晨露中的冷艶

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清晨 ……….. 生理時鐘突然嚮起 …………

靜俏俏的起床 , 望望窗外 , 天色還未大亮 , 風球巳除下了 , 但今天天氣一定不會好得那裏 , 心想今天是時候了 …………

執拾幾件簡單的架生 …………留字家人 : ” , 影相去了” …………

一小時的車程 , 終於到達目的地 ……….

四週所見都是晨運的人士 , 雨停了 ………….

這光線、這場景、雨後的水滴 …………

正是我想要的一切條件 , 於是開始拍攝 ………….

刻意利用白平衡及收細光圈去表達一種冷艶 , 一種寧靜 , 一種曖昧………….

 

我強烈建議大家可到我的 Flickr 相簿內 , 用 Slide Show 模式睇相之同時 , 配襯着我連結的兩首音樂一拼欣賞  , 真的”愛死了” 那種感覺 , 那是非筆墨所能形容的浪漫 ……。

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157620476437419/

Melindas Song – Brad White & Pierre Grill

http://www.ilike.com/artist/Brad+White+%2526+Pierre+Grill/album/Isle+Of+Dreams

攝於荃灣城門谷公園

http://www.lcsd.gov.hk/parks/smvp/b5/index.html

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六月星聚新斗記 , 平凡之中透功架

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Wine Group 這個月的聚會去了有佐孰長樂街Peter 坐鎮的新斗記內舉行 這食肆亦是一班夜遊神” Blog 友們經常聚腳之地方 , 因自己一向慣 宵夜及夜而且要晨早上班 , 所以一切宵夜酒局都不能奉陪。 這新斗記是久聞大名但未嘗一試 , 今次終有機會一嚐 , 果真名不虛傳很有水準。

這個月包括 AM 在內共有四位壽星 , 可算是最多壽頭的一個月。 上年六月在銀杏館酒聚 AM 微言話無啖好食 , 今次酒友勒令” AM 坐享共成, 需無五花大綁 , 殘廢餐待候 , 但夾餸奉酒絕對禮待有加。

這晚有兩支香檳、五對 Burgundy Red , 再加一支甜酒供十六人共享 , 份量足夠而又不至太濫 , 試到酒味之餘亦不至嘥酒。 五對 Burgundy Red中有四對是酒友上年去 Burgundy Trip順道買回來的 , 嬌滴滴的她一人拖着拉喼將八支酒運來酒家真的辛苦透了。

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VCP Champagne Rose 2002

粉紅酒色下芳香的果味及果仁 , 烤麵包香 , 鮮爽而 Refreshing

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Roux Pere et Fils Saint Aubin L Ebaupin 2005

成熟車尼子 , 紅果 , 酒味豐富而體態中型 , 酸度平衡, 中後段表現了少許 Saint Aubin地域特性的礦物感但沒有那種尖削嚴峻感覺 , 屬簡單易飲的一支。

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Roux Pere et Fils Santenay 1er Cru Beauregard 2005**

成熟果味混合了火石及鐵銹味及礦石感 , 中段有少許 spice及沉實的果澀味 , 後段表現較平淡 , 沒有太大起落變化 , 屬一支 Daily Wine級數。

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Roux Pere et Fils Chambolle Musigny 2005

這一支似番支 Burgundy的風格 , 車尼子 , 藍莓 , 香草的香氣 , 酒體輕巧 , 線條纖細而帶女性温柔媚態 , 酸度及柔潤感亦比前兩支高一班。

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Charles Thomas Vosne Romanee’s La Malconsort 1er Cru 1999

這塊田就在頂頂大名的 La Tache的旁邊 ; 地域質素應該有番咁上下 , 除紅果、花香外 , 酒味中亦表現了一種結構層次及優美悠長的餘韻。一支十年酒亦開始展現她成熟的一面, 唯一是她的木桶感較多 , 另人有種骨感 , 內涵深度上連薄 , 少了那份 Vosne Romanee應有的女性美態 , 但亦不失為一支不錯的酒。

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Domaine de Lambrays Moris St Denis 2004 

這支 Lambrays 質素無疑出眾 , 原瓶唞氣小時後依然强勁有力 , 成熟深沉的果實味 , 性感的花果芳香 , 帶點 Spice的辛辣 , 少許狂野的複雜性及礦物感 , 流線形的酒味曲線 , 恰當的餘韻  ………….. 集年青、甜蜜、 狂野、不羈於一身 , 如脫韁汗血幼馬野性難馴 , 但我相信假以時日它必成大器。

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Chateau Tirecul La Graviere, Monbazillac 2003

50% Muscadelle, 45% Semillon, 5% Sauvignon Blanc

之前在雲咸私菜顯格調 , Pair 半醉賀雙星 中試過支 Chateau Tirecul La Graviere Cuvee Madam 1997 , 非常正斗。 今次我找來了這支同一酒莊的另一版本一試。兩者分別在這支是男莊主自己的一塊田 , Cuvee Madam 是混合了莊主夫人那塊田的葡萄釀製 , 質素更高。但這支比 Cuvee Madam 還要平宜一半。

Manual harvests and selective picking

(up to 11 times for the Cuvée Madame)

Yields of 6 to 10 hl per hectare, Cuvée Madame = 2-6 hl/ha (

Yquem = 9hl/ha)

100% maturing in new French oak barrels

Maturing of 24 months, Cuvée Madame  30 months

金黄明亮的酒色下散發着 Apricot Jam , 橙皮 , 水仙花香 , 淡蜜糖的香氣 ; 柔和微涼的酒體下滲着清甜的芳香 , 甜度並不厚重封喉 , 甜蜜中帶層次 , 輕柔的酸度夾雜在整個酒味曲線中 , 平衡舒服餘韻良久不絕。 雖沒有 Cuvee Madam那支的豐滿、迷人、層次 , 甚至可說是較清及淡 , 但曲線玲瓏 , 比起很多 Sauternes還要飲得舒服。 

引用網上的一段評論 , 雖然有點 Hard Sell 的亦可大概知道這甜酒的來歷:  “蒂爾庫拉葛薇爾酒堡Chateau Tirecul la Graviere是國際酒評家們一致公認的頂級貴腐甜白酒酒堡。大家一致認為 蒂爾庫拉葛薇爾酒堡 (Chateau Tirecul la Graviere) 是法國蒙巴西亞克法定產區 (Monbazillac) 的伊更酒堡 (Chateau d’Yquem)。美國葡萄酒評鑑大師Robert Parker就曾拿過Chateau Tirecul la Graviere Cuvee Madame夫人特選 1993年與LVMH集團擁有的甜白酒龍頭酒堡Chateau d’Yquem 1989年,進行一個 Blind tasting1989年是甜白葡萄的黃金年份,1993年是一個差的年份,但是結果令人萬分訝異,Parker認為此夫人特選 1993品質遠勝於Chateau d’Yquem 1989年的酒品。

之後Parker還為1995年夫人特選打下最完美的100 分, 並曾在評論中表示:<毫無疑問地,這是我一生中喝過口感最豐富也最具複雜性的甜白葡萄酒!> 此後,蒂爾庫拉葛薇爾酒莊便以雄厚實力在短短十餘年內聲名遠播,擠身國際頂級白貴腐甜白葡萄酒酒莊,揚名全球!

我自己對甜酒的興趣不大 , 最怕那些甜如糖漿無深度及無層次得個甜字的甜酒 , 飲完真係怕怕 , 而這個酒莊的甜酒絕對是我的窮人 d’Yquem” , 我會毫不猶豫向大家推介。

網頁只有法文 , 真係考起小弟。要揾精通法文的酒友幫手解解內容。

http://www.vinibilancini.com/high_fra/index.html

出菜次序不分先後

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酥炸無骨魚甘香鬆化

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椒鹽白飯魚香脆

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鴻運乳豬真的化皮 , 肥瘦均勻

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豉油皇大花竹蝦新鮮

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翡翠窩貼小棠菜菜、魚肉比例平均

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富貴炒斑球

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薑葱頭腩煲惹味

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魚湯白菜苗

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風味手爪羊排有新彊風味 , Burgundy效果一流

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碧綠啫啫生菜煲

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斗記燒鵝大皇皮脆肉嫩

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銀芽豉油皇炒麵平凡菜式精彩演譯

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拳頭咁大嘅壽包

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芝士餅

食完呢幾餐咁豐富的壽宴 , 又要閉關幾個星期先能 Keep 170 呢個戰線。

水之樂韻製作特輯

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不用多說朋友們一定問我今次點影

其實我主要以下列的連結做基礎去變化 , 當然我無可能好似佢咁用咁多支閃光燈去製造特別效果 , 只能用手上現有的器材簡單咁去玩。

http://www.dcfever.com/specials/2007/sony_alpha/techniques_14.php

雖然我都有幾支閃光燈 , 但我今次只用一支 SB800 做其一燈和尚。 

因今次玩水又要有個枱面 , 所以順理成章拍攝場地選在廚房內進行。 道具方面包括不同顏色玻璃 , 牛油紙 , 淺盤一個 , Food Colour , 滴漏壺。當然相機 , 腳架 , 閃光燈 , Shutter 繩 , 閃燈延長線 ……….呢啲唔使多講。

首先萬事都要做好個滴漏壺先 , 我參照了上述連結用一個膠樽加一個水流閥用熱溶膠固定做一個水流控制

由於我沒有什麼橫架可用 , 所以只好用了另一支可打橫中柱的腳架將水樽用索帶固定及倒吊

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將淺盤注水 , 利用鋼盤底作反射倒影 , 無的話可普通一個盆內放一面鏡亦可。

為了將影像加點顏色 , 我有想過用水彩 , 但又擔心色水難控制 , 所以改用同顏色的玻璃紙放在盤中用水浸着 , 做成底色效果 , 這樣就更簡單快捷及便宜。

Background 我用塊黑色 / 米色咭紙。

將滴壺入水將滴壺掛好在支架上 , 在水滴落點位置放一個物品 (我用個夾) , 以便相機用來對焦之用

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相機 Set 好在腳架上接上 Shutter 閃光燈則用另一腳架作作支撑 Set 好位置 , 將閃光燈的射角對準水的落點 , 切記位置最好避免閃光打在 Background 處及相機內 , 相機與閃光燈之間可用延長線連接 , 高階機種當然可用紅外線互通連接控制。

相機 Setting :

相機其實可用快門先決自動 , 但我怕唔記得調教 , 所以全程用手動操作 Manual Mode  , 以人手對焦 , 快門先用 1/500 sec 開始試 , 我光圈收細取其景深及作壓光 , 我今次用了F16,  ISO 先用 200 去試 ; 以中央重點測光 ; 補光補償 EV 視乎情況及效果作加減。 將相機調去最高速連環快拍模式。相機內應有閃光燈同步的選項 , 一般都係 Set 死在 1/60 , 你要將速度選到最高 , 好視乎不同機種 , 有些可去到 1/250 , 甚至 1/320

閃光燈Setting : 閃光燈是一件非常神奇的東西 , 妥善運用它可以創做很多意想不到的效果 。因為今次玩”快閃” , 所以要利用相機及閃光燈的高速同步閃光 (自動FP高速同步模式) 功能。 意思是當相機快門速度 (1/500 – 1/4000) 高於閃燈同步安全快門極限 (1/250 , 1/320) 時,外接式閃光燈即會以高速頻閃的方式補光,達到均勻照明的需求 , 但閃光亦會相應減弱。這模式主要是捕捉瞬間運动的物體。原理大家最好買本書刨刨。

將室內燈光關上 , 打開水滴壺水流制 , 觀察水滴速度 , 心中數着水滴進時間 , 選在進水面前一剎按制拍攝。

試拍完後跟據結果再作調整 Setting , 事後若有需要用軟件 Touch Up

手上若有玻璃紙多可套在閃光燈上做出不同效果

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若用牛奶來影 , 我會將閃燈位置改變在相機側 , 以將牛奶一面受光變得亮麗亦同時製做一個陰影 , 令效果更立體 , 而且牛奶的質感比水重 , 所以漣渏會更柔潤自然。

大家亦可以考慮用牛奶加水彩作顏色效果 , 未必一定要 Food Colour 至於 Food Colour , 大家可在超市買到 , 使用前記得加水溝淡 , 將滴壺內的水 / 奶換上即可。

影牛奶我並沒有將室內燈關上。

至於水滴皇冠 , 就要減少盤內奶的深度或調高水滴位置 , 水越淺才可做出反彈四散的效果  , 當然計算 Timing 亦很重要。

多重曝光 Setting :

Setting 同對上差不多 , 不過要先在相機內 Set 多重曝光模式 , 這功能我只知 N 記有 ,  C 記啲機有冇我就不太清楚。

先要決定要影幾多張作曝光重疊 , 舉例若我 Set張曝光重疊 , 由於要曝光兩次 , 所以要將光圈快門減細一半 , 否則就會 Over張啲光圈快門又再減細一些如此類推。

閃光燈改用高速頻閃 RPT 模式 (這模式一般在較進階的閃光燈形號才有這功能 , 而這功只能在相機的 Manual Mode 內使用 ) , 輸出先 Set 1/8 , 以每次閃 2 次每2秒一閃組合 (這個 Setting 背後原理自己還在摸索中)

將室內燈光關上 , 打開水滴壺水流制 , 觀察水滴速度 , 預計落水時間 , 在水滴進水前連環快拍多張 , 相機會自動將相片重叠 , 做出運動解構連環效果這功能及做出來的效果令我十分興奮及雀躍 , 真係好玩到不亦樂乎 , 但亦好花時間玩。

這次的拍攝無疑比上次影煙複雜及變數較多 。上述只屬個人盲摸摸所拍出來玩法 , 老實講 , 背後的理論我真係仲未搞得太清楚 , 我只是不斷嘗試及探索 , 我想這亦是攝影的樂趣 , 邊想、邊影、邊創作。

水之樂韻

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上次輯煙之幻影受到大家高度評價及讚賞 , 即時有朋友問我幾時影水滴 , 其實這亦是我心裏想玩的一個題材

在網上 Search 到一些關於 High Speed Photography 的文章資料 , 研究一輪後就開始試玩。

上次玩火今次玩水 ;  影煙可算是靜態攝影但今次影水就屬於動態 , 對於攝影器材的規格要求會有些不同。

由高速單張攝影至連環快拍 , 再到多重曝光 …….相機之外亦要有一支高階閃光燈作配合 。

同位置打燈 ……… 打燈距離及强度 ………….

對焦 ………………..時間掌握 ………… 變數真的很多 ……….

同道具配搭出不同攝影效果  , 由最基本的水滴加顏色紙 , 到用牛奶及 Food Color  。

又是一輪 Trail & Error 咁試玩咗幾個晚上 ………..

天時暑熱 , 時晴時雨 , 户外攝影無期的日子 , 亦可以在家消磨幾個晚上 ………..

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水的晶瑩

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珍珠

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1/320 sec F11, 200mm, -5 EV, ISO 800; Centre-Weighted Meter, Manual

牛奶

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紅色是 Food Color落入奶中 , 將純白的牛奶變成雲石般的紋理

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拍了很多次才成功的水皇冠

以下幾張用了多重曝光、高速連拍、頻閃 連還拍攝水滴落下到反彈的形態 ……….

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1/320 sec F16, 200mm, -5 EV, ISO 200; Centre-Weighted Meter ; Manual

閃燈 SB800 RPT 1/8 ; 4 x 5Hz ; Multi Explore put 4 in 1

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反彈一刻 …….

又影咗過百幅相 , 今次大家又有排欣賞。

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157620033846290/

拍攝方法可參考以下文章 。

http://www.dcfever.com/specials/2007/sony_alpha/techniques_14.php

不過我無咁富貴 , 我全程只用一支閃光燈就搞掂 。

食物照片如何拍

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有朋友見我影啲食物相十分誘人 , 叫我分享一吓拍攝心得。

這個題目真的可以用一本書的去解釋 , 而坊間亦有不少書籍教人如何拍攝 , 既然有如此資源途徑我亦無須重複。 太深的 AM不懂而且亦未學過 , 下面這些只是一些貼士供大家參考。

攝影最基本就要一部相機 , 若對質素有要求的話入門級的 DC及手機我就不太建議 , 最好用部 Prosumer半專業級甚至單鏡反光機去拍攝 , 原因是大機的感光元件比一般的 DC及手機大 , 同一情況下感光能力強很多 , 點與點的密度較高 , 拍出來的畫質可以更細緻不要誤信像素越高越好 , 這只表示了相片可放大的尺吋 , 與相片影得靚唔靚無關係。

户外光線充足的環境拍攝分別可能不大 , 但遇到光線足現埸氣氛情調較暗的環境 , 兩者的分別就會好大。

當然我並不鼓摧昂貴器材就等於一定出到靚相 , 只是想强調每種產品都有它的能力極限 , 而這極限就及質素就是價錢的分別 , 一般 DC能否拍到大機的質素 , 不是不可能只是你用 M Mode 將大機的光圈、快門、ISO、白平衡 配搭 Setting套用 , 加上超級人肉防震技術或小腳架 , 閃光燈配合及良好的攝影構圖觀念 , 用盡部 DC一樣可出到不錯的照片。  這答案可能令人嗤之以鼻 , 但到底這是事實。

當然用 DC 始終貪佢輕巧方便 , 影得唔理想係情有可原 , 但見到人用大機都影得唔理想就真係有點難過。下面的內容只是我個人的做法 , 並非什麼金料玉律 , 純粹一個分享。

首先聲明我本身都好怕重 , 所以一切以最簡單為大原則, 而且我影親相閒閒地幾百幅 , 我都好怕事後執相太費時失事 , 所以免得過我都係 Set好部機就影 , 影完用相片管理軟件 , 篩選 , 裁相 , 分門別類就算 , 隨非有些特別效果要用軟件執理之外 , 好多都係直影直出。

我自己出席 Wine Dinner , 一般都係一機一鏡一閃殺晒  , 若有大型酒局要影團體照就會帶多支 Kit 鏡。 鏡頭我一般會用支 35m m F2 , 因用落部 DX 單反度就等於 50mm 即人眼視角一樣 , 大光圈對暗環境絕對有利 , 而且安全快門可用到 1/30  , 增加成功率 , 否則一般 Kit 鏡都可以收貨。

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一般鏡頭都有個最近拍攝距離 , 有時離食物太近好易對唔到焦 , 唔可以支支當微距鏡咁用 , 所以要睇番每支鏡的說明書。 很多時以為大光就一定好 , 但切記每支鏡並非開盡光圈就係最 Sharp , 反而是收細一級至級半的成像最好 , 而且吓吓開盡光圈使景深就會好短 , 變相 Sharp 的範圍亦短了 , 容易變成 Out Focus , 所以最好影幾張在 Mon度放大睇睇 , 滿意才繼續。

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影食物相若有自然光則最為理想 , 但一般都無咁好條件 , 就要用閃光燈補光。 有人問一般單鏡機都有內置閃光燈為何我仍要帶閃光燈 , 原因內置閃光燈的光線是直打 , 光線會較生硬及平面 , 啲相會好”實”。  所以我一般都唔用 , 我會選擇燈頭可以轉角度的外置閃光燈 , 將燈射向天花或側牆 , 利用天花 , 側牆做成反散射光 , 令拍攝的菜式受光更為自然。 若用閃燈能做到唔覺有用燈的效果 , 那就是用燈的最高境界。

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一般室內燈光多點會偏黄及偏白 , 這就是所謂色温 ; 很多時我們影相多數會 Set Auto 但咁其實唔係咁好 , 尤其你唔用閃光燈的話 , 啲相會黄擒擒一 Pat Pat 好難睇 , 當然某些人會用軟件補救 , 但始終會有偏色效果並不太理想 ; 白平衡其實好好用 , 相機內本身巳 Pre Set 咗幾組不同 Setting , 我強列建議真係調教一吓  

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一般燈光的 K 數如下 , 只要調到對應白平衡 K 數就可以。

1000K 燭光
2000K
日出前
2500K
室內燈光(舊燈泡)
3000K
室內燈光(新燈泡)
40005000K 螢光燈
5000
5500K 閃光燈
5500
6000K 工作室閃光燈

例如環境幽暗的餐廳 , 我會用手動去 Set 3200k – 3800k之間試幾張 , 甚至揾啲白色的枱布餐巾去 “自訂白平衡” 對準色温後咁其他食物的色水就會變得好自然, 這是玩單反必須要玩熟的一個功能 , 我告訴你效果會差好遠。

相機內有 Raw format 這是最原汁原味的相片質素 , 我一般都好少用一來要用特別軟件去開啓及修改 , Size 又大 , 除非非常特別情況而自己又無吔信心 , 機會可一不可再時 , 才考慮去用。

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一般人會將相機作平均測光 , 即是相機將所要影的範圍作一個平均數去拍攝 , 效果安全但同樣地較平面 , 我有時會轉用點測光 , 尤其在黑暗環境而餐廳又不方便使用閃光燈時 , 我就會以自己要拍攝的主體為測光標準 , 其他以外的不理 , 這出來主體會更突出效果會更好。

至於光圈、快門、 ISO 就好多人都唔清楚三者關係 , 我作一例子作解釋 :

光圈係水喉 + ISO 係第二條水喉 + 快門係時間 =  Z 係一個桶  , Z 水桶大小不變水喉大啲自然可以用小啲時間去裝滿個桶 , 兩條水喉開盡快門時間又可短啲 , 相反水喉細自然要長啲時間。 同一個 若果光圈保持不變 , 就要用 ISO 及快門 , 去將 Z 水桶填滿 , 三者關係就係咁簡單。

好多時環境黑暗我們會自然提高 ISO  , ISO 高張相微粒變粗 , 而且好多細節會流失 , 相係影到但效果未必滿意  雖然有些大機可去到 1600 甚至 3200, 但我都好少 set 到咁高 , 平時一般都係 set 400 – 800 巳經好夠 。

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至於構圖 , 一般人都喜歡高角度鳥瞰式拍攝 , 老實講出來效果影像呆板平面 , 好似上面塊魚咁就好似個人中槍瞓低咁 , 我覺得似影印多些 。

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攝影是減去的藝術 , 是令人一眼就知到拍攝者想表達的是什麼

一般食物相最好是來個低角度 45’C 加 Close Up , 有時真係唔使將菜式影晒 , 留返啲想像空間俾觀賞者反而更有趣味。

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有時某些街坊小菜 , 不像高級飯店咁講求 Presentation , 賣相真的十分雜亂 , 為了 “避亂 ” 亦最好用 Close Up 咁影。

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某些菜式有煙有火熱氣滚動等特別效果 , 又可用 Close Up去表達。

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第二種是有前有後杜丹綠葉的構圖 , 主體後邊加杯酒或少許餐枱佈置或餐廳環境 , 增加趣味性。

 

下列連結的一篇文章亦是有關這題目, 內容可謂非常專業及詳盡 , 當然我去食飯無可能咁玩 , 亦不想對其他顧客有太大騷擾。這個只供大家參考。

http://www.mobile01.com/newsdetail.php?id=6930

現在去食飯 , 一上菜就成班人圍住影相巳是很平常的事 , 但大家都想影出嚟張相靚靚 , 若餐廳見到相靚亦等於幫佢宣傳 , 顧客餐廳兩得益。 我相信上述文章能給予大家一些 Idea , 希望大家可以更 Happy Shooting 。

切記不用太迷信器材 , 只能用熟部機 , 做到人機合一 , 影吔有吔巳經好叻。

三星拱照九連環 , 傳統新派各精彩 – Le Mieux Bistro 的一夜

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意大利酒博大精深 , 而我自己在這方面所認識有限而嚐試過的數量真的不算多。 酒友 Maria知我對意大利酒很感興趣 , 就特意為我們三個六月生日的壽星在柴灣 Le Mieux Bistro 安排了一個小型意大利酒局。

這次所品嚐的除了一支 Palazzi 1999  , 其餘的都屬於傳统派的 , 這與我上幾個品試那些風格上有很大分別。 

傳统同新派的最大分別是新派的果味較為 Upfront , 一開始就很討人喜歡 , 而傳统的果味就比較深沉、要長時間熟成才能展現其美態 , 其實情況同 Bordeaux 的十分近似。

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當晚共有兩白六紅一甜共九支酒 , 酒友一早巳安排餐廳預先將酒開瓶 Decanted。

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La Colombera, Timorasso 2005

100% Timorasso

一種罕有的意大利葡萄 , 酒色深黄帶金調 , 香氣有如Honey Dill , 青蘋果 , 淡白花香 , 草菁 ; 口感棉韌有如棉花般的質感 , 這種質感多數來了酒在發酵後的Lees上一般時間才有的表現 , 蘋果皮的清爽酸度 , 少許乾身 , 中後段有如礦泉水般充滿礦物感延至收結 , 味道自然 , 由於質感中厚 , 酸度足及有豐富的礦物感 , 這與生蠔會是一個十分匹配的組合 , 是一支不錯的 Food Wine

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Gravner, Ribolla Gialla Anfora, Venezia Giulia IGT 2001

100% Ribolla Gialla

這支由原生於希臘的葡萄Ribolla Gialla釀製的白葡萄酒 , 酒色金黃 , 風格非常特別 ; 但要支酒放暖少許後才感到它的强勁如香水的花香 , 哈蜜瓜 , 青芒 , 果皮 , Apricot , 加上有點雨後濕石的清新感 , 只覺得支酒的曲線十分自然 , 釀酒時應會用傳統方法 入口果味中帶點 Spice , 質感很 Rich , 甚至有種麻油的油潤錯覺, 礦物感及火石感貫徹中後段及帶少許 Mineral鹹味 , 酸度較薄 , 餘韻有種 Tangerine的酣味

第一次嚐試真的感到十分有趣 , 這酒太凍或太暖都會對酒味變化有不同反應 , Light Chilled會最好。

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Palazzi Rosso Di Toscana 1999

50% Cab Franc & 50% Merlot

這支酒不用多介紹 , 酒在 1910 hrs開原瓶透氣 , 2020 hrs落杯 , 成熟果香甜美誘人 , 入口同樣甜美中帶點激情 , 激情過後有細緻的味道變化及令人回味的甜蜜回憶 , 正是初戀的一個寫照。

比起之前飲過的 1997版本 , 97年明顯較平和表現多一份含畜內斂 , 99則較年青及果實甜美 , 多一份甜美温馨。

 

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Arnaldo Caprai, Sagrantino di Montefalco DOCG 1997

100% Sagrantino

這酒 1800 hrs開瓶 decant而約 2110 hrs落杯 ; 我在初到埗時呷了一口 , 感覺有如戰艦般雄偉

初落杯酒香帶 Truffle及墨汁香味 , 之後是複雜的草藥 , 茶葉 , 甘草 , 布冧 , 黑車尼子的香氣 ; 入口體型中厚 , 果味豐富濃郁有勁 , 單寧難得的不覺粗嚡 , 有點乾身 , 木桶風格柔和 , 單寧巳差不多完全溶化 , 而酸度亦足夠 , 結構均稱內涵表達直接 , 收結較短。 酒的感覺較深沉 , 很有內涵 , 只是其他酒太勁 , 而且較古樸 , 未必能殺出重圍 , 所以有點幾許風雨的無奈及概嘆。

這支酒用來襯一些菰類的菜式會是個有趣組合 , 亦是一支不錯的 Appreciation Wine

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Piazzo Comm Armando, Barbaresco DOCG Riserva 2001

這酒 1800 hrs開瓶 decant而約 2130 hrs落杯 ;一種香草 , Earthy , 新鮮車尼子 , 口感少許乾及有點鐵銹的礦物感 , 質感帶點粉粖的質感 , 而酸度相當平均 , 仍感到少許的酒精感 , 核心有點成熟果實的餘韻 , 單寧比例略大及少許嚡 , 收結略短 這酒簡單得來有一份自然舒服。

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Cigliuti, Barbaresco DOCG Serraboella 2001

100% Nebbiolo

這酒 1800 hrs開瓶 decant而約 2150 hrs落杯 ; 鮮味的車尼子及櫻桃 , 香草 , 薰衣草 , 少許膠味及蛋白香 ; 酒味複雜帶熟果、冬菇及一些不知明香草及柑桔味 , 青竹般幼細有彈性的柔靭單寧令我想起之前飲過果支Giuseppe Mascarello E Figlio, Barolo, Monprivato, 1997 , “那使用一種較中性的 Slavonian木桶的風格 , 不會騷擾葡萄果鮮味而亦有足夠的剛性作酒的骨架 , 礦物感在後段浮現 ,  呈現一種冷艶的古典柔美。

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Giovanni Rosso, Barolo Cerretta DOCG 2000

100% Nebbiolo

這酒 1700 hrs開瓶 decant而約 2200 hrs落杯 , 同樣近似的 Old School 一派 , 酒這時巳全開 , 花香有如香水般奔放怡人 , 紅果帶, 而亦有不少 Spice的比例 , 意大利酒的 Herbal 性格表露無遺 , 令我有種莿荊感 , 口感濃密 , 單寧如絲柔滑及帶有種牛油感 , 後段餘韻十分舒服精緻。

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Bartolo Mascarello, Barolo Cannubi S. Lorenzo Rocche DOCG 2000

100% Nebbiolo

這酒 1700 hrs開瓶 decant而約 2230 hrs落杯 ,試到這刻真的有點倦 , 但這精彩的一支又令我精神一振 ; 須然它很豐厚、强勁、成熟、深沉 , 但比起之前幾支它表現得更細緻及有深度 , 尤其在前段的果味表現及末段的變化上 , 單寧上表現得很 Chewy , 餘韻亦十分鮮美而充滿明暗閃爍變化 , 平衡 , 寬宏 , 深不可測 , 夢幻 ………….

一支感覺有如宇宙感的星雲像圖。

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Romano Dogliotti, Moscato d’Asti DOCG Caudrina 2005

到最後的一支意大利氣泡甜酒 , 輕巧的梨子 , 淡淡的蜜糖 , 幼細的酸度及線條 , 清爽怡人又不失雅緻 , 輕盈中又帶點斯文 , 5.5% 的酒精 , 雖然年份較舊 , 久缺點鮮果 , 但不失為一支很有質素的 Moscato D’Asti。 我相信就算不喜歡葡萄酒的女士都會為它眼前一亮 , 這支絕對是一支針對十八至六十的女性殺手” , 尤其對葡萄酒認識不深或有偏見的女士 ,妳會為它而改觀 ,  各位女讀者見此酒必須提高警覺。

菜式表面看似平凡 , 但內裏的味道層次令人感到這是很有 Heart 的一個製作。

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Fresh Oyster with Seafood Jelly and Asian Salsa Verde

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Iberico Ham with Soft-Boiled Egg Truffle Brie de Meaux Cheese and White Asparagus

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French Gratinated Onion Soup

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Roasted Pork Shoulder with Baked Mushroom Tomato Sauce

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Pasta with Red Wine Beef Rib

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Confit of Young Pigeon and Lamb Rack Fillet

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美味絕倫令人回味的一個蛋糕 , 多謝 ODG 的精心挑選。

這晚的每一支酒其實都很精彩 , 跟本可以獨當一面作個別細嚐。 若要我選擇撇除了自己支Palazzi , 我會選擇以下這三支 :

Bartolo Mascarello, Barolo Cannubi S. Lorenzo Rocche DOCG 2000

Cigliuti, Barbaresco DOCG Serraboella 2001

La Colombera, Timorasso 2005

這次幾支酒在處理方面洽到好處 , 令我們品試時酒的內容能完全綻放 , 使我加深了對意大利傳統派的印像 , 尤其在那種深度、古樸、粗中帶細及層次有其獨到之處 , 我明白到只要給予時間它們的魅力絕對是令人難忘及回味不絕的

若問我新派與傳统如何取捨呢?

這個倒是考人的問題 , 畢竟人總貪心的 , 老是想魚與熊掌兩者兼得的 , 答案其實取決於 Ready to drink or not , 現時飲新派存舊派 , 等 5 – 10 年到舊派成熟後就慢慢去 Enjoy 舊派獨特的細緻風韻 , 互相比較 , 就更能體驗兩者的分別。無時間就唔好嘥料 , 揾啲易飲的算了。

再一次多謝 Maria 的悉心安排及那一份令我感動的禮物。

 

水墨渮影

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在大家看完那輯充滿剛陽霸氣轟炸型的”肉照” 後 , 給大家一點較軟性調劑 …………….

端午過後又到影渮花的季節 , 上星期有一天補假 , 雖然連日來陰晴不定而天文台亦警告間中會有大驟雨及雷暴 , 但晨早起來見天色尚佳 , 於是就帶齊架生出發影渮。

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今次的目的地是元朗雲泉仙館 , 由港島居所去元朗都可說是山長水遠 , 反正未去過就當旅行吧。 

在粉嶺火車站有專線小巴直達 , 兜兜轉轉又火車又小巴都要成個幾鐘先能到埗 , 就算晨咁早出發去到都成八九點 , 很多前輩都一早影完嘆茶去了。

影荷花最好是大清早 6 – 7 am 影晨早朝露 , 但山長水遠真的無吔可能 , 這天陽光尚算柔和 , 現場條件不算太差 , 就開始拍攝。

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這次想將渮花影得水墨化一些 , 所以構圖各方面都以此為基礎 , 回家再用 Photoshop作後製 , 加上文字等 , 效果尚算可以。

這並非什麼大作 , 就當一般的小品閒情去欣賞吧。

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西

原相可在以下連結下載:

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157619593183123/

南澳異珍喜臨門 , 純鮮自然現真章 – Bass Phillip Wine Tasting

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自己喜歡 Pinot Noir , 但對於 Hot Environment New World 釀造 Pinot Noir 總覺得做得太濃郁厚重欠缺一份纖巧細緻 , 某些甚至做得太過人工化 , 所以一向都不是我心中的一杯茶。  

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Bass Phillip 的名字聽得很多 , 這品牌是澳洲的一個傳奇 ,  Phillip Jones Bass Phillip 的主人兼釀酒師 , 可算得是一個怪人他的十畝的小莊園是他的實驗農場所在 , 他奉行近乎完美的要求及嚴格品控 , 執意不灌溉 , Low Yield , 以及近似 Bio-dynamic 的方法種植 , 並以純天然酵母、無添加、過濾的方法去釀酒。 由於酒經過濾所以酒色頗渾濁 , 被人笑稱是 Dirty Wine , 而且產量少得可憐 , 所以啲酒一出就俾 Fans 掃晒。

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他的釀酒方法及理念有別於一般澳洲邦 , 而在澳洲出名的 Langtons 101 排行榜內 , Bass Phillip 就有幾支榜上有名 , 是澳洲葡萄酒界中的嚮當當的名字。

http://www.langtons.com.au/Wine/Classification.aspx#

這幾天 Phillip Jones 失驚無神親自來港與 Fans 短聚 , 可恨自己日程巳排得滿滿只能抽空出席下午試酒會。

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這天試三個系列幾個新年份 , 所有酒在 1045 hrs 開瓶過 decanters , 唞氣五小時才品試 , 單是這一點巳可知支酒的力度是多麼强悍。

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Bass Phillip The Estate Pinot Noir 2007

成熟的車尼子 , 熟果 , 充滿花香 , 隱藏着少許松香 , 酒味鮮美有質感 , 形態堅實而優美 , 單寧細緻 , 而酸度幼細 , 果韻自然而悠長 , 酒的表現有如一個跳躍的泰拳拳師 , 充滿力量及活力。

Bass Phillip Estate “The 21st” Pinot Noir 2006

這支酒少了 The Estate 的跳躍感 , 而多了一份沉穩 , 深沉 , 豐滿 , 結構更深及更多細節 , 果韻像多了一層粉狀的質感。 而難得的是果味較濃郁之餘亦能保持到一個自然的酸度 , 會有斧鏨加工的古怪味道。

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Bass Phillip Premium Pinot Noir 2007

Bass Phillip Premium Pinot Noir 2005 

Bass Phillip Premium Pinot Noir 2006

三個年份基本上水準很 Consistence , 同程度的花香 , 成熟車尼子 , 熟果香氣 , 果味內涵很深 , 單寧及酸度做得非常細緻平衡 , 酒味曲線如樂章般自然 , 而礦物感在中段以後開始出現 , Premium Estate 有更佳的規模感及精彩的元素細節及餘韻變化。 而三個年份話須同莊但其元素比例 , 甚至味道出場排列都略有不同。

2007 口感上最具結構 , 成熟優美的果味下少許突出的酸度 , 令人有種帶刺玫瑰的感覺 , 收結餘韻鮮味十分豐富亦是三支中最長的一支 , 感覺上有如風光如畫天清明媚的德國天鵝堡。

2005 是三支之中木桶感較强的一支 , 最具深沉魅力 , 令我感到一種神秘灰濛感 , 好比風雨欲來的壓迫前奏 , 收結餘韻較短而有戲劇性的回酣變化 , 感覺上有如哈里波特書中夜幕深沉灰蒙色的霍格華滋。

2006 青椒 , Spice 元素是三支中最多 , 而礦物表現亦最突出明顯的一支 , 中段條脷好像被薄膜包住一樣 , 各項元素比例均稱 , 易飲而舒服 , 最優雅自然 , 亦是三支中唯一可以早飲一點的一個年份 , 感覺上有如魔界三部曲中的精靈皇宮。

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Pinot Noir 通常給人的感覺有如女性的纖柔 , 而 Bass Phillip 則令我感到一種建築物的規模感 , 那是因為酒中的結構 , 層次 , 似無實有的骨骼 , 它的線條未必很幼細 , 酒體未必夠滑 , 複雜性未必深奧 , 但它一定是流及混成天地的自然。

當然這三個年份都頗新 , 真的要在良好的存放條件下 8 – 10年才能將功力完全發揮 , 希望他日有幸能一試它的舊年份的珍藏 , 引證一吓自己的推論是否正確。

我越飲越欣賞幾支酒有接近 Bio-dynamic 的清純風格 , 以新世界的葡萄酒來說 Bass Phillip 難得有一份純淨 , 天然及自然的感覺。以現今科技主導講求成本效益利字當頭的世界裏 , Bass Phillip 的所作所為無疑是背道而馳及極度堅持執着 , 而他的 Pinot Noir 亦是完全能表達 Phillip Jones 那種 “執念” 及天地人和諧自然的一個結合。

 

Vine to Wine Cellar Co., Ltd

Tel: 25739222

 

2009 全港健美錦標賽

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之前提過  AM 的魔鬼教練參加了 2009 全港健美大賽 , 教練這次是代表健身會所出賽當然非常重視及緊張 , 連月來見他不單不繼勤操外 , 更地獄式嚴格控制飲食 戒油、戒澱、戒糖 , 使身體內肌肉量增加 , 脂肪水份則減到最低水平…………..比較我二月見佢時足足收咗成個碼。

我以前對健身一無所知時都覺得呢類運動與吔特別 , 但自從 Joint 咗 Gym 接觸到 Weight Training 之後先知道其中難度 。 試想减肥都咁鬼難 , 叫你在跑步機跑半小時巳要生要死 , 做 Weight Training 幾個月都未長到小小肌肉 , 要 Training 到佢哋咁真係非一般簡單。為了比賽 , 對我 Trainer 來說一碗切雞胸飯走色走油巳算是一頓美味大餐 , 原來健美比賽參加者背後所承受各種艱苦考驗 , 真的非一般人能忍受及理解。

作為佢 “豬肉佬外型加東亞病夫型核心的不俏學生當然要支持一吓 , 我當然唔會好似啲歌迷會咁做啲閃燈牌去吹雞吶喊。我能做的是用我的相機幫他影輯靚相作為留念。

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當天 “表演賽” 在晚上舉行 , 但實際比賽是在下午進行及排名次。 魔鬼教練揾朋友 “秤咗我入後台 ; 一到埗真係嚇咗一跳 , 咁大個人真係未見過咁多大隻佬濟濟一堂 , 佢吔成身揸晒色 , 揸晒油 , 三角衭 , 個個像 Body Sculpture , 而且不斷在搏命摧谷 , 以最佳狀態戰鬥格咁準備出場。

比賽快開始我事不宜遲即時跑出觀眾席攞最佳位置 。由於預賽沒有公開售票及只供業內人士及家屬傳媒 , 所以我好易坐到第一行的好位 , 坐得咁近就肯定發達 , 一坐定就開工做嘢 , 同 Setting 去捕足現場氣氛及參賽者的表現。

AFS 70 – 200m m F2.8, ISO800 , 1/160 點測光 , 自訂白平衡 , 不用閃光燈 , 全程手持。

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男子組分 60 , 70 , 80 , 90 公斤不同重量組別 , 女子則只有一組及另一組叫美態小姐。

老實講我都係第一次睇呢類比賽 , 我只識分邊個最大隻 , 邊個大隻得嚟平均及好睇兩樣。 一出場我都嚇咗一跳 , 個個好似王玉郎的功夫漫畫人物 , Terminator 睇戲就會做假而眼前全是真嘢 , 啲參賽者肌肉真係超勁 , 真的好鬼 Man肌肉紋理筋絡分明 , 大肌肉唔在講 , 連啲好細及意想不到的地方都可練到肌肉 , 而且一啲 Fat 都無 , 真奇怪哋問佢哋點練架 , 我堅信這班參加者背後一定付出很大努力。他們的演出真的令台下觀眾嘩然。

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當然有些參賽者個樣未必似港男咁靚好 , 而且”摧谷” 時又點會好樣 , 但人不可以貌相 , 不過有幾個老外真係令一眾及我眼前一亮。

女健美者就太男人了 , 亦久缺女性應有的嬌柔。

幸好中場亦有一項叫美態小姐的組別 , 其實是一些較正常健康女性應有的體態美 , 與純剛陽性爆炸性的肌肉型外加添一些柔美及輕鬆氣氛。

當然欣賞與否真的見人見智 , 很多人都未必頂得順這些老樹盤筋的肌肉 , 我亦好明白人的身體會令人有種原始慾望 , 這些超乎常人的表現可能被人看作怪物 , 四肢發達頭腦簡單 , 甚至邪惡聯想 ………… 其實換上另一角度可當佢哋係上帝創做的一件活的雕塑藝術品一樣看待吧。

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而我就用手上的器材將這些雕塑描繒下來。

當日影咗差不多幾百張相 , 效果尚算滿意及有貨交 , 當然亦無可能全部上 Blog , 為顧及一些朋友不喜歡所以只揀幾張上 Blog  , 若有興趣可去我的網上相簿觀看。先旨聲明 , 不喜者進:

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157619642740549/

上兩幅是 AM 的魔鬼教練 , 他贏了 70 公斤組的亞軍。

大家千祈唔好有不切實際的聯想 ,  AM 是魔鬼教練的學生 , 一定有些料到 答案我只是個修了身的豬肉佬 , 要練到佢哋咁非一朝一久 , 起碼要十年八載 , 仲要趁年青黄金時段開始操練 , 而且要有一套 System 配套。

AM 這把年紀一定唔會有朝一日變成咁 , 更何況AM 嫂亦怕呢種 Style , 健康一點就可以了。

我心長繫知何處 , 平淡自在是永恆 – Calon Segur 196X

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一個刻意平淡的一天 , 沒有安排特別的慶祝節目 , 因為身邊一切不論家庭、事業、朋友、健康、興趣、時間、心態 ……….. 對我來說我都感到一份成就感。我很滿足 , 我所擁有對我才說亦巳十分足夠

今天只想來個隨心寫意的閒適” , 與家人隨意去做一些平凡事 , 吃一頓平凡而自己卻喜歡的家常飯別人眼中可能覺得極之平淡 , 但我反享受這種心靈上的寧靜富足。

這晚亦為自己及家人準備這支與自己一樣年老的美酒 , 不用多說 , 單看酒標巳知它一定有很多的經歴

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不論我如何小心及技巧如何高超 , 都不能將如豆腐般的酒塞完整無缺地取出 , 我只能作事後補救 , 用漏斗酒隔將酒小心 Decant 過樽 , 將 “段碎” 的酒塞隔去。

酒色少許帶磚黄色邊 , 酒色算太老 , 甚至比我之前飲果幾支七十年代的還要年青。

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香味並非如一般熟酒的皮革、泥土、Truffle , 反而是一種混合乳酪鮮味的車尼子 , 櫻桃 , 士多啤梨 …….. 入口是純和而舒服的口感 , 一種有如 Burgundy 的質感 , 我出奇的感到有少許酒精 , 單寧巳完全溶化 , 換來的是鮮味的果酸 , 如細水長流的酒味曲線 , 有形而無形的結構均衡 , 餘韻是有如葡萄果實的鮮味 , 在口腔中如夕陽般暮色的變化 , 看似平淡卻是絢麗自然 ; 本以為成熟老態的你 , 竟然出奇地表現一種生命活力。

這酒太纖巧 , 真的要用點心機去喝。我讓他在 Decanter 內慢慢舒展 , 大約 40 – 60 分鐘時間他的酒體開始打開 。

香味變化不算很大 – Berries, Floral , Red Fruit , 仍是之前所講的鮮果 ; 但酒質表現則更覺舒暢 , 在頭段的果味內容中更顯出細緻的複雜性 , 一切元素是 Well Integrated 的 , 葡萄皮單寧只會間中在口腔內出現 , 而脷兩側的酸度反應很平順自然 , 我不覺有 St Estephe 的那種泥味 , 酒的訊息有點模糊 , 老實講真的有點似飲緊支 Burgundy。更難以想像的他在 Decanter 內三小時仍未下坡。

當然這年份並非如酒莊的 75 , 66 那兩年的偉大 , 亦沒有之前飲過那支 Leoville Las Cases 1964 那種複雜內涵 , 斯文優雅 。甚至苛刻一點 , 有人會批評他有如一支沒有深度的酸果汁 。

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畢竟世事難完美 , 一切只要是合理亦巳足夠 ……………… 

老實講支酒唔 Corked 巳有屬幸運 , 一支巳年過四十的酒 , 難得是他平和中卻流露一種歴久常鮮的生命力及貫徹始終的鮮味 , 加上酒標 , 這就像一顆成熟外表下的一顆不老童心一樣 。

 “情深意濃 , 貫徹始終 , 我的心永遠與您們在一起” , 這就是支酒的一個訊息 , 亦是我想表達的一個訊息 ………..

為未來日子再次為自己及家人共乾一杯。

雲咸私菜顯格調 , 六 Pair 半醉賀雙星

上年六月端陽濠江雙子會 , 美酒佳餚六 Pair , 一連兩天填鴨式美食之旅後 , 轉眼又過一年。 這星期是 AM 及另一位酒友 FLY 的生日 , 一班知心酒友們為我倆舉行了一個精美飯局 地方是雲咸街的一所私房菜 Mirepoix  。

約五百多尺的地方設計有如大家庭的客飯廳一樣 , 一張佈置精緻有格調足夠十四人的長枱 , 另一邊則有大電視 , Ipod Docking , Xbox, Karaoke , Surround Sound System ……. 全個 Restaurant 就只有一枱客包場 在蘭桂方及雲咸街一般酒吧食肆林立 , 這可謂十分不錯靜焗的一處綠洲。

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我與 FLY 都是喜歡 Burgundy 的人 , 所以這晚的主題亦是以 Burgundy 為主的 BYOB 自由組合。

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Veuve Clicquot Ponsardin Champagne Brut Vintage Reserve Gold Label 2002

清爽 , 怡人 , 果味充 , 充滿活力一支香檳。

Duval Leroy Femme De Champagne 1995

Citrus, 花香 , 拖肥, Coffee , Roasted Nuts , 豐滿優雅 , 和諧幼細 , 有如 Four Seasons樂章般優美的一支佳釀。

http://www.duval-leroy.com/

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Michel Picard Saint Aubin Le Charmois 1er Cru 2006

幼細清新有如在雪嶺上嗅到 Montrachet的杏花香氣 , 豐富的 Mineral及回酣美妙 , 比雪嶺雄風更明媚的一支逸品。

Domaine Marc Morey Chassagne Montrachet 2003

Rully的同一 Wine Maker, 果味成熟 , 牛油 , 榛子 , 菠蘿 ; 香味甜美誘人 , 這個年份酒體酸度略薄 , 但這酒莊絕對不容怱視。

Chablis Grand Cru

這晚還有支 遲來的 Chablis , 因大家太忙而拍漏了。

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Domaine Louis Remy Clos De La Roche Grand Cru 1991

成熟穩重 , 温文爾雅 , 略帶少許老氣的書生

Bonnes Mares Grand Cru 1999

花香撲鼻 , 芳香甜美 , 柔和優雅的茶花女

天地人Chambolle Musigny 2005

年青而變化豐富 , 少許反判難馴 , 潛質不俗我的野蠻女友

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Pan-fried Scallop, Cauliflower Brunois

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Roasted Quail, Sweet Potato, Beet Root, Mustard Vinaigrette

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Braised Lamb Shoulder, Lemon and Lamb Couscous

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Fresh Crab Meat and Tomato Linguini

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Roasted Seabass, Potato and Olive Puree

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Braised Rib of Beef Red Wine

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Confit of Duck, Roasted Duck Breast

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Château Tirecul La Gravière, Cuvée Madame Monbazillac (500ml) 1997

以甜酒來說 , 能在 AM 心佔一席位的不多於五支 , 而這是其中一支 。而她的水準能媲美 Chateau D’Yquem 但價錢平一大捷的珍品。

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人生有幾多個十年”  這句近期大熱的一句話 , 而不同的人亦有五花八門 , 千奇百怪的演譯 …………

人生有幾多個十年 , 是好是醜在眼前。

人生有幾多個十年 , 不及身邊有個錢。

人生有幾多個十年 , 搏命揾錢買塊田。

人生有幾多個十年 , 吃喝玩樂年過年。

人生有幾多個十年 , 色慾放縱夜纏綿。

人生有幾多個十年 , 養兒育女學飛天。

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(以其人之道還治其人之身的一份礼物)

人生過了一半的 AM , 在生日的祝願就是 ……………

人生有幾多個十年 , 珍惜所有在眼前

人生有幾多個十年 , 良朋如星伴身邊。

人生有幾多個十年 , 活得精彩增歷練。

人生有幾多個十年 , 笑嚐人生苦與甜。

煙之幻影製作特輯

大家睇完煙之幻影都會問 “How can you do that?” 會唔會好複雜?  使唔使好似 Studio 咁大陣象? 使唔使要好貴器材?

當我在網上見過一啲影煙的作品時 , 我都有同樣的問題

只覺得真的很迷幻 , 很神秘 , 很美 , 自己亦好希望能學吓點去影 , 明知影實物巳經唔容易 , 煙呢啲咁虛無飄緲的東西就一定更難。坊間亦沒有教影特別效果的書 , 這方面的資料着實不多 , 真係老鼠拉龜無從入手。上星期無意中在網上找到一些資料 , 原來俾我想像中容易及簡單 , 而手頭上架生亦齊 , 於是膽粗粗照版煮碗在家試玩……….

設備

一塊黑色布 , 腳架 , 相機 , 普通鏡頭 (不須使用大光圈鏡) , Shuttle , 閃光燈 , LED 電筒 , 反光板 , 拜神用筷子般粗的香一支。

架生執齊 , 這晚等家人用完就在浴室 Set Up 小型影棚。大家一定會奇怪問點解要在浴室無他貪佢熄晒燈夠黑 , 空間足夠 , 少氣流 (只有抽氣扇) , 浴室門有疏氣可以散氣 (切記不在密閉空間中去拍攝 , 因為好易會中二氧化碳毒) , 而且浴室有水以便不時之須 , 關上門啲煙唔使攻到屋企人。

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第一次 Setting 如上圖:

·            全黑布一塊做背景。

·            支香放在櫈上即紅色位置。

·            LED 電筒以小腳支將啲煙照光以便對焦。

·            我用 Nikon 相機的 Creative Lighting System , 以紅外線操控 , 機頂閃光燈做 Master , 閃光燈用 Manual ModeOutput Set 去零 , 即只放紅外線 Signal 不作正面打光。

·            另一支閃光燈 Set Slave , 放在如圖的位置 , 同樣 Set Manual Mode  對準煙的方向。 (閃光燈的位置 , Output 1/1 – 1/16 之間要不斷試)

·            若無上述兩樣可用一條延長線作離機閃光亦可。

·            白色反光板或 Foam Board一塊作補光 , Slave 閃光燈光源成 45度角 , 切記避免將閃光射入鏡頭及黑色佈景布上。

·            相機 Set 在腳架上並用 Shutter 繩連接操控 , (喜歡的話亦可用 Cable 連接電腦 , 一影就自動過相在電腦中即時睇效果)

·            相機快門先試 1/125 

·            相機用全手動 (M ) Mode , 光圈用盡, 用中央點測光 , 用支香做對焦點 , ISO 800 – 1000

·            關上抽氣扇令室內氣流靜止。

·            Set 好一切就點香熄燈 …….. 開壇作法

天時暑熱 , 在一個黑暗狹少 , 充滿着的空間內拍攝 , 加上要試不同Setting , 真是焗桑拿般汗濕重衫 , 一點不好受而且我每一次移動都會影響室內氣流 , 啲煙就會散晒 , 要再等一等才有得影 , 真係非想像中的容易……影幾分鐘就要出外唞唞氣 , 否則屋企人唔知真係以為 AM 有吔諗唔開燒碳自殺 ……..

第一次玩咗成個鐘影過百張相 , 基本上可說全軍覆沒 , 問題是跟本 Light Up 唔到啲煙 , 而且啲光反晒落在 Background , 心諗無理由為咗咁去買支射燈?  加上對焦好難 , 第一次試驗可說是失敗 , Setting 本身一定出咗問題 , 唯有第二天再繼續嘗試………

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第二晚基於上次的 Setting 作改動 : 如上圖:

·            將背景塊布推後 , 加大香同背景距離。

·            ISO 調低到 250 避免太多雜訊。

·            鏡頭光圈 5.6 – 7.1 取較寬的景深。

·            相機快門起碼要 1/250 或以上才能將煙的形態凝固。

·            主機閃燈 Setting 變 , 但 Slave 閃光燈改用 TTL

·            將支電筒同閃光燈移放同位置 , 最終將兩樣一左一右放近支香 , 拉近距離對住啲煙 , 效果最好。

掌握了 , 一切就變得容易 , 真係坐定定响度睇住啲煙變化揀啱先影 , 鐘意就離遠對住啲煙吹口氣 , 吹亂啲煙又影。

今次成攻率可達 95% 影完揀了一些最好的 , 就進入 Photoshop 後製。

1.     將相片裁切。

2.     Image影 像 —-> Adjustments 調整 —-> Hue Saturation 色相 / 飽和度在內調整色相 / 飽和度就可以變出不同顏色。

3.     做完裁切後 ,  Ctrl + J (增加一個圖層) , 再按 Ctrl + I 將相片轉做負片效果 , 再重覆做 (2) 改色相 / 飽和 

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影像重叠效果:

1.     揀選相片後 , Layer 圖層 —-> Duplicate Layer 複製圖層。

2.    Edit  —->  Transform 變形 —-> Flip Horizontal 水平反轉 (將複製圖層反轉)

3.   Image   —->  Canvas Size 版面呎吋將內裏寬度及高度的呎吋加大一倍 , 將 Anchor 錨點偏向一邊。

4.     用移動工具將圖層移動與原圖接合就變成一個 Mirror效果。

5.     之後將相片裁切 , 儲存做 Jpeg格式。

6.     喜歡的可重新做變色效果。

 

這段影片大至說明了整個過程

 

我影相真係無跟師傅學過或去上堂 , 全部都係自學加盲摸摸靠撞 , 同參考別人的作品偷師而來 , 用最基本的東西去試、去玩、去 Enjoy

老實講我都好想有啲高手師兄指點吓我。

 

煙之幻影

煙是無相 , 無常 , 不能預測 , 不能捉摸的 ……..

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不會知道它會有什麼變化 , 下一步是什麼 …………

它太輕 , 沒有重量 , 沒有實體 …………….

它易受週圍環境的影響 , 一點點的氣流就會將它吹散。

看着這虛無飄緲的東西 , 原來它有如行雲流水的線條 , 混頓中有它的組織 , 輕紗 , 如絲 , 如畫 …………

我花了很多時間嘗試捕足它的妙韻 ………

無數次的失敗 , 嘗試 , 改良 ………

終於理出個方案 ………

花了多天時間拍攝及後製 ……….

完成了這一輯迷幻 , 充滿想像空間的作品 ……….

大家用用幻想力 , 試試能看到什麼?

 

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惡魔的面目

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骷髏門神

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你看到一個細小的人影嗎

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星戰中的外星異形

YahooBlog 的相片解像度未能完全支援 , 可能引至原本純黑色的部份出現不規則白點 , 破壞了美態 , 大家請睇原相。

全部相片超過一百五十張 , 張張不同 , 希望能再一次令大家感到驚奇 , 驚嘆的一輯作品 , 請大家慢慢欣賞。

http://www.flickr.com/photos/amoksf108/sets/72157619235737987/

水墨西湖 – Chateau Nenin 1975

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一個平靜的晚上 , 天上看不到明月 , 只有密密的烏雲 , 窗外飄來了夜香花、桂花的幽香 , 襯托着遠處的蟬聲 , 心境出奇的寧靜。如此良夜突然有一股飲酒的雅興 , 不想花太多的心神 , 亦為了配合心情 , 就從酒柜中挑選了這支熟酒。

磚黄的酒色代表你的久遠 , 在接觸初期你顯得有點拘謹 , 我奇怪你這把年紀仍有這等力度 ,  你需要點時間適應 , 我讓你靜靜的坐在我身旁。 那是一種無言的默契溝通 , 有些時候無聲更勝有聲。 卅分鐘、一小時過去了 , 我的耐心及尊重終有回應。

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深沉而複雜的果實 , 花香 , 肉味 , 皮革 , 雪松 , 玉桂 , 淡淡的朱古力 , 香味就像一輪明月的淡淡無聲的隱照。

入口 …….. ………… 我跟本分不清這究竟是什麼味道 , 只覺是一種複雜細緻的混合 , 酒體温柔平滑 , 單寧巳完全溶化 , 酒味曲線就像輕煙薄霧一樣 , 若有若無難以捉摸 , 這是” ,”” , “”的表現 ;  的變化在餘韻部份出現 ; 果酸只隱約在餘韻中輕輕出現 , 之後是淡淡的礦物 , 如幽靈般的果韻及朱古力的微甘。一切都是在平靜中過渡 , 我合上眼 , 腦海中出現了一個平靜湖面的影像。

就這樣的我們共對了四個多小時 , 你的耐力真的令我有點驚奇 , 而末段的變化中更能表現你的清甜芳香 , 沒有難飲的枝梗味 , 沒有嚡口的單寧 , 一切都是淡淡的流露 , 難怪 Parker 75 年是你家族中的一個經典年份。

熟酒所能表達的那種和諧與混成 , 他無疑做到了 , 可能有人會批評你過於平淡 , 沒有色彩 , 甚至欠缺生氣 ………..

是的 , 相對一些新年份 , 你無疑顯得有點世故 , 有點土氣及平淡 , 這是你家族遺傳而你亦沒有太大的名氣 , 當然你的身價亦不可能與名門望族作比較 , 畢竟你是被人怱視的一群。但你樸實無華 , 有自己的一套生活方式 , 一套取態表達 , 又是一種自在。

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若要我去形容 , 你是一幅水墨西湖 , 沒有濃列色彩 , 沒有眩目的主題 , 只有黑白 , 迷糊  , 看似平凡平淡 。但水墨的神髓在於用筆、用水及對可滲性畫紙性能的嫺熟掌握表現手段 , 以揉合書法的筆法去表達一種平靜、修養、內斂 , 從迷糊中滲出層次、深度  , 若隱若現 , 充滿思想空間的一種意境

 ”板凳一坐十年冷" 有時越平凡的東西細水長流 , 越堪細味  , 越耐得寂寞 , ………. 但又有多少人明白當中的道理及享受其中韻味?

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(圖片由網上借來經 Photoshop 後製處理)

1997年酒莊由 Léoville-Las-Cases 的 Delon 家族構入並請來了Michel Rolland 做顧問 , 對酒莊進行脫胎換骨的大規模改革 , 這幾年來水準不斷提昇 , 現在價格仍在合理水平 , 對這酒莊大家切勿漏眼。

酒莊資料:

http://bordeaux-undiscovered.blogspot.com/2008/10/chateau-nenin.html

職、戒 (十六) – 問題的力量 Questions Are The Answer

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“He who asks questions cannot avoid the answers." – Cameroon Proverb

在上篇職戒十五中 , 我提出過一個 Asking The Right Question的技巧 , 今次想同大家更深入的探討這個極具威力的一個工具。

首先想同大家分享一個小故事 , 事發在N年前在一次部門會議中 , 在部門溝通合作的議提上 , 有兩位部門主管因某些觀點及利益出發點不同 , 開始擦出火花 , 語言中瀰漫火藥味 , 大家都覺得如此下去將會不單止不歡而散 , 更可能做成部門對抗的嚴重效果。 主持會議的女經理管理經驗尚淺 , 對 Operation 又不太熟識 , 勢估唔到相方會發展到如此惡劣情況 , 想出言平定 , 但又擔心若用辭不當又怕被人誤會對某一方有所偏坦 , 弄巧反拙 , 面色蒼白正在四處張望不知所措 。 這時 AM身為另一部門副主管 , 因事不關己 , 本可靜觀其變坐山觀虎鬥 , 但奈何心中不忍 , 唯有開口做和事佬爛頭卒 , 明知相方矛頭互指 , 一搞不好就變成三角混戰 , 我要怎樣出招才可化解呢??  – 就是發問題!!

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我假裝不明白 , 要求 A “詳細解釋 ”其方案內容及擔心之處?  “Please treat me as a 3 years old kid, can you tell me in details about your plan and what’s your worry ?” 當 A 想將問題推去B 或帶我遊花園時 , 我又用問題將 A 套回去。 當B 想搶白還擊 A 時我對 B 說大家聽完 A 的方案再到他請他最好先準備 ……. 我向 A , B連環的發問題, 但 A , B 兩位因要應付我的問題而要將思維專注力第一要放在 “詳細解釋 ” 作解答上 , 第二又要掩飾自己的私心 , 所以互攻的矛盾立即被我發問的問題瓦解。

我所用的技巧是逼雙方將問題拆細到十分 Details 的一個層面 , 因但凡事情 Breakdown into unit, dollars, minutes …………..跟本滲不進任何感性因素 , 而且為了解釋清楚及條理 , 節奏會變慢 , 一步一步我將 A , B 兩位的情緒由激烈拖慢到回穩 , 意氣之爭降温至接近理性討論。  那時我主導了整個會議討論 , 老實講我是有點喧賓奪主 , 到形勢差不多受控時我才將議程控制權交回女經理 , 就是這樣我平息了一場尷尬風波。這就是一個 Asking The Right Question 的實戰事例。

 

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相信大家都會同意小朋友是最會發問的 , 他們的問題亦是最令人頭痛及難答的! 大家之所以覺得難答是因為他們的問題逼使我們立即改變了 Focus 而要調整心情 , 很詳細地為他們作解釋 ………… 這樣解釋我相信大家就會好明白上述我所用的原理。

人的思想主導我們的行為及成果 , 而思考的本身就是一連串的提問及作答 。

古希臘哲學家蘇格拉底的教學方式就是以不同問題去引導學生的 Focus , 而去探索答案。而人類的進步來是源自不同的提問? 究竟如何能像雀鳥在天上飛翔? 究竟如何能像魚在深海內漫游??

發問問題的利害之處在於:

1)    問題能夠立即扭轉一個人的 Focus , 進而影響其內心感受。

2)    問題能使我們注意所忽略的事情。

3)    問題能發掘出我們可用的資源。

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問題會影響我們的信念 , 改變對於”可能” “可能” 的重新認知 , 問題問得好可以削弱、減輕消極信念。 大家一定試過心頭煩燥 , 納悶 , 不開心的一天 , 簡單來講其實原因是我們將一切讓你舒 , 感恩 , 快樂 , 滿足的事視而不見或忽略了。

“我為什麼會犯這過失?” “我為什麼會失戀?” 得出的一連串答案就會朝着自責及負面的方向而去 , 這些答案只會令自己情緒更低落 , 更受創傷。相反若我將問題改變為 “我從這經驗中學到什麼?”” 我如何令自己變得更可愛?” 所得的答就立即變得積極 , 有建設性 ……… 。

有一次一位朋友在工作上的工作計劃被別人完全盜用而十分氣憤 , 可以說是七孔生煙並準備惡意報復。 我耐心聽完了他的故事後 , 我就開始向他發問: “這位大盜有什麼值得你敬佩的地方?” 我的朋友當然很不願意接受及回答 , 他一輪狂鬧 (我是有意將他的負面情緒先行渲洩到一乾二淨) , 我再問他: “你的保密工程上似乎出了什麼漏洞而被人有機可乘?”  (我開始用問題改變他的 Focus , 改變他的心情 ) , 我的朋友眼前一亮立即冷靜下來 , 並將整個流程的可能漏洞說出來…..” 我再問:” 似乎這位大盜比你更清楚你的漏洞 , 而且比你行動得快 …….. 你覺得如何可以改善不足或更完善呢?”(我用問題提醒他注意所忽略的事情) 我的朋友情緒由激動變得完全回穩 , 而且將專注力放在如何堵塞漏洞上 , 而且他還提出了很多 Good Ideas , (他自己巳懂發掘資源) 到最後我這位朋友不單止不作報服 , 而且還挑戰地說看看大盜還有什麼能耐可再盜用 , 這件事對他來說可說是因禍得福。而我亦用 Questions 去解決了他的心結及連串難題 , 使他不再沉淪在惡性報服的心態中。

在一次 Brain Storming 的會議上 , 各人天馬行空的將某些 Idea提出來 , 本來人人都本着噏得就噏 , 噏完收工的心態 , 但主講者再三向我們提問 “我們如何將某一個 Idea更加完善?” 這時大家就開始 Focus 在行動方面上 , 提出同的實際行動方案 , 一步步的我們就做出了一個新的 Business Plan。這就是題問的一個好例子。

有時別人的問題中有某些字眼及先後次序使我們中了當中的陷阱而信以為當然 , 這種叫 “預設立場” Presupposition , 很多時我們都不自覺地接受別人所說或在潛意識中信以為真 。

正如年少時經常聽到 “你為什麼是個一事無成的廢柴?” “你為麼是這樣又醜又笨?” 這些有預設立場跟問題本身很多時並不 Related 甚至 Illogic 不合邏輯 , 這些陷阱問題都令我們將兩者連結並信以為真 , 然後思想朝着這方向去慢慢鑽入牛角尖 , 一步一步被自己思想所困 , 不斷重覆輪迴在一些不快、痛苦中……… 。

所以一遇到這些 “預設立場陷阱問題” 你就要特別小心 , 我會反擊 “預設立場” 與 “問題本身” 跟本沒有因果關係 ,  “一件事情的結果就等於一個永不超生的結論嗎?” “是否我做了這些事情就等於不會發生某些結果?”

當我遇到預設立場問題攻擊時 , 我亦會用同樣方法反擊 , 指出其不邏輯的謬論。

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“Remeber, ask and you shall receive.  If you ask a terrible question, you’ll get a terrible answer.  Your mental computer is ever ready to serve you, and whatever question you give, it will surely come up with an answer."

“這件事有什麼好的一面?” “我要怎樣才能得到我想起的結果?” “我如何能充份利用自己的時間?” ”這件很似幸的事件 / 境況 中究竟我有什麼好的東西隱藏着?”, “我可以如何利用它?” 答案每每使我發掘出更多的可能性 , 更大的進步空間 , 更多的選擇 , 然後從中揀選一些實際而又有用的途徑及方法去達成我的目標。

每個人都有七情六慾及多種情緒 , 不管你喜歡與否你都不能避免有不快的事每天在你身邊發生 , 我們不是神 , 不能改變世界 , 唯一可做的是改變自己心情。 而一個成熟而有修養的人 , 會懂得控制自己的情緒反應 , 說穿了就他們懂得將自己的注意力放在積極有建設性的方向上 , 即 Management 所講的 Positive Thinking , 而 Positing Thinking 的產生就是一連串的 Asking the Right Questions。

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我相信很多人都有睇過 Die Hard系列電影 , 戲中的男主角 John McClane就是不停地向自己發問而渡過難關。

很多朋友都喜歡同我傾計 , 隨了本身我是一個不錯的 Listener 之外 , 我很多時我先用方法將他們某些負面情緒先作舒導 , 然後再運用問題去改變他們的注意力 , 我不會 Hard Sell 我認為可行的方法 , 我會用運問題去引導他們 , 帶領他們從汒汒大海中從新找到方向。

有好多朋友同事及下屬都話 AM 好脾氣 , 老實講人點會無 Bad Days 及激氣事 , 只是我懂得運用Asking the Questions 的技巧去作緩衡及療傷咁解 , 常言道一念天堂 , 一念地獄” , 什麼都是一念之差別。

當你懂得問問題的方法後 , 你就可以將它當成禮物送給別人。

下列是一些很好的 Good Questions:

What one thing –if I did it – would profoundly improve the way I work (and how I live)?

What needs to happen between now and the end of the next 90 days for me to feel that this is the best quarter of my work and personal life?  (Remember, clarity precedes mastery.)

What do I need to express appreciation to? (Make your list long)

What would I like to improve, professionally and personally?

What could I be grateful for that I’m currently not grateful for?

How do I want to be remembered at my farewell party? Retirement Party? or Funeral?

What am I happy about in my life now?

What about that makes me happy?

What am I excited about in my life now?

What am I proud about in my life now?

What am I enjoying most in my life now?

What am I committed to in my life now?

Who do I love? Who loves me?

What have I given today?

What did I learn today?

How has today added to the quality of my life or how can I use today as an investment in my future?

At some point, you’ve got to stop evaluating and start doing.

有了答案就行動吧 , 否則一切都是空談。