21 | 九月 | 2009 | AM 的品味人生

這晚獲邀到長老家中作客 , 為兩位壽星友人在家中搞了一個私房聚會。兩位長老自去完法國釀酒區旅行後 , 對美酒美食得到很多靈感及啓發 , 這晚長老為我們幾個親自下廚 , 精心泡製幾味 , 大家細嚼佳餚 , 用心品酒 , 輕談淺語 , 共渡了一個愉快滿足的一個晚上。

與長老會共聚我們一向玩開 Blind Tasting , 這晚亦絕不例外。近這幾個月來自己都很少玩 Blind Tasting , 對酒的感應功力真的有點生疏倒退 , 加上當晚的幾支酒真的十分難估 , 所以大部份都未能估中 , 但有這個活動腦根機會 , 與長老們互相討論交流 , 一層一層的去揭開謎底 , 倒是個十分不錯的修為練習。

Champagne Perrier Jouet Belle Epoque 2000

未開始之前先來支賞心悅目靚靚香檳 , 淡黄酒色中泡沬幼細而豐富 , 先來蘭花、茉梨的淡香 , 再而檸檬皮 , 柚子 , 青蘋果的芬芳 , 中後段多點蜜糖 , 果仁 ; 入口是一陣歡愉的泡沬在口腔中跳躍舞動 , 果味充盈 , Yeast 的感覺較輕略帶少許榛子的果仁味道 , 酸度清爽 , 味道曲線柔和順 , 骨架纖巧工整 , 餘韻是鮮果。非常幼細及 Elegant , 那是集輕靈、溜麗、典雅、芬芳、Classic 的一支 All Time “飛弗”。

大家不要以為好似張相咁可憑樽型樽蓋去認到支酒 , 我們玩法是連酒樽、酒塞、錫蓋吔都收埋 , 等開估時才攞個樽出來 , 所以無得出猫亦唔會出猫 , 咁先好玩。

落杯時 , 酒色磚紅帶點點水色邊, 一看巳知是老酒 , 香味帶淡淡花香 , 輕輕有點肉味 , 梅子果味幽幽飄送 , 果味並不太重 , 入口酒味柔和成熟 , 元素巳完全混成一體 , 中段有點乾 , 餘韻只餘下少許單寧及青蘋果的果鮮味 , 感覺表現一種成熟及淡淡的優雅。

以酒所表現的文化氣息來說九成機會是 Bordeaux 左岸的出品 , 而葡萄品種方面應離不開 CS, Merlot及 CF , 我感覺到當中的 Merlot成份比 CF重 , 而成熟佳美的 Merlot所帶給人一種青蘋果般或回酣的餘韻可以在這酒中找到 , 加上酒所表現到一份優雅甜美柔和偏向女性的風格 , 單寧的比例及順滑程度不似 Pauillac那種複雜性及杉木雪茄盒的風格 , 亦沒有 St Estephe 的泥土厚重氣息 , 及其飄柔花香的表現 , 種種因素下我可以鎖定Margaux 及 St Julien兩個區較近似。

酒本身有點偏向女性化 , Margaux 區的機會較大 , 以酒的成熟程度應該是六十年代的產物 , 而酒主酷愛 Palmer , 以酒的甜美成度不似是 61 , 所以矛頭直指 Palmer 66 或64。

結果開估是 “成熟版蒙羅麗莎的微笑” Chateau Palmer 1964 。

這支酒網上評價不高 , 當然她不及八十年代那種甜美豐富果味及高低起伏的酒味曲線 , 相比其他年份可能未必討好 , 但以可飲到的 60 年代買少見少老酒來說 , 她平順優雅 , 仲未 Downhill 而且比 66 更 Ready To Drink 是買少見少的逸品。

第二支酒色同樣老舊 , 帶成熟梅子 Raspberries 味、蘋果、雪茄盒 , 比第一支甜及果味鮮美及古樸 , 初落杯時有點酒精攻鼻 , 入口柔和 Silky , 單寧亦巳完全溶化 , 元素混成一體 , 同 Palmer 有七八分相似 , 只是體型比較大 , 線條不及 Palmer 柔美幼細 , 我直覺上感到這支酒 CS , Merlot, CF 三種葡萄比例中 Merlot 應該較多。

絕對肯定又是一支 Bordeaux , 我推測可能是右岸 Pomerol 區又或是左岸 Margaux 或 St Julien , 大膽推測可能是Palmer 70 或 66 Lafleur ……………… 一輪猜估後結果是來自左岸 St Julien 。

再細心品嚐苦思 , 在 St Julien 區能做到咁 Fine 咁骨子的 , 可能性有獅城三寶 , Ducru Beaucaillou , Beychevelle……….

我諗過 Leoville Las Cases 同 Barton , 但這兩個莊 CS 比例較多 , 會更濃郁複雜 , 所以我推算是有 25% Merlot 的Leoville Poyferre 。但可惜又估唔中 , 真係傷腦筋。

苦無良策就押去 Ducru Beaucaillou ,但係又唔中。最後開估是支 Four Growth Chateau Branaire Ducru 1966 , 今次答案尚算接近真係估到頭髮都白埋。

輪到我支出場 , 這支酒大家都不會陌生 , 今次特意帶去俾長老會試吓。近排天氣太熱所以我將酒放冷凍柜降温後才取去赴會 , 到場後酒仍微涼啱晒温度。我將酒過窄口Decanter 過樽後將 Decanter 封口 , 先存放在長老的大型 Walk in 酒柜 , 以第三支才出場 , 用意在隱藏酒的甜美澎湃果香及令酒更表現柔美溫婉 , 迷亂幾位長老高手。但少少技倆豈可逃出他們法眼 , 只憑那成熟果味大部份人以為是 Penfold 的 Grange , 而一位長老巳講出是意大利酒巳真我深深佩服。

意大利酒博大精深而且在港流通量不及 Bordeaux 多 , 而年份亦包含了 8x , 9x 年代。除了熟識的 Gala , Sassicaia外 , 所知不多 , 所以一輪猜測都估不中 ,眾人都被酒香深深吸引 , 唯有開估是 “初戀” Palazzi 1999

a10

長老 Decant 一支可以即飲的紅葡萄酒 , 酒色明顯比前三支淺及通透 , 再一嗅 , 陣陣芳草及 Raspberries 清香 , 入口骨架細緻 , 成熟中展露層次密度 , 甚有架式及少許優雅 , 酸度較平順柔和 , 心中巳推算到應該九成是支 Burgundy。

無錯是支 Burgundy , 區域估中就開始最頭痛去估村 , 我感覺到這支酒的 After Tasting 中有點乾身 , 而體型細緻及流度較似石灰土 Limestone 而不似是 Clay 地域風格 ; 當中成熟果味中隱若帶點粗獷陽性 Wine Image 有點模糊。

我們上幾次玩 Project Burgundy 講過幾個大村的土壤特性:

Gevrey Chambertin – Limestone Gravels; Clayey limestone

Vougeot – Clayey Limestone ; Gravels (higher vineyard) ; Humus (lower vineyard)

Vosne Romanee – Clay

Nuit Saint George – Clayey Limestone ; Rocks

Corton – Limestone ; Marl

Pommard – Limestone and Red clay

Volnay – Limestone ; Clay

所以長老估是 Chambertin 而我則估 Vougeot 作個上下包抄 , 結果是 Chambertin 村。由於 Aged Burgundy 飲得少我功力有限頂多只能去到這層次就止步 , 由長老們繼續去估年份 , 最後酒主開估 Domaine Joseph Droughin Chambertin Clos De Beze 1976 。

一支卅三年的 Aged Burgundy 原來是這樣好飲的!!!!

http://www.burgundy-report.com/wp/?page_id=5243

壓軸的一支甜酒 , 啡喝茶色的酒色 , 香味清爽如菊花茶 , 花香梘 , 少許 Rubbery , 中後期出橙皮 , 柑皮 , 蜜糖 ; 入口清爽雅緻 , 線條幼細 , 酸度怡人 , 收結餘韻俱佳。我與德長老異口同聲都話唔係 Sauternes 而是德國甜酒Beerenauslese………… 世事就係如此令人意想不到 , 這竟是一支 Sauternes。

一聽 Sauternes我巳經投晒降 , 只有長老一力獨撑 , 但最後都要扯白旗開估是這支 2^nd growth 由80% Semillon, 15% Sauvignon 5% Muscadelle 釀造的

Chateau Doisy Vedrines 1990

我相信若我唔預先聲明長老親自下廚的話 , 單憑相片大家可能以為我去了某些西餐廳晚饍。氾長老不單葡萄酒的功力深厚 , 而且廚藝亦相當了得 , 賣相味道形神俱佳 , 簡單菜式中巧見其心思 , 真係好過出面食。
要揾一個識飲識食的醫生不難 , 公仔箱度都有一個 ; 但真正有品 , 識煮 , 品酒道行高深而有心思的 , 真的極之罕有。