十二月 | 2021 | AM 的品味人生

全年最期待的日子就是 “酒神的盛宴” 。今次所品嘗的不單是經典靚年份名酒 , 有幾支更是世間少有的傳奇及絶版之酒 , 一生人能夠遇上簡直係三生有幸 , 真係要感恩。

Champagne Billecart Salmon Blanc De Blancs 1983 Magnum

開瓶時支檳已經無晒氣 , 金黃酒色清澈而明亮。蜜糖的甜香 , 酒體、氣泡、果味、Complex、果酸發展成一份特別的 Texture , 明亮而有活力的果酸 , 絶佳的平衡性 , 它展示出成熟 Chardonnay 的美態。這支檳已達頂峰 , 要盡快飲用不宣久留。

曾有酒友問香檳不是趁年青有氣時最佳飲用 , 為何要 Aged 到無晒氣才飲?

其實市面上 98% 的香檳都建議趁新鮮飲用 , 其餘的 2% 值得陳年香檳多數是有名氣及極高質素的類型。質素好的香檳氣泡會因陳年而衰減到尾變成一支 Still Wine , 但另一方面香檳本身的元素會發展成特有的 Complexity 及層次感 , 它保持了香檳的纖巧輕盈 , 没有成熟白葡萄酒那份濃郁厚重所以是另一番風味。為發揮特性品嚐成熟香檳 , 一般會用白酒杯及不會雪得太凍。

葡萄酒是有变化的東西 , 正正因為這點不可預測性加上飲舊酒的潛在風險 , 添上了一份好奇、求知與期望。每次飲到一支 Good Condition 的舊年份酒都會突破自己對葡萄酒 Aging 潛力的認知 , 擴濶眼界及經驗 , 這些品酒經驗值絶對是珍貴的。

Louis Roederer Champagne Cristal Millesime Brut 1975

第二支是被喻為“長青不老” 的香檳 Cristal , 究竟一支 46 年的長青香檳會是何模樣?

琥珀金酒色 , 除了蜜糖、Caramel 之外還帶丁點 Roasted Almond 及橙皮香氣。果與酸優美结合 , 口感豐盈而有活力 , 果韻依稀覺得是熟李、果仁、蜜糖 , 酒味凝聚结構綿密。雖然支檳已完全熟成 “青春不再” , 但其沉穩優雅韻味亦是另一角度的享受。

Bouchard Père & Fils Domaines du Chateau de Beaune Montrachet Grand Cru 1989

這是被喻為 Bouchard 最靚的一支白葡萄酒。

芝士、煙肉、Stone Fruit、梨、桃 , 非常華麗的香氣。口感圓潤结構宏大深層 , 檸檬果酸及礦物感穿透而出 , Well Balance 的酒味曲線 , Fine Acidity 在齒間生津滲出 , 内容平衡餘韻悠長 , 柔中帶剛而不失精緻 , 一支你不舍得大啖飲的葡萄酒。不愧為 1989 年中必飲的年份佳釀。

Haegelen Jayer Clos De Vougeot Grand Cru VV 1989

進入當晚的蒙瓶品試環節: 非常深的暗红 Burgundy 酒色 , 香氣非常複雜 , 石墨、蘑菇、玫瑰、梅子 ; 酒體有少少超濃縮 , 內斂深沉 , 香氣相同的韻味在口腔内呈現。單寧、酒酸、礦物感不依章法的浮現 , 難以形容的複雜性衝擊味蕾 , 意態千轉又意猶未盡回甘不絶。支酒表現年青可說是剛步入適飲期。它的超濃縮的感覺相當特別 , 就像一匹野性難馴的名種駿馬 , 不容易明白及駕御 , 要長時間細心細味的一支極品级佳釀。

能有上述表現的酒當然絶不簡單 , 開估時看到酒標最搶眼的就是 Jayer 。 Haegelen Jayer 是“勃艮第之神”Henri Jayer 的侄女。酒莊主要的葡萄園都來源於 Jayer 家族 , 而 Haegelen Jayer 沿用了 Henri Jayer 的釀酒工藝 , 葡萄是 Clos De Vougeot 的老樹葡萄 , 集合咁多頂尖因素 , 難怪支酒有如此出色表現。但可惜的是由於 Haegelen Jayer 子女中無人有心繼承家業 , 莊主金盆洗手宣告退休 , 2009 年成爲了酒莊最後的絕響。世事無絶對 , 就算有咁頂尖因素都不可在酒壇揚名立萬 , 而像流星一樣消逝 , 這支酒是充滿傳奇的絕版神品。

酒莊的傳奇故事:

https://www.twblogs.net/a/5cf0e30cbd9eee08f5f2468c

Charles Noellat Romanee St Vivant 1937

酒色混濁磚色邊一派老酒特色 , 香味帶發漿果、焦糖、午餐肉、皮革、甘草芳香。入口酒體柔和 , 擴散性的表述 , 成熟中混着一些細緻韻味 , 似虛而實的單寧質感 , 豐富深沉的內容變化 , 结合了古樸、雍容、精緻的氣度。以這全頻俱佳的工整表現絶對是偉大年份的特質 , 年份推斷為 37, 45, 61 ; 開估是 Charles Noellat Romanee St Vivant 1937。

Charles Noellat 是 Burgundy 之神 Henri Jayer 的啓蒙老師 , 而 Leroy 的傳奇 Lalou Bize-Leroy 在 88 年買下 Charles Noellat 的部份葡萄園 , 可見這片土地的不平凡。記錄中這是飲過的第四支亦是年份最舊的一支但卻是 Condition 最正的一支。

數一數自己原來已經飲過三四支。

Charles Harles Noellat Romanee St Viviant 1979 – 萬劍歸宗

Charles Noellat Richbourg 1971

Charles Noellat Clos de Rouge 1969

F Chauvenet Echezeaux 1978

柔和花香 , 入口感覺上比之前兩支年青 , 酒味高濃度而绵密柔和 , 结構細密複雜 , 內涵豐富均稱 , 礦物感充滿口腔。這支酒濃郁深沉 , 摸不着看不透 , 但以質素而言絶不失禮 , 只是當晚粒粒巨星下只嘆生不逢時令梟雄低首。

Chateau Lafite Rothschild 1945 – 自由的意志

這支酒是一個傳奇 , 所以獨立成篇。

Leroy Vosne Romanee 2004

作為當晚壓軸的一支當然絶非泛泛 , 環觀當晚唯獨只欠 Leroy 或 DRC 未見出場。

香氣略淡隱約嗅到士多啤梨 , 紫蘿蘭、泥土及少許肉味。入口幼滑如絲如錦 , 元素均稱平衡 , 細絲般的果酸忽遠忽近般呈現 , 雖然支酒好好飲 , 但感覺上有點似實還虛 , 有點漫不經心 , 它的酸度更像如汝细訴帶一份傷感。支酒好 Young 以它的鮮爽活力表現而言不可能超過廿年 , 總覺得支酒很熟口面 , 尤其是内裡一份悲傷感覺 ………………. 我心中浮起這一支 “神之悲殤– DOMAINE LEROY BOURGOGNE 2004 , 但這支較 Bourgpgne 更 Focus , 並非混合多種葡萄那種大集滙, 心諗冇可能以一支 BOURGOGNE 作壓軸咁好玩?

開估時竟是 Leroy Vosne Romanee 2004 , 真係唔知世間竟有這一支 VR 的存在 , 難怪是如此相熟又陌生!

這是酒神的盛宴 2021 當晚其中品試的一支酒 , 由於這支酒太特別 , 所以獨立成篇作為日後紀念。

支酒是蒙瓶品試 – 酒色深紅 , 成熟的 Earthy , 鉛筆、黑果、煙絲 , 這都是非常 Classic 的 Lafite Rothschild 香氣。柔軟的口感 , 單寧、果酸、複雜元素凝聚 , 果酸輕細起伏就像如泣如訴。結構豐富沉實 , 潛藏內勁及張力綿綿是支酒最大的特色 , 就像有一股頑強不屈的意志生命力 , 餘韻複雜悠長令人回味。

自己心中都隱約覺得是 Lafite 但開估時卻萬萬估不到是這個年份 , 所以當時機乎暈低 , 心中真的百感交雜 ………………

1940年五月爆發二戰的法國戰役 , 德國勢如破竹在同年佔領巴黎更一口氣侵佔法國有名的酒莊, Château Lafite Rothschild 同 Château Mouton Rothschild 莊園被德國駐軍駐紮 , Rothschild 家族的財産被沒收 , 酒窖遭受掠奪而承受了巨大的損失。 Château Lafite 為保血脈在1942年解散酒莊轉為農業職業學校。

希特拉把奪取到的葡萄酒送回德國充當戰爭費 , 同時把酒莊珍藏最好的葡萄酒集中送到希特拉的別墅 Eagle Nest。法國首相曾經説葡萄酒是法國”最珍貴的寶石” , 而葡萄酒、音樂、文學、繪畫 ….… 所有藝術都是武器 , 用來跟盤據在人類靈魂的邪惡思想戰鬥。希特拉的意圖是透過奪去葡萄酒 , 重創法國人的自尊、心靈及文化。

漫長的戰爭苦難 , 無數生靈塗炭 , 直到 1945年戰爭結束後 Rothschild 家族才收回城堡的所有權 , Baron Elie 著手重建酒莊 , 1945 雖然葡萄産量並不理想 , 但酒莊仍堅持出産 , 因為這不是葡萄酒問題 , 而是在艱苦中那份追求自由的意志 , 經歴浩劫後在頹垣敗瓦中重建秩序、文明、精神、文化、自尊的一份決心 , 亦為這場戰役所經歴的所犧性的人作個紀念。所以這支 Chateau Lafite Rothschild 1945 盛載着這一個深層意義。