Philippe Charlopin Chablis Premier Cru Beauroy 2007

第四及第五支出場的都是來自 Chablis。

首先要講的是這支 Philippe Charlopin Chablis Premier Cru Beauroy 2007。Philippe Charlopin 是 Burgundy 之神Henri Jayer 的徒弟。
Philippe Charlopin 的 Red Burgundy 有着 Henri Jayer 的影子 , 他的 Chablis 又如何呢?

酒的色澤比一般 Chablis 金黄 , 香氣帶清淡花香 , 薄渮 , 梨子………香氣略為隱晦 ; 入口柔和舒服 , 酒體輕盈但果味仍聚力十足 , 酸度幼細而礦物感豐富。 由於在場太多重型對手, 若單以淨飲來說雙比之下它當然未見太突出。但品嘗一支Chablis 應 Focus 在酒中來自地域的礦物感 , 充足的酸度及輕怡清新的酒味 , 整體上三者是否平衡。Burgundy 講求個性我們不能將Chablis 與 Montrachet 或 Meursault作比較。若單以這標準來看這支Philippe Charlopin Chablis Premier CruBeauroy 水準絕對不錯 , 尤其配襯當晚以海鮮為主的菜式, 那種酸度及礦物感真的令海鮮韻味更Long lasting 及 Enjoyable , 我覺得這己足夠。

Domaine Laroche Chablis Grand Cru Reserve de L’obedience 1995

第五支出場是支 Chablis Grand Cru , 此酒香味帶雲尼拿 , 熟果 , 蜜桃 , 香草 , 香檸 ; 入口柔滑如絲清新甜酸適中 , 果味充滿密度 , 不俗的肌肉感中流露優雅細緻酸度 , 收結礦物感複雜而豐富 , 餘韻悠長。Reserve de L’Obedience 2007流露少女真本性 , 淡淡的香氣真是不可多得的美味。

這支 Chablis Grand Cru保留了 Chablis應有的礦物感外 , 但它的果味及層次感因為木桶處理而變得更豐富。它比第四支 Chablis Pre Cru更具結構及肌理 , 骨架亦更大及潛力。以 Chablis 風格來說這支Grand Cru 可說是拍得住一些 Chassagne Montrachet , 難得的是它仍然保持 Chablis 那種酸度及礦物感 , 真是一支極品。

第二支同樣來自西班由一隻本土葡萄Godello釀製。 一般的 Godello 通常帶有檸檬 , 青蘋果 , 草菁氣息 , 酒味大路可說是大起大落雨過無痕一類 Party Wine 。當我飲這支酒時我卻完全被它吸引。

金黄酒色下帶焦糖 , 花香 , 雲尼拿 , 乾香草 , 李子 , 橙香等多種香氣 , 好明顯支酒的果味感覺較熟。 入口是柔和軟棉的酒體 , 充滿線條感的果酸 , 酒味核心平順凝聚 , 內容豐富具層次 , 餘韻雖不算長但卻有種令人不斷添飲的衝動。  很少飲到一支咁高質素的西班牙白葡萄酒 , 它有柔美優雅的談吐 , 骨子裡温文雅緻中表現深厚潛勁, 外柔內剛但又表現得不温不火均稱平衡非常吸引。 這支西班牙白葡萄酒質素令人眼前一亮 , 拍得住千元的靚白酒 , 不論鬥初段或耐力都絕不遜色 ,  今天這支酒仍然年青 , 我相信放多 一兩 年會更有層次感。

引用網上資料: 蛻變中的西班牙一文中有少許介紹:

“Ultreia”是前往Santiago的朝聖者所使用的拉丁招呼語，意思是”望前走”、”繼續”的意思，這也是Raúl當作酒款名稱的用意，它是一系列不同酒款的共同商標名。在Bierzo產區共有三款使用Mencía釀造的紅葡萄酒：“Ultreia de Saint Jacques”之命名是為了紀念朝聖之路。該酒款在一千五百公升的卵型酒槽裡發酵並熟成十二個月，並使用攪桶。香氣芬芳散發花香、覆盆子、石墨是款帶有布根地語氣的葡萄酒。這款葡萄酒是個例外，產量有15000瓶，幾乎是工業生產的產量。是整個西班牙葡萄酒款中擁有極高性價比的其中之一。

同樣有款沒有副標名稱的”Ultreia”(在美國以Vico為商標名稱販售)，還有該系列的高階酒款”Ultreia de Valtuille”，則是使用種植於1880年朝向南方的老藤葡萄釀造，首次釀造年份是2005。白葡萄酒“Ultreia La Claudina"使用Bierzo的Godello葡萄釀造，產量非常稀少。

Raul Perez 的做酒理念很簡單 : 「我總是為一般人釀酒。我的家族總是釀造便宜的葡萄酒，而我們就是在這樣的環境下長大，我不想為有錢人釀酒。」 – Raúl Pérez 。

在現今揾錢大過天的世界裡竟然還有如此 “良心” 酒商用心用行動去為普羅大眾做一些高質素的葡萄酒 , 這才是真正令人敬服的 “君子愛財取之有道”。

近排在一酒局中嚐到幾支非常過癮而質素超凡的東西 , 有咁好嘢當然要寫篇分享。

第一支出場的是一支外型奇特 , 極似一枚迫擊炮彈來自西班牙的 Cava 氣酒 。

以前啲老一輩人成日用 “尖屁股” 去形容一個人週身郁坐唔定 , 一般酒瓶只有凹屁股 , 大家一定會好奇怪點解竟會有尖屁股的酒瓶??

我覺得它除了令人眼前一亮印象難忘之外 , 它最大的目的就是唔俾你放低支酒 , 一開就想你盡快斟晒佢。究竟是否設計者原意就真係要要問吓 Wine Maker 。

酒一落杯 , 微黄酒色夾雜細小氣泡充滿着整個酒杯。泡沫來說不及香檳的幼細。杯口散發花香、石榴、多士、熟果的芳香外 , 入口感覺體型適中 , 酸度平衡 又夠 Refreshing  , 它比一般 Cava 表現更為斯文優雅 , 元素細緻而有着頂級香檳那份複雜內涵 。 Cava 氣酒在 Sparkling Wine 的市場上一向都給 Champagne 壓得抬不起頭來。這支
Cava 質素之高絕對拍得住頂級的法國香檳。

Wine Maker – Agusti Torello Mata 做這支 Cava 只有一個簡單目的就是” to produce cava at its maximum expression”這支氣酒用了三種西班牙本地葡萄 Macabeo, Xarel-lo , Parellada 釀製。

Augusti 莊園位于海拔500米 , 而土壤有豐富的石灰質。 Agusti Torello Mata 以最嚴謹的方法種植及打理葡萄園把 60 年的葡萄按照最傳統的方式發酵后裝瓶 , 放在地下酒窖中進行第二次發酵幾年的時間，讓糖和酵母充分的接觸直至完全消化。將莊園中最頂級的 Cava 酒命名為 KRIPTA, 由於產量有限所以每支都有編號為記 , 真是不可多得的珍品。

法國酒評人 Michel Bettane 更將 Kripta 列入他所着作 THE BEST 100 WINES OF THE WORLD 中 TOP 5 BEST SPARKLING IN THE WORLD! (而其餘四支是 Champagne)  一個法國酒評人能給予這樣的評語可想而知 Kripta 的質素也令法國人也折服。

這支酒價錢不算貴 (三四百蚊) , 一般這個價錢只夠買支普通 Sparkling , 而這支 Cava 卻有着Champagne 的質素 , 雖不是 “幻海奇情”  , 但一定是”氣海奇葩” !!

上次酒聚酒友帶來了這支酒 , 我品試後有以下的評語 “香氣濃郁複雜 , 乾花、黑車尼子、香料 ; 入口果味甜美 , 柔滑如絲單寧如粉 , 酸度和諧 , 口感 Chewy , 真有如絲綢般順滑舒服。 而它內容卻有如一本書般豐富 ………. 真的十分精彩。”  酒友知我欣賞此酒特意送我一支供我詳細品試加深了解 , 這天我趁假期就來個長時間品試。

初開瓶時香氣散發着熟果 , 布冧 , 雲呢拿 , Sweet Spice , 柑皮的芳香。入口感到是柔潤的果味 , 絲滑單寧及明顯的 Juicy Acidity , 尾段帶少許朱古力的餘韻。初步印像少許近似我上一次的感覺。

開瓶一至兩小時 , 香氣的輪廓更為清晰那是成熟的 black cherries, 甘草 , 煙燻木桶及花香。  這時酒體多了一份肌肉感及酒精感 , 柔和果味中覺得酒的酸好像略為突出 , 單寧保持極度幼細, 朱古力感比之前更强烈。 整個味覺流程不算很長 , 酒沒有太多的木桶元素而來的複雜性。

開瓶三至四小時 , 酒的香氣依然迷人 , 果香從杯口四散十分迷人 , 但酒味在這時期卻進入陰晴不定的轉化皆段 , 有時我甚至覺得酸度太搶有點腳步浮浮難以聚焦。

開瓶五至六小時 , 風浪過後一切回復平靜 , 這時支的果甜味重現夾雜着鮮爽的果酸及淡淡的白楜椒味 , 柔和的 Texture輕柔的重量 , Chewy Tannic , 細緻的元素及平衡 , 餘韻是幽幽的果酸及丁點單寧 , 這時它的甜美有點似 Southern Rhone的 CdP 而酸度則保留意大利 Sangiovese 的高酸感覺。

 開瓶八至十二小時 ,這時支酒表現了它不拖脂粉清純一面 , 就像是憩靜的湖水一樣。

我前後飲過這支酒三次 , 第一次支酒有少少 Corked 但我仍然飲到它的鮮明的果酸 。 第二次開瓶 Decant 唞一小時左右的表現最好, 而今次則是由頭至尾飲了兩天。  三次給我的感覺都略有不同 , 總結三次表現這支酒外熱內冷 , 即香氣表面熱情新派但內裡酒味則偏向傳统清純自然一派 , 從酒味的自然表現覺得它有少許 Biodynamic 的風格 。這支酒頭幾小時在 Palate 方面的波幅起伏很大 , 有時變化之大怎至令人有點難以捉摸 。 有此情緒化的變化可能是因為它 Biodynamic 較為易受環境及 Service Temperature 影嚮也不定。 這支酒的飲法有兩個 a) 即瓶落 Decanter 唞1 hr 飲其動態一面 or  b) 原瓶唞 5-6 hrs 飲其靜態一面。

飲罷這支酒我的感覺就像如上圖的一幅照片 , 它表面有着濃艶幻變的奇幻色彩非常吸引 , 卻其實內裡只是一個寧靜的湖面 。它明明是一張相片但看深一點又似一幅抽像畫  , 見山不似山 , 再看還是山一切如幻似真 ,  感覺隨 觀點、角度 、心態而改變 , 你的心境想到什麼就看到什麼的一支酒 , 至於閣下喜歡與否就是只有飲過才能斷定。

 酒莊資料

http://www.loacker.net/uk/keller1.asp