惡女大翻身 – Domaine Digioia Royer Chambolle Musigny Les Fremieres VV 2007

朋友入了支 Chambolle Musigny 但試過後覺得這酒相當難飲 , 對它極之失望而將酒打入冷宮。酒友知我喜歡 Chambolle Musigny 這天機緣下談論講開這支惡搞的東西 , 好奇心驅使下來個人棄我取 , 向他要了一支試一試究竟是什麼一回事。

初開瓶時酒色帶深紅寶石一貫 Burgundy 的酒色 , 香氣帶不俗的玫瑰花、士多啤梨、荊剌感的 Spicy。感覺上這支酒不似Chambolle Musigny 那種柔和嬌美的女性而是接近 Morey Saint Denis 的那種野性。

開瓶後十五分鐘後初試第一口 , 第一感覺是一股濃郁而强烈的複雜性 , 帶潛勁的酒精感 , 果味好淡 , 中段帶着 Black Coffee 的苦澀及水淡收結。果味在這階段的比例上感覺偏淡 , 而且酒體並不圓潤欠缺一點承托 , 而那種苦澀及複雜性因為果味及 Body的不足令人覺得頗突出 ; 無可否認它絕不討人喜歡 , 難聽一點可說是頗難喝。這時我反應地看一看酒標懷疑自己有無攞錯酒飲。

如此這般唯有俾啲時間佢靜觀其變 , 我每十五分鐘一試觀察進度 , 這段期間香氣向着好的方向變化 , 但反觀酒味依然令人失望。

1.5小時過後再次品嘗 , 成熟甜美花香中帶着深沉的內容 , 花香有着一種難以表達的複雜香料及辣味 , 以香氣來說無疑是十分迷人 ; 但酒味的變化始終不能吻合香味那種甜美成熟感 , 酒味仍然是那種乾澀、平淡、礦物感重 , 酸度隱約 , 果味偏淡的表現 , 基本上一支酒不好的東西通通有齊。以 Chambolle Musigny 的認知來說 , 我覺得它的木桶比重太高 , 但果味元素未夠强靱去承托 , 果味的酸度元素亦被淹沬形成一種失衡 , 令人感到它柔美不足但兇悍有餘。以講求温婉小家碧玉般的 Chambolle Musigny 來說這種 Wine Character 絕對是十分兇悍惡搞 , 頓然明白為何酒友對此酒有如此負面評語及失望。

我心中奇怪的是這酒的香味確實不俗 , 無理由酒味如此不濟 , 於是我再一次將酒靜放一傍讓它繼續變化。

大約是開瓶 2 – 3小時 , 這支酒來了一個惡女大翻身 , (並非對女士不敬只是以住用開女性去形容 Chambolle Musigny , 作一個劃一咁解), 這時的酒香巳變成芳香的熟果、玫瑰、玉桂、甘草、Sweet Spice 。香味仍然迷人但酒味中那份難頂的木桶感漸漸退去 , Pinot Noir 應有的果味層次及酸度骨架開始重現 , 酒味這時達到了一個平衡點 , 這酒本身的 Image不是太清晰 , 這時的複雜性恰如其份 , 單寧在齒間輕輕遊走 , 餘韻是不俗的礦物感及深長細節 , 這時這刻才真正表現到老樹葡萄應有的特性表現。由於 2007 年 Burgundy是弱年一般的收結較水淡 , 而酒亦忠實反映了年份的特性。以今時今日這酒的風格推算 , 起碼要擺返十年八年才叫 Ready to drink。

這酒的表現令我十分好奇 , 在網上找到它的資料 , 才發覺它用了 15% – 25% 的 New Oak , 難怪木性如此堅重。在葡萄種植一項中出現了 Lutte Raisonnee 一詞 , 簡單來說這方法可說成 “半” 有機耕種。這種耕種法很有彈性 , Wine Maker 可以有限度地使用農藥 , 但 Lutte Raisonnee 這耕種法沒有官方標準法規 , 而且存在很多灰色地帶 , 一切全憑 Wine Maker 的自律及良心去做。這耕種手法沒有好與壞的定律一切只能作個參巧。

http://www.ledomduvin.com/2009/07/biodynamic-organic-sustainable-lutte.html

這支酒的唞足氣前後完全是兩回事 , 前段幾小時的酒質 (不是香氣) 經歴就像經過 King Kong 那部戲中那個蠻荒恐怖的原始森林 , 而後段卻是平淡的隱世村莊 , 酒的發展可說是充滿戲劇性。另一問題是它的香氣又確真不錯 , 以為它酒味好似香氣咁好 , 但偏偏又有好大落差 , 風格如此又真的不易欣賞。就像梵高的畫一樣有些人很覺得它很有價值 , 有些人唔知佢畫乜 , 好難話佢好與差 , 選擇與否就留給大家決定。