酒神的盛宴 2017

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時光飛逝轉眼間 2017又接近尾聲 , 每年這個時候又是我們長老會聚會的日子 , 除了品嘗美酒美食 , 大家分享過去一年生活上的經歴 , 同喜亦同憂。  這晚所品嘗的都是長老的精心挑選 , 全都是極之罕有的極品。

 

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1986 Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs

Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs 可說是 Krug 旗下位於 Mesnil-sur-Oger 中 1.84 hectare 全香檳區最靚 Chardonnay 葡萄田出產釀造的一支香檳 , 1986 是極佳年份再加上 Magnum Size 真是極之珍貴。

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一支 36 年的 Aged Champagne 當然不會像普通香檳般處理 , (雪到冰凍及用香檳杯來飮 , 享受它的氣泡及 Freshness) , 而是將它當白酒般略為雪凍及用大杯 , 享受它成熟酒質的內涵。 雖是 36 年的香檳但落杯時仍有不俗的泡沫 , 加上明亮的金黃酒色 , 唔使飮都知道它保存得很好。

大杯中散發熟蘋果、淡淡的蜜桃及菠蘿、柚子、蜜糖香氣 , 幽香如蘭般陣陣飄送。 入口是成熟而堅實亮麗的果味 , 雖然沒有新鮮香檳的氣泡 , 但依然感到它的跳動活力 。 酒味的舖陳有其獨特節奏 , 尤如樂章般緩慢而優美。 柔和酒體質感 , 果、酸、酒體完美融合的平衡性在 Complex 中展現 , 間中出現有少許 Nutty , 果酸帶穿透性且線條幼細 , 尤如古典藝術鋼筆字般以不同粗幼勾畫出充滿美感的線條圖案 , 餘韻帶著柚子果韻及 Mineral 收结。這可說是成熟 Blanc de Blancs 的極至。

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這支香檳真是靚到無朋友 , 頂級香檳果然是名不虛傳 , 它就像韋瓦第「四季」小提琴協奏曲的第一樂章『春』 , 绝對是一個穿越時空的經典。

雖說成熟香檳就如優質白葡萄酒般欣賞 , 這其實只是一個比喻 , 始终香檳與白葡萄酒的釀造方法及過程有所不同 , 兩者除果味、Body 外 , 成熟香檳是講求酸度的進化表現 , 能否維持—種優雅的 Balance 性及活力。 而白葡萄酒則較多乳化及木桶元素 , 層次表現是不同的欣賞尺度。

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當晚準備了 5 支红酒 , 全部在 1600 hrs 開瓶 , 由於酒塞太舊一開就粉碎, 長老唯有將酒 Double Decant 隔渣回樽唞氣。 而當晚其中一支 Domaine G. Roumier et ses fils Musigny 1967 因為狀態不佳而被剔走了。

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Faiveley Musigny 1966

酒在 1600 hrs 開瓶 Double Decant 隔渣回樽唞氣 , 至 2000hrs 落杯。

深红酒色 , 香氣是深沉及帶 Earthy 的黑果、Cherry、石墨、皮革、杉木。 我用 Dark Forest 來形容。 濃郁沉穩的酒體交織了成熟、複雜、幼滑的混合味道 , 味道變化有如一群小精靈般在幽暗的森林中舞動 , 柔軟如無骨般的酒體 , 單寧如煙似絮 , 果酸若隱若現 , 中尾段隱约出現 Core of Sweetness 的果韻。

 

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這支酒有一股懾人的魔力 , 令你想到 Tim Burton 的黑色奇幻又或者 Harry Porter 故事般充滿奇幻魔法的氣氛色調。

由於當晚有另一支 Domaine G. Roumier et ses fils Musigny 1976 雖不是依次序出場但有共通之處 , 所以將之一拼記錄。

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Domaine G. Roumier et ses fils Musigny 1976

酒在 1600 hrs 開瓶 Double Decant 隔渣回樽唞氣 , 至 2130hrs 落杯。

紫黑般的酒色 , 香氣是棗、红花、Raspberries、少許 Spices。 酒體輕盈但卻非常高密度及 Powerful , 感覺像一道 ”真氣” 流入體內一樣。 而酒味表現出其地Clean , Focus 及 Refine 感覺奇特 , 而中尾段略帶少許木單寧的甘苦及礦物味。G. Roumier 由於塊葡萄田很少 , 所以會將整串葡萄連枝梗也拿去釀酒 , 因比酒味中有少許來自枝梗的單寧苦澀味。

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這支 Musigny 明顯與 Faiveley 感覺很不同。

它就像有深厚內勁的內家劍術高手 , 出招精準快速直接 , 直取要害 。 它令我想起古龍小説中的劍客 “中原一點红” 。 在小說中,一點紅是天下索價最高,出手最恨,最有信用的殺手。一點紅並不是什麼絕頂高手,他是一個殺手。 殺人不見血劍下一點紅,連殺人都不肯多費半分力氣,恰好刺要害,恰好能將人殺死,那柄劍便再也不肯多刺進去半分。 這份精準正是 Clean , Focus , Refine & Powerful 獨特的魅力。

 

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https://winehog.org/terroir-insight-domaine-georges-roumier-musigny-23941/

根據資料 : Faiveley 與 G. Roumier 同在 Les Musigny 當中 , Faiveley 只有0.1318 ha 的葡萄田圖中的 (7) 。而 G. Roumier 則更少只有 0.0996 ha 圖中的 (9) 在如此少的土地根本年產量也不夠半桶。

人生能試到如此稀少的珍品 , 真是夫復何求。

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接下來由這支出場 , 這支酒有少許的 Oxide ………………

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Domaine de la Romanee-Conti, La Tache 1971

酒在 1600 hrs 開瓶 Double Decant 隔渣回樽唞氣 , 至 2100hrs 落杯。

磚红深沉酒色 , 少許 Oxide 的氣味 , 但仍隱约嗅到梅子、車尼子及甘草。 酒體依綿密有勁 , 果味濃郁但像卻完全感覺不到它的重量 , 混成一體的 Integration意境深沉 , 它的酸度柔和而通透 , 餘韻是微酸、Spices 及少許礦物韻味。 好年份的 La Tache 會有種甜韻這是 La Tache 的特色。 1971 雖不是好年份 , 它的甜韻變成如士多啤梨般的鲜酸及礦物味。

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這支酒雖然有輕量的氧化 , 但 La Tache 始終是 La Tache 爛船亦有三斤釘 , 仍然感到它的內勁及骨架氣勢。

它是 – “銹劍藏鋒"   一瞬光輝不代表永恒 , 不論多鋒利及叱吒江湖的名劍也有生鏽無用的一天 …………………

如今劍身既舊且殘 , 劍鋒被銹積蓋去鋒芒 , 奈何劍心、劍魂雖暗仍未滅 …………….

但劍亦如酒 , 光輝過去就是過去 ,  現實歸現實 , “殘劍重生" 這些咸魚翻生奇蹟只會在童話故事中才能發生。

 

壓軸出場的一支再以另文分享 ……………….

 

子狐物語 – Friedrich Becker Chardonnay Reserve 2012

我們很多時都被習慣、認知、模式支配著 , 因而忽略世界正不停在變 , 直到某一刻 , 才發覺自己所知的其實極為有限 , 自己原來只是井底下的一隻青蛙 …………….

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在大眾心目中一提及德國白葡萄酒 , 大家就會自然想到 Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc 及 Kabinett,  Spatlese,  Auslese,  Beerenauslese , Trockenbeerenausles , Eiswein , 這一大串熟識的名字。假若有一天遇上一支非主流的德國 Chardonnay 大家一定會感到好奇 , 甚至疑惑它的質素。  不過若细心一想 , 既然氣候暖化能令德國出產質素媲美 Burgundy 的 Pinot Noir , 那出產優質 Chardonnay 又有何出奇?  問題只是酒的特點何在及達到何等级素吧了?

早前試過 Weingut Friedrich Becker Spatburgunder “B" 2012 感覺此莊很有潛質 , 今次就試試它的 Chardonnay 看看究竟質素如何。

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酒的處理極之簡單 , 只將酒放在雪柜雪凍 , 一擰開蓋就直接落杯 , 勘完就放回雪柜恒溫。

淺黃的酒色 , 香氣帶熟蘋果、奇異果、西柚、蜜糖 , 這一段已是令人眼前一亮。 入口是 Silky 如絲般幼滑的酒體 , 輕柔到令人忘記了它的重量。 繼而是極優美精彩的甜酸果味结合 , 我敢說這種果味平衡绝對是令人一試難忘。  口腔頓時被柔和的質感及甜酸酒味包圍 , 果酸隱藏在柔和酒體身後 , 看似無形卻是有形地展示。  酒味曲線自然流暢 , 中後段脷上出現 wet stone 的礦物感 , 當酒味退潮後喉底更會出現一點 ”奇特” 的甜韻 , 這點甜韻竟可歷久不散。  這支酒一開瓶已毫無保留地展現它美好的一面。 而它的 Beautiful Structure & Balance 真的令人讚嘆。 此酒的木桶運用得很靚 ,  不單與酒味天衣無逢地结合 , 亦令酒體如絲幼滑 , 提供 Structure 骨架之餘又不至令酒變得肥大 , 真是多一分嫌厚 , 少一分嫌薄。

由開瓶到 2 – 4 hrs 酒保持著它的美態 , 就算放暖後那份甜酸果味依然能優美地结合共舞 , 至於它的果味有一瞬間它表現卻有點像 Riesling , 真的有些夢幻及令人產生疑惑。酒體亦沒有因回溫放暖而變得肥大 , 單是這兩點已是十分難得。

 一支 Screw Cap 德國白酒有如此表現已是收货 , 但熟知我品酒習慣的朋友都知我不會就此罷休。 一支 Well Balance 的酒 24+ hrs 後會否走樣?  它的酸度在沒有 Silky 酒體撐著表現如何?  24+ hrs 將支酒完全放暖又會如何? 其實以考驗極品葡萄酒的测試去對待這名不經傳的德國白酒確是有些不公及嚴苛 , 但是心中對它確實有些信心。

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開瓶 30+ hrs , 香氣更多蘋果、菠蘿、柚子、蜜梨、白花。酒味中美妙的甜酸平衡依然 , 果味仍是 Solid 只是 Silky 滑溜感淡了。 酒的酸度可說是 Clean & Pure , Fine Acidity 充滿整個口腔 , 令脷尖及兩側津液如泉湧。 中尾段有更多 Mineral , 喉底的果韻淡了些 ,  支酒比新開瓶時規模细少少但一樣咁好飮  。  再將支酒完全放暖後飮用依然無走樣及好飮 , 測試可說是完全過關唔到你唔服。

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此酒表現若玩 Blind Tasting 真是玩死好多人。 它的樽型似 Burgundy , 礦物感像 Meursault , 成熟果味及蜜糖香氣又像一些 South of France 的 Chardonnay , 它變化時有些似 Riesling 又似 Chardonnay ……………… 若非飮過此酒我相信無乜人能估到它是一支德國的 Chardonnay。  掉轉頭來一支德國的 Chardonnay 能做到這水準 , 的確令人刮目相看。

若要挑剔最大的美中不足就是 Screw Cap 。 另外正如我上述所講 , 它多一分嫌厚 , 少一分嫌薄 , 如此 Beautiful Balance 風格的酒 , 很容易受天氣及葡萄成熟度影嚮 , 要維持如此高質素真的很難 , 因此不同年份的表現有機會有所不同。

它雖非完美 , 但有其獨特及可愛之處 , 潛質優厚但仍須歲月磨鍊。 我會以西村由紀光的作品 “子狐物語” 中的主題曲 ”信有明天” 來形容此酒 , 這亦是我對酒莊的期望。

酒莊資料

http://friedrichbecker.de/en/22/wines/chardonnay.html

Wine Supplier

http://www.wine-tycoon.com/wine-tycoon.com/WineListing.aspx?winefeatureID=28&menuItemID=43