啡路獨行之 – Coffee and Food Pairing Dinner at Pregio

近年多了人談論咖啡 , 而我亦開始從不同途徑去學習及嘗試了解當中的樂趣。 在我有限的咖啡經驗中我覺得除了咖啡豆本身的質素外 , 烘培 , 磨豆 , 沖煮方法 , 單獨品嘗與不同奶的配合 ………真係有很多因素可直接影嚮一杯咖啡的味道。  沖煮方法如機沖 Expresso, cappacinno, Latte 就已可以搞到你頭都大埋 。 手沖看似簡單但當中的變化就更大 , 還有 吸虹 及 Mocca 壺這一些林林總總 ,  若真的講究一點去沖煮一杯啱自己口味的咖啡真的非一件容易的事。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這晚出席了友人 Celia 與 Chester Tam 搞的一個 Coffee & Food Pairing 的 event。  這個 Event不是有錢就可以吃得到的 , 原因是Pregio平時根本是不做 Dinner , 而每季只有一兩晚包場預訂去玩這 Project可說是非常難得。  咖啡配合食物 Matching對我來說真的非常創新及大膽 , 而我亦好有興趣去試試這個新奇組合。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

當晚一坐低自己位上已有當晚的菜式用料簡介、選配那種咖啡及最重要的 “Tasting Tips” 整件事表現得很公開及透明 。 我心諗這真的不怕別人偷橋吧?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

餐前小食

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

秋味迴香 –茴香忌廉湯配Ethiopia Yirgacheffe Kochere Dumerso G1 Natural咖啡 湯料有茴香、洋蔥、西芹、豆蔻、蒜頭、忌廉 , 湯有 Potatoes Soup作質感 , 味道略帶少許果酸味。  而配以手沖的 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Dumerso G1 Natural帶有花香、果香味 , 酸度適中。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


咖啡與湯大家都是流質但卻屬不同的 Body Texture  , 若直接配合會比湯的濃密 Body覆蓋 。 所以咖啡磨成細粉再加上 Olive Oil打成泡沬 , 以泡沫的形態與湯溶合 。 而那小杯手沖咖啡則在飲完湯時品嘗 , 湯中的微酸與咖啡中的果酸接合 , 因而將湯中茴香與咖啡的果香作 After Taste伸延。 這配置吻合了 Food Pairing 以 Body 先行及找一共通味道作引子的道理 , 但手法卻相當高明。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

金楓玉露 – 台式露筍肉鬆卷配 Combia Cauca Inza 咖啡 碟仔上的並非醬汁而是由Combia Cauca Inza沖煮的 Expresso。 這是一個非常有趣的組合 , 我們可以先單獨品嘗肉鬆卷的味道 , 之後再以 “輕” 點及 ”重手” 沾點Expresso來對比不同效果。  這玩法簡單一點來說是借 Expresso的甘苦味來突出露筍肉鬆卷內蟹籽、露筍及肉鬆的味道。  配搭效果中露筍的青菜味及肉鬆的甜味很突出 , 同時亦平衡了 Expresso 的苦澀為咖啡添上一些 Flavor 。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

當我們吃得不易樂乎之際, 其實廚師正非常忙碌做下一道菜式 , 在另一邊的咖啡師亦要夾準出菜時間 , 以手沖方法去沖煮咖啡 , 以求水準統一及啱Timing。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

霜降秋月 – 油封鴨逛伴筒仔米糕配以手沖 Kenya AA Dorman Kii 咖啡 鴨腿以 Slow Cook 方法烹調加上焦糖烤香橙 , 米糕則以咖啡作米水蒸煮糯米而成。這度主菜味道相當濃郁而且鹹、甜味鮮明 , 以咖啡的質感及味道強弱真的很難與之匹敵。 Food & Wine Pairing中有一項是鹹味能提葡萄酒的果味 , 究竟在這裡是否用得著呢?  我會將油鴨及焦糖香橙夾著吃 , 吃完才唊一口咖啡 , 我個人覺得油鴨的 Oily 令咖啡滑了 , 而橙味及焦糖在咖啡的襯托下味道更為明顯。 至於米糕的咖啡元素則未算突出。 我個人覺得若每人的咖啡份量多一些會更好 , 但我又擔心飲咁多咖啡當晚一定眼光光唔使瞓。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

麥田漫步 – 紅豆麻糬窩夫配手沖 Honduras Finca Cerro Azul Black Honey 咖啡 雪糕、麻糬、窩夫、紅豆 ………….個人覺得這個甜品實在味道太好 , 無論你怎 Focus 你都會忘記咖啡的存在 。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這個特飲叫 – 幸福的人 , 那是薑汁加入咖啡 , 再以杏仁奶打泡 , 飲落有很香的杏仁味 , 而薑汁亦使人少許暖暖的 After Taste。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這個特飲叫 Green Maple , 是將綠茶打成泡加在咖啡上 , 使綠茶元素慢慢滲到杯底 ,

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

單看這個有如水墨變化的滲透巳好過癮。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這 Set特飲我們先飲細杯咖啡 , 品嘗咖啡的本味 , 再飲大杯添加了綠茶泡沬的咖啡嘗其變化 , 最後將旁邊小杯內的薑汁加進咖啡內 , 不要搞均讓薑汁糖水沉底 , 咖啡一層層飲下去到最尾會像飲到像蕃薯糖水般的味道變化。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

一杯咖啡特飲可以玩到又靚又多變化真係出神入化。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

我身為葡萄酒愛嗜者 , 我一向覺都得 Food & Wine Pairing 是最難玩亦最富挑戰性的一個 Topic 。   Matching難玩的原因是食材及烹調方法千變萬化 , 食物的味道頻譜不單只有甜、酸、苦、辣、鹹、鮮外還有口感、餘韻及個人口味等因素 , 所以好難做得好。 老實說我自己玩過手沖咖啡 , 水溫、時間、粉的粗幼都影嚮一杯咖啡的味道 ,要在出菜這麼短暫時間一口氣做 20+多杯而水準一致的咖啡是非常考功夫的一件事。這比以往Food & Wine Pairing , Wine 是固定而只須廚師配合煮法的玩法難度更高。 今次這個 Coffee & Food Pairing 給我的感覺是藝高人膽大的嘗試 , 這是咖啡師與廚師一Team人好用心及努力去突破咖啡範籌的成果。 而在 food pairing的理論上亦真的是高手所為。 好不好吃這是每個人的口味問題不能作準 , 但肯定的是當晚我所吃的並非簡單的一頓飯 , 而是一大班人費盡心思的心血的結晶 , 單是這份心思是我們在坐咁多位絕對吃得出及十分欣賞。 在此向 Chester Tam及一班參與 Project 的 Pregio 師傅們致敬。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s