繼上月陳年意大利酒聚後今晚再來個 Part II延續。 這晚的主角是六支 60-80年代的意大利舊酒 , 全是酒友在意大利品酒團期間在當地店鋪搜刮回來 , 在香港幾難找到這些陳年東西。 全晚共 9 支酒 (2白 , 6紅 ,1甜) , 一 Pair Pair上以作比較。 

從來飲舊酒都有風險 , 但這批酒在當地買確實不貴 ,  ER值 (Experience / Risk) 經驗與風險成本絕對超值 , 總之一句講晒抵到爛就算爛嘅都抵。 所有紅酒原本俾 Order 在 1800 hrs 開瓶並作原瓶唞氣 , 可惜餐廳無跟足指引只在1900 hrs 才開 , 相差了一小時。 

言歸正傳講番啲酒 …

2009 Deltetto Roero Arneis Daivej DOCG, Piedmont

100% Arneis of cru Daivej

第一次品嘗這隻葡萄釀製的白酒 , 在昏黄偏暗的環境中很難看得清酒色。 這酒散發着柔和的花香夾着淡淡的 Apricots、桃駁梨、蘋果 , 那種香味感覺令我想起 Viognier 不過無 Viognier 那種 ”艶” 表現斯斯文文。入口酒體軟綿柔潤 , 酸度平和而帶有不俗的礦物感。  這支酒飲落軟綿綿 , 簡單得來不單簿 , 果味怡神, 十分適合夏天飲用或作為餐前酒用。
http://www.deltetto.com/welcome_eng.lasso

2009 Deltetto Gavi del Comune di Gavi DOCG, Piedmont

100% Cortese

第二支是同莊的另一產品由一隻古老葡萄 Cortese 釀製。 這支酒的果香更為內儉斯文 , 仍是偏向花香一類帶些橙皮。入口的感同Roero Arneis Daivej 好似 , 分別是這支酒以果酸為主而非 mineral 。 以往飲開 Gavi都覺得它高酸及偏簿 , 這支 Gavi 做得頗有肉地而且很平衡 , 由於酸度充足用來佐膳亦十分不錯。

1978 Donda Refosco, Friuli 

100% Refosco 

這支酒真的有如一支帶輕量的皮革、石墨及酸梅味的花雕 , 入口感到酒味頗酸 , 單寧及其他元素己盪然無存 , 只剩下滑滑流暢的酸度及梅子果韻 , 支酒太老只剩下果酸就會变成一支花雕。
  

100% Dolcetto

初段散發日本壽司豉油的鹹香 , 輕微的鐵銹及有如塵封玫瑰的陳年香氣。這支酒原瓶唞氣了 1.5小時 ,果味、酸度、結構、內容樣樣齊 , 平衡性亦不錯只是酒味上仍然覺得它未完全開展 , 看不到當中的細節及意境 。就像一把摺扇半開半合一樣 , 只能看到扇面某些圖案但未能得睹全豹 。這支酒若唞耐少少表現會更好 。
 

1979 Prunotto Barbaresco, Piedmont

100% Nebbiolo 

陳舊的花香及車尼子散發一股古樸的幽香 , 酒味濃郁而且有很多細節及深度感覺立體 , 餘韻帶點 Dry Cherry。 整個酒味旅程並不算長 , 但勝在香氣吻合表裡如一 , 非常正斗的一支小品佳作。

1967 Prunotto Barbaresco Riserva, Piedmont

100% Nebbiolo

這支酒有輕微的 Corked, 酒香帶少許紙皮氣味 , 混夾着 Dry Fruit, 乾花的香氣。酒味中果味明顯流失 , 單寧及苦澀在沒有果味承托下顯得比較明顯 , 餘韻亦較為失色 , 飲陳年舊酒這是無法避免的。

1987 Tenuta San Guido Sassicaia, Tuscany

85% Cabernet Sauvignon, 15% Cab Franc

意大利酒都一定聽過 Sassicaia 這支由 International Grapes 釀製的 Super Tuscan , 這支酒在1994 之後升格為 Bolgheri Sassicaia DOC, 而1993 年之前 只是一支table wines, Vino da Tavola , 所以這舊 Label 很有留念價值。

因是用 Cabernet Saugivnon 及 Cab Franc 釀造 , 香味帶熟布冧、甘草、輕微薄荷的甜香。 酒味集中在前段部份 , 表現出一種濃郁複雜的味道 , 酸度及單寧亦十分細緻 , 可惜的是這一擊過後即時變得手軟腳軟 , 中尾段無以為繼表現得水淡及剩下酸度 , 相對當晚幾支陳年意大利更覺它有前無後並不吸引。一支 24年酒並不算是太老 , 有此表現是否指支酒早飲為佳呢就不得而知了。

100% Nebbiolo 

這支酒的果香酒味表現不俗 , 但欠缺 Barolo 那種宏觀無邊的虛蕪感 , 反而覺得它吞吞吐吐 , 有點欲言又止。

2006 Deltetto Arnies Passito Bric Du Liun, Piedmont

100% Arneis of Cru Bric du Liun

這支甜酒同樣地第一支白酒的葡萄釀製 , 這支甜酒的做法不同 Sauternes 那種靠 Botrytis 或像 Ice Wine 方法釀製反而是用釀製 Ararone的手法將葡萄風乾三個月使其水份蒸發後釀製。

這支酒的香氣很特別 , 蘋果乾、杏仁、稻草、香料、蜜糖 ; 入口酒體濃而不凋 , 甜酸平衡優雅 , 酸度自然而流暢 , 果韻十足。雖非五光十色般華麗 , 但勝在率性自然 , 易飲易明 , 真係要俾個 “Like” 佢。

後話:

從來醒酒唞氣問題都有不同的說法 , 沒有一定的法則 , 對於舊酒處理 , 一般人都有一個疑問是如此陳年又不是什麼極品貨色 , 能否經得起 1 – 2 小時的原瓶唞氣或 Decant ?  

好多人都會選擇即開即飲唔敢太搏。

近幾年間自己對舊酒處理的經驗中覺得”舊酒” 提早開瓶並作原瓶唞氣 1 小時左右 , 散一散那股腐木噏味的方法絕對可取 , 反正若支酒真的死了 , 也不是早這 1 – 2小時開瓶能扭轉乾坤的事。

飲舊酒果味流失是正常事 , 反正我們欣賞舊酒不會太注重前段的果味 (如果要飲新鮮澎湃果味咁不如飲 Young Wine 更直接 , 使乜嘥時間等咁多十年! ) 。舊酒的精髓在於酒味中果、木、酸、單寧這些元素你中有我 , 我中有你那種溶滙和諧 , 內容結構經過咁耐仲是否平衡 , 酒味中有多少細節而且是否自然 , 餘韻是否仍能保留當年葡萄的一些果韻鮮味 , 定只是得番木水。懂得欣賞舊酒 ,  就像明白為何睿智而成熟 , 充滿人生智慧的人那股魅力一樣 。 所以我個人會 Target 如何去處理支酒令支酒能展示這個層面為目的 。 

有人可能會覺得遲開一點最多到時將支酒 Decant不是一樣嗎? 這答案是好睇支酒夠唔夠硬淨 。 因為支酒若非 “老而尤堅” Decant 真的會令這幅老骨頭即時 “散晒”, “瓜”得仲快 風險頗高 , 而且每支舊酒的人生經歴都不同 , 一定要開瓶試一口才能決定 , 它的耐勁如何

一支風燭殘年的就真係唔好搞佢 , 就算是老而尤堅須要 Decant 隔渣 , Decant 的手勢都要做得很慢及很輕柔 , 就好像拆炸彈一樣難度十分較高 , 切不可玩神水書中那種拉茶式的 Decant 手法。 

所以對舊酒早點開瓶作原瓶唞氣方法較穩陣。