陳年意酒新體驗 , 祥和頓悟棄執着

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踏入六月份是AM 的生日月份 , 好多朋友都知我較喜歡飲熟酒但自己亦從未飲過如此陳年的意大利酒 , 這個月的重頭戲是一次陳年意大利酒的品試。 今晚的品試對我來說是一個全新的體驗 , 令我對意大利酒多一份深刻的體會 , 眼界大開之餘亦影嚮深遠 …………..

當晚一共有四對意大利酒 , 年份分別是 74 , 70 , 64 , 61 ; 所有酒在品試前幾日巳送去餐廳 , 全部酒在飲用前半小時開瓶並只作原瓶唞氣並無隔渣處理。

這晚的菜式我交由另一酒友介紹。http://hk.myblog.yahoo.com/fatbilly_wong/article?mid=8696

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Champagne J De Telmont Burt 2003

在未開始時先來支Champagne 清一清口腔。

這支 Champagne 頗熟入杯一剎那有點攻鼻 , 之後香味較隱晦。入口酒味較聚泡沫creamy 輕柔 , 內容略為簡單直接。

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ROSSELLO Barbaresco 1974

第一支出場的是一對 36 年酒齡的 Barbaresco 。磚紅酒色在燈光下看到很多細如粉粖的沉澱物 , 好明顯這支酒應該是未經 Filter 過的。

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落杯第一層香氣是輕柔花香帶少許鹹肉味 , 混合着木桶及 Sweet Spice的芳香 , 隨後發展成車尼子, 豉油 , 香料 , 淡簿渮香氣 ; 第三層香氣像煙燻 , 煙肉 , dry pepper 及黑椒牛肉乾的肉味氣息 ; 最尾的香氣是甘草 , 柑皮 , 白菊花。香氣變化層次非常精彩。

入口初段仍感到酒精感如浪濤泊岸般充滿一種自然力量 , 剛中帶柔而非一舊硬物般將你擊倒。稍放一會待酒精感一過就表現了混成一體的複雜內容 , Juicy Acidity 果酸貫徹整個味覺旅程 , 單寧已完全溶化 , 有點似濃郁帶甘草味的山渣茶 , 但當然更具細節及線條。

它給我的感覺像一具由古典小提琴所奏的曲譜 , 帶點松香及感性絃樂 , 豐富多變別具味道的空氣感。

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DE MARIA Barbaresco Reserva Especial 1970

第二支酒色亦較清 , 它與第一支 Barbaresco 在酒香酒味上有八成相似 ,不同的是這支的果味更成熟 , 帶點 Dark Cherry , 中段有點鐵銹及偏向 Leathery 的釀藏香氣。

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這支酒雖然有 40 年酒齡但依然豪不感到老態 , 入口感到它沉穩有力而帶一股綿勁。 它比 74 那支質感上較柔和 , 形態線條較濶 , 果味的比例較多酸度相對平順 , 而甘草、木香、Spice加上溶和的果味餘韻悠長令人感到十分舒服。

一支四十年的酒仍能保持這份活力真的極之難得 , 以它的表現我相信等多十年八載都不是問題。

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BERSANO Barolo Riserva Speciale 1964

第三支是有 46 年酒齡的 Barolo ; 在燈光影照下亦清楚見到酒中的微粒 , 我事後將酒渣倒出來看竟是一塊塊深啡色如濕紙巾般的 , 而且倒滿1/3, 如此多渣真的令人驚奇。

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酒初落杯時散發蛋白 , 醬油 , 柏油 , 鹹菜的釀藏香氣 , 第二層是以花香為主混合了, 香草 , 黑椒 ; 第三層香氣變化是酸果 , 甘草 , 士多啤梨。入口同樣感到它的生命力 , 濃郁而緊緻的酒體結構 , 果鮮味貫徹始終 , 內容精緻如繁星點點的夜空 , 不着邊際深不可測 , 這個與我上兩星期飲那支 2001 Luciano Sandrone, Barolo Cannubi Boschis所感到的宇宙感有異曲同工之處。

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FIORINA Barolo 1961

最後一對 Barolo , 當中有一支不幸地 Oxidized 了變了支 Sherry , 而另一支幸好無之恙。飲舊酒有一定的風險 , 亦好睇緣份。這支酒同樣沒有經過 Filter 酒色顯得有點混濁 。

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酒香中帶乳酩 , 煮熟的車尼子 , 蛋白 , 帶塵的花香 , 香氣變化雖不及 74 那支多姿多彩 , 但與 64 那支近似。 它年近 50 支酒仍然出奇地有氣有力 , 化境般的內容表達方式 , 酸度依然保持着鮮美自然 , 餘韻略短而帶點水淡 。

它令我再一次想到 哭泣的彌勒的比喻 , 從這支 46 年的熟酒中我終於找到了答案 , 那是什麼這將在總結中交待。

我不能用規模去形容它 , 因它跟本酒中所表現的深濶空間感更令人難以捉摸但你又能感到它的存在 , 說得玄一點那是超出形態意境精神上的昇華。

總結當晚的經驗:

  • 36 – 46 酒齡的酒來說很多 Bordeaux Burgundy 都可能已 『早登極樂 , 化為烏有』。以我飲過的同年期的 Bordeaux Burgundy 相比 , 這四支意大利酒出奇地表現到一份生命力 , 而且內容比到飲家更多細節變化 , 如繁星的夜空一樣。
  • 若飲 Bordeaux 欣賞其規模結構 ; Burgundy 欣賞其有如女性般的嫵媚感性 , Rhone 欣賞其和諧協調為例 , 當你品嗜上迹時你與葡萄酒之間會感到一種互動式的溝通。但飲 Barolo 則完全不是那回事了 , 它深不見底無邊無際 , 你就好像對心中的神祈禱一樣 , 神不會即時回應你 , 但牠會給你一份平靜及安詳的一份感應 。 而它的表達方法就像佛謁中的 『看破不說破』 要靠你自己用 『本心』 『本性』去頓悟一樣 。
  • 而當晚這兩支 陳年 Barolo 給我的訊息是 『放下執着』
  • 若我用這個角度去理解 , 從看 『神水第六門徒』終於明白到 『哭泣的彌靱』真正意義是神咲豐多香並不是要兩位主角 『自立』而是要他倆 『放下執着』不要再為成敗、勝負、得失、名氣而爭 , 而兩位主角對父母親的怨恨 , 兩人彼此間心理包袱 , 若不能放下份執着枷鎖他倆根本不能超脫及突破到另一境界。

今次陳年意大利酒的新體驗真的終於明白到意大利酒的那份強韌不屈的生命力 , 神奇而精彩的表述方式 , 難怪它能有如此吸引力。單以酒質表現高低物值而論 , 這四支意大利酒絕對不是 『超錯』而是 『超值』。當然意大利酒的高酸度及 Herbal 似大補酒的個性可能未必人人喜歡 , 而它的虛渺意境亦不是太多人能欣賞及感應 , 但成熟意大利酒確有它的迷人魅力及實力。身為葡萄酒愛嗜者、追隨者我們對意大利酒 , 是否亦應放下一些名牌、名酒、名氣、身價的執着呢????

 

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