Sweet Memory

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一個年代的正式終結 , 留個 Image 作記錄。

咁多年來累績瀏覽有成 一百二十四萬 , 累績人次也有差不多五十萬也算一個嬌人的數字 , 亦要多謝各位網友的厚愛及支持。

近日心情煩重影嚮寫 Blog 心情及動力 , 希望過一段日子能重拾心情再為大家寫些酒評及分享。

在此預祝大家新年快樂。

The Paradoxical Commandments

Pravs-J-Imperfect-World

People are illogical, unreasonable, and self-centered.
Love them anyway.

If you do good, people will accuse you of selfish ulterior motives.
Do good anyway.

If you are successful, you will win false friends and true  enemies.
Succeed anyway.

The good you do today will be forgotten tomorrow.
Do good anyway.

Honesty and frankness make you vulnerable.
Be honest and frank anyway.

The biggest men and women with the biggest ideas can be shot down by the smallest men and women with the smallest minds.
Think big anyway.

People favor underdogs but follow only top dogs.
Fight for a few underdogs anyway.

What you spend years building may be destroyed overnight.
Build anyway.

People really need help but may attack you if you do help  them.
Help people anyway.

Give the world the best you have and you’ll get kicked in the teeth.
Give the world the best you have anyway.

 

I asked God.  Is there a reason why I have to do all these?

God answer ………… “This is what you asking for …………………."

 

I asked God for Courage…
And He gave me danger to overcome.

I asked God for Love…
And He gave me troubled people to help.

I asked God for Wisdom…
And He gave me problems to solve.

I asked God for Favors…
And He gave me opportunities.

I asked God for Strength…
And He gave me difficulties to make me strong.

I asked God for Prosperity…
And He gave me brain and brawn to work.

I received nothing I wanted…
And I received everything I needed!

馬雲的管理哲學

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在網上看到一篇非常好的文章 , 文章中很多論點都言簡意賅十分到位 , 可說是一套 “正大光明” 令人拜服的管理心法。  有咁好的東西無辦法唔將原文引用過來留個存檔 , 給自己細心消化及領悟。

馬雲說員工的離職原因林林總總只有兩點最真實:

1、錢,沒給到位;

2、心,委屈了。

這些歸根到底就一條:幹得不爽。

員工臨走還費盡心思找靠譜的理由,就是為給你留面子,不想說穿你的管理有多爛、他對你已失望透頂。 仔細想想,真是人性本善。作為管理者,定要樂於反省。   帶團隊,你得問自己,人為什麼要跟著你混?

帶團隊做好這8條:

(1)授人以魚:給員工養家糊口的錢。

(2)授人以漁:教會員工做事情的方法和思路;

(3)授人以欲:激發員工上進的欲望,讓員工樹立自己的目標;

(4)授人以娛:把快樂帶到工作中,讓員工獲得幸福 ;

(5)授人以愚:告訴團隊做事情扎實、穩重,大智若愚,不可走捷徑和投機取巧。

(6)授人以遇:給予創造團隊成長,學習,發展的機遇,成就人生。

(7)授人以譽:幫助團隊成員獲得精神層面的讚譽,為成為更有價值的人而戰,光宗耀祖

(8)授人以宇:上升到靈魂層次,頓悟宇宙運行智慧,樂享不惑人生 。

一流管理者:自己不幹,下屬快樂的幹;

二流管理者:自己不幹,下屬拼命的幹;

三流管理者:自己不幹,下屬主動的幹;

四流管理者:自己幹,下屬跟著幹;

五流管理者:自己幹,下屬沒事幹;

末流管理者:自己幹,下屬對著幹。

2.【九段管理者修煉】

一段:以身作則,堪為榜樣。

二段:幫助下屬,無私奉獻。

三段:教化下屬,為人師表。

四段:建立規則,打造團隊。

五段:高效激勵,領導思維。

六段:全面統籌,科學管理。

七段:運籌帷幄,決勝千里。

八段:機制勵人,文化凝人。

九段:組織制勝,天長地久。

3.【怎麼樣留住人才?】

必須給員工4個機會:做事的機會,賺錢的機會,成長的機會,發展的機會!

必須經營員工4個感覺:目標感,安全感,歸屬感,成就感!

4. 【 什麼是培養人才?】敢於給員工做事的機會,也能給員工犯錯的機會,這才是培養人才!

1、什麼是人才?做得了事,吃得了虧,負得了責就是人才!

2、什麼是領導?指引得了方向,給得了方法,凝聚得了人心就是領導!

3、什麼是使命?活下來是為了事業,能把命都使上去就是使命!

誘人儷影 – Villa Di Capezzana Carmignano D.O.C.G. 2008

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早前去 International Wine Fair 試過覺得這支意大利酒十分迷人及頗具潛質 , 於是買了一支回家。 經過 2 – 3 星期的靜止期 , 這個週末正好來個細心品試。

酒色紫紅色澤亮麗 , 酒開瓶時表現含蓄 , 只輕輕散點暗香十分有性格。

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開瓶 1 hrs 打後漸漸開放 , 到 3 小時左右開始展現輪廓。 它都散發一種淡淡的玉桂 , 玫瑰花瓣 , 士多啤梨 , 紅梅的暗香 , 它的香氣可用 “釣” 你口味來形容 , 你主動嗅她 , 它偏偏對你十分冷淡 ; 你不去理它 , 它的香氣卻從杯口散發出來鈎引你 , 真的十分抵死。

入口輕柔中夾雜濃郁的內涵 , 富質感但絕不嚡口的單寧 , Sweet Tannin 混合鮮活明媚的果酸互相交替呼應 , 結構精細雅結緻。 After Taste 帶點薄荷朱古力的餘韻 , 整個味覺旅程不温不火表現一種 Classic & Elegant。

第一段我飲了 5 小時 , 但我仍覺得她仍有點害羞及 Not Ready , 於是我將剩下的半瓶放入酒柜明天繼續 。

這支酒經少少 Light Chilled 及唞氣 24 小時後表現更開放誘人。 酒味甜美 , 甜酸及單寧表現更開放從容 , 各樣元素更和諧共溶 , 這時它展現的是一種優美的平衡性 , 是一支充滿女性温柔美態的逸品。

這支酒就算 Drink Young 只要 Light Chilled 及唞夠氣 (Decant 5 – 6 hrs) 都十分不錯 , 若果將之釀臧 5 – 6 年我想會更具韻味。這支酒是意大利中部 Camignano 區出產由 80% Sangiovese and 20% Cabernet Sauvignon 混合而成。

根據意大利的葡萄酒評級法例來說 , 所有 International Grapes都不能歸納在本身的四個評級 , 所以這支酒就像Tignanello, Solaia and Ornellaia一樣屬於一支Super Tuscans。

不過不論它屬什麽評級以質素而言真的無揀錯。

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以下有關這支酒的資料:

http://www.internationalfinewines.com.au/Villa-Di-Capezzana-DOCG-2007-750ml.html

Wine Supplier:

www.kingswaywines.com

What Failure Means

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Failure doesn’t mean – You are a failure,
It means – You have not succeeded

Failure doesn’t mean – You accomplished nothing,
It means – You have learned something

Failure doesn’t mean – That you have been a fool,
It means – You had a lot of faith.

Failure doesn’t mean – You’ve been disgraced.,
It means -You were willing to try

Failure doesn’t mean – You don’t have it,
It means – You have to do something in a different way.

Failure doesn’t mean – You are inferior,
It means – You are not perfect.

Failure doesn’t mean – You’ve wasted your life,
It means – You have a reason to start afresh

Failure doesn’t mean – You should give up,
It means – You must try harder

Failure doesn’t mean – You’ll never make it,
It means – It will take a little longer.

舊酒處理的迷思 II

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很多時酒友都會問我關於舊酒應該要如何處理一類問題?

首先我們要明白每一支舊酒都有它的獨特歴程 , 酒在不同的儲存環境中成長就會影嚮它的熟成發展 , 我們很難單從 Label, 水位及 Importer Information就可以清楚地說出它的處理方法。 好老實講有時就算我再處理以前飲過的舊酒 , 我也不會合埋眼百分百照足舊方法去對待 , 我一定要堅持開瓶時試一試才決定怎去處理 , 所以我每次都當第一次相遇咁去處理。

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我在2010 年 2 月寫過一篇關於舊酒處理的分享 , 經過這幾年的品試我將某些 Point 略作修改 。

https://amlifeblog.com/2010/02/26/%e8%88%8a%e9%85%92%e8%99%95%e7%90%86%e7%9a%84%e8%bf%b7%e6%80%9d/

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葡萄酒是千變萬化的東西 , 這幾年我飲過多支令我十分震驚的舊年份葡萄酒 , 亦令我對舊酒的處理有一些新看法。 以下是我這幾年遇到過一些新迷思 :

1. 支舊酒開瓶時散發着臭蛋般濁氣 , 當時真的以為支酒衰咗想倒咗佢 , 但經過 3 小時 Decanter唞氣之後支酒竟然奇蹟地起死回生變成滿室芳香。

2. 支舊酒倒出來第一杯酒色像水般淡色 , 但唞完一輪之後支酒的 Color變回磚紅。

3. 同樣地支舊酒最初品試覺得支酒好酸好薄 , 但唞完一輪之後支酒竟然 Gain Weight, Gain Body, Gain Structure。

4. 試過很多支舊酒飲咗一陣覺得佢好似 Down Hill 咁 , 諗住支酒可以收檔怎料過了一段時間後支酒竟然 “回魂” 而且越來越好飲。

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迷思解構:

*    舊酒難搞之處就是你根本預計不到支酒會變成怎樣。 自己在學酒初期對舊酒的信心都不足以為支酒就像電影中的木乃伊一樣當開棺一接觸空氣就會急速煙消魂散。 另一方面很多人都會用飲新年份葡萄酒的欣賞角度去了解舊葡萄酒 , 當飲到舊酒平淡一面就當支酒就死就死 , 亦沒有耐性及膽量再去處理 , 怱怱飲了它就算。 我覺得若真心想去欣賞一些舊酒 , 真的須要有一些膽量及耐性 , 當然我不會將支舊葡萄酒開瓶唞佢幾日 , 但反正咁多年都等到無理由幾小時的處理會等唔到?

*    千萬不要期望老舊葡萄一開瓶就 Ready to drink , 若果遇上一支如此表現的只是你好彩。 試想酒瓶內的空氣是這麽少 , 一支葡萄酒瓶在長期缺氧的情況下沉睡多年 , 開瓶一刻散發着奇怪混濁甚至有點臭的氣息這是完全可理解的。  例如很多意大利舊酒會發散有如梅菜甚至 Sherry 般的氣息 ; Bordeaux 則會有 Earthy , Truffle 這等俗稱為 “老泥味” ; Burgundy 仲奇怪有時甚至是有點臭蛋般的濁氣。 要明白所有氣味都要借助氧氣作為媒介或載體而產生变化 , 這個過程是須要時間的。  我的建議是當舊酒開瓶時散發的不是 Corked 或 Oxidized 那類氣息其餘的就不用太擔心。 所有濁氣會很快消散隨之而來的是一段 “香氣暗淡期” , 這表示支酒正在與空氣產生變化 , 就好比黎明前的黑暗一樣是會過去的。假若支酒飲落仍然只覺單寧或高酸這些骨架性表現的話你甚至可將支酒作 Decant。因為 Decant可以加速氧化過程令支酒快點醒。 大家要有耐性試想想一支沉睡三四十年的舊酒怎可能在短時間內醒返? 通常 1 – 2小時已算快了。

*    一般來說我會在用餐前 4 – 5小時將支舊酒開瓶 , (Port 酒除外 , 有些高質 Vintage Port 可以唞 2 星期甚至 2 個月 , 你會發覺越唞越香酒亦越变越醇) 若果發現支酒 Corked 咗都仲有時間揾代替。 若支酒香氣而無乜力我就會將支酒原瓶唞 1 – 2小時就塞返佢。 果支酒滿身濁氣但力度一般 , 我就會讓它原瓶唞 4 -5小時 , 一些老舊意大利 Barolo甚至高質 Burgundy 我會將酒原瓶唞氣 2 -4 小時 , 飲之前 1 小時落 Decanter 才落杯。

*    Decant 這過程是重要的 , Decant不單是因為作為隔渣咁簡單 , 我們飲舊酒一般會將支酒打直放 1 -2天 , 咁做法主要令酒渣沉到樽底 , 但這樣做亦同時令酒內較濃味的元素下沉 , 亦令樽頸部份的酒會變得又酸又薄。 不信的話你揾支舊年份 Barolo原瓶直出再比較第一杯及最後一杯就明白我說什麽。 Decant第二個重點就是將整支酒表現平均化 , 那樣對所有飲家都較為公度。

*    一支能有 Ageing Potential的葡萄酒質素一定有番咁上下 , 尤其是大酒莊或出名的 Wine Maker就更加唔使擔心。 大家要對這些酒有信心 , 堅信靚酒是會 “回魂” 的。當支酒一回魂就好少會再失魂而且 Performance會一路咁去 , 好少會令人失望。  以前我有擔心過支酒 Over Breath但現在我並不會太擔心 , 因為若果支酒掂唔掂 , 其實開瓶 1- 2hrs就知。 但若發覺支酒仍有生命力就一定要俾信心佢讓它機會重生。

*    我處理舊的目標是要將舊酒的濁氣散去 , 盡快令支酒渡過 “暗淡期” 回魂重生 , 而酒的內容細節能開放展現 , 令飲者能感受到舊酒那份的溶滙細緻充滿內涵意境的一面。

*    老實講飲得舊酒就預咗有一定的風險 , 永遠都是風險越高回報亦更大。 飲舊酒飲的不單只是酒的味道 , 而一種 “層次境界”。 就像 “禪” 所說由 見山是山 , 到見山不山 , 到見山還是山的層次一樣。 舊酒給你的亦是那些年的回憶及這麽多年的經歴 , 你入世未深當然不會明白 “幾許風雨” 這首歌的意境 。 而處理舊酒就希望將酒的意境重現 , 可說是一門藝術 , 時間、耐性及信心絕對是關鍵的因素。