  Andre Porcheret  曾經任職 Domaine Leroy 及 Hospices de Beaune 。 傳至孫女Cataldina Lippo 開始接手經營管理 , 買掉產量不足的Grand Cru Musigny 地權而回歸 Monthelie 為基本 。放棄賺錢的Grand Cru Musigny 而專攻 Monthelie 這小區 , 可說明了Cataldina Lippo 的意向。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

開瓶一刻 , 酒色深红帶點黏性 , 這時香氣雖然較收斂 , 但若深深嗅之仍能嗅到熟果 , Sweet Spice 幽香。 由於支酒較 Young 的關係 , 果酸在這一段較為明顯 , 這是新酒的正常表現。

開瓶 1 – 2 hrs 。 酒香慢慢開展 , 那是熟果、Sweet Spice、Fresh Strawberry , Raspberry 的混合香氣。 入口是複雜的果味、酒體重量有點像全脂奶般的柔潤 。 士多啤梨般的果酸鮮明而貫徹全程 , 單寧細緻 , 酒味複雜而內斂絕不宏大剛烈 , 喉底果韻隱現。 初步感覺支酒易飲得來工整且內容豐富 , 亦有大酒的架勢 。

開瓶 2 – 3 hrs , 香氣變得濃密及迷人 – 果香、甜香、Spice香相互交織。 果酸慢慢變得平和 , 果甜味、礦物元素開始 ”浦頭” , 單寧依然細緻 , 酒味在口腔中滾動 , 元素交替變化 , 越飲越覺得支酒潛質極佳 。

開瓶 4 – 6 hrs , 這時支酒開始進入狀態 , 香氣可以用”迷死人”來形容 , 就算將酒杯放離兩三尺都能嗅到它的誘人酒香。  這時果甜味及果酸已進入一個平衡 , 單寧細絮低調 , 礦物感亦如潮水般湧現。 Fine Acidity 出現在口腔不同位置 ,  Ashy 的果韻在喉底盪漾。 此階段令勾起我對以前飲過 Musigny 的一些回憶。

對於一支 $3xx 的 Monthelie 1er Cru 來說已算是交足功課。 但它的潛質絕非如此 , 為了看清它的本質 , 將 1/3 酒留放雪柜第二天再試。

開瓶 30 hrs , 酒香 “完全” 沒有走樣 , 仍是我極喜愛的 Sweet Spice , 帶刺玫瑰 , 甜美得來有立體、有深度、有個性 , 單是這一點就已是 Amazing。  此時 Young Wine的酒酸已全然退去 , 此時呈現的是一種本質上的優美果酸平衡 , 酒體依然濃密但不厚重 , Ashy質感 , 口感 Chewy ,  Fine Acidy反應在口腔中此起彼落 , 單寧細絮輕巧地在齒間遊走 , 果韻在喉底忽前忽後迴盪。  老實說它比昨天更好飲。  這時支酒平和、舒服卻又不失結構工整 , 嚴謹、優雅、細緻、緊密、不剛不柔、亦剛亦柔。 它沒有 Grand Cru的宏大結構外表 , 卻有 Grand Cru 的 Classic 內涵與靈魂 。 今天飲用無疑有點 “生” , 但絕對值得擺幾年將之養熟。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這支酒不能單看表面 , 要明白它的經歴。  2016 是 Burgundy 的失收年份 , Pommard 和 Volnay 的情況更為複雜 , 冰雹和霉變破壞了大部分地區 , 並使許多種植者沒有葡萄收穫。 Monthelie 這小區亦受到波及 , 很多 Wine Maker 唯有減產來保持質素。

減產從來是 “七傷拳” 未傷敵人先傷自身 , 在豐富產量下去蕪存菁的減產十分容易 , 在失收日子有冇得你減也成問題 , 更遑論保持質素。 減產是商業卓頭借口 , 還是良心 , 非局中人難以分曉。產量少、成本高、好自然反映在酒價方面。

市場從來是扭曲的 , 好年份的酒價格受追捧而暴升 , 差年份因產量少物以罕為貴 , 價格亦被炒上 。 就正如新年期間的桃花一樣 , 不論豐收或失收 , 價格都以不同理由不斷向上 , 價格永遠不會因豐收而回落。 市場從來都被操控著 ,  身為消費者最可悲的是沒有選擇 , 被迫以高昂價格卻買來劣質貨品。 唯有真正用家可在云云大千世界中眾裡尋它。

這支 Domaine Monthelie-Douhairet Monthelie 1er Meix Bataille 2016 在如此惡劣環境下仍能有此表現 , “真”減產的用來保持品質 , 而價格亦在合理水平 , 其餘的亦不用我多說了。

這篇文章出街時 Supplier 所有存貨亦已沽清 , 但不用太擔心 , 若弱年有如此表現 , 其他年份只有更好 , 只要價格合"射程" 真係唔使諗 , 瞌埋眼就放心去買。

酒莊資料

https://www.domainemontheliedouhairet.com/our-wines/

 

五月艷陽天 , 情深二七年

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這晚出席了在一個 Causal 的聚會 , 原本懒開就懒無打算作任何筆記 , 但席間有幾支酒實在十分出色 , 唔寫真係過唔到自己 , 由於只憑事後記憶作個記錄 , 所以只能記下重點。

這三支酒都是以 Blind Tasting 方法品試 , 這些酒其實極之罕有 , 自己那點微末道行 , 只能细品欣賞豈能會估得中。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Domaine Leflaive Bienvenues Bâtard-Montrachet 1991

明亮金黄而通透的酒色 , 杯中散發 Citrus , 蜜糖 , 百合花般的優雅香氣 , 自然如風輕送。入口柔滑如絲 , 輕盈的酒體盛載着濃郁並成熟的果甜 , 活力又细緻的酸度兩者無間的接合 , Mineral 感覺如浪潮般而至 , 檸皮及濕石般的餘韻在喉底歴久不散。

這支酒質素極高 , 它有著交響樂般的優雅風格及節奏感 , 層次如潮水般一浸浸而出 , 上佳的平衡性 , 亦表現出 Biodynamic 的自然派風格 , 腦海中即時浮現 Domaine Leflaive 這名字!  果然是它。

 這年份對長老有特别意義 , 而 Bienvenues 亦有 Welcome 之意 , 用在這次聚會可說是別具心思。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Domaine Ponsot Clos De La Roche Vieilles Vignes 1991

這支酒原瓶唞氣 4 小時落杯 。 红寶石般通透酒色 , Black Cherries , 蜜棗 , Sweet Spice 的混合香氣 , 未飲都覺得支酒很成熟及甜美。 入口果然 , 成熟的果味在口中擴散 , 酒體平顺而不厚重 , 內裡元素完全是和階地共溶 , Texture 细腻 , 餘韻略淡。 一切好像風般自然平衡 , Clean, Pure & Focus , 亦虚亦實。這支酒表現正在適飲時段 。

這支酒越飲越似支 Leroy …………….. 我对此推断唯一疑惑是 Leroy 的酒色不會這樣清澈通透 , 而初落杯頭一浸的甜美果香及酒味 , 那份嬌美可人實不太像 Leroy 應有的深沉内儉 , 而 Texture上亦没有 Leroy 那”红豆砂” 般的感覺 , 而 Leroy 的餘韻會較细長。不過可以肯定的是這酒應是奉行 Biodynamic 那一派。

 開估原來也是自然派的 Domaine Ponsot Clos De La Roche Vieilles Vignes 1991。 Pinsot 能有此質素也真的是令人側目。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAChambolle Musigny Henri de Villamont 1964

這支酒 Double decant 5 小時隔渣後原瓶帶過來。

暗磚红般的酒色 , 香氣是棗、Raspberries及少許甘草的混合 , 香氣迷人而深遠。 酒體輕盈無重卻绵绵有物 , 元素柔和而混成合一, 内裡國色天香外表卻意境濛瓏 , 五臟六腑像被温柔地按摩一樣舒服甜美 。

Chambolle Musigny 最迷人的地方就是這種難以言諭 , 约隱约現的美態 ,它的酒味頻譜及餘韻不算深長 , 但足以令人心醉……………

只能引用海倫 · 凱勒的一句話  “世界上最好和最美的東西時看不倒也摸不到的…… 它們只能被心靈感受到 “ 來形容。

若硬要具體說明级素 , 我很認同長老的一段評語 “它比 La Tache 更為好飲。" 由此可知它質素有多高。

這支 Chambolle Musigny Henri de Villamont 1964 是一支只會在拍賣會出現的酒 , 是神级葡萄酒收藏家 Docteur Barolet 的珍品。  Chambolle Musigny 一向是我的最愛 , 再加埋 64 這個年份 ……………. 這一切都令我神魂颠倒。

小弟有幸早幾年飲過另一支 Docteur Barolet Clos de la Roche 1921 , 同樣是超凡入聖。

至於 Docteur Barolet , 個人覺得他有點似 “神之水滴” 中葡萄酒評論家神咲豐多香 , 分別是 Docteur Barolet 購買優質葡萄回來以自己的理念去釀酒 , 而他的酒只會賣給特定的 Client。 他比 Henri Jayer , Lalou BIZE 更早期的神級人馬。

以下有些小許 Docteur Barolet 资料:

In 1830 Arthur Barolet founded a small family business in the Burgundy wine capital of Beaune, but it was known by a limited circle of connoisseurs for the quality of its wines. His grandson, also named Arthur Barolet, gave up medicine in the 1920’s and left Paris in order to take over the firm of his family.

His technique of selecting the wines was based on the two following criteria: the choice of powerful, structured and rather tannic young red wines which could age a long time in bottle; their breeding for an extensive period in oak barrels. The majority of the wines known under Dr. Barolet’s collection was dispersed in auctions all over the world, namely Christie’s in London, Geneva and Paris, Sotheby’s in London and Heublein’s in New York.

有今生無來世 – Fernand & Laurent Pillot Chassagne Montrachet Vide Bourse 1er Cru 2015

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這是我心中最美麗的白葡萄酒其中之一 ……………….

 淺金黃帶青調的明亮酒色 , 開瓶一刻蜜糖、奇異果、Cream Soda、花粉的芳香 ,  如清風般不徐不疾地飄送而來 , 優雅得令人舒服。 入口是甜美、豐盈的果味 , 輕柔如水般的酒體夾著鮮而細緻的果酸 , 蜜糖般的甜味在口腔湧現 , 再如流水般向四面擴散 , 隨後 Fine Acidity 在脷側滲出 。 整個味覺變化不是此消彼長的出現而是全頻和諧的進退 , 餘韻是整個味覺旅程的片段回響 。 一切來得是多麽的自然及令人歡愉 , 飲完心不禁泛起甜絲絲的回味感覺。 老實講在開瓶這一段已令我有點神魂癲倒 ……………

在隨後的幾小時中 , 不論將支酒放過在雪柜中冷凍又或在室温下讓它回溫 , 溫度變化不會令它走樣變形 , 仍是一份尤如清風般的全頻和諧進退。 分别是酒回溫時 , 花粉般的香氣令你尤如置身於花叢—般。

在我印像中 Chassagne Montrachet 一般是濃郁、豐厚、強勁及耐久的 , 而這一支風格卻是圓潤、優雅 , 而帶有 Batard Montrachet 的招牌蜂蜜香。

VB

翻查資料原來 Vide Bourse F & L Pillot 在 Bâtard-Montrachet Grand Cru 的旁邊 , 難怪有如此表現。

這支酒精彩之處是不能簡單地用 “Beautiful Balance" 來形容 , 而是多一分柔也嫌膩 , 多一分 Body 嫌重 , 多一分酸也嫌太酸 , 這是精準、精緻、和諧的完美结合 , 而我敢大膽地用 ” Precise & Perfect” 去形容這支酒。 更難得的是它不像人工產品般毫無情感 , 而是有如人一般有情緒起伏變化。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

要做到 “Beautiful Balance" 已經不易 , 而 ”Precise & Perfect” 絕對是天、地、人的一個極致。  2015 年是 Burgundy 的分水嶺 , 很多酒莊都開始減產 , 所以酒質會有很大變化 , 變好變差難以預計。 人生中 Timing 可說是極之重要 , 而這支 Fernand & Laurent Pillot Chassagne Montrachet Vide Bourse 1er Cru 2015在這時此刻飲用可說是 ”有今生無來世”

 

我會用一首 1977 Marilyn McCoo & Billy Davis Jr. 的舊歌  You Don’t Have to Be a Star To Be in My Show 去形容這支酒。

輕快的蘇靈音樂節奏正正吻合這支酒的節奏。 Marilyn McCoo & Billy Davis Jr. 的男女和諧對唱 , 歌詞簡單直接 , 俏皮中滲著綿綿情意 , 不矯情做作 , 令人舒服得嚟甜到入心入肺。

歌詞中 “I don’t need no superstar ‘Cause I’ll accept you as you are.  You won’t be denied, ’cause I’m satisfied With the love that you can inspire” , “You don’t have to be a star, baby, to be in my show.”  亦是我的心聲 – 最好的東西不一定最出名或最貴 , 葡萄酒的重點在尋找、探索、經歴、回饋、共鳴。 品味不應與富不富有或與金錢連結 , 與消費文化畫上等號。  應從自身的美學感覺出發 , 學懂辨別物品的本質 , 並從這些本質中找出最適合自己的。不要對單一物品的堅持 , 而是包含歉虛、風度、學養、談吐、舉止等等都有一定的堅持 , 才是我心中的所謂品味。

呼籲 :

這支酒不貴但卻很難買 , 若有好心人知道有渠道買到 , 又或者酒商朋友看了這篇文章後找到 2015 , 麻煩通知一聲小弟又或者揾我一齊飲!

 

 酒莊資料:

http://www.vinpillot.co.uk/wineyard-map.rub-8/chassagne-montrachet-1er-cru-vide-bourse.art-45/