陰柔小品香貝丹 , 平靚喜現國金軒

近呢一兩年我都較少出席一些公開的酒宴活動 , 原因並不因為酒宴活動內容不吸引 , 其實是自己 Quota 有限 , 加上工作、攝影、運動、上課種種約會頻密 , 分身乏術去唔到咁多吧了。大家都知我對 Burgundy 一向情有獨鐘 , 這天友人通知有一在 IFC 國金軒有一以 Gevrey Chambertin 為主題的 Wine Dinner , 酒單及價錢都十分吸引 , 加上驗身過關要賀一賀佢 , 便與友人一同報名出席。

在未睇當晚酒評之前不妨先温一温書 , 跟據林裕森 “酒瓶內的風光” 一書中所講 : Chambertin 是 Burgundy 有名的產酒村莊 , Chambertin 的地質以 Limestone Gravels 及 Clayey Limestone 為主 , 所以在此出產的 Pinot Noir 比其他地區來得雄渾及有氣勢 , 口感緊密及有嚴謹方正的結構骨架。它比野性粗獷的 Corton 多了很多細節 , 比優雅的 Musigny 更強勁堅實 , 比豐厚飽滿的 Richbourg 更壯碩 , 可以說是 Burgundy 的 Pinot Noir 中較剛陽的一派。

大多數人只認識 Gevrey Chambertin , 其實 Chambertin 中仍可分多細區 , 風格因地理環境的高低及土壤條件不同而有所分別 , 當然以下所講的細區在香港市場上亦不太常見 , 所以大家亦未必熟識其風格。

北面的 Mazis Chambertin – 年輕時顯得嚴密艱澀 , 雖然口感深厚顯得粗獷雄壯但細緻不足。
南面的 Latricieres Chambertin – 結構較鬆散 , 成熟快 , 卻少了一份頂級酒的架勢。
山坡頂上的 Rouchottes Chambertin – 由於土少石多 , 沒那麼豐碩飽滿 , 風格更加緊澀 , 屬耐久形。
在下坡處的 Chapelle Chambertin – 較為清淡、單寧柔細 , 年輕時已有不錯的均衡 , 有女性陰柔風采。
同在附近的 Griotte Chambertin – 則較為强勁深厚 , 香氣迷人而温柔婉約。
在另一邊下坡處地勢較平的 Charmes Chambertin 及 Mazoyeres Chambertin , 基本上是同一塊田 , 兩地的風格與 Chapelle Chambertin 十分接近 , 比較柔和 , 成熟快及有討人喜歡的果味。

未入正題前先飲支白葡萄酒做 Pre Dinner Drink。

Chablis 1^er Cru ‘Cotes de Lechet’ V.V. 2009 ~ $240 ***1/2

金黄酒色 , 香氣散發蜜糖、白花、梨子、菊花香氣 ; 入口柔軟滑溜質感圓潤細密 , 少許 Spice , 酸度柔和礦物感豐富。這支 Chablis 清新怡人內容雖然不算太複雜 , 但難得是做得骨肉均稱輕盈而夠晒平衡 , 可以佐膳亦可日常飲用 , 以咁抵飲的價錢 ( Discount 後唔使二百) 絕對是不容錯過。

Gevrey Chambertin, Vieilles Vignes 2009 ~ $380 ***1/2

這支是全晚物值最高的一支 , 初落杯香氣有點似 NZ Pinot Noir , 散發着濃郁的熟果少許朱古力的甜香及 Herbal 芳香 , 放耐一點就帶有 Burgundy 特有的肉味果香 ; 入口甜美而帶點乾玫瑰花的酸度 , 外柔內剛單寧柔順 , Gevrey Chambertin 的方正硬朗風格並不算太明顯。同樣內容不算太複雜 , 收結亦不算長 , 但整體來說元素齊備叫做有板有眼 ; 加上如此價錢仲要係 V.V. 老樹葡萄 , 不可以再有投訴。

Gevrey Chambertin 1^er Cru ‘Combe aux Moines’ V.V. 2006 ~$470 ***

香氣是絲絲然般飄送 , 感覺上比較斯文收斂 , 甜美花香中帶點青椒、香草、玫瑰花香。酒味濃郁但並不厚重 , 酸度及單寧做得真當輕柔 , 礦物元素齊全。酒味帶輕微草菁 , 從酒味表現覺得葡萄來自海拔較高的地方。整體表現平衡流暢飲落令人十分舒服及易接受 , 唯獨這支酒的耐力並不如第一支。

Gevrey Chambertin 1^er Cru ‘Les Cazetiers’ V.V. 2002 ~$490 ****

明亮的紅寶石酒色 , 芳香幽靜的玫瑰花、梅子、甜美提子乾、青椒 , 香氣濃郁而比之前兩支更深 , 果香鮮甜討人喜歡。入口質感柔韌幼滑 , 果味香氣俱佳 , 酸度適中 , 柔軟中表達了少許 Gevrey Chambertin 的方正結構感 , 單寧輕巧而恰到好處 , 層次亦較複雜 , 酸度比例恰當而略帶乾身 , 餘韻略短。表現可說五臟俱全亦偏向陰柔女性化的面。

以 Gevrey Chambertin 的風格來說較接近南面 Griotte Chambertin 那一脈。

Charmes Chambertin Grand Cru V.V. 2004 ~$800 ****

甜美的花香、果香、薄荷、甘草、青椒、紫羅蘭花香 , 香氣表現頗為熱情 , 入口是濃郁而鮮甜的果味 , 輕盈柔順有肉地的酒體 , 非常 Silky 帶有點煙灰般的質感 , 單寧輕柔細緻 , 平衡而有不俗的細節做得相當和諧。七年酒齡仍有不俗的彈跳力 , 這支酒比之前幾支更具潛力 , 真的不能怱視。

Mazoyere Chambertin Grand Cru V.V. 2002 ~$810 ****1/2

玫瑰花、煙燻、Ashy、Sweet Spice。香氣濃郁優雅 , 表現一種深沉成熟。入口酒味濃郁 , 少許混合果味、木桶、煙燻的複雜性 , 在複雜中流露不俗的葡萄甜味 , 酸度及單寧作為骨架 , 不俗的均衡性。完全表達到 Grand Cru 那種深沉的凝聚力量及複雜性 , 亦表現到下坡 Chambertin 那種柔中帶剛 , 骨子裡略帶嚴謹的個性。

當晚所試的一白五紅 , 支支都水準都極之不俗。幾支 Chambertin 感覺上十分舒服易飲 , 而我自己就最喜歡最尾那三支。從酒的表現中感覺 Wine Maker 並無將葡萄中的糖份完全轉化為酒精 , 所以酒味中不難感受到一份果甜。酒的果味、酸度、單寧、礦物感各方面的平衡性做得很好 , 唯美中不足是餘韻較短 , 複雜性相對較為遜色。有些朋友可以批評支酒太過陰柔 , 缺乏 Chambertin 那份男性剛勁雄渾架勢一份氣派霸氣。我個人見解是要做一支 “重口味 ” 的 Burgundy 不難 , 但要做一支靈巧精緻的小品反而更難。有時我覺得大部份 Chambertin 都太過硬硼硼 , 而我個人口味較喜歡一些嬌柔的 Wine Style , 我相信這也是我喜歡 Burgundy 的 Pinot Noir 原因 , 所以我完全覺得無問題。

以這幾支酒的質素加上是 V.V. 老樹葡萄 , 又有 1er Cru 及 Grand Cru , 以這個價錢 (在 Blog 上所寫的是建議售價 , 折扣之後的價錢是極之抵飲) , 絕對是入得廚房、出得廳堂、上得大床的平靚正佳品。據我了解貨源有限 , 而當晚赴宴的參加者好多都感興趣 , 相信當這篇 Blog 一出大家想買都幾難 , 只能希望 Supplier 早啲返新貨吧。