美酒開合難完美 , 月缺月圓總有時

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臨近中秋一班酒友又再次聚首一堂 , 這晚三白五紅一甜酒除了一支由酒友進貢的法國白酒外其餘清一色都是意大利酒。 而當中又以意大利中部 Toscana 區中的 Montalcino 為主。

Brunello di Montalcino Toscana 中的一顆明星 , 以其特別深厚的果味 , 强勁口感 , 單寧緊澀 , 均衡密實亦是意大利唯一可以和 Barolo 相提並論的紅酒。Brunello di Montalcino 風格強硬 , 規定必須在橡木桶內培育兩年以 , 而在採收之後第五年才能上市 , Riserva 等級要等到第六年才能上市。一般年輕的 Brunello di Montalcino  口感較為堅硬 , 需要一些時間才能展現豐富的香氣柔潤軟化的單寧。

這晚所試的是老牌酒莊
  Biandi-Santi Banfi , 究竟這兩個酒莊如何演譯這地區的風格呢?

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所有酒全部預早一天送到餐廳 , 紅酒都在下午 1600 hrs 開瓶 , 除了一支勁嘢 Biandi-Santi 要落  Decanter  外其餘四支 Banfi 都只作原瓶唞氣。

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未入正題之前先試兩支產自意大利東北部 Friuli 的有趣白葡萄酒。

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2004 Gravner Breg- Sauvignon, Chardonnay, Pinot Grigio and Riesling Italico.

這支由多種混合葡萄釀製的酒顏色金黄得出奇基乎接近橙黄色一樣。 香味真的是難以形容的複雜蜜臘、杏汁、核桃、濕石、麻油、花香、果皮、Apricot …………. 香氣混雜難以區分。 入口果味中帶點  Spicy , 密度很夠 , 礦物感及火石感貫徹中後段及帶少許 Mineral 鹹味甚至有點麻油的錯覺 , 酸度要在放暖後才明顯浮現 , 餘韻有種淡淡的 Tangerine 的酣味

2004 Gravner Ribolla Gialla – Ribolla Gialla100% Ribolla Gialla

我之前飲過這支酒  2001 年份 , 這支由原生於希臘的葡萄 Ribolla Gialla 釀製的白葡萄酒風格非常特別 ; 這支酒的酒香及味道跟 Gravner Breg 有八成相似 , 分別只在由於是單一葡萄關係 , 這支的果酸線條更為明顯及幼細。 個人來說比較喜歡這支 , 順帶一題這支酒不宜雪得太凍否則表現會變得很收斂。

酒莊資料

http://www.italianwinemerchantstore.com/investing/landmark_wines/gravner_breg_anfora.html

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2007 Y (White wine of Ch. d’Yquem)

這支酒  Label 簡簡單單只有一個 Y 字加個皇冠 , 這其實是 Sauternes 中的極品  dYquem 出產的乾白酒。 這支Y 50% Over-ripe Semillon 50% Over-ripe Sauvignon Blanc 釀製 , 所用的葡萄全部來自出產  d’ Yquem  的區域 , 而且並不是年年都有出產的酒款 ,簡單一句就是一支不甜的 dYquem。如此來頭價錢當然不會便宜。

要品嚐這支白酒最靚的地方切記支酒真的不能雪得太凍 , 老實講我覺得當它暖至室温 (甚至唔凍) 真係最香最好飲的。 酒香散發看滴金那種蜜糖、椰子、石榴、花香 , 少許 Rubbery 芳香誘人。入口柔軟像棉花 , 果味中帶着餘糖那份甜美 , 酸度優美平衡 , 真的美得令人心醉。

 

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1987 Banfi Brunello di Montalcino

1995 Banfi Brunello di Montalcino

進入正題第一對意大利紅酒是來自 Castello Banfi 的一對 Brunello di Montalcino 兩個不同年份。兩支都是 100% Sangiovese

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1995 – 深紅酒色 , 芳香的黑車尼子、乾玫瑰、Herbsherbal , 香味十分有立體感 , 濃郁而細緻的果味。難得是果味、單寧、酸度、複雜性都有不俗的平衡性及 Well Integration , 亦保留  Young Wine 那種活力 , 剛柔兼備易飲好飲。

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1987 – 昨支有少少 Corked 雖然令到果味有少許流失 , 但亦能察覺到那份 Well Integrate 的平衡性。

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這兩支酒都十分可口 , 而它們今次另有一特別任務就是用來配搭三種不同的食物芝士、腐乳及皮蛋。

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大家一定會好奇怪為何會有如此安排 , 其實這並非什麼 Food Matching 實驗只是酒友覺得這三件食物都極之好味帶來給我們品嚐罷了。 皮蛋是來自鏞記的供應商 , 一隻像雪糕般的軟芝士及一瓶原藉台灣的極品腐乳。

三樣食品之中尤以那腐乳最為搶鏡 , 那種絲綢一樣的細滑 , Melt in your mouth 的軟綿及豆香味 , 鹽分恰到好處帶少少麻油的芳香 , 而最攞命的是鹹中竟帶點甜 , 真是極品中之極品 , 係好食到唔停得口食過返唔到轉頭果隻。

用腐乳來襯兩支 Brunello 亦是最出色的 , 尤以配襯 95 那支效果最好 , 原因是 95 那支果味較濃及突出 , 而腐乳那種豆香麻油及甜度都能在 After Taste 中延長及勾起。 雖然腐乳的 Soft Texture 多少會淹過 Brunello 那種 Well Integrate 及平衡性的優點 , 但整體來說都算十分不錯的組合。

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 1988 Banfi Brunello di Montalcino Poggio all’Oro Riserva

 2001 Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura

第二對是同莊高級板本 , 大家同樣是 100% Sangiovese 釀製 Poggio all’Oro Riserva 來自單一葡萄田而只有好年份才有出產。在本桶中釀藏 30個月再 Bottle Aged 12 – 18 個月差不多共年才出廠。Poggio alle Mura 90% 酒液在法國桶中 24 個月熟成而其餘的 10% 則在 Slavonian oak casks 內熟成 , 兩種混合後在再在  Bottle Aged 12 個月才出廠。

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兩杯酒用近似的手法釀製 , 共通之處是大家都有非常深的顏色。果味帶點熟布冧、醬果、濃郁而帶甜的果味 , 甘草、杉木等木桶元素來得相當細緻 , 酒體醇和自然而且充滿活力 , 餘韻十分悠長。

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至於
1988  2001 的分別在於 88 那支內涵更深及複雜 , 像鑽石一樣更 Clean & Clear , 酸度鮮明 , 雖然支酒已有廿三年但依然非常年青。而 2001多了點 Spicy 及蛋白感覺。

四支 Brunello 不論新舊都十分好飲 , 更難得的是不論新舊年份 , 那份 Well Integration Balance 都做到一樣咁細緻 , 並非一些新酒般單寧、果味、酸度都是分開一舊舊要等上十年八載才能做到那種融和。 若以喜愛程度排列我會以 88 , 95, 2001 , 87 有少少 Cork 影響否則會是排行第二。

酒莊資料

http://www.castellobanfi.com/tastroom/index2.php

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2004 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

最後一支是意大利傅奇之一 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva , 我兩年前飲過一支 1997 , 那次真的要唞佢一日先叫有啲嘢睇。 今次雖然唞了差不多小時但仍然未開要我用特殊手法摧谷才能解開少許它的神秘面紗。

香氣帶新鮮車尼子 , 乾花 , 煙燻及 Spicy ; 入口酒體輕盈 , 酒味中帶點果甜味 , 支酒尚未開放但仍然感到它那種 Well Integrate & Great Balance , 有少許 Mineral ………. 它就像一個孤傲不群的隱士 , 孤獨得難以令人捉摸及有很大距離的感。 上次我用了 到不了 這首歌來形容它 , 到了今天給我的感覺與兩年前的可說是十分相近。 

 有朋友問我會不會擺佢幾十年才飲?  我當然不會 , 我怎知我自己幾時會用盡 Quota?  所以若然時機適合的我一定會飲咗佢 , 問題反而是我怎樣處理支酒  Let the wine speak 我想我若真要看清它的真面目 , 我會將佢 Decant一日 (24 – 30 hrs) 起碼 , 我相信未必有人肯認同自己的想法 , 怕開得太耐支酒謝咗咪好嘥。當然我亦非瘋狂但試想若果一支酒稱能 Aged 四五十年 , Decant 它四五十小時根本不會是問題。

記得我開
Blog 第一支酒評 Serpico Feudi di San Gregorio 2001 只是一支 IGT 都可以 Decant 48 小時 , 我堅信 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva 這傳奇之酒無理由差得過佢。 路遙知馬力 , 日久現真心 , 一支靚酒同人一樣若不能經過時間的考歴怎能見之珍貴。

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Masi ReciotoMezzanella 1976

這支甜酒在上月的酒聚中已飲過 , 今晚再出現原因是用它應節來襯一襯月餅。

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配襯結果是可以但自覺並非絕妙 , 原因是白蓮蓉的質感厚重而且甜 , 甜酒的 Body 相比下就如重量級拳手對着中量級拳手一樣 , 頓位差一倢。一支酒除非甜如 Sauternes 一般否則很難去抗衡月餅那種甜度。 當然不要誤會 AM 叫你咁富貴用 Sauternes 去襯月餅 , 這只是一個容易令人理解的例子吧了 , 其實甜鬥甜亦非理想 , 以健康為重吃得太甜始終都不是太好。這支甜酒都是用來襯芝士效果可能更突出。

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中秋又到順道祝大家中秋快樂

就算生命有些事未能完滿美好 , 也要盡量令自己以樂觀的心情去面對 ,

反正好日子苦日子都要過 , 不如令自己過得開心一點