歲月流逝味難留 , 初衷如金誓堅守

 

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自己搬屋後深居閒出很少出席酒局感覺很 Dry , 這晚難得好友在老地方搞陳年意大利酒局 , 可說是久旱逢甘露。 這晚共有九支酒不過我不打算每支講只 Focus 在當晚四支陳年意大利酒。

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對於老餅意大利酒的處理 , 我們一般会預早幾小時開瓶 , 先讓它們慢慢散去那股 “Sherry-like Flavours 的老餅味" 。 這天酒主原本安排食肆一如以往為我們提早開酒 , 但陰差陽錯下竟然乜了拖 , 酒直到我們晚上到達時才發覺開瓶 。 酒主擔心幾支酒會否唔夠時間開 , 可能是上天的刻意安排 , 錯有錯着這四支老餅非但沒有出現任何木塞、墨水及 Sherry 等濁味 , 而且還開得極之美麗 , 各具風韻及美態令人一試難忘。

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Giacomo Borgogno Barolo Riserva 1947 , 1952

1947 及 1952 原瓶唞氣約 1.5 hrs , 按年份先後落杯 , 47 酒色磚紅而52 酒色較淡。

1947落杯時散發一種老梅菜 , Dark Olive, Earthy 及皮革氣息 , 再而慢慢地演化成乾玫瑰花的香氣。 酒味複雜平衡 , 骨肉結實凝聚 , 酒體柔軟中略帶點乾 , 車尼子及橙汁般的果酸 , 單寧輕輕在脷上浮現 , Smoky 及Earthy 有如煙灰般的質感 , Juicy & Pure 的果酸充滿着生命力 , 後段 Complexity 有少許的澀味 , 餘韻帶少許礦物鹹味十分悠長 。 這支 1947香氣切合是一支老酒但酒味感覺像一些80年代舊酒 , 酒味比香氣年輕了廿多年 , 最難得是兩者保持着一種自然美。 1947 喻為 Vintage of the Century 的確是名不虛傳。

1952 的 DNA 感覺上與 47 十分相似 , 分別只是較為年輕的一點及進化程度慢一點。 52 比 47 明顯地多了些像熟蘋果般的甜味 , 果酸感覺亦較明顯 , 這種酸中帶甜而又咁明顯的感覺很少在老舊意大利酒中出現。

兩支姊妹酒都十分迷人 , 將兩者比較 52 的酒味頻譜及餘韻比 47 為短及複雜變化少一些 , 但那種絲絲的甜美卻秋香的三笑令人一見難忘 。 而 47 那種均衡細緻韻味又着實令人午夜夢迥 。

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Gaja Barbaresco 1964

這支酒開瓶後落 Decanter 唞約 2 hrs, 才落杯。 酒香散發 Truffle , 甜棗 , 玫瑰, 焦油 , Earthy 的複雜香氣。 酒味與香氣的表現亦十分吻合 , 複雜酒味中滲出士多啤梨的酸及甜棗的甜味 , 圓潤的質感及礦泉水般的柔軟感。 我只能說當晚只喝了這支酒的冰山一角 , 它究竟有多少斤兩真的須要更多時間去展露。

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Giacomo Conterno Francia Barolo 1964

這支酒開瓶後落 Decanter 唞約 2.5 hrs 才落杯。香味帶着甘草、黑果、 皮革、Dry Herbs、泥土的混合香氣 , 香氣深沉表現內斂。 入口是複雜的混合味道 – 黑果、煙燻木桶、甘草、少許香料。 這支酒的酸度非常突出亦是精髓所在 , 流暢中有股綿綿內勁 , 細緻鮮味的果酸中帶着似有未有的絲絲果甜韻味。 古樸沉穩的酒味演釋 , 很難去形容它的每一種變化 , 喝着它我就像看着一幅不知名的狂草書法一樣 , 那是一幅是酒與書法的連袂狂歡 — 一筆狂草滿壁縱橫 , 線條的舞動如風如龍如疾馳的野馬 , 究竟寫什麼字已經不重要了,我們欣賞的是那結合着 酒意、線條、肢體、靈魂共融的舞蹈。

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這晚酒聚的地方是尖沙咀私房菜 Chef at Home , 唔覺唔覺自己好像已有兩年無來了。

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冰鎮南非鮮鮑魚伴溫泉蛋

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私房小炒,百味豆腐

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蒜片黑豚肉,鹽燒鳳尾魚

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芝麻蝦多士 ,雞蛋蠔仔砵

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芝麻醬菜苗 ,皮蛋海蜇

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清湯蘿蔔牛腩

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招牌花彫蒸蟹

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蔥燒龍躉尾

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黃金蝦伴燒雲腿

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巴馬火腿浸津白

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芝麻鹽焗貴妃雞

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鮑汁烏冬

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特色甜品

蒼海桑田這幾年市面變化實在太大了 , 由於自由行的影嚮 ,  很多令人懷念的食肆消失了 , 很多平靚正的食肆亦變質走樣了 , 可喜的是這裡的菜式水準依然保持不變 。  在這急速變化 , 事事勢利的年代 , 能莫忘初衷堅持自己的一套而又做到的 , 實在有如今晚所試的四支極好 Condition 的老舊酒一樣極之難求。

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