琳瑯滿目款色多 , 味覺長征味工房 Part III

 

轉入直路  ……………..

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炸牡丹蝦頭

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網燒松板牛粒

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松板牛脂炒菜

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龍蝦湯

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特色蒸蛋

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蕃茄子母雞

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紫蕃薯天婦羅

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串燒雞肉

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珍珠蠔天婦羅

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海鮮粥

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紫米甜品

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水晶菓子

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老闆送的生日蛋糕

 

漫漫長夜一路長征 , 幾難得太子女同我們講 “This is the last one.” 即時如釋重負 , 呼了口長氣 ……..

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這位就是令一眾酒友食到扯白旗的老闆兼大廚 – 黄仔

食魚生就要應景飲 Sake

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花之舞吟釀

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好美的一個酒名 “心如紫水” 純米大吟釀

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酒友私伙 一支好飲到暈嘅 Choya 12 年梅酒

但始終覺得 Sake 缺乏變化 , 並非自己那杯茶 , 都係葡萄酒啱玩啲 ……………

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Rene’ Jolly Blanc de Blancs Brut Champagne

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Willim Fevre Chablis Pre Cru 2006

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Cascian Carossa Roero Arneis Merica 2008

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Michel Picard Chassagne Montrachet Les Chaumees 2004 

原瓶唞兩小時後 , 芳香搏鼻 , 優雅迷人 , 令人心醉。

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Carmen Late Harvest Moscatel 2007

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餐廳免開瓶費 , 大家開心禮貌上我們都識做 Order 咗兩支 Sake 餐廳葡萄酒杯欠奉 , 只有 Brandy 杯及 Sake 杯 , 要求高的酒友可能要自携酒杯出席。

這晚菜式中除了牡丹蝦 , 拖羅 , 澳洲生蠔 , 松板牛肉這幾味額外新加外 , Standard Menu 菜價每位約三百大洋

菜式如此繁多 , 一定有啲啱食唔啱食 , 整體來說水準算唔錯 , 主打的刺身新鮮 , 只是某幾樣食落有少許雪氣未過 , 份量每人每款都係一件起兩件止 , 但品類咁多小食怕長計 , 個個食到捧住個肚走

我個人認為食魚生最緊要新鮮 , 總覺得在日本食的魚生最為正斗 , 但要我一霍千金飛去日本或上一些高級名店去食 , 我又覺得肉痛唔值 。

以價論質 , 這晚的菜式絕對無話可說 , 當然不能與一些高級名店或地道日本人開的店舖水準相題並論 , 始終一分錢一分貨 , 做人要合情合理 , 要求過份脫離現實 , 我怕會被人話喪心病狂”

 

黃仔味工房的網誌

http://hk.geocities.com/kcp1997

 

琳瑯滿目款色多 , 味覺長征味工房 Part II

輪到刺身組出場 ………

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冰火鮑魚

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尖咀"魚立"魚刺身 / 冰火"魚立"魚粒

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龍蝦刺身 / 冰火龍蝦粒

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海"魚立"魚刺身

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馬冀海胆

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什錦刺身

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青魚刺身

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長腳蟹

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聖子刺身

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羔蟹

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牡丹蝦 (額外加)

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拖羅刺身 (額外加)

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南非生蠔 (額外加)

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松板牛肉刺身 (額外加)

食到呢處仲未見尾聲 , 大家係咪開始有啲驚 , 我當時心情同大家差唔多 ……….

故事仲未完結 ……………

琳瑯滿目款色多 , 味覺長征味工房 Part I

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這個月的 Wine Group 例聚搞搞新意思去了一處隱於荃灣工業區內的日本私房菜黄仔味工房。

這私房菜館在一些飲食雜誌中常有介紹 , 只開晚市  。地點頗為吊腳 , 最佳方法由荃灣地鐵站坐紅的接駁到工厦門口 , 就有專人引路。

私房菜館地方頗大 , 而牆上掛滿各類報章食評 , 名人照片 ………..

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當晚我們一共十七人 , 雖然未全部嚟齊 , 但都算大棚人 。

日本菜一般都是的骰精緻 , 一味一小碟 , 這晚的菜式品類可算是出席咁耐 Wine Dinner之冠

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什麼漬物、醃物、燒物、刺身 ……….品種之多 , 真係多到聽完都唔記得係吔 , 只覺成枱大碟細碟 , 食極都食唔完 , 每人一件少數怕長計都唔小嘢 …………

菜式繁多 , AM 要求太子女將當晚的菜式名稱寫下了 , 否則食過吔都唔記得但恕 AM 有心無力 , 不能一一品評 , 為求傳真我將當晚整個美食長征分段送上 , 希望大家感受一吓果種 “壓力” …………..

第一浪 前菜

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貝柱凍

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蜂蜜紫芋泥

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梅鹽凍龍眼

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蜜瓜 / 黄金木瓜

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冰火大蝦

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凍蕃茄沙律

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醋青瓜

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醋伴池魚

第二浪16 前菜

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火大蜆

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奶油葡萄 / 鮑魚寶寶 舞茸茹

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凍物靈芝菇 凉拌昆布絲 /  凍物金菇

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醋伴蕃茄仔 / 醋瑤柱邊 / 醋象拔蚌粒 

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醃菜荀絲 / 凍物魷魚 /素黄螺

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涼拌小母絲 /素海參  / 醋貝柱母

第三浪 前菜

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Bye Bye / 涼拌菜心花 /日本枝豆

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醋拌三文魚皮

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醋赤貝邊

30 款前菜後進入第二輪攻擊 ……………..待續

17 Timeless Secrets of Happy People:

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Got this from a friend and I put it nicely with photos & share with you all…………..

“Happy families are all alike; every unhappy family is unhappy in its own way." – Leo Tolstoy

There are many ways for people to be unhappy, but happy people have common characteristics. That’s why a good way to be happy is to learn the common characteristics of happy people and apply them.

So I studied what the great minds in history say about being happy. I went through hundreds of quotes on being happy and extracted the best lessons out of them. Not only are these lessons useful, they are also timeless in nature.

Here I’d like to share what I learned with you. Without further ado, here are 17 timeless secrets of happy people:

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1. Forget the past

“One of the keys to happiness is a bad memory.” – Rita Mae Brown

You won’t be happy if you carry the burden of the past. Did you make mistakes? Did you have terrible experiences? Whatever they are, you should let them go. There’s nothing you can do about the past, so you’d better let them go and focus your energy on the present.

2. Take responsibility for your life

“The secret of Happiness is Freedom, and the secret of Freedom.” – Courage Thucydides

To be happy you should have freedom and the most essential freedom is the freedom to choose. No matter how bad a situation is, you can always choose how you respond to it. People can annoy you, but it’s up to you whether or not you will resent.

But, as the quote above says, freedom takes courage. Freedom to choose requires the courage to take responsibility for your life. You shouldn’t blame someone else when something goes wrong. Take the responsibility and you have the power to choose.

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3. Build relationships

“Life’s truest happiness is found in friendships we make along the way.” – Unknown

Relationships is where we can get true happiness in life. The reason is simple: only through relationships can we love and be loved. Make relationships your top priority and you are on your way to true happiness.

4. Develop multiple passions

“The more passions and desires one has, the more ways one has of being happy.” -Charlotte-Catherine

Passions lead you to happiness. So not only should you discover your multiple passions, you should also expand yourself to new passions. This way you will create new ways to happiness.

The key to expanding to new passions is curiosity. If you are curious, you will have an endless stream of exciting things waiting for you.

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5. Build your character

“Character is the basis of happiness and happiness the sanction of character.” – George Santayana

Building your character is essential for happiness. When you are true to yourself and others, you will be in peace.

The way to start building character is by making promises and keeping them. For example, you make promise to yourself that you won’t smoke. When you keep it, you are building your character. Or you make promise to others to be punctual. When you keep it, you build your character.

6. Be who you are

“The summit of happiness is reached when a person is ready to be what he is.” – Desiderius Erasmus

You can only be happy if you become who you are. Don’t live other people’s life by trying to meet their expectations. People may expect you to have certain job or certain way of living but don’t be intimidated by them. Find who you are and be yourself.

7. Live your life purpose

“The only true happiness comes from squandering ourselves for a purpose.” – William Cowper

To have a fulfilling life, you should find your life purpose and follow it faithfully. Find what matters to you and build the courage to follow it. Having a one-liner will help you internalize and communicate your mission.

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8. Count your blessings

“Happiness will never come to those who fail to appreciate what they already have.” -Unknown

Being happy is easy if we are grateful. Unfortunately, seeing what we don’t have is often easier than seeing what we have. Sometimes we need to experience loss before appreciating what we have. So don’t take things for granted. Look at what you have and soon you will have plenty of reasons to be happy. You may start with these simple things.

9. Have positive mind

“It is not the place, nor the condition, but the mind alone that can make anyone happy or miserable.” – Roger L’Estrange

Happy people know how to control their mind. They don’t let negative thoughts come in. While a situation may seem bad to others, happy people look at them in a positive way. They always believe that no matter how bad a situation seems, there is always something positive to take from it. Your mind can make or break you, so guard it well.

10. Work creatively

“Happiness lies in the joy of achievement and the thrill of creative effort.” – Franklin D. Roosevelt

When you work creatively on something you will find happiness. There is a well-known phenomenon regarding this called flow. When you are in the state of flow, you are fully focused on the task at hand that you no longer realize the passage of time. This state of flow allows you to achieve high productivity and being happy at the same time. Here are some tips to achieve it.

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11. Start with what you have

“The foolish man seeks happiness in the distance, the wise grows it under his feet.” – James Oppenheim

Happy people don’t need something they don’t have to be happy. They don’t need certain job or certain level of income. Instead, they learn to be happy with what they already have. They have learned the art of contentment. Be content with what you have and you will be happy.

12. Change

“They must often change who would be constant in happiness or wisdom.” – Confucius

Being happy requires you to constantly grow. In fact, the process of learning itself is essential for happiness. Have you ever felt the excitement of being enlightened about something? Have you ever felt the excitement of achieving a new level in life?

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13. Use your talents

“True happiness involves the full use of one’s power and talents.” – Douglas Pagels

There are two lessons to take from this quote. First, you should find your talents and second, you should use them to the fullest. Working in your talents is a sure way to enjoy your work because it’s something you are “hardwired” to do. Using your talents fully will make you even happier because of the satisfaction of doing your best.

14. Beware of small things

The happiness of most people we know is not ruined by great catastrophes or fatal errors, but by the repetition of slowly destructive little things.” – Ernest Dimnet

This is very true. Often it’s not big things that ruin your happiness. It’s the small things that do. Perhaps you don’t like someone or break some “small” promises. But even small leaks can sink your ship of happiness, so beware of them.

15. Distill your ambitions

“Where ambition ends happiness begins.” – Unknown

While wanting to achieve more in your life is good, being obsessed by it is not. Do your best to improve yourself but don’t be obsessed by it.

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16. Make others happy

“Happiness is a perfume you cannot pour on others without getting a few drops on yourself.” – Ralph Waldo Emerson

This is my favorite secret of happiness. The way to being happy is to make others happy first. The more you help other people and make them happy, the more you will be happy. Happiness doesn’t come through selfishness but through selflessness. You reap what you sow.

17. Practice compassion

“If you want others to be happy, practice compassion. If you want to be happy, practice compassion.” – The Dalai Lama

Compassion is perhaps the highest level of selflessness we could have. As this quote aptly says, practicing compassion can make both others and you happy.

But of course, it requires practice. Start with thinking about the people around you. Look at their needs and find ways to meet them. Even if you don’t do it out of compassion in the beginning, your compassion will grow over time.

 

All in all, this quote by Aristotle can summarize the lessons above:

Happiness depends upon ourselves.

It’s you who decide whether or not you are happy in life.

I choose to be happy. What about you?

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意國小品輕淺嚐 , 稀有葡萄展所長

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正所謂拳不離手 , 曲不離口” , 種種原因這個七月自己真的少飲了很多 , 有時真怕自己對葡萄酒的感應能力變得遲頓及退化……..

這是一個久遺了的主題品試  , 酒友 Maria 在北角一所小店搞了一個酒聚 , 試了幾款較為罕有的意大利葡萄酒。雖然選的酒並非什麼大酒 , 但未嚐是一個好的練習機會 , 又可熱熱鬧鬧見見班朋友。這晚可謂非常忙碌 , 除了一邊品酒食飯分享感受及作記錄外 , 還要指導幾位友好如何拍攝食物照及講解一些攝影的基礎問題 , 真係一心幾用 , 顧得個頭來忘了腳 , 忙得不易樂乎 , 所以 Tasting Notes 略為簡短。

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La Colombera, Meo 2007 

Grapes : Cortese

淡黄酒色下散發草葉花香 , 青柚子 , 淡蜜瓜 , 薏米 ; 冷凍時口感清新鮮爽 , 中型酒體下有着棉花般的 Yeasty質感 , 少許礦物 , 乾身 , 酸度隱藏在 Yeasty 的質感背後 , 放暖一點更覺明顯 , 這種薏米及棉花的質感 , 應該來自酒發酵後在酵母浸瀝一般時間以增加其質感而引至 , 這支酒活脫是一支放暖後沒有氣的香檳 , 一支易飲的table wine

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La Colombera, Bricco Bartolomeo 2006 

Grapes :Cortese + Citronina

這支酒落杯時有些 Lazy Bubbles 在杯邊 , 白酒為何有氣泡存在?

這是由於酒在發酵過程中 , 酵母菌必須在 10C – 32C 度的環境温度內進行 , 白葡萄酒很多時會採用低温度發酵以保存葡萄的細緻風味 , 較低温度同時令某些酵母進入休眠狀態 , 而白葡萄酒入樽前亦較少進行高密度 Filtration , 令葡萄酒內仍有少量酵母存在。當酒出廠後由於運用過程及存放環境温度改變 , 令酒內的小量酵母再次蘇醒並繼續發酵 , 發酵過程中產生的小量二氧化碳就會保留在酒內 , 所以當倒酒時環境氣壓及酒杯温度就會令這微量的二氧化碳釋放出來 , 這就是 Lazy Bubbles 的原因。

這瓶酒由於由兩種葡萄混合釀製 , 與之前第一支 Meo有七成近似但無咁香檳 , 風格上更 Clean & Light 但質感上並非如水般薄 , 反而有少許淡淡的草菁及香草感 , 感覺有點似 Cold environment Sauvignon Blanc

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La Colombera Timorasso 2005 

Grape : 100% Timorasso

這是第二次試這支酒 , 一種幾乎絕種的意大利葡萄 , 可能年老關係酒色變得深黄帶金調 , 香氣有如Honey Dill , 青蘋果 , 淡白花香 , 草菁 ; 口感棉韌有如棉花般的質感 , 這種質感多數來了酒在發酵後的Lees上一般時間才有的表現 , 蘋果皮的清爽酸度 , 少許乾身 , 中後段有如礦泉水般充滿礦物感延至收結 , 味道自然 , 由於質感中厚 , 酸度足及有豐富的礦物感 , 如果早二年飲味道會更佳。

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La Colombera Vegia Rampana 2004 

Grape: Barbera

很不幸當晚我們一枱的一支 Corked 了。

借了隣枱少許作品嚐 , 淡淡的花香 , 新鮮的車尼子 , 連着草菁及青椒的嫩辣 , 中型而流暢的酒體 , 乾身及高酸的骨架 , 酒的個性來得簡單 , 這類風格正是匹配意大利菜的上佳元素。

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La Colombera Arche 2004 

Grape : Croatina

成熟的車尼子 , 紅櫻桃 , 花香 , 少許有如花粉的 Powdery , 令人有種甜的感覺 ; 入口果味圓滑 , 仍然有少許酒精存在 , 酸度較乾 , 頗有意大利酒的內容及複雜性 , 酒味曲線是三支紅葡萄酒中最長的一支 , 餘韻是悠然的葡萄皮單寧。

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La Colombera, Suciaja 2003 

Grape : Nibio

雖然仍是成熟果味 , 但明顯在內容及細節比上一支 Arche來得簡單。

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Bera, Moscato d’Asti DOCG 2005

Grape : Moscato Bianco

這是第二次試這一支意大利氣泡甜酒 , 輕巧的梨子 , 淡淡的蜜糖 , 幼細的酸度及線條 , 清爽怡人又不失雅緻 , 輕盈中又帶點斯文 , 5.5% 的酒精 , 雖然年份較舊 , 久缺點鮮果 , 但不失為一支很有質素的 Moscato D’Asti

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Marzadro La Mia Grappa UVA Rosse 2001

Grape : Merlot Maraemino

意大利 Grappa 酒精由 37.5% – 60% , 屬於 Grape based Brandy。自己酒力不勝 , 為保清醒及怕酒後失儀 , 一向對高酒精度的 Spirit都會保持距離 , 淺嚐一口如我國茅台 , 已知不是自己杯茶。

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相靚未必等於好食 , 小店的食物水準是一般過一般 , 提也罷

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法式吞拿魚片伴日式芥茉汁

Seared Slice of Tuna in Fench style with Wasabi Sauce

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黑松露忌廉湯

Wild of Mushrooms Soup with Black Truffle

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凍鵝肝多士伴雜菜沙律

Green Salad with Foie Gras Toast

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芝士焗原隻蘑菇田螺

Baked Escargot with Mushrooms with Mozarella Cheese

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碳燒牛仔骨併羊扒伴意大利野乾菌汁

Char-grilled Short Ribs with Lamp Chop in Italian Porcini Sauce

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芒果芝士蛋糕 Mango Cheese Cake

La Colombera 酒莊資料

http://www.lacolomberavini.it/uk/vigneti.htm

 

 

選購攝影器材的疑問

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借用網上照片

可能我啲相很” , 最近渡咗好多朋友中毒 , 都問我買數碼單鏡相機的問題 , 買什麼牌子 , 什麼型號 , 配什麼鏡等一連串的疑問 ……….

近年來數碼相機的興起普及, 價錢每況越下, 使到很多玩開 DC 的朋友都投身拍友的行列 , 對於數碼相機的要求也越來越高 , 對消費者絕對是件好事

我回想起自己幾年前最初跌入此 “深坑” 的情境 ……..

我以前同一般人一樣用普通 DC Snap Shot , 本來相安無事 , 天下太平。 有幾次出席聚會 , 因地方昏暗 , 拍出來的照片可謂一 Pet , 越來越發覺 DC 的質素達不上自己的要求 , 加上與家人外遊 , 都想影啲靚相作為留念 , 於是請教玩開攝影的老友買機事項。 

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我老友玩菲林機 , 大底機 , 黑房技術 , 他對攝影的層次要求是非我能明白的 ………朋友一聽我話想買相機眼眨淚光 , 語重深長的對我說 ……….如果我不懂得分辨DC DSLR的分別 , 那倒是一種福氣 , 因為你不用傾家蕩產去追求一丁點的照片質素改善 , 你也不用在相機以外購買一堆二堆配件 , 你不會因為照片分毫的銳度和色彩差別而梗梗於懷。

當你發覺 DC未能滿足你的要求而想 Upgrade 時 , 你就要問自己攝影的目的了? 什麼情況下你會用相機拍照? 你是要記錄生活點滴? 在那些特定場合使用? 你會否追求攝影的內容? 追求相片的質素? 會否想參賽? 定作一些 Causal 之用? 會否作出大金額投資?  怕不怕重及麻煩? 出發點不同 , 行的路亦不同 , 路向太多亦會好易行差踏錯走火入魔 , 用家同玩家相距只差一線 ……..

我當然明白這可以是敗家玩意魔道之行 , 朋友問我會否覺得攞住部機好 Pro , 我答唔會。

他說一般人買咗部機就會跌入一條分岔路 , “形像派” , 以及 “務實派” 。因為有很多人會不斷追求著把自己手中的器材升級 , 以為咁就可以拍出更好的照片 , 大家要明白買器材是不包括技術的 , 況且這世界跟本沒有完美的器材 , 當你追求器材這已經步入形像派的分支路了。 當然玩器材亦有玩器材的樂趣 , 只要喜歡及有能力 , 這無傷大雅。

至於 “務實派:” 一般較注重認識自己手中的器材 , 器材只是工具 , 如何利用器材去發揮 , 去幫他表達訊息他們每加添一枝新的鏡頭或器材 , 必定是事出有因 , 這才是真正用家之道。他們追求攝影的樂趣及內容 , 甘願餐風露宿 , 攀山瀕水 , 徹夜不眠 , 為求的只是一幅照片。你看看一些攝影大師的作品 , 它們都是一個故事 ……..

相信認識我的人一定知我是那一類用家 ……….

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對於選機我朋友指出:

1.        沒有什麼牌子是最好的 , 亦沒有一個牌子有壓倒性優勢 ,世上亦沒有完美的系統與組合 , 什麼牌子都有好機 , 每個牌子都有它的支持者 , 各有情意結 ; 器材是死物 , 沒有情感 , 只是用的人才會去比較 , 有爭勝之心 , 那是形像派的事 , 實務派的人會知道自己要什麼 , 選擇自己喜歡用得就手開心的器材 , 亦不會作無謂比較及追求。

2.        現時科技進步以初學者來說 , 基本上市面上任何牌子的套裝入門機都好夠玩 , 你識得用晒所有功能巳好勁 , 入門機一樣影到靚相。

3.        若你打算長遠玩落去 , 你就會建立一套系統 切記相機之外還有很多配套跟尾 , 鏡頭 , 閃燈 , 腳架 , 軟件 , 耐用度 , 維修費等 。每一個環節 , 價錢 , 配套 , 質素都要考慮 , 入門平升級貴及難 , 維修費住搶 ; 入門貴但升級配套樣樣都好啲 ……… 這些問題你都要慎重考慮及計算 Budget , 先決定什麼牌子的系統啱你。

4.        不要太過迷信於牌子鏡群有多大數量 , 因你跟本用不着全部 , 而只會用三幾支 , 甚至可嫌原廠太貴會買副廠鏡用。可以用最低價買到啱用實用的鏡永遠是優先考慮。

5.        用買最高級機種 , 數碼相機幾年一代 , 今日的頂級機技術兩三年後就會技術下放到中級機甚至入門機。 一般日常拍照來說 , 頂級機好多功能可能亦未必用到 , 而且相機 Body 的折舊率俾鏡頭快 , 留番啲錢買支好鏡 , 閃光燈 , 腳架還化算。

6.        貴買平用 , 平買貴用 ; 買你會常帶出街用的器材 , 影多啲相 , 就算價錢較貴 , 除番開你都平過買部平機只擺不用來封塵好 ……..

7.        你當然可以吔都自動將部 DSRL 當 DC 咁用 ,  但其實你只是用了部機的十分一而已。好好學習運用部機的各種功能 , 熟讀使用手冊 , 試用不同 Setting 去了解那些功能 , 唔好賴部機影唔到靚相 , 大多數情況下係自己唔識運用部機吧了。

8.        每支鏡都有它最 Sharp 的焦距 , 通常時最大光圈細一至兩級 , 吓吓開盡光圈並不代表高質素。點解支鏡有咁多級光圈及 Setting? 若果無用點解唔簡單啲大、中、細就算?

9.        ISO , 大光圈 , 千萬像素 , 大口徑重炮 , 只能提供拍攝方便但並不等於萬能。有那些功能只針對極端情況下使用 , 試問自己有多少埸合會用得着? 真有需要時才作投資。

10.   越高級的機種越能將顯現鏡頭的瑕玼 , 靚機靚鏡永遠是理想但代價不菲 , 一來價錢貴好易破產 , 二來你錫住佢又唔捨得用 , 同無冇分別。

11.   影落發覺有興趣的話 , 去上上堂 , 當你連什麼叫正確曝光都不明白時 , 好難會有真正佳作 ………..

12. 朋友間若是同道中人的話 , 最好買埋同一牌子 , 需要時起碼可以借用器材 , 互惠互利 。

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這頓說話真的聽到我入心入肺……. 我不再為此感到迷惑。 我以往亦對某個牌子有情意結 , 但當我聽完朋友一番話後 , 在選擇時我就很明確自己的路向 , 即當 Blind Tasting 一樣 , 列出自己要求 , 作出正確選擇 , 我到現在都用得好開心。

希望這篇文章能為大家解答一些疑問。

天狗食日

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上星期朋友同我講想揾部新買單鏡反光機去影世紀日蝕 , 我聽到後嚇到成個彈起!!

係人都知道直視太陽會損害視力 , 相機內的感光元件對光咁敏感 , 對住咁猛太陽加上長鏡頭的光學聚焦 , 就等同太陽底下玩放大鏡聚焦生火原理一樣 , 真係分分鐘燒 CCD CMOS CCD CMOS係數碼相機的靈魂 , 損壞了感光元件部相機醫返都嘥藥費。

我相信今次日蝕後 , 會有好多相機因咁原因而報廢 , 大家將會見到大量相機在二手市埸出現 , 大家平時若買開二手機的朋友真是要小心。

我須未玩過天文攝影 , 但都知道天文攝影是另一類專業攝影唔係咁簡單 , 自己道行淺薄跟本不敢去掂 ……….平時影相都要加Filter , 影日蝕必定要勁減光才可

口講無憑 , 我上網找了些資料 , 希望用啲 Supporting 去說服朋友唔好玩咁大及小心後果。

一睇原來要用特別減光 Filters ND400, ND1000 重叠減十級光圈來用 , 什麼專業太陽減光隔膜 , Solar Screen 或濾光鏡濾去 99.999% 太陽光……….. 心諗全世界有咁多人趁墟觀看日蝕 , 報紙都講呢啲 Filters 巳全部售清。 心想妙極 , 可以大條道理回覆朋友叫佢唔使諗。

點知朋友咁鬼 “把炮” 幾日內俾佢揾到三件法寶 , 一塊專業太陽減光隔膜 Solar Screen , 一塊天文觀察用的濾光鏡 , 七塊同Size 的 Nikon 偏光鏡 , 睇到我眼都突埋……….

無計 , 應承人就要做 , 冒着燒機危險捨命陪君子 ……….

天氣又唔知會點 , 會唔會有雲摭擋 , 朋友又唔想去石澳、西貢、山頂咁遠 , 簡單點唯有走上屋企天台擺陣。大清早搬機上天台 , Set 好個位 , 好在前面冇摭擋 , 可以影到 ……..  

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我用 Nikon D300  AFS 300m m F4  我朋友用太陽減光隔膜濾光鏡 , 我就用七塊偏光鏡 , 兩者拍攝效果差唔多

因今次是高危攝影一切小心為上 , 相機用Manual Mode 全由我 Control , 光圈收到最細 F32 , ISO100 , 快門由 1/2000 一路試到1/250  , -2.0EV , 總之部相機有咁細 Set 到咁細 , 寧願唔夠光才一級級加上去。

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七塊偏光鏡重叠使用 , 觀日用太陽鏡減光 1/100000

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特別的太陽屏(Solar screen)
這是一種鍍了金屬鋁的超薄透明膠片(Mylar)能將99.999%的陽光反射,只餘十萬分一之陽光通過,一般需向外國訂購,十分昂貴,同時由於是用作目視觀測之用,故攝影時便嫌稍暗,難於對焦。

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天文望遠鏡觀測太陽專用濾鏡

一切就緒時間一到就開始拍攝 ………….

影出來唔講 , 真以為在影月亮 ………

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初虧:食的開始,被食體剛剛被遮蔽的瞬間。

 

食甚:全食的正中央。

復圓:食的最後,被食體完全脫離本影

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多重曝光

天公做美 , 拍攝過程大至順利由 “初虧” 到”食甚” 到差不多”復圓” , 只是想做個見證及記錄 …………

晨早 7:30am 開始間揭性曝曬三個鐘 , 真係頂唔順 , 拍完後身水身汗 , 成隻水鴨咁要回家冲涼換衫返工。

聯合報內一篇參考文章

http://city.udn.com/61407/3535590

 

名廚幟哥喜相逢, 龍皇佳餚會知音

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相信在眾多電視節目中除了新聞及劇集外 , 最受歡迎的一定包括一些飲食節目 , 無他民以食為天嗎。 若有留意飲食資訊的朋友都應聽過香港十大名廚之一 , 人稱幟哥的龍皇飲食集團主席黄永幟先生。

他的威水史太多不能細表 , 他較大眾認識的是他以顧問身份客席主持亞洲電視一系列的飲食節目 , 被受各方好評 ,是真正的飲食界名人。

某天朋友問我有無時間同幟哥一聚 , 能有如此良機 , 一聽之下當然飯應”。

見幟哥當然在其主場龍皇酒家 , 這個在世貿中心十二樓坐擁無敵海影 , 裝修摩登雅緻 , 地點就腳又在人流最多的旺區 , 真的佔盡地利優勢。

幟哥為人親和 , 毫無架子 , 大家講飲講食 , 天南地北 , 真是開心到極。

閒談中大家提葡萄酒因零稅關係 , 葡萄酒變成潮流風氣 , 這股潮流對香港以至內地的飲食文化不論對員工培訓 , 服務水準 , 配套 , 甚至酒食配等等都產生很大冲擊 , 這亦是業界面對的另一挑戰及商機。 我朋友是葡萄酒方面的專家 , 知識道行深厚 , 當然能為幟哥提供一些專業意見及提議 , 這晚朋友準備了一些葡萄酒作為配襯菜式之用。

正所謂不時不食 , 夏天菜式一般都以清爽輕巧為注 , 而揀選葡萄酒取向亦大致一樣。 酒食配中有Compatible Strength 強弱度近似的法則 , 若菜濃酒薄或菜淡酒濃 , 強弱有別 , 效果未必會理想 , 有關理論大家可參照舊文 , 在此不作重覆。

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我以前亦提過每人口味不同 , 自己喜歡的未必等於別人都會喜歡 , 所以下列只是個人意見 , 只供參巧。

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Schloss Vollrads Riesling Kabinett 2007

Riesling Kabinett 帶水蜜桃 , 檸檬皮 , 花香 , 果香高雅 ; 入口平衡 , 清爽中不失骨架 , 酸度平和而並非 Bone Dry , 甚至有少許甜, 而餘韻中帶少許 Spice , 風格清雅 , 最重要是酒體輕巧沒有太厚重的木桶及奶油感 , 這樣的風格很合適用作配菜之用。

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龍皇四小碟玻璃藕片 , 桂花鮮淮山 , 東北雲耳 , 冰燒三層肉

玻璃藕片甜中帶少許微辣 , 我覺得要配此菜有一點要留意 , 因酸會提昇辣味 , 酒方面宜甜不能太酸 , Kabinett Riesling 配襯時 , Kabinett 的甜味不多被藕片的甜味掩蓋了少許 , 不能突圍。 幸好 Kabinett 的酸度不算太強 , 沒有反過來提昇了藕片的微辣 , 否則會令微辣變成少辣 , 反過來喧賓奪主搶了玻璃藕片的主甜味 

我覺得若轉用較甜一點的 Auselese 與藕片的甜度對衡效果可能更精彩。 當然 Auselese 的價錢較貴 , 另一個 Option 可用意大利氣酒 Procecco, 氣泡帶點, 我相信 Processco 亦可同時為其他菜式激盪出一些精彩火花。

很難相信桂花鮮淮山這味菜與 Riesling Kabinett 配得如此絕妙 , 這是一種 Adding Flavor 的玩法。  Kabinett 本身帶有花香味正與桂花的 Flavor 吻合 , 酒味滲入了桂花的味道變得更有層次 酒本身有點 Dry 的感覺 , 鮮淮山的質感填補了 Kabinett 質感上的不足 , 酒被淮山的清甜調和了 , 看似簡單的菜式卻包含了精彩的細節變化。

東北雲耳 , 質感爽脆 , 微鹹帶少許辣 。冰燒三層肉皮脆肥瘦勻稱 , 入口鬆化而不覺滿口油脂。這兩味與 Riesling Kabinett Neutralized 配襯效果 , 食完兩味用葡萄酒去 Refresh 一吓口腔 , (我亦叫味覺歸零) 激活味蕾 , 使我們對食物的味道變化更敏感。

天麻燉龍躉骨

跟據資料天麻,是廣府人熟識而且常用驅頭風,止頭暈眩痛的要葯。其味甘,藥性平和。有平肝息風,定惊功效。而川芎藭,即川芎,川白芷,即白芷是活血驅風,行氣止痛要葯。能擴張周圍血管,增強冠狀動脈血流,有較強的止痛鎮靜作用。川芎白芷天麻南棗燉魚頭湯是廣東人常用的藥膳,不但有癖穢除血腥,增強本湯香甘鮮味,而且使湯水之葯力倍增。魚骨的蛋白豐富而質優,有暖胃益人功效,是最正氣之淡水之魚類。

這味湯用龍蠆骨代替魚頭熟製火喉十足 , 天麻川芎的甘味不濃不淡恰到好處 , 似湯又似藥 , 是湯不是藥 , 就算在如此炎夏飲用亦覺得很舒服更難得的是淡淡的天麻川芎的餘韻在口中良久不散 , 甘而生津 , 回味無窮執筆之時亦我亦能回憶起湯的味道 , 真的令我印像深刻難忘。

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古法冬瓜炆龍蠆翅

龍蠆肉質嫩滑而帶彈性 , 質感有點像 Sea Bass 而帶鮮味 , 一點腥味也沒有 , 完全不。據幟哥講這就是野生龍蠆的分別。由於夏天關係棄用冬菇冬筍改用冬瓜 , 令人食得清怡舒服。

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Dominque Portet Brut Rose Yarra Valley Pinot Noir Chardonnay

這支 Sparkling Rose 色調帶淡淡的粉紅 , 散發一股新鮮的士多啤梨 , 車尼子 , 花香及少許麵包香味 , 酒味清爽之餘帶有 Yeasty 質感 , 酸度平衡 , 屬果味清新類型。 雖是澳洲出產但釀酒師卻用了法國釀製香檳的方法 , 所以做得頗為細緻。

這味菜由於龍蠆的汁茨較厚身 , Sparkling Rose 未夠能力穿透 , 自覺配襯效果未算理想 , 若能將汁茨收乾身 , 這味菜配一些 Unoaked Chardonnay 亦可 , 但當然配菜要考慮冬瓜水份多 , 很難收得乾。若走回冬菇冬旬或索性用薑葱紅燒酸 , 配酒方面的彈性就更大

這澳洲出產的老虎鮑是青邊鮑及黑邊鮑的混種 , 肉味清甜 , 肉質嫩滑而彈牙 , 比一些鮮鮑更淋。

師傳在場為我們用香草牛油汁煮香後配以煎鵝肝 , 以雲南松露及酥皮伴碟 , 用刀叉品嚐不論賣相各方一面都頗為西式。 今次同樣配襯 Burt Rose , Burt Rose 的氣泡一冲 , 撞起了牛油香草汁的味道 , Rose 中的士多啤梨、車尼子果味及麵包味被牛油汁、鮑魚及雲南白松露的襯托下更覺明顯 , 感覺不錯。

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日本金瓜雪耳泡時蔬

日本南瓜十分清甜而質感鬆軟 ,雪耳及菜做得入味 , 橙 , 白 ,綠色澤配襯 ,  自覺魚湯味道略濃 , 清淡一點更覺理想。

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黑松露大理雞

用雲南松露釀在雞內這個 Crossover的做法頗為特別 , 雞肉滲入了松露的香氣 , 而松露亦有雞的肉汁 , 表現一種你中有我 , 我中有你的和諧 , 一般炸子雞吃得厭了 , 這味菜矜貴得來有特色

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Domaine Chanson Savigny Dominode Pre Cru 2005

Clearwater Pinot Noir 2006 New Zealand

今次選來了兩支 Pinot Noir 一支法國的 Burgundy , 一支是紐西蘭的 Pinot Noir ,濃郁豐富的熟果 , 花香 , 紅果 , 少許木桶的 Spice , 酒味濃郁 , 單寧及酸度平均 , Savigny Dominode帶點松木青草的餘韻 , 酸度略為不足 ; Clearwater則更覺濃郁強靱 , 骨架相對較大 , 餘韻是帶甜的熟果兩支出奇地在風格上十分接近 , 原因是2005 Burgundy 的上佳年份 , 葡萄得到充份日照 , 表現相當成熟及甜美 , 有某些甚至過熟令酒白酸度下降 , 另一方面加上紐西蘭釀酒技術不繼進步及做法嚴謹直迫法國 , 以至令兩者表現上如此接近。

兩支 Pinot Noir 與黑松露大理雞配襯基本上沒有衝突 , 而酒內的果味亦因為雞及松露的鹹味得到提升 , 個人覺得若以Burgundy 一般年份的利用其 Farmyard 香味及酸度 , 味覺層次上可能更能提昇。又或者用 Chateau Saint Little James’ Bsket Press 那類甜中帶辣木桶多元化風格的 Rhone , 意大利的 Nebbiolo 那種特有 Herbal、紅果及高酸增加食物的層次及複雜性亦可。

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荷香茶皇飯

雲南松露的質感頗像雞肉 , 飯滲了很多不同味道 , 恕我真的分辨不出是什麼 , 但自覺真的非常好食的一個飯 。

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椰香桂花糕

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Carmen Late Harvest Moscatel 2007

椰香桂花糕這個簡單的甜品配襯智利 Moscatel 釀造的甜酒效果出奇的合襯 , 桂花的香味滲入了甜酒之內 , 而椰汁的奶香質感亦增加了甜酒的味道層次 , 及平衡了酒中的少許微甘 , 兩者長短互補和諧而美妙。

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消脂菜汁

當這個賣相奇特的東西上枱時 , 相信大家同我一樣咁好奇 , 這以實驗室所用的 Test Tube 盛着紅紅綠綠的液體原來是一些鮮窄菜汁及紅菜頭汁 (Beet Root) 紅菜頭及菜汁大家都知對身體有益 , 因為鮮窄關係所以份外鮮甜 , 加入了幾滴檸檬汁所以特別清香 ,  一頓豐富的晚飯後來個有益身體的鮮菓汁 , 清清口腔及腸胃感覺特別舒服。

這是一個滿足的晚上 , 能與幟哥如此近距離接觸 , 分享經驗更是難能可貴 , 我相信某些酒友都會蠕蠕慾動 , 打龍皇的主意搞搞 Wine Dinner。我知道幟哥準備在八月中旬搞個野生龍蠆宴 , 到時可能伙拍友人來個 Food & Wine Matching以酬知音 , 七八月暑假期間 , 酒宴活動靜了很多 , 想食好嘢的朋友 , 唔好話我收埋唔通知聲 ………..

丹霞日出東江曉霧影集

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俾一眾朋友、網友、同事追到衭甩 , 2000 張相中揀了一些作為相集 , 供大家品評。幸好大部份相唔使點執 , 只是裁切加水印及作 GPS 記錄 , 所以可以咁快出到相。

同時亦列出少少拍攝經驗作分享 , 以下只算是個人攝影筆記 , 並非專業教材 , 只供參考。反正影相環境、器材、風格、手法各人不同 , 可謂各施各法 , 臨場執生最為重要 , 若果個個影出來倒模一樣 , 反而失去攝影樂趣及原意。

丹霞山這一段我全程用支 AFS 18 – 200mm 加腳架因為影日落光暗反差會好大 , 為平衡效果我準備了 漸變灰 Filters  (ND2, ND6) , 嘗試去減光 , 亦嘗試用黑咭技術去製造效果。  由於手法技術幼嫩 , 未能完全掌握 , 加上天色灰蒙 , Filter 後灰上加灰 , 拍出來效果自己很不滿意 , 這方面要多加磨練。

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這張相不是 Photoshop 後期加工而是用了塊黄色 Filter 去製造效果。

霞山日出相集:  http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157621381747570/

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黄屋村撒網這段屬動態拍攝 , 要將撒網整個過程凝固要用連環快拍 , 所以連拍速度越快嘅機越有着數用快門先決自動調到 1/250以上 , 用重點區域追焦對準漁夫 , 等佢將網拋出之察 , 魚網離手一刻才按快門 , 至魚網入水中才停止。 背景要暗才能勾出魚網 Details 個網最好撒到又圓又大成個水母咁 , 而網邊受少少陽光起到金黄色 , 就叫做靚。

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影打水 , 快門要去 1/800  1/1000 , 才能表達竹打分水一刻水幕及水點的形態。

這段我用 AFS 80 -200m m F2.8, 快門 1/800, ISO 200 , -1 1/3EV , Auto White Balance 。

影這類相最過癮是十多位影友一齊按連環快拍 , 不同牌子的相機快門聲如機槍掃射 , 真的何其動聽。

黄屋村撒網相集:http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157621253422741/

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玫瑰古村影人及小朋友用了AFS 18 – 200mm VR F3.5-5.6, 取其方便 ; 這段我用了光圈先決模式。

影人像並非自己强項 , 在如祠堂內背景好黑 , 用全幅測光好多時唔靚 , 所以我習慣用重點測光 , AE-Lock 去鎖定人的面部 , +- EV去調色 , 光圈不用太大 , 我用 F5 .6 – 7, 快門1/30-60 , ISO 640 – 1000 , 取其境深及加入環境細節 , 見啱就影。

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這一節由於地上石磚太白返光 , 所以用水潑濕 , 效果當堂唔同晒。

 

呢兩張影到呀婆好有舞台感 , 一支”天涯鏡” 有此成像質素 , 真的無話可說。

玫瑰古村影集:

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157621254213025/

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影這類風景我覺得最緊要有氣氛 , 自然得來要有對比 , 多數要較長曝光時間 , 一隻隱定的腳架是關鍵 , 因為張相郁少少就化 , 不管你部相機幾多千萬像素都無用 , 相機加埋支鏡咁重 , 個波頭唔夠力Dup 頭又會衰 , 唔穩陣俾風吹跌及碰跌相機落地開花就真係喊都無謂。 所以不要睇少一支腳架 , 一支好輕量硬淨承托力勁的腳架同支鏡個價錢差不多 , 但可用十年八年 , 絕對值得投資。

這類相我會用光圈先決自動 Set F5.6 – F9 之間 , ISO 200 – 400 , 利用 +- EV , 不同 White Balance 去營造氣氛。

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藍紅光影加山倒影 , 山倒影中有曉霧 , 水波有靜有動 ……

我覺得影霧要有清有濛做對比先好睇。

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這類水天一色中間有山的風景相 , 天同水的光位較多 , 可用兩張漸變灰一張減天空 , 一張減水面 , 為上下光位勾出多點 Details , 這樣會加入更多層次變化。

這影集最大的敗筆是 ISO 唔記得 Set 返低 , 令到相片出現不必要的雜訊 , 影嚮成像質素。

東江曉霧影集:

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157621260277553/

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這次有了作天的經驗 , Setting 有個概念 , 由於水面平靜如鏡 , 所以特登找個較低的位置去影埋個倒影

今次這個漁夫拋網拋得更靚更圓 , 我選了這次拋網俾大家睇。

東江魚翁影集:

 

很多人話 N 記 影人的 Skin Tone 唔夠靚 , 我又覺得未必 。而家數碼機吔都可以微調 , 又可以用不同的 Colour Profile 。將 Picture Style 改變 。 Colour Profile 簡單算是相機內的色彩解碼 , 你亦可當佢係”味精” 。 而網上 N 記就可以有幾十個 Colour Profiles 俾自己友用。

我架相機就有幾種不同 Colour Profiles , 有的專為影人 , 有的專為影景 , 有的是攝影名家用開的 Colour Profiles , 這亦是我架相機內的一個利害的殺手鐗。

 

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呀伯身上的兩種 Skin Colour …………….

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這個是碰巧俾影友發掘到 , 呀伯在漆黑一片的柴房中煮 “豬哨” , 滿空都是煙及蒸氣 , 陽光從窗中透入 , 好有氣氛。

 

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室內熱到出油 , 幾個影友擠在一角輪流影 , 影到吔真係睇運氣。

呢啲咁埸面真係唔知點影 , 影友教用 Manual Mode , 光圈攞最大 , 快門較1/30 – 1/60 , ISO 1000 , 用點測光對準位呀伯光塊面 , 就拍。

我好彩影時剛好火勢較大 , 影到更多 Details , 所以呢張相好滿意。

陽山古村相集:http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157621262617571/

 

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以上咁多輯相大家可以有排睇 , 而我終於可以休息休息 ….

我今次有帶 GPS 模組 , 所以大部份相內有 GPS 地標資料在內 , 說明拍攝位置以作記錄。

http://maps.google.com/maps/ms?msa=0&msid=103404368025421161556.00046e97d3bf3519df8fa&hl=en&ie=UTF8&ll=26.313113,113.69751&spn=6.575721,6.888428&z=7

我令次所帶的器材 :

Nikon D300

AFS 18 – 200mm VR F3.5-5.6, (主)

AFS 80 – 200mm F2.8, (副)

Tokina 12 – 24mm F4 (少用)

閃光燈 SB600 (無用)

Feisol CT-3441S 二號碳纖腳加 PhotoClam PC-33NS 波頭

GPS

 

拍攝行程隨筆

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原來這是第五百篇網誌 , 時間過得真快!!

閒話少說 , 朋友見面第一句就係話 AM 吔你個樣殘晒 ?  第二句就問幾時有相睇???  我巳被數十人追問過 , 真係慘過欠債 , 好有壓力 , 唯有捱夜趕工…………..

今次拍攝了差不多 2000張相 , 當然有很多重覆 , 所以要少少時間揀相修正。我答應大家這一兩天內會趕工完成。

先講行程:

第一天為了避免放工時段及週未北上人潮 , 我與友人決定下午提早出發 , 我們在深圳自己相熟的茶舖品茶及用膳再在準時在集合點集合。 原來這類攝影團頗為流行 , 同一時間集合地點巳有三四團去不同地點 , 真真熱鬧。

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我們這團一行十八人 , 不多也不少 , 一架三十五坐旅遊車舒服鬆動 , 而且有兩位導遊加兩位司機輪流接班 , 可謂安排妥當。  一行人披星帶月乘旅遊車去韶關 , 由於交通擠塞加上夜行安全起見 , 原本四小時的車程變了六小時 , 到達丹霞山時巳是零晨二時。 到酒店 Check-in 時是 0230am , 第一節目是上丹霞山影日出 , 而出發時間是零晨四時 , 果晚即係唔使瞓。

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大家都帶着睡眼遊魂上路 , 搭吊車上山頂 , 我們是第一批到埸觀境台 , 各人佔據有利位置就開始捕拍。

當天天氣多雲 , 天色灰暗 , 加上霞氣  , 環境條件並非太理想 , 影自然天氣要講運氣及緣份 , 這個自然明白。

拍攝足夠後 , 食早點然後回房稍作休息 , 之後去參觀丹霞山其他影點作到此一遊之舉, 這個無甚特別不作細表。

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之後前往丹霞山附近的黃屋村拍攝撒網 , 導遊預約了兩位艇家一老一少為我們無限撒網及打水 , 任由我們一眾影友要求

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中午後乘車前往陽山古民居進行創作 , 但因交通延誤去到會錯失柔和夕陽光 , 改去另一條較近的古村作拍攝。  

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務求滿足無一位影友要求 , 導遊到村內親自尋找小朋友及老人家給我們製造題材 , 撥水放煙製造效果一位隨團女導遊更粉墨登場 , 套上紅衣及赤腳配合 , 導遊兼 Model , Mult-skill 非常專業及難得 。 時間充裕一定俾大家影到夠為止 。條件配套咁好 , 影得好唔好就睇自己啦 ………

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影完古村就坐車去東江 , 當日早起加上舟車勞動 , 大家到酒店晚飯時都明顯跌晒 Walt , 豐富晚餐後就各自回房休息。

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第二天是整個行程的主力東江曉霧 ; 由於這時是熱門拍攝季節 , 同時間會有幾個攝影團在同一地方 , 為求佔據有利位置 , 所以我們決定提早出發 ,  Morning Call 又是零晨四時。

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當天天氣不錯 , 湖上霧氣不多也不少 , 相比前一天因天氣較熱 , 霧氣太濃來得更好。  天公做美 , 昨晚一個休息大家巳回復狀態 , 加上如此奇境當前大家都頗興奮。

而導遊亦安排了兩位艇家晨早在拍攝範圍來回遊走 , 前後左右 , 打撗打直 , 總之有求必應。 5am 影到 8am , 影到曉霧散後再加一輪漁夫一輪撒網 , 俾大家影到夠皮為止

 

拍攝完畢回酒店食早餐及稍作休息 , 由於昨天無去陽山古村 , 所以今天補回行程

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由湖南到深圳 , 山長水遠 , 車行六七小時 , 坐到 Pet Pet 都變型。 原本可以收工回程下午可回到深圳 , 加了行程一來一回變了晚上八時許才到達深圳解散 , 返到家差多十時許 , 真的疲倦不堪 , 個人殘晒 …………

這次旅程雖然車程較長及早起 , 較為辛苦外其實都算很滿意。 起碼目標清晰明確 , 團友意向一致 , 唔使去啲無謂定點 Shopping 專題攝影旅程頗為新鮮有趣 , 隨團導遊亦好清楚拍攝應有的條件如Timing,光線 , 氣氛 , 道具 , 臨記 , 會完全配合。

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國內現在的酒店、膳食、衛生各方面都巳進步很多 , 而且搞這類攝影團亦相當有經驗 , 加上有資深攝影顧問隨團 , 是一個不錯的練習機會 , 值得支持。

帶團的顧問每到一處必題醒拍友留意什麼 , 光圈快門 Setting 等等。 當然這不是學習堂課 , 拍友水平各有高低 , 所以不可能由 Basic授課。 今次的顧問 Alex Fung為人隨和真的有問必答 , 不是那種家長式的指導形式 , 親切友善 , 知識豐富 , 獲益良多 。

 

各師兄影友架生齊全 , 各施各法 , 遇到問題大家交換心得分享 , 又可以學到野及攞到實戰經驗 , 一舉數得。 

注意事項:

夏天作户外拍攝 , 出汗較多 , 所以最好多帶兩套衣服更換 。

但凡拍攝日出等 , 必定無咁早有早餐食 , 最好自備一些糧草 , 食少少先作活動 , 以免捱餓。我就買了兩罐百寶粥 , 免煮免煩 , 一開即食 , 非常方便。 

 

這類攝影風景活動我自覺最基本好用的 Range 18mm – 200mm及一支穩陣腳架。

由於影風景要求景深 , 不用太多散景 , 大光圈鏡並非必要 , 一支普通50mm 1.8 輕巧的作後備以便在惡劣情況下使用便以足夠 , 閃燈亦非必要隨非拍 Model 作補光之用。

今次我發現自己一些壞手勢怪毛病 , 就是太依賴高 ISO , 有時用完又唔記得 Set , 令其他相出現不必要的雜訊 , 影嚮質素 , 這真要好好改進。

其他相集會陸續上 Blog , 請耐心等侯 , 包大家睇到作悶……………

丹霞日出 , 東江曉霧攝影之旅

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今晚我同一位酒友二支公 , 參加香港攝影學會舉辦的攝影團這是第一次參加這類攝影團 , 跟一眾高手師兄學藝。

天氣酷熱 , 加上晴雨不定 , 揹着重重攝影器材 , 又要天未光起身去影日出 早有心理準備這個旅程會極之辛苦 因這類活動太辛苦 , 一般妻兒囝囡都聞者色變 , 耍手擰頭 , 所以只能揾啲 “同病相憐” 的朋友齊去。 幸好有位酒友同我一樣興趣相投 , 於是相約齊齊玩。

自己年青時很熱衷於户外活動 , 有少許野外活動經驗 ,明白如何避免中暑 , 所以會特別小心 , 避重就輕。希望天公做美 , 一切順利 , 交到功課 , 回來後再同大家分享拙作 。

幾日後見 , 勿念。


行程如下:
第一天:晚上2000于深圳羅湖口岸華僑酒店門口集合(請自行安排晚餐), 驅車前往歷史悠久,山川秀麗的韶關(行車約4小時),入住酒店。 宿:丹霞山(准三星)

第二天:早起前往世界地質公園、有中國紅石公園之稱的丹霞山,安排乘 纜車登寶珠峰在日月崖拍攝日出,後下山用早餐。早餐後前往丹霞山黃屋村拍攝撒網。用中午餐後乘車前往陽山古民居進行創作,晚餐後自由活動。(包纜車票,丹霞山門票)。 宿:資興(四星)

第三天:早起前往東江湖拍攝東江曉霧,每逢太陽升空前和太陽落山後從東江湖到大壩12公里的狹長平湖上,雲蒸霞蔚,堪稱中華奇景,宇宙奇觀,(最佳拍霧時間爲早上6點至9點),擺拍漁民撒網打漁 (包擺拍費)。後返回酒店退房,於中途用午餐後乘車返回深圳。

香港攝影學會

http://www.pshk-photo.org.hk/

意國風情上海會 , 琪蓮倚麥壽慶時

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這晚是女飛魚琪蓮麥的壽宴 , 一眾友好為飛魚搞了個小型酒局。

近排真係意大利熱潮 , 我無獨有偶的參加了多個不同風格的意大利酒局。 這連串的品試加深了自己對意大利酒的了解及印像 , 以前覺得意大利酒強勁 , 澎湃 , 高酸 , 草藥 , 大寶酒 , 粗嚡 ………這些負面印像巳一掃而空 , 反覺得百花齊放 , 各領風騷 , 十分精彩。 今次所試的大部份都較新派 , 果味甜美濃郁 , 容易處理及飲用 , 就算新年份都可以早飲用 , 與舊派意大利酒很不同。

當日自己狀態不佳 , 六神不定 , 週期性老人痴症發作 , 手足協調能力退化 , 失手打爛了隻吉杯 , 實屬罪過罪過。

酒友多是 Blog 友 , 大家分工 , 我負責酒評

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Casabianca Spumanti Prosecco Brut V.S.Q.

一支簡單清爽新鮮 , 味道甜美 Prosecco 氣酒 , 是一支很適合作餐前飲用及配襯中菜用。

http://www.casabiancaspumanti.it/index_casabianca_uk.html

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Ca’del Bosco Franciacorta Dosage Zero 2004 ***

意大利出名的品牌 , 名酒評家 Hugh Johnson 稱它為“One of Italy’s best sparkling-winemakers." 2003 年這酒莊更被諭為 Winery of the Year 得到意大利最受歡迎的餐廳評鑑 Gambero Rosso (紅蝦) 高度評價 , 來頭不少。 它的一支 Chardonnay 亦是我最喜歡的 Chardonnay 之一。

這支是旗下 Dosage Zero 版本 , 法語稱加糖為 Dosage,為香檳加甜調味。香檳為什麼要加糖?不是為了甜 , 而是避免太「乾」。香檳都經過兩次發酵,因此糖分含量比一般葡萄酒更低 , 口感略帶乾澀。為了保持香檳鮮爽的味道 , 除渣過程後 , 會加入糖份或新鮮的葡葡汁 , Dosage Zero 即是真正完全的無糖添加 在法國,香檳對添加的糖有嚴格監控 , 要在市面找一瓶 Zero Dosage 並不太易。而這支意大利 Sparkling 就以這做法證明自己功力。

這支 Sparkling 自己亦有珍藏 , 淡黄帶青調的酒色 , 氣泡不及Champagne 的幼細 , 散發新鮮麵包香氣 , Apricot , 西柚 , 水蜜桃香氣 ; 入口豐富的而酒味凝聚 , 展現質感及層次 , 回酣鮮甜中帶點礦物感 , 平衡典雅。 由於 Dosage Zero 的酸度是較隱晦的 , 不像其他系列的鮮爽明媚 , 但平衡細緻 , 精巧有優雅 , 真的是一支難得的精品。

http://www.terlatowines.com/wines/italy/ca_del_bosco/product.asp?Id=64

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Zenato Lugana Riserva Sergio Zenato 2005 **

這支是市面上很常見的一支意大利 Chardonnay ; 金黄酒色 ; 花香、熟水 , 雲尼那 , 木桶風格較重 , 少許牛油感 , 杏仁 , 果仁 , 檸檬皮 , 鮮味直接。Zenato Chardonnay 絕對是價廉物美的選擇。

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Albino Rocca Da Bertu Chardonnay DOC 2007 ***

這支用 100% Chardonnay 釀造的白葡萄酒 ; 香味初入杯時帶花香 , 柚子 , 礦物 , 蜜糖 ;但放暖後只能用芬芳馥郁來形容 , 入口非常鮮味清新 , 酒帶少許酣油的黏性 , 酸度怡人而恰到好處 ,中段有深度的內容 , 有酸度夠滑溜 , 而餘韻中亦帶有少許牛油 這酒以微凍飲最為正斗 , 但切勿放暖飲 , 因放暖後酣油變得厚重 , 令人有種飲油的錯覺。亦因為它的質感 , 用來襯上海菜的濃油赤醬更易涵接匹配。

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Maurizio Zanella Rosso del Sebino 1999

這支是 Ca’ del Bosco International Grapes – Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot 釀製的新派紅葡萄酒。 個人觀感是豐滿甜美 , 好飲易飲 , 有骨架有層次 , 餘韻亦夠長 , 若 Blind Tasting 我真係會估係支 Bordeaux 。這證明意大利酒同樣可以做到類似 Bordeaux 二三級莊的高水準 。

但我反覺得這樣太過模仿 , 欠缺意大利本身的本土風格及個性。

http://www.terlatowines.com/wines/italy/ca_del_bosco/product.asp?ID=58&VIN=1998

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Vietti Barbera D’Alba Tre Vigne 2006 ***

這支香味非常成熟 , 香草 , 黑果 , 黑車尼子 , 皮革 , 煙燻 ; 入口酒體, 質感豐厚 , Juicy 中帶有泥土風味 , 酸度帶點乾 , 單寧結合着果味及酸度 , 富深度層次 , 飲韻夠長 , 結構有意大利酒的風格 , 酒很年青尚未踏入成熟期 , 但很有潛質 , 這是一支不錯的 Barbera。配襯意大利菜的蕃茄 , 欖油 , 甚至 Pizza 會擦出火花。

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Luciano Sandrone Nebbiolo d’Alba Valmaggiore 2005 ****

這亦算是一支新派的意大利酒 ; 經一小時 Decant 後落杯 , 甜美而帶新鮮感的果香酒味 , 車尼子 , 櫻桃 , 玫瑰花香 , 這是 Nebbiolo 的葡萄風格。 深沉的內涵 , 香料及溶滙的木桶感 , 質感厚而不重 , 單寧幼細 , 餘韻是意大利酒應有的 Spice & Herbs ; 釀造得細緻均衡 , 結構俱佳。這酒屬早飲類型 , 現在可飲 (不過要 Decant一小時) , 但多放 3 – 5 年應會更好。

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Barolo Via Nuova Chiara Boshis 2003 E. Pira Figli **

酒在 1700hrs 開瓶原瓶透氣 , 落杯時巳差不多 2100 hrs 這支酒我覺得有點舊派 ; 深紅的酒色 ; 香味帶點乾 , 香草 , 草藥 , 紅果 , 入口較乾身 , 濃郁 , 香味比酒味吸引 , 酒味前段感覺不錯 , 但中後段好像有點跌 Walt , 好像失去了靈魂一樣 , 有點虛蕪飄緲 , 顯得有味無勁 。與我印象中的 Barolo 的霸氣及强橫有很大分別。與同枱其他比較明顯突出不了應有的雄姿 , 有點可惜。

http://www.pira-chiaraboschis.com/PAGINE/BaroloViaNuovaEnglish.htm

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Elio Altare Dolcetto d’Alba DOC 2006 ****

Elio Altare 這酒莊同 Ca’del Bosco 一樣在本土獲 Gambero Rosso (紅蝦) 餐廳評鑑高度評價。而 Parker 則有這樣的一段評價 “I have tasted every wine Elio Altare has made since the 1985 vintage, and I can honestly say that I have never had a series of such fabulously high quality in each and every wine in the line. Elio Altare has been an inspiring figure in Piedmonte” 辜勿論 Parker 的個人口味對意大利評價是否夠中肯權威 , 但這酒莊應該值得留意。

這是全晚最後 Serve 的一支酒 Decant 差不多兩小時以上才落杯。深紅酒色 ; 香味帶甘草 , 皮革 , 甜果 , 藍莓 , 少許黑朱古力 ; 酒味表面是甜美的果味 , 但我感到其中帶點荊莿感 , 如黑洞的深沉無底 , 複雜 , 骨格沉實而柔和 , 酸度明顯 , 單寧線條精鍊 , 中後段曲線更表現一種跳躍感 , 我不太覺得有木桶風味。 雖然 Decant 了兩個多小時 , 但仍然感到其中的力度 , 亦是當晚所有紅葡萄酒中最硬淨的一支 , 這種甜果、酸及單寧元素 , 它未算是一支 Appreciation Wine 但絕對是一支 Great Food Wine

http://www.elioaltare.com/ing/entra-ing.asp

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一個廢我一星期 Work Out 的藍莓芝士蛋糕

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Clematis Passito Rosso Zaccagnini

這支由100% Montepulciano d’Abruzzo 就像一支藍莓汁一樣成熟濃郁 , 不算太甜 , 但深度不足 , 這支酒要朱古力心太軟之等味濃甜品匹配才顯出它的精彩絕妙之處。

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Ala Antico Liquorvino Amarascato Drogheria Pedrelli Duca di Salaparuta

這支酒有點似 Sherry , 它的 Neil Polish 香味及帶淡酒味令我對它有點抗拒 , 這不是我杯茶。

http://www.duca.it/flash/main1024EN.html

*/***** , * 越多越喜愛

2006 Domaine Geantet-Pansiot Marsannay Les Champs Perdrix

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近日酒友見我缺席多次酒聚 , 問我是否轉行去玩影相唔再品酒或寫酒評 , 我說非也非也。 只是有咁啱酒局的日子偏與工作撞期 , 不能出席吧了。

不過另一事實暑假期間葡萄酒的市場踏入淡季 , 加上歐洲地方放暑假 , Wine Makers 去晒 Bordeaux Vinexpo , 相對地酒類活動真的比四五月靜了很多 。現在就當唞暑休息一吓 , 修吓身 , 反正八九月打後到年尾都會是葡萄酒活動的旺季 , 到時又有排忙。

這天無所事事閒逛 , 不知不覺走訪了中環幾間酒舖 , Enoteca 竟給我發現一知久未露面的珍品 上年十月試了這支的 2005 版本 , 感覺非常有質素 , 可惜當時酒舖巳然缺貨 , 自己那支亦是最後一支 , 飲過後始終念念不忘。

今天竟發現她的 2006 版本芳踪, 價錢又不貴又有 20% Discount , 真係非常扺買 , 如此有緣即時將它帶走。

夏日炎炎 , 真不太願意去飲一些厚重濃郁酒精度高的紅葡萄酒 。 香檳、白酒倒是個不錯的選擇 , 而品紅我就會選 Burgundy , 取其輕柔細緻。

由於夏天室温較熱 , 我會將酒 Light Chilled 一小時 , 才慢慢品嚐。

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開瓶後只作原瓶唞氣 , 粉紫色的酒色 , 通透如紅寶石。

酒在開瓶後一小時進入狀態 , 香味散發着士多啤梨、車尼子、櫻桃、野草莓、少許薄渮及紫蘿蘭的芳香夾雜一種有如煙燻魚的肉香 , 果香輕柔而甜美 , 這種似曾相識的香氣真的令人迷醉。

入口即時感到她的年青 , 成熟甜美的酒味中帶點緊 ,有如紅豆沙質感 , 柔和、綿密、流暢 , 如流水般自然舒暢 ; 前段少許複雜性 , 酒味曲線不算長 , 單寧在酒味過後一點點在口腔內出現 , 感覺有如香口膠的 Chewy , 而脷面只有少許的單寧質感 , 酸度幼細及隱晦 , 在餘韻中有輕輕的鹹味

經三小時唞氣酒的表現更覺開放更覺平衡 , 這是頂峰期的開始 , 前段的緊澀複雜化成柔和酸度 , 而果味、酸味、單寧像 Light Jazz 般和諧溶合。

開瓶六小時 , 表現仍平衡良好 , 完全沒有一些苦澀餘韻 , 越飲越覺得她可愛 , 就這樣我就慢慢的品嚐了八小時。我總覺得慢品細嚐更能細味一支葡萄酒的內涵及美態 , 才真正享受葡萄酒的樂趣。

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Marsannay 位於 Cote de Nuits 最北的產酒村亦很接近 Dijon , Burgundy 唯一出產紅、白、粉紅葡萄酒的村級 AOC Marsanny 一般口感比較粗獷緊澀 , 深厚而幼細不足 , 這是 Marsanny 的風格。  我由上年到現在都飲過一些 Marsannay , 但都無這支做得甜美勻衡 , 不要發夢以它三百大元的價格能與一些出名酒田或名莊 Grand Cru 比較 , 但它比同級的能令我印象難忘 , 甚至比一些 1er Cru 還要好 ; 當然它亦有不足之處就是變化較少 , 缺乏種雍容貴氣 , 酒味曲線不夠長 , 中段可能較為平淡。 這支 Marsanny 卻做得相當雅緻 , 骨肉勻稱 , 甜美鮮味 , 雖然沒有艱深複雜的內涵 , 但勝在易飲及令人十分舒服。我相信這支 Burgundy 會令很多女士難忘及喜愛。

當我品嚐這支 2006  , 我沒有翻看我之前的筆記 , 我想用一個平常心態去比較。 事後我對照上一篇 Tasting Note , 這支 2006  2005 表現有 95% 近似 , Wine Maker 的釀酒手法及表現統一。 2006 的酒味曲線略短 , 沒有 2005 那支的起伏 , 但卻自然流

2005  Burgundy 的極佳年份 , 葡萄很多時會太熟缺乏細緻的酸度層次 , 而又未必支支可以 Drink Young , 加上市場炒作價格較硬 , 我個人反覺得 2006 在平衡方面會較好 , 價格相宜 , 真的是飲家的年份。 正如我上一篇的結論 , 它絕對是個美人胎子 , 若過十年八載 , 我想信會相當迷人。

Enoteca – Shop 218, 2/F The Galleria, 9 Queen’s Road Central

$3xx

酒莊資料

http://www.kysela.com/burgundy/geantet.htm

 

職、戒 (十七) – 改革之路

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The first law of expansion is “ORDER”.  For something to grow, it needs SYSTEM.”  Look at a flower, cut an orange, check out the symmetry of a tree or a beehive.  There is Discipline.   Nature keeps what is essential and gets rid of the garbage.  It is called Organization.

十多年前企業流行一套 Reengineering 的管理概念 , 將企業以住龐大臃腫的架構及組職拆散簡化 , 配合日新月異的科技 , 將工作及人手重組及精簡 , 進一步控制成本 , 提高效率 。小弟當時亦身為管理層 , 亦受這套管理思想洗禮冲擊 , 亦眼見很多改革成功及失敗例子 , 對改革變遷有一些了解。

為何很多時滿腔熱誠去進行改革 , 但往往效果事與願違 , 甚至慘淡收場 , 究竟關鍵在那裏呢? 問題又那裏呢?

改革這個課題若深入探討真的可以寫一部書 , 而我職戒系列中的主題或多或少滲入了一些改革的訊息及主題。

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首先大家要明白大部份人不太喜歡改變 , 因為每個人都會在一個環境中建立一個 Comfort Zone 像城堡般去保護自己 , 而這個 Comfort Zone 可能是一些根深蒂固的習慣 , 一些利益 ,安全感 , 信念及價值觀 , 一個環環相扣的系统 , 一個生態平衡 , 大家平時所見的表面只是冰山一角。

改變會帶來很多未知數及變數 , 若改革觸及這些 Comfort Zone 有關的範籌越多越深 , 所遇到的阻力將會越大。若改變改革涉及的人數越多 , 阻力會像雪球或海潚一樣破壞力難以估計。

轉變的原因有很多 , 可能出現了某些問題 , 又或者察覺到危機 , 又或者厭倦現狀 …………… 但歸根究底轉變目的只有一個 , 就是 “Getting Better”。 但這個 Getting Better 可能只對某些人而言 , 可能未必得到大眾共識 , 對某些人來說可能 Getting Worst , 我的甜品變成別人的毒藥 , 這個亦會形成阻力來源。

有些人卻不喜歡這種 “安定” , 因為在正常情況下這批人得不到想要的利益 , 唯有製造亂局才可以從中混水摸魚 , 撈些本錢 , 這類人隨處可見 。而這些搞亂份子只有美麗 Idea , 空泛的口號 , 他們永遠講就天下無敵 , 做就無心無力 , 一落場虎頭蛇尾 , 而且最擅長推卸責任 , 導至亂上加亂 , 改革做了一半胎死腹中失敗收場。

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很多人都有一種心態 “I want to go to Heaven but I don’t want to die” , 最好不勞而獲。對於改變帶來的變數都抱着懷疑態度 , 最好有人肯做白老鼠去試一試 , 自己坐享其利。

有些位高權重的上司 , 又或者一些滿腹理論的書院派新官 , 大都明哲保身欠缺一些怕錯肯揹鑊承擔的氣魄 , 改革改變對他們來說就等於 Take Risk , 你若無 120% 成功率佢哋係唔會劃押批準甚至支持。

至於中層管理來說 , 若對改革不認同 , 或只是 Follow the order 會來一招 “上有政策下有對策” , 加軟皮蛇功耍一輪 , 來個三分鐘熱度 , 做份靚 Report 交交功課 , 敷衍了事 , 這亦是改革未能貫徹失敗之原因。

自己身為管理層是上司亦是下屬 , 對變革都巳習以為常 , 自己工作生涯中亦面對不少 “變革” , 經常負責處理不同改革事項 , 深明改革引至的種種阻力及困難 , 對於改變改革有自己一套手法理念。 我材疏學淺 , 只想作一些我認為很多人會怱略的重點作少許分享。

改革就像拍一套戲一樣 , 首先要有一個劇本 , 不能話拍就拍。而這個改革劇本會包括以下四個大綱 (R.S.P.T.) R.S.P. T. = Resources 資源 , System 系統 , People 人事, Timing 時機。

我以前一篇舊文 “誰之過” 中有講過什麼叫 R.S.P. 而在另一篇 “病假攻防戰” 中亦套用了R.S.P.T. 的理論。

 

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很多年前自己接手一個新部門當主管 , 這個部門可謂千瘡百孔 , 員工水準不高 , 士氣低落 , 工作系统器材落後 , 配套完全屬石器時代產物 , 這因為上手管理層明知時日無多 , 放任管理 , 新接手的我真係睇到噁血。  加上改朝換代新任老闆的要求嚴謹 , 我就好像帶一隊原始人打場第二次世界大戰一樣。 Demand & Supply 中間出現了大峽谷般的洪溝 , 大家一定會講 “車, 換晒班原始人咪得攞” , 我當然知阿媽係女人 , 但遊戲規則不容我這樣做。

大老闆知我經驗來歷 , 不知是否有心想試我 , 要求我對部們作出改革 , 如此形勢 , 唯有學朱總理話齋 , 帶埋副棺材來同你砌過。大家都知我做事認真 , 若我真的專心去做一件事是非同小可的 , 我就計劃大玩一場。

新官上任三把火 , 很多時新官為求表現身價 , 局勢未明 , 敵我不清就開展鴻圖改革大計 , 這種” 急進”是十分危險的事。原因為何我另一篇舊文 “且慢下手” 中有解釋。

新官第一件事是要了解整個工作環境生態 , 遊戲規則 , 人事關係亦是之前所講的 R.S.P. 三方面 , 而且切忌急進 , 鋒芒太露 , 最好不動聲色滲透去了解整個局勢及之前改革失敗的原因。

三個月後 , 我基本上了解了整個局勢 , 我的改革清單可以有過百項之多。 當然我無可能全部推出 , 我知道當時形勢下我第一步是要建立信心 , 那是管理層對我的信心 , 員工下屬對我的信心。而我就從改革清單中 , 挑選出所有最易達成的改革先做。

我相信發自內心的改革動力遠比外來的壓力有效。要令改革成功 , 要使大家明白到改革的好處 , 不變的壞處 , 目標清析明確 , 使人渴望追求的慾念。

我開始 Sell 我的大計 , 管理層最緊要講效益、業績、數據、免爆鑊 ; 而員工就要講自身利益、安全感、晉昇、認同、鼓勵 ………我的目標明確正路 , 亦迎合兩方需要 , 有時為公司 , 有時為員工 , 兩者取得平衡 , 所以很容易被接納。

在我的情況下 R.S.P.T. 中最容易得到是 Resources ; 我得到撥款去購置新器材而以節省成本及安全為原則 , 將一些外判工程改為自己員工做番 , 我是紅衭出身  Operation & Training 是強項 , 我當然有手法 Training Up 我班原始人下屬。

我利用新器材 , 新科技開始為下屬灌輸改革的意識及得益 , 這是最易受落的 , 亦能看清員工對改革改變的接受程度及服從性。  而從 Training中令下屬更清楚我的管理手法及處事風格。這一階段的改革成效很快見到 , 我亦建立了自己 , 公司 , 員工之間的信心 , 這對我日後的改革舖路。

我覺得人最大資產是 Creative 創造力及 Initiative 主動性 , 我對改革呈開放態度 , 所以下屬向我提出改革方案 , 優化工作我絕對支持及鼓勵 , 在很多情況下我都放手叫他們放膽去做 , 有鑊我揹 , 營造一個良好的管理環境。

很多改革的動機是很好的 , 但很多時只有很理想的目標 , 缺乏實際可行的細節方案怱略了員工的適應能力。 很多改革失敗原因都因為沒有一套 System去配合 。就正如我們很多時聽見的一些癈話 “我想結果咁咁咁 , 細節你同我死掂佢 ……….” 我自己對這些完全不經大腦的指令很反感 , 覺得有種你死你事並非 You Jump I Jump 的團隊精神 , 而且亦漠不關心下屬執行的難處 , 試問下屬又點會幫你打拼搏命。 

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我第二步開始訂立一些新的工作程序及系统這就是 R.S.P.T. 中的 System , 這是較為花時間的。 System 是我非常重視的一環 , 因為一套好的系統各人有自己的角式及崗位 , 定時定刻自動去執行所訂下的工作 , 就可以分擔管理者的工作。

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而 System 亦可解作 “配套” , 改變若無配套條件去支援 , 就等於無帶彈藥上戰場一樣 , 成功機會不是沒有只是十分緲茫 , 這是很多管理人很多時怱略的一大環節。當大家有了改變的決心 , 下一步就要慎重考慮如何“配套” 這些問題。

我自己篇寫了十多套工作配套系统 , 圖文並茂中英對照 , 解釋遇到某些情況應如何處理 ……. 然後親自向下屬講解及示範 , (KISS) Keep it Simple & Stupid 像呀媽教仔當佢哋三歲細路咁囉嘍去教 , 有問題提出來討論修改 。這就是高透明度的 Clear Instruction。 

我目的就是同員工一起製訂一些大家認同的 System , 而這些配套 System 真的能完成我所訂下的目標 , 這亦是我開頭的引言”The first law of expansion is ORDER For something to grow, it needs SYSTEM”

我用了一年時間建立了一套 Work System ; 雖此系统只是 Bata Version未算完善 , 但總算有好過冇 , 而工作表現亦贏得了上司及下屬的認同。 但同時因為新 System令下屬的責任並非集中在某一兩個人身上而是每個人 , 某些下屬開始有微言 , 而我亦知道某些人會陽奉陰違 , 這時候我開始感受到一些阻力 , 這個壓力測試令我更清楚團隊成員的質素 , 心理及價值觀 , 誰是反對派 , 騎牆派 , 保守派 ………一切無所遁形 , 這個亦為我第三階段 People 人事改革中的伏筆。

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改革要睇時機 Timing 即出師要有名。 很多時自己察覺某些潛在問題即將來臨 , 但風平浪靜的日子要員工下屬去作出改變行動 , 會被人冠以搞屎棍 , 攞嘢做 …….. 這些背後評語 , 一定得不到支持 , 甚至背後搞鬼拖挎整個改革 , 而上司亦未必覺得需要 , 阻力有助力少 , 會吃力不討好。所以就算有很多改革大計 , 我都不會茂然出牌 , 我只會等待或製造時機才開始行動。

而”危機” 永遠是我作出改革的最佳時機 , 亦是襯亂改革。 玩這遊戲當然要有些膽大心細及籌碼 , 兵行險着 , 兵貴神速 , 亦因為我對全盤局勢看得通透 , 準備又充足 , 又熟知所有變數 , 所以很多時都俾我連消帶打的佔盡優勢 , 就算不能一擊得手 , 亦起碼能向前推進 , 為改革佔據有利位置。我堅信若你懂得利用時機 , 你的改革就成功了一半。

經過一段時間的觀察 , 我亦知道團隊中每個人的極限。另外我團隊中亦有些保守派 , 他們很多都屬井底之蛙 , 質素有限 , 眼光短淺之餘還以為自己好掂 , 對一些大改變很多時都提出質疑。  有些小聰明的又去當反對派去 , 時常在背後搞些小動作 , 又些未夠班的又不事生產但又妄想升職 ……這個形勢亦令我十分頭痛。 

我經常與這班保守派交手 , 我相信他們心裏一定會視這個主管為惡魔。  其實我很了解他們的心態 , 他們亦知道自己形勢不利 , 而且擔心既得利益地位受損害或剝削 , 我的目的只想他們做好手上工作 , 我亦清楚一樣米養百樣人 , 十隻手指有長短 , 無可能要求每個下屬像自己一樣咁叻 , 所以改革中若觸及這些敏感元素要特別小心 , 以免節外生枝。

當 Resources 齊 , System 健全 , Clear Instructions & Guide Lines , 有事發生就是人的問題 , 無得 Excuses。 當然身為主管 I have job to do 一定在適當時候要懂得如何 Discipline 執行紀律 , 只要做得光明磊落 , 執法嚴明 , 只會增加管治威信 , 而且我亦開忠明義 , 手起刀落 , 絕辜息養奸 , 被我開刀的全部都死有餘辜。

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有幾次反對派嘗試試我底線 , 同我講工作條件被我拍枱炮轟 , 再向他們的死穴既得利益佯勢攻擊 , 他們素知我言出必行 , 一出手就必定成事 , 個個嚇到面青 , 即時道歉投降 , 經此一役 , 反對派的氣焰略為收儉 , 在這情況下我明白到若要改革進步就非要換血不可。

第三階段 People 人事是改革中最難的一環 , 如何進行 “優化” , 使團隊能更有效率、減少出錯、更能對適應萬變的環境呢 ? 我要一個什麼的人去協助我改革呢? 怎樣舖排去免卻同事的阻力呢?  

我很清楚團隊需要什麼類的下屬 , 我職戒中的一篇 “故事的角色中” 就是我選擇人選的主要考慮因素。新人無可否認會被舊人排擠 , 所以一定要捱得及 Opertaion 方面非常强悍才可服眾 。 另外我要如何將他們溶合 , 新人的心態能否適應這裏的工作文化? 這個人事改革我用了很大的心力去舖排及部署。

多年後 , 改革終於見到成效 , 我的團隊比我新上任時巳脫胎換骨 , 而我所建立的 Work System 經多番優化巳變得很成熟能自動導航。需然未筆算完美 , 但應付一般情況卓卓有餘 , 而我亦能有更多時間去做其他的事 , 改革的故事仍每天斷進行

這篇文章簡述了我對改革的手法 – R.S.P.T.  ; Order, System, Discipline, Gets rid of garbage,  道出了 Organization 改革的精髓所在。同樣道理亦可套用在個人行為的改變上 , 例如我的 Project 170 就是利用 System 去製造成果一個實例。

改革的路是漫長的 , 而管理人多數是孤獨的 , 成功的管理人經常要有克服這個心理包袱 , 雖然轉變的過程可能是艱苦、痛苦 , 而結果可能是負面的, 但在整個過程中增加了經驗值 , 以裝備將來的個人發展 , 這個經驗是十分寶貴的。

在我來說改革進步是一項永不休止的工程 。