AM 有位 “自由人” 酒友經常在毫無預約的情況下 , 失驚無神咁俾電話我約我酒聚。 對我這個要兼顧事業、家庭、興趣的大忙人來說 , 玩”即興” 絕對是一項奢侈品 , 有時個心真的很想赴約但奈何 Schedule 排得滿滿 , 沒有預約真的很難霎時間話抽空就來 , 好多時都只能 I am Sorry 忍痛割愛。 

這天好不容易才能騰出時間出席這個 Burgundy Grand Cru 小型聚會。這個聚會出席的只有六個人 , 大家 BYOB 因為即興關係酒聚後仍要上課 , 只能用手上的 DC 拍攝作簡單記錄 。

酒色微黃晶瑩 , 初入杯散發木桶、雲尼那、梨子、柚子、青檸香味 , 芳香濃郁。入口時質感綿密及 Chewy , 酒體並不肥大厚重 , 酸度悠長 , 而礦物感在中向四面擴散 , 餘韻是礦物及柔柔微酸。 這支 Meursault 元素齊全 , 四平八穩 , 只是較為 “工整” 沒有太大個性。

Olivier Bernstein Chambolle Musigny 1er Cru Les Lavrottes 2008

初試時香氣帶車尼子、乾草、薄渮、少許煙燻。 入口酒體略覺纖薄 , 木桶元素雖不明顯但卻能將其他元素封印 , 感覺上很內儉, 並非我印像中 Chambolle Musigny 那種果味花香如少女般的嬌羞柔美。

原瓶唞氣 2小時後 , 果香及層次比較明顯 , 花香、紫羅蘭、藍莓 , 乾草、薄渮、煙燻同樣存在 , 只是相對比例上較輕盈。入口感覺比之前舒服 , 這時酒味中出現有更多的細節及層次 , 果味、酸度、單寧、礦物感都表現恰當。 整體上我覺得它較為硬朗 , 簡單一點它的內涵風格是一支頗 Chambertin 的 Chambolle Musigny。喜不喜歡就見人見智 , 我覺得可能佢支 Chambertin 應該會不錯。

酒莊資料：http://www.wineanorak.com/burgundy/olivierbernstein.htm

Prince Florent de Merode Corton Les Renardes Grand Cru 2006

有趣的是這支 Corton 散發少許榴槤般的乳化及果味混合香氣 , 非常妖媚搶鏡。 之後是成熟的梅子、蜜棗、Rasberry、亦夾雜少許香草、玫瑰花香 。入口是濃郁平順的果味 , 少許複雜性, 單寧幼細 , 少許焦油 , 餘韻是士多啤梨的果酸。 這支 Corton 香氣討好 , 甜酸和諧 , 元素平衡 , 有前有後 , 平易近人質素算是不錯。

酒莊資料：http://www.polanerselections.com/producer.php?pID=591

Domaine Jean Jacques Confuron Romanee Saint Vivant Grant Cru 2004

這支 JJC 由開瓶至 1.5小時基本上十分封閉 , 只覺得它果味濃郁但較乾身不夠柔美 , 元素複雜但同時卻十分堅實 , 酒味表現吞吞吐吐 , 若這時品嚐一定難以討好 。

這酒要等到開瓶 2 小時才慢慢開展。 香氣初段是 Farm Yard , 泥土、乾草、Truffle、煙草、焦油; 之後紅果、乾 Berry、Cherry, 紫羅蘭花香及 Spice 香氣幽香而複雜。 入口酒體中厚 , 果味密度高 , 質感 Chewy 及帶點砂石感 ; 酸度細緻單寧堅實 , 收結是複雜的果酸單寧混合體。 這支酒最令我印象深刻的是它這段時間所展露的複雜性 , 它是果味、木桶、礦物扭成一團有點像龍捲風般的物體 !!  它不像一般結構建築 , 因為建築結構一般都十分實在 , 但這種龍捲風式的結構是隨時而來一瞬而去般難以捉摸 , 而且一切自然得來力量懾人 。 It is Incredible!! (我亦從來沒試過用這種感覺去形容一支酒的 Structure) , 可惜的是這種Structure 像風一樣來得快去得快不能維持很久 。2004 這個 Burgundy 的一般年份來說能夠釀出如此內勁的一支酒 , 真的非常利害。

一般 Romanee Saint Vivant 印像是温柔優雅有若名媛淑女般的高貴柔美 , 但這支JJC 卻十分率直、自然、硬朗 , 粗線條。 老實講它不易飲 , 而好年份的 JJC 更加迷離難明及難搞 , 因為它不是靠一個 Easy Drinking 或 Charming 的賣相去討好大眾 , 要了解它絕對需要有耐性及經驗去發掘。

這支 Clos de la Roche Grand Cru 是我帶去的 , 在預先唞氣處理後表現絕不失禮 , 酒評亦巳寫過不再重覆。

http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=27652

今年一月國家主席胡錦濤到美國進行國事訪問 , 期間奧巴馬及第一夫人蜜雪兒為國家主席胡錦濤舉辦一場「典型美國式」國宴。

通常這類禮節性官式活動都是離不開一個固定刻板與拘謹模式 , 但奧巴馬與英國首相卡梅倫早前曾破格地玩了一次 “熱狗”外交 , 盡顯其自由率性獨突本色 , 被傳媒廣泛報導而傳為佳話。 今次大國元首敍頭 , 除了正常大議題外 , 大家都好想知道奧巴馬團隊在今次國宴上會用什麼心思去款待我們中國的國家領導人。 跟據事後報到席間有爵士樂表演 , 菜單及選酒方面亦是百份百美國口味。

身為葡萄酒的愛嗜者 , 大家都好想知道究竟席間所用的葡萄酒質素到底如何。據知當中有一支更被 Robert Parker 曾給予 100 分的葡萄酒。 在好奇心的驅使下酒友竟然將整個菜單及酒單複製過來 , 來一個 “仿國宴”。 

在菜式方面酒友找來了名廚 Ricky 協助 , 雖然大家都未親身品嚐過當晚菜式 , 亦無相片及資料可供參巧 , 好難憑空將菜式複製過來 , 只能有勞名廚 Ricky 的豐富經驗去幻想創作 , 反正大家對名廚 Ricky 的廚藝有信心 , 佢煮乜我哋食乜。

美國酒在香港的市場較窄而香港人對美國酒的認識亦十分有限 , 平時要找美國酒本巳不易 , 而這幾支更因為在國宴中被選中頓時聲價十倍 , 要找更加難上加難。 酒友幾經辛苦 , 出盡法寶從網絡上集齊 , 有幾支甚至要拍賣回來。 這份魄力心力令人佩服 , 難得有如此機會我又怎會錯過。

原本的菜單是由第二味 Goat Cheese 開始及只得一白一紅一甜三支酒 , 但鑑於怕大家唔夠喉所以加多一支餐前酒及 Pork Knuckle Terrine。

Bogle Chenin Blanc, Clarksburg , California 2009

未進入正式國宴之 , 先以這支加洲出品的 Chenin Blanc 作為 Pre-Dinner Drink。這支酒色較淡 , 酒色微黃帶點青調。 它散發着柔和的蜜糖、檸檬、青蘋果及少許菠蘿及蜜桃的清香 ; 酒體柔潤如絲 , 豐滿但不算厚重 , 果酸清爽中了丁點的果甜味 , 平衡性做得不錯 , 簡單得來清新怡人而且十分討好。

這支 California 的 Chenin Blanc 體型較柔潤豐滿 , 表現出一種非常優雅的蜂蜜味道 。這是由於 Clarksburg 這地方在日間有充足的日照但在夜晚比其他同區域來得冷 , 日夜的冷暖温差令葡萄能有足夠的糖份及細緻的酸度 , 對比法國出品較為高酸及纖薄的 Chenin Blanc 飲法很不同。

酒莊資料

http://www.boglewinery.com/ourwines_profiles.php

DuMol Chardonnay Russian River 2008

踏入正題這是國宴所用的白葡萄酒 。

酒色同樣淡黄 , 杯中散發着木桶、牛油、雲尼那、蘋果、菠蘿、合桃、花香等混合香氣。 入口果味濃郁 , 體型不算肥大但密度頗高 , 口感質感幼滑 , 酸度 Juicy 及柔和 ,  少許 Mineral , 餘韻不算長而尾段出現絲絲餘甜果味 , 酒的層次表現未算精彩及複雜 , 品嚐 DuMol 的時候突然令我想起Coche-Dury 的影子。

美國 Chardonnay 給我的感覺上是較為肥大濃郁 , 木桶用得過重 , 豐厚有餘細緻不足 , 口感大於酒味內容。 這支 DuMol 有其美國酒的影子但相對感覺上較為靈巧 , 它雖然有美麗的元素但卻沒有太多個性及靈魂 , 感覺倒是一句十分舒服。

酒莊資料

http://www.dumol.com/

Quilceda Creek Cabernet Columbia Valley 2005

這是當晚的主打 , 酒在 1700 hrs 開瓶落 Decanter 並在 2150hrs 落杯。

酒色深紫 , 杯中散發濃郁的黑布冧、藍莓、隱晦的黑朱古力 (That is it!!!) 。入口感到它的濃厚豐厚龐大 , 果味實淨 , 有一種油潤 Oily 的感覺 , 潛藏的酒精感 , 單寧柔靭 Chewy , 不俗的平衡性 , 這一切都在 First Impression中俾到你。 經 Decant 約 3小時 , 我只能感到這支酒的冰山一角 , 它更大部份仍藏在水中 , 我隱約感到中尾段是一種未成熟的車尼子果酸 , 像煙灰 Ashy 般的質地 , 及黑朱古力的微苦餘韻 , 但這些感覺都非常零碎 , 沒有一個連貫的故事性。 品嚐 Quilceda Creek 的初段令我想起 Opus One 的節奏感。

原本想寫到咁就算 , 但大家一定會追問我對這支 Parker 俾 100 分的酒感覺如何? 究竟價值何在? 純以酒質而言老實講若要我評分我覺得這支 Quilceda Creek 最多值 93-95 分左右。 原因它雖然有澎湃有力的頭段 , 濃有果味一些不錯的元素 , 但果味變化、內容的複雜性及層次在這次的品試中未能說服我。 就像一套有幾十位天皇巨星大卡士的名片 , 但故事劇本薄弱 , 睇完無乜感覺 , 瞓一覺可能唔記得 Who is Who 那一種。 它質素不差 , 我不欣賞可能是我個人口味問題吧了。

酒莊資料

http://www.quilcedacreek.com/wines/cab-2008.aspx?SID=63&SSID=D5B10F0D-46C3-4FB3-BD9E-06F794E9D373&CID=68

Poet’s Leap Riesling Botrytis 2008

到了尾聲就輪到甜酒出場。柔和的蜜糖燉雪梨、水蜜桃、青蘋果。入口質感幼滑 , 帶淡淡 Spice 及香葉的味道 , 酸度平衡 , 少許乾身 。 酒中的甜與酸度比例揉合得十分優美平衡, 纖巧的果酸由頭至尾貫徹在餘韻上 , 質素不俗。

這晚我們的菜式如下:

Pork Knuckle Terrine with Pickle Salsa

Anjou Pear Salad with Warm Goat Cheese Fennel, Black Walnut and White Balsamic

Poache Maine Lobster Orange Glazed Carrot, Black Trumpet Mushroom

Lemon Sorbet

Dry Aged Rib Eye Crisp Onion, Stuffed Potato, Cream Spinch

Apple Pie with Vanilla Ice Cream

若問我對美國酒的感覺如何 , 我的答案是又敬又怕 , 敬的是它們的價錢 , 怕的是我每次飲完美國酒後大多數情況在第二天都會出現一個後遺症 – 頭痛。 美國酒的高濃度酒精及防腐劑對我的身體來說總有點抗拒 , 這可能是令我對它們又敬又怕的一個 “宿命”。

好難去推斷選酒配菜背後的原因及理念 , 就今次所選的葡萄酒來說 , 我個人覺得是 “平實 , 穩陣 , 有特色、不失禮。這絕對符合國宴的基本原則 , 反正大家的焦點都在兩位元首身上 , 其餘的一切都是倍襯插曲。 據報導這頓國宴每位約是 $80美元 , 我相信這價錢就連 Food Cost 成本都未必夠 , 更遑論加上三支如此質素的葡萄酒。

當然這個絕對可以理解 , 在一個自由開放一切都在太陽底下的公開社會 , 若果花費太大或太豪華一定會俾人批評為大花筒 。所以大家千萬不要對國宴有太大期望 , 老實講在坊間普通的一頓美酒飯局都會比國宴來得多姿及豐富 。 今時今日其實做個平凡人絕對比任何做官的來得幸福 。

近排雖然飲少咗但都有啲好嘢 , 印像最深的可說是這次分享的一支Domaine Anne et Herve Sigaut Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers VV 2007。 這支酒特別之處在於她有別於一般 Chambolle Musigny 那種温婉嬌柔 , 反而十分巴辣及有個性。

酒色如紅寶石般通透 , 初落杯至 1 小時 , 杯中傳來的並非甜美的花香、果香 , 反而是薄荷、甘草、辣椒 ……….  甜果、黑櫻桃、紫羅蘭花香隨後散放 , 香氣表現頗為熱情 , 但非新世界酒那種汹湧澎湃但絕非我預期中那種清幽柔弱感覺。  我當時的反應是立即看一看酒標 Make Sure 我無攞錯支 Morey St Denis………..

初嚐一口 , 酒味濃郁 , 內容結實頗具結構 , 質感柔軟如棉 , 酸度流暢 , 單寧在不高 , 餘韻帶果酸及明顯的 Mineral 感覺 。 這支酒感覺上 “三分不覊一點狂。

開瓶 2 – 3小時 , 這支酒算是完全 Ready to drink。  香氣綿密柔和頗具深度 , 除了之前所述的味道外 Sweet Spice 的感覺更強 。  這時酒味中出現有更多的細節及層次 , 果味、酸度、單寧、礦物感都表現得十分細緻平衡。 

這支酒水準確實不俗 , 她有 Morey St Denis 那種野性的 Spicy , 少許 Bonnes Mares 那種濃厚及有如荊棘玫瑰的單寧骨感 , 少許 Chambolle Musigny 的甜美温婉 , 一支酒就具三個性格  , 酒味元素表現平衡 , 而老樹葡萄的礦物感及酸度細節亦能充份顯現 。

以 2007 一個弱年來說整體表現巳算是極之不錯。 當然缺點就是她不像一支 Chambolle Musigny 不夠嬌柔及太有過性, 亦由於是弱年酒味旅程較短 , 持久力亦不算長 , 餘韻中亦出現了一弱年常見的水淡現像。所以這酒千萬不能 Decant 寧讓酒在杯中開放 , 最原瓶唞氣 1小時一路飲至 3 – 4 小時表現會最好。

睇番資料 : Les Sentiers 這條村十分接近 Morey St Denis 及 Bonnes Mares , 難怪出現如此 Wine Style。而2007 年的 Burgundy 因為潮濕和暖的三月及頗熱的四月加速了葡萄的生長節奏 , 令葡萄的成熟期推前到八月初比 2003 那年還要早 。 這種轉變令葡萄生長過快而來不及 Develop豐厚細節。 而到了五月至八月這段期間經常持續不斷的雨水 , 令葡萄的水份較多而味道變得較淡 (解釋了餘韻水淡的原因)。 這種情況若持續下去真的可以說玩完 , 酒莊能夠做的只有向上天譸告。 夏天的高温多雲的天氣令葡萄開始成熟 , 但多雲而缺乏日照卻令葡萄是焗熟而非自然光合作用那種成熟 (所以酒味的薄荷味較多 ) , 直至八月尾才出現的乾爽及好天氣 , 這才使 2007 得力挽狂瀾不至成為 20 年之中最 ”Disaster” 的一個年份。

葡萄酒講求天、地、人 , 當好年份人人都瞌埋眼可以釀出好酒的時候 , 根本顯不出釀酒師的功架。 從另一個角度去睇弱年對葡萄園莊主及釀酒師來講絕對是很考功夫的一年。 他們怎樣去克服大自然的挑戰? 他們會否忠實地反映當年的情況定運用掩眼法胡渾過關呢?

老實講我試過一些同年大廠出品的 Chambolle Musigny , 好多都係果味不足 , 木桶太重 , 頭重尾輕。這支 Domaine Anne et Herve Sigaut Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers VV 酒體濃密酒味酒質細節俱佳 , 完全唔似弱年那種水汪汪 , 淡茂茂及腳軟軟的感覺 。莊主夫婦Anne & Hervé 根據 lunar calendar 的曆法時間打理葡萄園 , 而且盡量以不干預順其自然的方法去做酒 , 所以能忠實地反映土地風格及當年獨有的天氣個性 , 可以說一句 “難得真誠 , 貴乎自然”

以真正飲家來說弱年絕對是尋寶的好日子 , 一來年份唔好無人會炒 , 價錢一定較平 , 二來啲酒一般可以 Early Drinking 唔使等咁耐 , 三來易服侍唔使搞六七個鍾先有得飲 , 四來又可睇吓 Wine Maker 手底真功夫。所以真正飲家會是 “飲弱年 , 存靚年”。

如此弱年能釀到支咁嘅酒巳算是收貨有餘 , 這支酒的絕對是一粒 Hidden Gem不容怱視。 以今時今日咁嘅通漲情況 , 我用 $6xx 一個村級酒的價錢 , 買到 1er Cru, 仲要係田級又有老樹葡萄VV  …………你仲想要乜?