迷人的木村 – Domaine Pierre Amiot et Fils Clos de la Roche Grand Cru 2004

在 Burgundy 咁多條村中我除了喜歡 Chambolle Musigny 外 , 第二個喜歡的可說是 Morey Saint Denis。這天所試的是 Morey Saint Denis 的 Grand Cru Clos de la Roche。

開瓶時 , 酒色如紅棗茶略帶啞色及啡黃 , 從這點看來這支酒是沒有經過 Filter 的。

初落杯時香味有點鐵銹的腥味、士多啤梨、車尼子 , 玫瑰花 , 煙燻 , Ashy , Spicy , 感覺一種深沉的野性。在十五分鐘後初試第一口 , 入口酒味濃郁 , 一種混合果味、木桶、煙燻的複雜性 , 在複雜中流露不俗的葡萄甜味 , 充足有質感的酸度作為骨架 , 感覺十分不俗的均衡性。這段時間支酒尚未完全開放 , 但第一個印像十分不錯 , 完全表達到 Grand Cru 那種深沉的凝聚力量及其複雜個性 , 心中知道這支酒質素不凡, 要長時間品試探索 , 所以將支酒瓶唞氣慢慢細品。

開瓶 1小時左右支酒進入睡眠狀態 , 香味變得暗啞隱晦 , 形體上好像簿了酸度亦見提昇 , 若在這段時間品試可說是未必討好。我當然明白這是酒本身的進化過程 , 而我亦不會懷疑這支酒的質素及自己對酒的那份感覺 , 於是靜心等待。

開瓶 2小時 , 支酒不斷在變而且越見開放。

開瓶3 – 5小時後支酒慢慢開放至另一平衡點 , 這時離杯一呎我亦能嗅到那充滿誘惑性有如淡淡玫瑰花香從杯口飄來。這時的酒香巳變成芳香的熟果、玫瑰、玉桂、甘草、叉燒、Sweet Spice , 煙燻。香氣濃郁優雅 , 表現一種深沉及成熟內儉與最初的野性無疑十分不同。入口是濃郁而鮮味的果味 , 輕盈柔順的酒體 , 柔和中帶有 “泰絲” 滑中帶有點煙灰般的質感 , 最難得是甜與酸做得相當和諧 (這是很多 Burgundy難以做到的感覺) 。單寧輕柔細緻 , 平衡而有不俗的細節 , 收結的味覺表現跟入口時一樣 , 全頻收儉貫徹如一, 悠長達 6 秒以上的餘韻。

由開瓶3 – 5小時已進入最佳狀態 , 之後 5 – 8 小時越來越好飲 , Really Lovely 正到唔捨得放手。

Morey Saint Denis 的風格可說是介乎豐厚强勁的 Gevrey Chambertin 與温柔細膩的 Chambolle Musigny 之間 , 可說是強勁與優雅的混合體。很多人都認同 Clos de la Roche 是 Morey Saint Denis 中最高品質的葡萄園。 Roche 字面解是岩石的意思 , Clos de la Roche 就是指岩石上的莊園。由於 Pinot Noir 生長在土少石多的土壤上 , 所以表現了一種剛陽雄渾而口感上略帶堅削的個性。一般來說 Clos de la Roche 在細緻方面可能比較弱。

但這支 Domaine Pierre Amiot et Fils Clos de la Roche Grand Cru 2004 不單能表現到 Clos de la Roche 的風格而且有不俗的細節。而且最令人讚賞的是甜與酸做得相當和諧 , 清純自然中仍有深沉的複雜性 , 這是很多 Burgundy 中亦難以做到的感覺。相比 Morey Saint Denis 中最精華的 Clos des Lambrays 較為柔軟更有彈性 , 但它的甜潤迷人果味則尤有過之 , 釀酒師那份功力不容怱視。這支可說是做得十分出色 , 而且具備 Ageing Potential , 以今天的品試質素來說這支酒放上十至十五年更具韻味。