檳海明珠懷歐聚 , 反璞歸真意陶醉

這幾個月 AM 在不同酒聚中飲了不少香檳氣酒 , 當中有不乏人所熟識的名牌、鮮為人知的蒼海遺珠及貴到飛起的珍品。但若問我那一支最令我印像深刻 , 念念不忘的莫過於支 Alfred Gratien Brut NV – 原因是我未飲過一支如此好味的香檳。

大家一定好奇地問這名不經傳的牌子究竟有何能耐能吸引到 AM 呢? 是霎眼嬌定是真的魅力非凡呢?

我自己為求證實這一晚就參加了這個香檳酒莊在 Hotel Conrad Brasserie on the Eighth (懷歐聚) 舉行的一個私人酒局 , 而我亦得到滿意的答案 ………..

長話短說先看酒評 ………..

1) Alfred Gratien Brut NV

Chardonnay 37 % – Pinot Meunier 50 % – Pinot Noir 13 %

淡黄酒色 , 氣泡如粉粖般幼細。酒杯中散發清新甜美的花香 , 輕盈的西柚、檸檬、多士、乳酪、青蘋果隨後滲出 , 香氣幽幽散發令人心盪迷醉。入口酒味 Juicy & Creamy , 一種乾淨、鮮美、幼細酸度充滿着整個口腔 ; 輕巧的麵包酵母、Creamy 而不厚重的內涵 , 優美具線性的果酸 , 如微風如潮浪的徐徐而至 , 令人眼前一亮心曠神怡。

優香的 Chardonnay 結合50% Pinot Meunier 的酸度比重 , 再以13% Pinot Noir 作餘韻伸延 , 令酒質出奇地清新、乾淨、清爽及具有 “超靚” 的酸度線性平衡 , 加上高質葡萄帶來的礦物感 , 這支 Champagne 放暖後就像一支 Meursault 一樣精彩。

她就像穿着輕紗手執鮮花的新娘子一樣高雅貴氣 , 令人着迷。

2) Alfred Gratien Cuvee Paradis Blanc

Chardonnay 61 % – Pinot Meunier 21 % – Pinot Noir 18 %

這一支香檳同樣是花香誘人 , 輕奶油 , 檸檬皮 , 青蘋果 , 暖麵包 ; 比第一支 NV 有更精細及密度的質感及內容 , 由入口一刻至收結餘韻同樣保留美不勝收的酸度線條及平衡性。這香檳初開入杯時可能比較收斂 , 我覺得開瓶最好先唞 30 分鐘並用白酒杯享用 , 這樣才能表現其精彩的香氣及層次感。

這支香檳的質量與 Foie Gras Terrine 同 Melba Toast 配搭得天衣無縫 , 能將 Foie Gras 的韻味無限伸延 , 相反第一支 NV 就未能做到如此美妙效果。

Combination of Homemade Foie Gras Terrine with Melba Toast and Ceviche of Japanese Scallops

3) Alfred Gratien Blanc de Blancs

100% Chardonnay

這支純 100% Chardonnay 釀造的 Blanc de Blancs 除了有 House Style 的所有優點元素外 , 其奶油感、抽皮、青蘋果、百合花外亦添上了杏仁、果仁、拖肥芳香 , 入口時雖無之前如潮水拍岸的激情澎湃感 , 但如 Mousse 般輕柔活潑 , 這種表達方式更顯得雍容典雅 , 華麗高雅 , 酸度的表達更顯細緻 , 平衡性尤佳 , 礦物感比例在尾段恰當地暗示 , 不論香味酒味表現比開瓶初期更為立體 , 這支 Blanc de Blancs 真有 Champagne Salon 的影子。

Cod fillet wrapped with Prosciutto on Asparagus with Shallot and Riesling Butter Sauce

對於 Rose Champagne AM 是有點偏見的 , 飲 Rose 亦要睇對手及場合 , 除了婚宴喜慶場合AM 要去贈慶外亦唔會無啦啦去買支 Rose , 而對住班相熟的酒肉朋友只有刀光劍影杯盤狼藉亦無須講什麼浪漫。而自己心目中最欣賞的品牌只有 Ruinart 及 Billecart Salmon 的 Rose , 因為我覺得除了色水要靚之外 , Rose 的酒味內容一定要表現清新、自然及純真才有點意思 , 並非一些整色整水堆砌出來的假浪漫可媲美 , 所以要我喜歡絕不是件容易的事。

4) Alfred Gratien Cuvee Paradis Rose

Chardonnay 65 % – Pinot Meunier 20 % – Pinot noir 15 %

淡紅酒色如初露晨曦 , 香氣在初落杯時較為含蓄要在杯中唞 30 minutes才散放士多啤梨、玫瑰花、百合、餅乾清香 ; 入口優美動人 , 乾淨清爽而有活力的口感 , 泡沬豐富如絲 , 內容是帶點”曖昧”的複雜性 , 酸度清美自然 , 餘韻雅緻悠長。含蓄內斂而不浮誇 , 集優雅流暢與平衡於一身 , 非常 Beautiful 。

酒味表現與 (2) 有 90% 近似 , 分別在 Rose 的酒味中有明顯的葡萄皮質感。不要以為 Rose 弱不襟風 , 這支 Rose 的密度、質感、酸度足以襯配主菜的牛肉 , 雖然並不是分庭抗儷般的匹配但卻是以主為先賢良淑德般體貼承托。

Slow-braised Short Ribs and Char-grilled Sirloin with Red Wine Sauce and Homemade Pinot Noir Mustard

5) Alfred Gratien Brut Rose NV

45% Chardonnay, 40% Pinot Meunier, 15% Pinot Noir

最後一支 Rose 其實同 (5) 有 95%近似 , 分別在其中段酸度的比例及個人口味的選取罷了。

能與主菜拼配的 Rose 若單獨飲用一般都令我覺得過於強橫 , 但這兩支卻是動靜佳宜。以其清新自然浪漫中又帶點曖昧的過性風格 , 當然夠資格列入我的心水 Rose 選擇之一。

Warm Apple Tart with Cinnamon Foam Hazelnut Chocolate Cake Marinated Forest Berries with Bourbon Vanilla Ice Cream

總結:

大家睇完 Tasting Note 再看看釀酒資料就會明白為何這香檳有如此品質表現:

l 這香檳的葡萄全是來自同 Krug 一樣的三塊 Grand Cru 田 – Côte des Blancs 的 Chardonnay, Montagne de Reims 的 Pinot Noir 及 Marne Valley 的 Pinot Meunier。這三塊田的出品並非任何人都買得到的 , 是酒莊與酒農世代相交才有此厚待。