醉心酒聚

 近排工作繁忙而且有很多辣手問題要解決 , 繁忙及煩惱程度連找個心情及時間去計劃假期也沒有 , 望穿秋水終於等到復活節假期可以有機會鬆一鬆 , 於是找個藉口約了幾位酒友聚一聚 , 大家見見面摸吓酒杯底傾傾計兼散散心中悶氣。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

酒友與Le Mieux Bistro 名廚兼老闆Rick相熟 , 因利成便就在那裡搞局。這晚有四支 Burgundy 再加三支意大利 , 前檳後甜共九支酒 , 而這只是 Causal Dinner所以只有簡短品酒記錄。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Charles’s Angel – Champagne Charles Ellner Seduction 2002
60% Chardonnay – 40% Pinot Noir 

柚子、乾果 , Toasty及淡淡拖肥香氣 , 氣泡幼細入口感覺清爽舒暢 , 內容方正沉實有大酒風範, 有不俗的質感及酸度 , 元素均衡真是一支十分 Elegant的香檳。

以下四支 Burgundy 都是我帶去分享的 …………..

 h

 梵高《盛開的杏樹》– Maison Lou Dumont Meursault 2009

在完全唔將支酒雪凍只在酒柜取出就開瓶落杯 , 香氣真的有如滿天花雨落櫻繽紛般美麗。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

曲線看神 – Philippe Charlopin-Parizot Marsannay En Monchenevoy 2007

今次我將支酒原瓶唞氣 12小時才供大家品試 , 原因我想證明一支具質素的酒放耐咗那種表現是何等好飲及令人難忘。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Domaine A F Gros Vosne Romanee Aux Reas 2005

這是一支不容易服侍的 AF Gros Vosne Romanee , 若果只是即開即飲我肯定一定唔好飲 , 這晚我將支酒原瓶唞氣 5小時才落杯 , 酒開始進入狀態 , 芳香優美之餘能令元素展現 , 表達了 Gros Family 的風姿 , 酒友都話未飲過咁好飲的 Gros VR

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Maison Lou Dumont Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaut Saint Jacques 2009

 我之所以喜歡天地人這酒莊 , 原因是它風格中有一種如日本人做事的 專注凝聚力及核心結構 , 這有別於其他 Burgundy Wine maker 的浪漫感。 天地人其中一支十分具質素的Gevrey Chambertin , 這支酒與梵高《盛開的杏樹》同時買入並放在同一地方 , 這晚意外地睇錯以為是支白酒將它雪凍 , 到餐廳才發覺帶錯了就將錯就錯 , 將支酒回温及開瓶唞氣飲埋佢。  在這種處理下它表現出奇地理想 , 香氣與口味俱皆 , 就真是 凡事隨緣皆有味的好例子。

到朋友的三支意大利酒出場 ………….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ceretto Asij Barbaresco DOCG 1997

Decanted四小時落杯 , 果味兼具果鮮味及濃郁感 , 質感柔美單寧亦幼滑 , 木桶感優雅時尚 , 平衡得來十分易飲 , 這是支風格十分新派而具質素的Barbaresco

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Tenute Loacker Brunello di Montalcino  Riserra Corte Pavone 1990

早前預先開瓶的一支很不幸 Corked了。 酒主再帶來另一支 , 來到即開瓶 Decant然後約一小時後落杯。  這支Brunello di Montalcino我的評語是 Impressive  香氣濃郁複雜 , 乾花、黑車尼子、香料 ; 入口果味甜美 , 柔滑如絲單寧如粉 , 酸度和諧 , 口感 Chewy , 真有如絲綢般順滑舒服。 而它內容卻有如一本書般豐富 ………. 真的十分精彩。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMichele Chiarlo Barolo 1990

這支 Barolo比我過往所試的 Barolo規模略細 , 沒有一點覇氣及宇宙感但卻做得相當優雅平和 , 耐人尋味。

kChateau Doisy Vedrines Sauternes 1995

此酒產自Barsac , 所以比較輕盈及有足夠的酸度。 典雅的杏甫 , 菠蘿 , 檸檬及creme brulee 一支好飲但又唔貴的甜酒。

名廚 Ricky 玩嘢之作 , 由西班牙火腿及鵝肝做餡的蘿蔔糕 , 加上有如筒子做型的辣醬。

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

San Danielle HamFresh FigGravfax w/Cucimber Salad Crisp Seafood Won Ton

OLYMPUS DIGITAL CAMERACod Fish and Croquette and Ox Tongue Ragout in Puff Pastry 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sorbet

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mushroom Risotto w/ Roasted Duck Breast and Asparagus

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Roasted Australian Lamb Rump Mint Ratatouille and Garlic Mask

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

巨型Souffle

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAGratinated Racfette Cheese

這真是一個温暖窩心的晚上 , 不論酒及食物都是用心出品 , 縱使外邊風風雨雨 , 但在這裡我們卻忘記了外間的一切煩惱 , 讓心靈找到片刻寧靜休息。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

葡萄酒美麗之處因為它當中隱藏着”愛”及”心” ,  愛” 不是指男女之間那種情愛 , 那是一種願意付出不望回報對大自然的敬愛 , 對生命之熱愛 , 對朋友真誠的愛 …………….. 這些愛之所以珍貴皆因它不是能用金錢能買到 , 一切都是出自一片赤誠的心。

這份”愛” , “心 ” 不輕易展露
, 一切都是講求緣份 , Right Timing & Right People 才會出現 , 是可遇而不可求的機遇 ,  而這份愛及心就在這個晚上展現了 ……………

真正愛葡萄酒的人追求的不是純酒精的”麻醉”或買醉" , 而是人與人之間的那份心醉

春雨如珠灑蓮塘

 

自己一直有一個影 “雨荷” 的構思 , 但幾次在雨天拍攝出來的效果都不理想 , 才明白自己構思中兩種想要的元素不能共存 , 拍攝計劃被逼閣置。

某天放假見到隣居擺放了一些蓮花在小水池中 , 陽光正好照在蓮花上感覺很美, 我突然靈機一觸這不是正正吻合了我拍 “雨荷”  的某些條件嗎?  (雖然主角是蓮花而不是荷花但意念相近) 於是去詢問隣居可否容我拍攝 ,  我亦預先聲明會噴水製造特別效果?  隣居知我影相一向不錯一口應承任影唔嬲 , 至於噴水反正他們日日也淋花亦絕無問題  , 一切有了共識便急忙回家取架生開壇作法。

這幾張相看似簡單但其實一點也不容易 :

  •  因為用支 Minolta 250mm 手動反射鏡去影 , 這支鏡非常小巧但也很難對焦 , 自己老眼昏花用 Nikon 大機亦很難對焦 唯有用我新買的 Olympus OMD  的放大對焦功 , 能將影像放大十倍去對焦那就舒服多了。
  •  波波鏡要在陽光充足的環境下背景才能出到波波效果 , 在下雨天跟本唔夠光出唔到波波 要影雨荷即是要陽光亦要雨水 , 這兩種元素除了夏天落過雲雨外 , 真係幾難會兩者共存。 所以一係就好陽光加噴水 , 又或者下雨天去打燈才有機會影到我想要的影像 , 衡量兩者當然是好陽光加噴水這方法較可行。
  •  今天機遇下蓮花及波波的問題解决了 , 現在只剩下雨點的問題 , 找來了一個可調節的噴水壺 , 一切問題就解決了。
  •  但拍攝後發覺噴水的水珠唔夠光出唔到雨打效果 , 於是又加了一支閃光燈去打亮啲雨點。 這亦是我第一次用 OMD 玩離機飛燈 , 幸好水池不大可以在水池旁四週放燈做到我想要的效果。
  •  拍攝過程要控制相機、閃燈及噴水……….. 等工作全程由我一個人搞掂。

拍來的效果好自然 , 我刻意用 WB 及壓光令到相片營做下雨天的氣氛 , 我唔講大家跟本唔知道相片背後原來有做這。

箭靶定理

a1

 

在工作環境中不難會聽到同事間有一些公認的敵人 , 例如某某主管特別惡頂難服侍, 某些客户脾氣差又臭串 , 某位員工態度差 ………. 他們的存在就像 箭靶” , 不管公司裡發生怎麼壞事都好自然令人聯想到一定與他們有關。 箭靶似乎是無處不在 , 分別只是中箭的多少是間中受靶還是金牌箭靶吧了。

有些人覺得箭靶一般都是樣衰口臭 , 脾氣差 , .狂妄自大 , 囂張拔 , 孤寒刻薄 , 乞人憎這類人 , 但其實位高權重 , 殺傷力弱 , 辦事能力高這類人都會變成箭靶 , 所以不要因為做了箭靶而感到難過。

在日常工作甚至生活每每出現一些不如意事情而產生負面情緒 , 負面情緒或怨氣不斷累積若果無辦法渲洩化解就會滿溢要排洪一樣 , 在人性自我保護的生理反應下就會揾地方發洩及消氣。 而且一般人在情緒不穩時感性一定淹沒理性之一瞬間 , 都好自然先將一切問題先推到他人身上 , 其實箭靶只是出氣袋的代名詞。

大家有無諗過利用箭靶作為管理一種手段呢??  既然知道箭靶有誘導情緒的功能我們怎去利用它呢?

a2

我記得某一次突發情況下 A Team 的某位下屬為了完成上級指派的任務而令到 B Team 的一組同事產生困擾 , 雖然兩 Team 人對整件事由始至終的處理手法有幾方面的不滿 , 但始終都只是Gossip 的層面上。 有位Team B 同事想向上級投訴 , 這舉動令當日被指派執行任務那位 Team A 同事感覺上好像Team B 要投訴他本人一樣 , 於是 吹雞叫齊兄弟開始互相駁火。 

我收到通知立即介入調停, 眼看事情越演越烈情緒開始失控 , 這是一個左右做人難的局面, 不論我企在那一方都不洽當 , 而且處理不好會令兩Team 人日後心全芥蒂影嚮大家日後合作 , 情急之下我運用了箭靶定律去化解。由於大家面紅耳熱我第一步要做的就是排洪降温 , 我即時為兩 Team 人製造另一個新箭靶” , 將問題轉移到若果突發情況在初其得到妥善處理就根本不會發生之後的情況 。並重伸那位 Team A 同事是無辜的 , 因為同樣情況若發生在其他人身上亦會犯同樣錯誤 , 因為形勢不容你選擇 ,將 Team A同事身上的箭靶解除

Team人聽完我講火氣消了一大半, 我再他們往新的箭靶上發洩一吓 , 再提出若要投訴應聚焦在若有類似事件發生應如何處理層面上 , 我成功地利箭靶定理將情緒引導到正確渠道上 , 一來化解了內哄危機團結了兩Team 人槍口一至對外去與高級管理層表達意見。老實講若果我立心不良 , 我隨時可騎劫這股群眾力量去針對或攻擊某些人或達到什麼目的 , 不過我是正派中人當然唔會咁做 , 我只是借一次經驗 箭靶定理的一個例子。

 

在過往工作經驗中我經常個箭靶 , 最印像深刻的是一次有幾位下屬因不滿我收緊對資源濫用情況而作出的一連串改動 , 搧動其他員工進行投訴老實講面對情緒高漲群情兇湧的群眾那種感覺真的十分可怕 , 但改革一向是痛苦及付出代價的 , 要做的事始終要做唯有硬着頭皮頂硬上。 面對如此情況我當然可以來一次 乾坤大挪移將箭靶轉向我上級說是管理層的意思 , 但這樣做會顯得我是個無能的上司將來難以服眾。

羊群效應 , 太快去 Join to conclusion 的思想模式及怕蝕底的心態 , 永遠是破解這類問題的竅門。

所以第一招我首先讓群眾說出不滿 , 我虛擬了幾個箭靶讓他們發洩(這是必要的因為負面情緒若得不到舒援 , 危機只會像雪球一樣越滾越大) 第二招用逐個擊破及理性探討, 當他們情緒平靜一點後我讓他們提出健議去怎樣改善 (將自己的箭靶解除並將問題拋回給他們 , 將感性的投訴拉回到理性的層面上) 第三我針對下屬最怕不患寡而患不均的心態以合情合理及公平的原則去尋求解決之法。投訴過後我將員工意見歸納自己消化了才向上級提出解決之法 , 來個中間落墨那樣就將事情慢慢擺平。

 “箭靶定理" 並非什麼高深管理學說 這篇只是作個小小分享 箭靶定理” 如何運用及如何破解 , 同時亦想指出群情兇湧之際永遠是理性最脆弱的一刻 , 正所謂 當局者迷”  , 很多時自己被人誤導着也不自知 ………..

註: 不患寡而患不均出自論語
不患寡而患不均 – 不憂慮人民寡少,只擔心財富不能平均。
不患貧而患不安 – 不憂慮國家貧窮,只擔心社會不安定。
不患寡而患不均用在這裡的意思是 , 遊戲規則一定要公平 ,  有就齊齊有 , 無就大家都無 , 天子犯法與民同罰。最怕是雙重標準令制度做成分配不公平或有特權份子特別對待  , 好比州官可以放火而平民不可點燈 , 肥上瘦下等不公現像。

梵高《盛開的杏樹》- Maison Lou Dumont Meursault 2009

a4

 

三四月是春暖花開萬紫千紅賞花的好日子 , 近日在 FB中看到很多朋友 Post 了不少與花有關的相片。 看着這些美麗相片令我想起一支 “念念不忘 , 必有迴響” 的白葡萄酒梵高的《盛開的杏樹, 因為這支酒真的很適合這個花開盛放時候飲用。

 

在這個微風送暖的晚上 , 我就開了剛買回來的一支細作品嚐 ……………….

淡黄通透明亮的酒色 。 甜美柔和的花香從杯中滲 , 腦海中浮現出一種細少白色小花影像 , 那是桃花 、櫻花 、白梅花 ……… 非常纖細的美 , 端正之餘絕不妖艶浮誇 ; 花香中夾着菠蘿的甜香 , 清新的檸檬及少許杏仁的淡香 當支酒完全在室温時 , 杏仁加花香更覺迷人令人愛不惜手。 這種香氣我會用 Beautiful 去形容。

入口感柔潤如棉 , 如鮮奶般的幼滑質感密度 , 菠蘿般甜美果味中帶着令人心曠神怡的檸檬酸 , 礦物感在口腔中慢慢擴散 , 味覺的開展像花開般有一種韻律節奏令人平和舒服。  越飲越覺得它柔中帶細 , 外表標緻但內容卻結構緊密 , 剛毅端正非常有內涵。

沒有法國人的浪漫而有日本人的雅緻端正及帶有點東方色彩 , 難怪 “神水” 以梵高的《盛開的杏樹》去形容此酒2009  Burgundy White一個不錯的年份 , 所以支酒感覺有點甜熟 , 但甜熟之中有亦足夠的酸度 , 使整體保持一種和諧均衡而支酒亦無因為好年份而偏向肥大豐碩 , 依然精細雅緻算是十分難得。

a3

 

飲用此酒不宜雪得太凍 , 否則難以領會它的平和柔美 , 我喜歡將酒從雪柜雪凍後取出並放室温中讓它慢慢回温才去品嚐。
它平易近人
不單止可作日常 Causal 飲用而且用來佐膳配菜亦十分合適 。 在物價高漲下一支有如此質素的 Burgundy White 買三百多元 我覺得相當不錯。

一支三四百蚊的白葡萄酒即開即飲已是上階 , 而我相信這支2009亦有釀藏潛力 , 當然不我不敢誇口說它可以十年八載但葡萄酒的变化永遠超越人的想像 , 我自己就會留三幾支放存它三五年看它發展到那個層次。

有網友經常話我寫的酒在香港較難買 , 今次這支酒我相信唔難買到 , 大家可以買一支跟住我所寫的酒評一齊飲一齊感受一吓。

h

復活節假期將至很多人都計劃假期去日本及韓國看櫻花 , 我今年工作繁忙無暇安排 , 但望梅止喝呷着這支美酒卻可以令我感受到落櫻繽紛的美妙感覺 ……………..



Wine Supplier:
Ponti Wine Cellar

 

 

Corked 酒急救秘技:

有一次在朋友家中酒聚 , 朋友取出一支好東西一心想與我們一班好友共享 , 可惜天意弄人 , 當支酒開出來的時候竟有少少 Corked (所謂 Corked Wine 就是因為水松酒塞受一種叫 2,4,6 tricholoro-anisole TCA 菌的感染)。TCA 對葡萄酒的影嚮是專門針對果味 Flavor , 簡單一點一支 Corked 酒你會嗅到濕紙皮 , 濕報紙" , 沒有果香 , 雖然支酒仲飲得但酒味卻大打折扣。 對住一支 Corked 了的酒大家都感到十分無奈及有點掃慶。

 生命中有些事永遠令人感到可惜及無奈 ………….

 

a7

這時候我問朋友借了一 Decanter 連埋支 Corked 酒一併帶入廚房 , 我問菲傭取了一大張保鮮紙 ……….

我將保鮮紙如上圖般將大部份放入 Decanter 內而留小段在 Decanter 口。

a8

我將 Corked 了的酒沿保鮮紙倒入 Decanter 中 …………

a9

讓保鮮紙浸在酒中約半小時 , 之後取出保鮮紙………….

a10

這一切我都在廚房內進行 , 因為魔法師在施法時一般都不想其他人看見 。

完事後我回到飯廳繼續與朋友喝酒 , 約半小時後我從廚房取回那支處理過的酒倒了一杯酒給我朋友再試 , 朋友當他呷着酒時雙眼瞪得大大 , (並非中毒) 像看到什麼妖魔一樣 , 並驚奇地問我是否換了支酒?  因他覺得支酒好像翻生了!! 朋友們都覺得我像玩魔術一樣 , 並要求我解釋這一切

這方法我學自一位資深酒
, 這亦是 Sommelier 行內人稱的 非常時期的非常手段    Sommelier 有時遇到一些老細帶支靚酒到餐廳大宴親朋 , 但支酒開出來竟然Corked 了 , 老細當然會好無面 。 這時一些 “資深及友好” 的 Sommelier 就會出手用這方法嘗試營救 , 因為他們救的不單止是支酒而是老細的面子 , 若果成功老細當然重重有賞。 當然有些本身有存靚酒的餐廳一般都會趁此良機 Sell 吓啲貴酒以增加餐廳收入 , 所以這方法就算 Sommelier 懂得也未必會用 。

老實講這方法我自己試過幾次 ,成功率都只是 50/50 未必次次成功 。 一來我遇到的Corked 酒不算太多 , 二來就算咁好彩比我撞正我都未必能找到保鮮紙 , 三來每支 Corked 酒受感染程度不一樣 , 有些嚴重的醫返都嘥藥費。 不過由原本支酒唔飲得到可以飲到 , 都叫做跌個橙執返個桔。

背後的原理是保鮮紙中有一種物質叫 ”聚乙烯 Polyethylene,簡稱:PE”  。   Poluethylene TCA 依附在保鮮紙表面 , 變相令酒中的 TCA 成份減少當然每支受感染程度不一樣 , 輕量的可浸 15 minutes , 嚴重的可能要浸 1- 2 hrs , 可以救得幾多就看彩數了。

市面上有一種叫 Dream Taste 專門對付 Corked Wine 的產品所用的就是同樣原理 , 亦非 AM 老作出來。

http://dream-taste-international.com/edito.html

The DREAM-TASTE carafe with its single use grapeshaped inserts are made of 100% food-safe materials. The insert is specially designed to trap the molecules responsible for cork-taint and the process is entirely natural. Neither the wine’s proper aromas not its tannins are affected in any way.The character of the wine is perfectly preserved. Designed to handle standard 75cl bottles, DREAM-TASTE works equally well with all corked wines – whites, reds, rosés and effervescents – as well as with spirits.

順帶一提一支 “劣化酒”  (Fault  Wine) 其實有多種原因 , 並非單一是受 TCA 感染咁簡單 , 換句話說 Corked Wine 只是 Fault Wine 咁多種裡面其中一種情況而已。所以這急救法未必可以將其他原因引至的劣化酒起死回生。

點去分 Fault Wine 就請大家去看一看小弟在 2008 年分享的一篇舊文。

https://amlifeblog.com/2008/06/02/fault-wines/