南北精品齊對唱 , 名廚佳餚容細賞 – North South Hemisphere Wine Dinner at China Clipper

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市面上一般的酒宴都是由一個 Wine Maker介紹旗下的產品又或者來自同一產區多個 Wine Makers以介紹地區產品為主題的品試 , 很少話由來自兩個不同地區 , 你出Cab我出 Cab, 你出 Merlot我又出Merlot , 像 “打檑台” 般的主題酒局。  因為這樣的酒局若大家勝負看得太重又或者處理不當隨時會引起不快收場。 但世事總有例外 , 上週末我就出席了一個這樣刻意的有趣酒局。

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主辦單位藝高人膽大找來了自己所代理來自北半球美國的Waterstone酒莊及來自南半球澳洲 Irvine Estate來一次 Side By Side式的酒局。

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舉辦酒宴的地方是在半島酒店 30樓的 China Clipper。 China Clipper這個類似候機室的小型宴會場所當然唔係平常一般餐廳食肆你話有錢預訂就可租用到。

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難得有如此好機會到此品酒進餐 , 加上由 Felix新任日籍主廚Kaji Yoshiharu 主理價錢亦不貴 , 種種因素下促成我報名出席這活動的原因。

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所有酒全部在 1830 hrs開瓶唞氣並嚴陣以待等着出場。

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Irvine Meslier Sparkling Brut NV

這支 Sparkling由100% Petit Meslier葡萄品種釀造 , 這隻葡萄特別之處就算在炎熱的地區生長都能夠保持很好的酸度。 這支 Sparkling泡沫幼細 , 散發花香、梨子、蘋果的清雅香氣。入口泡沬温柔 , 酒體油潤中帶着清爽活潑的果酸 , 元素均稱收結綿長。 這支Sparkling表現清新優雅細膩怡人 , 質素完全拍得住支 Champagne , 價錢不貴屬平靚正精品。

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第一曲是南北 Pinot Gris的對唱

Irvine Pinot Gris 2013

花香、檸檬皮、青草、蜜瓜; 酒體濃郁果味綿綿有勁 , 果酸充足而滲着絲絲Yeasty及少許 Nutty的甜味。

Waterstone Pinot Gris 2012

濃郁花香、成熟蘋果及梨子 ; 酒體 Creamy , 果酸充足 , 果甜味比較明艶。

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Chilled confit of Tasmanian salmon with vanilla-maple syrup, oscietra caviar, Lime-goat cheese cream, crispy white celery salad

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一支針咁插在三文魚身上的是一支vanilla-maple syrup , 由大家按喜嗜加入調味, 是否覺得是否很好玩呢?

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第二首對唱

Irvine Estate Merlot 2010

紫蘿蘭花香 , 黑色甜莓果醬帶少許草菁的感覺 , 柔和果味中有不俗的酸度 , 單寧如粉般的質感。果味豐沛不失細膩。

Waterstone Melot 2009

支酒略為緊閉 , 隱約感到成熟的布冧、Blackberry、杉木、雲尼拿 , 雖然保留了Merlot 的柔性果味及 Spicy , 但結構上雙對較緊。

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Japanese beef tartar with mustard mayonnaise, Piquille pepper mousse, frozen cooked egg York, air-dried beef powder

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Irvine “The Baroness” 2009

這支酒我以前亦有獨立酒評寫過。

https://amlifeblog.com/2011/09/18/irvine-the-baroness-2005/

這支 2009 帶有紫色花香及較 Herbal, 內容濃縮緊密層次豐富 , 單寧細膩 , 果酸鮮美 , 感覺很Bordeaux Style。

Waterstone Cabernet Sauvignon 2009

這支酒散發泥土及 Truffle的氣息 , 中後段才滲出黑加侖子及車尼子果香。 酒體很 Rich內容深沉結構上很結實 , 單寧柔順 , 餘韻是帶朱古力的微苦。 這支 Waterstone 同樣很 Bordeaux Style 。

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Grilled kirishima pork with mustard cream sauce, mushroom and potato gnocchi in a pouch, pumpkin mousseline

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Irvine Grand Merlot 2008

這支 Grand Merlot 是全晚我最期待的 , 我覺是 Merlot 的一個極至。柔和的布冧、花香、少許 Dark Forest及朱古力及 Herbal的複雜香氣。入口是Merlot獨有的 Soft Fruit , 結構柔中帶靱 , 內容深厚表現一派從容。果味亦與香氣內容一至 , 單寧雖然感覺上較弱但無損它的美態。最精彩的是 After Taste 那份實在而又鮮味的果韻 , 你會覺得一個成熟甜美的布冧在你口腔中一樣而且歴久不散。 這種美妙的餘韻感覺與我以前所飲過的靚年份 Petrus 十分相似。若果要分的話 Grand Merlot的果韻在口腔而 Petrus的果韻 Size 會細一點及在喉底。

引用資料” James Irvine has been crowned the King of Merlot since 1997 when his top wine the Grand Merlot was awarded the World’s Best Merlot at what was then the world’s first International Merlot Challenge held in Switzerland. What shocked the world was that the huge Chateau Petrus was also presented at the challenge. Since then his Grand Merlot has consistently remained on the Top 8 Merlot of the World. “今日一試這支 Grand Merlot果然名不虛傳非同凡嚮。莊主James Irvine多年經營的心血真的無白費。

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Waterstone Reserve Cabernet Sauvignon 2004

這支 Reserve是一支加強版 , 感覺上與支 Cabernet Sauvignon 2009近似 , 只是

內容及規模感更大。這晚支酒我覺得仍未開放 , 所以表現不能作準。

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Caramelised French pigeon breast with red wine braized pigeon leg, Poached pink and white radishes in chicken consomme

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Irvine Zinfandel Reserve 2008

去到尾聲出 Dessert 大家都以為這支Zinfandel是 Dessert Wine , 但結果出人意表 Dessert原來是鹹的而這支 Zinfandel也不是 Dessert Wine。講返支 Zinfandel帶櫻桃、甘草、果醬、花香般的香氣 , 酒體頗濃但沒有一般Zinfandel高酒精的暖喉感 , 酸度比例恰當厚重均衡 , 內容直接而坦率。 以 Zinfandel來說風格上有點女性化的陰柔。

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Camembert pancake with chive cream, Parmesan cheese cream brulee

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我覺得葡萄酒的世界不是 “零和遊戲” 沒從來有勝負只有喜歡不喜歡。 因為每個人的口味取向都不同 , 鹹魚青菜各有各愛而因應需要各取所需。 所以就算啲酒Side by Side咁 Present都只是像男女合唱一樣 ,it just make things look better but not fighting each other。

總括來說Irvine給我的印像是比較輕快生動而 Waterstone則比較深實內斂 , Irvine較易處理而 Waterstone則要點耐性欣賞 , 可謂各花入各眼。若真的要我表明立場我會較喜歡 Irvine的系列 , 尤其是支 Grand Merlot真的好值得一試。

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酒莊資料

http://irvinewines.com.au/ourStory/default.asp

http://www.waterstonewines.com/winery.html

Wine Supplier:

WINE CULTURE LIMITED

Tel: 2810 1186;

Fax: 2866 6561

平民 DRC – Domaine Chandon de Briailles Corton Blanc Grand Gru 2009

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江湖傳聞最近有一支非常堅抽的白葡萄酒橫空出現 , 質素之高令人側目。在好奇心驅使下找了支回來品試。 通常一般情況下我都會先讓酒靜養數天再來品試但對這支酒的好奇心實在太大 , 這晚一放工就急不及待來個就地正法。

直覺告訴我這支酒不能雪得太凍 , 從 15’C 的酒柜取出來樽身一些微涼我相信是最適合的 , 而我由開瓶一路飲都是將酒放在室温中進行。

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酒呈明亮通透帶點光澤的明黄色調 , 酒液並不掛杯 , 單從外表這支酒不會是Coche Dury那類超濃郁的東西。

一嗅之下一浪浪温柔的白花、青蘋果、檸檬、合桃、棒子、蜜糖、雲尼拿像美女呵氣如蘭般飄送過來 , 我心中大讚 “好索” 。 酒香自然流露絕不浮誇 , 支酒很有深度 , 芬芳馥郁令人欲罷不能來形容。

很不容易才捨得將個鼻離開個酒杯口 , 呷一口又是另一個驚歎 , 入口第一感覺是酒體如絲般柔滑 , 隨之而來是一個果味大發放 : 青檸、柚子、青蘋果、楊桃、棒子、蜜糖、雲尼拿、奇異果、橙皮、果酸、礦物感 …….. 不同果味充滿整個口腔內壁。 果味的開展有如潮浪般湧至 , 平滑柔和但卻無孔不入四邊擴散。你不會感到它的實體力量撞擊因它的力量是那種穿體而過的方式展示。 酒味元素所呈現的是一種自然性的絕佳 Balance及細緻 。 整個味覺旅程是優雅温婉而又迷人的 , 餘韻更是帶着鮮果甜味的 Mineral及果酸 , 那股韻味悠長而絲絲細長良久不絕。

這支 Corton 由開瓶一路飲了三四小時 , 我只能用愛不惜手飲不停口來形容 , 我整個人沉醉在美麗優雅的酒香酒味中。

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這支 Corton質素之高我只能用驚嚇級來形容 , 而它的表現令我想起我以前飲過的幾支DRC Le Montrachet。 真的 , 我一點也沒有誇張 , 老實講你若果真的找支DRC Le Montrachet 與這支 Corton 拍住AB做 Blind Tasting , 以我品酒功力我真的未必分得出邊支打邊支。 若要我挽强區分我只能說 DRC 的果味是 “爆” 出來而這支 Corton 則是”滲” 出來的 ,  DRC 的表述較有霸氣。 這支 Corton給我的感覺就像已故的英國皇妃戴安娜 , 集高貴、華麗、優雅、美麗及愛心於一身。

這支 Corton價格大約是 $1k左右 , 以售價來說不算平宜 , 但以如此接近 DRC的質素而論這支 Corton 的價錢只是一支 DRC 的 3% 。老實講大家都並非千萬富豪一般人飲 DRC 都是幾個人甚至十人分一支 , 有時酒量連 “啷” 杯都未夠及唔拾得飲 , 你根本飲唔真支酒更諻論感受酒中變化。 而這支 Corton你兩三個人分享都可以飲過暢快。

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在很多 Wine Makers 心目中都認為 Corton這地區只適合做紅葡萄酒 , 而Domaine Chandon de Briailles則覺得 Corton 的氣候土壤條件十分適合他們釀製白葡萄酒的理念。 他們認為一支理想的 Burgundy White應該是 果、酸、Mineral三種元素如何弄至鮮明細緻及平衡。 他們只想做一支 “不在乎天長地久 , 只在乎一刻光輝燦爛的 Corton Blanc” , 所以他們的出品都是預計 5 – 8 年為適飲期而非 8 – 15 年那裡長熟型的做酒方法。 一直以來他們都堅持這個理念專注用心地去釀酒 , 而2009這年份可說是這個理念下的一個 Total Expression , 亦證明俾世人知道他們長久以來所堅持是正確的。

酒莊資料

http://www.chandondebriailles.com/en/#/Presentation

Wine Supplier:

Champagne Company

champagneco@yahoo.com.hk

Tel: 23048065

型車美人

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繼上月玩完潑水麗嫦 Project後 , 影友今次想玩這個型車美人 Project。

影友神通廣大竟然找到全香港只得幾輛的 McLaren MP4-12C作為拍攝。 http://cars.mclaren.com/12c/introduction.html

AM雖然對車不太認識但就算三歲至八十都會覺得這輛車型到爆及非同小可。

老實講我影車的經驗真的很有限 , 今次這個 Project真的是一個大挑戰。

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據我了解一般 Professional Photographer影車都會在 Car Studio一個完全不受外間環境影嚮燈光Under Control 內拍攝 , 再將影像 Key去其他背景做效果。這當然是最 Ideal的做法 , 不過就算連香港出名的汽車雜誌都未必能有如此配套。

我們四個影友在環境條件受限制及有限資源配套下只有一個 Target就是能做多少就做多少?

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我們當日所面對的困難:

  1. 架車係炭灰色 , 灰色車在日光日白的環境下不是太大問題但在晚上架車就會变成 “非州森林黑夜打烏鴉” 非要靠燈光照亮架車不行。 如何去佈光是最主要的問題 , 你不能單以閃光燈 “硬” 埋去 , 閃光燈一定要落 Soft Box 甚至要用strip box高向低打先 , 才能有適當的光質及產生靚的highlight 效果。 打光亦要盡量突出架車的線條及質感為首要原則。
  2. 炭灰色的車身就像鏡一樣有高反射特性 , 好容易將燈光及拍攝者的影像反映在車上 , 所以燈具的擺放位置、角度、距離、擴散輸出 , 亦要細心考慮及用心去調教。 當晚只是 Set燈已用了 1/3 的拍攝時間 。
  3. 在外拍情況下 , 若四週燈光理想我們就會利用環境光 , 令主體與環境光和諧地溶合。 但背景雜亂我們則會刻意 Cut 走環境光 , 並將主體打亮令主體变得立體及突出。 今次我們想盡量用後者 , 要做這個效果相機的光圈、快門、ISO及閃燈的輸出都要協調平衡。  我們大概用了F3.5, 1/80s ISO1200-1600。 光圈因要顧及景深不能將光圈開盡 , 因為是夜拍及避免手震快門亦不能調得太慢 , 當光圈快門被局限了而手上閃燈的輸出及佈光亦有限制 , 所以你只能調高 ISO去達到你想做的效果。這就是我們使用 Setting的原因。
  4. 拍攝的地點是一個停車場的頂樓 , 四週有很多支黃禽禽的街燈 。這些燈光會影嚮整張相片的 White Balance , 若你只用環境光拍攝你可以簡單地調教相機的WB去平衡就可以。 但當你一用閃光燈時就有問題 , 因閃光燈所發出的是白光就會同現場黃光產生不協調現像 , 拍出來啲顏色就會出現偏色 。  補救的方法就是要令閃燈的白光變成黃光 , 這就要用到 Gel 紙了 (調色膠片) 。
  5. 除了為架車佈光外亦要兼顧女 Model , 兩者要分開並獨立處理 , 令兩者取得一個合適的平衡。
  6. 我們當晚共用 4 – 5 支閃燈作拍攝 , 而我們手頭上只有 1 大 2 細 Soft Box , 以器材來說實是極之有限。
  7. 當晚不知何解甚為大風 , 我們所帶的燈腳及 Soft Box 被吹翻多次 , 亦跌爛了兩盞閃燈 , 這個 Project 代價不菲呢。

這次的拍攝 Project 無疑是一個很寶貴的學習經驗 , 自覺仍有很多改進空間。

這是當晚部份作品。

hair: Mua Jo

Mua : Ivy Lee Tsz Yin
特別鳴謝車主 — 與 Lam Yan Serena

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刻意少少 Low Key 將型車拍成一種像蝙蝠車的感覺。

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清簡小品 – Domaines Lupier El Terroir 2009

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上次酒聚後酒友給我這支酒希望我有時間作個品試 , 這天剛有半天時間就趁機完成它。

開瓶一刻酒色深紫而帶粉紅邊少許掛杯 , 表面上看來並不是厚重澎湃一類。 香氣帶黑棗、梅子、花香及 Spicy , 香氣未算開放。 入口果酸充滿整個口腔 , 那是Juicy acidity 加上富有質感的單寧 , 口感 Chewy。 喉底有少許暖暖的酒精感 , 酒本身略 Dry , 內容不十分複雜 , 收結有小許果韻。

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開瓶 1.5 hrs, 香氣變化與之前相若 , 多了少許雪茄盒的木香元素。 Palate 亦是果酸為主輔以質感單寧 , 酒體的密度中等並不濃郁厚重 , 酒味曲線大起大落 (即過了入口第一浪高峰後酒味勁度瞬間回落) , 中段感到自然的果酸單寧及微量 Mineral , 餘韻是帶點朱古力的微苦。

開瓶 3 hrs, 這時支酒的香氣比之前變得較輕淡。 Palate這時以果酸頭浪已消減 , 酒味曲線起伏變得較平順 , 與始同時亦開始感到 Garnacha 應有的果甜味出現 , 其他元素比例亦漸變得平衡 , 酒味中的 Mineral 感覺微弱。 這支酒的味覺行程頗短 , 一切都是來得快亦去得快。 從另一角度看它的直接表現反而感到它近似 Biodynamic那類的自然個性。

開瓶 4 hrs 這時支酒的香氣回復 , Palate中那果甜消失 , 果酸及單寧又再一次從回。這時支酒開始進入另一狀態。

開瓶 5 hrs 這時離杯兩呎都可以嗅到淡淡花香 , 終於等到我想要的東西。 入口是 Granacha 應有的果甜混合適量的果酸及質感的單寧 , 一切都呈現 Good Balance , 可惜元素平衡圓聚之時間並不長久酒味消散得很快。

開瓶 6 hrs酒味中的果甜味漸漸消失支酒開始步入黄昏期。

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總括個人對這支酒的感覺:

  1. Garnacha是早熟及甜味較多的葡萄 , 以這支酒的高果酸及清涼感來說Garnacha沒有出現其他地區常有的Over Ripe現像 , 葡萄田應在海拔較高的位置。
  2. 酒的果酸及元素表現十分自然帶點飄忽 , 酒味內容簡單直接味覺旅程較短 , 這些都有點像 Biodynamic那一類東西。
  3. 這支酒雖然是以 Terroir 及用 Old Vine 作賣點 , 但它給我的感覺並不太強烈 , 這可能是葡萄的土壤問題。
  4. 以西班牙酒來說肯做一支咁自然簡樸為主調的 Garnacha 算是用心之作。
  5. Granacha 是一種較易氧化的葡萄 , 加上支酒的果甜味比例不是太高 , 所以我覺得原瓶唞氣室温處理就夠 , 多做其他額外功夫可能適得其反。
  6. 這支酒內容直接複雜性不高 , 屬 Easy Drinking 一類亦可作為 Food Wine之用。 以 $200左右的價錢沒有失望就已算是不錯。

成熟美意在玉蕾 – 佳餚篇

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講完美酒就要講吓當晚佳餚 , 玉蕾是酒主的主場 , 推介這個以燒臘為主的菜式。

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蜜汁鴨腎

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鹵水掌翼

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這味蜜汁义燒肥瘦均稱軟綿鬆化真是人間極品

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蜜汁燒鳳肝

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Frédéric Lornet Arbois Vin Jaune 2002

酒呈青金色明亮通透 ,香味十足十一支陳年花彫或 Fino Sherry, 香味中有spices, walnut, almond , 入口體型中等 , 酸度明顯而悠長 , 這支酒主要來襯炸大閘蟹蓋。

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炸大閘蟹蓋

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炸大閘蟹蓋有炸漿包裸多了層隔膜成效不障 , 我覺得黄酒直接配襯清蒸大閘蟹效果會更好。

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紅燒元蹄

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脆皮燒鵝 – 皮脆肉嫩

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櫻花蝦炒飯

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杏汁豆腐

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Schloss Vollrads Rheingau Riesling Spatlese 2010

最尾出埸的是一支德國 Spatlese , 這支 Spatlese散發水蜜桃、檸檬皮、青蘋果的清新芳香。入口是優雅而甜酘平衡的果味 , 輕盈柔潤的口感 , 充滿活力的元素表現 , 令人心境愉快及心曠神怡。

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開心的時間特別過得快轉眼又要講拜拜 , 不過美酒佳餚及良朋共聚確是苦悶生活中最佳的正能量補充劑。

 

成熟美意在玉蕾 – 美酒篇

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AM 近排的工作只能用 “渡日如年飽受煎敖”  這八個字形容 , 難得酒友來電約局酒聚 , 我當然盡量安排時間出席 , 以美酒安撫一下工作壓力及無奈的心情。 言歸正傳這晚的酒局在紅磡海明軒中的米芝蓮一星食府 – 玉蕾內進行 , 今次的主角是幾支陳年意大利酒。

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Castello Colle Massari Melacce Vermentino 2011

未入正題前先來一紅一白餐前酒 , 這是一支由100% vermentino釀製之白葡萄酒。 這支白酒在微涼的酒温下散發輕柔花香 , 少許乾草、Herbal 、薏米及蜜桃的清香。  Medium Body中有着結實豐滿的內容 , 果酸明亮充足 , 中尾段出現一份礦物感 , 淡淡的果酸作餘韻而且收結頗長。 這支白葡萄酒內容雖然簡簡單單 , 但表現十分均稱不失為一支不俗的餐前酒。

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Mészáros Bikavér Reserve 2009

第二支餐前酒是一支來自匈牙利的 Bikaver即是”Bull’s Blood” 。 匈牙利除了甜酒 Tokaji外其實 Bull’s Blood 亦十分出名 , Bull’s Blood 多數以三種以上葡萄混合釀製 – Kadarka, Kekoporto, Kekfrankos, Cabernet Sauvignon 及Zweigelt。

”Bull’s Blood” 的故事源於1552年, 當時 15 萬土耳其軍隊大舉進攻Eger城,匈牙利上尉Istvan Dobo率領當地2000多名軍民在敵我力量如此懸殊的情況下作出對抗。Eger的軍民在作戰前會喝當地一種色澤濃豔如血的美酒 , 並將美酒塗灑在臉上和盔甲上 , 匈牙利勇士借助酒力個個面紅耳赤像不死狂牛一樣勇猛殺敵 , 最終成功擊退了來犯的土耳其人, 這就是世界戰爭史上以少勝多的著名戰例——Eger保衛戰,也就是Bikaver“公牛血””Bull’s Blood” 葡萄酒的由來。 Bull’s Blood 給人印象始終帶點血腥 , 亦令一些喜愛優雅風格的愛酒人士及女士卻步吧了。

我印像中的”Bull’s Blood” 表現都非常強勁澎湃 , 酒主將這支酒原瓶唞氣了三日 (Not 3 hrs) 才給我們當晚享用 , 咁做法是除了為 Bull’s Blood 降一降火氣外亦想表達支酒內裡的細節及驚人潛力。

當落杯時我嗅到有如爽身粉般的花香 , 若具體地說那應是玫瑰及茉梨花的混合香氣 , 當中夾雜着 Spicy 及乾果。 入口酒味綿密有勁 , Herbal 感強烈 , 單寧如粉般幼細 , 果酸細緻而悠長 , 內容有些起伏變化令人難以捉摸 , 餘韻是混合單寧及果酸的複雜味道。很難相信”Bull’s Blood” 竟有如此幼細內涵的一面。當然酒主揀得呢支當然有它特別之處。

我問酒主對比支酒在最初開瓶時有何分別? 答案是Dark Fruit及 Spicy較濃郁澎湃。支酒的結構比現在更緊密 , 果香較多其餘都差不多。 這支匈牙利酒經三天唞氣仍能有如此平衡表現實屬難得 , 它給我的感覺非常特別而且充滿玩味 , 這支酒未必適合普羅大眾但對飲家卻有一種吸引魅力 , 有機會真的要揾一支回來慢慢品試。

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踏入當晚的主題品試64、82、85、87、90五支舊年份的意大利酒 , 我們將酒分開兩組嘗試去比較 Single Vineyard 及由不同田混合葡萄而釀製的分別。 全部五支意大利酒在 1200pm 開瓶作原瓶唞氣並在 1800 hrs轉落 Decanter 加速唞氣 , 五支酒約在 2030-2130 hrs 之間落杯品試。

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第一回合出場是這兩支

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Barbaresco, Gaja, 1987

酒沒有因為酒齡老舊而變得磚黄 , 酒色依然深黑明亮。 酒一落杯即時散發皮蛋、梅菜、鹹酸菜這些陳年 “霉”氣 , 要到後期才開始散發乾花一類香氣。酒體依然圓潤結實 , Herbal及 mineral在平順的酒味中滲透 , 喉底有果韻回吐 , 酸柔和平衡優雅。

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Camp Gros Martinenga, Barbaresco, Marchesi di Gresy, 1985

這支酒在落杯一刻仍未完全開放可想而知支酒幾咁硬淨 , 一輪等待後才滲出淡淡花香、石墨、Truffle、梅子、Roast Oak等較暗香氣。 入口酒味結實內容複雜尤如黑暗幽谷 , 深不見底 , 果酸鮮美乾身內斂 , 單寧如粉般幼細 , 中段出現一些精細的味覺元素起伏變化 , 這亦是第一支Gaja Barbaresco所欠缺的一份細節層次 , 有時高手過招勝負只是在於些亳的少許分別。

我返查過往的品酒筆記 , 我在2009年 Dec試過這支酒的 2000及2004兩個年份 , 好明顯 1985這支較為傳统古樸。

http://amlifeblog.blogspot.hk/2009/12/blog-post_22.html

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第二回合是三支的比試 , 有言到拳怕少壯棍怕老郎 , 今次這支老郎真的是壓倒性拋離兩支少壯派。

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Bricco Boschis, Barolo Riserva, Cavallotto 1982

第二回合中以這支 Barolo 香氣最佳 , 那是花香、紫蘿蘭、甜棗、甘草……對比其他散發着 Truffle , Earthy及鹹酸菜這類香氣明顯更誘人。 入口整個味覺旅程只有果酸沒有其他元素依附 , 而且消退得很快。嚴格來就是有少許失衡 , 雖然未算解體但明顯支酒已過了適飲期而果味亦薄弱。

這種香氣迷人酒味失魂的現像酒主解釋是在釀酒時搞桶程序做得過份 , 雖然賺了香氣卻會破壞了酒體結構 , 若果支酒在年青時飲用這種影嚮並不太嚴重 , 但若是 Aged Wine 這問題就現形了。

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Vigneto Rocche, Barolo, Andrea Oberto, 1990

這是整個品試中最年青的一支 , 但亦是整個品試內最容易令人忘記的一支。 香氣方面並不明顯酒味亦未見突出 , 它有的東西別人亦有亦比它更幼細及温柔 , 只是酸度方面較為清瘦 , 所以我的品酒筆記內容都是一片空白。 這並不代表支酒差只是支酒進入休眠狀態而已 。

一些高質意大利 Barolo另一個令人頭痕的問題是你唔知支酒幾時會進入休眠狀態 , 你亦唔會知佢會幾時醒返 , 可能只是小睡片刻亦有可能瞓足幾年 , 而你能夠做的只是等與不等待。

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Borgogno Barolo Riserva 1964

香氣帶着成熟意大利酒的 Truffle、Earthy、焦油、皮革、梅子、甘草。入口只能以 “化境” 一詞來形容 , 一切元素巳融滙到難以細分但在感覺上卻又十分實在。 你不會感到酸度、單寧、Texture、結構的具體 , 但又感到它們存在而天衣無縫般互相綿綿緊扣。 這種是 “看似無形卻有形 , 看似有限卻無限” 已進入了一個哲學性的境界。

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大家一定會奇怪問五支由廿幾至四十幾酒齡的酒唞咁耐會否扯死支酒?

正所謂藝高人膽大 , 酒主是專業侍酒師佢咁做一定有他的原因 , 而且老實講當中有一兩支到落杯一刻仍未完全開放 , 就算支 64都只係開得啱啱好。 酒主對時間的掌握當然有他獨到之處。 

在意大利人眼中我們將支酒唞咁耐先飲的做法真的感到十分奇怪 , 意大利人不論什麽級數的酒都是即開即飲 , 支酒飲唔晒就塞返個 Cork就咁擺嚮度幾日 , 有人來就斟一杯咁飲幾日到飲晒為止。 我覺得無話邊個啱或唔啱 , 只是大家文化不同欣賞角度不一樣吧了 , 只要大家都抱着開放態度以欣賞一件藝術品的心態 , 尊重支酒我覺得就已好 OK 了 。

雙博齊嗚

我相信一眾網友這兩個月來都忙於搬 Blog , 我上篇已提及過承蒙 IT 朋友義助幫我將 Yahoo 內九百多篇 Blog 文先搬到了 WordPress 新居之中。 這個月來我亦慢慢將九百多篇 Blog 文一一整理分類 , 更將一些以前在 Yahoo 中遺失的照片補上 , 亦删除了很多由 Yahoo 帶過來的垃圾 , 令所有 Blog 文回復完整。

有網友向我提出 WordPress 雖然華麗美觀但好像有點 ”門又高狗又大” 的感覺 , 而且很多舊Yahoo網友都過檔去了 Google 的 Blogspot , 那边人氣旺盛 , 叫我考慮在 Blogspot開多一個A/C , 將在 WordPress 文章 Copy 多一份過去 Blogspot。  這樣我就可以享受到獨立博客的自主及社群博客寵大社群兩種優勢。人總是多心的 ,幼兒院的家長都會為小朋友報讀多間學校 , 所以我 AM 自問也不例外 , 起碼供自己及一眾網友多一個選擇。

一講起搬 Blog 大家都會好頭痛我當然也不例外。 其實當我最初選擇搬去 WordPress 我就留意到它有一套很完善的配套方案。 其中一項是Wordpress有 Export, Import 功能 , 我可以很簡單地將我在 WordPress 內的文章很有條理地轉移到其他 Blog Host。 而且 WordPress 亦有一個叫 Tweaky 的網站幫 WordPress 用户做很多改動 Option 工作。

https://www.tweaky.com/services

今次我不想再麻煩我的 IT 朋友 , 於是我就找 Tweaky 幫忙搬 Blog。 我只要在 Tweaky 開一個 A/C , 之後我就 Send 一個 Request 給Tweaky , 很快就有一位身在哥倫比亞的 Project Manager 聯絡我詢問我一些資料及要求。 Project Manager Study 了我個 Case 後就報價給我 , 以我咁多篇 Blog 那個價錢我覺得完全合理 , 於是就在網上 Paypal 付款。 第二天就有另一位身在美國的 Developer Take Up 了我這個搬 Blog Project , 並諾我三天內完成。 再過一天我就收到通知話 Project Completed , 一睇又真係九百幾篇在 Blogsport中出現了 ,

由於 Blogspot 與 WordPress 在 Format 上有些少不同 , 所以要花點時間分類及版面稍作微調 , 不過這一切都是小事。 這次搬 Blog 真的是快靚正兼無痛。

以後每逢有新文章我都會在兩邊同步登出 , 至於網友覺得那边方閱讀追隨大家就適隨尊便吧。

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