歌者的風采 – Etienne Sauzet Puligny Montrachet Les Combettes

酒友從法國運了這幾支逸品回來 , 相約三、兩酒友一同品嚐作個比較。原本是四個年份 86, 89, 92, 95 Vertical Tasting , 但酒主好像為了朋友的事而神不守舍 , 竟帶了兩支 92 無帶到支 89 赴會 , 想拍照相機又無電又無帶 Spare 電 , 顯得失魂落魄 , 要我們用靚酒幫他 “元神歸位”。向來相信飲酒講緣份 , 既然時辰未到 , 亦既來之亦安之。

這三支酒可算做 Aged White Wine , 若非釀酒師功力有番咁上下 , 可能早巳變醋。品嚐這些 Aged White 真係唔好好似普通白葡萄酒雪到凍一凍 ; 因為這類 Aged White 唔係飲酒個新鮮 ,而係品嚐酒的層次、結構、平衡及複雜性。雪得過凍係會直接影響酒這方面的表現。個人覺得將支酒雪凍後取出放在冷氣室温 , 等酒瓶上的倒汗水出晒即大約 13 – 14 ‘C 微涼飲就最啱。

理論上同莊唔同年 Vertical Tasting , 酒味元素應該有六七分相似 , 若一晚只飲一款 , 連飲四、五支其實真的會幾悶。但對這三支嚟講真係唔多啱用 , 以初段來看 , 表現真係一啲都唔似 , 老實講同場連我在內 , 個個品酒功力都不弱 , 但四人一致認為若玩 Blind Tasting , 都會以為是三支不同莊的出品。究竟點解支酒會有咁表現 , 在文章尾段會作分解。

1992

乳果 , 花香 , 柚子 , 橙皮 , 熟蘋果 , 香味變化豐富優雅迷人 ; 入口先感到這酒有一種頗具規模的複雜性 , 口感有如蜜糖般圓潤 , 綿綿密度下包含果酸、礦物、果仁 , 元素就像大小均稱的組件。中後段味道有點乾身 , 餘韻帶丁點的微苦 , 感覺悠長 , 到未段則有少許水淡。由入口到餘韻整個味道曲線工整及富有層次深度 ………………

他表現一種謹慎兼有規律的絕佳平衡性 , 而且頗有深度及修為 , 功力不凡。酒年過十七亦能展示這種鮮味十分難得 , 以他的質感、平衡、層次及深度 , 現在飲用可算踏入最佳時期 , 但耐力無限。這支酒就像年輕意大利男高音 Andrea Bocelli 的歌聲一樣 , 綿中帶勁 , 深不可測 , 由頭至尾都咁舒服及有味道。

1995 新酒標

酒液呈略淺的金黃色。這支酒初落杯時帶有如新波鞋的厚重膠味 , 有點 Oxidized , 香味令人有點抗拒。與 92 那支完全時另一回事 , 要到半小時唞氣才能散去。入口是三支之中最複雜 , 最有力度及爆炸力的一支 , 非常圓滑而勁力內藏 , 只能說深如黑洞 , 非一般人能理解。

直到酒宴後期 , 他才開始解封 , 他圓潤酒體下爆出兩度彩虹 – 那是酸度及菓味 Flavor ; 果味如夏雨般灑下 , 胡桃、杏仁、菠蘿、礦石、火石 , 略帶一些煙燻及花香。酒體馬步沉穩 , 畜力待發 , 酸度流雲清脆 , 口中有著奶油、煙燻、果仁的味道 , 餘韻帶有一絲杏桃苦味。酒味曲線呈現如心跳頻率般的起伏 , 功力與 86不皇多樣 , 相差的只是時間 , 這支酒不嗚則巳 , 一嗚驚人 , 非常利害 , 不能輕視。若上一支是Andrea Bocelli 的話這酒就如 Paul Potts 一樣 , 平凡外表下那一顆一嗚驚人的歌聲。

1986

對一支廿三年的白葡萄酒 , 只能用 “驚喜” 來形容。

雖然落杯初段仍有少許膠味 , 但消散過後散發陣陣花香 , Truffle、菇類、芝士、果仁、熟蘋果、蜜糖香氣 , 非常優雅及複雜。入口酒味强韌有力 , 元素混然 , 而果鮮、果酸穿插在柔和的酒體之中 , 如袖中拳如棉裏針 , 柔中帶剛。平衡性、結構、餘韻三者火候皆屬上乘 , 互相輝映 , 精彩又各領風騷。他無疑比 92 , 95 更成熟 , 而且當中表現了一種爐火純青的修為或是智慧的沉澱。三支之中最搶眼的一支 ; 若要我比喻這酒他就像世界三大男高音 Three Tenors 的合唱。

三支酒的共通點在於其 “濃郁、均衡、比例均稱” , 不同的是他什麼時候發功 , 而他的功力是何等層次、級數吧了。若大家喜歡一些果味鮮爽 , 清新怡人的 Puligny Montrachat 風格 , 這幾支厚重、強勁、均衡是亦 Puligny Montrachet 可以耐久的條件及另一形態 , 這未必會是你心中的一杯茶。

其實 Domaine Etienne Sauzet 在 Burgundy中是位嚮當當的人物 , Burgundy 愛嚐者對他的酒可謂趨之若慕。酒莊現由Gerard Boudot打理 , 他釀製的 Puligny Montrachet 可說是濃郁、均衡、比例均稱的一個典範 , 由於 Gerard Boudot 釀酒時在葡萄發酵過程期間以“搞桶” 方法以榨盡酵母的能量及質感 , 所以他能釀出如此風格的酒 , 但在 1995 , 1996 , 1999三個年份中 , 有報告指出他的酒有很多支出現 Oxidized 的現像 , 是否因為“搞桶” 原因定細菌入侵就真係不得而知。這亦可以解釋之酒為何有如此的表現。