我有幾位做 Sommelier 的好朋友 , 當我們遇對這支意大利國寶級的傳奇佳釀時 都同樣 “擰晒頭”  加 “舉手投降” , 因為這是一支出名難搞葡萄酒。 有人稱這酒是一支超越時空的葡萄酒 ,  Ageing Potential 奇佳適飲期為五十年。 我自己試過多個年份都感到此酒有如面對一幅牆! 不論我點搞點處理 , 也不能破門而入一睹芳澤。 由於自己能力有限 , 唯有將此酒列作 “神枱” 級供奉。

這晚我又再次遇上它 , 我的心裡陰影再次浮現。但上天永遠有神妙莫測的安排。

落杯時這支酒竟然散發着玫瑰花 , 楜椒 , 黑棗 , 煙燻 , 香草的香氣 ; 它的香氣是綿綿悠長而非斷斷續續。 初入口時仍有些封閉 , 但慢慢的開展它複雜的內容 , 以往那層深不見底的畫面亦变得清晰及充滿細節。以住凌厲的酸度变得平和及更有線條 , 果味混合甘草、Truffle、不知名熟果 , 單寧亦開放展露平和質感 , 骨架細緻而聚焦 , 內容深沉 , 中尾段亦見有更多細節 ,  餘韻以果酸帶動十分悠長。

當晚同場的 Chateau Haut-Brion 1964 , Chateau Rayas 2004 及 Gaja Darmagi 1997 , 而這支Biondi Santi亦能傲然鼎立於群雄之間 , 甚至可與群雄分庭抗儷 , 可見此酒劍不出鞘 , 出鞘則光茫四射。

它給我的感覺是獨突的 , 很難說它像某些我飲過的酒 , 它當然擺脫不了舊式意大利酒的大框架 , 我只能勉強地說它 “形神” 上有點似帶強果酸的 Cote Rotie 中的 La Landonne。

你不能肯定它是究竟是 Youthful 或 Aged ? 正如所講它超越時空。 雖然一剎那並不代表永恆 , 但燦爛的一剎那卻令人心醉及難以忘懷。

問題是究竟怎樣才能將它出鞘呢?

酒主原來將酒在昨晚午夜 (即 20 小時前) 開瓶 , 由於個 cork 碎了酒主唯有將酒 Double Decant 隔渣。  隔渣後酒主倒一小杯分開 , 令原瓶水位到 Shoulder 增加氧氣接觸酒面績 , 然後將酒原瓶唞氣。直到出門口再將杯中酒倒回原瓶 , 當晚八九時落杯才有此表現。我敢說這支酒能唞足 24 – 30小時會越靚 ，信不信由你。   有見及此我特別為此作一記錄 , 做福所有此酒的有緣人。

試問一般人能否有此信心肯將這支有 35 年酒齡的酒 Double Decant 咁耐?  若只將支酒原瓶唞氣 20 小時 , 我相信亦絕不足夠。 再推論一點若一支 35 年的酒要唞 20 小時以上 , 那新年份真的可能要唞 30-40 小時 , 你究竟有冇此勇氣及膽色玩這遊戲呢?