虛谷容萬道 , 我心見無名 – 再遇 Les Rouliers VDT Henri Bonneau。

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熟識我的人都知道我寫酒評的方法十分特別 , 不論是酒中的招式變化又或是酒的內容感覺也都詳細筆錄。 有時事隔一段時間重飲某支酒 , 我會對照返自己早前的酒評 , 不過多數只是參巧卻少有補充。 因為我很清楚自己的喜嗜 , 喜歡的仍是喜歡 , 不喜歡的依然不喜歡。 我很少會為同一支酒寫兩次獨立酒評 , 但凡事總有例外 , 究竟有那支酒能得到我如此厚愛呢 ? 是五大、是 Bur神的佳釀? 是酒神的神作? 一切都不是! 而是這支沒有年份的Table Wine – Les Rouliers VDT Henri Bonneau。

這支酒我在 2009 年尾寫了一份詳細酒評。 我記得當時出 Blog之後 , 代理所有貨被掃光 , 甚至連我自己都再也買不到貨。 雖然我知道之後有其他代理入了這酒 , 但飲酒的人會像獵人一樣不斷前進探索很少會停下來 , 久而久之就將此酒淡忘了。 https://amlifeblog.com/2009/12/28/les-rouliers-vdt-henri-bonneau/

上星期在酒局中 , 酒友以 Blind Tasting 的形式 Present這支酒。 我一試就肯定這支酒好熟而且一定飲過。 它呈現的香氣及酒味變化依然十分誘人 (請參巧我之前的酒評) , 最有趣的是它一時呈現 Aged Bordeaux 的感覺、一時又像一支年青的Brunello di Montalcino、 一時又變成一支 Fine Burgundy , 一時它又像一支 CDP , 眾人都被這些變化搞糊塗了。 在 Blind Tasting 中無人估得中 , 當開估時我駑喜之餘心裡更有一種 “故知重逢” 的強烈感覺。

這支酒之所以特別是因為Grenache 本身是一隻很多變化的葡萄。 Low Yield 遲收成 , 不過份壓窄崇尚自然的釀酒方法 , 再用舊 Burgundy 桶釀藏 6 – 8年才入樽 , 令它表現出Fine Wine 的深度及內涵。 最搞嘢是 Henri Bonneau 會將不同年份的酒種混合 , 而這支 VDT 就起碼混合了兩個年份。 所以不論你喜歡 Elegant Wine , Character Wine, Young Wine 或 Old Wine 你都可以在酒中找到一份感覺。

假若你是萄葡酒初哥 , 你只會感受到支酒又香又美味這些表面層次。 但假若你是資深飲家 , 你就會發覺它會勾起你一些靚酒的記憶 , 你飲過的靚酒越多 , 出來的感覺就會更強烈 , 真是你越強它越強。 這就是它最厲害的地方。2009 當時飲酒經驗尚淺 , 雖然也有些感覺 , 但歸納不出這論點來。經了七年的歴練起伏 , 終於能領略到這部份高妙之處。

“虛谷容萬道 , 我心見無名” – 在現世中我們不斷追尋及探索不同東西 , 兜兜轉轉上上落落 , 攀過一峰又一峰 , 得到很多 失去的也同樣多 。  到了某一天突然醒晤 , 回望過去才發覺心中最喜愛的原來是這麼簡單的東西。

究竟是我借著葡萄酒去看世界 , 還是葡萄酒像鏡一樣使我看清自己呢?

隱店溫情

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這裡沒有店舖名稱 , 只有一個門牌 , 按鈴就有人開門就像一般的私竇般低調隱世 ……………

 

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踏進店內 , 諾大的空間中寬敞地放了幾檯 ,

 

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在土地問題嚴重的香港 , 很難找一處檯與檯之間有如此空間的食肆 , 皆因自己知自己事 , 有時兩杯落肚就好自然多豪言壯語 , 真怕嘈到隔離。

 

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開放式的廚房觀感上整齊企理 , 難得的是抽氣足夠 , 不至於整間私房菜都充滿著煮菜的油煙味 , 影嚮我飲酒嗅香。

 

餐廳Menu 價錢合理選擇也多 , 去得私房菜預早一兩天訂定食乜是基本常識  ,  至於好唔好食這個每個人口味不同 , 真的好主觀及個人的。  我好明白現今做餐飲的難處 ,  現今百物騰貴 , 做人不能太貪心不能要求蔗渣價錢燒鵝味道 ,  咁嘅價錢加埋咁嘅配套已算十分不俗。

 

若懂得做人以平常心去面對一切 , 無期望 , 無失望 , 自然會活得輕鬆自在 , 鹹魚白菜都有韻味 , 那不就是更好嗎?

 

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提供的酒具也有不少 , 不過對我們最重要的 Menu 上已清楚寫明 Free Cockage !!!! 這個對我們班飲酒人士來說比什麼都重要。 老實講現在寧願去私房菜都不願費唇舌 , 像乞兒一樣要求免開瓶。

 

由於是 Causal Dinner 所以我挑了兩支好玩而又平靚正的萄葡酒。

 

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Egly Ouriet Champagne NV

這支香檳我飲過多次對它有深刻印象 , 它是 Wine Spectator Top 100 支中排行第 87 位 , 而 Wine Advocate 亦對這檳有很高評價 , 它的質素超凡 。 而這酒莊是奉行 Bio-dynamique 的自然農法 , 所以支酒風格偏向清純輕盈典雅。 可惜Bio-dynamique Champagne的弱點是非常脆弱 , 假若儲存不當支檳一熱過 , 果味就會流失 , 今晚這支正有這個問題 , 它落杯時色澤較黃 , 入口欠缺了應有的靈動及活力 , 氣泡亦較弱 , 飲落感覺像一支 Still White 。 幸好爛船都有三斤釘 , Still Wine 狀態下也有不俗的平衡感。

 

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Friulano Collio Goriziano San Pietro I Clivi 2013

這支由意大利本土葡萄Fruilano釀制的白酒 , 這支酒切記不宜雪得太凍 , 因為太凍就乜都唔出得個酸字。 這晚我只將之放雪柜 (勿放冰桶) , 飲的時候一直讓它涼涼地放室溫就可以。

 

一開支酒就香氣四散 : stone fruit , 花香、蜜糖、橙皮、香茅、少許 grassy、胡椒的香氣 , 若溫度適宜你會感到它柔滑質感 , 鮮爽充沛的酸度及豐富的礦物感。 這支酒風格特別簡單得來公整而又討人喜歡 , 它另一好玩之處是用它作為 Food Wine 去拼配其他食物 , 不論頭盤、海鮮及紅白肉 , 它都能 Carry及撞出不同變化的味道。 真是一支百變百搭的好東西 , 一支如此多變好玩的東西只是百零蚊貨仔。 是否真係扺到爛 , 爛嘅都抵?

 

Wine Supplier
https://www.facebook.com/wine2gather-111711752189338/?fref=ts

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Santa Giulia Brunello di Montalcino 2009

這支酒是一位影友由意大利帶回來給我品嘗的 , 今晚這個場合又可獨品又可襯菜可謂啱晒。 支酒一開就已經 ready to drink , 而原瓶唞 1 小時支酒就全開。深紅帶紫的酒色 , 成熟車尼子、紫羅蘭、葡萄乾、甜中帶酸的香氣。 入口Body幼滑優雅 , 元素平衡均稱 , 單寧及酸度幼細 , 支酒內容簡單直接 , 飲落舒服得來並不複雜 , 餘韻不算太長。 支酒平易近人而不失優雅 , 沉穩得來親切 , 不古樸亦不新派 , 充分表現到Brunello di Montalcino平易近人的一面。 可能你會挑剔它不夠Complex深度 , 但我反而覺得事情簡簡單單也是一種自在美。

 

酒莊資料:
http://www.santagiuliamontalcino.it/brunello-wine-producer/
http://komnatachista.blogspot.hk/2014/01/santa-giulia-wine-estate-montalcino.html

 

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Henri De Villamont Chambolle Musigny 1er Les Feusselottes 2009
酒友知我喜歡 Chambolle Musigny 所以特別帶來一支一起品嘗。 這支CM散發一種富有深度及有包圍感的香氣 ; 士多啤梨、甘草、花香、Sweet Spice迷人而充滿魔力。 Silky 的質感 , 平衡而帶點含蓄的內涵 , 充滿線條的酸度 ,輕細的單寧 , 餘韻悠長。 這支CM絕對to style , 只是今天表現仍有點 too young , 放多十年八載發展更多深度會更有韻味。

 

這晚只有我們一檯客 , 整個私竇就被我們五個人包起了。 侍應及廚司也是性情中人 , 大家一起飲兩杯 , 天南地北講酒講閒事吹水唔抹嘴 , 感覺說不出的溫暖窩心。

 

餐廳資料:

http://www.openrice.com/zh/hongkong/restaurant/%E5%B0%96%E6%B2%99%E5%92%80-luxury/139753?tc=sr1