第九門徒的啟示 – Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2005

經過幾個月的艱苦戰鬥 , 這幾日總算將手頭上雜亂工作理順 , 可以鬆一口氣及暫時出關唞一唞氣。近幾個月工作太忙已很久沒有做獨立酒評 , 趁這個出關唞氣的日子找來了這支神水第九門徒作為品試。

這支酒以馬拉松長跑為引子 “女神授予的各種花之冠 “ 及 “勝利的餘韻” 究竟它代表什麽? 內裡包含了什麽含意呢?酒質怎樣? 如何品嘗處理? 我們要用什麽角度去欣賞這支酒呢?…………….. 這一連串問題我逐一探索。

開瓶一刻 , 酒色清澈明亮帶點紫紅色的酒色 , Wine leg 緩慢而分佈清楚 , 這一點看來酒的酒精濃度及糖份頗高。初落杯香氣中隱隱散發甜美花香、甘草、胡椒、乾布冧、加應子的甜香 , 初步印象十分討好。

開瓶半小時 , 酒杯中的酒比初落杯時像得厚重 ,之前出現的香氣变得怱明怱暗約隱約現 , 若將杯靜止基本上無乜香氣 , 搖一搖它香氣又出番啲。初入口果味甜美而複雜 , 富有質感的單寧 , 餘韻悠長而喉底出現絲絲暖意 , 初步感覺良好 , 這酒並非濃郁厚重肥大無朋一類 , 而屬結構濃密幼細精巧的一類 , 感覺上有點近似 Chateau Rayas那種感覺。

開瓶 1 小時支酒進入睡眠狀態。以頭一小時的初步觀察及酒的暗藏潛力來看這支酒真的有排玩 , 難怪以馬拉松作比喻。因此我調整策略我每次只品一小杯並將一支酒分三四日作長時間品試。我將第一天會飲酒倒少許入 Decanter中唞氣 , 另一半保留在原瓶中分別比較表現。

開瓶 2.5小時 , 在瓶中部份依然沉睡 , 在 Decanter那一部份表現好像好一點,我以Decanter中表現作評。酒杯大搖後散發甜美的花香 , 那是無花果、柑桔、腐土、薄荷、少許肉桂的香氣。入口是 Dark Fruit的甜美果味 , 甘草的 Spice, 車尼子般的果酸 , 紅豆沙般的單寧質感。悠長但輕淡的果味餘韻 , 而喉底暗暗有一份暖意 , 這種暗藏的酒精感就像心中的一團火一樣。酒味曲線流暢 , 沒有太大起伏而表達方式很 Straight Forward。酒的肉容複雜但並不像 Bordeaux那種結構宏大如建築物般的規模感 , 亦不像 Burgundy那樣嫵媚嬌美 , 細緻如情感變化般的感覺。我感到一種像誓要完成任務般的單純及 Focus專注。

開瓶 3- 4小時 , Decanter中的酒就像半睡半醒。它睡的時候花香果味变得呆滯 , 入口果味下沉 , 果酸上昇 , 單寧明顯 , 酒雖未至於難飲但表現確實沉悶。當酒在沉睡時酒的表現就像面對一座山或一幅牆一樣 , 真的有點辣手。

開瓶 5 – 8小時。酒的表現好壞交替 , 好的時候就像開瓶 2.5小時般精彩 , 而且每次睡醒 , 就有更多的味道被解封如出現的乾玫瑰花香 , 煙絲 , 焦油,酒味中亦呈現更多細節 , 如少許 Mineral 的丁點鹹味 , 淡朱古力的質感及微苦 …………. 。每一次好壞轉变都帶來了新的元素 , 唯一不变的是酒中那份 Focus 及暗藏酒中的一團火依然在燃燒。

之後的時間我仍一路作漫長監察 , 為免悶親大家我跳到我認為表現最正斗的時段。

開瓶 30 小時。酒香散發着迷人的 Sweet Spice , 圓熟結實的果香 , 白胡椒 , 甘草 , 杏甫 , 布冧熱情爽直毫不做作。入口先是清甜的果味 , 之後是混雜木桶、果味、單寧的複雜酒味 , 酒體沒有第一天那份酣油感 , 平順而濃郁感十足 , 直接的酒味表述 , 沒有什麽矯情做作 , 酒的酸度含蓄 , 單寧此時有如粉末般幼細。中後段喉底仍然感受到那份熱情 , 這表現真的十分奇突。餘韻是入口時那份全套的複雜果味的縮細版 , Fine Acidity 令口腔津液如泉水般湧現 , 老樹葡萄那份細節 , 滑滑的礦物感 , 胡椒的一點辣亦能一一流露。很奇怪現時的表現真的很似 Chateau Rayas。這時酒達到一個極佳的平衡點 , 香味酒味細節可說是靚到無朋友。馬拉松終於到了終點 , 耐心及堅持 , 永不放棄終於得到回報 , 回看之前的等待及面對的困難 , 我覺得一切都是值得的。

這支第九門徒可說是我試過眾多門徒之中較難服侍的一支 , 若你想在第一天內品嚐的話 , 我覺得你失望的機會較高。因為這支酒的酣油成份頗高 , 不可能短時間開放就算你怎樣 Decant 作用都不會太大 , 這支酒最佳處理方法是長時間唞氣。換句說話若果你耐性不夠 , 失望的機率會頗高 , 但當支酒唞夠間 (30小時) 它給你的回報會令你驚歎。

當我品嘗這支酒時我覺得它的欣賞角度可能有別於其他葡萄酒 , 大家一定很想了解漫畫中的表述究竟代表什麼 , 以下我節錄神水中的描述加上自己的解說:

“我一直在跑越過各種困難 , 向着約定之地進發。

這支酒真的很像馬拉松比賽在開始時滿懷自信及熱情 , 只祈盼着完成一刻的成功感 , 但一到落場跑就知道沒有原來想像中輕鬆輕易。馬拉松其實是長時間意志、耐力、堅持不放棄的表現 , 每段路有不同難度的高低起伏 , 目標只有終點一個 , 這酒由開始就只有一個目的就是達到終點 , 而它的頭十小時對飲家來說真是意志、耐力、堅持不放棄的考驗。

“一個一個的困難阻塞在眼前時 , 那都是討厭的存在。”

這支酒的第一天是最困難及難捉摸的 , 一般葡萄酒一旦 On 開放就舒展及表現一切 , 而這支第九門徒命卻是一連串的 On & off 或可說是睡與醒的变化。醒的時候令你眼前一亮 , 睡的時候令你懷疑自己有無揀錯酒 , 失去信心及想放棄。這亦是大家面對逆境時的心路歴程 , 對自己能力的懷疑 , 對決定失去信心 , 經常想放棄心態一樣。

“我現在才明白成功是月亮 , 困難才是太陽。”

這支第九門徒 Off 的時間 (困難) 比 On 的時間長 (成功) , 所以用太陽為主月亮為輔 , 這比喻說明困難出現的次數永遠比成功多。

“沒有太陽月亮就絕不會閃耀。同樣地沒有經過困難的成功就不可能震撼人心。 “

酒在每次轉變都將酒一步一步解封亦加添了新的元素 , 令酒的表現更豐富元整。對比支酒頭十小時及最靚的三十小時 , 你會覺得你之前所付出的一切堅持 , 努力 , 不敗信念都是值得的。

舒爽的倦意留在腳上 , 對勝利的渴望令快要破裂的心臟更有動力。躍动的汗水那是只有克服過苦難的人才配得上神聖水滴。

馬拉松可說是孤獨的運動 , 因它最大的敵人就是自己的體能、心理及意志 , 贏了自己才能挑戰別人。比賽中雖有傍觀者的歡呼及支持 , 但一切戰鬥每一步都是自己腳踏實地用自身血汗走出來。 “克服過苦難的人才配得上神聖水滴。” 這是跑過馬拉松或經歴困難的人才會明白。

在最後的跑道上人們的歡呼恭迎着 , 勇着滿心自豪地跑過去 ………. 以勝利的雄叫來回應人們的恭迎。女神授予的各種花之冠，讚頌勝利者的奢華宴會。
這時所講的是支酒經長時間唞氣之後那令人驚歎的表現 , 那就像群眾的歡呼 , 而勝利的雄叫來回應人們的恭迎。神授予的各種花之冠是指自己克服困難得到那份自我肯定 , 個人成長及精神上的滿足感 , 讚頌勝利者的奢華宴會指實則的回報。

這支酒是秘藏的熱情 (酒其實高酒精度頗高 , 但高明之處是它隱藏得很好 , 只是飲後在喉底出現那一份暖意 , 所以漫話以秘藏的熱情去形容)

這支酒是誇越困難的力量之源 (酒的內容複雜但並不是好像建築物般結構宏大 , 亦不像 Burgundy那樣嫵媚嬌美 , 但我感到一種像誓要完成任務般的單純及 Focus專注。)

這支酒是夢想着驕人成就的野心 (當這支酒開放的時候有着頂級Brunello的 Fineness , 結構及果味表現 , 那份美感絕對令人一試難忘
。這支酒不論天地人都是一等一的 , 我堅信假以時日它一定成為一支大酒。)

這支酒是年輕勇者的激昂 (因為2005年是極佳年份 , 現時飲用當然有年青人那份熱情激情。)

是難以忘記的勝利的餘韻 (片面上可解作酒味經過 30小時唞氣所表現的豐富果味及餘韻 , 而深層上這表示當你經歴過長時間努力及耐心去苦幹 , 當克服了困難而得到的那份啓發及成功感。)

苦惱與欣喜共存” ( 這是品嘗這支葡萄酒的過程中飲家會經歴的一切就是世上永遠好壞共存 , 而你永遠難以 “預計”什麽時刻好事/壞事會來 , 亦表明了困難永遠與成功共存。但肯定一點是沒有經過自身努力去克服困難 , 那份成功感就不可能滿足成長甚至震撼人心。)

自己過去多月的孤軍作戰 , 經歴種種困難之後再品嘗此酒 , 很自然地對號入座 , 亦代入了漫畫中那份感覺。漫畫中三位主角各有性格及包伏 , 當面對困難時三個人因過往經歴採取不同手法心態去面對逆境 , 新角色 Christopher Watkins 靠聰明猜到答案但沒有艱苦經歴 , 所以他的成功感只是片面的。遠峰放下傲氣 , 承認以往的屈辱及失敗而脚踏實地出克服心魔亦突破了自己 , 他的成功感是最實在的。主角的心魔就是他父親的肯定及認同 , 他得不到成功感有斷層因為他沒有遠峰那些經歴。雖然結果的酒都是一樣 , 但當中過程中的所得的經驗就有着天淵之別。我相信這就是第九門徒想帶出人生中要踏實地克服困難 , 面對自己心魔的道理。

我個人認為這支第九門徒適合作為自己欣賞及獨享 , 因為克服困難的過程及成功那份自豪滿足感 , 只有自己感受最深最大 , 別人只是分享你成功時的喜悅。老實講若想與朋友共聚我認為選它的 Second
Wine Rosso di Montalcino 更為適合及實際 , 不單止價錢平一節 , 而且較易處理 , 表現上若非同場比較或品酒水平高方班未必分得出兩者分別。

酒莊資料:

http://www.collemassari.it/en/the-estate-montalcino.html?layout=blog

神九之蝦碌 – 漫畫中雖然了沒有寫明故事發生在什麼年份 , 但自 2004 第一期開始大家都覺得故事與我們時空並行。而漫畫中神咲豐多香在 2004 年死去 , 第九門徒是2005 年 , 而這支酒更要經 48個月在木桶釀藏及 8個月在樽內熟成 , 即是說支酒最快都要在大約2010年初才推出市場 , 難道神咲豐多香在他未死之前已預知道這支酒有如此表現? 又或者他能穿越時空回到未來選這酒為門徒?