大巧無術 – Florent Garaudet Monthelie Le Mons Helios 2011

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近呢一年很少寫獨立酒評 , 今次終於遇到一支唔寫唔得的好東西。

Monthelie唔係 Burgundy的出名區域 , 一支2011的小村酒,Les Mon Helios 又唔係1er Cru又唔係田名,好少見的膠封頭亦唔代表乜嘢,開cork都亦無話好出味,在落杯那刻突然要放底二三分鐘後番轉頭,就咁一杯靜止咗 , 神奇嘢就出來了 …………….

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陣陣非常吸引的dark fruit 甜美布冧、Sweet Spice 及花香 , 香味富內涵及深度越索越有 , 令人好像進入了一個小花園般的感覺。 入口同樣充滿鮮果甜味 , 口感圓滑輕柔 , 細緻的骨架結構 , 均稱平衡的酒味頻譜 , 餘韻的果韻長。 這支酒一開瓶基本上已是Ready to drink 根本乜都唔使搞 ,  靜它一靜便可, (如果支支酒都咁易搞 , 啲蘇文就肯定等揸兜) , 老實講這支酒正是我最喜愛的 Burgundy style , 我不禁暗嘆一聲 – 正。

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開瓶 1小時後變化依然環繞著開瓶時的元素 , 你可說它由始至終都果味可口圓美 , 經一小時你會感到比之前多一些酸度線條 , 察覺它有更多的細節 , 充滿質感變化的單寧 , 更細緻嚴謹的結構 , 祟尚自然風格的內涵 , 而且綿綿酒體中有一股柔靱內勁 , 餘韻悠長。

其後的 2 – 5小時 , 這酒表現都非常平穩一致 , 這支酒能捱到 5小時是個奇蹟 , 不是因為它難喝 , 相反是它實在非常好喝 , 我不禁一杯一杯追住飲 (可能我近排少飲好嘢) , 若非想睇真啲它變化層次忍住手 , 我老早就將之喝個清光。

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再看資料Monthelie 是 Burgundy Cote de Beaune 內位處 Pommard 及 Volnay中的一個小區。 區內的 Pommard 在 Cote de Beaune 內屬剛陽性 , 常以深黑 , 單寧重 , 結構嚴謹 、 耐久見稱。 而  Volnay 則以優雅細緻 , 緊密 , 具女性氣質見稱。 這支 Monthelie 卻身具 Pommard 的嚴謹結構 , 鐡礦物味比較原區遍向 Volnay 那份優雅細緻 , 緊密及具女性氣質的風格。

若講到 Burgundy 的 Monthelie,有些人會覺得比較低級 , 老實講太名牌的東西我自問飲唔起 , 這些不太顯眼的小區正是我的小宇宙 , 這支Monthelie 純真直接得可愛 , 我自己就勁 Like 。 你當然可以挑剔它味道變化不夠 Complex , 好像沒有什麼 Core或個性 ………….. 我覺得千萬不要誤解細村唔出名就表示是平庸及無內涵的東西 , 相反這支Monthelie是 “大巧若拙 , 大巧無術” – 以虛為本 , 以因為用 , 以靜制動 , 以無形勝有形的高手佳作。  這句話同支酒亦是要有些經歴的人才能明白箇中真味!

酒莊資料

http://www.domaineflorentgaraudet.com/en/index.html

Wine Supplier:

CHAMPAGNE & WINE LIMITED

TEL: 2304 8065

抑鬱病者的自白 (II)

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我經常接到網友向我查詢有關抑鬱病的問題 , 其實我不是醫生或心理治療師 , 我只是個經歴過這個病而現在算是康復了的人 , 在這一兩年間我機緣巧合地找到一志願機構 , 參加了多個有關抑鬱病的講座 , 對此病有更深的了解。 我亦想再寫一篇分享 ,  希望讓大家對這病多點認識及了解 , 讓病友及照顧他們的家人知道條路點走 , 幫到更多同病相憐的人。

首先我想說一些頗令人氣餒的訊息 , 以目前醫學來說 , 抑鬱症是不能百份百康復的! 當我身為患者聽到這訊息時我的心情可說是跌進冰洞! 即是說就算我現在感覺上已完全康復 , 但實際上這病只是暫時潛伏 , 可能將來我再受打擊會 Trigger 這病復發也不定!

咁嘅然這病醫不好 , 咁我唔理佢得唔得?  答案是你越遲就醫就越耐康後 , 抑鬱症亦會影嚮免疫系統 , 引發其他病症。 看來病者真的沒有選擇!

我在上一篇 “抑鬱病者的自白” 中講過 , 有時甚至連自己患了抑鬱病也不知。 假若自己及家人持續兩星期以上明顯感覺到以下症狀 , 你就要特別留意

生理        :       疲倦 , 勞累 , 沒有活力 , 食慾改變 , 體重減輕 (5%) , 失眠

行為        :       注意力不集中 , 遲緩

認知        :       覺得沒有希望 , 無助 , 不中用 , 有自殺念頭

情緒        :       抑鬱 , 易怒 , 焦慮  (就算有快樂事情也不感到快樂)

體重明顯減少 / 增加 有 5% 以上

差不多每天失眠或過眠 差不多每天覺得疲倦及沒有活力

差不多每天覺得不中用 內疚 , 煩燥 , 遲緩

拿不定主意 , 重覆想死念頭

情緒病不單影嚮自己 , 更會影嚮身邊所有人 , 包括是同事、家人及朋友。  一般人很難明白抑鬱病者所面對的痛苦、無助、孤獨及內心的一切 , 患者根本控制不到自己的情緒 。

你身邊的人會因不了解這病及你的感受感到困惑、不知怎辦。 有時他們會因為你的情緒反應以為自己做錯了什麼而責怪自己 , 當他們嘗試改善但沒有結果就會感到灰心泄氣 , 更可能會生氣 , 對病者產生怨恨及甚至逃避你 , 最後更渴望離場!!!

情緒病亦是會傳染的 ,  在一個家庭中若父母其中一方患了情緒病 , 他的情緒会直接影嚮埋子女 , 這一點 Side Effect 確是非常嚴重 , 而且影嚮深遠。 現實上不知多少家庭破裂皆是源自其中一方患上情緒病而家人不懂處理所致。

抑鬱症雖不是絕症 , 但卻像其他重病一樣折磨病者及其家人。 其實若用正確方法去治療抑鬱症 , 患者是真正可以康復及過正常人一樣地生活。

而最有效醫治抑鬱症是一個鐵三角! 那是藥物治療 , 認知治療及人際關係治療三件事。 藥物治療是治療抑鬱症第一步亦是最難的一步。 患抑鬱病的人對外界事物非常敏感 , 他們對自己及其他人失去信心及缺乏動力 , 要他們去正視這個病是非常困難的。 有時真的要好朋友及親人挾著患者去求醫。

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一旦患者求醫他們心裡會出現極之期望藥物能迅速幫到他們又或者不信醫生藥物的兩種極端心態 。 常常聽到病患者投訴服藥過程很辛苦 , 藥物用令他們出現嚴重昏睡、呆滯、作嘔、頭痛 ………. 甚至出現其他不適的副作用 , 因而對醫生及藥物失去信心 , 甚至中逃停藥或減藥。

我想說很多人對抑鬱症有很多誤解 , 以為這病好像傷風感冒般 , 一食藥就會好。 我實實在在告訴大家 , 抑鬱症是一個非常複雜的病 , 單是抗抑鬱藥就有八、九大類 (SSRI, SNRI, TCA, MAOI, TeCA, NaSSA , Vprtioxetine, Brintellix , Vilozodone……..) 大家會問為何會有咁多類?  只因為以現在醫學來說根本沒有一種藥可百分百有效 !! 每一類藥針對某些範圍亦有它的副作用。 另外一般家庭醫生不能開一些精神科藥物 , 所以假若真的診斷患上抑鬱病 , 而家庭醫生開的藥不見效 , 轉介去精神專科是較直接的。

抑鬱病不像血壓有指數可參巧 , 一切只靠病者的口述及醫生的判斷 , 醫生也不是神 , 他們只能按患者的情況及臨床經驗逐一去試 ,單是藥的配搭及用藥的份量已是一件十分複雜的事。 醫生非常依靠病人對藥物的反應去評估及調節藥物。

最初的試藥期間是頗辛苦的 ,  所以病人亦要合作 , 留意服藥期間的情緒起伏及變化 , 記錄下來並覆診時告訴醫生 , 若服藥後出現強烈副作用更要即時通知醫生 , 以便調藥。 但當調啱藥量之後一切就會簡單一點。

一般來說服藥要約 2 – 3 星期才可見效 , 而康復就要連續服藥 3 – 4 個月。

假若是第一次病發 , 那即是要服藥3 – 4 個月再加康復後 6 個月做 Maintenance period。

但第二次病發 , 康復期就更長而且最少要 2年做 Maintenance period。

第三次則更長時間。

面對如此長的治療期 , 醫療開支會是個沉重負擔。 我個人建議若經濟許可的話 , 先找私人精神專科醫生調藥 , 縮短及減輕患者在試藥期間的痛苦 , 增加患者對治療的信心。 到了找到合適藥類及份量時才叫醫生寫轉介信 , 轉回公營醫療體制作長期診治。  事情又不用太悲觀 , 抑鬱病很普遍 , 藥物的發展會好快 , 可能幾年後藥物會更有效 , 醫療時間會更短 , 抑鬱病像高血壓一般也不定。。

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抑鬱症可說是一種心病 , 食藥只能令你回復正常理志及情緒控制能力 , 但心結一日未除將來抑鬱症亦會復發 , 始終心病還須心藥醫。

在我患病期間 , 我用了信仰的力量去化解了我的心結 , 這段經歷我在  “遇見神” “ 神之救贖” 及 AM 的重生日記中已詳細講述 , 不再重覆。  信仰是一項頗敏感的議題 , 有些人未必會接受 。

我上年在機緣巧合下找到一個叫 “與抑鬱共舞協會” 的一個志願團體 , 這協會營運基金全由志願人仕損助 , 場地是教會借用。 導師全是義工及志願人士 , 小組輔導是免費的!! 大家一定會諗 It is too good to be true!!

http://www.dwd.org.hk/

我最初也懷疑邊有無咁大隻蛤乸隨街跳? 是否某些人借這些作包裝 , 內裡是那些層壓式騙人把戲???  什麼改進人生課程又或者踢人入會的邪教?? 我的親人本身也是抑鬱症患者 , 而且情況比我更嚴重 , 她親身參與其中的心理輔導小組及認知治療 , 而我亦陪她身入虎穴多次參加講坐 , 我可以用我 AM的人格保證這協會全是有心的人。 他們的目的真的是為了協助情緒病患者 。  他們會評估每位參加者 , 看是否適合 (適合是指參加者一定是情緒病患者 , 已經經過藥物治療一段時期 , 情緒較穩定可以接受進一步的心輔導) , 所有參加者會編入小組由心理導師帶領 , 用三個月時間一步一步像碌洋蔥一樣了解自己、正視自己情緒病的心結。

我親人參加了輔導 , 親身確實真的是免費!!  而我亦用心跟進她的進度 , 她經常與我分享在輔導過程中的感受 , 我可以說我的親人的心結正一步一步的解開及開始重建自已的信心 , 價值觀 及人際關系網絡。

我誠意推介 “與抑鬱共舞協會” 給所有病友 , 並想病友說一句 You are not alone!

回首過去這條康復的路雖然漫長、崎嶇及難行 , 但卻並非是條絕路 , 只要肯相信自己能康復 , 並與醫生合作一定可以好得返。

在信仰中有一句說話很有意思 , 生活上遇到的困難、痛苦及不幸事 , 其實是神給人一個化了㛇的祝福 。 我自己對這很同意感受亦很深 , 我在最痛苦的時間遇到神 , 神讓我經歴這一切 , 使我明白人生中什麼是最重要的 , 我放下了包袱而且得到重生 , 神就是想借我的經歴去幫助及鼓勵更多有須要的人。

 

啡路獨行之 – Coffee and Food Pairing Dinner at Pregio

近年多了人談論咖啡 , 而我亦開始從不同途徑去學習及嘗試了解當中的樂趣。 在我有限的咖啡經驗中我覺得除了咖啡豆本身的質素外 , 烘培 , 磨豆 , 沖煮方法 , 單獨品嘗與不同奶的配合 ………真係有很多因素可直接影嚮一杯咖啡的味道。  沖煮方法如機沖 Expresso, cappacinno, Latte 就已可以搞到你頭都大埋 。 手沖看似簡單但當中的變化就更大 , 還有 吸虹 及 Mocca 壺這一些林林總總 ,  若真的講究一點去沖煮一杯啱自己口味的咖啡真的非一件容易的事。

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這晚出席了友人 Celia 與 Chester Tam 搞的一個 Coffee & Food Pairing 的 event。  這個 Event不是有錢就可以吃得到的 , 原因是Pregio平時根本是不做 Dinner , 而每季只有一兩晚包場預訂去玩這 Project可說是非常難得。  咖啡配合食物 Matching對我來說真的非常創新及大膽 , 而我亦好有興趣去試試這個新奇組合。

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當晚一坐低自己位上已有當晚的菜式用料簡介、選配那種咖啡及最重要的 “Tasting Tips” 整件事表現得很公開及透明 。 我心諗這真的不怕別人偷橋吧?

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餐前小食

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秋味迴香 –茴香忌廉湯配Ethiopia Yirgacheffe Kochere Dumerso G1 Natural咖啡 湯料有茴香、洋蔥、西芹、豆蔻、蒜頭、忌廉 , 湯有 Potatoes Soup作質感 , 味道略帶少許果酸味。  而配以手沖的 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Dumerso G1 Natural帶有花香、果香味 , 酸度適中。

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咖啡與湯大家都是流質但卻屬不同的 Body Texture  , 若直接配合會比湯的濃密 Body覆蓋 。 所以咖啡磨成細粉再加上 Olive Oil打成泡沬 , 以泡沫的形態與湯溶合 。 而那小杯手沖咖啡則在飲完湯時品嘗 , 湯中的微酸與咖啡中的果酸接合 , 因而將湯中茴香與咖啡的果香作 After Taste伸延。 這配置吻合了 Food Pairing 以 Body 先行及找一共通味道作引子的道理 , 但手法卻相當高明。

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金楓玉露 – 台式露筍肉鬆卷配 Combia Cauca Inza 咖啡 碟仔上的並非醬汁而是由Combia Cauca Inza沖煮的 Expresso。 這是一個非常有趣的組合 , 我們可以先單獨品嘗肉鬆卷的味道 , 之後再以 “輕” 點及 ”重手” 沾點Expresso來對比不同效果。  這玩法簡單一點來說是借 Expresso的甘苦味來突出露筍肉鬆卷內蟹籽、露筍及肉鬆的味道。  配搭效果中露筍的青菜味及肉鬆的甜味很突出 , 同時亦平衡了 Expresso 的苦澀為咖啡添上一些 Flavor 。

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當我們吃得不易樂乎之際, 其實廚師正非常忙碌做下一道菜式 , 在另一邊的咖啡師亦要夾準出菜時間 , 以手沖方法去沖煮咖啡 , 以求水準統一及啱Timing。

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霜降秋月 – 油封鴨逛伴筒仔米糕配以手沖 Kenya AA Dorman Kii 咖啡 鴨腿以 Slow Cook 方法烹調加上焦糖烤香橙 , 米糕則以咖啡作米水蒸煮糯米而成。這度主菜味道相當濃郁而且鹹、甜味鮮明 , 以咖啡的質感及味道強弱真的很難與之匹敵。 Food & Wine Pairing中有一項是鹹味能提葡萄酒的果味 , 究竟在這裡是否用得著呢?  我會將油鴨及焦糖香橙夾著吃 , 吃完才唊一口咖啡 , 我個人覺得油鴨的 Oily 令咖啡滑了 , 而橙味及焦糖在咖啡的襯托下味道更為明顯。 至於米糕的咖啡元素則未算突出。 我個人覺得若每人的咖啡份量多一些會更好 , 但我又擔心飲咁多咖啡當晚一定眼光光唔使瞓。

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麥田漫步 – 紅豆麻糬窩夫配手沖 Honduras Finca Cerro Azul Black Honey 咖啡 雪糕、麻糬、窩夫、紅豆 ………….個人覺得這個甜品實在味道太好 , 無論你怎 Focus 你都會忘記咖啡的存在 。

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這個特飲叫 – 幸福的人 , 那是薑汁加入咖啡 , 再以杏仁奶打泡 , 飲落有很香的杏仁味 , 而薑汁亦使人少許暖暖的 After Taste。

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這個特飲叫 Green Maple , 是將綠茶打成泡加在咖啡上 , 使綠茶元素慢慢滲到杯底 ,

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單看這個有如水墨變化的滲透巳好過癮。

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這 Set特飲我們先飲細杯咖啡 , 品嘗咖啡的本味 , 再飲大杯添加了綠茶泡沬的咖啡嘗其變化 , 最後將旁邊小杯內的薑汁加進咖啡內 , 不要搞均讓薑汁糖水沉底 , 咖啡一層層飲下去到最尾會像飲到像蕃薯糖水般的味道變化。

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一杯咖啡特飲可以玩到又靚又多變化真係出神入化。

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我身為葡萄酒愛嗜者 , 我一向覺都得 Food & Wine Pairing 是最難玩亦最富挑戰性的一個 Topic 。   Matching難玩的原因是食材及烹調方法千變萬化 , 食物的味道頻譜不單只有甜、酸、苦、辣、鹹、鮮外還有口感、餘韻及個人口味等因素 , 所以好難做得好。 老實說我自己玩過手沖咖啡 , 水溫、時間、粉的粗幼都影嚮一杯咖啡的味道 ,要在出菜這麼短暫時間一口氣做 20+多杯而水準一致的咖啡是非常考功夫的一件事。這比以往Food & Wine Pairing , Wine 是固定而只須廚師配合煮法的玩法難度更高。 今次這個 Coffee & Food Pairing 給我的感覺是藝高人膽大的嘗試 , 這是咖啡師與廚師一Team人好用心及努力去突破咖啡範籌的成果。 而在 food pairing的理論上亦真的是高手所為。 好不好吃這是每個人的口味問題不能作準 , 但肯定的是當晚我所吃的並非簡單的一頓飯 , 而是一大班人費盡心思的心血的結晶 , 單是這份心思是我們在坐咁多位絕對吃得出及十分欣賞。 在此向 Chester Tam及一班參與 Project 的 Pregio 師傅們致敬。