1. Alsace 的葡萄酒是與德國白酒大家都用類似的葡萄品種 , 但釀做出來的風格很不同可說是對寃家。 Alsace 釀酒師會將葡萄中的糖份榨取變成酒精 , 甚至在發酵過程中加糖 Chaptalizing 令 Alsace 的酒風格較濃郁、強勁、高酸及 Bone Dry。 而德國釀酒師喜歡將葡萄中的糖份保留 , 做出一個帶甜及柔美輕盈的風格形態。 Alsace 同德國各有所長而且堅守這些傳统風格多年。 不知是否世界輪流轉 , 近幾年似乎角色風格開始互換 , 有些 Alsace 酒商刻意提早結束酒精發酵 , 讓酒中保留一些糖份 , 令口感圓潤 ; 相反德國酒開始較 Dry ………. 而今次的 Wine Fair 中我亦發覺這種趨勢在 Alsace 逐漸明顯。
2. Alsace 地勢位於法國北部 , 大部分葡萄園在向太陽的山坡上 , 以得到充足日照 , 加上雨水較少 (全年只得 500ml) 。以往盛夏氣温維持在 28’ C 左右 , 但近年氣候暖化盛夏氣温高達 33’ C 左右。 天氣轉變對葡萄的生長速度、成熟時間、葡萄皮的厚薄、以及汁液中的糖份水份比例都有影嚮 , 這一連串的因素對於一個以往講求清爽輕怡風格的產區會做成什麼樣的深遠影嚮呢? 會否此區的傳统風格從此消失呢? 又或者比其他地方取代呢?
3. 本月自己 Wine Group 主題是德國酒 , 在品試之前自己亦想成機 Update 一吓 Alsace 這個德國寃家的水準作為參巧基數。
今次 Alsace Fair 都俾到我一些訊息。
有朋友話Alsace 的酒不易品嗜 , 好似好簡單無乜明顯 Character , 試完還是一口梘水加一頭霧水????
對一般飲開濃郁强勁的飲家來說 Alsace及德國白酒都屬於輕巧一類 , 品評尺度亦要有所調整 , 我自己都摸索了幾年才理出個尺度出來。 Alsace 或德國白酒中的三種常用葡萄 Riesling , Pinot Gris , Gewurztraminer , Muscat Blanc 不像 Chardonnay 般充滿變化。 亦不能像 Chardonnay 般釀酒過程中用乳化發酵去減低酸度 , 而用桶亦要好小心不能過份 , 所以不會做到好以 Chardonnay 咁豐富及多層次。
Riesling , Pinot Gris , Gewurztraminer 釀製的 乾白葡萄酒 香味果味較纖巧 , 但我好多時發覺 Serving Temperature 太凍令香氣打了折扣亦提高了酒的酸度 , 出來效果一定唔會好飲。 飲 Alsace 我喜歡雪桶後就離水取出就由它攤至涼快而非冰凍 , 咁支酒的香味層次才會開放其姿態。
對於品評 Alsace 我會用以下幾點:
A) 要表現葡萄的個性 : 例如 Riesling 要 Green Apple , Lime , Light Spice; Pinot Gris 要 Spice , Perfume, Honey 而 Gewurztraminer 則要香甜中帶點辛辣 , 但不論什麼酒要表現一種 “含蓄的優雅” , 寧取簡單 Less is More 。 一些過份成熟 , 太熱情、一陣膠水味或只有單一得個甜字的可以篩走。飲完不知是什麼葡萄的又可以講 Bye Bye。
B) 有些酒飲落無疑好滑 , 但不可像梘水或洗頭水一樣 , 肥大肉厚而內裡空洞無物 , 中尾段淡茂茂無果亦無酸。這等可能由於經過Chaptalizing 加糖處理 , 酒味曲線形成斷層現像 , 這些都可以出前一叮。
C) Alsace 的精髓在於甜與酸度的平衡 : 要明白單以甜而沒有酸度襯托 , 酒會顯得平板呆滯 ; 倒過來若只有高崇酸度而沒有絲絲甜味 , 酒會表現酸削難以入口。 Alsace 做得靚我認為 , 甜酸兩種元素要做得平衡細緻 , 你中有我 , 我中有你 , 才稱得上是尚品 , (簡單一句就像維他朱古力奶的廣告一樣)。
D) 由於 Alsace 雨水較少 , 葡萄的根會向土層伸延 , 所以葡萄酒中的礦物感亦應較明顯及豐富。 但礦物感與肥大感形態表現上好相似 , 好多時會被混郩 , 我區分之法是礦物感一般在 After Taste 中隱現而非在初入口 Body 的表現上表達。
今次 Alsace Fair 中沒有試均全場只是隨緣而試 , 而當中印像最深的十支排名不分先後為:
l Schlumberger Spiegel Grand Cru Pinot Gris 2005 $198 (Altaya)
l Schlumberger Kitterle Grand Cru Grwurztraminer 2005 $ 350 (Altaya)
l Schlumberger SGN Cuvv Anne Gewyrztranuber 2000 (375ml) $295 (Altaya)
l Albert Mann Grand Cru Hengst Pinot Gris $320 (Caudalie Ltd)
l Albert Mann Gewuraztraminer 2008 $190 (Caudalie Ltd)
l Willy Gisselbrecht Piesling Grand Cru Frankstein (Fico International Ltd)
l G. Lorentz Cremamt d’Alace A.O.C. Methode Traditionelle $249 (International Connoisseurs Ltd)
l Domaince Paul Zinck – Riesling Grand Cru Goldert 2005 (Wine Culture Ltd)
l Domaine Paul Zinck Pinot Gris Prestige 2006 (Wine Culture Ltd)
l Rene Mure Clos St Landelin Pinot Noir 2006 (Onereddot)
不知是否氣候暖化影嚮 , Alsace 近來亦多了 Pinot Noir 的出現 , 而傳聞中德國由 2007年開始所生產的 Pinot Noir進步之快質素之高令人吃驚。 今次所試 Alsace的 Pinot Noir質素大部份仍在於起步階段 , 只有Onereddot當中的一支Rene Mure Clos St Landelin Pinot Noir 2006 , 竟要 Decant唞氣 2小時之久而且品試亦有七成近似 Burgundy Pre Cru的質素 , 非常有野心。
看來世界真的不知不覺間在變 , 不論酒農 , 釀酒師及飲家真的要與時並進及以開放的心態去調節才可以跟得上 …………….
AM 的品味人生 