酒中聖物難猜估 , 蒙瓶啓示露玄機

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自從上年聖物與長老會酒聚後時間飛快 , 轉眼間原來有八個月無聚頭。為慶祝其中一位長老牛一我們又一次聚首一堂暢飲一返。

長老會酒局一向玩法都是玩 Blind Tasting 這次當然亦不會例外。 Blind Tasting 時酒瓶酒塞全用紙包好 , 甚至連酒瓶的形狀也看不到 , 只能從杯中酒的表現去推測 , 到最後開估時酒瓶 Label 才見真身 , 所以大家不要以為看 Blog 中處理過的相片一樣有提示 , 若果能看酒瓶就易估得多了。 正所謂拳不離手 , 曲不離口 , 自己近排較少飲酒 , 都有點擔心對葡萄酒的分晰及鑑賞力會下降 , 難以 Link Up 自己的 Data Base , 今次正好試一試自己把刀會否生鏽。

曾有酒友問我怎樣能提昇品酒功力 , 我的答案是努力學好基本功 , 細心、耐心及專心去品嘗每一支酒 , 勤力做筆記印證書本中的理論 , 當然多玩 Blind Tasting 絕對有幫助 。 很多人都怕玩 Blind Tasting 因為怕估錯會無面。  事實上葡萄酒的世界咁大根本無人能知得晒學得晒 , 更極少可能像神水漫畫般單靠描述及試飲就能估得中是那一支酒。 以 Blind Tasting 作決鬥比拼更是天方夜談般的虛構情節 , 現實中就算估中亦不會分到某人的千萬存酒遺產 , 估錯亦唔使拉去勞改。  其實玩 Blind Tasting 目的並不是要你 100%估中边支酒反而是訓練自己的邏輯思維怎樣憑香氣 , 酒色 , 酒味 , 結構 , 層次 , 變化 Step by Step去分晰 , 什麼是重要的線索 , 在什麼情形下會被誤導 ………… 理性探索 , 與酒友互相分享感覺及想法 , 一同解謎 , 從而加深對酒的認知及印像 , 我覺得這是提昇品酒功力的必修功課。  


有鑑於此 , 我略略將我 Blind Tasting 的思巧方法簡單地寫出俾大家作個參考。

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第一支出場是一支白葡萄酒 , 金黃色的酒色 , 清澈明亮 , 而酒杯中發覺到有少許 Wine Crystal 。 香氣中散發看甜美百合花香 , 蜜糖 , 石榴 , 少許 Rubber & Petroleum , 初步以香氣表現來說是一支很成熟年份的 Riesling。以酒的顏色推斷這絕非一支新年份的 Riesling (起碼 15 – 20)。入口時感覺酒體屬中厚 , 口感柔滑 , 甜美中帶點柑皮的甘澀 , 平衡性極佳令人極之舒服 , 唯獨酸度較弱 , 餘韻感到一股火熱在喉底湧現。

Riesling 甜中帶酸的 Wine Style 來說 , 它偏向甜的一方而酸度略遜反而有點似一支 Semillon 做的甜酒 , Semillon來說酒體會更重而且香氣中那陣白花及 Petroleum 卻是 Riesling 的個性。 Semillon 的甜白酒要加入 Sauvignon Blanc 作平衡 , Sauvignon Blanc 的酸度會較 Crispy 。在這支白葡萄酒中沒有這種元素 , 但兩種想法在腦中不斷盤旋我推算是德國 Riesling 而以酒的甜酸度來說應是支 Auslese , 因為 Spatlese 會雙對較酸及薄 , 長老無理由揾支 Beerenauslese Welcome Drink 咁浪費。

至於是什麼莊出品就真係估唔到。

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開估是一支 J. J. Prum 1982 Ausless

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第二支出場是支香檳 , 大家會奇怪為什麼擺支香檳在如此美味的甜白酒之後出場? 原因是這支香檳非常强勁。

淺黃色的酒液 , 極之幼細的氣泡 ,麵包香 , Nutty , 之後是柚子 , 青檸 , 蜜糖 , 焦糖的香味 , 香氣散發得不徐不疾內斂優雅 入口泡沬幼細果味濃郁 , 酒味有一種沉穩的凝聚力 , 可說是很有名家氣派 , 層次豐富 , 甜酸平衡 , 酒味曲線如飛機起飛般扒昇 , 餘韻是 Crispy Lemon 般的果酸及少許 Mineral 感覺而且極之悠長。

這支 Champagne 非常有個性 , 從酒味那種堅實沉厚的風格令我想起 Krug 的氣派 , 但沒有 Krug 那強勁 Yeasty及複雜性。 而它酒味曲線及後勁似是支由 Blanc de Noirs 釀造的香檳。 這支 Champagne 我用了 Sommelier Series Burgundy 杯同一隻香檳杯作比較 , 無可否認 Burgundy 杯中開得更立體。由於酒味曲線及後勁我想過可能是 Billecart Salmon Nicholas Francois , 但酒主說不對。 我從新思巧我 Data Base 中那些有如此氣派及沉穩的凝聚力的香檳 , 我肯定飲過它而且不止一次。 思巧過後我感性地說出是 Jacques Selosse Blanc de Noirs 釀造Contraste

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正確答案是 Jacques Selosse Initial NV  難怪我覺得如此熟識又如此好飲 , 一支 Blanc de Blancs 做到如此出色真的非他莫屬。

http://www.rarewineco.com/html/impo/fran/j-selo.htm

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第三支是我帶去的一支舊酒 , 原瓶唞氣2.5 小時落杯 , 酒色呈淡啡色非常 Watery , 一股大補酒的香氣撲鼻而出 , 長老一看酒色一嗅就知道是支大約五幾六幾的 Barolo 跟本對他們無難度

大補酒的氣息在大杯中靜放一會就開始變化 , 乾花 , 車尼子 , 酸果 , 豉油 , 香料 , 煙燻 , 煙肉 , Dry Pepper , 鹹菜。 口感柔和果味較弱 , 果酸平和舒服 , 有少許 Spicy Ashy  質感 , 中尾段有股強勁內勁由喉底湧上 , 餘韻隱約感到有少果甜及礦物感。

 這支酒酒色雖老但仍然老馬有火 , 表現一種老爾尤堅的後勁 , 飲貫 Bordeaux Burgundy 的人會覺得它果味較弱 , 其實意大利舊酒普偏都是這個模樣 , 要比較的是酒味中的細節、果酸有多鮮及那一種酸後回酣一點甜的特有韻味優雅兼平衡 , 而且最難得的是有很細緻的層次 , 什麼都恰到好處連 sweet spot 是也。這支酒我一年前飲過 但今次這次支酒開得比上次更好。 由於大家對意大利的釀酒師不太熟識 , 所以能估到大約年期及酒款已算過關。

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開估是支 Franco Fiorina Barolo 1961 酒莊成立于 1925 年,他們的葡萄是從酒農那裏採購回來的,他們會選不同葡萄園的葡萄混合而成,靠葡萄之間的互補個性造出比較平衡的酒。可惜酒莊在 1990 年被人收購以後水準好像大不如前。

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飲完老爾尢堅的 Barolo大家用清水啷一啷酒杯繼續 Blind Tasting 。第四支磚紅般的酒色。一嗅就嗅到鮮花、朱古力、紅棗、乾玫瑰、Truffle 的香氣。 在這刻大家心中已覺得是一支老年份的 Burgundy。入口酒味濃郁 , 酒的密度頗高 , 同樣感到一股酒精勁度。 酸度柔和而鮮活 , 少許乾草及紅棗乾的果味 , 單寧已完全溶化 。 從酒味元素及單寧、酒色推測這絕對是支二三十年以上的老 Burgundy , 再問酒主支酒原來在 1930 hrs 開瓶落 Decanter 唞了差不多 3小時 , 而酒味中那股後發後至的強勁酒精感又覺得支酒唔應該咁老。酒主稱支酒開 6 – 7小時絕對無問題。如此情況支酒理應 Either 是極好年份否則就是一支七幾八幾時期的東西。

這段時間酒在杯中不停變化 , 這時我嗅到的是剛才我飲完支 Barolo那股酸果 , 豉油 , 煙燻 , Dry Pepper , 鹹菜香氣 , 我以為自己隻杯啷得唔乾淨 , 但用第二隻杯又真係香氣變成這樣。這時我們真的感到一種疑惑 , 是一支似 Burgundy 的意大利酒? 定還是一支有意大利酒變化的 Burgundy? 定還是酒去到某一個年紀會殊道同歸? 呢次真係考起!

由於知道酒主鐘愛 Burgundy 大家順理成章都押注在 Burgundy 區上。答案是 Burgundy。 範圍收窄但在 Burgundy 邊區邊條村什麼年份呢又再一次令人抓晒頭。

從酒的結構及剛陽風格它有點似 Chambertin 但缺乏 Chambertin 那種單寧及 Complexity 型格及霸氣 , 簡單一點我感覺到這支酒非產自Lime Stone 多的 Cote de Nuits 而是 Clay 較多的 Cote de Beaune。 而 Cote de Beaune 中最富男性剛陽氣的就是 Corton 那一帶 , 功力所限只能解謎到這地步。

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開估是 Louis Latour lle des Vergelesses 1923

我感到有點暈差點成個撻低
,一支 88 歲呀爺級的 Burgundy 竟然可以 Decant 3 小時而可以飲 6 – 7 小時仍未 Dowbhill 這表現尤如一位年青如三十歲的盛年人 , 而且中尾段的酒味表現竟然如此像一支 Barolo , 這簡直令人難以置信。 老實講 1923 年我老爸都未出世我更加唔知自己在那個時空。 我想信 Burgundy 之神 Henri Jayer 及名宿 Lalou Bize 都可能未來到這世界 , 那時的 Louis Latour 在沒有現代化器材只靠傳统技術及材料 , 竟能釀出一支如斯利害能超越時空的葡萄酒 , 那時的天、地、人究竟是什麼的回事我們是進步還是退步回想起上次酒神的聖物支
Clos Des Lambrays 1918 今次又再一次對我品酒思維的大衝擊。 葡萄酒真的是難以捉摸及深不可測。

據酒主講這箱酒是拍賣回來的 , lle des Vergelesses 跟本不太出名所以亦無人會留意 , 在酒單中毫不起眼 , 長老是資深飲家獨具慧眼知道 1923  Burgundy 的極佳年份 , Louis Latour 是傳统派老手 , 加上價錢不貴當然可以執到筍嘢。

事後返查這條村原來位於
Cote de Beaune , Corton 山區之中的一條村 Pernad Vergelesses, 自己推斷來自 Corton 總算是中個安慰獎。

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輪到第五支出場 , 這支酒在 1800 hrs Decant 唞氣 5 hrs 2300 hrs 落杯。 深而明亮酒色 , 酒帶點濁這支酒應該是 Unfiltered 。 香氣散發着一股甜香 , 香味展現葡萄乾、西梅乾、焦糖、香料。 以這段表現我七八成推斷這是一支 Rhone

入口是一種柔和而帶少許甜美及辛辣的果味 , 酒味平和展現一種親近感 。內容和諧平衡 , 果味表現十分自然 ,單寧巳然溶化 , 餘韻是果乾果的酸度。 酒的酸度及酒味曲線連貫 , 感覺上它應該來自單一葡萄。 這酒極有深度內涵 ,令我感到一股親人般的撫摸。

以酒味表現來說它很像 Southern Rhone 的出品 , 而且質素做得雙當高。 Southern Rhone 中有此質素的我印象中浮現了三個名字Chateau Rayas, Henri Bonneau, Domaine Pegau Da Capo 但矛盾的是 Southern Rhone 都是由 13種混合而成 , 因而葡萄的 Image 較模糊 , 但這一支的酒味表現由始至終地貫徹而且葡萄的 Image 明顯強烈地令我感到來自單一葡萄。 若果是單一葡萄的話那就一定是 Northern Rhone Syrah , Northern Rhone 的山區及土質釀出來的酒會較緊及堅削 , 與這支親近和諧而平衡的感覺很不同。線索推理至此面對了一條三义路。  酒主長老提示是 Rhone 是對的但不是 Southern Rhone

範圍收窄即是話這可能是一支 Wine Style 很像 Southern Rhone Northern Rhone , 又有可能這是一支不太好年份的 Northern Rhone 酒。 Northern Rhone 之中有此質素的首推 E. Guigal Cote Rotie  的三個 La –  La Landonne , La Mouline , La Turque

三個 La Wine Style 中有何分別呢?  La Turque 最為堅削及緊扣 , La Landonne 則單寧較强較有結構 , La Mouline 則介乎兩者之間亦最平衡優雅。如此推斷 La Mouline 應該最接近 , 而一般 La La La 十年內的新酒都比較難喝 , 這酒單寧及酸度柔和表現應在十五至二十年之間即是約 8x La Mouline

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開估正確答案是
E. Guigal Cote Rotie La Landonne 1979

1979  Northern Rhone 的普通年份評分不算高 , 亦因為這個原因令支酒表現出像如此像 Southern Rhone 的風格。  對我來說這支酒的質素絕對是一支 Great Wine 級數 , 評分未必能真正反映一支酒的質素。

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一個完美的晚上怎能缺少一支甜酒 , 作為壓軸它同樣精彩。

酒色如琥珀般晶瑩 , 香氣有如 Apricot Jam , 橙皮 , 水仙花香 , 淡蜜糖的香氣 ; 柔和微涼的酒體下滲着清甜的芳香 , 甜度並不厚重封喉但很有質感 , 曲線玲瓏 , 甜蜜中帶層次 , 輕柔的酸度夾雜甜美的酒味旅程中 , 平衡舒服餘韻良久不絕 這支酒有 Chateau D’Yquem 的甜美及層次 , 但比 Chateau D’Yquem 有更多的酸度細節 , 而且比 Chateau D’Yquem 可以早飲。

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Chateau Tirecul La Grabiere Cuvee Madame  1994

唔使估這支甜酒對我很熟識 , 因它在我心佔一席位的甜酒不多於五支 , 而這正是其中一支 Chateau Tirecul La Grabiere Cuvee Madame

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這又是一個豐富而滿足晚上 , 真正的友誼就如陳年美酒一樣 , 令人回味無窮而且歴久常新 , 亦在人生路上留下精彩的印記。

Watch Your Words: 8 Ways to Choose Your Words More Carefully

Words

好耐無寫一些人生智慧的文章 , 近日看到這篇覺得幾有意思 , 為保原汁原味 , 全篇原文引用來個分享。

原文引自 : Watch Your Words: 8 Ways to Choose Your Words More Carefully

 

Note: This is a guest post from Caz Makepeace of y Travel Blog

As parents we are always monitoring the words our children use and do our best to steer them onto a better path with their word choices.

A path where words are chosen that reflect “good manners”, “kind words”, “happy thoughts.”

“Watch your words” or “Use your words” is the advice what we often repeat to our children, demonstrating the fact that we understand words are powerful and communicate what we desire and how we are perceived.

But what about the words we are choosing to use ourselves?

Are we monitoring them? Are we aware of the message they may send out and what we may bring back in as a result?

What we think about we bring about.

Words are so powerful and reflect our thoughts. Here are 8 words commonly used in our everyday conversations with ourselves and others that we need to monitor and change in order to bring about the future we really desire


1.Try

“I’ll try to get it finished by…”I’ll try to catch up with you on Saturday”

Whenever I hear someone saying this, or even myself, then I know that they are not serious and it is not going to happen.

Try is a wishy washy word that is devoid of commitment, leaving wide open the space for excuses to creep in and get in your way. No one created the life of their dreams and positive results by trying. They got theirs by doing and making it happen.

Make a clearer commitment instead by saying “I’ll have it done by…” “I am free at this time and I can meet you then…” or if need be, “I can’t promise anything but I will do my best to ….”

 

2. Wish

Wishing is sitting on your couch daydreaming, waiting for your lotto ball to drop or the fairy godmother to appear. Wish removes yourself from the equation and tells you that you have to rely on the powers that be.

Change wish to “I will…” “I am…” I’m determined….” “I deserve…” “I desire”


3. I am

Be very careful how you use the term “I am” to define who you are. You are not angry; you are not depressed, you are not happy. All of these things are temporary emotions that come and go. If you define yourself as being this way than that identity can have a tendency to stick and what will follow will be excuses such as “I can’t do this because I am depressed” “There is nothing I can do about it, this is who I am.”

A better way to say it is “I feel angry. I feel depressed”

This lets yourself know that it is a temporary feeling which could quite easily change.

4. If

How many times do you mutter, “If I get that promotion then…” “If the money arrives then…”

 “If” always presents the element of doubt. Doubt and insecurity don’t bring you what you want, certainty and confidence does. So instead of “if”, simply make it “when”

“When I get that new job…. “

When signals that you are serious and committed and you believe that what you deserve is on its way to you.


5. Should

Again a wishy washy promise word. “I should call my mother more.” “I should go to the gym tonight.” Should is rife with feelings of guilt and complacency.

You know you are never going to do it and by somehow saying that you recognize you should makes you feel better. It doesn’t really; the only thing that makes you feel better is doing it.

Should can be turned in to “I will…” or “I am going to…”


6. I can’t

This is one of those words that can be debated. We’ve all heard there is no such thing as can’t. Well there is really, I can’t sing. I really can’t. I’m dreadful. But you know what, I can try or I can learn.

As soon as your brain hears you say the word can’t, it goes on a holiday. It shuts down and celebrates because it no longer has to find a way to do it. “I can try” means that you open up a creative space for learning and exploring that may just bring you new ways of thinking and doing.

When my daughter says “Mummy, I can’t,” my response is, “Maybe, but you can always try first and see. Let’s have a go!”


7. Desperate

When we really want something there is a tendency to attach the word desperate to it, as if this word will hold some power to bring it to us faster.

“I am desperate for him to call me” “I am in desperate need of a transfer.”

Desperation breeds more things to be desperate about. It is not an attractive word.

Instead say “I am so excited that he is going to be calling me tonight. “I really desire a transfer and am ready to go!”


8.
Luck

Ugh. This is my least favourite word. I really despise it as I often hear it said to me,“You are so lucky to travel like you do.”

I just want to scream. Luck has nothing to do with it. There has not been some genie in my backpack. I have travelled the world for 14 years because I made the decision to do it and then I took action. Luck has never played a part in it.

And luck never will play a part. If you always fob other people’s success off as luck, you are doing two really bad things

1) Not recognizing and appreciating all the hard work they have put into bringing about the life they desire

But more importantly

2) You are saying that it is not possible for you. So you give up before you even start creating the life you want. You think it will only happen to you if a genie appears. This is such a lie. You can have whatever you desire as long as you are willing to do what it takes to get it.

***

Choose your words carefully and you’ll soon learn that you can be, do, and have whatever you want.

Caz Makepeace has been living and traveling around the world since 1997. She is co-founder of the popular “y Travel Blog” where she shares tips, stories and inspirations on world travel. She also shares mindset and success tips for putting the mojo back into your life at her blog “Mojito Mother.”

世界女排大獎賽 2011

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繼上次影完一些較靜態的演唱會後 , 這個週末轉一轉玩吓一些充滿動感的運動攝影女排。

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自覺運動攝影是十分困難的一種題材
, 首先運動攝影對器材有一定的要求 , 例如相機的對焦系统要準 , 對焦及連拍速度要快 , ISO 畫質不能有太多雜訊 , 鏡頭的質素要高及用什麼焦距要求亦效嚴苛 , 器材不夠班真的幾難會拍得好。

 

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我今次的器材同上次影 Concert 一樣 , 主力是 D700 + AFS 70-200mm + 1.4x Extend , AFS 300mm f4 今次少用 , 當然唔少得支單腳。

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在拍攝期間巧遇一位長炮影友 , 借其 AFS 400 f 2.8 一用 , 用落當然不錯但視角太窄 , 跟本睇唔到個波去左邊會錯過好多拍攝機會。 玩幾吓玩唔掂都係用番支 70-200mm + 1.4x 來得容易 Control。 今次唯一失策是忘記帶 “直倒 “, (D700 連拍速度只得張若能加上直倒可達到最高張) , 唯有 Timing 去捕捉。

 

今次相機 Setting 同樣用 M Mode , 中央重點測光模式 , 日光白平衡 , 鏡头光圈開盡 , 若要凝固動作快門最好在 1/250s – 1/500s 之間 , 若要少少動感就可用 1/125s , 由於這個關係  ISO  要谷到上 1600 , (當然若果手上有部 ISO去到 12800 高速連拍攝 9 fps 的頂級機當然殺晒。)

第二就是拍攝位置及角度 , 睇比賽同影比賽要求好唔同 , 齋睇就算坐山頂睇大電視亦可以 , 但若以拍攝為目的就未必相同。

a8就以今次排球比賽為例 , 坐得太低你會影到對面觀象席令背景變得雜亂 , 坐得太高離場太遠無支大炮真係唔使影 , 就算最佳位置中間區域都有四邊。若坐在底線兩邊位置這個拍攝點有很强的對疊感覺 , 但弊處是只能看到面對自己的運動員 , 亦又可能會俾球員摭擋 , 唯有只有兩邊側翼較為好啲。 排球比賽中最激烈的區域就是近網的範圍 , 當然若能步署在離網左右略高的位置拍攝會最好。

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今次算好命俾我買到第
20 行中間位置 , (同一位置旁边就是電視台拍攝的位置) 以手上鏡头的射程來說 Cover 到中間網位及全場位置算是不俗。 我用 35mm 影一張相俾大家有個 Idea 我離開個場幾遠 , 再睇返我啲相就可以支知道射程範圍。

運動攝影第三就是要問自己要捕捉什麼 ?

整個拍攝最難的是對焦 (不是相機的追焦系统有問題 , 而是在球來球往的比賽過程中怎樣追住個排球軌跡去對焦 , 在那個位對焦 ?  在那個時刻按 Shutter 才會影得好? (這是最關鍵)  快門要多快才能凝固动作?   這一切都要臨場反應及執生 , 拍攝過程真的有相當難度。

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運動員凌空扣殺的動作要在那個時刻按
Shutter 才會影得好? ( 按得太快個波都未到 , 球員变成拉弓打空氣 , 按得太慢波已觸手或打出 動作就無咁靚)

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飛撲

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飛身救球

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背飛

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連環扣殺

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球員的表情  

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進攻

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當然你可以有千百個念頭但因為運動比賽不同擺拍 , 實際環境的限制 Idea未必等於你可以做到 , 你最多只能 Focus 一兩樣去影。

我今次以表達激戰為原則 , 要令觀賞者感受那種現場那股張力” , 所以除了扣殺那一刻外我亦去捕捉傳球 , 救球 , 成功 , 失敗等以多元化的畫面務求去表現整個球賽。

慚愧的是 AM 並非君子亦非好球 , 亦無乜睇波癮 , 一講到球類運動及球星真係會啞晒。所以對比賽不能作出任何評述 , 球員表現 及一些意見。 但以一個唔識睇波的人來說當晚兩場比賽真的十分精彩 , 大家互有攻守 , 戰況緊湊。美國隊的霸氣 , 中國隊表現不算隱定 , 哈蕯克斯坦的頑强鬥志都令人留下深刻印像 , 難怪女排運動有如此多捧場客。

 

相片太多只能放在專輯內, 大家可用 Slide 功能慢慢欣賞。

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157627363684491/

基會難德演唱會隨拍

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上週末原本報名參加了 丹霞山小東江 拍攝之旅 ,  但因為工作上出現突發事情要處理 , 自己要臨時取消行程。(男兒以事業為重這也無法 , 自己拋得個身出嚟做 , 有啲嘢真係要硬食)。 無得影相心情當然有些抑悶 , 但上天總有安排。

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AM 嫂很喜歡張祟基張祟德 , 一知道他們有演唱會就即時撲飛捧場 , 最初因為與我小東江拍攝之旅撞期所以無預我 , 這刻知道我行程取消 , 那段時間又已搞掂工作 , 一個人無所事事 , 立即揾我幫佢影 Concert 。可能真係整定竟然咁好彩即日仲買到同一場同一行的路口位俾我。天意如此我當然欣然效勞 , 一於帶齊長鏡出動。


演唱會在九展舉行 , 九展個場不算大 , 我們坐第 20 行 , 位置不算太差離台都有段距離 , 到埗後二話不說即時試鏡 , D700 + 70 – 200m , 300mm , + 1.4 extension 叫做啱啱好 , (太近只影到大頭的距離反而無乜意思)。 在場頗多工作人員走位無望 , 叠埋心水坐定定作定點拍攝。

拍攝這類演唱會由於燈光變化好大 , 我基本上全程以 Manual Mode 配合三種測光模式為基礎拍攝 , Setting 為開盡光圈 , 快門不能低於1/125s (因用長鏡快門其實最好有1/200s) , ISO 提高到1000-2000 之間 , 用日光白平衡拍攝 演唱會成三個鐘咁長時間 , 一定要用支單腳承托着 , 一來可以借力否則影完手都跛 , 二來快門可以拖慢少少 , ISO唔使去咁高影嚮成像。

 

演唱會除了主角外有時亦要捕捉吓一些現場光影氣氛

中場時兩兄弟走到中間的小舞台獻唱 , 叫做可以影到幾張近照。

當晚最開心的當然是 AM , 見到偶像之餘我亦幫佢近距離影到張路人甲般的 Fans , 當然仲有成輯相俾佢作留念 , 我亦叫做交到功課。

陳年意酒五六七 , 歲月無痕難預測

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近排因要忙於搬 Office 及重整工作流程關係 , 日日左滕右滕做到甩轆 , 而且仲吸吸埋唔少灰塵、甲醛、天那水 ………, 搞到個人口乾頸喝 , 整個人就像被流放去了沙漠中一樣 , Dry 得要命 乾涸非常。 幸得酒友安排了如此一個美酒聚會 , 真是久旱逢甘露般 , 將我從大漠中 暫時帶回人間天堂。

這晚的主角是五支五六十年代的陳年意大利酒 , 這是繼上幾次 陳年意大利酒 延續 , 究竟它們表現如何而我又有什麼體會呢? 大家請細心看下去。

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Ca’ del Bosco Franciacorta Dosage Zero 2002


酒局的頭炮是意大利出名
Ca’ del Bosco 的一支 Sparkling Wine 若大家還記得我之前寫過的
羅馬許願池的光輝 的話 , 這支就是同莊另一支較高級的版本。

這是以 60% Chardonnay, 20% Pinot Bianco (Pinot Blanc) , 20% Pinot Nero (Pinot Noir) 釀製的一支 Dosage Zero 版本。 法語中稱 Dosage 為加糖過程 ,  Dosage 為香檳加甜調味。香檳為什麼要加糖?不是為了使酒更甜 , 而是避免太使酒太「乾」。香檳都經過兩次發酵,因此糖分含量比一般葡萄酒更低 , 口感容易變得乾澀。為了保持香檳鮮爽及有更佳的平衡性 , 一般在除渣過程後會加入糖份或新鮮的葡葡汁。  Dosage Zero 即是真正完全的無糖添加 。在法國,香檳對添加的糖有嚴格監控 , 要在市面找一瓶 Zero Dosage 並不太易。而這支意大利 Sparkling 就以這做法證明酒莊的功力。

這支 Sparkling 淡黄帶青調的酒色 , 氣泡不及名牌 Champagne 般幼細 , 略為放暖後散發新鮮麵包香 , Apricot , 西柚 , 柑皮 , 蜂蜜 , 白花等香氣 ; 口感豐富而 Chewy, 酒味凝聚展現一種內儉的堅實質感 , 非常 Focus , 回酣幼細的果酸中帶點礦物感 , 表現平衡典雅。 Sparkling 放久了花香會轉為梨子 , 濕石及菠蘿的香氣 , 收結的餘韻不算太長。 這支 Sparkling屬早飲一類 , 不宜存放得太久。 

它不像羅馬許願池的光輝那樣鮮爽明媚 , 但比例平衡 , 精雕細緻 , 沉實精練 , 風格界乎清新及複雜之間的中庸風格 , 就像羅馬雕像一樣。

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Paolo Scavino Bianco Sorriso 2007

這支意大利白葡萄酒由 70% Chardonnay, 20% Sauvignon Blanc,10% Viognier 釀製。整體而言這酒的 Body 頗厚身, 所以不宜雪得太凍否則香氣會被封印。 這支酒越暖會越香 (當然不是叫你將它放在太陽低曬熱佢 , 最佳是雪凍後取出放到出倒汗水 , 酒温凉而不凍最好)

放暖後第一浸散發的是 Viognier 的特有花香 , 之後是石榴、柚子、青蘋果、Hazelnuts ; 入口圓潤幼滑柔和濃郁 , 帶着石榴及Apricot 的果味 , 酸度被圓潤的 Body 包圍着只在尾段才能滲出 , 這支酒的酸度其實頗乾。

這支白葡萄酒柔中帶剛 , 變化多端 , 若用來襯食物變化出來的較果會令人驚喜。

http://www.paoloscavino.com/eng/home_eng.html

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 未踏入正題之前, 先講講當晚所有陳年老酒都在幾個月前已抵港 , 並在晚飯前兩天已提早送抵餐廳 , 免卻舟車暈浪之弊。 所有酒在1600 hrs 開瓶原瓶唞氣至 1900 hrs , 再以當時的表現決定原瓶直出還是過 Decanter 鬆一鬆佢。 所有酒都無 Corked , 更難得的是酒塞非常完整 , 酒塞軟而充滿彈性濕潤平均 , 這表示這批酒的儲存情況極佳 , 免卻儲存不佳影嚮表現之因素應能切實地反映酒之本質。

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第一對是兩支不同年份 1958 , 1967 Gaja Barbaresco Vertical Tasting兩支酒都是由頭到尾原瓶唞氣及直出 , 在我們品嚐 Sparkling Wine 之時已落杯並讓它們在杯中慢慢 Develop 同莊不同年很難相信兩支酒表現竟如此不同。

1967 在初段酒香尤如跌打酒般 , 之後有些少 Sherry 酒的香氣。 酒香如花開般是向外擴散的。 Ashy 般的質感 , 酒體凝聚完全沒有因為陳年而支離破碎 ,內容細緻充滿細節 , 節奏平和令人感覺像 Massage  般舒服 , 中尾段酒味中出現 Juicy Acidity 及平和的梅子果韻。

1958 這支酒帶濃郁豉油香氣 , 之後有點像 Port 。酒香如黑洞般深沉內向。酒體凝聚而且味覺頻譜比 1967 那支更寬濶 , 同樣是 Ashy 般的質感 , 內容細緻充滿起伏 , 節奏帶點 Punching , 內涵結構及平衡性盡皆上乘 , 中尾段酒味中出現果酸更鮮 , 更難得的是竟有點甜美成熟的梅子果韻。

無可否認 1958 這個好年份比 1967 褞藏的潛力更大更深 , 細節及節奏感亦更豐富 , 兩支酒表現上的分別在兩方面 : A) 年份好對酒本身的質素 B) 唞氣時間的長短。 以品試這一刻而言 1967  Open Up 及更 Ready To Drink , 1958 可能唞多一個小時以上會同 1967 表現一樣也不定。

進入第二 Round , 以下的三支酒處理上與之前兩支有少許分別 , 同樣在 1600 hrs 開瓶原瓶唞氣至 1900 hrs , 這時發覺支酒仍然十分強悍所以將它們過  Decanter , 加速解放。

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1958 Cappellano Barolo, Piedmont

第三支是 58 年的 Barolo , 難以想像一支 53 年的酒有如此內勁 , 除了初段有少許跌打酒般的 Sherry 香味外 , 之後散出了淡淡花香 ; 入口驚異地發覺它比支 1958 Gala Barbaresco  更多細節及深沉 , (這反映 Barolo Barbaresco 在質素上的分別) , 同樣是 Ashy 般的質感 , 內容細緻更清晰 , 節奏流暢 , 平衡性極佳 , 餘韻中出現那果酸更鮮美。

它浮現出 Barolo 那種近乎禪味的宇宙感1967 那支更寬濶。 這是我當晚最喜歡的一支酒。

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隨後是兩支 1967 年的 Barolo 教量。

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1967 Scarpa Barolo Riserva Speciale, Piedmont

這支酒酒色較濁好明顯支酒是 Unfiltered 的。香氣是一種封塵的車尼子 , 口感柔和 , 果味酸度平和舒服 , 有少許 Spicy ,  Ashy 質感比之前幾支都強 , 餘韻有少許礦物感。以酒質而論它來得比較平和簡單 , 複雜性及 Character 只屬一般 , 欠缺一種宏大的規模感。 但這並非代表它質素差 , 它就像僧人早禱梦唱般令人感到一陣平靜及舒泰。當知道這支酒的價錢時我只能說抵到爛就算爛都抵”

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1967 Borgogno Giacomo Barolo Riserva, Piedmont

這酒酒色清徹 , 香氣帶着雪茄盒、玫瑰、乾車尼子 ; 入口出其的感覺它非常年青完全不似一支 44 年的陳釀 , 鮮爽帶活力的車尼子果味果酸 , Silky Texture , 結構精緻 , 餘韻悠長。

這酒令我有如走進一坐在迷霧中的古老玫瑰園一樣, 空氣帶着潮濕清新的氣息,泥土及玫瑰花香圍繞着我。我繼續在迷霧中前返 , 之後我隱約見到一所樸實而長滿蔓生植物的歐式宅園 , 它並不很大亦不算宏偉 , 但卻是如詩如畫般美麗、自然、古樸、深具結構、比例均稱 , 這景像令人印像深刻。

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1976 Masi Recioto della Valpolicella Mezzenella

這是產自單一葡萄田 Mezzanella 的一支由風乾葡萄釀製的甜酒。 它的色澤及香味有若一支大補酒 , 濃郁的草藥加上葡萄乾  Dry Rasin、梅子、布冧及藍莓的果香少許 Rubber 及煙燻酵烘焦糖般的氣息 , 濃郁酒體甜中又帶有梅子的果酸。

這甜酒的內涵結構及層次並不算太複雜 , 甜酸交融又帶點草藥的乾澀感 , 感覺非常特別。 我們用它來配襯甜品可能因為甜鬥甜關係而出現互相抵消現像 , 我相信要用來配襯芝士一類食物效果應會十分不錯。

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後記:

飲了多次陳年意大利酒多少對它們有某程度上的印像。 相比起陳年 Burgundy Bordeaux , 無可否認意大利酒的抗衰老能力更強 , 若存放條件好的話真的可以嬰兒出世買定俾佢退休時飲用 , 非常誇張。凡事都無絕對 , 這種青春長駐的生命力當然有利也有弊 , 試想你買一支酒莫講話要等佢三五十年 , 就算十年八載都未必會願意。面對新年份的酒難道唔使飲?  我的看法是 Young Wine Young Wine 飲法 , Aged Wine Aged Wine 飲法。

一支葡萄酒由出廠就等同人生一樣
, 孩童時段的天真可愛 , 青年時期的反叛不覊 , 盛年時期的風華正茂 , 中年的成熟穩重 , 暮年時期的蒼桑世故 , 不同時段都有值得欣賞之處及美態 , 其實不論飲乜年份的酒最主要是俾夠時間讓它展現它的個性風格。我覺得若 Young Wine 處理得宜 (要唞夠氣) , 其實都有其精彩之處。 硬要以 Young Wine 的標準去評價一支舊酒 , 又或者以舊酒的尺度去衡量 Young Wine , 根本是錯配及不公道。

 每個人對葡萄酒的口味要求及欣賞角度都不同 , 不一定要熟酒舊酒才叫好酒。 Young Wine 的活力及衡擊性更非舊酒能及 , 況且熟酒的釀藏香氣亦未必個個人會欣賞喜歡 , 例如陳年 Burgundy 的臭蛋或 Farmyard 氣味 , Bordeaux 的腐木泥土氣息 , Italian Wine 那股類似跌打酒 , 大補酒般的個性 ………….. 這些特有香氣都不是人人能接受及會喜歡的。 正如我不斷去試不同年份的酒款及 Wine Style, 不論是飲靚酒還是平酒 , Young Wine , Aged Wine , 最注要的是怎樣增加對酒的了解 , 提昇自己對酒的欣賞能力 , 擴濶自己的思維 , 了解自己到底喜歡什麼? 不喜歡什麼? 為何喜歡或不喜歡 , 這才是正確的品酒心態。

 

順帶一提各有 Blog Fans , 因為新 Blog 中找不到 訂閱” Setting , 大家可能收不到網誌更新資料 , 權宜之計唯有勞煩大家勤啲上來看一看。 第二件事是由於我已更新系统 , 我揾唔返以前一些未 Upgrade網友的網址 , 請各位未 Upgrade的網友盡快 Upgrade 又或者私下留言俾返條舊網址我 , 等我唔使同大家失去聯絡。

純光 、純影

 

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大家都知道近排天氣有幾熱 , 在如此酷熱的天氣到户外拍攝 , 真的是一件極之辛苦的一件每次我都是汗如雨下汗濕重衫有幾次外影活動完結後 , 因流汗太多流失電解質 , 有出現少許輕微熱衰竭現像要急忙補充 。為了長影長有我真是要考慮一吓學學香港賽馬會一樣 , 在炎夏實行停賽唞暑或只在夜間作賽。

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上星期 AM 就連同一班同學過了澳門實習 , 這次的實習專題是 – 光影

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第一個目的地是澳門的觀音堂。

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觀音堂內煙火昌盛 , 古老建築別具風味加上時值正午陽光從天窗中透射出強勁耶蘇光 , 拍攝題材真的極之豐富。香港的文武廟在炎夏下午影耶蘇光都好出名 , 但對比之下澳門觀音堂因結構上有很多天窗 , 光影氣氛尤有過之。

這些光影真美而且帶有一種故事性 ………碰巧遇到有僧人做法事 , 而且巧妙地他披的是一件紅色的僧袍 , 這組合真是妙極 , 我把握時機就拍下了這幾幅自已很喜歡的作品。屋外的光影亦十分美。

 

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點香燭用的火焰盤亦有其美態

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午後去了崗頂的聖若瑟修院和聖奧斯定堂拍攝光影及線條。

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在練習期間我發覺某些題目若要拍得好 , 好多時最佳入鏡位都只得一個 。由於這樣大家都會排隊輪流係咁影 , 影到老師收貨為止 , 但這樣拍出來東西張張像倒模一樣 , 反而欠缺了個人的觀點 …………….

對一般初學者而言我覺得影一個做 Reference 實無可厚非 , 但我自己覺得千萬不能像鸚賦學語一樣全套照搬。其實我覺得明白了當中概念 , 就應嘗試用自己的方式去表達及演譯 , 用自己的觀點思維去創作出來的東西可能會更佳

我認為攝影對我最大的得益及挑戰其實就是擴濶自己的眼光思維及 而非 Model Answer 或幾何公式照抄人有我有就為之好。  


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 引用 Daniel Sir 最近的一句話 ” 如果藝術只係一種公式  (沒有個人觀點、變奏及感情投放) , 咁攝影藝術仲有乜意義?!這句話值得自己深思及警剔 ………

八月移動

踏入八月 AM 要面對兩個搬屋 Projects , 1) 是搬 Office,  2) Yahoo Blog 要搬家。 正所謂上屋搬下屋唔見一籮穀 , 大家都知道搬屋是極之頭痛及煩人的一件事 , 唔係話一聲 “起錨 ” 就变到出來 , 要順利過渡有很多鎖碎濕星東西都要兼顧 , 新環境一切要從 “零” 開始從新 Set Up , 適應及調節。

工作上的轉移由於涉及的事情太多我亦不打算在此分享 , 反正我都是跟大隊齊上齊落人做我做 , 有問題亦是大圍的問題。 對於 Yahoo Blog Upgrade 對一眾網友來說是較切身的。

這幾年 Facebook 的熱潮席捲全球 , Blog 的潮流亦巳慢慢淡化 , 很多以往的 Blog 友都封筆了。 Yahoo Upgrade 與否對他們來說沒有什麼大影嚮 , (我相信 Yahoo 下一步可能會將一些封塵的 Blog 來一次洗板) 對我這個死硬的 Blogger 來說,  Yahoo 唔將免費 Blog 轉為直資或摺埋已算是萬幸。 所以當知道 Yahoo Blog 竟肯花大資源來次 Upgrade 變身對我來講是欣喜的 , 起碼 Blog 這個分享平台仍有存在價值。

但凡轉變都會帶來不便 , 無可避免新版未必完美 , Upgrade 初期亦可能會有些甩漏 , Blog Blog 可能會有些不習慣 , 有些朋友因 Upgrade 後跟不上因而甩掉也不定。 世事難料每件事都無可能百份百完美 , 能夠做的就是預先做好 Damage Control 及盡快適應。  為免損失我上週末開始已將自己七百多篇文章進行 Backup , 因為這些全是自己多年來的心血結晶。 當自己Backup 時真的佩服自己有如此能耐可以寫出這麼多的精彩分享 , 亦回想起那年那月所發生的一切喜怒哀樂經歴 , 網友的回應及有趣對話 , 這真的是一段十分難忘及美好的回憶。

統計資料

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網誌:785
圖片:5567
回應:17572
至今”累積人次” 及 “累積瀏覽” 有二十萬及八十萬亦是一個令我驕傲的佳績。新的 Blog 一切要由零開始 , 真不知還有無可能再見到這數字。

這幾天我亦開始測試新版的平台 , 同時新的一篇酒評: 隱世私房七月聚 , 平靚精品極難求 亦巳上 BLOG , 初步感覺上還算不錯。

大家可以過去看看並試留言。 若一切正常及穩定我相信會在月中前擇個吉日將系统轉移 , (我做事一向不喜歡等 Last Minutes 才行動)。 各位新知舊雨及隱形追隨者請有作好過渡準備。

 

隱世私房七月聚 , 平靚精品極難求

寫咗幾篇有關攝影的東西 , 又要做回酒評人寫一些有趣的酒款。

近日美元受壓 , 通漲升温 , 最低工資 ,物業租金越級跳 , 種種因素令物價以温水煮蛙的方式在不知不覺間連續上升。 就連最普通的茶餐廳 , 一個人每餐最 Basic 都閒閒地都要五六十 , 但人工又唔見加銀紙真的越來越唔見洗。  對於葡萄酒愛嗜者亦感到這生活情趣帶來的壓力 , 閒逛酒舖有時要買一支質素較好啲葡萄酒以前三幾百的現在差不多要六七百 , 食一頓美味而豐富的 Wine Dinner動不動要成千蚊落樓 , 愛酒人士要揾平靚正酒款或地方聚腳食飯真的難上加難。

今次我所介紹的東西絕對是 “逆市奇芭” 極難得的平靚正之選 , 點好法大家睇完就知。 一如以往慣例先講葡萄酒 , 後講食物。

 

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Thibault Liger Belair Bourgogne Les Grands Chaillons 2006

這酒是長老所選 , 只是一支唔使$300 Bourgogne 一般來說大家不會對 Bourgogne 有太高期望 , 開出來好飲就好飲 , 唔好飲就唔好飲非常直接。 而令我嗟異的是長老竟將支酒 Decant 5 小時 (不是原瓶唞氣) 才供我們品嘗。  “長老對葡萄酒的鑑賞及功力尤在我 AM 之上 , 他所做的我絕對不會懷疑。

落杯時 Red Fruit , 櫻桃 , Spice , 野紅玫瑰…….. 酒香甜美芬芳怡人。 呷一口酒體柔順而有細緻的元素 , 舒服易飲 , 單寧柔順 , 難得的是竟有不俗的骨架及平衡性 , 餘韻亦有淡淡的果酸而非一般 Bourgogne 的粗糙感 一支 Bourgogne Decant 5小時後有如此優雅表現 , 老實講若玩 Blind Tasting 我一定會以為它是支 Pre Cru

當然這支 Bourgogne 的缺點就是支酒做得較為緊閉 , 老實講你唞唔夠支酒飲落去真的死實實 , 蝦人, 而且邊個會估到它要 Decant 5 小時才盛放要帶出街食飯真係晨早開原瓶唞氣 12小時到夜晚飲就啱啱好。

當然一分錢一分貨 , 總不能期望一支平價 Bourgogne 能俾到你複雜變化、層次及悠長味覺享受 , 能有此表現是極難得。 長老飲過同莊的較高級村酒 , 始終覺得這支 Bourgogne 以其香氣及酒味表現 , 再加上咁嘅價錢真的是物超所值。 大家可能未必買到 2006 這年份 , 不用擔心咁就買 2008  , 反正支酒最好能 Bottle Aged 3 – 5 年才好飲 , 今日買下年 2012 飲啱啱好。

酒莊資料

http://www.thibaultligerbelair.com/tlb.php?langue=en

Wine Supplier : Rare & Fine Wine

http://www.rarenfinewines.com.hk/www/index.asp

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Maison Lou Dumont 天地人 Meursault 2007

 
天地人在我
Blog 中經常出現 , 我相信我不用太多介紹。 這支 2007  Meursault 色澤出奇有 Aged Wine 的金黃而且頗 Rich 香氣先是牛油、白花、西柚、青檸、輕輕薄荷 ; 入口酒體濃郁柔像 Creamy 般幼滑 , 强勁果酸被濃郁的酒體溶滙着变得柔中帶酸 , 加上 Merusault 的礦物感 , 三樣元素互相平衡而展現一種層次感而且充滿活力 , 餘韻是 Juice 般的 Fine Acidity

這支 Meursault 單獨飲你會感受到它的高貴及優雅 , 但要展現到它的真正潛力及精彩之處最好用它來佐膳之用。 尤其是夏天配上一些煮法較清恬的海鮮 (魚生 , 生蠔除外) , 你會覺酒中的果味突然倍增例如多了菠蘿、水蜜桃、芝士、青蘋果……由於 Body , 酸度及礦物感足夠襯菜真十分容易 , 可說是變化萬千 , 遇强越强的一支佳釀。

Wine Supplier : Rare & Fine Wine

http://www.rarenfinewines.com.hk/www/index.asp

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今次酒聚的地方叫
Chef at Home 於尖沙咀隣近 The One 的一所樓上私房菜 , 外表同一般住家一樣無門牌無指示 , 十分低調 六月時朋友帶我試過一次 , 發覺菜式做極之不錯 (味道甚至好過一些知明食坊) , 酒具齊全 , 價錢合理 , 好啱酒聚之用。  這晚 AM Wine Group 一行 18人將整個私房菜包了下來。  大廚 Chris為我們精心設計了一個 Menu , 一眾酒友食到耳仔郁郁讚不絕口 , 食咁多嘢每位都只係 $3xx 如此配套若仲有投訴真係會俾人話喪心病狂。

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黄酒醉凍蝦

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八味豆腐
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鮑汁雞腳

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鹽燒黄花魚
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家鄉煎魚餅

 

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燒雲腿
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蒜片黑豚肉

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原個椰皇燉花膠湯

 

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野菌焗釀南非鮮鮑魚

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招牌花鵰蒸蟹

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香草京燒海斑

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家鄉肉鬆炒菜苗

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銀紙銅鑼雞

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蟹汁灼烏冬

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果汁拼盤

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雜錦布甸

Chef at Home – Chris Li
Booking Reservation: 3489 9381
chef.home32@yahoo.com.hk