品酒師好友來電問 AM是否有無興趣出席個品魚會??  自己喜歡海鮮碰啱又有空檔當然唔會放過。 這日天朗氣清一行幾人去了屯門三聖灣會合魚友。

魚友是資深釣客經常聯群包艇出海垂釣 , 每次七八隻艇出海有時甚至去到中國水域垂釣。 魚友可說是魚類活字典 , 怎麼時侯有什麼靚魚在什麼地方釣到都如數家珍般娓娓道來。這日漁獲甚豐滿載而歸 , 魚友知我班酒鬼少食真正 “海”魚 , 特地從大堆魚獲中揀選幾條精品供我們品嚐比較。

當然今次聚會靚魚是主角 , 選酒方面不能喧賓奪主 , 酒有質素之餘要能突出海鮮的鮮味及不同烹調方式為大原則。 一些單寧太重、強橫覇道、複雜難明或太濃烈的酒款都不適合 , 因重單寧好容易適得其反帶出海鮮的腥味或貝類的鐵鏽味 。 酒食配雖非高深學問 , 但要食得啱配得妙絕對不易。 我哋幾位品酒客當然明白 , 雖然事前未知菜單亦大概估到射程及帶什麼酒。

脆皮燒鵝不偏瘦 , 油香四溢肉味夠。

叉燒鬆軟加厚切 , 肉質綿綿又夠熱。

即燒腩仔真係強 , 皮香肉脆齒留香 。

Dalla Valle Pietre Rosse Napa Valley 1999

意國葡萄美裁種 , 藍莓乾玫香料濃 ,

斯文易飲酸不重 , 配襯燒臘最適中。

黑刺身肉通透 , 一咬傾情難回頭。

Francis Ford Coppola Winery Sofia Blanc De Blanc 2009

加洲白堤忌廉香 , 青蘋蜜桃甜味長 ,

氣泡活躍酸悠揚 , 魚生配襯我最強。

螺頭燉雞見清湯 , 真材實料難抵擋。

白抵食過三刀 , 層次細膩領風騷。

油班清蒸肉滑溜 , 魚味甘甜豐脂厚。

方脷猛火來煎封 , 魚脂保存在其中 ,

肉帶油香確不同 , 外脆內鬆考廚功。

本地龍蝦活難求 , 芝香肉彈不夠喉。

椒鹽骨腩非濕碎 , 骨鬆惹味卜卜脆。

Ca’Del Bosco Chardonnay 2004

成熟柔美花香透 , 緊緻圓潤不虛浮 ,

濃果平衡內容厚 , 油香海鮮不失手。

厚肉滿爪鮮紅蟹 , 羔香和味真痛快。

蝴蝶蚌兒蒸八分 , 鮮嫩肉汁顯乾坤。

Champagne Caitier

名牌香檳較少試 , 鮮果清怡透雅致 ,

薄木輕酵酸如絲 , 凍蟹花蚌合我意。

辣酒花螺夠惹味 , 螺如珍珠爽到痺。

Chateau Batailley 1994

五級細莊白太爺 , 果香優雅輕如麝,

結構平衡不傾斜 , 好飲價平非流野。

 

“鮮魚佳餚加美酒 , 好友聚頭真享受” ………..

這晚真係食到捧住個肚返歸。