維多利亞一野鴨 , 自然均衡有風格

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有朋友問 AM 為何澳洲酒很少出現在 AM 的酒 Blog 之中?   作為一個官式答案我會這樣回答 : 葡萄酒的世界太大 AM 對葡萄酒只有偏嗜並無偏見 , 每一個產酒國都有超班好酒及平庸劣酒 , 問題只是你懂不懂欣賞及發掘吧了。 

但作為一個老實答案我會這樣坦白回應 : 對於葡萄酒我承認自己是 “花心” ”貪心” 的人 , 總希望多試、多嚐、多體驗、多親芳澤。 當然貪杯並不等同求醉 , 風流並不代表好色 , 更不能來者不拒般來個博愛歡樂存萬家 畢竟自己巳非年少輕狂的放任年華 , 無規距不成方圓 , 做人一定要規範立場 , 有些選擇標準及偏嗜口味。

無可否認我自己並不太喜歡厚重碩大無朋 , 沒有深度變化又或者太人工化的葡萄酒。 一些精裝霎眼嬌的只就能搏取一時的注目並不能長久 , 等如男人不須要靚仔但一定要襟睇的道理一樣。  另外一些太霸道强橫的葡萄酒 , 一兩 杯就將我 K O 技術性擊倒 , 對一個花心而又貪心但不是旦求一醉的飲家來說會是十分無癮的事 , 而且亦一定同意不會為了一顆樹而放棄整個森林的心態。 這亦可以解釋到 AM 為何不喜嗜烈酒一類高酒精飲品甚至咖啡之故。

廢話說完又補充一吓澳洲的產酒風格:  1996  年澳州政府許下宏願在 2025 年之前澳洲葡萄酒年銷產了值要達 4.5 Billion 澳幣, 這個目標在 2003 年巳達到 , 今日澳洲巳成為葡萄酒世界的強國。但急速的增長亦帶來產量過剩的反效果 , 要知道產量過剩永遠是與質素成反比的。很多新牌子的酒莊並沒有實體酒廠在背後專責生產 , 缺乏酒莊風格及其地域個性。 在自然條件下澳洲普遍產區陽光猛烈 , 葡萄好容易 Over Ripe 而缺乏酸度作均衡 , 而且容許灌概而葡萄的根部不會向地層深處成長 , (再者澳洲河川地下水鹽份偏高亦不合葡萄生長的局限性) 令葡萄缺乏細緻的元素 , 而灌概亦令葡萄酒的餘韻變得水淡 , 這是先天條件的不足。葡萄糖份高能量高 , 相對上要用更濃郁強勁的木桶或更長釀藏時間去增加複雜性 , 這些全部都是細小酒莊能以承擔的時間成本。

酒莊為求突出產品亦朝着 Parker 評分標準手法釀出果香澎湃 , 酒精度高 , 糖份重 , 超濃縮得膩人的方向不斷突破 , 做出一件比一件大的巨無霸型葡萄酒 , 過去一世紀澳洲亦以這樣的品質自滿。全球氣候暖化為不同產地帶來生機同時亦帶來危機 , 近年市場對這樣強壯巨型的酒失去興趣 , 澳洲葡萄酒業才開始醒覺危機所在 , 開始購入冷卻系统及減產提昇內涵質素及改善其均衡性 , 嘗試改變過往的缺點 , 改變要顧及傳统又要兼顧創新 , 這個改變無疑是痛苦及漫長的 ……….

這晚罕有地出席了酒壇前輩主辦的澳洲酒宴 , 因為前輩對澳洲酒的取向與 AM 是近似的 , 而且前輩經驗功力深厚 , 每次都帶給我澳洲酒的新驚喜及體驗。 而另一原因對於澳洲酒今時今日我的取向是寧取一些一手一腳自己釀做生產的細小酒莊 , 這樣才可真正試到酒莊及個人風格。而 Wild Duck Creek 酒莊位於Victoria , 面績最小氣候亦最涼 , 使葡萄能保持足夠的酸度 , Heathcote 的獨立產區 , 以不灌概及 Biodynamic方法種植葡萄 , 這樣亦可反映葡萄酒個性及土地風格 , 這就這我出席的另一原因。

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1) Ocean Eight Pinot Gris 2007

先來一支澳洲的Ocean Eight Pinot Gris 作餐前 , 這支 Pinot Gris 骨了裡同 Alsace Pinot Gris 不惶多讓 , 不過只是更甜美及豐滿吧了。 淺黃酒色 , 蜜糖 , 蘋果 , 酵母 , 菊花少許草菁 , 清香撲鼻而來; 入口如棉的質感並無一般如梘水般的弊點 , 質感如棉花般輕盈這表現是因為酒在木桶及 Lees 的特有個性。 酸度有如青檸般清爽怡人 (酸度令我想起意大利的 Pinot Griogio) , 酒味曲線自然流暢 , 平衡性亦佳。作為日常飲用及夏日佐膳之用十分適合。

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2) Wild Duck Creek Estate White Duck Viognier 2010

淡黃酒色 , 香味有如香水般 , Tropical Fruit, 石榴 , 芒果 , 碌柚皮 , 香料一類的成熟香氣。 酒體棉靭有勁 , 柔滑中包含富質感的酸度 , 中段少許柑皮的微澀 , 在餘韻悠長中明顯感到不錯礦物感。整體感覺清爽簡單而平易近人 , 從堅實的酸度及略短的餘韻表現中感到支樹齡尚新。

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3) Wild Duck Creek Estate The Blend Cabernet Merlot 2006

深紅酒色 , 在燈光細觀之下酒色並不通透 , 可以肯定這支酒沒有經過過濾。香氣帶薄渮、雲尼拿 , 朱古力 , 黑加侖子 , 甘草 , 香料。 入口柔軟自然 , 單寧出其地柔軟 , 葡萄皮單寧為主 , 酸度平順舒暢 , 中尾段帶點黑朱古力的苦澀 , 餘韻果酸及單寧為主餘韻略短。 整個味覺流程十分自然尢其在中段開始更覺平衡 , 近乎法國 Bordeaux風格

 

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4) Wild Duck Creek Estate Alan’s Cabernet 2005

第二支風格上同第一支近似同樣是Unfiltered。酒體中厚 , 果味柔順自然 , Fresh Berries , 紫羅蘭 , 乾玫魂花 , 甘草 , 黑朱古力 , 煙草 , 丁香 ; 相對上這支較野性 , 而酒中的Structure亦較明顯亦有內容 , 單寧同樣地十分平易近人 , 平衡性做得不俗 , 加上不錯的酸度及略 Dry的餘韻 , 感覺自然及鮮味。

這兩支酒雖然豐滿濃郁給我感覺是十分 French Style , 而非一般澳洲酒的 Fruit Bomb模樣。我自己亦十分欣賞這兩支的崇尚自然而帶線條的風格 , 沒有任何 Artificial的妖媚 , 能夠真正感到葡萄個性及地域本質, 相信這是因為奉行Biodynamic的好處關係。

接着下來的四支紅都表現强勁而複雜 , 又是另一種風格。

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5) Wild Duck Creek Estate Springflat Shiraz 2007

花香及或熟果香 , 甜美中帶白胡椒的辛辣 , 香氣濃烈帶酒精感 , 入人有肌肉感。中段單寧和順 , 而口感略乾 , 甜酸比例亦算有板有眼。 開始感到澳洲 Shiraz出名 Full Body的力量型 Shiraz

 

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6) Wild Duck Creek Estate Yellow Hammer Hill Shiraz Malbac 2008

這支 Shiraz Malbac (5) 同樣是深紅如墨 , 果味帶鮮味的 Raspberry Blackberry , 當然亦少不了朱古力的濃香。 而分別在於酒中多了Malbac的煙燻及炭火味的原素。

這一對酒風格與 (3) (4) 很不同 , 個人覺得 (5) (6) 近乎澳洲 Shiraz的傳统風格 , (5) (6) 當中卻有一般澳洲 Shiraz的酸度及單寧細節 , 濃郁中帶柔靭。雖然複雜性略遜但亦算是個性鮮明。

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7) Wild Duck Creek Estate Reserve Shiraz 2004

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8) Wild Duck Creek Shiraz Duck Musk 2007

第三批 (7) (8) 屬於野獸級葡萄酒 , 雖然已 Decanted一小時以上但我仍覺得它們表現略緊及 Too Young to drink 除了梅子 , 布冧 , Spice , 朱古力香氣之外 ; 入口濃郁有勁 , 我仍覺得酒精將酒的層次鎖扣着 , 酒中的複雜性很難看得清 , 可喜的是它們雖然濃郁但沒有 Over Ripe過熟 , 所以仍然保留了不錯的酸度細節及葡萄皮的單寧 , 使到酒仍保持到不錯的平衡及結構。 要嘗真(7) (8) 這兩支真的需要多點時間 , 讓酒精解放酒味元素 , 我相信這兩支會像 (3) (4) 一樣可口怡人。

 

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我相信很多人會喜歡 (7) (8) 這種量感形的葡萄酒 ,  AM 覺得這類量感形的葡萄酒一晚飲一支就不錯 , 太多會好膩 。 八支之中我較喜歡頭四支 (1 – 4) 。(5 – 8) 四支感覺上釀酒方法同 (3) (4) 很不同 , 我很難推斷是因為 Biodynamic 的關係或是釀酒手法上的分別。

總括來說 Wild Duck Creek Estate 的出品保留了豐郁的果味及香氣 , 葡萄成熟但無 Over Ripe過熟 , 酒味元素無乜加糖加酸這些 Artificial成份 , 而當中的果酸及單寧比例自然 , 更難得的是強橫中保留着線條的平衡性 , 感覺上開始朝着優雅的方向進化 , 這確實是一個可喜的轉變。

上誌當日仍未收到訂價資料日後補上

 

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Scallops with Spring Onion and Black Truffle

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Risotto with Prawns, Ham and Porcini Mushroom

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Homemade Ravioli Stuffed with Meat, Carbonara Style

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Braised Beef Cheek with Photo Gnocchi

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Italian Cheeses with Honey and Fruits

 

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Seasonal Fruits with Sabayon

 

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