惡女大翻身 – Domaine Digioia Royer Chambolle Musigny Les Fremieres VV 2007

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朋友入了支 Chambolle Musigny 但試過後覺得這酒相當難飲 , 對它極之失望而將酒打入冷宮。 酒友知我喜歡 Chambolle Musigny 這天機緣下談論講開這支惡搞的東西 , 好奇心驅使下來個人棄我取 , 向他要了一支試一試究竟是什麼一回事。
初開瓶時酒色帶深紅寶石一貫 Burgundy 的酒色 , 香氣帶不俗的玫瑰花、士多啤梨、荊剌感的 Spicy 感覺上這支酒不似Chambolle Musigny 那種柔和嬌美的女性而是接近 Morey Saint Denis 的那種野性。
開瓶後十五分鐘後初試第一口 , 第一感覺是一股濃郁而强烈的複雜性 , 帶潛勁的酒精感 , 果味好淡 , 中段帶着 Black Coffee 的苦澀及水淡收結果味在這階段的比例上感覺偏淡 , 而且酒體並不圓潤欠缺一點承托 , 而那種苦澀及複雜性因為果味及 Body的不足令人覺得頗突出 ; 無可否認它絕不討人喜歡 , 難聽一點可說是頗難喝 這時我反應地看一看酒標懷疑自己有無攞錯酒飲。
如此這般唯有俾啲時間佢靜觀其變 , 我每十五分鐘一試觀察進度 , 這段期間香氣向着好的方向變化 , 但反觀酒味依然令人失望

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1.5小時過後再次品嘗 , 成熟甜美花香中帶着深沉的內容 , 花香有着一種難以表達的複雜香料及辣味 , 以香氣來說無疑是十分迷人 ; 但酒味的變化始終不能吻合香味那種甜美成熟感 , 酒味仍然是那種乾澀、平淡、礦物感重 , 酸度隱約 , 果味偏淡的表現 , 基本上一支酒不好的東西通通有齊。 以 Chambolle Musigny 的認知來說 , 我覺得它的木桶比重太高 , 但果味元素未夠强靱去承托 , 果味的酸度元素亦被淹沬形成一種失衡 , 令人感到它柔美不足但兇悍有餘以講求温婉小家碧玉般的 Chambolle Musigny 來說這種 Wine Character 絕對是十分兇悍惡搞 , 頓然明白為何酒友對此酒有如此負面評語及失望。

我心中奇怪的是這酒的香味確實不俗 , 無理由酒味如此不濟 , 於是我再一次將酒靜放一傍讓它繼續變化。

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大約是開瓶 2 – 3小時 , 這支酒來了一個惡女大翻身 , (並非對女士不敬只是以住用開女性去形容 Chambolle Musigny , 作一個劃一咁解), 這時的酒香巳變成芳香的熟果、玫瑰、玉桂、甘草、Sweet Spice 香味仍然迷人但酒味中那份難頂的木桶感漸漸退去 , Pinot Noir 應有的果味層次及酸度骨架開始重現 , 酒味這時達到了一個平衡點 , 這酒本身的 Image不是太清晰 , 這時的複雜性恰如其份 , 單寧在齒間輕輕遊走 , 餘韻是不俗的礦物感及深長細節 , 這時這刻才真正表現到老樹葡萄應有的特性表現。 由於 2007  Burgundy是弱年一般的收結較水淡 , 而酒亦忠實反映了年份的特性。以今時今日這酒的風格推算 , 起碼要擺返十年八年才叫 Ready to drink

這酒的表現令我十分好奇 , 在網上找到它的資料 , 才發覺它用了 15% – 25% New Oak , 難怪木性如此堅重。 在葡萄種植一項中出現了 Lutte Raisonnee 一詞 , 簡單來說這方法可說成 “半” 有機耕種 。 這種耕種法很有彈性 , Wine Maker 可以有限度地使用農藥 , 但 Lutte Raisonnee 這耕種法沒有官方標準法規 , 而且存在很多灰色地帶 , 一切全憑 Wine Maker 的自律及良心去做。 這耕種手法沒有好與壞的定律一切只能作個參巧。

http://www.ledomduvin.com/2009/07/biodynamic-organic-sustainable-lutte.html

這支酒的唞足氣前後完全是兩回事 , 前段幾小時的酒質 (不是香氣) 經歴就像經過 King Kong 那部戲中那個蠻荒恐怖的原始森林 , 而後段卻是平淡的隱世村莊 , 酒的發展可說是充滿戲劇性。  另一問題是它的香氣又確真不錯 , 以為它酒味好似香氣咁好 , 但偏偏又有好大落差 , 風格如此又真的不易欣賞就像梵高的畫一樣有些人很覺得它很有價值 , 有些人唔知佢畫乜 , 好難話佢好與差 , 選擇與否就留給大家決定。

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酒莊資料

http://www.bourgogne-info.eu/html/michel_digioia.html