巧遇酒中傳奇 – Mount Mary Chardonnay 1988

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這晚與酒友共聚滿枱都是質素不俗的逸品 , 但最令我印象難忘的竟是一支 88 年澳洲的 Chardonnay 大家一定會奇怪地問 : 一支 25 年酒齡的澳洲 Chardonnay 還能飲嗎我的答案是它精彩得令我跌眼鏡 , 因為我以為自己正在飲緊支 Coche Dury 或 Corton Charlemagne !!

一支 25 年齡的澳洲 Chardonnay 散發着甜蔗 , 甘桔 , 雲尼那及白花的酒香 , 入口酒的密度很高但並不表示像一般澳洲酒般的龐然大物 , 反而是滑溜扎實但又充滿曲線美的柔和酒體。 成熟果味中包含着優雅的酸度及深濶的礦物感 , 尾段亦有幽幽的酸度果韻 , 難得的是在如此濃郁密度中仍能保持絕佳的平衡性及細緻度 , 可說是渾圓有致 , 和諧優美 

25 年的陳釀能保持這種柔美細緻 , 除了支酒本身質素超凡外 , 它的優良儲存條件可說是成敗關鍵 , 因為稍一不慎今天我飲到的就不是 Coche Dury 而是一支蔗水了。

這支酒是外國酒友機緣巧合下用一個平到你唔信的價錢買回來的 , 酒友買時心中都怕支酒巳變成蔗水 , 只是價錢平不妨一搏 , 點知竟然俾佢博到支好嘢。 當晚另一支白葡萄酒 Domaine Par Louis Michel & Fils Chablis Grand Cru Les Clos 2000 都好精彩 , 但拍埋去支 Mount Mary  處竟然攞唔半分優勢 , 可見支 Mount Mary 幾勁 。

Mount Mary 究竟是何方神聖?  引用網上資料:

 

大家澳洲酒只知 Penfold , 其實 Mount Mary 是澳洲 Cult Wine 之皇,有著挑戰 Grange 的實力,物值高,  Mount Mary 產量低,年產量若3000(12瓶箱),旗下只有四款酒,分別為Chardonnay, Pinot Noir, Triolet QuintetMount Mary 所生產的酒無一是劣品,它的Quintet,在很多澳洲的酒友心目中,是與 Grange同級。其名氣之大,亦令知名酒評家Robert Parker,想一睹其風彩但被拒諸門外。 Dr John Middleton 敢作敢言,面對著 Robert Parker 依然我行我素,絲毫不給一點面子。

酒壇前輩唐老鴨在他的一篇 一代巨匠麥道滕有以下介紹:
新世界葡萄酒在不斷改進下,無論在質、量和價錢上都對舊世界葡萄酒等業構成頗大的威脅,有些在風格上求取突破,別樹一幟,有些卻保留舊世界葡萄酒的特色,加以發揚,甚至於更出色的大有人在,說新世界產酒區,不能不提澳洲,說澳洲酒,更不能不提Mount Mary瑪麗山和她的創始者 Dr. John Middleton麥道滕醫生。

在澳洲,他的酒是收藏品,但他每年只對外出售一次,平日重門深鎖,並不招待訪者,要買嗎,首先要把閣下的名字放進他的被邀名單,要自已的名字在他的被邀名單內,就必須先進入他的輪候名單,等到有人連續兩三年沒有訂購了,算是自我放棄,或者有人去世,方才有機會成為被邀之列,同時,為了避免抄賣,一個地址又只許一個戶口,而且每每限量發售,又不歡迎攜友帶親,如此這般的惱人規矩,愛酒人士依然趨之若鶩,何解?酒好之外,稀有是原因之一,數十年來,收藏家引頸以待他的邀請柬和訂購表。”Dr. John
Middleton
這位的傳奇人物 2007 年巳蒙主寵召在天國為上帝造酒去了

靚酒並非偶然 , 一切是有原因的。在釀做方面,酒莊借用一些 Burgundy 的釀酒方式,再加上一些本土方法以確保酒的獨特性。 最值得注意的是酒並不使用乳酸發酵 , 因乳酸發酵會掩沒當地氣候所帶來的理想葡萄酸度。他們使用 20% 的法國新橡木桶以及 80% 舊的大木桶 (1500L) 來發酵。 整個生產均在橡木桶中完成。 以酒糟攪拌增加質地、複雜性及酒體。 並在橡木桶中 10 個月的成熟。

有長期睇開我酒評的人都知我較少寫澳洲酒 , 以獨立酒評出現的澳洲白酒更是第一支 ,可想而知我對這支酒有多高評價。 這支酒可說是可遇不可求 ,今日能飲到支如此 Good Condition 的真是三生有幸。

交響情人夢採排隨影

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上次影提琴匠心 II 時應承了黃超丹師傅幫他的侄女在公開演出時影一些相片作為留念。 
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事後才發覺那個演出原來是在 14/2 情人節一個由香港著名指揮石信之先生連同香港新愛樂交響樂團及多名演出者合辦的 交響情人夢的管絃樂演奏會

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 拍攝管絃樂演奏會與其他舞台攝影如演唱會 , 粵戲很不同 , 原因是一個管絃樂團十幾二十人 , 樂司、樂器、椅、琴譜架加埋收音咪幾乎佈滿整個舞台 , 你根本不可能讓你走到他們中間作特寫拍攝

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而你不能妨擾樂團演出 , 所以只能在樂团週邊入鏡

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 拍攝只能在採排期間進行 , 因為正式表演期間全部觀眾都好靜心咁欣賞每一粒音符 , 真係連咳都唔敢大聲 ,相機的快門聲 摺摺聲會變得如行雷般吵耳及大煞風景雖然自己有 Work Pass 但唔係影相就大晒 , 都要依規距辦事。

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今次的主要目標是黃超丹的侄女黃沛盈 , 這個小妹妹四歲跟黃超丹學琴 , 而今年只得八歲 。

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一位八歲小朋友面對如此規模的公眾表演 , 究竟心理有多少壓力呢?  為了表達這段感覺我在轉場空隙時間走到後台去感受一吓在出場前一刻 , 小妹妹不像一般小朋友般打機或嬉戲 , 反而神色凝重地培養情緒 , 從她的身體語言可感受她內心那份緊張。

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戲班中有句行內術語叫出場位做 渡門”  (即有初學者,因經驗不足,站在出場門口處等待出場時,膽戰心驚,感覺前路如虎口,取名為虎度門。  又或者不管你心情如何 , 一踏出渡門就要全程投入角色 , 演好台戲。

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在虎度門前此刻小妹妹心裡究竟在想什麼呢?

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 小妹妹細少的身軀站在整隊管絃樂面前真的感到十分渺少及弱不襟風 , 面對如此大場面她沒有一絲怯場……………

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音樂響起 , 小妹妹徐徐將整首梁祝小提琴協奏曲 , , 同窗共讀 , 十八里長亭相送 , 抗婚 , 樓台相會 , 山伯臨終 , 英台投墳 , 化蝶 , 尾聲咁多段章節一口氣拉了出來。 

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琴音悽美動人 , 充滿詩意及起伏 , 令人盪氣回膓 , 小小年紀竟能將梁祝演譯得絲絲入扣 , 真的是技驚四座令人拍爛手掌。

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這次攝影目的已達 , 當晚就與 AM 嫂坐定定做坐上客 , 以觀眾的角度以音樂渡過一個情人節的晚上。

深層自然內在美 , 甜蜜常鮮在一起 Domaine & Selection Marcoux Châteauneuf-du-Pape 2003

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好耐無寫酒評 , 蛇年新春大吉兼情人節 , 就來寫一篇酒評應應節。 蛇年第一支總不能太過馬虎 , 於是就找來這一支。

自己十分喜歡 CdP , 原因是它兼備了Bordeaux 的濃郁複雜及 Burgundy 的甜美優雅 , 不似 Bordeaux 般宏大硬朗及加上價錢不貴又易開易飲易於處理 , 所以是自己酒柜中必備的酒種 在眾多 CdP 中在我 Blog 文中出現次數最多除了Henri Bonneau 之外要數是  Domaine de Marcoux 見報率咁高質素一定有返咁上下 , 未講支的資料之前先看看酒評。

深玫瑰紅的酒色 開瓶時即嗅到一陣成熟果香 , 葡萄乾 , 甜棗 , Asian Spice 夾雜酒精感從杯口溢出。 入口立即感受濃郁强勁的果味質感 , Sweet Plums 的甜美果味充滿整個口腔 , 鮮甜果味中夾着柔軟的單寧及微弱的酸度 此時中段仍未開放而且感到暖喉的酒精感 , 尾段出現朱古力的輕輕微苦 , 餘韻維持約一分鐘之久。  初步印像不錯唯獨酒精感頗强 , 看一看 Label  原來有 15% Alcohol , 經過十一年仍有如些勁度 , 可想而知這年的葡萄有多成熟。

遇到這情況通常有兩件事可做 , A) 若在 Restaurant 飲用 , 因飲用時間不會太長 , 我會建議將酒 Decant 利用換瓶時將部份酒精揮發, 並將酒放在冰粒面稍作 Light Chilled 令支酒變得優雅好飲。 B) 若果時間足夠當然乜都唔搞佢讓它自由發揮。 大家都熟知我個性我一定係揀 B)

開瓶 1小時 , 酒杯離開我一尺也嗅得到陣陣酒香 , 那是帶有 Spicy 的花香及熟果的果香 , 香氣非常 Sexy 及着誘惑 ; 口感上雖然果味仍然甜美但隱約覺得支酒單寧表現多了點 , 質感比開瓶時嚡咗少少 , 由此可見支酒正在發展中。

開瓶 2 – 3小時 , 這段時間飲用酒香果味各樣都平衡, 它包含了開瓶時所有香氣元素而 Palate 亦表現了一種強韌的壓縮感。 這時表現絕對可以是出得廳堂 , 若喜歡濃郁風格的人會喜歡這段時間的表現。

開瓶 4 – 5小時 , 這時鮮甜果味凌駕一切 , 酒味的中段出現少許斷片現像 ,酒味變化到了樽頸地帶 , 感覺上有點呆滯木獨。 有人會覺得這支酒不外如事。  這種酒味变化的誤解其實我早幾學葡萄酒時也曾犯過 , 後來得高人指點及這幾年來多番實驗印證得出的結果是 , 酒有多重起伏變化而這階段為分水嶺。 一些質素平凡的一跌就會一沉不起 , 而靚酒卻會鳳凰重生而且比之前表現更好。我當然對這支酒有極大信心 , 於是我一直地品嘗下去。

開瓶6 – 8小時 , 又一次證明我判斷正確 , 這時支酒可說是真正進入高峯期。花香 , 紫蘿欄 , 肉香 , 甘草 , 布冧 , 蜜盞 , 藍莓 , 松木 ………香氣似 Burgundy又似 Rhone 濃郁中有層次及深度。入口酒味清甜 ,複雜性因沒有用 New Oak 的關係变得略為清簡 , 而亦因為清簡那樣更能表達那份清純自然及甜美 , 幼細的果酸及如絲單寧 , 這亦是一種和諧及美妙的極緻表現。

如此美酒一吓了飲清光似乎太過急進 , 我亦想睇吓支酒可以玩幾耐 , 於是我將剩下半支塞好並原瓶放回酒柜到第二天再喝。

開瓶 24 – 30 hrs 酒從酒柜取出並繼續。 經過一天唞氣這時香味仍然能保持昨天的八九成 , 而酒味中那種濃郁感变得温柔可愛 , 支酒越來越清純 , 甜美中感到那份精細的酸度 , 如絲如絮的單寧 , 末段的微苦已消失於無形,一切都是 Well Integrated 清純、和詣、甜美、窩心。 這段時間它表現就像一支 Burgundy 一樣。

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這支酒的資料引用網上資料 :

Marcoux 酒廠在 Phillipe Armenier 的管理之下於 1990 年代便引進 Rudolf Steiner 所提倡的 Biodynamic 自然動力法, 開啟自然動力法在當時隆河區的足跡, 現任管理者 Catherine Sofie 兩姐妹仍延續這個傳統, Stephen Tanzer稱此酒廠為 “the essence of Chateauneuf-du-Pape", Parker 將他的頂級酒  Cuvee Vieilles Vignes Andre Brunel Cuvee
Centenaire, Henri Bonneau
Reserve des Celestins, Pegau’ Cuvee da Capo 等同列南隆河最好的magnificent wines, 幾個年份都獲得 100 分評價。

酒廠有 17.5 ha 葡萄園, 平均樹齡為50 , 其中 5.5 ha 90 年老藤用來生產最好的 Cuvee Vieilles Vignes, 年產量僅三千多瓶, 被篩選後的老藤葡萄則釀製一般等級的 CNDP, 陳年則大部分使用大橡木桶, 也稍微使用小型橡木桶與不鏽鋼桶, 整體來說仍是傳統釀造手法, 她們所採用的自然動力法也提倡盡量不干擾葡萄酒原本的風貌。

而這支 Special cuvee Marcoux 特別為 Johan Bjorkland, proprietor of Burgundy’s most exclusive Hotel – l’Hotel de Beaune , 100% Grenache 釀製的特別版 , 真的是非常罕有。

這支酒我欣賞的地方:

1.    Grenache 的特點是早熟及鮮甜 , 缺點是缺乏酸度及容易氧化所以一般會混合其他葡萄以彌補酸度及其他方面的不足。 單一 Grenache 會容易做到果味很濃而中段呆滯有前無後的斷層 , 酒味曲線有如坐過山車般滑冲下坡。這支酒最初幾小時的表現就是 Typical Grenache 單一葡萄的表現 , 直到第 6 – 8 小時突破宿命表現由谷底回升則展露了它另一層次的功架。

2.    Biodynamic的酒很多時會較清淡而且出現結構較鬆散現像 , 較少能捱到 4- 6 個鐘 這支酒不單做到了而且做得香與味俱皆 , 就以這支為例我感覺上真的可以擺十五至二十年 , 可算是一支耐久形葡萄酒。 

3.    一般葡萄酒會以單寧 , 酸度作為酒的骨架作為 Backbone支撐否則支酒會表現鬆散 , 這支酒明顯不以這兩項作骨架 , 那是什麼作骨架呢? 我感覺上是以糖份及酒精度作為 Backbone 糖份做 Backbone 一般出現在甜酒很少會出現在一般紅葡萄酒處 , 而這支酒你飲落不覺得它是一支甜酒 , 你只會覺得它帶點葡萄的餘糖那種甜味。

4.    24-30 hrs 小時後那種 Well Integrated 清純、和詣、甜美感覺表現了老樹葡萄的細緻 (Grenache 這個品種在葡萄樹年輕時風味較粗獷,其釀成的紅酒中,常有堅澀的單寧,即使經十數年的熟成與等待,也很難柔化,不過,如果是六、七十年以上的老樹卻完全改觀,單寧質地變得細膩許多。) 再加上Biodynamic 那種原汁原味自然感演譯 , 這種組合真的是一種深層次內在美。

這樣的一支深層次內在美又如此特別的酒用來作情人節飲用 , 甜美皆因你而起 , 任何起伏都始終都甜蜜如一 , 歴久常鮮 , 含蓄得來浪漫及有深意 , 你話幾有意思呢?

 

 

神龍歸位 , 靈蛇獻瑞

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祝大家:

 蛇年好運 , 畫蛇添福 ,

杯通蛇冏 , 富投蛇美 ,

金蛇狂舞 , 撑走窮蛇 ,

龍蛇潤澤 , 蛇住逸窩

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這是我 AM 今年插的兩個年花 , 由於前陣子廚房裝修清走了部份物品 , 到插花時才發覺個直身花樽不知所踪 , 無辦法之下唯有攞 2 個 Decanter 作為花瓶 , 真的名符其實飲酒佬本色。

老實講我無學過插花 , 只係平時見得多 , 偷吓師吧了 。 今次就在年花中加入不同線條直線 , 斜線 , 圓圈 , 曲線。 令我驚喜的是當我將拙作 Post 上 FB 時 , 一班朋友都勁 Like  , 真是始料不及!!

 

異國 Pinot 兩生花 , 法式小館 Bistro Du Vin

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近排很少寫酒評原因是這幾個月真的很忙到飛起 , 除了間唔中影吓相及出席一些好朋友飯局減吓壓外 , 基乎絕跡一切 Public Tasting or Events 酒飲少了而且飲的大部份都是以前介紹過的心頭好。

 

這晚朋友為感謝我幫她影 Product , 約埋兩位 Models 同我一齊去慰勞擦返餐。朋友最喜歡跟我飲酒 , 因為我每次所挑選的都十分好飲 , 而且我會邊飲邊講解分享 , 就好似上了一課一樣。 朋友最近喜歡了 Burgundy 於是我就揀選了兩支 Pinot Noir , 一支來自德國一支則來自 Burgundy 投其所好。

我經常覺得若想去學Burgundy , 最理想就是首先去了解何為 Pinot Noir 的清純之美 , 而這種美演譯得最好的我個人認為是德國的 Pinot Noir 不是說其他國家的 Pinot 不夠精彩 , 我只是覺得若太多修飾化妝根本看不清 Pinot Noir 的原貌 , 而且真係很少能像德國的 Pinot Noir 做得那樣 , Clean & Pure(就像一個美人胎子化妝前後的分別。) 當了解了 Pinot 的基本原貌後 , 與其他的作一對比就知道多了那些 , 少了那些元素 , 那樣再去學習其他國家的出品那就輕鬆得多可。

近這幾年來我一直留意德國 Pinot Noir 的表現。所以我每年的 VinExpo International Wine Fair 都會去德國區中尋寶。 2008 年開始我巳覺得德國 Pinot Noir 做得已極具水準 , 我相信不出十年必定能擠身世界美酒的舞台 全球暖化問題令德國的 Pinot Noir 得到很好的成熟度 , 果味清甜自然而不會過份濃艶厚重。 德國釀製 Riesling 的水準是世界公認的 , 那種絕妙的甜酸平衡感及銳以表達葡萄的自然清巧之處可說是其精髓所在 。 當他們將這套釀酒概念套用在釀製 Pinot 時木桶的運用就變得十分克制 , 因此德國 Pinot Noir 給人有一種很 Clean & Pure、清純及自然感。這種清純感覺就正是我想找的素顏美少女。

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這對酒我是我幾年前買回來作為私人教學用 , 飲埋呢 Pair 已無存貨 。 兩支酒同樣是在 1700 hrs 開瓶並原瓶唞氣 , 1930 hrs 開始飲 , 飲完德國再飲Burgundy。兩支的 Timing 都調到好正 , 飲完包佢返唔到轉頭。 德國 Pinot 由於清純所以放在前半部份用來襯托 Cold Cut及前菜 , Chambolle Musigny 有更複雜元素及單寧 , 用來襯 Main Course 就恰到好處了。


Kruger-Rumpf Rheinberg 1. Lage Pinot Noir M 2008

 這支德國 Pinot 我多年前亦介紹過 , 放了兩年現在再飲都無令我失望。

轍淡紅的酒色 , 蜜糖 , 甘草 , 黑櫻桃、紫羅蘭花香 , 花香撲鼻而來 入口酒味柔和舒服 , 果味純淨清潔 , 單寧自然而 Chewy , 餘韻帶點淡淡的礦物。 整個味覺流程不算很長 , 但卻非常 Clean & Pure ;  簡約流露出結實的結構及平衡性 , 它有點像清純版的 Chambolle Musigny , 感覺非常迷人正斗。

Michel Picard, Chambolle Musigny 1er Cru 2006

德國 Pinot  Chambolle Musigny , 那當然要揾番支真正的的 Chambolle Musigny 比較一吓。 相比之下它有德國 Pinot Noir 的前段花香及果甜味, 而中段則有更多木桶元素, 更豐富及複雜的內容 , 單寧元素亦較多。而 Chambolle Musigny 則少了德國 Pinot 那份純真及自然 , 雖然兩者都是甜酸平衡但手法取向則是南轅北轍。

兩支酒一個清純一個世故是兩生花 , 各有各的美態 ,  真的是各花入各眼。兩支酒五個人輕談淺酌慢慢品嘗 , 真是一個 Relaxing 的晚上。

當晚的食物同樣精彩 ………….

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Pate, Les charcuterie and Duck Rillettes,

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Pan-fried Scallop

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Roasted Bone Marrow with Escargot snails, with Garlic Herbed butter sauce

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Braised Beef Cheeks, Fourchette Potatoes

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Coq au Vin

d12Slow Cooked Lamb Shank

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White Rabbit Stew

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Grand Marnier Souffle, Vanilla Ice Cream

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Banana Crumble with Chocolate Ice Cream

這間Bistro Du Vin 位於西環堅尼地城爹核士街地下1D號舖 , 餐廳不大而且經常爆滿。當晚的食物水準來說食材新鮮 , 味道有層次真的十分不錯 。 雖然有些菜味道略淡但這樣更能突出食材本身的原味 , 並非一味濃郁死鹹的掩眼法這是我個人欣賞的 , 所以這餐廳值得一去再去

餐廳雖然不明文規定收開瓶費 , 但埋單時侍應禮貌地攞出錢箱放低 , 供客人適隨尊便多少無拘俾少少作開瓶費。 這種軟性收費方法既不會因收開瓶費而流失客人 , 又能轉過灣收到少少可作為員工打賞 , 將飲酒人最抗拒的開瓶費化解於無形 , 不失為一個兩全其美的巧妙方法。

Wine Supplier:
Kruger-Rumpf Rheinberg 1. Lage Pinot Noir M
http://www.finegermanwines.hk/sourcecms_content_1_HK_1_index.htm
Michel Picard, Chambolle Musigny 1er Cru
http://www.wine-searcher.com/merchant/47525?wine_id_F=4861558&from_page_F=WSL