蘭桂坊飲食節試菜預演

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我相信香港人無乜邊過會唔識蘭桂坊這個地方 , 這短短的幾條街真可說是揚名國際的一個香港著名景點 這地方之所以成功除了它集中了不同類形的食肆酒吧這些硬件外 , 在軟件方面  LKFAssociation  經常搞一些主題活動為區內注入一些活力元素 , 令這區永遠充份表現香港那份不夜天  City Never Sleep  的魅力。

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這晚我接到  I Love LKF 的邀請為一個 LKF Festivalof Wine  event 並與一些  Food & Wine Bloggers  進行交流及試菜。  試菜在三間餐廳進行 , 每間餐廳負責 一兩 味特式菜並配以葡萄酒做  Food & Wine Pairing


前幾年當我參加  LKF  活動時 , 大多數都只是  Wine Tasting  一類 , Food   Food  ,  Wine    Wine 兩者是分開的。

今次搞
Food & Wine Pairing 是一種進步 , 因為 Food & Wine Pairing 簡單層面是一種飲食享受 , 若深入一點絕對是一門學問與藝術 , 要將兩者配搭得一定要經由資深廚司及酒商或侍酒師共同試驗探索的成果。

就今次品試而言我覺得他們真的做得不錯。
品試詳情將為大家一一解構。

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我們第一站在 Goccia 進行 , 首先由 Product & Marketing Manager,  I Love LKF Christine 作個開場白及活動簡介。

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除後由 Executive Chef , Chef Fabrizio 為我們介紹當晚菜式。

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第一道菜是 Sardinian Smoke Sworfish Roll with Fennel and Mini Ratatouille 配以意大利 Prosecco Di Valdobbiadene Col de’Sallici

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一如以往先試支
Prosecco , 淺黃酒色泡沫非常幼細 , 柔和的花香夾着青蘋果、柚子、青檸的清新果鮮味 , 口感清爽 , 酒體有不錯的密度 , 果酸怡人。 意大利的 Prosecco 的清新鮮爽充滿跳躍活力, 內容雖然簡單但作為 Pre dinner drink 卻恰到好處令人心曠神怡。

當配以由意大利 Sardinian 出產味道略鹹的 Smoke Sworfish Roll  , 果酸平衡了魚卷的煙燻及鹹味 , Prosecco的果味因有魚卷的鹹味得以提升 , 果味比之前淨飲時更豐富及實在。 另一方面借助 Prosecco 的泡沫將 Smoke Sworfish Roll 的魚韻擴散了整個口腔 , 簡單的配搭卻是出色的效果。Smoke Sworfish Roll 偏重煙燻及鹹味菜式中沒有附上任何酸醋類醬汁 , 聰明地留一空間俾 Prosecco 的果酸上位 , 亦不至因為醋酸汁料而搞亂酒的平衡 , 這一着避重就輕當然是經過精心的安排。

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第二道菜式
Spaghetti with Sicilian Red Prawns Cherry Tomato in Spicy Tomato Sauce 配以 Bramito del Cervo Chardonnay IGT 用一個輕盈的意大利 Chardonnay 去配一個汁醬濃郁帶點辣味的意粉 , 這個配搭看來難度不少先嚐嚐 Wine Style 再說。

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淡黄而略為 Watery Rim 的酒色 , 酒一落杯我覺得 Over Chilled 少許 , 香氣不太出 , 待酒放暖後散發白花、柑皮、梨子的芳香 。酒體並不算肥大但密度相當高, 口感豐滿實在 , 木桶感覺輕盈酸度柔順細緻。 Wine Style 簡單易明 , 雖非野艷迷人卻是平易近人的一支白葡萄酒。

講返菜式 Spaghetti  真的名符其實 Al Dente 彈牙兼有咬口 , Cherry Tomato 鮮味自然略為搶了 Sicilian Red Prawns 的鏡 , 但最精彩反而是那個 Spicy Tomato Sauce 我以前講過辣有很多種表達方法及層次變化 , 四川的麻辣在於其霸道 , 印度的辣那漸進式的後勁, 日本 Wasabi 的辣像煙花爆發般只在於一瞬 , 一般的辣都很強勁而又重身 , 但今次 Spicy Tomato Sauce 這個辣就表現出一種輕盈 , 就像潮水泊岸般輕輕的進退有致, 可說是辣得非常斯文及舒服。 要提一點的是我並不是一個很食的辣的嗜辣一族 , 這個菜式的辣令人感到的是一種Spicy 而非 Hot  Bramitodel Cervo Chardonnay 配上這咁有特色的菜式又如何呢? 酒的豐滿酒體對衡了 Cherry Tomato 的汁醬密度打開了一個溝通橋樑。 酒的酸度將汁醬的Spicy 進一步的昇華 , 原本只在脷上及喉底的Spicy 被酒液帶滿了整個口腔 , 令那種輕巧的 Spicy 由平面變成了一種立體感真的非常正斗。

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進入第三度菜是 Fillet of Red Gurnard with Florentine Panzanella and Fish Soup Reduction Sabazio Rosso di Montepulciano DOCF 2008

紅葡萄酒中的單寧永遠是新鮮海鮮的死敵 , 加上濃郁的果味及酒精度好易令海鮮出現一種難吃的鐵銹及魚腥味。他們敢用紅葡萄酒去襯魚絕對是藝高人膽大的表現。
 

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當我試支 Sabazio Rosso di Montepulciano 時我即時便明白玄機在那裡。這支酒的 Wine Style 有點似一支簡單的 Burgundy ,  當中單寧很輕 , 酒味中帶一種 Sweet Fruit 的醬果味 , 酒的酸度亦柔順 若以Wine Appreciation 的角度來說這支酒的 Wine Style 很似白葡萄酒 , 可說平凡過平凡 , 但偏偏這種無乜個性的風格正是 Food Wine 的上佳條件 , 因為若酒的個性太強反而會同食物衝撞及互搶難以和諧 , 這種君臣之道其實同人夾人一樣。

Red Gurnard
的油香肉嫩當然是主角 , 配襯的酒絕不能將這重點覆蓋否則就不是理想配搭。這支 Sabazio Rosso di Montepulciano 低調得來恰如其份 , 它的果味為魚肉加添了鮮果的 Flavor , 而酸度亦將魚肉中的油香韻味得以延長 , 這高難度的配搭又輕易過關了。

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離開第一站之前 Chef Fabrizio 更送上一客美味的甜品 , 真令人唔捨得走。

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第二站是 La Perouse

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 在 La Perouse 我們的主菜 是 Grilled Baby Lamb Chops Served with Pan-fried Potato Slices and Baby Carrots in Rich Rosemary Gravy & Vinegar Sauce 配以 Kressman Bordeaux Chateau David Cru Bourgeois 2008

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由於我們在第一站逗留得太久 , 所以當到達 La Perouse 時餐廳早已將 Chateau David 開瓶唞氣Over Breath 咗少少, 所以在配搭主菜時表現有少許失準。 幸好餐廳有第二支剛開瓶不久的 Chateau David 作為後備 , 我一試真是一天光晒。 濃郁的布冧、黑加侖子、焦糖及香料正是 Typical Bordeaux Style , 酒的單寧出奇的平和 , 濃郁的果味加上 Spicy 正好與 Lamb Chops 的肉汁及 Grill 的燒肉味相襯 , 同樣地 Juicy 的肉汁亦能與酒液涵接 , 伸延了羊架的餘韻 這種紅酒配紅肉基本上是無乜走雞的 Pairing

 

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吃完主菜轉到第最後一站 Robata Zawazawa

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這餐廳主打串燒和燒物 , 地方雖然淺窄 , 但勝在可與廚師近距離接觸 , 有如致身於東京小店。我們在這裡並非食串燒和燒物而是甜品及 Cocktail

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Houji-cha Pudding with Kuro Mitus Honey and Pop Rice Pop , 日本的甜品當然不同西式甜點那樣多變及精美 , 但卻流露出一股樸實無華的窩心感覺。


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老闆親自為我們調配兩款 Haku Bai – Plum Sake Cocktail

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我自已選了一杯紅色的梅子 Sake Cocktail , 呷落口梅子的鮮甜及 Juicy Acidity 混合 Sake 的勁度 , 就像櫻花樹下武士一刀般清脆有力又帶幾分淒美。以這杯 Cocktail 作為這晚品試的結局 ,
精彩之餘亦一陣清爽痛快。

大家可能次次睇完我的酒食評都只係得個恨字 , 大家若對這個活動有興趣可在九月二十四日星期六下午 2 pm – 7pm 買票親身一試。

總括來說當晚的幾個 Pairing 我覺得做得很有水準 , 我深信這是無數次試菜及 Fine Tune  的結果 , 身為葡萄酒愛嗜者自覺這是一種進步。 而蘭桂坊作為香港飲食文化的一個創意先驅若能將  Food & Pairing  的概念貫徹實行 , 每間特色餐廳有其獨特而別具風味的酒食配 , 這種進化我想信能曲線影嚮本土的飲食文化甚至慢慢將這潮流伸延到國內 , 為飲食文化翻開新的一頁。