Philippe Charlopin Chablis Premier Cru Beauroy 2007

第四及第五支出場的都是來自 Chablis。

首先要講的是這支 Philippe Charlopin Chablis Premier Cru Beauroy 2007。Philippe Charlopin 是 Burgundy 之神Henri Jayer 的徒弟。
Philippe Charlopin 的 Red Burgundy 有着 Henri Jayer 的影子 , 他的 Chablis 又如何呢?

酒的色澤比一般 Chablis 金黄 , 香氣帶清淡花香 , 薄渮 , 梨子………香氣略為隱晦 ; 入口柔和舒服 , 酒體輕盈但果味仍聚力十足 , 酸度幼細而礦物感豐富。 由於在場太多重型對手, 若單以淨飲來說雙比之下它當然未見太突出。但品嘗一支Chablis 應 Focus 在酒中來自地域的礦物感 , 充足的酸度及輕怡清新的酒味 , 整體上三者是否平衡。Burgundy 講求個性我們不能將Chablis 與 Montrachet 或 Meursault作比較。若單以這標準來看這支Philippe Charlopin Chablis Premier CruBeauroy 水準絕對不錯 , 尤其配襯當晚以海鮮為主的菜式, 那種酸度及礦物感真的令海鮮韻味更Long lasting 及 Enjoyable , 我覺得這己足夠。

Domaine Laroche Chablis Grand Cru Reserve de L’obedience 1995

第五支出場是支 Chablis Grand Cru , 此酒香味帶雲尼拿 , 熟果 , 蜜桃 , 香草 , 香檸 ; 入口柔滑如絲清新甜酸適中 , 果味充滿密度 , 不俗的肌肉感中流露優雅細緻酸度 , 收結礦物感複雜而豐富 , 餘韻悠長。Reserve de L’Obedience 2007流露少女真本性 , 淡淡的香氣真是不可多得的美味。

這支 Chablis Grand Cru保留了 Chablis應有的礦物感外 , 但它的果味及層次感因為木桶處理而變得更豐富。它比第四支 Chablis Pre Cru更具結構及肌理 , 骨架亦更大及潛力。以 Chablis 風格來說這支Grand Cru 可說是拍得住一些 Chassagne Montrachet , 難得的是它仍然保持 Chablis 那種酸度及礦物感 , 真是一支極品。