平靚一紅一白佐膳之選

很多時候都有人問我有無啲二三百蚊又平又靚又好飲的葡萄酒? 這條問題永遠是自己覺得最難解答的問題。我只能用一個好 “禪” 的 Model Answer 去解圍 : “有人求道歴千山 , 有人自在消遙間” 每個人口味不同、飲酒的資歴及期望亦不同 , 場合不同 , 當然好難去界定什麼為之 “好酒” , 而且飲酒求開心 , 又不是做 Wine Judge 或酒評人 , 只要自己覺得好飲 Enjoy 就是好酒。

近日樓市暢旺通漲升温 , 就算連茶餐廳的粟米石斑飯的價錢亦提高不少 , 銀紙越來越唔見洗 , 二三百蚊有時真係飲餐茶都未夠。香港舖租人工咁貴 , 要揾二三百蚊又平又靚又好飲的葡萄酒更是一種違反定律的挑戰。

雖然價錢未必與質素成正比 , 但市場上永遠有一套一分錢一分貨的衡常自然定律 , 平嘢未必無好 , 但 Quality Never Cheap , 好嘢又真係好少會平。又平又靚又好飲是每一位葡萄酒愛嗜者的一個 “美夢” , 亦是在浩瀚無邊的酒海中找一頁輕舟般困難。有時自己品嚐數十支可能只得一兩支能令我回味 , 而我的 Blog 內所介紹的酒款多以中上價酒為主 , 不是說平嘢無好 , 只是 AM 年紀不輕 , 加上修身後不想變回 “豬八戒” , Quota 及能力時間有限 , 試唔到咁多 , 所以採取 “隨緣” 及 “寧缺莫濫” 的態度。

不過長期 Fans 都知我有好嘢一定公開與眾同樂 , 這晚與酒友在灣仔杭州酒家聚會 , 我就為此特選了兩支平靚正一白一紅作為襯菜之用 , 出來的效果亦十分理想 , 所以作個分享。

Sigalas Santorini 2009

淺黄酒色中散發着青檸、礦物感、柚子、Stone Fruit 的清香 , Body 中厚有質感 , 酸度成熟內斂 , 礦物質豐富餘悠長。這支酒越飲越香 , 越暖亦越好飲 , 在酒的質感及收結略乾的酒味中令我聯想到種植葡萄的地域石灰質可能較多。

g10

這支來自希臘的白葡萄酒 , 以100% 希臘原生葡萄 Assyrtiko (A seer’ tee ko) 釀做。在 Santorini 一個充滿火山岩石及火山灰成份很重的地域生長 , 而土壤中Calcium , Magnesium , Ferrous Iron 微量元素念所出產的葡萄就算成熟都有較高的酸度及豐富有層次的礦物感。加上沒有經過 Phylloxera 的蟲害 , 可說是古老葡萄品種的血脈延續。

這支酒除了來自希臘外看似無乜特別 , 其實好戲在後頭 , 因為我主要用它來配襯臭豆腐。大家可能覺得奇怪 , 甚至抓爛頭都想不到用希臘酒去配臭豆腐這怪組合。這是來自我三年前雲泥有別 , 臘臭奇緣的經驗 , 事隔三年依然 “和味過癮”。

在場的酒友又確實感到白酒那平和酸度及那略帶鹹味的礦物感巧妙地延長了臭豆腐的餘 , 不要誤會酒能 Enhance 那份 Nose上的臭味而是臭豆腐的豆味、腐味 , 真的非常過癮。若臭豆腐加添了甜、辣醬又如何? 答案是照樣 Enhance , 但辣醬的感覺會較理想。當晚原本只 Order 一碟炸臭豆腐 , 結果一些酒友們毒臭攻心 , 欲罷不能添食了三碟 , 而且更出狂言去臭名遠播的金魚街街檔入貨再決一生死。

這支希臘白酒 $250 有找 , 屬平靚正之選 , 若玩 Blind Tasting 我相信無乜人會估得中。

酒莊資料

http://www.sigalas-wine.com/home_en.html

Domaine du Tix Cuvee Dona Maria 2007

另一支是來自 Rhone 的紅葡萄酒 , 以80% Grenache 20% Syrah 釀製。原瓶唞氣 1.5 小時落杯 , 櫻桃、薰衣草、甘草、松木、胡椒香氣 , 香味四溢甜美得令人讚嘆 “嘩 “ 然。果味濃郁 , 酒體柔潤圓滑 , Grenache 的果甜味為主幹 , 夾着 Syrah 的 Spicy , 單寧柔順 , 加上 Rhone 酒的木桶風味 , 層次質感令人舒適 , 餘略為平淡。

沒有乾澀硬實的單寧 , 單簿堅削的酸度 , 但換來濃郁但不厚重的酒體 , 略甜而帶 Spicy 的 Wine Style , 不須複雜難搞的服侍 , 容易配襯的性格。這晚我就以它來襯東坡肉 , 效果十分不錯。加上以三舊水樓下的價錢是實際實惠 , 淨係前段的香氣表現已是值回票價。反正世上無完美 , 抵飲夠飲就算。