夕陽仙樂都 – Ferrer Bobet Priorat Vinyes Velles 2008

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酒友密報有一支西班牙酒價錢實惠質素非凡 , 真的非試不可萬勿錯過。這天終於在酒舖找到了此酒 , 擇個黃道吉日就來個開瓶細品。

  

深紫到不能穿透的酒色 , 深紫得來帶一點粉紅色邊 , 酒腳流動非常緩慢可見這支酒甘油成份相當高。

 

在開瓶一刻 , 杯中散發强勁酒精夾雜 Sweet Spicy , Dark Fruit , 松木等混雜香氣。香氣就像被陽光照射般刺熱。呷一口一股强勁豐厚的酒液流進口腔 , 甜美果味夾着胡椒 , 香草 , 松木 , Mineral的混合酒味在口中激盪 , 表現了新派西班牙酒熱情而充滿跳躍感風格。以這段時間的酒精强度來說真的可以 Decant 1 – 2 小時才開始飲用, 不過我一向品酒都喜歡讓酒自然發展靜觀當中的變化 , 所以若我不能滕空半天時間我是不會隨便開酒品試的。

 

原瓶唞氣 1- 2小時 , 酒中的酒精感略為散去 , 酒香除了之前所抽述的香氣外亦多了甘草 , 紫蘿蘭 , 車尼子 , 雲尼拿 , 黑森林等元素。酒精感依然强勁 , 喝酒後在喉底依然感到絲絲暖意。這段時間支酒展現更多細節 , 它有如紅豆沙般的質感 , 口感 Chewy , 單寧如粉般幼細從牙縫間穿插顯現 , 豐富的礦物感在口中四面擴散 , 餘韻帶點果味及朱古力混合的韻味。酒的酸度仍未露面可以肯定支酒仲有排玩。

 

原瓶唞氣3 5小時 , 酒開始進入狀態 , 酒的飄香就算酒杯離開一尺也可嗅到 , 酒香中的 Sweet Spice依然甜美誘人 , 香氣更多了薄荷 , 蜜棗等元素。酒精感已不明顯但喉底依然有少許暖意 , 我相信這是來自酒中的 Spicy元素而全因酒精感 , 果酸在這時亦開始展現。果味、單寧、果酸相互平衡而且絲絲入扣 , 尾段如煙如絮的質感令我十分着迷。  真的很奇怪這支酒竟令我想起神之水滴的第三門徒Domaine Pegau Da Capo, Chateauneuf-du-Pape 2000 , 那種夕陽西下 , 天空漸變出美麗的彩霞 , 而酒味中那份温暖甜美歸家的感覺。 

 

原瓶唞氣6 – 9 小時 , 這時支酒在開瓶時那股剌熱感覺已消失 , 這時它並不似一支西班牙酒 , 反而更似一支法國南部 Rhone CdP , 尤其是那種 Sweet Spicy , 帶有文化色彩的木桶韻味 , 優雅自然的酸度及充滿細節的餘韻。酒過了這麽久在喉底依然有少許暖意。這支酒由開瓶至今我飲了9小時 , 依然充滿活力完全沒有絲毫疲態 , 酒力的深厚可見一班

 

夜已深將剩下的酒塞瓶放入雪柜明天繼續。

 

時間一跳到第二天開瓶差不多 30小時 , 過了這麽長時間香氣雖比之前變得平淡 , 但入口酒味依然表現均稱平衡 , 完全沒有任何解體或下坡跡像 , 酒味跟我前一晚品試時差不多 , 令人有一種像親人輕摸十分安詳平和的舒服感覺。如此這般又玩了幾小時。

總結這支酒的表現 , 這支Ferrer Bobet Priorat 雖然很 Young 但非常Easy Approach兼具有西班牙酒的熱情澎湃亦有 Rhone 酒的古樸和諧優雅。段熱情跳躍中帶着一股冲擊節奏 , 討好得來卻不浮誇 , 中後期卻反過來流露出一種充滿文藝復興藝術品般古典韻味


這支酒中間的變轉過程自然和諧而極之精彩 , 就像欣賞黄昏日落到華燈初上般美麗及永遠令人着迷 , 亦可說是全支酒最精彩的一部份它的 Sweet Spicy 甜美果味非常搶鏡 , 在後期和諧自然的酸度及清甜果味餘韻 , 又表現出葡萄的 Purity 個性 , 可說是將CarignaneGrenache兩種葡萄的能量、細緻及潛質完美地結合及表現出來, 亦是這支酒的精髓所在。其次支酒的內容結構並不過份複雜硬朗 (並非靠强大單寧將支酒的規模刻意撐大) , 木桶元素風味非常古典樸實 (木桶運用非常恰到好處) 另外酒中如紅豆沙般的質感表示支酒是 Unfiltered 的。支酒的礦物味明顯 , 再加上中尾段感到很多細微元素 , 表現了老樹葡萄及土地的特性。 

至於這支酒邊段時間飲用最好呢? 這就真難答就好像睇黄昏日落那段時間最靚一樣 。我會覺得由原瓶唞氣 3 小時一路飲到尾 , 皆因這支酒最精彩的是其變化過程 , 而非某一環節的瞬間。

 

西班牙可說是葡萄酒世界的文藝復興時期 , 各家爭嗚百花齊放 , 變化及成長速度之快永遠令人追不上  , 是現今葡萄酒世界內最令人驚喜的仙樂都。這支西班牙新星酒竟能做到如此直逼頂級水準的質素,而且價錢只是四百元左右 , 不是超值那是什麽?   補充一句 , 這支酒有另一高級版本Ferrer Bobet Selecció Especial 2008 就是神之水滴的第十一門徒。

咁你話這支酒抵不抵買??

此酒資料:

http://vintuswines.com/estates/ferrer_bobet

Wine Supplier:
SENS Wine Cellar
Tel: 2111 3798, 3678 0309

鴻門宴 (五) – 意國雙雄

鴻門宴最後一篇寫兩支自覺很潛質的一白一紅意大利酒 。

搞局的酒友由於怕我們一眾試完當晚咁多支騎哩嘢後 “敗慶割櫈” , 所以預先揾兩支極具質素的好東西來守尾門補飛。老實講當晚我們的注意力都在前面所寫的幾支酒上 , 而這兩支我仍未有時間試得佢真 , 雖然如此我已感到它們的潛質非常厲害 , 真的要買回來擇日來個細心品試 。 這篇只作一個記錄 , 當下次再試時將新舊 Tasting Note 對照 , 那出來的結果就更立體了。

 

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La Monacesca Verdicchio di Matelica Mirum Riserva, 2010

酒色金黃明亮 , 香氣帶水蜜桃 , 花香 , 杏仁 , Honey , 濕石 , 支酒的果味感覺很成熟有點像甜酒的感覺。入口酒體圓潤柔韌 , 酒體不重但密度極高 , 果酸自然細緻 , 少許 Nutty , 內容複雜平衡性極佳 , 餘韻非常悠長。

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這支酒感覺十分實在沉穩 , 兼具優質白葡萄酒的活力優雅 , 但又帶點甜酒的聯想 , 你亦會感到它有一份節奏感及韻律 , 這支酒就像一位女芭蕾舞者在編編起舞一樣 , 舉手投足都充滿美感優美動人。

 

 

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Carmignano Fattoria di Bacchereto Terre A Mano 2005

這支酒香氣帶乾玫瑰花 , 車尼子 , 蜜棗 , Spicy 及少許酒精感 ; 入口酒味豐盈濃密但絕不厚重 , 紅豆沙般的質感 , 車尼子般的果酸 , 口感略 Dry , 如粉末般的單寧 , 餘韻綿綿細長良久不絕。 

初段印象這支酒的酸度很自然 , 內容須然結構似虛還實 , 感覺像被一層迷霧摭蓋 , 輪廓若隱若現一樣 , 按表現而言相信應是 Biodynamic 那一類東西 由於是 Biodynamic 關係支酒難捱風浪 , 這支酒亦是剛到香港所以有點暈浪實非戰之罪。

我個人認為這兩支意大利酒是當晚最具潛質水準亦是最高的酒 , 每一支都好正斗亦可以寫一篇獨立了酒評 ,  而我覺得兩支酒只表現到三至四成 , 須要更長時間探索

Wine Supplier:
http://wine2gather.com/index.html

鴻門宴 (四) – 禪靜

 

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分享完支咁有特色的風華黑后 , 口味來個 180 度轉變 , 試一支來自日本甲州 鳥居平畑 Private
Reserve 2012

 

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這支酒的酒色近乎水般透明清澈, 香氣散發清雅花香、橙皮、柚子及小許雨後濕石的 Mineral 入口酒體平柔 , 酒味濃郁而聚焦 , 結實有力 , 酸度細緻帶活力 , 餘韻悠長略帶輕輕的澀味。

這支酒第一個印象是十分舒服
, 再飲耐啲會感到它的個性。 個人覺得日本人做葡萄酒都會令我有一種高度專注的核心風格 , 而這支酒的核心就流露一份如清溪流水般簡樸淡雅 , 讓人覺得舒服自在及產生一種安定心神的平靜感覺 , 我很同意有人話這支酒很有禪的意境 , 而這種意境是其他國家產區難以做到的一種風格

引用網上一篇文章 , 解釋了這種禪意感覺的由來:

不靠加糖,發酵後不除酒渣,與死酵母一起浸泡的sur lie培養法能讓甲州多一點圓潤,是現下較常見的甲州白酒類型。當然,也有採用橡木桶發酵培養的樽釀造或樽培養,透過攪桶提高豐潤感,不過,對於以精巧見常的甲州而言,必須極為小心才不會失去甲州原本的個性,也已經有一些成功的例子。甲州最迷人的淡雅風格並非只有一個面貌,特別是甲州葡萄的澀味常為釀成的白酒支撐起堅硬有力的背骨,精巧卻有力,甚至帶點咬感的質地,讓喝來清淡素淨的甲州白酒卻不會淡而無味,反而更生動明析。

曾經在波爾多修習釀酒的大村春夫在多年前釀造甲州時,就採用頗少見,新近才開始被一些自然派酒莊使用的氧化釀法。

 

炎炎夏日唔想出街 , 揾這支甲州飲吓睇吓書真是無得頂 , 另外若用來襯魚生及壽司亦十分不錯個人喜歡甲州白葡萄酒比米酒、清酒、吟釀多一份靈巧的酸度, 襯菜有更大的寬容度及細節變化。
可惜這支酒在香港較難買到 , 要從日本訂過來 , 我想香港人這樣喜歡日式食物 , 而日式餐廳食肆如恆河沙數 , 但都只提供米酒吟釀而沒有這些本土白葡萄酒實是有點可惜。

至於這支酒及甲州葡萄的資料可參巧以下連結:

http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/29509535-%e7%a6%85%e3%81%ae%e5%91%b3-%e7%94%b2%e5%b7%9e%e3%83%af%e3%82%a4%e3%83%b3

鴻門宴 (三) – 風華追夢

風華黑后 2012

繼續鴻門宴糸列 , 第四支出場的是來自台灣的 風華
黑后 2012

初落杯即見紫黑色的酒色 , 酒初落杯時竟帶點 TCA Corked 酒般的一股濁氣 (這些濁氣其實是新酒剛釀好那一股混濁氣息 ) 我們將酒杯一搖濁氣散去後就展露出草莓、漿果、布冧、淡淡有如黑森林蛋糕般的朱古力、忌廉及梅子混合香氣。  入口是濃郁的果鮮味 , 酒體厚重 , 有如益力多般的果酸在濃郁的果味中滲透而出 , 單寧比例不算重 , 味道曲線流暢自然 , 餘韻以莓子果酸為主不算太長

這黑后葡萄有點像 Barbera 葡萄的風格 , 酒以酸度為骨格雖然感覺突出但卻流暢自然 (若是外加酸不會有這種自然的感覺)
黄國彥充份將黑后 Black Queen 這隻葡萄的原生力量爆變出來。 這支酒是剛剛新釀起的原固 , 支酒感覺很
”(Young) 元素雖然齊全但尚未能整合 , 現今我只能感受到小許結構及格局 , 但肯定是一支很有潛質但卻未成型的 Prototype , 我估計此酒要 Bottle Aged 兩三年才能看得清它的真實個性。
 
很多人會奇怪地問台灣有葡萄酒出產嗎?

台灣本土有一紅一白兩種可以用來釀酒的葡萄 , 白葡萄台灣人叫金香
,
紅葡萄則叫黑后。
黑后葡萄 (Black Queen) 由日本人在 1927 年以歐洲和美洲種葡萄雜交而成的品種 , 目前在彰化二林地區,尚可找到樹齡超過40年,甚至近50年的黑后老藤。 這些黑后葡萄的種植面積從全盛期的近千公頃,如今不到50公頃 許多這些在國外視為「國寶」的黑后葡萄老藤,卻因為「經濟價格」較低的關係,被外來的「火龍果」所取代。 

黃國彥,一個非科班出身但熱愛葡萄酒的台灣釀酒師 , 他喜愛葡萄酒而且發燒到在自己家中天台種植葡萄以圓葡萄夢。  當天台葡萄開花結果後他又有另一個更大的夢想 , 毅然放棄本身工作全身投入去做釀酒師。  親自到彰化向葡萄農夫買下葡萄 , 車房酒的方法釀造風華這支酒。  他的夢想是將幾近沒落的台灣本土黑后葡萄以令人驚艶的方法介紹給世人 , 配以 Black Queen Taiwan Terroir 這英文作為 Label 向世人展示這支是百分百台灣本土出產及釀製高水準的葡萄酒 , 同時亦借此機會協助當地農民。

我常說一支用心釀製的葡萄酒 , 會令飲酒的人感到釀做者的心意
城市人早已忘記什麼是夢想。 夢想 , 不是用來神化的 , 當一個人為了真正喜歡的事 , 就不會再猶豫並願意瞓身以行動去追逐自己的夢想 , 而這支風華中所包含的就是一個追夢者用他的夢去感動四週的人的故事

今天這支風華” 只是一個雛型 , 它並不算太完美但卻有一股令人感動的 Passion , 因為它喚醒了人沉睡的夢想 。 而我更想問 為了夢想,它可以去到幾盡?”

資料:

http://ifuntuan.com/index.php?node=event-latest&event_id=77#.UgJafPfyypo

http://ch-9.net/archives/2211

鴻門宴 (二) – 國產雙雄

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Chateau Junding 2006 君頂

第二支出場的是來自祖國的國貨 – Chateau Junding 君頂酒莊的一支出品。

深紅略帶磚色的酒色 , 香氣散發梅子、Herbal、朱古力略帶小許火石的濃郁香氣。酒體中型 , 口感圓滑柔順 , 少許Dry的果酸 , 單寧比例正常而恰當 , 餘韻不算長。  這支酒由 85% Cabernet Sauvignon , 15% Merlot 釀造 , 65%在不銹鋼桶發酵 , 其餘 35%在法國木桶發酵 , 之後在美國木桶 12個月陳釀。 酒飲落須然簡簡單單但勝在四四正正令人容易接受 , 整體感覺亦有點像西班牙酒的風格。

君頂系列是中粮集團 (中國最大的糧油食品進出口及生產商) 旗下進軍高級葡萄酒市場的出品君頂位於山東省的蓬萊市 , 葡萄園規模頗大而且似模似樣 , 除了葡萄園之外還有可供入住的酒店級酒莊及其他高級會所配套設備。

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老實講環境睇落真係唔錯 , 若果銀兩不足去參加法國品酒團的話 , 平平到這裡的葡萄園影吓相感覺也不錯。  姑勿論葡萄酒質素如何 , 是酒憑莊貴又或是 Other way round 能將釀造葡萄酒伸延變成一個旅遊景點 Total Experience, 也算一個不錯的一條龍方案。

 

酒莊資料及有關的報章報導 :

http://www.nava.cn/nava/web/B2C/legend/legend_group.html

http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20100920/00294_001.html

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA第三支也來自祖國  Chateau Bolongbao 波龍堡 2005

 

Chateau Bolongbao波龍堡在1999 年由中法合資模式在北京霧嵐山腳下70公顷葡萄園成立。以有機農法種植 International Grapes Cabernet Sauvignon, Merlot Cabernet Franc , 是中國第一個有機認證的紅酒莊園 , 亦是少數國內的 “特供” 產品。

 

酒色有點像 Burgundy 不像 Bordeaux 般深濃。初步品試中香氣帶點腐木、車尼子、墨、乾花、泥土的混合香氣。酒體比起一般 Bordeaux Style 為薄  , 感覺有點 Watery , 酸度表現流暢明顯 , 略帶乾身 , 單寧柔和結構內容簡單。最初印像這支酒不太像 Bordeaux Style 反而有點似 Italian Style

一段時間後支酒保持平順及輕柔變化 , 酒中那種石墨感覺更為強烈 。 以酒質而論屬正正常常平順易飲 , 並不算差。
不過我對此酒的感覺不知何解地感到當中有很多矛盾 , 我承認這是我個人的愚見 , 大家不喜身插。

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1.    我明白國內人民對食物的安全意式提高了 , 很多地方都主張有機耕作免用農藥。Bordeaux Style一向都不是走有機耕種的路線 , Organic方法去做 Bordeaux Style 無疑是充滿創意及誠意的偉大夢想。  若果真的成功的話我相信一定令法國人大跌眼鏡, 可能會反過來拜我國人為師。 

 

2.    Chateau Bolongbao波龍堡這個名字實有點不中不西 , 若只聽名子不看樽身的中國字會令人錯誤聯想到一些法國酒為打入祖国市場而冠以易記的中文名字 , 而非一支百分百祖國的產物 。而 Label 上的訊息是中法混合  , 看來以法國市場為主。 我不禁在想他日若酒能菲聲國際 , 在一眾老外面前 Chateau Bolongbao from China 會否令人產生混淆及感到不倫不類呢倒不如改個富中個特色的名字 , 免避使人覺得拾人牙慧來得有個性。

3.    葡萄酒講求天地人 , 我印象中的葡萄園大多是風影怡人及環境優美的地方 (就像第一支君頂一樣)當我尋找有關酒莊資料時 , 我亦看到了波龍堡的四週環境我在想北京夏天酷熱冬天嚴寒 , 空氣汚染嚴重一年有幾天受霧霾及沙塵暴的大環境下能種植到葡萄也真的是個異數 , 也突破了我對葡萄園的認知。
 

4.    在尋找酒莊資料時無意中看到一段由兩位外藉人士造訪波龍堡的片段 , 拍攝手法一看就知道只是個人旅遊記錄不是官方美化手法 , 段片拍得頗粗糙但在我眼中卻很真實。那時是 2009年的 3月尾 , 理論上踏入初春葡萄開始發芽 , 但我看到的葡萄園感覺四週樹木枯黄黃土篇地 , 有點寸草不生的感覺 , 很難相信這裡能出產葡萄酒。而片段中亦有專人介紹酒莊 , 品酒室及其他地方設施 , 我個人看後總覺得這酒莊很神奇及令我費解。大家不妨自己去找這片段 , 感覺及判斷一吓是什麼的一回事。

葡萄酒在國內仍在起步階段 , 我只希望有人真的全心願意去做種植及釀造葡萄酒 , 而不是一些暴發户旦求人有我有的綽頭玩意或大白象工程。

鴻門宴 (一) 假的真不了

 

別人笑我太瘋癲 , 我笑他人看不穿 ……………

這晚我按指示去到一間很有英雄本色中楓林閣般感覺的酒家 , 出席了酒友搞的一場有趣鴻門宴。 

我一坐低見到枱面上放了這幾支酒 , 心裡即時諗起一位酒友 Wine Girl將電影一代宗師中由戲中金句改篇的幾句話:

 ”喝酒,兩個字,一橫一豎,能喝的,站著,不能喝的,倒下。只有站著的才有資格說話.”


劈酒之人有三個階段:見自己醉相,見花天酒地,見眾生醉相。

  

這晚的酒並不是什麼千中挑萬中選稀世佳釀 , 不過"天下之大,又何止新舊世界酒勉強歸類,等於固步自封。這杯酒對你來說是一時雅興,對我來說是一個世界。所謂年份不佳,有缺憾才能有進步。

學酒就是要看自己 , 看天地 , 用一個開放的心去嘗試不同的東西  , 就算那些東西不是你杯茶 , 也有它自身的一個世界。 我有預感今晚將是一場激戰 , 雖然我無張家輝的 Fit 爆身型及六舊腹肌 , 不過做個沙包我自問是絕對勝任的 ………….

第一支出場的是一支  假的真不了 , 真的我不要 的東西。

 

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Domaine Jean Dupont Bourgogne  1965


一支
1965 年出產的 Bourgogne , Label同樽身都很新淨 , Label上寫是 Bourgogne 但樽底細字卻寫明是Meursault , 這種寫法真的令人疑惑。
這支酒單看表面已相當奇怪 , 心諗一支入門級的 Burgundy Bourgogne 那有如此神奇力量可擺48?


支酒還未變醋還飲得嗎

席上酒友全是見多識廣之士但也從未聽過 Domaine Jean Dupont 這個酒莊。  其實唔使飲大家心中有數知道乜事 , 不過世事無奇不有 , 坐得落今晚呢張枱的早有我不入地獄誰入地獄的決心  一句到尾是龍是蛇請開來見我!

一開瓶即見酒塞很新 ,香氣與酒味抑較淡及薄 , Wine Style 印像模糊 , 酒的表現不過不失 , 支酒很 Young 完全沒有一支陳年白酒應有的陳釀特別風味。  我斗膽講一句這支酒不是假酒 , 只是飲落似新年份 (2010-2012) 的普通Bourgogne 我不禁去想這會否是一些不法酒商乘着布根地近年的火熱銷情 , 企圖魚目混珠的產物 , 但我不敢肯定。若果有人話這是用 1965 年的舊酒混合新酒 Rebottle 出售 , 信不信由你 , 不過我自己就未必會信。

大家若有幸見到此酒就自己引證一吓吧。

以下是來自一位網友的補充資料及我的回應 , 我想指出的是我不是針對任何人或拗嘴 , 只是從一個實際及邏輯的角度去分析成件事 , 供大家一個參巧。

講番呢 set 野的來龍去墨,其實都幾特別,希望同你分享下:
大約兩年前,林裕森(我多年前的酒友)去 Meursault 參觀莊園,認識到一個三十零歲出頭,無咩經驗但胸懷大志的年青人,到處跟其他酒莊工作去吸收經驗。佢個名叫 Raymond Dupont。
其實佢阿爺 五六十年代晌 Meursault 有莊園,通常都將收成賣比Negociant,但自己都會釀下酒,以 Domaine Jean Dupont 裝瓶,因銷量唔好,七十年代已經唔再裝瓶,之後莊園由個仔 Michel 承繼, 只賣收成,不再裝瓶。
後來 Raymond 去阿爺個莊園時無意中發現有一個地窖,內存放左一大堆無 Label 無資料,只晌石牆上有註分年份,但甚麼園,那一區,完全沒有資料的白酒。
經其他酒莊老闆一試,發現此批酒雖然已經老去,但品質上都還可以接受。剛好林裕森當時晌 Meursault 參觀,碰巧試了此批珍釀,所以當佢新書發報會,都用上此十一個年份的陳釀,希望葡萄酒愛好者,試到一支陳年後的 Bourgogne Blanc 會係怎樣,目的不是品質,是經驗。
其實,此批陳釀應該可 labeling 為 Meursault AOC,但因為拿不出證明 (收成表),所以只能用 Bourgogne AOC。另外,我和十個酒友 vertical tasting 左呢批十一個年份,為求專業,我存放於我的白酒櫃(衡溫12度)大約40日,我先至約酒友上我公司試,沒有運送過程,沒有溫差效應,Serve wine 當日,我放回細酒櫃,溫度18度,而室溫24/5度,不用冰筒,酒溫固意不太低,目的試真酒體。
十一個年份,竟然無一支 cork,只是有四個年份 (61/62/65/67)有出現禾稈草味(老死了),其他年份,正正常常。而且無一支相同,無論顏色,香氣,溫體都有所不同。你話批酒是否好飲,老實講,老了,無晒酸度,無晒酒精,但酒體仍好豐滿,入口如油,你會感覺酒體包圍住你條利,而不是酒精和酒酸,某幾個年份 (59/64/68) 都有明顯的菊花味,竹蔗味,陳年 Meursault 都有此香氣,但因為批酒沒有用木桶發酵,又無用新桶谷味,所以不及我多年前同誠品老闆吳明都飲 Leroy 果支 Meursault Les Perrieres 1969 咁香,但一樣酸度無晒,無晒酒力,只有酒體。

AM 的回應。
我本身也極之喜歡成熟酒 , 亦知道飲到一支好的熟酒真是一種恩典 。
白葡萄酒與紅葡萄酒因要顧及葡萄的先天特性而採用不同的釀酒方法 , 做出多種不同風格。 白葡萄酒注要是保留葡萄的新鮮清爽, refreshing 及其酸度 , 再以木桶 ,Sur lie去增加當中的柔潤及層次感。以現在有咁先進的釀酒器材及温度監控 , 都只有極少酒莊有此能耐做到了 Aged到十年及二十年的白葡萄酒 (Dessert wine 例外) , 再想想在五六十年代的器材及釀酒技術 , 那種難度有多高? 事出必有因Leroy果支 Meursault Les Perrieres 1969之所以掂正因為是 Leroy , 否則都唔會咁值錢。

請原諒我對熟酒的一套偏執 , 一支酒到了某個階段就會開始氧化及慢慢解體。一支熟酒除了應有的釀藏香氣變化複雜層次外 , 要能平衡地保留到一份應有的清怡及優雅酸度。若果白葡萄酒太老或元素失衡只剩下酸水 , 蔗水 , 或 Body的滑 , 就像一個殘缺的人一樣。某程度上飲舊酒就一定要面對風險 , 用風險去換經驗值屬無可厚非。 飲酒的人一定是花錢 Look for pleasure , 而唔會花錢去買一支睇佢點死或仲死剩幾多的酒 , 否則只要揾支普通 Bourgogne飲剩半支留佢一兩星期就可以 , 唔使咁大費週章。
另外我推理Domaine Jean Dupont阿爺那年代釀酒都是自家用居多 , 若果是質素掂的話他早就出咗名 , 有歴史記載亦唔会到七十年代已經唔再裝瓶。 另外若果呀爺及父親那套釀酒方法係 Good , 無理由無嘢傳到俾個孫 Raymond。
我亦相信這批酒在地窒發內保存得不錯 , 但不要忘記當支老酒一經Rebottle程度就會接觸空氣亦会引發連鎖氧化反應, 支酒本身已經好脆弱再加上 Rebottle之後的運送過程的温度起跌對支酒更是摧命。老實講支酒買得平你理由会用運靚酒的方法全程凍柜 , 妹仔大過主人婆咁高成本去運用 , 這對酒的質素無疑是雪上加霜。 所以當你飲那十一個年份時有無發覺未支支都唔同味就係咁解。

滅絕重生 – 2011 Rafael Palacios As Sortes Val do Bibei Valdeorras

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 天時暑熱最好飲些清爽 Refreshing的白葡萄酒或 Sparkling Wine。 前排酒友推介一支西班牙白葡萄酒想叫我俾俾意見。  印象中自己所品嚐的西班牙白葡萄酒都是介乎 Party Wine Food Wine 一類 , 很少遇到一些可嘆幾小時的高質 Appreciation Wine。 這天沒有任何攝影活動 , 夏日炎炎又懶出街 , 就做吓宅男來個美酒品試。

這支酒我先正常 Light Chilled 處理。

檸檬黄帶青調的酒色 , 香氣帶甜味的花香 , 梨子 , 檸檬皮 , 奇異果 , 菊花 , 明顯有如濕石般的 Mineral , 香氣一浸一浸如輕潮泊岸沉穩中帶着優雅。  口感柔軟豐滿 , Creamy般的幼滑質感在口中盪漾 , 酒中元素精緻均衡 , 骨肉均稱礦物感明顯 , 青蘋果般的酸度從後段如波濤起伏 , 餘韻是悠悠果酸及礦物感細味流長。

初步印像這支酒的質素極佳 , 以一隻土生高酸的西班牙葡萄 Godello 能做到如此濃郁幼滑 , 層次幼細及結構均稱 , Wine Maker 的手低功夫及葡萄的種植處理絕對是一等一的級素 , 咁究竟它耐力如何呢?

我將酒長放室温並來個長時間耐力測試 。 我覺得若支酒太凍會窒礙酒的發展 ,温差亦會令酒的內容起伏酸度提升 , 在一個恆温的環境下我更能觀察酒的自然變化 , 老實講我咁玩法若支酒無番咁上吓質素好易玩完  , 我對它真的有點殘忍。

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如此這般它與我共渡了一整天 , 由開瓶到 6 – 8 hrs 酒依然保持一貫水準 , 酒香優雅芳香 , 酒味依然柔軟幼滑表現均稱 , 沒有因為支酒回温变得澎漲及肥大 , 只是青蘋果般酸度略為变得明顯 ,  一支白酒能有如此耐力表現真的令我感到驚訝。 它的特質及表現令我有想食凍蟹、大閘蟹或 Seafood Platter 這類菜式的衝動。

這支酒來自西班牙 NorthWest 地區的 Valdeorras, 而所使用的是土生的 Godello 葡萄這隻葡萄有 Chablis 的礦物感及 Sauvignon Blanc 的明媚果酸 , 但它很易招惹害蟲及霉菌 , 難於打理絕及出品不穩定 , 早在百年前所以這隻葡萄幾近沒落及絕種 。 一些有心的西班牙釀酒師不忍心見這種本土葡萄在西班牙酒歴使中淹沒 , 於是投資巨頟在 Northwest 西班牙 Galicia 這地方令它重生。Rafael Palacios 自己也是西班牙很有名的 Wine Maker  , 而這支As Sortes 就是這位大師的傑作 , 亦是個人認為釀得非常好飲的一支珍品。

名酒評家 Jancis Robinson 對此酒有極高的評價 :
http://www.swig.co.uk/offer_details.aspx?id=105

對一般人來說葡萄酒背後的故事可能意義不大
, 若然換個角度以 $4xx 的價錢能買到一支咁高質素的西班牙白葡萄酒 , 可以用來佐膳亦可以與好友長時間細味品嘗 , 也算一個很不錯的選擇。

Wine Supplier:
SENS Wine Cellar
Tel: 2111 3798, 3678 0309

水底人像 II

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不知是否潮流近這兩個月真的見到很多人去拍水底人像
……………

有些便捷的就在本地泳池進行, 有些則專程遠赴東南亞其他地方的泳池甚至珊瑚區去拍攝 , 真的百花齊放靚相不停。 

上次影水底人像其中一位 Model FB 通知我七月尾有一個水底人像活動 , 今次拍攝的方法我個人稱之為 “金魚缸式拍法” , Model 在一個大魚缸般的泳池內表演而攝影人不須落水而在金魚缸外隔着玻璃拍攝。

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這種拍法的好處是非常簡單 , 相機不須購置昂貴的潛水殼, 一般攝影人手上的相機已綽綽有餘。 因不用落水攝影人不懂水性也絕無問題 , 只要現場打燈 Set 得好 ,  Image Quality 會是超高清的 。唯一缺點是這次活動費用頗貴  , 這也可以理解因你唔使買昂貴潛水殼 , 又唔使濕身可以舒舒服服就可以影到 Crystal Clear 的靚相 , 這代價是值得。

這種拍法有時會用在廣告拍攝上 , 當然要在香港要找一個適合的地方很難

香港雖然有些 Studio 專供金魚缸式影水中人像, 但大多數都是較為淺水 , 淺水拍攝空間有限 ,Model身體不能盡意伸展 ,所以拍出來相片的空間感很不同。  所以今次我要遠赴廣州來個 “半日旋風式拍攝 “。

這天經一輪車程轉拆終於到達廣州天河區某個豪不顯眼的 Studio , 這個 Studio 很大樓底又高有點似香港的一些舊式工廈 , 在 Studio 一邊看見了那金魚缸式龐大水池及燈具 Set Up , 無可否認這是拍攝這類題材的好地方 , 而這類如此特別的室內建構亦只能在國內才能做到。

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金魚缸式拍法因為一切環境因素已預先 Preset , 對攝影技術要求不算太高 , 我們只須調好相機 Setting , 對焦正確就可以舒舒服服地影個痛快。

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回家只要執一執 White Balance 及推一推 Sharpness 基本上就可以出相。拍攝來說 Model 的表現是最為關鍵 , 最大原因是 Model 一定要熟識水性 , 能在水中持久閉氣 , 知道什麼時候噴氣 (這個 Timing 很重要因為氣泡會摭住塊面 , 若果 Model 做個靚動作時噴氣塊面一堆泡咁動作點靚都無用 。)

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當熱更要忍受冰冷的池水懂得在水中展現自然而優雅的姿態 , 這一切都要經過克苦訓練而得來。

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Model 衣服亦相當重要 , 像這條裙有如水母的觸鬚又像菊花 , 在水中盪漾真的十分美麗。

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其中一位 Model 特別為這次拍攝親手做了一條美人魚魚尾

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大家要明白在水中要調節呼吸又要做動作
基本上已很難 ,現在更要將雙腿合籠套在魚尾上 , 模仿人魚般用海豚式泳法, 難度之高未親身做過是不會明白的 , 這份熱誠及投入真的令人激讚。